Τάρτα μήλου...για το κρύο

Καλωσορίζοντας το κρύο και μετά από μια αρκετά κοπιαστική εβδομάδα με στρωσίματα και τα σχετικά, ένα γλυκάκι το χρειάζομαι! Κι' όπως συνήθως συμβαίνει σ' αυτές τις περιπτώσεις αφού η
" ζαχαροπλάστισσα"εργάζεται για τον εαυτό της...σκαρώνει αυτό που εκείνη πεθύμησε!
Μηλαράκι ψητό και άκρως αρωματικό, καθώς το κρύο το θέλει το άρωμα του μήλου για να νοιώσεις την θαλπωρή και την ζεστασιά εντός σου.
Ενώ αν δεν είναι μόνο του, και έχει ωραία συντροφιά γίνεται ακόμη πιο σαγηνευτικό :-)))

Τάρτα μήλου με πουρέ αρωματικού αχλαδιού

Υλικά για μια κανονική ταρτιέρα
Για τον αρωματικό πουρέ αχλαδιού:
3 μεγάλα αχλάδια ώριμα,
3 κουταλιές καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη με στέβια,
χυμός από μισό πορτοκάλι
2 κεφαλάκια αστεροειδή γλυκάνισου,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική.

Για την ζύμη:
80 γραμ. βούτυρο παγωμένο,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1 αυγό,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη με στέβια,
1/2 κουταλάκι μπαχαρικού Σμυρνιό,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
μια πρέζα αλάτι
40 γραμ. αλεσμένο  σκληρό παστέλι με μέλι.

Επιπλέον για την τάρτα:
2 μεγάλα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτά μισοφέγγαρα,
χυμό από μισό πορτοκάλι,
40 γραμ. παστέλι με μέλι σκληρό, επίσης αλεσμένο,
1/2 κουταλάκι κανέλα σκόνη.

Τον πολτό αχλαδιού τον είχα φτιάξει από την προηγούμενη ημέρα καθώς είχαν ωριμάσει αρκετά τα φρούτα και τον άφησα στην άκρη για να κρυώσει.  Τον χρησιμοποίησα την άλλη μέρα το απόγευμα και ήταν άκρως αρωματικός, αφού αφαίρεσα τον γλυκάνισο.
Μπορεί δε, να διατηρηθεί στο ψυγείο άνετα για περισσότερο από μια εβδομάδα.

Καθάρισα και έτριψα τα αχλάδια στον τρίφτη. Τα έβαλα να βράσουν μαζί  με όλα τα υλικά μου σε αντικολλητικό κατσαρολάκι για περίπου 15 λεπτά μέχρι που είχαν γίνει σαν μαρμελάδα αλλά όχι πολύ πυκνή.

Την άλλη μέρα έφτιαξα την ζύμη μου και την άφησα στο ψυγείο για μία ώρα, αφού προηγουμένως την είχα ανοίξει μέσα στην ταρτιέρα που είχα στρώσει με χαρτί ψησίματος.
Στο σημείο αυτό να επισημάνω πως άλεσα και το παστέλι (80 γραμ. ήταν όλο) στο multi.
Το μισό μπήκε στο μείγμα της ζύμης και το άλλο μισό στην επικάλυψη όπως θα δείτε πιο κάτω.

Μετά από μια ώρα έβγαλα την ταρτιέρα από το ψυγείο, έστρωσα πάνω στην ζύμη τον πουρέ αχλαδιών και από πάνω όσο πιο τακτικά και συμμετρικά τα μισοφέγγαρα των μήλων που είχα περιχύσει με τον χυμό πορτοκαλιού για να μην μαυρίσουν.
Πασπάλισα τα μήλα με το υπόλοιπο αλεσμένο παστέλι μαζί με την κανέλα.

Έψησα σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Μόλις κρύωσε λιγάκι...βάλαμε μπρος τις μηχανές!
Απολαυστική με πολλά αγαπημένα αρώματα.
Δοκιμάστε την και νομίζω πως θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Αρνάκι στο χαρτί... παρέα με τυρί

Κυριακή μεσημέρι!
Το κλασσικό ψητό κρέας στον φούρνο, είναι μια πολύ καλή λύση για το Κυριακάτικο τραπέζι.
Δεν θέλει πολλά-πολλά και συνήθως αρέσει στους περισσότερους αν συνδυαστεί με πατάτες που τις τρώνε με τα μανίας και τα μικρά παιδιά (καθοριστικός παράγοντας...).
Είπα λοιπόν, να βαδίσω στα κλασσικά  μονοπάτια και να κάνω αρνάκι που η αλήθεια είναι πως δεν το πολυαγοράζω, καθώς το έχω συνδυασμένο κυρίως με το Πάσχα.
Να όμως που έκανα την "έκπληξη" ακόμη και στον εαυτό μου :-))

Αρνάκι στο χαρτί... παρέα με τυρί και λαχανικά για να του δώσω ακόμη περισσότερους πόντους γεύσης.

Υλικά για 4 άτομα
μπούτι από αρνάκι γύρω στα 2 κιλά, καλά πλυμένο και καθαρισμένο,
3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους,
4-5 πομοντόρια σφιχτά επίσης κομμένα σε κύβους (ή αλλιώς τοματίνια ολόκληρα)
2 πράσα φρέσκα τα πράσινα και πιο τρυφερά μέρη τους κομμένα σε ροδέλες,
2 καρότα μεγάλα επίσης κομμένα σε ροδέλες,
150 γραμ. φέτα σκληρή κομμένη σε μεγάλους κύβους,
2-3 μέτριες σκελίδες σκόρδο κομμένες,
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο και χυμό από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι.

