Σαν φιστίκ ή şam-fıstığı κέικ

Αν ψάξετε τη έκφραση σαν φιστίκ, θα διαβάσετε τα ακόλουθα: πως το φιστίκι Αιγίνης στην Θεσσαλονίκη το αποκαλούν σαν φιστίκ και κάποιες φορές μονολεκτικά σανφιστίκ.
Η φράση όμως προέρχεται από την τουρκική έκφραση ή λέξη şam-fıstığı, που στην κυριολεξία αναφέρεται στα φιστίκια που προέρχονταν κατά αποκλειστικότητα από την Συρία και ήταν πολύ διάσημα (και είναι βεβαίως, αν και δυσκολεύομαι να σκεφτώ σήμερα με τις συνθήκες που επικρατούν εκεί, φυτείες με φιστικιές και παραγωγές λαμπρές και αρωματικές...) για τις παρασκευές στην γείτονα χώρα.

Όμως σαν το καθαρόαιμο φιστίκι Αιγίνης, εμείς εδώ στα μέρη μας (οι χαμουτζήδες) δεν έχουμε!!
Η τελευταία λοιπόν επίσκεψη στην Αίγινα είχε ως λάφυρο, ένα-δύο κιλά καθαρισμένο φιστίκι ανάλατο, συν κάτι παστέλια, για σπιτικές δημιουργίες αρχής γενομένης με το ακόλουθο κέικ.

Σαν φιστίκ κέικ

Υλικά για μια κανονική φόρμα
Για το κέικ
200 γραμ. ωμό ανάλατο φιστίκι Αιγίνης χοντρολασμένο,
400 γραμ. γάλα φιστικιού,
3 μεγάλα αυγά (ή 4 μέτρια)
500 γραμ. αλεύρι τύπου up,
1 κουταλάκι γλυκού γεμάτο μπέικιν πάουντερ,
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia,
1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
220 γραμ. βούτυρο αγελάδος (καλής ποιότητας) λιωμένο.

Για το γλάσο
80 γραμ. αλεσμένο φιστίκι Αιγίνης,
1 κουταλιά σούπας γάλα φιστικιού,
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη.

Αφού άλεσα το φιστίκι το έβαλα στην άκρη και ξεκίνησα με την υπόλοιπη διαδικασία.
Αρχικά με το παγωμένο βούτυρο και πριν το λιώσω, άλειψα την φόρμα του κέικ.

Στην συνέχεια χτύπησα τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και σταδιακά έριξα το βούτυρο, με το μισό γάλα φιστικιού και το μισό αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ.
Χτύπημα με το μίξερ χειρός για να ενσωματωθούν τα πρώτα υλικά, κατόπιν το υπόλοιπο γάλα, το αλεύρι, το αλεσμένο φιστίκι  (από το οποίο λίγο έριξα στη φόρμα μου) καθώς και την βανίλια.

Ένα ακόμη χτύπημα να ενωθούν όλα τα υλικά και μετά στρώσιμο στην φόρμα του κέικ.
Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά (δοκιμή με το στεγνό μαχαίρι) στους 180 βαθμούς με αέρα και μετά το έβγαλα αφήνοντάς το να κρυώνει πάνω σε μια σχάρα.

Όταν το ξεφορμάρισα και αφού είχε αρκετά κρυώσει, έφτιαξα το γλάσο με τα υλικά που αναφέρονται πιο πάνω και περίχυσα σε όλη την επιφάνειά του.
Απολαυστική γεύση φιστικιού εντός και εκτός!
Υ.Γ. επειδή το συγκεκριμένο γλάσο έχει απίστευτη γεύση και υφή, φτιάξτε λίγο πάρα πάνω για να προσθέσετε αργότερα και στις κομμένες φέτες. Τους πάει πάρα πολύ!!!

Λευκός κορμός Καρύδας

Μπορεί ο καιρός να μην βοηθά για άσπρα τοπία και χιόνια (τουλάχιστον εδώ στα μέρη μας) αλλά ένα λευκό γλυκό με άρωμα εξωτικό και γεύση εντυπωσιακή είναι ότι πρέπει για την εποχή!

Αφορμή για την όλη σύνθεση, στάθηκαν τα τσιπς καρύδας που είχα αγοράσει πρόσφατα και ήταν ακόμη αρκετά.
Αλλά η καρύδα είναι ένα ιδιαίτερο υλικό (με λάτρεις και μη λάτρεις) και πρέπει να της κάνεις όμορφο ταίριασμα.
Δείτε λοιπόν πως σκέφτηκα τούτο το ταίριασμα εγώ, σε μια ώρα δύσκολη ομολογουμένως καθώς "ταξίδευα" με το μετρό.

Λευκός κορμός Καρύδας

Υλικά για μια μακρόστενη φόρμα κέικ
12 μπισκότα πτι μπερ (σε χοντρο-σπασμένα κομμάτια),
1 κουτάκι (μεταλλικό) φυτική σαντιγί (καλά παγωμένο)
2 πλάκες λευκής σοκολάτας 125 γραμ. η κάθε μια,
1 κουτάκι κρέμα καρύδας 165 γραμ.
1 φλιτζάνι με τσιπς καρύδας 80 γραμ.
1/2 φακελάκι ζελέ με άρωμα ανανά,
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό,
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας,
50-60 γραμ. ανάλατα ωμά και ολόκληρα φιστίκια Αιγίνης.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα έβαλα την κρέμα καρύδας να ζεσταίνεται και έσπασα μέσα τις πλάκες λευκής σοκολάτας.
Σε πολύ μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και ανακατεύοντας συνεχώς με μια μαρίζ. Κατέβασα από την φωτιά και άφησα να κρυώνει.

Σ' ένα βαθύ μπολ έβαλα την καλά παγωμένη φυτική σαντιγί (στην ουσία την είχα 2 μέρες στην συντήρηση μέχρι να καταπιαστώ με το γλυκό) και μαζί με το λικέρ μαστίχας χτύπησα με το μίξερ χειρός για 7-8 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

Σε ζεστό νερό έλιωσα το μισό από το φακελάκι με το ζελέ ανανά και ανακάτεψα καλά.

