18.9.19

Τάρτα Λαχανικών με άρωμα Κρήτης

Το φετινό καλοκαίρι έκλεισε με εικόνες και αρώματα από το ταξίδι μας στην Κρήτη.
Για μένα προσωπικά ήταν η όγδοη φορά που βρέθηκα στην Μεγαλόνησο, για την υπόλοιπη οικογένεια η δεύτερη.
Προσπάθησα λοιπόν, να βρεθώ όσο το δυνατόν λιγότερο σε τουριστικά μέρη και σε γενικές γραμμές τα κατάφερα.  Βοήθησε και το γεγονός ότι ήμασταν εκεί το τελευταίο 10ημερο του Αυγούστου, οπότε η τουριστική κίνηση δεν ήταν ίσως στο 100% της δυναμικότητας της, αν και τα αεροπλάνα δεν σταματούσαν να προσγειώνονται στο αεροδρόμιο του Ηρακλείου, όπως τα χαζεύαμε τα απογεύματα και τα βράδια καθισμένοι στην παραλία.

Ωραίες εικόνες, πολλές και διάφορες με: θάλασσες, λίμνες, καταρράκτες, βουνά, παραλίες, οροπέδια, περιβόλια, αμπέλια, ελιές, μπανανιές, τροπικές καλλιέργειες. Με ουρανό και γη ...αδελφέ!

 

 

Πολλά αρώματα, χρώματα και γεύσεις.
Με ιδιαίτερη μνεία στα τυριά, το φρέσκο κρητικό γάλα, τα λαχανικά, τις μυρωδιές από τα βότανα φρέσκα και αποξηραμένα, το καλό λάδι, τα χαρούπια, κ.λ.π.
Γύρισα πίσω, με σκέψεις πως η γη της Κρήτης είναι μοναδική (!!!) και πάνω σε αυτήν την μοναδικότητα πρέπει να στηριχτούν και οι νέες γενιές της (όχι μόνον οι μεγαλύτεροι και οι μεσόκοποι σαν και μένα).  
Καλός ο τουρισμός, αλλά σαν την γη και την αξία της ... δεν έχει, μωρέ κοπέλια!

 

 

Με αυτές τις σκέψεις που ακόμη δεν με έχουν εγκαταλείψει καθώς και με προϊόντα που έφερα μαζί μου, μπήκα στην κουζίνα και σκάρωσα την πρώτη μου αλμυρή τάρτα για την νέα σαιζόν.

Τάρτα με κολοκυθάκια, γραβιέρα, ξινομυζύθρα και μια "ολιά" ψιλοκομμένο απάκι


Υλικά για τη ζύμη
250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2-3 κουταλιές νερό
2 κουταλιές ρακί,
λίγο αλάτι και λιγότερη ζάχαρη.

Υλικά για την γέμιση
3 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μάραθο (είχα στην κατάψυξη) ή άνηθο,
1/2 φλιτζάνι γραβιέρα Κρήτης ψιλοκομμένη,
1/2 φλιτζάνι ξινομυζύθρα Κρήτης σπασμένη με το χέρι μέσα στο σκεύος παρασκευής,
1/3 φλιτζάνι απάκι ψιλοκομμένο,
2 μικρά αυγά,
λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι,
ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των πιο πάνω υλικών.

Κολοκυθόσπορο και μαυροκούκι για το στόλισμα.


Αρχικά έφτιαξα την ζύμη μου (όπως συνήθως την ετοιμάζω) και την άφησα για μια ώρα μέσα στο ψυγείο, τυλιγμένη σε λαδόχαρτο.

Κατόπιν καταπιάστηκα με την γέμιση. Κολοκυθάκια πλύσιμο, καθάρισμα, τρίψιμο, αλάτισμα και στύψιμο όταν ήρθε η ώρα να μπουν στο τηγάνι. 
Σοτάρισμα κρεμμυδιού και κολοκυθιών μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
Σταδιακή προσθήκη όλων των υπόλοιπον υλικών με την σειρά που αναφέρονται πιο πάνω.
Καλό ανακάτεμα και μαγείρεμα για 5-6 λεπτά. 
Έτοιμο και εκτός φωτιάς πια.


Μετά άνοιξα την ζύμη πάνω σε λαδόχαρτο και με την βοήθειά του την μετέφερα στο ταψί μου.
Έστρωσα την γέμιση.
Πασπάλισα κολοκυθόσπορο και μαυροκούκι σε όλη την επιφάνεια. 
Γύρισα προς το μέσα την περίσσια ζύμη την λάδωσα ελαφρώς.


Ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα, για 40 περίπου λεπτά.
Καλή απόλαυση, αν αποφασίσετε να την φτιάξετε, καθώς τα Κρητικά προϊόντα μπορείτε άνετα να τα βρείτε και σε Αθηναϊκά μαγαζιά, που ειδικεύονται σε τοπικές παραγωγές.

11.9.19

Γλυκό ψυγείου (ρετρό) με πολλά αρώματα

Η αλήθεια είναι πως ο Σεπτέμβρης αποτελούσε πάντα αρχή για πολλά πράγματα στη ζωή μου (το έχω αναφέρει και στο παρελθόν, μέσα από τις σελίδες αυτού του blog).
Φέτος όμως, το μοναδικό ίσως σημαντικό, είναι η νέα σχολική χρονιά.
Νέα, γιατί θα μας φέρει στα πρόθυρα των δυσκολιών της εφηβικής ζωής, αλλά και της προσαρμογής στις απαιτήσεις της Γυμνασιακής εκπαίδευσης.

