Σνίτσελ τυλιχτά

Τα χοιρινά σνίτσελ είναι ένα από τα αγαπημένα μου κρεατικά, καθώς μπορούν να γίνουν πολύ εύκολα μαλακά κάτι που αρέσει στα παιδιά και ταυτόχρονα μπορείς να "παίξεις" μαζί τους με διάφορα υλικά, οπότε σου "λύνουν" τα χέρια!

Η συνταγή που ακολουθεί, έχει κατά καιρούς αλλαχτεί και τροποποιηθεί, ανάλογα με την όρεξη και τα διαθέσιμα συμπληρωματικά υλικά.
Δείτε τα λοιπόν και ενδεχομένως να σας κάνουν να θελήσετε να τα δοκιμάσετε.

Σνίτσελ τυλιχτά

Υλικά για 4-6 άτομα
7-8 σνίτσελ μεγάλα (γιατί για να τυχλιχθούν πρέπει να έχουν ένα ικανοποιητικό μέγεθος και σχήμα)
1 μεγάλη σφιχτή ντομάτα χωρίς τους σπόρους, ή δύο μέτρια πομοντόρια επίσης σφιχτά και χωρίς σπόρους κομμένα σε ροδέλες,
200 γραμ. μπλε τυρί σε κομμάτια,
3-4 κουταλιές μουστάρδα,
πάπρικα, πιπέρι και αλάτι για ελαφρό πασπάλισμα,
ελαιόλαδο για ράντισμα
και 7-8 κομμάτια χαρτί ψησίματος (ανάλογα με τα κομμάτια) που θα τυλιχτούν τα σνίτσελ.

Αρχικά πάνω σε σανίδα κοπής, χτυπάμε ελαφρώς το κάθε σνίτσελ με σφυράκι κρέατος ή με τον πάτο ενός από ένα βαρύ μπουκάλι.
Το αλείφουμε με μουστάρδα και βάζουμε δύο ροδέλες ντομάτας και από δύο-τρεις μπαστουνάκια μπλε τυρί.
Πασπαλίζουμε με: πάπρικα, πιπέρι, ελάχιστο αλάτι και τυλίγουμε σε ρολό.

Ραντίζουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο το ρολό και το μεταφέρουμε σε χαρτί ψησίματος του. Τυλίγουμε το χαρτί σαν "καραμέλα" γύρω από το κρέας.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για όλα τα σνίτσελ και τα τοποθετούμε στην σειρά, σε ταψί όχι πολύ μεγάλο, στο οποίο θα βάλουμε μισό φλιτζάνι νερό. Το νερό βοηθά στο να γίνουν πιο μαλακά τα σνίτσελ κατά το ψήσιμο και να μην στεγνώσουν.

Ψήνουμε με αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 40 λεπτά.
Βγάζουμε τα σνίτσελ από τον φούρνο και ανοίγουμε προσεκτικά κάθε πακέτο σε πιάτο γιατί έχουμε νόστιμα ζουμάκια εντός του χαρτιού, που θέλουμε να σερβίρουμε μαζί με το κρέας μας.

Κόβουμε σε μικρότερες ροδέλες και σερβίρουμε με ένα ρύζι λαχανικών (όπως έκανα προσωπικά) ή με πατάτες τηγανιτές και πράσινη σαλάτα.

Σας εύχομαι ένα ξεκούραστο Σαββατοκύριακο με όσους και με ότι αγαπάτε.

Παϊδάκια γαλοπούλας

Η γαλοπούλα κυρίες και κύριοι, δεν είναι το πτηνό των Χριστουγέννων καθώς και το γεύμα αυτής της γιορταστικής ημέρας.
Ξεπεράστε αυτή την "ιδέα" κι αν βρεθείτε σε καλό χασάπικο που να προσφέρουν παϊδάκια γαλοπούλας, μην τα προσπεράσετε σφυρίζοντας αδιάφορα.

Στο δικό μου χασάπικο, μου τα πρότειναν και μάλιστα με κάποια επιμονή.
Είχα τις αντιρρήσεις μου ομολογώ, αλλά μετά τους έδειξα εμπιστοσύνη.
Ήταν δε και μαριναρισμένα και, μου είπαν να μην κάνω τίποτε...αλλά εγώ πάλι δεν μπορώ να μην κάνω τα δικά μου. Είναι το χουι βλέπεται...και το χουι δεν κόβεται :-)

Έτσι τα μαριναρισμένα παϊδάκια με διάφορα μπαχαρικά και αρκετή θα έλεγα πάπρικα, τα έβαλα σε μπόλικο γάλα μαζί με μια κουταλίτσα μέλι και λίγο λευκό κρασί.