Όλη η προεργασία αφορά καθαρά στο πλύσιμο, καθάρισμα και κόψιμο των λαχανικών.
Τα υπόλοιπα είναι εύκολα και απλά.
Έπλυνα και άφησα το κρέας να στραγγίξει στο σουρωτήρι, όση ώρα καταπιάστηκα με τα λαχανικά και τις πατάτες.

Κατόπιν μέσα στο ταψί μου έστρωσα ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Από πάνω έβαλα ένα επίσης μεγάλο κομμάτι λαδόχαρτο.
Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα και τα δύο γιατί θα διπλώσουν έτσι ώστε να κλείσουν σαν πακέτο το φαγητό μας.

Έστρωσα το κρέας, στα κενά μέρη του ταψιού έβαλα όλα τα κομμένα λαχανικά και τις πατάτες και ανάμεσα στα μέρη του κρέατος έβαλα τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου.
Σκόρπισα του κύβους της φέτας, αλατο-πιπέρασα.
Περίχυσα με το ελαιόλαδο και τους χυμούς και τέλος πασπάλισα με αρκετή ρίγανη.

Γύρισα τα χαρτιά που προς τα μέσα ώστε να κλείσω το "πακέτο" και έψησα στον φούρνο για μιάμιση ώρα στους 190-220 βαθμούς.  Άνοιξα το πακέτο και έψησα για άλλα 6-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πάνω πλευρά του.
Νοστιμότατο ακόμη και για μένα που δεν έχω ιδιαίτερη συμπάθεια στα κρεατικά :-)
Καλό μήνα σας εύχομαι ολόψυχα... Και μοιάζει να είναι και απολύτως χειμωνιάτικος τελικά τούτος ο Νοέμβρης με το "έμπα" του.

Σκόουνς Μήλου με μπαχαρικά και σταφίδες

Γλύκα και αίσθημα θαλπωρής μας χάρισαν, τα γλυκό-ψωμάκια που θα διαβάσετε πιο κάτω.

Γνωστά με την ονομασία Scones ή επί το ελληνικότερο Σκόουνς, δημιουργήθηκαν πολύ γρήγορα και εύκολα για να γλυκάνουμε το απόγευμα μας, αλλά να έχουμε και κάτι για το πρωινό της επόμενης μέρας.

Μικρή προεργασία χρειάζεται, όπως για παράδειγμα: να αλεσθεί για λίγο η βρώμη στο Multi καθώς και οι ξηροί καρποί. Ενώ πρέπει να τριφτούν τα 3 μήλα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τ' άλλα 2 σε μικρούς κύβους.

Σκόουνς μήλου με μπαχαρικά και σταφίδες

Υλικά για 30 περίπου τεμάχια ανάλογα το μέγεθος που θα τα διαμορφώσει κανείς.

1 φλιτζάνι αλεσμένη βρώμη,

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ,

2 κουταλάκια γλυκού κανέλα σκόνη,

1 πρέζα αλάτι,

1/2 κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη μαζί με 2 κουταλάκια ζάχαρη λευκή,

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη demerara,

1 ποτηράκι κρασιού λικέρ βύσσινο ή πορτοκάλι,

5 μήλα  (τα 3 τριμμένα στον τρίφτη και τα 2 δύο σε μικρούς κύβους)

1 πορτοκάλι ξύσμα και χυμός,

1/2 φλιτζάνι ξανθιές σταφίδες,

1 φλιτζάνι φουντούκι ανάλατο χοντροαλεσμένο,

1 φλιτζάνι καρύδι επίσης χοντροαλεσμένο.

1 μεγάλο αυγό,

2/3 φλιτζανιού περίπου ελαιόλαδο,

Και για την επικάλυψη κανέλα και ζάχαρη άχνη.

Αφού έκανα την προεργασία με το άλεσμα των ξηρών καρπών και της βρώμης. 

Άλεσα και την μαστίχα μαζί με την άσπρη ζάχαρη για να γίνουν πούδρα και μετά πέρασα στα μήλα.

Τα μήλα, αφού πλύθηκαν και καθαρίστηκαν, τρία τρίφτηκαν στον τρίφτη και τα άλλα δύο κόπηκαν σε μικρά κυβάκια.

Αυτό το έκανα γιατί θεώρησα πως θα ήταν ωραίο να βρίσκει κανείς ολόκληρο κύβο μήλου καθώς μασά το γλυκοψωμάκι του.Όταν ολοκλήρωσα την εργασία με τα μήλα, τους έστυψα το πορτοκάλι, αφού είχα πάρει το ξύσμα του, για να μην μαυρίσουν.

Στη συνέχεια, έβαλα όλα τα υλικά μου σε μεγάλη λεκάνη ανάμειξης αφήνοντας για το τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, το οποίο πρόσθετα σταδιακά αφού ανακάτευα καλά με τον αυγοδάρτη.

Κάποια στιγμή ο αυγοδάρτης μπήκε στην άκρη και έκανα το τελευταίο ζύμωμα με λίγο λαδωμένο χέρι.

Άφησα την λεκάνη με το μείγμα στο ψυγείο για δύο ώρες και μετά με ένα μεγάλο κουτάλι έβαζα ποσότητα ζύμης πάνω στα ταψιά μου που είχα στρώσει με αντικολλητικό χαρτί, σε μια απόσταση μεταξύ τους.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα,  για 13-14 λεπτά, αλλάζοντας και μια φορά θέση στα δύο ταψιά μου.

Αφού ξεφούρνισα, άφησα να κρυώσουν αρκετά και τα πασπάλισα με άχνη ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα.