Μέσα στο μπολ με την φυτική σαντιγί έριξα σταδιακά το μείγμα κρέμας-σοκολάτας, ανακατεύοντας με το μίξερ σιγά-σιγά και κατόπιν πρόσθεσα και το ζελέ ανανά.

Τελευταίες προσθήκες μέσα στο μείγμα τα τσιπς καρύδας, τα σπασμένα μπισκότα και τα ολόκληρα φιστίκια.  Καλό ανακάτεμα με την μαρίζ για να ενωθούν και τα τελευταία υλικά μου.

Έστρωσα μια μακρόστενη φόρμα κέικ με δύο μεγάλα φύλλα μεμβράνης τροφίμων ώστε να καλυφθεί καλά, αλλά να εξέχουν και από τα πλαϊνά (για το μετέπειτα τύλιγμα) έβαλα μέσα το μείγμα μου και έστρωσα καλά προς όλες τις πλευρές.
Κάλυψα με την περίσσια μεμβράνη και το πάνω μέρος και την άφησα στο ψυγείο (στην συντήρηση όχι κατάψυξη) για 24 ώρες.

Μια αφράτη, στερεή (χάρη στο λίγο ζελέ) μυρωδάτη απολαυστική λευκή οπτασία!!
Δοκιμάστε την και ελπίζω να σας εκπλήξει ευχάριστα. 

Γλυκό ψυγείου (ρετρό) με πολλά αρώματα

Η αλήθεια είναι πως ο Σεπτέμβρης αποτελούσε πάντα αρχή για πολλά πράγματα στη ζωή μου (το έχω αναφέρει και στο παρελθόν, μέσα από τις σελίδες αυτού του blog).
Φέτος όμως, το μοναδικό ίσως σημαντικό, είναι η νέα σχολική χρονιά.
Νέα, γιατί θα μας φέρει στα πρόθυρα των δυσκολιών της εφηβικής ζωής, αλλά και της προσαρμογής στις απαιτήσεις της Γυμνασιακής εκπαίδευσης.

Τι κι' αν έχεις πατέρα εκπαιδευτικό...  και μάνα που συνέχει λέει.... λέει... λέει... η αγωνία παραμένει μέχρι που να μπεις στα νέα δεδομένα και να καταφέρεις να βρεις τις δικές σου ισορροπίες αλλά και τις πραγματικές "δυναμικές"σου, στο νέο περιβάλλον!

Ας γλυκάνω λοιπόν αυτό το ξεκίνημα, με μια μαμαδίστικη συνταγή, κάπως ρετρό είναι η αλήθεια, προσαρμοσμένη στα υπάρχοντα υλικά αλλά και στην διάθεση της δημιουργού της.

Γλυκό Ψυγείου με μπισκότα, σπιτική κρέμα εσπεριδοειδών και σοκολατένια mous με άρωμα καφέ.

Υλικά
Για ένα τετράγωνο ταψί (λίγο βαθύ) διαστάσεων 20x20

Για την μπισκοτένια βάση
2 πακέτα (παρά λίγα) μπισκότα πτι μπερ,
2 κουταλάκια λικέρ πορτοκάλι ή μαστίχα,
2/3 φλιτζανιού φρέσκο γάλα

Για κρέμα εσπεριδοειδών
2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού,
1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού,
2,5 φλιτζάνια ζάχαρη on stevia,
2 κουταλιές βούτυρο αγελάδος,
1 πακέτο 200 γραμ. τυρί κρέμα,
4 κουταλιές κορν φλάουερ,
2 μεγάλα αυγά,
1 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική.
1/4 κοφτό κουταλάκι σκόνη κουρκουμά, προαιρετικά, αλλά προσδίδει χρωματικό τόνο στην κρέμα, ή λίγο κίτρινο χρώμα ζαχαροπλστικής εάν υπάρχει.

Για την σοκολατένια mous
1,5 πλάκα κουβερτούρα 50% κακάο,
2 κουταλιές γλυκού νες καφέ,
1/2 φλιτζάνι γάλα,
1 σφηνάκι λικέρ καφέ,
3 κουταλιές σκόνη σοκολάτας ρόφημα με στέβια (ή κακάο με ζάχαρη)
2 κουταλιές σούπας πραλίνα φουντουκιού (ήταν πάλι με στέβια)
1 κεσεδάκι 200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι (με λίγα λιπαρά).

Αμύγδαλο φιλέ προαιρετικά για διακόσμηση, πριν το σερβίρισμα.

Αρχικά ξεκίνησα με την κρέμα εσπεριδοειδών ζεσταίνοντας τα δύο είδη χυμών μαζί με την ζάχαρη, μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Όταν άρχισε να λιώνει η ζάχαρη πρόσθεσα το βούτυρο, την βανίλια, τον κουρκουμά και το κορν φλάουερ.  Συνεχές ανακάτεμα ώστε να διαλυθούν και να ενσωματωθούν και αυτά τα υλικά και μετά από λίγη ώρα ένα-ένα τα αυγά καθώς και το τυρί κρέμα.
Συνέχισα το ανακάτεμα με γρήγορο ρυθμό μέχρι που άρχισε να δένει η κρέμα.
Απέσυρα από την φωτιά και άφησα να κρυώνει, ενώ ξεκίνησα την διαδικασία για το στρώσιμο των μπισκότων.

Βρέξιμο μέσα στο γάλα που είχα ανακατέψει με το λικέρ.
Πρώτη στρώση σε όλη την επιφάνεια του σκεύους.  Μια καλή στρώση κρέμας που άπλωσα με την βοήθεια βαθιάς κουτάλας.
Δεύτερη στρώση βρεγμένα μπισκότα και πάλι κρέμα.
Τρίτη στρώση μπισκότα και όλη την υπόλοιπη κρέμα εσπεριδοειδών.
Τελευταία στρώση βρεγμένα μπισκότα και η πρώτη φάση ολοκληρώθηκε.

