22.1.19

Μια ελαφρώς πικάντικη σάλτσα για μακαρόνια

Πάντα η περίοδος μετά τις γιορτές με αφήνει με υλικά που πρέπει να αξιοποιήσω, καθώς έχουν περισσέψει από άλλες παρασκευές στο διάστημα αυτό.
Συχνά δε, πρέπει να προσπαθώ να συνδυάσω τις γεύσεις που ο καθένας μέσα στην οικογένεια προτιμά, καθώς δεν ταυτιζόμαστε όλοι μας στα ίδια πράγματα.

Έτσι το σουτζούκι που ο μεγάλος άντρας πήρε και το αγαπά ως μεζέ ήταν πολύ... και μας έμεινε.
Ο μικρός δεν το συμπαθεί, αν ήταν άλλο αλλαντικό δεν θα είχαμε πρόβλημα...και δεν θα μας έμενε.
Η σκυλίτσα μας, κάνει τρελές χαρές όταν της μυρίζουν διάφορα... αλλά φυσικά δεν κάνει να φάει, οπότε και έμεινε.
 Άντε τώρα να κάτσω να τα παντρέψω εγώ όλα και να βγάλω συμπέρασμα, μας έμεινε...δεν μας έμεινε...και γιατί μας έμεινε;
Τραγέλαφος η κατάσταση :-)

Όμως το αξιοποιείς σε μια ντοματένια σάλτσα και το βάζεις πάνω από μια πλούσια μακαρονάδα παρέα με τριμμένο τυράκι .... κι' από δω παν κι' οι  άλλοι!

Σουτζούκι σε ντοματένια σάλτσα ζυμαρικών


Υλικά (για 3 πιάτα)
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη καρεδάκια
12-14 τοματίνια βελανίδια,
7-8 φύλλα μεγάλα από φρέσκο χειμωνιάτικο βασιλικό,
150 γραμ. σουτζούκι σε όσο το δυνατόν πιο ψιλά φετάκια,
2 κουταλάκια πελτέ τομάτας,
1 μεγάλο μανταρίνι για τον χυμό του,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά τυρί κρέμα (ή λίγη κρέμα γάλακτος εναλλακτικά).


Μέσα σε βαθύ τηγάνι έβαλα το λάδι και σοτάρισα την πιπεριά.
Στα μισά του σοταρίσματος έριξα τα τοματίνια και τον πελτέ.
Λίγο σάταρισμα ακόμη των υλικών και κατόπιν προσθήκη του βασιλικού κομμένου με το χέρι, του χυμό από το μανταρίνι καθώς και το σουτζούκι.
Μαγείρεμα για 4-5 λεπτά ακόμη και λίγο πριν σβήσω την φωτιά έβαλα το τυρί κρέμα (ή κρέμα γάλακτος αν εσείς θέλετε).


Όσο μαγείρευα την σάλτσα, έβραζα και τα ζυμαρικά μου (Tortiglioni Barilla στην συγκεκριμένη περίπτωση).
Τελείωσαν σχεδόν ταυτόχρονα οπότε και πέρασα στο σερβίρισμα.
Ζυμαρικά, σούρωμα, ελαφρό βουτύρωμα, σάλτσα και μια καλή κουταλιά (ή όσο επιθυμεί ο καθένας) τριμμένο τυρί (κατά προτίμηση κεφαλοτύρι ή μυζήθρα) και το μεσημεριανό μας ήταν έτοιμο.

21.1.19

Ψάρι... με λάχανο (και άλλα λαχανικά)

Όποιος έχει πολύ πιπέρι ...βάζει και στα λάχανα!
Όποιος όμως έχει πολύ λάχανο... βάζει και στα ψάρια!

Μάλιστα, αγαπητοί αναγνώστες και φίλες-φίλοι food bloggers, δύο λάχανα σε φάση αναμονής με "ανάγκασαν" να βρω τρόπους αξιοποίησης τους, πέρα από την σαλάτα κλασσική και εναλλακτικές καθώς και λαχανοντολμάδες.
Πείραμα λοιπόν, με την ελπίδα ότι θα πετύχαινε και δεν θα πήγαιναν χαμένα τα υλικά μου, καθώς τα πειράματα πολλές φορές μπορεί να μας οδηγήσουν σε αποτυχία.