Αρωματικά, απολαυστικά και πολύ χορταστικά δίπλα σε ένα φλιτζάνι γάλα, τσάι ή καφέ.

Δοκιμάστε τα και ελπίζω να σας δώσουν αυτή την γλύκα που χάρισαν και σ' εμάς.

Βακαλάος με "πάστα" μυριστικών

Τελευταίως αποζητώ φαγητά και γλυκά που δεν θα θέλω πολύ χρόνο για να τα "σκαρώσω". Προσπαθώ να "απελευθερώσω" το σώμα μου από τις όποιες επιπλέον εργαοτώρες μέσα στην κουζίνα, γιατί δυστυχώς τα χέρια μου υποφέρουν και καθώς είναι πολλές οι δουλειές που περνούν από αυτά, πρέπει να βρίσκω τρόπους να τους δίνω "ανάσες" ξεκούρασης και "ακινησίας".

Μέσα στα πλαίσια αυτά σκάρωσα και το γρήγορο και πολύ ελαφρύ φαγητό που θα δείτε το πιο κάτω. Φαγάκι με βακαλάο ξαλμυρισμένο, που είναι ίσως το πιο δημοφιλές ψάρι σε όλες τις κουζίνες της Μεσογείου και όχι μόνον.
Ένα ψάρι που "σηκώνει" πολλές μα πάρα πολλές παραλλαγές και μπορεί να το αγαπήσει ίσως και ο πιο δύσκολος άνθρωπος στην βρώση των ψαριών.

Βακαλάος με "πάστα" μυριστικών

Για την συγκεκριμένη παρασκευή χρησιμοποίησα:
1 μεγαλούτσικο φιλέτο ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου,
6-7 κλωναράκια μαϊντανό φρέσκο,
5-6 κλωναράκια άνηθο φρέσκο,
2 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο,
1 μικρή ντομάτα χωρίς φλούδα και σπόρους,
2 σκελίδες σκόρδο μέτριου μεγέθους,
1 κουταλάκι κοφτό κουρκουμά σκόνη,
1/3 κουταλάκι κοφτό πιπέρι,
1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Επιπλέον:λίγο αλάτι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές γάλα φρέσκο.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή και εύκολη και ο χρόνος προετοιμασίας του φαγητού όχι περισσότερος από 5 λεπτά, αν εξαιρέσει κανείς τον χρόνο ξαλμυρίσματος του ψαριού.
Επίσης ο χρόνος μαγειρέματος δεν ξεπερνά τα 15 λεπτά, οπότε η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να σας διευκολύνει όσο δεν φαντάζεστε.

Αρχικά έβαλα το φιλέτο του μπακαλιάρου από την προηγούμενη μέρα για ξαλμύρισμα, αλλάζοντας 5-6 φορές το νερό του. Και το έβαλα ολόκληρο, όπως το αγόρασα γιατί έτσι ήθελα να το μαγειρέψω.
Μπορείτε σε ορισμένα SMs να βρείτε έτοιμα ξαλμυρισμένα φύλλα μπακαλιάρου, κυρίως στα καταψυγμένα είδη, οπότε θα γλιτώσετε τον σχετικό χρόνο.

Από κει και πέρα, έπλυνα λίγο όλα τα μυριστικά μου και την ντομάτα.
Κράτησα μόνο τα τρυφερά μέρη και τα φύλλα και τα έβαλα μέσα στο multi μαζί με την ντομάτα χωρίς τη φλούδα και τους πολλούς σπόρους, το σκόρδο, καθώς και τον κουρκουμά και το πιπέρι.
 Άλεσα για ελάχιστο χρόνο και πήρα μια πυκνή πολύχρωμη πάστα.
Την άπλωσα πάνω στο κρέας του φιλέτου, το οποίο είχα καλά στραγγίξει, με την ανάποδη ενός κουταλιού.

Αλάτισα ελάχιστα πάνω από την πάστα μυριστικών. Έριξα το επιπλέον λάδι, το γάλα και τύλιξα σε πακέτο το λαδόχαρτο μέσα στο οποίο είχα βάλει το ψάρι μου. Στο σημείο αυτό να σημειώσω πως το γάλα βοηθά στο να ισορροπήσει η όποια ενδεχομένως αλμύρα υπάρχει ακόμη στο φιλέτο του ψαριού.

Έψησα για 12 λεπτά με αέρα στους 180 βαθμούς σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο.
΄Ετοιμο για σερβίρισμα, παρέα με φρέσκο ζεστό ψωμάκι και πράσινη σαλάτα.
Καλή σας απόλαυση, αν αποφασίσετε να το φτιάξετε, καθώς είναι ένα πολύ οικονομικό και εύκολο πιάτο και καλό υπόλοιπο Σαββατοκύριακου.

Τηγανιτά φρούτα με ανθότυρο

Πάντα το Σαββατοκύριακο όταν είμαστε πιο χαλαροί θέλουμε ένα πιο προσεγμένο πρωινό στο τραπέζι μας. Μπορεί να μην ξυπνάμε όλοι μαζί την ίδια ώρα, καθώς άλλες υποχρεώσεις έχει ο καθένας μας, αλλά την θαλπωρή που μπορεί να μας δώσει ένα προσεγμένο πιάτο δεν μπορούμε να την απαρνηθούμε ως συνήθεια.
Σας συνιστώ λοιπόν να διαβάσετε την πολύ απλή συνταγή που θα δείτε πιο κάτω και την επόμενη Κυριακή (ή και καθημερινή) να την συμπεριλάβετε στο πρωινό της οικογένειάς σας.