Άφησα το γλυκό να κρυώνει γιατί η κρέμα ήταν ακόμη ζεστή. Έκανα κάτι άλλο και κατόπιν έβαλα όλα τα υλικά για την σοκολατένια mous καφέ μέσα σε μια πιο μέτρια  κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα.
Τελευταίο έμεινε το γιαούρτι και προστέθηκε αφού έκλεισα την φωτιά και έβγαλα την κατσαρόλα από το μάτι.
Καλό ανακάτεμα με τον αυγοδάρτη και στην άκρη για να κρυώσει λίγο.

Την  άπλωσα πάνω στην τελευταία στρώση μπισκότων, πλούσια σε όγκο, ίσιωσα καλά με μια μαρίζ και άφησα το γλυκό εκτός ψυγείου για 3/4 της ώρας.
Μετά ψυγείο για τουλάχιστον πέντε ώρες ή και όλο το βράδυ ιδανικά.

Έτοιμο για σερβίρισμα μετά τον Αγιασμό (!!) διακοσμημένο με αμύγδαλο φιλέ και μπόλικα πιάτα και κουταλάκια για το μοίρασμα. 

Καλή Σχολική Χρονιά σε όλα τα παιδιά του κόσμου, αλλά κυρίως σ' όλα τα πρωτάκια, είτε πάνε στο Δημοτικό, είτε στο Γυμνάσιο, είτε στο Λύκειο. Μεγάλες αλλαγές τα περιμένουν...
Δύναμη σε όλους μας εύχομαι.

Καλό φθινόπωρο και επισήμως😊😊 μέσα από τούτες τις σελίδες.

Το πρώτο "παγωτό"

Σχεδόν πάντα φίλες και φίλοι αναγνώστες, τις μέρες που έχουμε τη γιορτή Κωνσταντίνου και Ελένης, έπιαναν τα παλαιότερα χρόνια, οι πρώτες μεγάλες ζέστες του καλοκαιριού.
Επειδή στην οικογένειά μας είχαμε δύο εορτάζοντες αυτή τη μέρα (που δεν είναι πια μαζί μας) φτιάχναμε και το πρώτο σπιτικό παγωμένο επιδόρπιο (αν όχι παγωτό) για την περίοδο του καλοκαιριού, καθώς και την τούρτα φράουλα-αμυγδάλου που ήταν από τα πιο πετυχημένα της μάνας μου.

Το παγωτό γίνονταν χωρίς παγωτομηχανή (δεν ήταν εύκολο σ' ένα σπίτι να υπάρχει)  αλλά με το μίξερ χειρός.
Απλά πράγματα και πολύ πιο αγνά σε γεύση πρέπει να ομολογήσουμε.
Όταν δε, υπήρχαν αρκετά παιδιά στο σπίτι ή κατανάλωση ήταν βέβαιη από την πρώτη μέρα "κυκλοφορίας" του, χωρίς ναι, όχι, αλλά.. ή άλλες περιστροφές!

Η πιο πετυχημένη συνταγή ήταν αυτή που περιέγραψε και σε πρόσφατο post της, η φίλη και συνμπλόκερ Βαγγελιώ Κασσαπάκη.
Φυτική σαντιγύ Morfat ή Ermol, κρέμα γάλακτος, λίγο μέλι ή λίγο ζαχαρούχο γάλα κι' από εκεί και πέρα αυτοσχεδιασμός ως προς την γεύση και την απόχρωση του παγωτού.

Το πρώτο δικό μου "παγωτό" για φέτος έγινε με αυτή τη συνταγή (γιατί την παγωτομηχανή ναι μεν την έχω, αλλά την βαριέμαι για τον μπελά της)  με γεύση και άρωμα καρύδας αλλά και μια μικρή "ιδέα" από πικραμύγδαλο.
Ωστόσο, δεν αφήσαμε και την σοκολάτα στην άκρη!

Παγωτό καρύδας-πικραμύγδαλο με σταγόνες σοκολάτας

Υλικά για ένα μεσαίο μπολ κατάψυξης
500 γραμ, φυτική σαντιγύ,
330 γραμ. κρέμα γάλακτος,
180 γραμ. ζαχαρούχο γάλα,
1/2 κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλο,
1/2 φλιτζάνι καρύδα αποξηραμένη,
10 μπικότα γεμιστά με γέμιση κρέμα καρύδας,
100 γραμ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή και εύκολη και με τα υλικά αυτά στην ουσία  το παγωμένο επιδόρπιο, (αν κάποιος μας πει ότι δεν είναι κανονικό παγωτό γιατί δεν έγινε με τα υλικά που γίνεται το παγωτό επισήμως...) δεν χρειάζεται επιπλέον χτύπημα κατά την διάρκεια παγώματος του.
Πριν το σερβίρισμα του όμως χρειάζεται 5-6  λεπτά να μείνει εκτός ψυγείου για να φορμαριστεί πιο εύκολα με το cup.

Παγωμένες καλά οι δύο κρέμες, μπήκαν σε μπολ ανάμειξης.
Πρώτα η φυτική σαντιγύ μαζί με το εσάνς πικραμύγδαλο.
Χτύπημα για δύο λεπτά και μετά προσθήκη της κρέμας γάλακτος.
Πάλι χτύπημα μέχρι να δείξει το μείγμα τα πρώτα στάδια πηξίματος.
Σ' αυτό το σημείο πρόσθεσα το ζαχαρούχο γάλα παρέα με την καρύδα.