Τι κι' αν έχεις πατέρα εκπαιδευτικό...  και μάνα που συνέχει λέει.... λέει... λέει... η αγωνία παραμένει μέχρι που να μπεις στα νέα δεδομένα και να καταφέρεις να βρεις τις δικές σου ισορροπίες αλλά και τις πραγματικές "δυναμικές"σου, στο νέο περιβάλλον!

Ας γλυκάνω λοιπόν αυτό το ξεκίνημα, με μια μαμαδίστικη συνταγή, κάπως ρετρό είναι η αλήθεια, προσαρμοσμένη στα υπάρχοντα υλικά αλλά και στην διάθεση της δημιουργού της.

Γλυκό Ψυγείου με μπισκότα, σπιτική κρέμα εσπεριδοειδών και σοκολατένια mous με άρωμα καφέ.



Υλικά
Για ένα τετράγωνο ταψί (λίγο βαθύ) διαστάσεων 20x20

Για την μπισκοτένια βάση
2 πακέτα (παρά λίγα) μπισκότα πτι μπερ,
2 κουταλάκια λικέρ πορτοκάλι ή μαστίχα,
2/3 φλιτζανιού φρέσκο γάλα

Για κρέμα εσπεριδοειδών
2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού,
1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού,
2,5 φλιτζάνια ζάχαρη on stevia,
2 κουταλιές βούτυρο αγελάδος,
1 πακέτο 200 γραμ. τυρί κρέμα,
4 κουταλιές κορν φλάουερ,
2 μεγάλα αυγά,
1 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική.
1/4 κοφτό κουταλάκι σκόνη κουρκουμά, προαιρετικά, αλλά προσδίδει χρωματικό τόνο στην κρέμα, ή λίγο κίτρινο χρώμα ζαχαροπλστικής εάν υπάρχει.

Για την σοκολατένια mous
1,5 πλάκα κουβερτούρα 50% κακάο,
2 κουταλιές γλυκού νες καφέ,
1/2 φλιτζάνι γάλα,
1 σφηνάκι λικέρ καφέ,
3 κουταλιές σκόνη σοκολάτας ρόφημα με στέβια (ή κακάο με ζάχαρη)
2 κουταλιές σούπας πραλίνα φουντουκιού (ήταν πάλι με στέβια)
1 κεσεδάκι 200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι (με λίγα λιπαρά).

Αμύγδαλο φιλέ προαιρετικά για διακόσμηση, πριν το σερβίρισμα.


Αρχικά ξεκίνησα με την κρέμα εσπεριδοειδών ζεσταίνοντας τα δύο είδη χυμών μαζί με την ζάχαρη, μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Όταν άρχισε να λιώνει η ζάχαρη πρόσθεσα το βούτυρο, την βανίλια, τον κουρκουμά και το κορν φλάουερ.  Συνεχές ανακάτεμα ώστε να διαλυθούν και να ενσωματωθούν και αυτά τα υλικά και μετά από λίγη ώρα ένα-ένα τα αυγά καθώς και το τυρί κρέμα.
Συνέχισα το ανακάτεμα με γρήγορο ρυθμό μέχρι που άρχισε να δένει η κρέμα.
Απέσυρα από την φωτιά και άφησα να κρυώνει, ενώ ξεκίνησα την διαδικασία για το στρώσιμο των μπισκότων.

Βρέξιμο μέσα στο γάλα που είχα ανακατέψει με το λικέρ.
Πρώτη στρώση σε όλη την επιφάνεια του σκεύους.  Μια καλή στρώση κρέμας που άπλωσα με την βοήθεια βαθιάς κουτάλας.
Δεύτερη στρώση βρεγμένα μπισκότα και πάλι κρέμα.
Τρίτη στρώση μπισκότα και όλη την υπόλοιπη κρέμα εσπεριδοειδών.
Τελευταία στρώση βρεγμένα μπισκότα και η πρώτη φάση ολοκληρώθηκε.

Άφησα το γλυκό να κρυώνει γιατί η κρέμα ήταν ακόμη ζεστή. Έκανα κάτι άλλο και κατόπιν έβαλα όλα τα υλικά για την σοκολατένια mous καφέ μέσα σε μια πιο μέτρια  κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα.
Τελευταίο έμεινε το γιαούρτι και προστέθηκε αφού έκλεισα την φωτιά και έβγαλα την κατσαρόλα από το μάτι.
Καλό ανακάτεμα με τον αυγοδάρτη και στην άκρη για να κρυώσει λίγο.


Την  άπλωσα πάνω στην τελευταία στρώση μπισκότων, πλούσια σε όγκο, ίσιωσα καλά με μια μαρίζ και άφησα το γλυκό εκτός ψυγείου για 3/4 της ώρας.
Μετά ψυγείο για τουλάχιστον πέντε ώρες ή και όλο το βράδυ ιδανικά.

Έτοιμο για σερβίρισμα μετά τον Αγιασμό (!!) διακοσμημένο με αμύγδαλο φιλέ και μπόλικα πιάτα και κουταλάκια για το μοίρασμα. 

Καλή Σχολική Χρονιά σε όλα τα παιδιά του κόσμου, αλλά κυρίως σ' όλα τα πρωτάκια, είτε πάνε στο Δημοτικό, είτε στο Γυμνάσιο, είτε στο Λύκειο. Μεγάλες αλλαγές τα περιμένουν...
Δύναμη σε όλους μας εύχομαι.

Καλό φθινόπωρο και επισήμως😊😊 μέσα από τούτες τις σελίδες.