Τηγανιτά φρούτα με ανθότυρο

Χρησιμοποίησα:
2 μήλα (διαφορετικά μεταξύ τους για να έχω δύο γεύσεις και περισσότερα αρώματα)
2 αχλάδια κρυστάλλια,
2 κουταλιές αποξηραμένα cranberries (ή σταφίδες)
1/3 κοφτό κουταλάκι τζίντζερ σκόνη,
1/2 κοφτό κουταλάκι κανέλα σκόνη,
χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι καθώς και λίγο από το ξύσμα του,
2 κουταλιές νερό,
1,5 κουταλάκι πετιμέζι από σταφύλια ή ζαχαροκάλαμο (διαφορετικά αντίστοιχη ποσότητα ανθόμελο)

Επιπλέον: φρυγανιές (στρογγυλές ή άλλες ή και φρυγανισμένο ψωμί) κανέλα, 6-7 κουταλιές μαλακό ανθότυρο και 1-2 κουταλάκι (γλυκού) γάλα φρέσκο. Βεβαίως και ένα κρεμώδες τυρί που ενδεχομένως έχετε στο ψυγείο σας, θα κάνει επίσης την δουλειά του. Απλώς το ανθότυρο δίνει σαφώς καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.

Τα τηγανιτά φρούτα μπορείτε να τα κάνετε το ίδιο πρωί ή να τα ετοιμάσετε αποβραδίς.
Στην διακριτική σας ευχέρεια η επιλογή και ανάλογα με το πως συνηθίζετε να ξυπνάτε :-)

Σε αντικολλητικό τηγάνι έβαλα τα φρούτα καθαρισμένα και κομμένα σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφους κύβους, ώστε να έχουν τον ίδιο χρόνο ψησίματος.
Έριξα και τα cranbeeries και στη συνέχεια πασπάλισα με τα μπαχαρικά, τον χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Τα μαγείρεψα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Μόλις πήραν λίγο χρώμα, τους έριξα και το πετιμέζι και τ' άφησα για 4-5 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ελαφρώς.

Έβγαλα το τηγάνι από την φωτιά και το άφησα για λίγο στην άκρη, περνώντας στις φρυγανιές.
Στρογγυλές φρυγανιές τις οποίες άλειψα με το ανθότυρο που προηγουμένως είχα λιώσει μέσα σ' ένα μπολ με το πιρούνι μαζί με το λίγο γάλα που προανέφερα στα υλικά.
Άλειψα κάθε φρυγανιά με τυρί, έβαλα μερικούς κύβους τηγανισμένων φρούτων μαζί με ζουμάκι και πασπάλισα με λίγη επιπλέον κανέλα.

Απολαυστική γεύση με ελάχιστο κόπο, δίπλα σ' ένα αχνιστό φλιτζάνι από το αγαπημένο ρόφημα μας.
Όσα δε φρούτα μας έμειναν, τα χρησιμοποίησα ως γαρνίρισμα πάνω σε γιαούρτι σήμερα, αφού τα φύλαξα σε ταπεράκι στο ψυγείο.

Φυστικοβούτυρο ... και κοτόπουλο στο φούρνο

Οι αλμυρές συνταγές που περιέχουν φυστικοβούτυρο, είναι αρκετές αλλά έχουν κυρίως να κάνουν με τον συνδυασμό μπαχαρικών και άλλων υλικών σε μορφή σάλτσας, που συνοδεύει κοτόπουλο και κατά κύριο λόγο το φιλέτο του.
Προέρχονται από διάφορες χώρες της Ασίας και είναι από λίγο έως πολύ "εξωτικές" χωρίς να μπορώ να σας πω, ποια από όλες έχει και την "πατρότητα" της συνταγής.
Φαντάζομαι πως οι κουζίνες μεταφέρουν τις επιρροές τους και εκεί, όπως γίνεται άλλωστε και στις κουζίνες της Μεσογείου.

Είδα αρκετές καθώς έψαχνα στο διαδίκτυο με ωραίες παρουσιάσεις, αλλά εγώ στάθηκα σ' αυτές που τυχαίνει να γνωρίζω τις bloggers  που τις έγραψαν.
Μιλώ για την  Χρυσαυγής και το κοτόπουλο Satay, αλλά και για ζυμαρικά παρέα με κοτόπουλο από την Πέπη.
Σκανδαλιστικές και οι δύο!

Όμως εγώ έπρεπε να "ελληνοποιήσω" λίγο τα δεδομένα και να φέρω το τελικό αποτέλεσμα στα μέτρα μου, ώστε να φάμε όλοι μας, καθώς είμαστε ένα "ιδιόρρυθμο" κοινό!
Έτσι έκανα ολόκληρο κοτόπουλο (σπασμένο από τον χασάπη μου στα δύο) με πατάτες στον φούρνο που μαριναρίστηκε και μαγειρεύτηκε σε σάλτσα με φυστικοβούτυρο!

Υλικά για 4-5 άτομα
1 μεγάλο κοτόπουλο σπασμένο στα δύο και καλά πλυμένο,
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι,
3 μέτρια ντοματάκια πομοντόρια,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
3 κουταλιές φυστικοβούτυρο,
1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος,
2 κουταλιές σόγια σος,
1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι με ρόδι,
3/4 ποτηριού ζωμό κοτόπουλου (που είχα από άλλο μαγείρεμα).
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, κουρκουμά και τζίντζερ σκόνη από μισό κουταλάκι.
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
4-5 μέτριες πατάτες.

Αρχικά άλεσα το κρεμμύδι στο multi.  Το ίδιο έκανα και με τα ντοματάκια που τα συνόδευσα με το βαλσαμικό και λίγο ελαιόλαδο.  Ανακάτεψα καλά αυτά τα δύο (κρεμμύδι και ντοματάκια) για να έχω μια ενιαία σάλτσα.