Λίγο χτύπημα ακόμη, μέχρι να γίνει σαν πηχτό γιαούρτι και επόμενη προσθήκη τα μπισκότα καρύδας σπασμένα σε χοντρούτσικα κομμάτια με το χέρι, καθώς και οι σταγόνες σοκολάτας.
Ανακάτεμα απαλό με μια μαρίζ και το μείγμα στο μπολ της κατάψυξης.
Πασπάλισμα λίγης καρύδας στην επιφάνεια και στρώσιμο με την μαρίζ.
Σκέπασμα και πάγωμα για τέσσερις ώρες.

Μετά είμαστε έτοιμοι να το απολαύσουμε μόνοι μας (πάντα υπάρχει αυτός ο κίνδυνος όταν έχουμε κάτι ωραίο εμπρός μας ...) ή με παρέα.

Καλή εβδομάδα σε όλους και φυσικά χρόνια πολλά από καρδιάς, σε όλες και όλους τους εορτάζοντες, αύριο.

Muffins σοκολατένια και νηστίσιμα

Το πιο απλό είναι ίσως και το πιο καλό, άμα μιλάμε για γεύσεις καθώς τείνει να γίνει συνείδηση πια στους περισσότερους από εμάς.  Η νηστεία θέλει λοιπόν τις δικές της γεύσεις που στηρίζονται σε απλά και νόστιμα υλικά.
Συμβαίνει όμως το ίδιο και με τα γλυκά;
Βεβαίως και συμβαίνει το ίδιο ακόμη και όταν μιλάμε για επιθυμία σοκολατένιας δημιουργίας.
Απόδειξη αυτά τα nuffins που ετοιμάστηκαν το πρωινό του Σαββάτου για να μας γλυκάνουν ή για να πω την αλήθεια για να μας "μυρίσουν" και να μας ξυπνήσουν ευχάριστα, καθώς γλυκάκια και κουλουράκια δεν μας απολείπονται στο πρωϊνό μας.

Σοκολατένια Νηστίσιμα Muffins

Υλικά για μια φόρμα 12 θέσεων.
1 μεγάλη ώριμη μπανάνα,
χυμό από μισό λεμόνι,
3 κουταλιές σούπας γεμάτες κακάο σκόνη (ή ρόφημα σοκολάτας χωρίς γάλα)
1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia ή κανονική,
1 και 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό,
1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
3/4 φλιτζανιού αλεύρι τύπου up,
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο,
3 κουταλάκια γεμάτα, ταχίνι σοκολάτας,
1/2 φακελάκι σταγόνες πικρής σοκολάτας.

Αρχικά ζέστανα το νερό και μέσα διέλυσα πολύ καλά το κακάο μου και το άφησα να κρυώσει λίγο.

Σε μπολ μείξης έλιωσα την μπανάνα μ' ένα πιρούνι και την ράντισα με τον χυμό από το λεμόνι.
Μέσα στο ίδιο μπολ έβαλα την ζάχαρη και το ελαιόλαδο και χτύπησα πολύ καλά με τον αυγοδάρτη να ενωθούν τα υλικά σε μια "πάστα".
Κατόπιν πρόσθεσα στο μείγμα την βανίλια και το ταχίνι  σοκολάτας και ανακάτεψα και πάλι.

Σταδιακά και εναλλάξ έριξα το μισό από το ρόφημα του κακάο και την μισή ποσότητα από τα άλευρα και το μπέικιν πάουντερ.  Καλό ανακάτεμα και μετά πάλι το υπόλοιπο ρόφημα και το υπόλοιπο αλεύρι καθώς και τις σταγόνες σοκολάτας.

Σε θήκη για muffins έβαλα τα ειδικά χαρτάκια και μοίρασα το μείγμα ισόποσα.
Έψησα σε προθερμασμένο φούρνος στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά.

Έτοιμα. Αφράτα, σοκολατένια και χωρίς ίχνος από αυγά, βούτυρο ή γάλα.
Κανείς δεν το κατάλαβε την όποια διαφορά από τα κλασσικά κεκάκια σοκολάτας και αυτά χάρισαν με τον τρόπο τους νοστιμιά στη μέρας μας.
Καλό υπόλοιπο στο Σαββατοκύριακό σας εύχομαι.

Αποκριάτικος Χαλβάς

Να 'μαστε φίλες και φίλοι  αναγνώστες και συν-bloggers, μ' ένα "χοπ"  φτάσαμε και στo άνοιγμα του Τριωδίου του 2019!
Περιττό να σας πω, πως περνάει γρήγορα... μα τόσο γρήγορα ο καιρός :-)
Κανείς μας, δεν μπορεί να το αντιμετωπίσει ουδέτερα και ψύχραιμα τούτο το γεγονός και απλώς κάνουμε την ανάγκη, φιλοτιμία (!!)  και το αποδεχόμαστε, ζώντας την καθημερινότητα μας.

Οι γιορτές βέβαια είναι για να προσδιορίζουν τον "κύκλο" της κάθε χρονιάς και μέσα από αυτόν τον κύκλο να αισθανόμαστε πως βγαίνουμε σοφότεροι και πιο "γεμάτοι" από βιώματα και εμπειρίες.

Απλώς το Τριώδιο με αποκορύφωση την Κυριακή της Αποκριάς και το 3ήμερο της Τυροφάγου-Καθαράς Δευτέρας, είναι καλή αφορμή για να "ξεδώσει" το πνεύμα και το σώμα από τα όσα σοφά ή όχι, μας προσθέτει ο χρόνος.

Έτσι ήταν πάντα από τους αρχαίους χρόνους (Μικρά - Μεγάλα Διονύσια και Λήναια) φτάνοντας μέχρι τις μέρες μας που έθιμα πολλά υπάρχουν σε διάφορα μέρη της χώρας μας.
Να μας ξεσηκώσει λοιπόν επιθυμεί η Αποκριά και να μας βάλει στο κέφι.



Δεν ξέρω βέβαια πόσο μπορεί πια να το καταφέρει...με τα όσα ακούμε και  βλέπουμε, αλλά πάντα υπήρχαν δυσκολίες και οι παλαιότεροι από εμάς, ζούσαν ακόμη πιο δύσκολα, αν το αναλογιστούμε.
Ας αισιοδοξήσουμε λοιπόν και ας επιτρέψουμε στο επερχόμενο Καρναβάλι να μας χρωματίσει.