1.6.19

"Πουτίγκα" Φράουλας ( αλλιώς αξιοποίηση υλικών)

Χαλαρό πρωινό Σαββάτου.
Μια ελαφρώς μπαγιάτικη φρατζόλα ψωμί μου "κλείνει" το μάτι  από τον πάγκο και λέω να μην της χαλάσω χατήρι κι' ας είναι πάρα πολύ νωρίς ακόμη.
Άλλωστε αυτό που μου έχει καρφωθεί στο μυαλό προς υλοποίηση χρειάζεται χρόνο αναμονής...
Ότι πρέπει δηλαδή, μέχρι να ξυπνήσουν και οι υπόλοιποι.
Θα φτιάξω και μια γεμάτη κούπα μυρωδάτο ελληνικό, θα τον συνδυάσω με γάλα και όλα καλά!
Σηκώνω μανίκια και βουρ...

"Πουτίγκα" Φράουλας με μπαγιάτικο ψωμί


Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ
1/2 κουτάκι γάλα ζαχαρούχο,
1 φλιτζανάκι του καφέ,ζεστό νερό,
1 ποτήρι και 1/3 ακόμη, φρέσκο γάλα,
4 κουταλιές μαρμελάδα φράουλα ή κομπόστα φράουλας,
2-3 αυγά (ανάλογα το μέγεθος)
2 κουταλάκια γλυκού λικέρ αμαρέτο,
3 κουταλιές σούπας καρύδα τριμμένη,
4 κουταλιές σούπας φουντούκι ανάλατο αλεσμένο στο multi,
8-9 φέτες ψωμιού χωριάτικου, χωρίς την κόρα του, κομμένο σε χοντούτσικα κομμάτια,
1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος για το άλειμμα του πυρέξ,
2 κουταλάκια του γλυκού καστανή κρυσταλλική ζάχαρη,
10 φρέσκιες φράουλες καλά πλυμμένες, κομμένες σε ροδέλες.


Μέχρι να βάλω το μυαλό μου σε λειτουργία μετά το πρωινό ξύπνημα και να κάνω τον συνδυασμό των υλικών, από όσα ήταν υπαρκτά σε ντουλάπια και ψυγείο, μεσολάβησε λίγος χρόνος.
Αλλά επειδή επικρατούσε ησυχία στα πέρυξ, ο χρόνος ήταν σε όφελός μου.

Καθάρισα το ψωμί από την κόρα του μ' ένα καλό μαχαίρι και μέσα σ' ένα ταψί για να μην σκορπίσω γύρω ψίχουλα, δεν μπορώ την ανακατωσούρα πρωί-πρωί, κατόπιν το έκοψα σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια και το άφησα στην άκρη.


Έβγαλα το ζαχαρούχο που είχε μείνει από άλλη χρήση απ' το ψυγείο και το αραίωσα με το ζεστό νερό.
Όλα τα υγρά υλικά μπήκαν σε βαθύ μπολ ανάμειξης: αραιωμένο ζαχαρούχο, μαρμελάδα φράουλα, τρία μέτρια αυγά, μαρμελάδα φράουλα, λικέρ αμαρέτο και χτυπήθηκαν με τον αυγοδάρτη.

Άλεσα και 1.2 φλιτζάνι φουντούκια στο μούλτι.
Κατόπιν έπλυνα τις φρέσκιες φράουλες, τις καθάρισα και τις έκοψα ροδέλες.
Ήμουν έτοιμη για την σύνθεση, καθώς η προετοιμασία δεν μου πήρε περισσότερο από 15 λεπτά.

Βούτυρωσα το πυρέξ με ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο, ποσότητα ίση με μια κουταλιά της σούπας.
Έστρωσα μέσα τα κομμάτια του ψωμιού καλύπτοντας το όλο και χωρίς ν' αφήσω κενά.
Έριξα από πάνω το υγρό μείγμα και πίεσα καλά με μια μαρίζ να αποκτήσει μια πιο λεία επιφάνεια και πιο "συμπαγή" μορφή.


Πασπάλισα με την καρύδα και αλεσμένο φουντούκι και άφησα το πυρέξ στο ψυγείο για 2 περίπου ώρες, ώστε το ψωμί να απορροφήσει όλα τα υγρά.  Όταν το έβγαλα για να το ψήσω τοποθέτησα τις ροδέλες φράουλας συμμετρικά και πασπάλισα απάνω τους την καστανή ζάχαρη.

Έψησα σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς (όχι υψηλότερη για να μην καεί η επιφάνεια) με αέρα για 20 περίπου λεπτά.
Το έβγαλα από τον φούρνο και μετά από 20 λεπτά που είχε γίνει χλιαρό ήταν και έτοιμο προς κατανάλωση.
Καφεδάκι, ραδιοφωνάκι και η χαλαρότητα του Σαββάτου, μας βγήκε σε καλό :-)
Καλό μήνα σε όλες και όλους και με το καλό στο φετινό μας καλοκαίρι!!

27.5.19

Γεμιστά...με διαφορετικά υλικά

Πρώτος γύρος εκλογών...τέλος!
Οι δυναμικές έχουν πια φανεί και χρειάζεται ο δεύτερος γύρος για να ξεκαθαρίσει η κατάσταση σε ορισμένες περιοχές...
Συννεφιά όλη μέρα και τώρα απογευματάκι πια η ζέστη καλά κρατεί για να μας προετοιμάσει για μια νέα μέρα, σαφώς πιο καλοκαιρινή.
Αν έχετε λοιπόν διάθεση και θελήσετε να καταπιαστείτε με το άκρως καλοκαιρινό φαγητό, των γεμιστών, σας έχω μια πρόταση.
Είναι μια  συνταγή, πέρα από τα γνωστά και καθιερωμένα γεμιστά με ρύζι και λαχανικά.
Γεμιστά με κιμά και ρύζι  ή τα πολίτικα γεμιστά με ρύζι, λαχανικά, σταφίδες και κουκουνάρι.