Κατόπιν μέσα στο mylti έβαλα το φυστικοβούτυρο, το βούτυρο, την σόγια σος, τα μπαχαρικά και τον χυμό λεμονιού κι' έκανα ένα μικρό στροβίλισμα.
Με τις δύο σάλτσες "έλουσα" το κοτόπουλου που είχα βάλει μέσα σε λαδωμένο ταψί.
Σήκωσα δε, λίγο και την πέτσα του και έβαλα από την σάλτσα φυστικοβούτυρου-μπαχαρικών και πάνω στο κρέας.
Άφησα το κοτόπουλο να μαριναριστεί με αυτά τα υλικά για περίπου δύο ώρες στο ψυγείο.

Στην συνέχεια μέσα στο ταψί μου έβαλα και 4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες, τις αλάτισα ελαφρώς, τις λάδωσα με το υπόλοιπο λάδι και έριξα και τον ζωμό κοτόπουλου.

Έψησα το φαγητό μου για μία ώρα και 10 λεπτά, στους 180 βαθμούς με αέρα και γκριλ, γυρίζοντας το κοτόπουλο δύο φορές κατά την διάρκεια ψησίματος.

Μια πραγματικά νόστιμη σάλτσα που έκλεψε τις εντυπώσεις.
Η αλήθεια είναι ότι μου έμεινε σάλτσα στο ταψί και την κράτησα για να κάνω εντός της λίγο κοφτό μακαρονάκι στα γρήγορα, για το βραδινό μιας ψυχής...
Καλή Κυριακή σας εύχομαι.

Σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ του ψυγείου

Ένα κάπως διαφορετικό σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ που όταν παγώνει στο ψυγείο για μια ημέρα γίνεται ακόμη πιο αρωματικό και με ιδιαίτερη υφή.
Ήταν μια γρήγορη συνταγή, για να έχουμε κάτι γευστικό για το πρωινό της Κυριακής, αλλά να πάει και παρέα μέχρι το σχολείο.
Υλικά που μπορεί και να τα έχετε στα ντουλάπια σας ήδη, αλλά και να μην υπάρχουν είναι αρκετά εύκολο να τα προμηθεύτείτε.

Σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ (ας το πούμε ψυγείου)

Για μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο χρησιμοποίησα τα ακόλουθα υλικά:

500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει (στην δική μου περίπτωση ήταν το Αλλατίνη κέικ φλάουρ)
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ,
150 γραμ. μαύρη σταφίδα ελληνική, μουλισμένη,
3 μεγάλα αυγά,
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο λιωμένο,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
2 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι (ή λεμόνι)
2 κουταλιές ταχίνι με πορτοκάλι,
3-4 σταγόνες υγρό εσάνς πορτοκαλιού,
100 γραμ. ζάχαρη με στέβια (ή κανονική αν θέλετε)
80-100 γραμ. φιλέ αμυγδάλου.

Αρχικά σε βαθύ μπολ χτύπησα το λιωμένο
βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
Πρόσθεσα κατόπιν ένα-ένα τα αυγά και συνέχισα το χτύπημα με τον αυγοδάρτη.
Ύστερα ήρθε η σειρά της μαρμελάδας, του ταχινιού και του εσάνς να ομογενοποιηθούν με το υπόλοιπο μείγμα.

Οι σταφίδες μουλιασμένες σε ζεστό νερό για μία ώρα, στραγγίστηκαν και ελαφρώς αλευρώθηκαν καθώς έπεσαν μέσα στο μείγμα, με τη πρώτη μισή ποσότητα αλευριού.

Ανακάτεμα καλά με τον αυγοδάρτη και κατόπιν το φιλέ του αμυγδάλου (κράτησα λίγο για την

επιφάνεια) καθώς και το υπόλοιπο αλεύρι με το
μπέικιν πάουντερ.

Ένα τελευταίο ανακάτεμα και έτοιμο το μείγμα.
Έβραξα ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, το έστρωσα μέσα στην φόρμα και από πάνω έβαλα τον χυλό μου.

Πασπάλισα με όσο αμύγδαλο είχα κρατήσει και έψησα στους 180 βαθμούς, με αέρα για 30 λεπτά.
Το ψήσιμο πάντα γίνεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές που έχει ο φούρνος, όταν μιλάμε και κέικ, κουλουράκια και ψωμιά.

Έτοιμο. Το άφησα να κρυώσει, έκοψα ένα κομμάτι για να το φωτογραφίσω και να δω πως βγήκε και το βραδάκι το έβαλα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε καθαρό χαρτί ψησίματος και μέσα σε σακούλα τροφίμων.
Την άλλη μέρα, παρέα με το γάλα και καφέ, έδωσε ενέργεια και δύναμη και μια αρωματική γλύκα στην Κυριακή μας.
Δοκιμάστε το και ελπίζω να σας αρέσει.

"Διπλή" Πατατοσαλάτα

Πολλές φορές σκέφτομαι πως είναι δυνατόν να μην έχει τύχει να δοκιμάσω κάποια υλικά.
Θέλετε ο τρόπος που μεγάλωσα και μέχρι μια ηλικία μαγείρευαν άλλες (και όχι άλλοι) για μένα...
Θέλετε το ότι οι εποχές αλλάζουν και μαζί με αυτές και οι διατροφικές συνήθειες μας...
Θέλετε το γεγονός ότι δεν "έπεσα" πάνω στο συγκεκριμένο υλικό την κατάλληλη εποχή...
Ομολογώ πως δεν ξέρω, τι μπορεί να έφταιξε :-)
Σίγουρα και σ' εσάς που με διαβάζετε, παρόμοιες καταστάσεις συμβαίνουν εννίοτε.
Άλλωστε τι θα ήταν η μαγειρική τέχνη, αν δεν μας έδινε συχνές αφορμές για νέες δοκιμές!