Όμως το πείραμα πέτυχε.  Έγινε ωραίο φαγητό και ήταν μάλιστα και τόσο ελαφρύ στην γεύση που θα το επαναλάβω κάποια στιγμή με άλλο φιλέτο ψαριού και ίσως και με πιο δυναμικό συνδυασμό σε μπαχαρικά.

Φιλέτο Ψαριού (μπακαλιάρου ή άλλο) με λάχανο σοταρισμένο


Υλικά για 2-3 φιλέτα ψαριού (φαγητό για 2 άτομα)
1 μεγάλο καρότο,
1 μεγάλη πατάτα,
1/3 από μισό μεγάλο λάχανο,
1 μέτριο κρεμμύδι,
1/2 κουταλάκι αλάτι,
1/3 κουταλάκι πιπέρι,
χυμό από 2 λεμόνια,
ξύσμα από 1 λεμόνι (ή και πορτοκάλι)
1/2 κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη,
1/2 κουταλάκι κάρυ,
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο.

Αφού έπλυνα και καθάρισα τα λαχανικά, τα έτριψα όλα, στην χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα ανακάτεψα με: το αλάτι, το πιπέρι, τον κουρκουμά, το κάρυ, το ξύσμα του λεμονιού και την μισή από την ποσότητα του χυμού.


Τ' άφησα να μαριναριστούν ανακατεμένα για 15 λεπτά μέσα σε μια λεκάνη.
Κατόπιν έβαλα το λάδι μου σε βαθύ σκεπαστό τηγάνι  (σοτέζ) για να ζεσταθεί και έριξα όλο το μείγμα λαχανικών για σοτάρισμα, ανακατεύοντας συχνά-πυκνά μιας και το άμυλο της πατάτας μπορεί και να κολλήσει στο τηγάνι.


Όταν ο όγκος των λαχανικών είχε μειωθεί στο μισό, έβγαλα το 1/3 της ποσότητας τους σ' ένα μπολ.
Πάνω στην υπόλοιπη ποσότητα έστρωσα τα φιλέτα ψαριού και κάλυψα με την ποσότητα που είχα αφαιρέσει προηγουμένως.


Αλάτισα και πάλι ελαφρώς ενώ έριξα και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Σκέπασα την σοτέζ και μαγείρεψα για 6-7 λεπτά ακόμη, κουνώντας ελαφρώς την κατσαρόλα για να μην "σπάσουν" τα φιλέτα.


Έσβησα την φωτιά και σερβίρισα με λίγο έξτρα τριμμένο πιπέρι, γιατί το πιπέρι ταιριάζει με τα λάχανα, αλλά ταίριαζε ιδιαίτερα και μ' αυτό το φαγητό!
Μια άλλη εκδοχή για ψάρι συνδυασμένο με λαχανικά. που θα πρέπει να δοκιμάσετε εάν σας αρέσει το ψάρι.

Υ.Γ. να σημειώσω πως το μαρινάριασμα που έγινε μέσα στην λεκάνη βοήθησε πολύ ώστε να μην μυρίζει πολύ έντονα το λάχανο κατά το μαγείρεμά του.

15.1.19

Τυροπιτάκια...από την Βαγγελιώ

Με αφορμή συνταγή της αγαπητής  Βαγγελιώς Κασσαπάκη, που δημοσιεύτηκε στο τελευταίο τεύχος του περιοδικού Γευσιγνώστης, αλλά και το post που υπάρχει στο blog της, σκάρωσα κι' εγώ δύο φουρνιές τυροπιτάκια.

Επισημαίνω ότι μία φουρνιά δεν είναι αρκετή, όταν υπάρχουν γύρω σας πιτσιρίκια καλόφαγα, γι' αυτό και τα ταψιά μου έγιναν: δύο x  δύο (μιλάμε για σχεδόν 40 κομμάτια)!


Τα υλικά αναλυτικά θα τα βρείτε στη συνταγή της Βαγγελιώς όπως αναφέρεται πιο πάνω ή στο τεύχος του Γευσιγνώστη 13/1/2019.
Προσωπικά αύξησα περίπου στο διπλό τα υλικά μου για να βγάλω τις ποσότητες που ήθελα.


Επιπλέον αντί για μόνον φέτα, έβαλα την ανάλογη ποσότητα τυριών περίπου 500 γραμμάρια: σε συνδυασμό κατσικίσιο τυρί μαζί με κύβους από κομμένο γκούντα.