Γεμιστά με τόνο, κάπαρη, πιπεριά, πλιγούρι και τραχανά


Υλικά για 4-5 άτομα
4 πιπεριές διαφορετικού χρώματος (για τσαχπινιά περισσότερο)
4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους,
1 μεγαλη κονσέρβα τόνου σε νερό,
1 μέτρια πράσινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια,
2 κουταλιές κάπαρη καλά ξεπλυμένη από την άλμη της,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
5-6 φύλλα φρέσκου βασιλικού,
3/4 φλιτζανιού πλιγούρι,
2 κουταλιές σούπας τραχανά γλυκό,
πιπέρι, πάπρικα, ελάχιστο αλάτι καθώς είχα την κάπαρη.
Ελαιόλαδο για το ταψί.
1/2 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
1/2 φλιτζάνι ζωμό από κοτόπουλο, ή νερό,
και λίγη φρυγανιά τριμμένη για το πασπάλισμα των ζαρζαβατικών.


Αρχικά έπλυνα καλά και καθάρισα τα ζαρζαβατικά μου.
Άδειασα τις ντομάτες από την ψίχα τους καθώς και τις πιπεριές από τα σπόρια τους.
Την ψίχα της ντομάτας την ψιλόκοψα και την στράγγιξα από τα υγρά της.
Ψιλόκοψα το κρεμμύδι καθώς και την πιπεριά σε καρεδάκια.

Σοτάρισα το κρεμμύδι και μετά πρόσθεσα την πιπεριά μαζί με την ξεπλυμένη καλά κάπαρη.
Τ' άφησα να μαγειρευτούν και στα μισά του χρόνου πρόσθεσα την πάπρικα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
Άφησα λίγο ακόμη χρόνο (2-3 λεπτά)και τέλος πρόσθεσα και τον τόνο στραγγιγμένο και σπασμένο μ΄ένα πιρούνι.
Άφησα το μείγμα στην άκρη να κρυώνει καθώς καταπιάστηκα με κάτι άλλο...σύνηθες φαινόμενο για μένα όταν μαγειρεύω :-)


Όταν ήρθε η ώρα να γεμίσω τις ντομάτες και τις πιπεριές έριξα μέσα στη μαγειρεμένη γέμιση το πλιγούρι (ελαφρώς ξεπλυμένο) και τον τραχανά.
Ανακάτεψα καλά και γέμισα τα λαχανικά αφήνοντας ένα μικρό κενό πριν το "λαιμό" τους, καθώς το πλιγούρι και ο τραχανάς φουσκώνουν.
Πριν βάλω τα καπάκια τους, έβαλα εντός και από μια μεγάλη κουταλιά ζωμό.


Τον υπόλοιπο ζωμό τον ανακάτεψα με τον χυμό τομάτας και περίχυσα τα λαχανικά καθώς το λάδι.
Πασπάλισα λίγη φρυγανιά στην επιφάνειά τους και έψησα στους 180 βαθμούς με αέρα, για 50 λεπτά της ώρας.
Μια άλλη γεύση από τα γνωστά αγαπημένα γεμιστά.  

Να σημειώσω δε, πως αυτήν τη σάλτσα άνετα μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και για μια ωραία μακαρονάδα (χωρίς φυσικά το πλιγούρι και τον τραχανά).

Καλή εβδομάδα σε όλες και όλους.

20.5.19

Το πρώτο "παγωτό"

Σχεδόν πάντα φίλες και φίλοι αναγνώστες, τις μέρες που έχουμε τη γιορτή Κωνσταντίνου και Ελένης, έπιαναν τα παλαιότερα χρόνια, οι πρώτες μεγάλες ζέστες του καλοκαιριού.
Επειδή στην οικογένειά μας είχαμε δύο εορτάζοντες αυτή τη μέρα (που δεν είναι πια μαζί μας) φτιάχναμε και το πρώτο σπιτικό παγωμένο επιδόρπιο (αν όχι παγωτό) για την περίοδο του καλοκαιριού, καθώς και την τούρτα φράουλα-αμυγδάλου που ήταν από τα πιο πετυχημένα της μάνας μου.

Το παγωτό γίνονταν χωρίς παγωτομηχανή (δεν ήταν εύκολο σ' ένα σπίτι να υπάρχει)  αλλά με το μίξερ χειρός.
Απλά πράγματα και πολύ πιο αγνά σε γεύση πρέπει να ομολογήσουμε.
Όταν δε, υπήρχαν αρκετά παιδιά στο σπίτι ή κατανάλωση ήταν βέβαιη από την πρώτη μέρα "κυκλοφορίας" του, χωρίς ναι, όχι, αλλά.. ή άλλες περιστροφές!

Η πιο πετυχημένη συνταγή ήταν αυτή που περιέγραψε και σε πρόσφατο post της, η φίλη και συνμπλόκερ Βαγγελιώ Κασσαπάκη.
Φυτική σαντιγύ Morfat ή Ermol, κρέμα γάλακτος, λίγο μέλι ή λίγο ζαχαρούχο γάλα κι' από εκεί και πέρα αυτοσχεδιασμός ως προς την γεύση και την απόχρωση του παγωτού.