Ο πρόλογος, δημιουργεί ατμόσφαιρα για να σας διηγηθώ τις "πρώτες" μου δοκιμές με γλυκοπατάτες, που βρήκα πρόσφατα στην λαϊκή μας αγορά.
Αρκετές φορές έχω βρεθεί εμπρός τους, αλλά πρώτη φορά αποφάσισα να τις αγοράσω παρέα με τις κανονικές πατάτες και τα κρεμμύδια μου.
Σαφώς ακριβότερες στην τιμή, αλλά κάθε τι που έχει ιδιαιτερότητα, έχει και υψηλή τιμή (νόμος της αγοράς...)
5 μεγαλούτσικες αγόρασα. 2.30 Euros το κιλό, έτσι για να ξέρετε και μετά μπήκα στη λογική για το πως θα τις εκμεταλλευτώ.

Τις τρεις πρώτες τις έκανα τσιπς στον φούρνο, μετά από μελέτες αρκετών σχετικών συνταγών στο Internet και τις συνοδεύσαμε με ένα dressing φέτας.
Αξιόλογη προσπάθεια, ειδικά όταν μιλάμε για ένα ελαφρύ βραδινό-απογευματινό σνακ, καθώς και για τ' αγόρια μου ήταν η πρώτη τους δοκιμή!

Τις δύο που περίσσεψαν, τις κοίταζα και 3-4 ημέρες μέχρι που σκέφτηκα την πατατοσαλάτα ως συνοδευτικό στο φιλέτο μας.
Έτσι μπήκα στη λογική να συνδυάσω την γλυκιά τους γεύση με άλλα υλικά και να προσπαθήσω να την ισορροπήσω.
Καταγράφω λοιπόν το αποτέλεσμα και σας το αφηγούμαι.

Διπλή πατατοσαλάτα (πατάτας και γλυκοπατάτας)

Σαλάτα
1 μεγάλη κανονική πατάτα επίσης καθαρισμένη,
2 μέτριες γλυκοπατάτες καθαρισμένες,
2 μέτρια καρότα και αυτά καθαρισμένα,
6-7 κομμάτια λιαστής ντομάτας,
2 μέτρια αγγουράκια τουρσί (ή μια χούφτα μικρά)
1 κουταλιά σούπας κάπαρη,

Σως μπλε τυριού
1,5 κουταλιά τυρί κρέμα,
1 κουταλιά μπλε τυρί τριμμένο,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
3-4 σταγόνες κρέμα Βαλσάμικο με ρόδι-βανίλια

Επιπλέον υλικά: 2 κομματάκια αστεροειδή γλυκάνισου, 1/2 ποτήρι νερό και λίγο έξτρα ελαιόλαδο.

Από το προηγούμενο βράδυ που μου ήρθε η ιδέα της πατατοσαλάτας, έβαλα τις λιαστές ντομάτες μέσα σ' ένα μπολάκι με νερό παρέα με δύο αστεράκια γλυκανίσου για να περάσει λίγο από το άρωμά του στις ντομάτες και ταυτόχρονα να τις μαλακώσω και να τις ξαλμυρίσω.

Την επομένη μέρα, έπλυνα και καθάρισα πατάτες και καρότα και τα έβαλα να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι που μαλάκωσαν όσο έπρεπε.

Αφαίρεσα τα λαχανικά από το ζεστό νερό, τα ξέπλυνα με λίγο κρύο και τα άφησα στην άκρη, μέχρι να τα κόψω.

Μέσα σε βαθύ μπολ έκοψα πρώτα την μια γλυκοπατάτα, την μισή κανονική και το ένα καρότο.
Πρόσθεσα κομμάτια λιαστής ντομάτας αφού προηγουμένως τα στράγγιξα και συνέχισα με αγγουράκι τουρσί και κάπαρη. Δεύτερη στρώση από τα ίδια υλικά μέσα στη σαλατιέρα για καλύτερη μείξη αλλά και εικόνα και μετά πέρασα στην σως μπλε τυριού.

Σ' ένα μπολ έβαλα όλα τα υλικά και τα ζέστανα για πολύ λίγο χρόνο στον φούρνο μικροκυμάτων. Ανακάτεψα καλά μ' ένα πιρούνι ώστε να ομογενοποιηθούν και έριξα την σως πάνω στην σαλάτα. Πρόσθεσα και λίγο έξτρα ελαιόλαδο και ανακάτεψα ελαφρώς.

Ωραίο συνολικό αποτέλεσμα δίπλα στο ψητό φιλέτο μας (για κάποιους κοτόπουλο και γι' άλλους ψάρι).
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι και με το καλό στον Οκτώβρη που μας έρχεται ολοταχώς και με μπόλικη κακοκαιρία όπως μας λένε!

Μπισκότα και πάλι...

Τι να κάνω (;) που με έπιασε ένας οίστρος δημιουργίας μπισκότων τελευταίως!
Τι να κάνω (;) από το να μοιραστώ αυτόν μου τον οίστρο μαζί σας και να σας βάλω με την σειρά μου σε μπελάδες δοκιμών :-))
Όσες και όσοι συναναστρέφεστε με πιτσιρίκια ή και μεγαλύτερα παιδιά, κατανοείτε το γεγονός ότι τα μπισκότα είναι από τις αγαπημένες τους λιχουδιές που τα συνοδεύουν παρέα μ' ένα ρόφημα, ένα ποτήρι γάλα, ένα γιαούρτι, ένα smoothie ή απλά μπαίνουν στο ταπεράκι του σχολείου ως επιδόρπιο δίπλα στο καθιερωμένο τοστάκι ή κουλούρι.

