27.6.18

Σκεπαστή Τάρτα Βερίκοκο

Καιρός άστατος με βροχές και υγρασία που δημιουργεί πολλά προβλήματα σε ανθρώπους που έχουν θέματα κινητικότητας και αναπνευστικού.
Καιρικά φαινόμενα που πάλι οδήγησαν σε καταστροφές και απώλειες περιουσιών και σοδειών, με τα φρούτα  στις λαϊκές αγορές και τα μανάβικα να είναι ίσως τα μόνα που θυμίζουν καλοκαίρι, φέτος.

Περνάει ο καιρός ...
Φτάσαμε στα μέσα της χρονιάς. Τελείωσαν τα σχολεία. Τέλειωσαν οι εξετάσεις. Πήραμε βαθμολογίες. Κάναμε παραστάσεις. Πήγαμε και για τα πρώτα μπάνια ...και φύγαμε σχεδόν άβρεχτοι :-(
Ομολογώ πως δεν νοιώθω να έχω καθόλου μα καθόλου καλοκαιρινή διάθεση.

Είπα λοιπόν να την "φτιάξω" κάπως αυτή την έρμη διάθεση και μετά από αρκετές ημέρες να γράψω μια ακόμη γλυκιά συνταγή (αυτή είναι μια άλλη σκέψη που κάνω εδώ και καιρό....να γράφω δηλαδή μόνον γλυκές συνταγές πια...).
 Ήταν δε και κάτι γενέθλια σε εκκρεμότητα (άλλος ένας χρόνος στην πλάτη δηλαδή) οπότε κερνάω γλυκάκι με καλοκαιρινό άρωμα. Έτσι όπως θα έπρεπε, για τον Ιούνιο που εκπνέει.

Σκεπαστή Τάρτα Βερίκοκο



Υλικά για την Ζύμη
1 πορτοκάλι μέτριο για το ξύσμα του,
2 πορτοκάλια για τον χυμό τους,
1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική
1/2 ποτηράκι κονιάκ ή λικέρ βερίκοκο,
80 γραμ. καστανή κρυσταλλική ζάχαρη,
1 μεγάλο αυγό (το δικό ήταν και δίκορκο)
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος μαλακό,
50 γραμ. ελαιόλαδο ελαφρύ,
80 γραμ. καρύδα αποξηραμένη,
500-550 γραμ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/2 κοφτό κουταλάκι σόδα μαγειρική.

Υλικά για την γέμιση
400 γραμ. μαρμελάδα βερίκοκο σπιτική,
8-10 μέτρια βερίκοκα καθαρισμένα και κομμένα στη μέση.

Επιπλέον υλικά
2 κουταλιές γάλα,
2 κουταλιές καστανή κρυσταλλική ζάχαρη,
1 κουταλιά παπαρουνόσπορο,

Τα υλικά για την ζύμη τα δούλεψα όλα μαζί μέσα σε βαθιά λεκάνη ανάμειξης.
Αρχικά τα υγρά με τα αρωματικά και μετά το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Τελευταία μπήκαν στο μείγμα όλα τα στερεά (αλεύρι, μπέικιν, σόδα και καρύδα) μέχρι που πήρα μια ωραία εύπλαστη ζύμη.


Χώρισα την ζύμη σε δύο μέρη. Το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο σε ποσότητα και τα άνοιξα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.


Το μεγαλύτερο το μετέφερα μαζί με το χαρτί στο ταψί μου.
Πάνω έστρωσα την μαρμελάδα.
Κατόπιν πάνω στην μαρμελάδα έβαλα τα μισά βερίκοκα με το άνοιγμα-κόψιμο τους πάνω στην επιφάνεια με την μαρμελάδα.
Σκέπασα με το δεύτερο φύλλο που το έφερα με την βοήθεια του χαρτιού και πάλι αναποδογυρίζοντάς το.


Τρύπησα μ' ένα πιρούνι σε διάφορα μέρη την επιφάνεια της ζύμης, την άλειψα με το γάλα ενώ πασπάλισα τη ζάχαρη και τον παπαρουνόσπορο.