Το πρώτο δικό μου "παγωτό" για φέτος έγινε με αυτή τη συνταγή (γιατί την παγωτομηχανή ναι μεν την έχω, αλλά την βαριέμαι για τον μπελά της)  με γεύση και άρωμα καρύδας αλλά και μια μικρή "ιδέα" από πικραμύγδαλο.
Ωστόσο, δεν αφήσαμε και την σοκολάτα στην άκρη!

Παγωτό καρύδας-πικραμύγδαλο με σταγόνες σοκολάτας



Υλικά για ένα μεσαίο μπολ κατάψυξης
500 γραμ, φυτική σαντιγύ,
330 γραμ. κρέμα γάλακτος,
180 γραμ. ζαχαρούχο γάλα,
1/2 κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλο,
1/2 φλιτζάνι καρύδα αποξηραμένη,
10 μπικότα γεμιστά με γέμιση κρέμα καρύδας,
100 γραμ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή και εύκολη και με τα υλικά αυτά στην ουσία  το παγωμένο επιδόρπιο, (αν κάποιος μας πει ότι δεν είναι κανονικό παγωτό γιατί δεν έγινε με τα υλικά που γίνεται το παγωτό επισήμως...) δεν χρειάζεται επιπλέον χτύπημα κατά την διάρκεια παγώματος του.
Πριν το σερβίρισμα του όμως χρειάζεται 5-6  λεπτά να μείνει εκτός ψυγείου για να φορμαριστεί πιο εύκολα με το cup.


Παγωμένες καλά οι δύο κρέμες, μπήκαν σε μπολ ανάμειξης.
Πρώτα η φυτική σαντιγύ μαζί με το εσάνς πικραμύγδαλο.
Χτύπημα για δύο λεπτά και μετά προσθήκη της κρέμας γάλακτος.
Πάλι χτύπημα μέχρι να δείξει το μείγμα τα πρώτα στάδια πηξίματος.
Σ' αυτό το σημείο πρόσθεσα το ζαχαρούχο γάλα παρέα με την καρύδα.


Λίγο χτύπημα ακόμη, μέχρι να γίνει σαν πηχτό γιαούρτι και επόμενη προσθήκη τα μπισκότα καρύδας σπασμένα σε χοντρούτσικα κομμάτια με το χέρι, καθώς και οι σταγόνες σοκολάτας.
Ανακάτεμα απαλό με μια μαρίζ και το μείγμα στο μπολ της κατάψυξης.
Πασπάλισμα λίγης καρύδας στην επιφάνεια και στρώσιμο με την μαρίζ.
Σκέπασμα και πάγωμα για τέσσερις ώρες.


Μετά είμαστε έτοιμοι να το απολαύσουμε μόνοι μας (πάντα υπάρχει αυτός ο κίνδυνος όταν έχουμε κάτι ωραίο εμπρός μας ...) ή με παρέα.

Καλή εβδομάδα σε όλους και φυσικά χρόνια πολλά από καρδιάς, σε όλες και όλους τους εορτάζοντες, αύριο.

14.5.19

"Καλαθάκια" μοτσαρέλας

Μια γρήγορη λύση για σνακ, αλλά και για μια γεμάτη "τυρένια" απολαυστική μπουκιά (!) ... (άντε δύο...γιατί με τόσες τρώγεται το κάθε καλαθάκι) θα σας γράψω σήμερα.
Έγινε με την έμπνευση της στιγμής καθώς στα χέρια μου έφτασε μια ωραία βουβαλίσια μοτσαρέλα, που ευχαρίστως θα την έτρωγα όλη μόνη μου και σκέτη... αλλά σκέφτηκα και τους υπόλοιπους της παρέας.
Είπα να έχω κι' ένα επιπλέον συνοδευτικό για το τηγανιτό κοτόπουλο με μανιτάρια και ιδού το αποτέλεσμα.

Καλαθάκια μοτσαρέλας



Υλικά για 20 κομμάτια
20 στρογγυλά ατομικά σφολιατάκια,
250 γραμ. μοτσαρέλα,
100 γραμ. γραβιέρα Κρήτης,
80 γραμ. πικάντικη φέτα,
1 μεγάλο αυγό,
1/2 κοφτό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
1/4 κοφτό κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο,
3 κουταλιές γάλα φρέσκο,
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό.

Αρχικά έλιωσα την φέτα αλλά και την μοτσαρέλα μ' ένα πιρούνι μέσα σε μπολ ανάμειξης.
 Έτριψα και την γραβιέρα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και μετά ανακάτεψα με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Τελευταίο στο μείγμα πρόσθεσα (σαν βροχή) το σιμιγδάλι γιατί μου φάνηκε λίγο υγρό το αρχικό μείγμα. Τελικά είχα δίκιο για την προσθήκη αυτού του τελευταίου υλικού, έδεσε πολύ ωραία το όλο σύνολο.


Έκοψα 7 λωρίδες από λαδόχαρτο, φάρδους 12 εκατοστών και μετά αυτές τις έκοψα σε τρία ίσα μέρη.
Οπότε συνολικά είχα 21 μικρές, σχεδόν τετράγωνες κόλλες λαδόχαρτου.
Σε κάθε μία έβαλα από ένα σφολιατάκι και το "φάρδυνα" λίγο με τα δάχτυλα.
Μετά κάθε σετάκι μπήκε σε υποδοχή της θήκης για muffins.


Στο εσωτερικό του έβαλα από μια κουταλιά της σούπας γέμιση τυριών και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα στους 180 βαθμούς για 13 περίπου λεπτά.
 Μέχρι δηλαδή που ρόδισε η επιφάνεια και είχα ψηθεί η σφολιάτα.
Άφησα λίγο να κρυώσουν, αφαίρεσα τα  λαδόχαρτα και έτοιμα προς κατανάλωση.