Μπισκότα και πάλι λοιπόν, με υλικά που έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον, όπως το φυστικοβούτυρο. Προσωπικά μου αρέσει, αλλά οι υπόλοιποι της παρέα είχαν τους ενδοιασμούς τους...τα μπισκότα πάντως καταναλώθηκαν :-))

Μπισκότα Φυστικοβούτυρου με μέλι και λευκή σοκολάτα

Υλικά για 30-35 μπισκότα
3 κουταλιές σούπας φυστικοβούτυρο,
2/3 φλιτζανιού μέλι ανθέων,
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι,
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού,
2 μέτρια αυγά,
2 κουταλιές καρύδα τριμμένη,
4-5 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
250 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει,
100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
100 γραμ. λευκή σοκολάτα με αμύγδαλο (κομμένη σε κομματάκια)

Σ' ένα μπολ μείξης χτύπησα τα αυγά μαζί με το μέλι, το λάδι και το φυστικοβούτυρο.
Στη συνέχεια πρόσθεσα τον χυμό, το ξύσμα, την τριμμένη καρύδα καθώς και το εσάνς.
Τέλος ενσωμάτωσα τα δύο είδη άλευρου μαζί με το μπέικιν πάουντερ και πήρα ένα μείγμα αρκετά ελαστικό.

Άφησα το μείγμα για λίγο στην άκρη μέχρι να κόψω τα κομματάκια σοκολάτας και μετά με την βοήθεια κουταλιού έπαιρνα ποσότητα όσο ένα μικρό καρύδι, το έβαζα πάνω στο ταψί που ήταν στρωμένο με χαρτί ψησίματος και όταν τελείωσα το μοίρασμα, έπλασα τη ζύμη σε μπαλάκια.

Στο κέντρο κάθε μικρού βόλου έβαλα ένα κομματάκι σοκολάτας και το πίεσα να πάει σε βάθος.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς για 80-10 λεπτά.
Τα έβγαλα για να μην παραψηθούν και σε λίγη ώρα (αφού είχαν κρυώσει αρκετά) ήταν έτοιμα προς κατανάλωση.
Μύρισε η κουζίνα μου ψημένο φιστίκι και μέλι και φυσικά όταν κρυώνουν είναι ακαταμάχητα!

Ένα "εναλλακτικό" πετιμέζι...για μπισκότα

Ένα ελληνικό προϊόν που συνάντησα σε έκθεση τροφίμων πριν λίγους μήνες και το είχα αφήσει στο ντουλάπι μου για αργότερα, θα σας δείξω στη σημερινή μου παρασκευή.
Κι όταν εννοώ αργότερα, εννοώ να έχω να κάνω μπισκότα, ψωμάκια, κεκάκια και ότι άλλο σχετικό.. Τώρα λοιπόν ήρθε η ώρα του, καθώς τα σχολεία άρχισαν και οι εναλλακτικές για το ταπεράκι πρέπει να ποικίλουν για  να μην τις βαριόμαστε :-))

Συνήθως δε, δεν βαριόμαστε τις γλυκές εναλλακτικές, καθώς είμαστε οικογενειακώς γλυκατζήδες.
Αλλά το συγκεκριμένο προϊόν είναι λιγάκι πιο αθώο και αγνό από την ζάχαρη σύμφωνα με την αναλυτική παρουσίαση του στο σχετικό φυλλάδιο, οπότε η κατανάλωσή του είναι πιο επιτρεπτή σε μεγαλύτερη ποσότητα (λέμε τώρα...)

Μιλάω για το Πετιμέζι από Ζαχαροκάλαμο, του γυναικείου συνεταιρισμού Γενισέας Ξάνθης.

Που όπως θα δείτε έχει χρήση τόσο στην οικιακή ζαχαροπλαστική όσο και στην μαγειρική, όπως άλλωστε συμβαίνει και με το πετιμέζι από σταφύλια.

Μπισκότα βρώμης με σταφίδες, μήλο και πετιμέζι ζαχαροκάλαμου

Σε μια βαθιά λεκάνη έβαλα τα ακόλουθα υλικά όλα μαζί και τα ανακάτεψα μόνον με τον αυγοδάρτη.
Γρήγορα, εύκολα και απλά, είχα ένα μείγμα για μπισκότα βρώμης (μέσα σε 10 λεπτά το πολύ).

Υλικά για 30-35 περίπου μπισκότα:
200 γραμ. βρώμης ελαφρώς αλεσμένη,
150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι γεμάτο μπέικιν πάουντερ,
1,5 φλιτζάνι πετιμέζι από ζαχαροκάλαμο,
1 μεγάλο αυγό (ή 2 μικρά)
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 φλιτζάνι σταφίδες (ξανθιές και μαύρες ανακατεμένες)
3-4 βερίκοκα αποξηραμένα και κομμένα σε κυβάκια, τα οποία είχαν μουλιάσει μαζί με τις σταφίδες μέσα σε ζεστό νερό ανακατεμένο με λίγο κονιάκ.
1 μεγάλο μήλο (βγήκαν και ομολογώ πως τα είχα πεθυμήσει) τριμμένο στο ρεντέ,
1, 5 κουταλάκι κανέλα σκόνη.
1/3 κουταλάκι κοφτό βανίλια κρυσταλλική.