 Έμειναν εκεί σχεδόν μια μέρα και την επομένη ψήθηκαν πάνω σε σχάρα μέσα σε βαθύ ταψί, που προηγουμένως είχα στρώσει με αλουμινόχαρτο και χαρτί ψησίματος εσωτερικά για να μην μου λερώσουν όλο τον φούρνο, κάτω από το γκριλ.

Λαδώθηκαν ελαφρώς με το πινέλο αφού στραγγίστηκαν από την μαρινάδα τους, πασπαλίστηκαν με ρίγανη και ψήθηκαν στους 200 βαθμούς με γκρίλ και αέρα.
Μοναδικά!

Ζουμερά, μαλακά και αρκετά "τσουπωτά" καθώς η γαλοπούλα έχει πολύ περισσότερο κρέας από ένα απλό κοτόπουλο σε παϊδάκια.
Να τονίσω δε, ότι είχαν και πολύ καλή τιμή.

Συνοδεύτηκαν με φασολάκια πράσινα στρογγυλά που έγιναν σαλάτα με σος βινεγκρέτ-μουστάρδας.
Στρογγυλές φέτες από σφιχτά πομοντόρια και φρέσκο ζεστό ψωμί.

Τύφλα να έχουν οι χασαποταβέρνες...
Καλή εβδομάδα σας εύχομαι.

Αρνάκι στο χαρτί... παρέα με τυρί

Κυριακή μεσημέρι!
Το κλασσικό ψητό κρέας στον φούρνο, είναι μια πολύ καλή λύση για το Κυριακάτικο τραπέζι.
Δεν θέλει πολλά-πολλά και συνήθως αρέσει στους περισσότερους αν συνδυαστεί με πατάτες που τις τρώνε με τα μανίας και τα μικρά παιδιά (καθοριστικός παράγοντας...).
Είπα λοιπόν, να βαδίσω στα κλασσικά  μονοπάτια και να κάνω αρνάκι που η αλήθεια είναι πως δεν το πολυαγοράζω, καθώς το έχω συνδυασμένο κυρίως με το Πάσχα.
Να όμως που έκανα την "έκπληξη" ακόμη και στον εαυτό μου :-))

Αρνάκι στο χαρτί... παρέα με τυρί και λαχανικά για να του δώσω ακόμη περισσότερους πόντους γεύσης.

Υλικά για 4 άτομα
μπούτι από αρνάκι γύρω στα 2 κιλά, καλά πλυμένο και καθαρισμένο,
3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους,
4-5 πομοντόρια σφιχτά επίσης κομμένα σε κύβους (ή αλλιώς τοματίνια ολόκληρα)
2 πράσα φρέσκα τα πράσινα και πιο τρυφερά μέρη τους κομμένα σε ροδέλες,
2 καρότα μεγάλα επίσης κομμένα σε ροδέλες,
150 γραμ. φέτα σκληρή κομμένη σε μεγάλους κύβους,
2-3 μέτριες σκελίδες σκόρδο κομμένες,
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο και χυμό από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι.

Όλη η προεργασία αφορά καθαρά στο πλύσιμο, καθάρισμα και κόψιμο των λαχανικών.
Τα υπόλοιπα είναι εύκολα και απλά.
Έπλυνα και άφησα το κρέας να στραγγίξει στο σουρωτήρι, όση ώρα καταπιάστηκα με τα λαχανικά και τις πατάτες.

Κατόπιν μέσα στο ταψί μου έστρωσα ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Από πάνω έβαλα ένα επίσης μεγάλο κομμάτι λαδόχαρτο.
Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα και τα δύο γιατί θα διπλώσουν έτσι ώστε να κλείσουν σαν πακέτο το φαγητό μας.

Έστρωσα το κρέας, στα κενά μέρη του ταψιού έβαλα όλα τα κομμένα λαχανικά και τις πατάτες και ανάμεσα στα μέρη του κρέατος έβαλα τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου.
Σκόρπισα του κύβους της φέτας, αλατο-πιπέρασα.
Περίχυσα με το ελαιόλαδο και τους χυμούς και τέλος πασπάλισα με αρκετή ρίγανη.