Να σημειώσω πως τα λαδόχαρτα έτσι είναι πολύ καλύτερα για χρήση παρά οι χάρτινες θήκες των muffins γιατί ξεκολλούν εύκολα και χωρίς απώλειες.

3.5.19

Μηλόπιτα με τσουρέκι

Χριστός Ανέστη φίλες και φίλοι.
Καλό Μάιο να έχουμε όλοι μας εύχομαι. Τώρα δε, με την επιστροφή ας πιάσουμε πάλι λιγάκι τα γραφόμενα στο blog, μ' ένα μετά-πασχαλινό γλυκό!
Σίγουρα θα έχει μείνει κανένα τσουρέκι και θα μπαγιατεύει κάπου στο ψυγείο.
Αξιοποιήστε το λοιπόν, με τα μήλα που σιγά-σιγά γίνονται φρούτα εκτός εποχής αλλά δεν παύουν να είναι ακαταμάχητα, όταν γίνουν μηλόπιτα και συνδυαστούν με το άρωμα της κανέλας αλλά και των μυρωδικών από το τσουρέκι καθώς και τα δυναμωτικά καρύδια.

Μηλόπιτα με τσουρέκι 
(δεν φαντάζεστε τι έκπληξη μπορείτε να δημιουργήσετε...)



Υλικά για ένα μέτριο σε μέγεθος πυρέξ.
350-400 γραμ. τσουρέκι μπαγιάτικο κομμένο σε φέτες
4 μεγάλα μήλα κομμένα σε χοντρούς κύβους,
1, 5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη demerara,
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia,
4-5 κουταλάκια χυμό λεμονιού,
3/4 φλτιτζανιού νερό,
2 κουταλάκια υγρό εσάνς βανίλιας (ή βανίλια κρυσταλλική)
1,5 κουταλάκι κανέλα σκόνη,
3/4 φλιτζανιού καρύδια χοντροκομμένα.

Αρχικά έπλυνα και καθάρισα τα μήλα, κόβοντάς τα σε μεγάλους κύβους.
Τα έβαλα σε βαθύ τηγάνι μαζί με: τον χυμό λεμονιού, τα δύο είδη ζάχαρης, το νερό και άρχισα να τα μαγειρεύω ώστε να μαλακώσουν τα μήλα και να ενσωματωθούν με την ζάχαρη καθώς θα έλιωνε.


Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος πρόσθεσα και το εσάνς της βανίλιας.
Όταν μετά από 10-12 λεπτά είχαν πια αρχίσει να μελώνουν και να καραμελώνει το σιρόπι μου έσβησα την φωτιά και πρόσθεσα και την κανέλα.  Ανακάτεψα πολύ καλά και τ' άφησα λίγο να κρυώσουν.


Στον χρόνο που τα μήλα ήταν σε αναμονή μέσα στο σιρόπι, έκοψα το τσουρέκι σε φέτες και το έστρωσα μέσα στο πυρέξ φροντίζοντας να καλύψω και τα όποια κενά με μικρότερα κομμάτια.


Μέσα από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα αφαίρεσα τα μήλα, βάζοντας τα σ' ένα μπολ και με το υγρό σιρόπι, σιρόπιασα παντού το κομμένο τσουρέκι.
Από πάνω σκόρπισα καρύδια κομμένα.
Κατόπιν κάλυψα με τα κομμάτια του καραμελωμένου μήλου και πάλι σκόρπισα καρύδια.


Με την ανάποδη πλευρά του κουταλιού μου πάτησα ελαφρώς τα μήλα και τα καρύδια ώστε να "κάτσουν" καλύτερα πάνω στο τσουρέκι.
Έτοιμη η μηλόπιτα!


Προκάλεσε έκπληξη το αποτέλεσμα, αφού ήταν πεντανόστιμο και ανέλπιστο ειδικά με βάση το τσουρέκι κάτι που δεν συνηθίζουμε στις μηλόπιτες.

Εάν τώρα θέλετε να πάτε ένα βήμα πάρα πέρα, μπορείτε να την στολίσετε με παγωτάκι κρέμα ή καϊμάκι αλλά και  σαντιγί, για περισσότερο εφέ.


Σας εύχομαι ένα όμορφο Σαββατοκύριακο κι' αν έχετε τσουρέκι και μήλα γλυκάντε το με την συνταγή που σας έγραψα.

18.4.19

Νηστίσιμη Πίτα Πολλών Λαχανικών

Ότι λαχανικό μου βρισκόταν μπήκε σε τούτη την πίτα!
Έπρεπε να την κάνω νηστίσιμη αλλά και ελκυστική για όποιον είχε την διάθεση να δοκιμάσει.
Είναι βλέπετε και οι "διαθέσεις" που καθορίζονται από την ώρα ... και όχι μόνον το όποιο αίσθημα πείνας μπορεί να μας τυραννά :-)
Ένα καλό χωριάτικο - χοντρό φύλλο για πίτες, λαχανικά μπόλικα ευτυχώς και το ταψί μου ετοιμάστηκε σε δύο χρόνους.
Το πρωί πλύθηκαν, καθαρίστηκαν, τρίφτηκαν και αχνίστηκαν τα λαχανικά και το απογευματάκι στρώθηκε και ψήθηκε η πίτα.