Για να το γιορτάσω κι' εγώ με την σειρά μου, σκάρωσα ΑΠΟΚΡΙΑΤΙΚΟ ΧΑΛΒΑ στα χνάρια της πάραδοσης, αλλά πιο χρωματιστό και ανάλαφρο.

Για μια κανονική φόρμα σιλικόνης.
Για το σώμα του χαλβά
120 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
250 γραμ. χοντρό σιμιγδάλι,
100 γραμ. κουμ κουάατ γλυκό κουταλιού ψιλοκομμένο, στραγγισμένο από το σιρόπι,
80 γραμ.  cranberries χωρίς ζάχαρη,
100 γραμ. φουντούκι ψημένο ανάλατο και χοντροκομμένο,
2 κουταλάκια πάστα βανίλιας ή 1 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική.

Για το Σιρόπι
το σιρόπι από το γλυκό κουμ κουάτ, που κράτησα
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη,
1 κουταλιά μέλι πορτοκαλιάς,
6-7 μανταρίνια στημένα,

Και για το στόλισμα: στρογγυλά χρωματιστά κουφέτα σοκολάτας, για να θυμίζουν λίγο πολύχρωμο χαρτοπόλεμο.

Σε βαθύ τηγάνι που ζέστανα, έβαλα το βούτυρο να λιώσει. Μόλις άρχισε να μυρίζει το βούτυρο, έριξα "βροχιδών" το σιμιγδάλι και άρχισα να ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα.

Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα είχα βάλει όλα τα υλικά για το σιρόπι, ώστε να ζεσταθεί  και να λιώσει καλά η ζάχαρη. Λίγο πριν το σβήσω έριξα και το μέλι, ενώ από καιρό σε καιρό ξάφρισα και λίγο την επιφάνεια από τον αφρό που έκανε ο χυμός μανταρινιού.

Μέσα στο σιμιγδάλι όταν άρχισε πια να ψήνεται έριξα την πάστα βανίλιας ανακάτεψα πολύ καλά γιατί είναι κολλώδης και πρέπει να ενωθεί με το υπόλοιπο μείγμα, χωρίς να καεί ή να κολλήσει στο καυτό τηγάνι.

Μετά από 6-7 λεπτά και από αυτό το πολλοστό ανακάτεμα, έριξα τα φουντούκια και τα ψιλοκομμένα φρούτα. 
Καλό ανακάτεμα πολύ συχνά πια και για 15 λεπτά ακόμη.

Συνολικά 20-25 λεπτά ψήσιμο του σιμιγδαλιού και κατόπιν σταδιακά και με προσοχή, γιατί ζεματάει, με την βοήθεια βαθιάς κουτάλας το σιρόπι μέσα στο σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Εδώ θέλει λίγη εμπειρία για το πόσο σιρόπι θα χρειαστεί τελικά ώστε να μην λασπώσει ο χαλβάς αλλά και να μην μείνει στεγνός.

Τέλος, φορμάρισμα και στρώσιμο με κουτάλι μέσα στην φόρμας της σιλικόνης και όταν πια έχει κρυώσει, τουμπάρισμα σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Το στόλισμα ήταν γιορταστικό. Χρωματιστά κουφέτα σοκολάτας πάνω και γύρω-γύρω, έτσι ώστε να του δώσω την μορφή που ήθελα. Εσείς στολίστε τον όπως και με ότι επιθυμείτε ή διαθέτετε.

Καλές Απόκριες και καλή Εβδομάδα σε όλες και όλους.

Πάστα φλόρα με ξηρούς καρπούς

Το γλυκό που δεν σε "προδίδει" ποτέ για την επιλογή του, όταν θες κάτι γρήγορο που θα συνοδεύσει καφεδάκι ή τσαγάκι είναι η πάστα φλόρα!
Η πάστα φλόρα, όπως την θυμάμαι από τα παιδικά μου χρόνια, μαζί με την τάρτα γλασσαρισμένων φρούτων (ότι πιο ρετρό σε γλυκό... είναι αυτή η εικόνα) ήταν από τα πιο διάσημα γλυκά των ζαχαροπλαστείων.

Το πως αισθανόμουν κάθε φορά που έμπαινα ως παιδί, στο ζαχαροπλαστείο "Αλήθεια" στην οδό Σόλωνος ή στον "Ανθό" Κηφισιάς - δίπλα στον αγαπημένο "Βάρσο"- που στις βιτρίνες τους υπήρχαν όλων των ειδών τα φρουί γλασσέ, δεν μπορώ να σας το περιγράψω.
Μαγεία συνδυασμένη με μια δόση λατρείας, πασπαλισμένη με μπόλικη λαιμαργία και με φυσικό αποτέλεσμα να μην ξέρω τι να διαλέξω!!

Η τάρτα φρούτων γλασσαρισμένη με μαρμελάδα βερίκοκο (τώρα ξέρω τι ήταν αυτό που γυάλιζε τότε από πάνω....) και πασπαλισμένη με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης ήταν ότι πιο όμορφο, στα παιδικά μου μάτια.  Αν δε, ήμουν τυχερή να με αφήσουν οι δικοί μου (γονείς ή θείες) να επιλέξω το γλυκό που ήθελα ήταν σίγουρο που θα με κέρδιζαν τα γυαλιστερά, ζουμερά, χρωματιστά φρούτα.

Κάθε φορά που φτιάχνω σήμερα, πάστα φλόρα (με ότι μαρμελάδα έχω διαθέσιμη) ή κάποια τάρτα φρούτων, το μυαλό μου τρέχει σε εκείνες τις εικόνες.
Εικόνες άλλης εποχής, άλλης συναισθηματικής αξίας για τους ανθρώπους που δεν είναι πια μαζί μου. 
Στην μνήμη τους λοιπόν (αντί για στάρι ή κόλλυβα) έκανα πάστα φλόρα με διάφορα φρούτα και ξηρούς καρπούς, ήταν όλοι γλυκατζήδες, οπότε και θα "καταλάβουν" γιατί το έκανα...