Γύρισα τα χαρτιά που προς τα μέσα ώστε να κλείσω το "πακέτο" και έψησα στον φούρνο για μιάμιση ώρα στους 190-220 βαθμούς.  Άνοιξα το πακέτο και έψησα για άλλα 6-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πάνω πλευρά του.
Νοστιμότατο ακόμη και για μένα που δεν έχω ιδιαίτερη συμπάθεια στα κρεατικά :-)
Καλό μήνα σας εύχομαι ολόψυχα... Και μοιάζει να είναι και απολύτως χειμωνιάτικος τελικά τούτος ο Νοέμβρης με το "έμπα" του.

"Αρωματικό" χοιρινό

Το έχω γράψει και στο παρελθόν...με ορισμένα κρεατικά δεν τα πάω και πολύ καλά, αντίθετα με το έτερο μου ήμισυ που χωρίς κρέας είναι σαν να μην έχει φαγητό εμπρός του.
Το χούι μου δε, το έχει πάρει και το παιδάκι μας... οπότε πρέπει πάντα να έχω μια ειδική συμπεριφορά σε ότι αφορά το κρέας που σερβίρω στο τραπέζι μας.

Πρόσφατα στα όρια της γειτονιάς μας, άνοιξε ένα νέο κρεοπωλείο με την επωνυμία Κρεατόκοσμος (δεν το βρίσκω και πολύ εύηχο ομολογώ, αλλά έχει ωραία παρουσία και ευγενικό προσωπικό) απέναντι από τον σταθμό του Μετρό Ανθούπολη.
Έχει δε και πολύ καλές τιμές, εναλλάσσοντας τις προσφορές του σε τακτικά χρονικά διαστήματα.
Έτσι λοιπόν αγόρασα πολύ ωραία Ροπαλάκια Γαλοπούλας (1.50 το κιλό) Ιταλίας αλλά και σπάλα χοιρινή Ελληνική (4.70 το κιλό) ενώ οι μπριζόλες λαιμού (2.39 το κιλό) ήσαν εξίσου δελεαστικές.
Βρίσκει ο πελάτης ότι τραβάει η ψυχή του και βεβαίως έχει κανείς την δυνατότητα να κάνει και κάποια ειδική παραγγελία αν το επιθυμεί.

Με το που έφθασε η χοιρινή σπάλα, στο σπίτι, κομμένη σε κομμάτια ήδη από την κυρία που με εξυπηρέτησε, χωρίστηκε στα δύο γιατί ήταν αρκετή ως ποσότητα και η μισή μπήκε να κάνει το "μπάνιο" της σε μαρινάδα ώστε να ετοιμαστεί την άλλη μέρα και η υπόλοιπη στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Τα κομμάτια μπήκαν σε βαθύ σκεπαστό τάπερ με: 1 ποτήρι κρασί ροζέ, 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα Dijon, χυμό από 2 μέτρια μανταρίνια και 1 κουταλιά σόγια σως.

Την επόμενη μέρα ήρθε η ώρα της να μαγειρευτεί όσο πιο καλά γινόταν ώστε να γίνει δελεαστική για όλα τα μέλη της οικογένειας... Είπαμε είμαστε λίγο προβληματικοί στο θέμα κατανάλωση κρέατος :-))

Χρησιμοποίησα μια βαθιά σωτέζα όπου έριξα μέσα 4 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι να σοταριστεί.

Κατόπιν έριξα τα κομμάτια του χοιρινού (700 γραμ. ήταν το κρέας) μαζί με την μαρινάδα του και το σοτάρισα επίσης από όλες τις πλευρές το κάθε κομμάτι.

Όταν άρχισε να παίρνει χρώμα έριξα μέσα 2 κουταλάκια σπασμένους σπόρους κόλιανδρου και 1 κουταλάκι κάρυ, 1 κομματάκι φρέσκο τζίντζερ τριμμένο στο ψιλό του τρίφτη καθώς και την φλούδα από το 1 μανταρίνι που είχα κρατήσει σε σακουλάκι μέσα στο ψυγείο.

Ανακάτεψα καλά και στην συνέχεια έριξα μέσα 3 πατάτες μετριού μεγέθους κομμένες σε κύβους.
Συμπλήρωσα με 1,5 φλιτζάνι ζεστό ζωμό μέσα στον οποίο είχα ανακατέψει 1 μεγάλη κουταλιά μουστάρδας.

Σκέπασα με το καπάκι και άφησα να μαγειρευτούν το κρέας και οι πατάτες για 40 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό καθάρισα 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια και όπως ήταν ολόκληρα τα έριξα μέσα στο φαγητό. Αλάτι 1/2 κουταλάκι και 1/4 πιπέρι και συνέχισα το μαγείρεμα για 20 λεπτά ακόμη.
Έσβησα και άφησα το φαγητό να "ηρεμήσει"  σε 10 λεπτάκια σερβίρισα και ευτυχώς ήμασταν όλοι ικανοποιημένοι, στο μεσημεριανό μας γεύμα.