Νηστίσιμη πίτα λαχανικών


Υλικά για την γέμιση
2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1/4 μεγάλου άσπρου λάχανου ψιλοκομμένο,
2 καρότα μέτρια σε μήκος αλλά χοντρά, τριμμένα στον τρίφτη,
3 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα επίσης,
1/2 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο και καθαρισμένο,
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκο μάραθο,
1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,
2/3 φλιτζανιού πλιγούρι,
ελαιόλαδο για το σοτάρισμα,
αλάτι, πιπέρι (ανάλογα τα γούστα πάντα) και λίγο κύμινο τριμμένο που ταιριάζει με τα καρότα,
και 4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά.


1 πακέτο χωριάτικο φύλλο (Ζαγορίσιο στην δική μου περίπτωση) ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων και ελάχιστο νερό.


Όπως ήδη έγραψα το σοτάρισμα των λαχανικών μου το έκανα το πρωί μεταξύ άλλων εργασιών και το στρώσιμο της πίτας πήγε για τις πρώτες απογευματινές ώρες.
Αυτό το σημειώνω γιατί μπορεί κάποιος να σκεφτεί και τι (;) θα μείνουν τόση ώρα περιμένοντας τα λαχανικά...
Ε, δεν πάθανε κάτι...ίσα-ίσα που μάλλον έβγαλαν περισσότερα τα αρώματα τους (έτσι τουλάχιστον πιστεύω).


Όταν πια έστρωσα την πίτα στο ταψί μου, αλείφοντας κάθε φύλλο που έμπαινε μέσα με λίγο ελαιόλαδο, ήταν έτοιμη για ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήθηκε με αέρα και κάτω αντίσταση μέσα σε 40 λεπτά.


Να σημειώσω πως η μισή δόση φρυγανιάς μπήκε στο τελευταίο φύλλο σκόρπια, πριν βάλω την γέμιση και η υπόλοιπη πάνω από την γέμιση, για να βοηθήσει να μην υγρανθούν πολύ τα φύλλα που την ακουμπούσαν.
Όταν μπήκε δε και το τελευταίο λαδωμένο φύλλο στην επιφάνεια απλώς έριξα μ' ένα ψεκαστηράκι ελάχιστο νερό στην επιφάνειά της.  Βοηθά να γίνει το φύλλο πιο τραγανό και να παραμείνει.


Όσο για το πλιγούρι έδωσε μια εντελώς διαφορετική νότα από ότι το ρύζι ή ψιλή χυλοπίτα μέσα σε μια πίτα λαχανικών.

Γεμάτη αρώματα και με απολύτως τραγανό φύλλο! Κάντε την δοκιμή, αξίζει.

13.4.19

Muffins σοκολατένια και νηστίσιμα

Το πιο απλό είναι ίσως και το πιο καλό, άμα μιλάμε για γεύσεις καθώς τείνει να γίνει συνείδηση πια στους περισσότερους από εμάς.  Η νηστεία θέλει λοιπόν τις δικές της γεύσεις που στηρίζονται σε απλά και νόστιμα υλικά.
Συμβαίνει όμως το ίδιο και με τα γλυκά;
Βεβαίως και συμβαίνει το ίδιο ακόμη και όταν μιλάμε για επιθυμία σοκολατένιας δημιουργίας.
Απόδειξη αυτά τα nuffins που ετοιμάστηκαν το πρωινό του Σαββάτου για να μας γλυκάνουν ή για να πω την αλήθεια για να μας "μυρίσουν" και να μας ξυπνήσουν ευχάριστα, καθώς γλυκάκια και κουλουράκια δεν μας απολείπονται στο πρωϊνό μας.

Σοκολατένια Νηστίσιμα Muffins


Υλικά για μια φόρμα 12 θέσεων.
1 μεγάλη ώριμη μπανάνα,
χυμό από μισό λεμόνι,
3 κουταλιές σούπας γεμάτες κακάο σκόνη (ή ρόφημα σοκολάτας χωρίς γάλα)
1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia ή κανονική,
1 και 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό,
1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
3/4 φλιτζανιού αλεύρι τύπου up,
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο,
3 κουταλάκια γεμάτα, ταχίνι σοκολάτας,
1/2 φακελάκι σταγόνες πικρής σοκολάτας.

Αρχικά ζέστανα το νερό και μέσα διέλυσα πολύ καλά το κακάο μου και το άφησα να κρυώσει λίγο.


Σε μπολ μείξης έλιωσα την μπανάνα μ' ένα πιρούνι και την ράντισα με τον χυμό από το λεμόνι.
Μέσα στο ίδιο μπολ έβαλα την ζάχαρη και το ελαιόλαδο και χτύπησα πολύ καλά με τον αυγοδάρτη να ενωθούν τα υλικά σε μια "πάστα".
Κατόπιν πρόσθεσα στο μείγμα την βανίλια και το ταχίνι  σοκολάτας και ανακάτεψα και πάλι.

Σταδιακά και εναλλάξ έριξα το μισό από το ρόφημα του κακάο και την μισή ποσότητα από τα άλευρα και το μπέικιν πάουντερ.  Καλό ανακάτεμα και μετά πάλι το υπόλοιπο ρόφημα και το υπόλοιπο αλεύρι καθώς και τις σταγόνες σοκολάτας.


Σε θήκη για muffins έβαλα τα ειδικά χαρτάκια και μοίρασα το μείγμα ισόποσα.
Έψησα σε προθερμασμένο φούρνος στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά.

Έτοιμα. Αφράτα, σοκολατένια και χωρίς ίχνος από αυγά, βούτυρο ή γάλα.
Κανείς δεν το κατάλαβε την όποια διαφορά από τα κλασσικά κεκάκια σοκολάτας και αυτά χάρισαν με τον τρόπο τους νοστιμιά στη μέρας μας.
Καλό υπόλοιπο στο Σαββατοκύριακό σας εύχομαι.