Στο σύνολο των υλικών μου πρόσθεσα ακόμη 1 κουταλάκι γεμάτο, καπνιστή πάπρικα καθώς και 1 κουταλάκι γεμάτο, αποξηραμένο δυόσμο. Τέλος σημειώνω πως τα έκανα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και φυσικά μπέικιν πάουντερ.


Αντί για σουσάμι, αφού πέρασα με λίγο γάλα την επιφάνεια τους, πασπάλισα με ελαφρώς καβουρδισμένους ηλιόσπορους.


Ψήθηκαν σε προθερμασμένο φούρνο (δύο ταψιά κάθε φορά, αλλάζοντας θέσεις) στους 180 βαθμούς μέχρι που ρόδισε η επιφάνειά τους και μοσχομύριζε το σπίτι ψημένο τυρί & ψωμί ταυτόχρονα!!


Απολαυστικά τόσο ζεστά, όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.
Ενώ αν μείνουν ζεσταίνονται ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων και τρώγονται μέχρι και το τελευταίο!


Δοκιμάστε τα και θα δικαιώσετε νομίζω τούτη την επιλογή μου, μέσα από τις τόσες πολλές και καλές συνταγές της Βαγγελιώς.

12.1.19

Κέικ εσπεριδοειδών ...

Το πρώτο κέικ...μετά την βασιλόπιτα!
Η πρώτη συνταγή για την νέα χρονιά, σε συνάρτηση αλλά και συνέχεια της προηγούμενης αναδρομικής ανάρτησης, για τα αγαπημένα της εποχής εσπεριδοειδή.

Γλυκάκι με πολλά "συν" για έναν καφέ ή τσάι και με πολλά "άνευ" αφού δεν περιέχει: αυγά, βούτυρο και  ζάχαρη (εκτός από ένα κουταλάκι).
Μπαίνω σε κλίμα "αυτοσυγκράτησης" και προσπαθώ... αλλά ο βροχερός καιρός δεν με αφήνει.
Θέλω να μυρίσει λίγο το σπίτι, μην σας πω και να ζεσταθεί (!!) χάρη στον αναμμένο φούρνο.

Σκάρωσα λοιπόν, μετά το ψήσιμο των λαζανιών με σπανάκι και κιμά, που ήταν το μεσημερινό μας ένα απλό αλλά άκρως υγιεινό και αρωματικό κέικ εσπεριδοειδών.
 Ότι είχα και δεν είχα, τα έβαλα μέσα!!!

Κέικ Εσπεριδοειδών με καρύδια, σταφίδες και κόντιτα από γλυκά κουταλιού


Υλικά για 2 μακρόστενες φόρμες κέικ
1 φλιτζάνι πετιμέζι,
1/2 φλιτζάνι μέλι ανθέων,
1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό μανταρίνι,
ξύσμα από δύο μικρά πορτοκάλια,
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο,
650-700 γραμ. αλεύρι (τύπου up)
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
1 κουταλάκι σόδα μαγειρική,
1 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια,
2 κουταλιές σούπας σταφίδες ξανθιές ή και μαύρες,
1/2 φλιτζάνι γλυκό κουταλιού περγαμόντο κομμένο σε κύβους (στραγγισμένο από το σιρόπι)
5-6 κουμ κουάτ γλυκό κουταλιού κομμένα στην μέση (για να βγουν τα κουκούτσια)
1 κουταλάκι καστανή ή λευκή ψιλή ζάχαρη.


Αρχικά πήρα το ξύσμα των πλυμμένων πορτοκαλιών και το ανακάτεψα με την ζάχαρη.Άφησα το μείγμα να σταθεί για 8-10 λεπτά, μέσα στην λεκάνη ανάμειξης, ώστε να βγάλει το ξύσμα όλο του το άρωμα.

Στο διάστημα αυτό στράγγιξα τα γλυκά κουταλιού  από το σιρόπι και τα έκοψα κομμάτια.
Το ίδιο έκανα και με τα καρύδια, ώστε να τα χοντροκόψω και να φαίνονται στο "δόντι".

Μέσα στην λεκάνη που ήδη ήταν το ξύσμα με τη ζάχαρη, έριξα το πετιμέζι, το μέλι και το λάδι ανακατεύοντας καλά με τον αυγοδάρτη ώστε να ενωθούν τα υλικά μου.


Στη συνέχεια έριξα τη σόδα μέσα στον χυμό μανταρίνι και ανακάτεψα καλά για να διαλυθεί, πάντα πάνω από την λεκάνη, καθώς αφρίζει το μείγμα και ανακάτεψα και πάλι όλα τα υγρά.