Διάθεση (στο Ναδίρ) για ...τυρί, με "τυρένια" σνίτσελ

Τα όσα συμβαίνουν στον κόσμο μας, αυτόν που τουλάχιστον μέχρι προ ημερών θεωρούσαμε "ανεκτό" σε παγκόσμιο επίπεδο, με στεναχωρούν και με θυμώνουν όλο και περισσότερο (σε καλό να μου βγει...).
Τα πράγματα καθημερινά γίνονται δυσχερέστερα και δεν φαίνεται πουθενά ένα τόσο δα μικρό φως: ανανέωσης, ανάκαμψης, ανοχής, αναπτέρωσης ηθικού και ότι άλλο θα μπορούσε να αλλάξει την ζωή όλων μας (Ελλήνων και ξένων) και να την κάνει κάπως πιο "όμορφη" και "αγγελικά" πλασμένη.

Εκτελέσεις (εν' ψυχρώ) ανθρώπων (που δεν ήταν στο ελάχιστο υποψιασμένοι για το κακό που θα τους έβρισκε) συνεχής φτωχοποίηση χωρών (και των κατοίκων τους φυσικά) ξεριζωμός και εκμετάλλευση μέχρι το έπακρο ψυχών (λες και είναι "σακιά" που απλώς φορτώνονται σε βάρκες)...
Σεισμοί σε αγαπημένους τόπους, καταστροφές και φθορές σε περιουσίες που έγιναν με κόπο γενεών, επαναλαμβανόμενα επεισόδια σε καθιερωμένες επετείους και "ξύλινοι" λόγοι...

Δεν έχεις πια, περιθώριο να σκεφτείς και να αισθανθείς θετικά για οτιδήποτε...
Πόσο μάλλον διάθεση και κουράγιο να φτιάξεις όμορφες εικόνες φαγητού!
Το "παλεύω" ομολογώ, αλλά φαίνεται πως η προσωπική μου κακή διάθεση επηρεάζει και το τελικό μαγειρικό αποτέλεσμα, καθώς είχα "απανωτές αποτυχίες" στην κουζίνα μου την τελευταία εβδομάδα. Σαν να έχει πέσει "μάτι κακό" που λέγανε και οι παλαιότεροι :-(

Το πιο επιτυχημένο, ήταν το  φαγητό που θα δείτε πιο κάτω.
Και ήταν επιτυχημένο γιατί δεν χρειάστηκε πολύ κόπο (υπολογίζεται πολύ ο κόπος που κάνει κανείς μέσα στην κουζίνα του) ενώ έγινε με υλικά απλά και όχι ιδιαιτέρως δαπανηρά, καθώς και αυτό μετράει πια αρκετά, όταν μιλάμε για το καθημερινό μας τσουκάλι :-)
Δεν μπορεί να πετάς συνέχεια υλικά, μετά τις αποτυχίες σου... και νομίζω πως με καταλαβαίνετε καλά!
Σας παρουσιάζω λοιπόν τα  "τυρένια" σνίτσελ με ψητές μελιτζάνες και ελπίζω να σας συγκινήσουν  και να θελήσετε να τα δοκιμάσετε κι' εσείς!

Τυρένια Σνίτσελ με ψητές μελιτζάνες φλάσκες

Υλικά για 3 άτομα (προσαρμόζετε ανάλογα με τα άτομα για τα οποία θα μαγειρέψετε).
Για τα τυρένια σνίτσελ
3 μεγάλα χοιρινά σνίτσελ,
70 γραμ. τυρί κρέμα,
70 γραμ. μπλε τυρί,
2 κουταλιές σούπας απαλή μουστάρδα,
2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λωρίδες,
1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μείγμα από τρία διαφορετικά στην περίπτωσή μου, μέσα στον μύλο)
λίγο αλάτι και τέλος,
2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Αρχικά πάνω σε μια σανίδα κοπής χτύπησα τα σνίτσελ μ' ένα σφυράκι μέχρι να πλατύνουν λίγο.
Εάν δεν έχετε σφυράκι κουζίνας, ένα βαρύ ποτήρι ή πάτος από μπουκάλι βαρύ μπορεί να σας διευκολύνει.
Στην συνέχεια έλειψα την μια πλευρά του σνίτσελ, με το τυρί κρέμα και την μουστάρδα.
Από πάνω έβαλα λωρίδες πιπεριές (4-5 σε κάθε σνίτσελ) και ανάμεσα στις λωρίδες μικρές λωρίδες από το μπλε τυρί.
Πιπέρωσα και αλάτισα ελαφρώς.
Τύλιξα τα σνίτσελ σε ρολό κατά πλάτος και λάδωσα την εξωτερική τους πλευρά.
Αλάτισα και πιπέρωσα πάλι και τα τύλιξα μέσα χαρτί ψησίματος (σαν καραμέλες).
Τα έβαλα σε ταψί που είχα στρώσει επίσης με χαρτί ψησίματος και μετά πέρασα στην προετοιμασία για τις μελιτζάνες.