Πάστα φλόρα με ξηρούς καρπούς

Για μια κανονική ταρτιέρα

Υλικά για την ζύμη
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
50 γραμ ταχίνι με πορτοκάλι,
ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι,
χυμό από ένα μεγάλο μανταρίνι,
4 κουταλιές ζάχαρη με στέβια,
1 μεγάλο αυγό (ή δύο μικρά)
1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ,
περίπου 380 γραμ. αλεύρι τύπου up.

Για την γέμιση
500 γραμ. μαρμελάδα αρώνια - δαμάσκηνο-φράουλα ανακατεμένες (από την καλοκαιρινή και φθινοπωρινή παραγωγή μου)
180 γραμ. ανάμεικτους ξηρούς καρπούς: κουκουνάρι, καρύδια, ηλιόσπορους, μαύρη σταφίδα και cranberries χωρίς ζάχαρη.

Αρχικά έπλυνα καλά το λεμόνι και πήρα το ξύσμα του, το οποίο ανακάτεψα με την ζάχαρη και τ' άφησα να σταθούν για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια ζέστανα το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων (τυλιγμένο το μπολ μ' ένα σακουλάκι τροφίμων για να μην έχουμε "εκρήξεις") και μέσα στο ζεστό βούτυρο ανακάτεψα το ταχίνι με το πορτοκάλι, ώστε να μαλακώσει και να ενωθεί πιο εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά.

Στο σημείο αυτό,  να πω ότι το ταχίνι δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στη ζύμη και γι' αυτό το χρησιμοποίησα. Συνιστώ να το δοκιμάσετε και να μην το παραλείψετε ως προσθήκη.

Με τον αυγοδάρτη δούλεψα όλα τα υλικά μέσα στο μπολ ανάμειξης αφήνοντας το κονιάκ και το αλεύρι που μπήκαν σταδιακά και μετά ζύμωσα πια με τα χέρια.

Άφησα την ζύμη να σταθεί για 20 λεπτά και μετά πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος άνοιξα τα 2/3 της με το χέρι.  Την μετέφερα στην ταρτιέρα μου.
Κάλυψα τη επιφάνειά της με την μαρμελάδα και μετά έριξα από πάνω το μείγμα των ξηρών καρπών.

Την υπόλοιπη ζύμη την άνοιξα σε φυλλαράκι, έκοψα λωρίδες και κάλυψα την πάνω μέρος της πάστα φλόρα.
Ψήσιμο με αέρα, στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει και να μοσχομυρίσει.

Την άφησα να κρυώσει πολύ καλά, γιατί η ζεστή μαρμελάδα θέλει τον χρόνο της.
Μετά μοίρασα κομμάτια σε όσους ήταν εκείνη την στιγμή κοντά μου, με τις σκέψεις μου να πετούν... σ' αυτούς που λείπουν.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε κάτι παρόμοιο συνιστώ να δοκιμάστε την συγκεκριμένη ζύμη την οποία μπορείτε να κάνετε και νηστίσιμη αν παραλείψετε φυσικά το αυγό και το βούτυρο (αντικαθιστώντας τα με περισσότερο ελαιόλαδο και ταχίνι).
Καλή απόλαυση εάν αποφασίσετε να το φτιάξετε και καλή εβδομάδα σε όλες και όλους.

Καλή Χρονιά με Αρώματα Εσπεριδοειδών

Ακόμη δεν κατάφερα να "πειθαρχήσω" και να κάτσω να γράψω συνταγές που παράχθηκαν μέσα στο 15ηθημερο των εορτών.
Η αλήθεια είναι πως δεν είχα και ώρα για κάτι τέτοιο, καθώς οι οικογενειακές βόλτες, οι οικογενειακές μαζώξεις και οι συναντήσεις με φίλους δεν άφησαν πολλά περιθώρια.
Ελπίζω σιγά-σιγά να καταφέρω να "επανασυνδεθώ" με το blog και τα δρώμενα στον χώρο των φίλων food bloggers, αλλά μέχρι τότε εύχομαι ολόψυχα σε όλες και όλους που έχουν την ίδια αδυναμία στις γεύσεις, μια Καλή, Ειρηνική, Γαλήνια και πολύ Γευστική Νέα Χρονιά.

Επειδή δε, είθισται να γίνονται ανασκοπήσεις στα γεγονότα της προηγούμενης χρονιάς, εγώ λέω να κάνω μια ανασκόπηση στις γλυκιές συνταγές με πορτοκάλια, μανταρίνια και κουμ κουάτ, καθώς η παραγωγή εσπεριδοειδών ήταν και πάλι μεγάλη.
Τσάντες με πορτοκάλια, μανταρίνια και λεμόνια προσπαθούν να βολευτούν.
Έπλυνα, έτριψα, έστυψα, έφτιαξα... χυμούς σε μπουκαλάκια, χυμούς σε ποτήρια, ξύσμα σε γλυκά των ημερών, μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού (μέχρι και στην Ολλανδία στείλαμε...)

Δοκιμάστε λοιπόν, ότι σας κεντρίσει το ενδιαφέρον και είναι μέσα στα πλαίσια της ζαχαροπλαστικής δράσης σας, χωρίς αναστολές και σκέψεις για δίαιτα κατόπιν εορτών :-)
Τα λέμε, σύντομα...