Σταδιακά μέσα στο υγρό μείγμα άρχισα να ενσωματώνω το αλεύρι στο οποίο είχα προσθέσει και το μπέικιν πάουντερ. Το ανακάτεμα συνεχίστηκε για λίγο ακόμη, ενώ μέσα στο μείγμα πρόσθεσα τα καρύδια, τις σταφίδες και τα κόντιτα από τα γλυκά κουταλιού.  Έτοιμο!

Σε φόρμες μακρόστενες, ντυμένες με χαρτί ψησίματος ελαφρώς βρεγμένο από τη μία μεριά, μοίρασα το μείγμα του κέικ. Έψησα σε ήδη ζεστό (προθερμασμένο) φούρνο με αέρα για 40 λεπτά, μέχρι που βγήκε καθαρό το μαχαιράκι που βύθισα στο κέικ.


Άφησα να κρυώσουν καλά και ξεφορμάρισα.
Κομμάτι απολαυστικό για τον καφέ μου, παρέα με το νέο μου mini φιλαράκο (τον γνωστό Ρατατούη) που βρήκε φέτος θέση στο πάσο της κουζίνας μου (έμπνευση του γιου που τον ανακάλυψε κάπου στα παιχνίδια που ξεσκαρτάρισε με το τέλος του 2018).

Δοκιμάστε το, αξίζει πραγματικά τον ελάχιστο κόπου του και οι θερμίδες θα τολμούσα να υποστηρίξω πως είναι "ελεγχόμενες"!
Καλό υπόλοιπο στο Σαββατοκύριακο σας.

10.1.19

Καλή Χρονιά με Αρώματα Εσπεριδοειδών

Ακόμη δεν κατάφερα να "πειθαρχήσω" και να κάτσω να γράψω συνταγές που παράχθηκαν μέσα στο 15ηθημερο των εορτών.
Η αλήθεια είναι πως δεν είχα και ώρα για κάτι τέτοιο, καθώς οι οικογενειακές βόλτες, οι οικογενειακές μαζώξεις και οι συναντήσεις με φίλους δεν άφησαν πολλά περιθώρια.
Ελπίζω σιγά-σιγά να καταφέρω να "επανασυνδεθώ" με το blog και τα δρώμενα στον χώρο των φίλων food bloggers, αλλά μέχρι τότε εύχομαι ολόψυχα σε όλες και όλους που έχουν την ίδια αδυναμία στις γεύσεις, μια Καλή, Ειρηνική, Γαλήνια και πολύ Γευστική Νέα Χρονιά.

Επειδή δε, είθισται να γίνονται ανασκοπήσεις στα γεγονότα της προηγούμενης χρονιάς, εγώ λέω να κάνω μια ανασκόπηση στις γλυκιές συνταγές με πορτοκάλια, μανταρίνια και κουμ κουάτ, καθώς η παραγωγή εσπεριδοειδών ήταν και πάλι μεγάλη.
Τσάντες με πορτοκάλια, μανταρίνια και λεμόνια προσπαθούν να βολευτούν.
Έπλυνα, έτριψα, έστυψα, έφτιαξα... χυμούς σε μπουκαλάκια, χυμούς σε ποτήρια, ξύσμα σε γλυκά των ημερών, μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού (μέχρι και στην Ολλανδία στείλαμε...)

Δοκιμάστε λοιπόν, ότι σας κεντρίσει το ενδιαφέρον και είναι μέσα στα πλαίσια της ζαχαροπλαστικής δράσης σας, χωρίς αναστολές και σκέψεις για δίαιτα κατόπιν εορτών :-)
Τα λέμε, σύντομα...

Ταρταλέτες πορτοκαλιού
http://aromavanillias.blogspot.com/2017/11/blog-post_29.html


Κρακελέ μπισκότα με μανταρίνι και ταχίνι
http://aromavanillias.blogspot.com/2018/11/blog-post_13.html



Μαρμελάδα μανταρίνι και κουμ κουάτ
http://aromavanillias.blogspot.com/2018/11/blog-post_18.html



Μανταρινένια
http://aromavanillias.blogspot.com/2017/11/blog-post_21.html


Τάρτα Μανταρίνι με σοκολατένια ζύμη
http://aromavanillias.blogspot.com/2016/12/blog-post_5.html



Κέϊκ Πορτοκαλιού αφράτο και απολαυστικό
http://aromavanillias.blogspot.com/2018/11/blog-post.html