Για τις ψητές μελιτζάνες
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες,
2 μέτριες και σφιχτές ντομάτες
1 μεγάλο κόκκινι κρεμμύδι,
1/2 κουταλάκι ρίγανη,
1/3 κουταλάκι αλάτι,
2 κουταλάκια (γλυκού) βούτυρο για το άρωμά του,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
και 1-2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο.

Από πιο νωρίς είχα πάρει δύο μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες, τις έπλυνα, έκοψα το πολύ κοτσάνι τους και τις χάραξα σαν βεντάλια κάνοντας τέσσερα ανοίγματα-λωρίδες κατ' ουσία με το μαχαίρι (χωρίς να τις χωρίσω και να τις αποκόψω μεταξύ τους).
Την μέθοδο αυτή, την είδα σε μια εκπομπή της κας Ντίνα Νικολάου και μου άρεσε ο τρόπος παρασκευής αλλά και παρουσίασής τους, οπότε την υιοθέτησα με ελαφρές παραλλαγές.
Αφού τις χάραξα τις έβαλα σε μια λεκάνη με νερό και αλάτι για μισή ώρα, μ' ένα βάρος από πάνω τους, ώστε να ξεπικρίσουν.  

Προχωρώντας στην συνταγή, έπλυνα τις δύο τομάτες και τις έκοψα σε ροδέλες.
Το ίδιο έκανα και  το κόκκινο κρεμμύδι, τις ροδέλες του οποίου τις άφησα επίσης μέσα σε ένα μπολ με κρύο νερό για μισή ώρα, ώστε να φύγει η όποια σπιρτάδα του.
Κατόπιν έγινε η "σύνθεση".
Ανάμεσα στις φέτες μελιτζάνες, έβαλα ροδέλες τομάτας και κρεμμυδιού.
Τοποθέτησα κομματάκια από το βούτυρο σε διάφορα σημεία τους.
Πασπάλισα με αλάτι και ρίγανη ρίγανη.
Και τέλος ράντισα με το ελαιόλαδο και βαλσάμικο.
Μπήκανε και αυτές μέσα στο ίδιο ταψί με τα σνίτσελ (για οικονομία χρόνου  και ρεύματος κατά το ψήσιμο).

Στο ταψί μου έριξα μισό ποτήρι νερό με μια κουταλιά ελαιόλαδο και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα στους 180 βαθμούς για μια ώρα. Στα μισά του ψησίματος, συμπλήρωσα με λίγο νεράκι ακόμη.
Έβγαλα από τον φούρνο και προσεκτικά κάθε χαρτί το ξεδίπλωσα σε πιάτο.
 Έτοιμο το σνίτσελ μαζί με τα ζουμάκια του. ΤΕΛΕΙΟ!
Αλλά και οι μελιτζάνες μεταφέρθηκαν μια-μια, σε σαλατιέρα όπου και κόπηκαν σε κομμάτια. Μπήκαν δε, ως συνοδευτική ψητή σαλάτα δίπλα στα σνίτσελ.

Απολαυστικό φαγητό και με επιτυχία στον "μαχόμενο" αλλά και τον "άμαχο" πληθυσμό της οικίας μου.
Απαραίτητη δε προϋπόθεση, η ύπαρξη φρέσκου ψωμιού από δίπλα, γιατί τα ζουμάκια του ήταν μοναδική ευκαιρία για αξιοπρεπείς και εύγευστες "βουτιές"!

Ρολαρισμένος κιμάς με έξτρα γεύση

Δεν ξέρω που...
Δεν ξέρω πως... του ήρθε του κανακάρη μου!
Σε ποια τηλεοπτική σειρά (από όσες βλέπει) ή ποιος φίλος είπε πως έφαγε ρολό κιμά στο σπίτι του... αλλά το αίτημα για να μαγειρέψω ρολό κιμά εμένα είχε ως αποδέκτη και με κατέπληξε με την επιμονή του και την επιλογή του!