Ταρταλέτες πορτοκαλιού
http://aromavanillias.blogspot.com/2017/11/blog-post_29.html

Κρακελέ μπισκότα με μανταρίνι και ταχίνι
http://aromavanillias.blogspot.com/2018/11/blog-post_13.html



Μαρμελάδα μανταρίνι και κουμ κουάτ
http://aromavanillias.blogspot.com/2018/11/blog-post_18.html



Μανταρινένια
http://aromavanillias.blogspot.com/2017/11/blog-post_21.html

Τάρτα Μανταρίνι με σοκολατένια ζύμη
http://aromavanillias.blogspot.com/2016/12/blog-post_5.html



Κέϊκ Πορτοκαλιού αφράτο και απολαυστικό
http://aromavanillias.blogspot.com/2018/11/blog-post.html

Κρέμα Μαστίχας... σε τάρτες

Μέρες τώρα μου είχε "καθήσει" η γεύση και το άρωμα της μαστίχας σε μια κρέμα!
Την φανταζόμουν αφράτη και υπόλευκη, μέσα σ' ένα μπολάκι ή  καθιστό ποτηράκι.
Ελαφρώς ζεστή ή και κρύα με μια μικρή, ελάχιστη γλύκα, ίσα-ίσα που λένε... και με κάτι να την στολίζει και να της δίνει χρώμα ενδεχομένως...

Είναι κάτι τέτοιες "ιδέες" που μου καρφώνονται ακόμη και τις ώρες που κοιμάμαι, οπότε ξυπνώ και αρχίζω να σκέφτομαι πιθανούς συνδυασμούς για να καταλήξω στο τελικό μου αποτέλεσμα.
Πήρε λοιπόν τον χρόνο της η κρέμα μαστίχας, από την προηγούμενη εβδομάδα... και έφτασε η ώρα της να γίνει.
Την πήγα όμως και ένα βήμα πιο πέρα και την έκανα γλυκό με πλήρη παρουσία και υπόσταση, είχα τις αφορμές μου, όπως θα διαβάσετε πιο κάτω.

Κρέμα μαστίχας...  σε ατομικές τάρτες με ζύμη ιδιαίτερη

Υλικά για 6 ατομικές τάρτες
Ζύμη
100 γραμ. αλεύρι ολικής άλεσης,
200 (ίσως και λίγο περισσότερο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος σε μικρά κομματάκια,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
1/3 κουταλάκι αλάτι,
1 μεγάλο αυγό.

Κρέμα μαστίχας
6-7 ψιλά δάκρυα μαστίχας,
1 κουταλάκι ζάχαρη κρυσταλλική,
500 γραμ. γάλα φρέσκο,
1 κουταλιά σούπας βούτυρο,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
2 κουταλιές υποβρύχιο μαστίχας Χίου,
5 κουταλιές κορν φλάουερ (ή νισεστές)
2 μικρά αυγά και λίγο γάλα κρύο για να χτυπηθούν,
100 γραμ. τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε.

Επιπλέον για το σερβίρισμα
Κανέλα σκόνη, γλυκό κουταλιού κεράσι ή βύσσινο, πάλι από την Χίο.

Η σκέψη μου, όπως ήδη έγραψα, αρχικά ήταν μόνον η κρέμα να την απολαύσουμε μέσα σ' ένα μπολάκι ή ποτηράκι με μια μικρή συνοδεία και μετά από ένα Κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα. 

Μετά όμως έτσι όπως καθόμουν μου ήρθε μια άλλη σκέψη με αφορμή ένα ωραίο μπιστρό-cafe που πήγαμε για καφέ την προηγούμενη εβδομάδα και εκεί πρωτοείδα την τάρτα με κρέμα μαστίχας (αλλά δεν την παρήγγειλα, καθώς ήθελα να δείξω χαρακτήρα...) και έτσι το πήγα το θέμα πάρα πέρα.

Τάρτες ατομικές με τα υλικά που προανέφερα σε καλά βουτυρωμένα σκεύη, με τρυπημένη την επιφάνεια για να αποφύγω το όποιο φούσκωμα στην μέση, ψήθηκαν για 8-10 λεπτά πάνω στην σχάρα του φούρνου, στους 180 βαθμούς με αέρα.  Όπως βγήκαν από τον φούρνο μοσχομύριζαν και το βούτυρο διακρίνονταν στην επιφάνειά τους (αν το προσέξετε στην φωτογραφία).

Εγώ ωστόσο είχα ήδη μπει στην διαδικασία προετοιμασίας της κρέμας.
Χτύπησα την μαστίχα μαζί με το ένα κουταλάκι ζάχαρη στο multi.
Έβαλα το γάλα να ζεσταίνεται σε κατσαρόλα μαζί την υπόλοιπη ζάχαρη.
Μόλις άρχισε να ανεβάζει θερμοκρασία έριξα την αλεσμένη μαστίχα καθώς και το υποβρύχιο μαστίχας και ανακάτευα συνέχεια με τον αυγοδάρτη.

Κατόπιν έριξα στο μείγμα το κορν φλάουερ, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς και το βούτυρο.
Επόμενη προσθήκη τα χτυπημένα αυγά με το λίγο γάλα και το ανακάτεμα συνεχίζεται ...
Ενώ τελευταία προσθήκη στο μείγμα είναι το κρεμώδες τυρί με μια μικρή αύξηση της θερμοκρασίας και συνεχιζόμενο ανακάτεμα μέχρι που η κρέμα άρχισε να πήζει.

Την κατέβασα από την φωτιά, την ανακάτεψα 3-4 φορές ακόμη με το αυγοδάρτη να αφρατέψει λίγο και την σκέπασα με μια μεμβράνη φαγητού, ώστε να μην κάνει κρούστα.

Αμέσως μετά, ξεφορμάρισα τις ατομικές τάρτες που είχαν αρχίσει να κρυώνουν, μέσα σ' ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, και μοίρασα σιγά-σιγά την κρέμα στην επιφάνειά τους.

Άφησα να κρυώσει καλά η κρέμα πασπάλισα με κανέλα και στόλισα με ένα-δύο κεράσια από γλυκό κουταλιού, αν είχα βύσσσινο θα ταίριαζε επίσης πολύ ωραία.
 Όχι, ότι η κρέμα αυτή δεν τρώγεται και μόνης της θαυμάσια, χωρίς άλλη συνοδεία, αλλά πάντα το μικρό "κλικ" χρειάζεται για να δώσεις την διάσταση που θέλεις!
Κάντε μια δοκιμή και ελπίζω να σας αρέσει.