Τέλος, έψησα στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά (ήταν ήδη ζεστός από άλλο μαγείρεμα).
Και μετά από λίγη ώρα είχα έτοιμη μια τραγανή τάρτα με άρωμα καλοκαιριού που τρώγεται σκέτη αλλά και με μια καλή μπάλα παγωτό βανίλια δίπλα της, που την κάνει ακόμη πιο λαχταριστή.


Καλή σας απόλαυση και καλό καλοκαίρι... αν αυτό τελικά αποφασίσει ότι μας καταδέχεται φέτος.

4.6.18

Μπουγάτσα, θα μπορούσες και να την πεις

Θα μπορούσες να την πεις συνταγή για γρήγορη μπουγάτσα, τούτη την συνταγή.
Αφορμή στάθηκε μια κάπως μπαγιάτικη ολόκληρη φρατζόλα λευκού ψωμιού, που δεν ήξερα τι να την κάνω;
Μπιφτέκια και κεφτέδες δεν ήταν στο πρόγραμμα της εβδομάδας.
Ψημένο ψωμάκι στην γκριλιέρα είχε ήδη προηγηθεί την προηγούμενη μέρα, παρέα με μπριζολίτσες.
Οπότε τι; Κρίμα να πεταχτεί...

Θυμήθηκα την γιαγιά μου που από το τίποτε, όλο και κάτι σκάρωνε, με το μπαγιάτικο ψωμί...
 Ήταν η εύκολη μπουγάτσα των παιδικών μας χρόνων με το γάλα και τ' αυγά που σχεδόν πάντα ήταν σε πλεονασμό.
Εδώ,  απλώς έγιναν μερικές προσαρμογές με τα υλικά που υπήρχαν.

Μπουγάτσα από μπαγιάτικο ψωμί ή αλλιώς πουτίγκα κρέμας


Για το σώμα της "μπουγάτσας"
80 γραμ. βούτυρο (τα 20 περίπου πήγαν
για το άλειμμα του πυρέξ),
1/2 λίτρο γάλα φρέσκο και πλήρες,
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα,
1/2 κουτί (αυτό από το ζαχαρούχο) νερό,
1 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
100 γραμ. τυρί κρέμα,
3 μέτρια αυγά.

Για το πασπάλισμα
3 κουταλάκια κοφτά κανέλα σκόνη,
2 κουταλάκια ζάχαρη καστανή,
1 μεγάλο παστέλι σουσαμιού (ή αμυγδάλου) με μέλι, αλεσμένο ή χοντροσπασμένο.

Και τέλος για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη.

Αρχικά βουτύρωσα το πυρέξ μου.
Μετά έκοψα το ψωμί σε λεπτές φέτες (ή και χοντρούτσικους κύβους) αφαιρώντας την περισσότερη κόρα του.

Έβαλα όλα τα υλικά που αναφέρονται στο "σώμα" της μπουγάτσας σε κατσαρόλα να ζεσταθούν και ανακάτεψα καλά με τον αυγοδάρτη.

Τελευταία πρόσθεσα ένα-ένα τ' αυγά χτυπώντας συνέχεια με τον αυγοδάρτη και έχοντας πια κατεβάσει την κατσαρόλα από το μάτι.


Έριξα το ζεστό μείγμα πάνω στο ψωμί και ανακάτεψα καλά μ' ένα κουτάλι για να πάει παντού.
Πασπάλισα με την κανέλα, την καστανή ζάχαρη και το αλεσμένο παστέλι και άφησα το πυρέξ στην άκρη για μια περίπου ώρα.


Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25 περίπου λεπτά (πάντα ανάλογα με τον φούρνο), μέχρι που είχε ροδίσει η επιφάνεια και μοσχομύριζε η κανέλα.

Έβγαλα το σκεύος από τον φούρνο άφησα λίγο να χλυάνει και σερβίρισα πασπαλίζοντας το κάθε κομμάτι με λίγη ζάχαρη άχνη για περισσότερο εφέ.


Πραγματικά έκανε θραύση το μπαγιάτικο "μπουγατσένιο" ψωμάκι!
Ενώ υπάρχουν αιτήματα για επανάληψη :-)) ακόμη και από άτομο που δεν αρέσκεται πολύ στα γλυκά, καθώς το συγκεκριμένο ήταν ιδιαίτερο.