Κι επειδή με τα κρεατικά το παιδάκι μου δεν τα είχε καλά μέχρι πρότινος, ανασκουμπώθηκα και έπραξα τα δέοντα σχεδόν (λέμε σχεδόν...) άμεσα, μην του "περάσει" η επιθυμία και "χάσω" κι' εγώ την ευκαιρία να τον βάλω να δοκιμάσει μια νέα γεύση ;-))

Αν έχετε λοιπόν κιμά εύκαιρο...πάμε για ρολά γεμιστά με Κρητική γραβιέρα και αυγά βρασμένα.

Υλικά για 2 ρολά των 8 μερίδων το καθένα:

Για τον κιμά:
500 γραμ. κιμά μοσχαριού
(ή ανάμεικτο αν τον συνηθίζετε),
1 ώριμη μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και αλεσμένη στο multi,
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, επίσης αλεσμένο,
1/2 φλιτζάνι βρώμη ελαφρώς αλεσμένη, (ή παξιμάδι αλεσμένο)
1 αυγό συν 1 ασπράδι,
1 κουταλάκι αλάτι,
1 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικού για κεμπάπ (το βρίσκετε στα μαγαζιά με μπαχαρικά)
1 κουταλάκι δυόσμο αποξηραμένο,
1 κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη,
1/2 κοφτό κουταλάκι αλεσμένο γλυκάνισο (προαιρετικά)
1 κουταλιά σούπας ξύδι,
1 κουταλιά σούπας νερό,
2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Για την γέμιση:
4 μεγάλα αυγά βρασμένα σφιχτά κομμένα στην μέση.
200 γραμ. γραβιέρα Κρήτης κομμένη σε τρίγωνα ή μπαστουνάκια

Για το πασπάλισμα:
2-3 κουταλιές σουσάμι

Για το τύλιγμα
1 μεγάλο λαδόχαρτο για το κάθε ρολό και  1 για το ταψί (συνολικά 3 δηλαδή).

Σ' ένα βαθύ μπολ έβαλα όλα τα υλικά που είχα για τον κιμά και ζύμωσα πολύ καλά με το χέρι.
Στο σημείο αυτό να σημειώσω πως το ζύμωμα απαιτεί τουλάχιστον ένα δεκάλεπτο για να 'ρθει να αφρατέψει ο κιμάς. κάτι που θα φανεί μετά στο ψήσιμό του..
Κατόπιν σκέπασα το μπολ και το άφησα για 2 ώρες στο ψυγείο, ώστε να ενωθούν τα αρώματα.
μεταξύ τους.

Όταν ήταν έτοιμος, είχα βράσει και τ' αυγά, είχα έτοιμη και την γραβιέρα και προχώρησα στο μοντάρισμα.
Έστρωσα στο ταψί μου αντικολλητικό χαρτί (λαδόχαρτο) και μετά σε κάθε ένα λαδόχαρτο έβαλα από μισή ποσότητα κιμά. Την άπλωσα ομοιόμορφα με τα χέρια και απάνω έστρωσα τα τριγωνάκια γραβιέρας.
Από πάνω έβαλα 4 κομμάτια μισών αυγών και με την βοήθεια του χαρτιού δίπλωσα ρολό.
Άνοιξα ελαφρώς το χαρτί και πασπάλισα με σουσάμι.

Δίπλωσα καλά σαν καραμέλα το κάθε ρολό και μετά στο ταψί.
Στο ταψί έβαλα κι' ένα ποτήρι νερό, ώστε κατά το ψήσιμο να μην "στεγνώσει" πολύ ο κιμάς.

Έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Το άφησα λίγο να σταθεί και έτοιμο για κόψιμο.
Συνόδευσα με ρύζι μαγειρεμένο με καρότα, αρακά και κρόκο Κοζάνης.

Το δεύτερο ρολό φαγώθηκε μερικές μέρες μετά, με συνοδεία φρέσκων μανιταριών  και  σάλτσα μπλε τυριού (την άλλη μεγάλη μας " ανακάλυψη" του φετινού καλοκαιριού, ειδικά πάνω σε πίτσα) που του άλλαξαν εμφανώς την όψη και την γεύση!
Καλή σας απόλαυση εάν αποφασίσετε να το δοκιμάστε.