Όσο για τις τάρτες με αυτόν τον συνδυασμό υλικών έγιναν αρκετά τραγανές και καθόλου γλυκές στην γεύση, οπότε εσείς αποφασίζετε αν τις θέλετε με κλασσική ζύμη μπριζέ ή αυτήν την εναλλακτική.
Καλή εβδομάδα εύχομαι, με υγεία και δύναμη σε όλα.

"Αναπαλαιωμένο" γλυκό ψυγείου

Κάτι το βροχερό απόγευμα του Σαββάτου...
Κάτι το γεγονός ότι δεν υπήρχαν άλλες πιο επείγουσες δουλειές να γίνουν, καθώς και κάποια σοκολατένια μπισκότα πτι μπερ που όδευαν προς τη λήξη τους... πολλά δεν ήθελα για να σκαρώσω γλυκάκι.

Αγαπημένο των παλαιότερων γενεών, αλλά άμα θέλετε την γνώμη μου μ΄ ένα μικρό "ρετούς" κάνει εξαιρετικό come back και στις μέρες μας.
Δεν το λέω εγώ, αλλά τα επιφωνήματα κατά την ώρα των δοκιμών :-))

Γλυκό ψυγείου με μπισκότα, κρέμα πορτοκαλιού (αλλά και άλλα...)

Για ένα κανονικό τετράγωνο πυρέξ
Στρώσεις μπισκότου
2 πακέτα πτι μπερ σοκολάτας (για τις στρώσεις του γλυκού)
1/2 φλιτζανάκι γάλα,
4 κουταλιές χυμός πορτοκαλιού.

Για την κρέμα πορτοκαλιού-καρύδας
1 λίτρο χυμό πορτοκάλι (χωρίς ζάχαρη)
2 φρέσκα πορτοκάλια καλά πλυμένα (γιατί θα χρειαστεί και ξύσμα και χυμός)
4 κουταλιές σούπας κοφτές ζάχαρη καστανή,
4 κουταλιές σούπας τριμμένη καρύδα,
6 κουταλιές σούπας νισεστές,
1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
150 γραμ. τυρί κρέμα.

Επιπλέον και προαιρετικά
3 κουταλιές πραλίνα φουντουκιού αραιωμένη με 2 κουταλιές γάλα.

Για το στόλισμα
500 γραμ. φυτική κρέμα γάλακτος,
λίγη έξτρα βανίλια κρυσταλλική ή πάστα βανίλιας,
και όση πραλίνα φουντουκιού έχει μείνει για σχέδια ελεύθερα.


Αρχικά ετοίμασα την κρέμα πορτοκαλιού ανακατεύοντας την ζάχαρη μέσα στον χυμό σε χαμηλή φωτιά για να λιώσει.  Κατόπιν έριξα το ξύσμα και το νισεστέ και αύξησα την θερμοκρασία βρασμού ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι ν' αρχίσει να πήζει η κρέμα.
Όταν ήταν αρκετά έτοιμη πρόσθεσα το τυρί κρέμα, την βανίλια και την καρύδα ανακατεύοντας καλά να ενωθούν και τα τελευταία υλικά.

Άφησα στην άκρη την κρέμα ανακατεύοντας συχνά, ώστε να πέσει η θερμοκρασία της και ετοίμασα τα υπόλοιπα υλικά μου. Άνοιξα τα πακέτα με τα μπισκότα σ' ένα μπολ.
Ανακάτεψα τον χυμό με το γάλα για να βρέχω τα μπισκότα μου και τέλος, ζέστανα ελαφρώς την πραλίνα με το γάλα ανακατεύοντας καλά για να ενωθούν σωστά και αυτά τα υλικά.

Μετά χτύπησα τα υλικά μου για την σαντιγί (κρέμα γάλακτος και βανίλια) και όταν σταθεροποιήθηκε την έβαλα να παγώνει.

Η κρέμα πορτοκαλιού-καρύδας έχει πια χλυάνει και είμαι έτοιμη για μοντάρισμα.
Βρέξιμο πρώτης σειράς μπισκότων μέσα στον χυμό τον ανακατεμένο με το γάλα.
Πρώτη στρώση κρέμας πορτοκαλιού-καρύδας.
Δεύτερη στρώση βρεγμένων μπισκότων (προσοχή μιλάμε για ελαφρύ πάντα βρέξιμο μέσα στο υγρό)
Δεύτερη στρώση κρέμας πορτοκαλιού-καρύδας.
Τρίτη στρώση βρεγμένων μπισκότων.
Αραιωμένη πραλίνα φουντουκιού με το κουτάλι στην επιφάνειά τους και από πάνω την τρίτη και υπόλοιπη κρέμα πορτοκαλιού.
Έκανα ένα ελαφρύ ανακάτεμα με το κουτάλι για να δημιουργήσω "σοκολατένια νερά" μέσα στην πορτοκαλί κρέμα και έβαλα το πυρέξ για μια ώρα και μισή στο ψυγείο.

Στη συνέχεια πρόσθεσα την σαντιγί και διακόσμησα με την υπόλοιπη κρέμα πραλίνας κάνοντας και σχέδια μ' ένα πιρούνι στην επιφάνεια.
Ξανά ψυγείο για 5 ώρες ή και όλη την νύχτα και το γλυκό της Κυριακής ήταν έτοιμο.

Καλή απόλαυση αν αποφασίσετε να το φτιάξετε.
Καλή Εβδομάδα και καλή πρόοδο στη νέα σχολική χρονιά που αρχίζει οριστικά σε δύο ημέρες, αλλά και στους νέους φοιτητές που βρίσκονται εμπρός στα βήματα της μελλοντικής καριέρας τους.