Στην διαδικασία της επεξεργασίας απλώς έκανα ένα πολύ καλό ανακάτεμα των πιο πάνω υλικών και μετά μοίρασα το μείγμα μου με την βοήθεια ενός κουταλιού, σε δύο ταψιά που είχα στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ταυτόχρονο ψήσιμο και για τα δύο ταψιά με αέρα στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
Τα έβγαλα τα άφησα να κρυώσουν και ήταν έτοιμα να μπουν σ' ένα αεροστεγές τάπερ.
Νόστιμα και όσο πρέπει γλυκά χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Συνόδευσαν πρωϊνό και απογευματινό ρόφημα, ενώ έκανα και την βόλτα τους στο σχολείο που προσπαθεί να βρει τους ρυθμούς του.
Από βδομάδα ίσως...
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι.

Κολοκύθες κίτρινες ...που ήταν πράσινες

Από τις τελευταίες ημέρες διακοπών μας  (λίγο πριν περάσουμε την πόρτα του σχολείου...) που έγιναν στα μέρη της Ηλείας και ειδικότερα στα χωριά που βρίσκονται στην περιοχή της Ήλιδας, γυρίσαμε με μερικά πεσκέσια.
Είναι μέρη καταγωγής του πεθερού, οπότε είχαμε τα τυχερά μας!
Φέραμε μαζί: καρπούζια, ντοματούλες, πιπεριές για τουρσί, κολοκύθες κίτρινες, κολοκύθες που θα γίνονταν κίτρινες αν δεν τις κόβαμε πράσινες...Σταφίδα μαύρη λιαστή, χυλοπίτες, τραχανά, αυγουλάκια, κοτόπουλα χωριάτικα κ.'α...
Να 'ναι καλά οι άνθρωποι που μας τα πρόσφεραν απλόχερα και τους ευχαριστώ θερμά για την αγάπη τους.
Για να τους τιμήσουμε λοιπόν, σκάρωσα μια ωραία "χωριάτικη" κολοκυθόπιτα με πράσινη (κίτρινη) κολοκύθα, τραχανά, τυρί φέτα, δυόσμο και ένα "εξωτικό" φινόκιο για λίγο ακόμη άρωμα.

Πράγματα απλά και εύκολα όταν διαθέτεις την πρώτη ύλη, όσο για το φύλλο, έβαλα το αγαπημένο μου Ζαγορίσιο,  για το οποίο που σας έχω γράψει στο παρελθόν.

Χωριάτικη Κολοκυθόπιτα με τραχανά

Υλικά για το μεγάλο ταψί φούρνο.
1 πακέτο φύλλο Ζαγορίσιο
1 ή 2 κολοκύθες πράσινες καθαρισμένες και χοντροαλεσμένες στο multi
1 μεγάλο κρεμμύδι κόκκινο επίσης αλεσμένο,
1 μεγάλο φινόκιο πλυμένο καθαρισμένο στο multi (ή αλλιώς ένα μέτριο ματσάκι άνηθο)
1 μέτριο μάτσα φρέσκο δυόσμο (μόνον τα φύλλα και τα πιο τρυφερά κοτσανάκια) ψιλοκομμένο,
4 αυγά μέτρια,
2 κοφτά κουταλάκια αλάτι,
1 κοφτό κουτάλι πιπέρι,
400 γραμμάρια φέτα πικάντικη,
1,5 φλιτζάνι λευκό τραχανά.
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα το λαχανικών,
ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων,
και 2 κουταλάκια γάλα φρέσκο.

Αφού έπλυνα καλά τα λαχανικά και τα καθάρισα,
τα έκοψα όλα σε κομμάτια και τα άλεσα στο Multi όχι όμως να λιώσουν, αλλά να φαίνονται.

Τα σοτάρισα με ελαιόλαδο να μαραθούν ελαφρώς και τα ανακάτεψα με το ψιλοκομμένο δυόσμο.

Τράβηξα το σκεύος από την φωτιά και άφησα το μείγμα να κρυώσει.

Κατόπιν πρόσθεσα τον τραχανά, θα τον διακρίνετε καλά στις φωτογραφίες που ακολουθούν, τα 3 αυγά και το 1 ασπράδι καθώς και τα μπαχαρικά και την τριμμένη φέτα, ανακάτεψα καλά και συνέχισα με την σύνθεση της πίτας.

 Λάδωμα του ταψιού. 3 φύλλα από το Ζαγορίσιο εναλλάξ και ελαφρώς λαδωμένα, από πάνω την γέμιση μου και τελείωσα με τα υπόλοιπα 3 φύλλα πάντα λαδωμένα και ελαφρώς "τσαλακωμένα μέσα στο ταψί για να περνά ο ζεστός αέρας και να έχω καλύτερο αποτέλεσμα στο ψήσιμο.

Τον τέταρτο κρόκο αυγού τον ανακάτεψα με το γάλα και πέρασα όλη την επιφάνεια της πίτας αφού την είχα ολοκληρώσει και ελαφρώς λαδώσει.

Χάραγμα σε κομμάτια και ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς, πάνω κάτω αντιστάσεις για 40 λεπτά.
Τα τελευταία 5-6 λεπτά χρησιμοποίησα και τον αέρα για να ροδίσει καλύτερα η επιφάνεια της πίτας μου. Έσβησα τον φούρνο και την άφησα να κρυώσει αρκετά, ώστε να μπορέσω να την κόψω πιο άνετα και χωρίς απώλειες.
Γεύση παραδοσιακή που θυμίζει αγαπημένα πρόσωπα.
Καλή εβδομάδα και καλή σχολική χρονιά!