Γεμιστά...καλοκαιρινά...σνίτσελ

Και μόνον που γράφεις την λέξη γεμιστά, φτάνει!
Σε παραπέμπει αμέσως στο λαχταριστό λαδερό φαγητό που έχει την τιμητική του το καλοκαίρι και το αγαπάμε όλοι μας.
Αλλά εδώ τα γεμιστά, ήταν σνιτσελάκια ατομικά με μυρωδιές και αρώματα όπως τα προστάζει το καλοκαίρι.

Καλοκαιρινά γεμιστά σνίτσελ

Υλικά για 4 άτομα.
4 μεγάλα σνίτσελ χοιρινά, όσο το δυνατόν πιο συμμετρικά στο σχήμα τους,

Για την "κρέμα".
100 γραμ. τυρί κρέμα,
2 κουταλιές μουστάρδα απαλή (ή πικάντικη αν την αντέχετε φυσικά...)
1 κουταλιά κέτσαπ,
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη
1,5 κουταλάκι φυλλαράκια από φρέσκο λεμονοθύμαρο (εξαιρετικό μυρωδικό)
2 κουταλιές worcester sause.

Για την γέμιση.
12-14 μπαστουνάκια (2 εκατοστών) πικάντικης κεφαλογραβιέρας ή γραβιέρας,
φέτες από μια μεγάλη ντομάτα χωρίς όμως τους σπόρους.

Λοιπά υλικά.
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Αρχικά σ' ένα μπολ ένωσα μ' ένα πιρούνι όλα τα υλικά για την κρέμα.
Μετά πήρα ένα-ένα τα σνίτσελ και τα χτύπησα λίγο με το σφυράκι για τα κρέατα έτσι ώστε να τα πλατύνω λίγο ακόμη.

Αλατο-πιπέρασα ελαφρώς και κατόπιν άλειψα σε όλη τους την επιφάνεια με την κρέμα.
Στην συνέχεια σε κάθε σνίτσελ έβαλα εναλλάξ φέτες ντομάτας και κομμάτια κεφαλογραβιέρας.
Ρολλάρισα και στερέωσα στην ένωση με ξύλινες οδοντογλυφίδες.
Μετέφερα το κάθε ρολό σε κόλλα ψησίματος, αλάτισα ελαφρώς και πάλι, ενώ έριξα και λίγο ελαιόλαδο (περίπου μια κουταλιά σε κάθε σνίτσελ) από πάνω.

Έκανα πακετάκια με το χαρτί (την ένωση προς τα κάτω) και τα μετέφερα στο ταψί μου.
Μέσα στο ταψί έβαλα μισό ποτήρι νερό και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς  για 45 λεπτά.

Έσβησα και άφησα να σταθούν για 5-6 λεπτά.
Άνοιξα κάθε πακετάκι, έβαλα το σνίτσελ στο πιάτο του καθενός, έριξα και το ζουμάκι που είχε συγκρατηθεί μέσα στο χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια το έκοψα σε ροδέλες χοντρούτσικες. Έτοιμο προς κατανάλωση!

Η συνοδεία για τους μισούς από εμάς ήταν πατατούλες τηγανιτές και για τους άλλους μισούς, πράσινη σαλάτα. Εσείς διαλέγετε αυτό που σας ταιριάζει :-)
Καλή απόλαυση, αν αποφασίσετε να τα δοκιμάσετε.
Και Καλό Καλοκαίρι να έχουμε πια... όλοι μας.

Το νόστιμο καλαμάκι της Τσικνοπέμπτης

Και να που φτάσαμε αισίως και στην Τσικνοπέμπτη του 2014!
Καλά μέχρι χθες κόβανε ακόμη βασιλόπιτες οι διάφοροι σύλλογοι και τώρα μιλάμε για "τσίκνες" και αποκριάτικες βεγγέρες :-))
Ας μπούμε λοιπόν στο κλίμα της αυριανής μέρας, μ' ένα νόστιμο καλαμάκι που σαν πλεονέκτημα έχει τα πολύ καλά υλικά καθώς και την ταχύτητα κατασκευής του.

Καλαμάκι με λουκάνικο της Creta Farms, χαλούμι (σε συνέχεια της προηγούμενης ανάρτησης...) και ξυνόμηλο!

Για 12 καλαμάκια χρησιμοποίησα:
1 συσκευασία λουκάνικων με μυρωδικά, ευγενική χορηγία της εταιρίας Creta Farms (ευχαριστώ θερμά τους εκπροσώπους της για σκέψη της προσφοράς τους) κομμένα σε ροδέλες πάχους περίπου 1,5 εκατοστό,
1 πακετάκι χαλούμι Κυπριακό κομμένο σε κύβους,
1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε καρεδάκια,
2 μετρίου μεγέθους ξυνόμηλα, επίσης κομμένα σε κύβους,
12 ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια.