5.4.19

Νηστίσιμη τάρτα Λεμονιού

Για το πόσα λεμόνια μαζεύτηκαν φέτος, το έχω γράψει αρκετές φορές, αλλά το έχουμε συζητήσει και με φίλες και φίλους bloggers. Μεγάλη παραγωγή πραγματικά και με αναμένουν κι άλλα που μάλλον θα πάνε τελικά για στύψιμο, αφού μπήκα πια σ' ένα ρυθμό μετά την επιστροφή μας.

Ωστόσο, είπα να δοκιμάσω να κάνω την νηστίσιμη εκδοχή της Lemon Curtd που διάβασα σε αρκετά μαγειρικά sites και μετά βλέπουμε για την χρήση της...

Την έκανα λοιπόν πριν δυο ημέρες χρησιμοποιώντας και μερικά μοσχολέμονα που είχα ως πεσκέσι. Την φλούδα τους δε, την έκανα γλυκό κουταλιού και βγήκε πολύ καλό ευτυχώς, παρά την φούρια με την οποία το προετοίμασα.


Για την νηστίσιμη lemon curd  λοιπόν, χρησιμοποίησα ως μεζούρα ένα μικρό μπουκάλι από μεταλλικό νερό, αυτό που έχει βάρος 0,5l. Έτσι προχώρησα και έβαλα μέσα σε μια κατσαρόλα:
1 μπουκαλάκι χυμό λεμονιού και μοσχολέμονου,
1 μπουκαλάκι νερό,
1 + 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia,
1/4 κοφτό κουταλάκι σκόνη κουρκουμά (προαιρετικά) για να τονίσω το χρώμα της κρέμας,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
3 γεμάτες κουταλιές (σούπας) κορν φλάουερ,
λίγο πριν τον βρασμό πρόσθεσα και 1,5 κουταλιά μαργαρίνη με ελαιόλαδο.

Όλα τα υλικά μπήκαν σε μια κατσαρόλα για να ζεσταθούν και να λιώσει η ζάχαρη και μόλις ανέβηκε η θερμοκρασία άρχισα ν' ανακατεύω με τον αυγοδάρτη καλά, ενώ πρόσθεσα και την μαργαρίνη. Σταδιακά και μέσα σε 8-10 λεπτά η κρέμα άρχισε να πήζει.
Έσβησα την φωτιά, ανακάτεψα λίγο ακόμη και μετά την άφησα να σταθεί για άλλα δέκα λεπτά.
Την έβαλα, καθώς ήταν ακόμη λίγο ρευστή, σε αποστειρωμένα βάζα, τα έκλεισα και αφού κρύωσε την έβαλα στο ψυγείο.


Την επόμενη μέρα άρχισα να σκέφτομαι την χρήση της και αμέσως το μυαλό μου πήγε στην αγαπημένη λεμονόπιτα (lemon pie) με μαρέγκα.
Αλλά χρειαζόμουν ένα γλυκάκι νηστίσιμο, οπότε η μαρέγκα ήταν εκτός...
Η τάρτα όμως όχι!

Οπότε σκάρωσα ζύμη με νηστίσιμα υλικά. Την έψησα. Την άφησα να κρυώσει ελαφρώς και την γέμισα με την παγωμένη πια lemon curd.


Στο τελικό στάδιο της στόλισα με σαντιγί από φυτική κρέμα γάλακτος  χτυπημένη με λίγη βανίλια κρυσταλλική και τέλος την στόλισα με χοντροτριμμένο φυστίκι Αιγίνης.  Ιδού το γλυκάκι μου,  έτοιμo :-)


Ιδιαίτερη σημασία έχει και η ζύμη πρέπει να πω, η οποία έγινε από τα ακόλουθα υλικά:
Νηστίσιμη Ζύμη Τάρτας
250 γραμ. αλεύρι τύπου up,
100 γραμ. αλεσμένες νιφάδες βρώμης,
80 γραμ. αλεσμένο ανάλατο ψημένο φουντούκι,
2 κουταλιές σούπας ταχίνι αραιωμένο με λίγο ζεστό νερό, ώστε να γίνει ρευστό,
1,5 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κουταλιές μαργαρίνη με ελαιόλαδο,
2,5 κουταλιές ζάχαρη on stevia,
1 κουταλιά ξύδι,
ξύσμα από ένα φρέσκο λεμόνι και τέλος,
λίγο χλιαρό νερό.

Τα υλικά δουλεύτηκαν όλα μαζί και σταδιακά και προς το τέλος χρησιμοποίησα το νερό για να βοηθήσω την ζύμη να δέσει καθώς με την βρώμη ήταν λίγο "τριφτή". 


Την έβαλα σε δόσεις μέσα σε ταψί μιας χρήσης (καθώς θα πήγαινε για δώρο) και την έστρωσα με τα δάχτυλα σε ομοιόμορφο πάχος.
Τρύπησα μ' ένα πιρουνάκι την επιφάνειάς τη σε διάφορα σημεία, ώστε να μην μου φουσκώσει και την έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.


Την έβγαλα, την άφησα να κρυώσει ελαφρώς και μετά την γέμισα όπως προανέφερα.
 Ωραίο και εντυπωσιακό το αποτέλεσμα αν και νηστίσιμο.
Δοκιμάστε την αν σας αρέσουν οι λεμονάτες γεύσεις αλλά και οι τάρτες γενικά.
Σας εύχομαι ένα ξεκούραστο Σαββατοκύριακο.