Αφού έβρεξα κάτω από νερό της βρύσης τα ξυλάκια μου, πέρασα τα υλικά μου, στα καλαμάκια.
Κάνοντας μια σύνθεση από όλα τα υλικά και μετά τα έβαλα σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
Στην συνέχεια ετοιμάστηκα για την φάση του αλείματός τους.

Για το άλειμμα των "καλαμακίων" χρησιμοποίησα μια ελαφριά πάστα από
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές μουστάρδα και
χυμό από ένα λεμόνι.
Αφού ανακάτεψα τα υλικά σ' ένα μπολ,άλειψα με πινέλο τα καλαμάκια μου γύρω-γύρω
Και μετά τα πασπάλισα με λίγη αποξηραμένη ρίγανη.

Τα έψησα στον αέρα για 8-10 λεπτά στους 180 βαθμούς, γυρίζοντάς τα μια φορά οπωσδήποτε μέσα στο ταψί τους.
Έτοιμα για σερβίρισμα ...πάνω σε ζεστές τορτίγιες (που τις πέρασα λίγο από αντικολλητικό τηγάνι
με ελάχιστο ελαιόλαδο) με σος γιαουρτιού και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για την σος γιαουρτιού χρησιμοποίησα
3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό,
2 κουταλιές μαγιονέζα,
1 κουταλιά μουστάρδα,
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα.

Εξαιρετική γεύση, με τα αρώματα του λουκάνικου να συναντούν την ελαφριά γλύκα από το ψημένο ξυνόμηλο και την πιπεριά, και να εναρμονίζονται  τέλεια με την κάπως πικάντικη σος γιαουρτιού.

Χρόνια Πολλά.
Καλά Τσικνίσματα, με το καλό και στην Αποκριά!!
Να περάσετε όλες και όλοι όμορφα και πάντα να ευχόμαστε από καρδιάς να υπάρχουν αγαθά στο τραπέζι μας, αλλά και σ΄ αυτό του διπλανού μας.

Σταβλίσιες Καπνιστές

Το κρύο είναι αλήθεια πως θέλει καλό φαγητό.
Και μιλάμε για φαγητό που όπως λέγανε οι παππούδες και οι γιαγιάδες μας... θα "σε κρατήσει"!
Και αυτό το "κρατήσει" είχε να κάνει στην περίπτωσή τους, σχεδόν πάντοτε με το καλό κρέας, αφού δεν είχαν εύκολο και σε  συχνή κατανάλωση, όπως συμβαίνει στις μέρες μας (ας ελπίσουμε ότι δεν θα το μας το βγάλουν με το ζόρι ...).

Να λοιπόν ένα φαγάκι που θα "σας κρατήσει" ζεστούς" στον παγωμένο καιρό που καλά κρατεί εδώ και πολλές μέρες σε όλη τη χώρα... και που θα  σας "γαργαλίσει" ευχάριστα, μύτη και ουρανίσκο.

Καπνιστές Σταβλίσιες Μπριζόλες 

Υλικά (για 3-4 άτομα):
2 μεγάλες σταβλίσιες Μοσχαρίσιες μπριζόλες (καθαρισμένες και έτοιμες για μαγείρεμα).
1/2 κουταλιά (σούπας) καπνιστή πάπρικα,
2 κουταλιές (σούπας) μουστάρδα απαλή,
2 κουταλιές (σούπας) ελαιόλαδο,
2 κουταλιές (σούπας) Worcester Sauce
1/3 κουταλιάς αλάτι,
4-5 κομμάτια λιαστής ντομάτας.

Κάνετε όλα τα υλικά, εκτός από τις λιαστές ντομάτες, ανακατεύοντας τα σ' ένα μπολ, μια αλοιφή με την οποία θα αλείψετε καλά τις μπριζόλες.

Παίρνετε 4 μεγάλα φύλλα χαρτί ψησίματος, τέτοια σε μέγεθος που να χωρέσει άνετα κάθε μπριζόλα και να μπορείτε να τα τυλίξετε σε πακέτα.
Τα βάζετε ανά δύο, σταυρώτα, και μέσα τοποθετείτε την κάθε μια μπριζόλα, την οποία και αλείφετε με το μείγμα που έχετε φτιάξει.
Πάνω στην επιφάνεια βάζετε τις λιαστές ντομάτες και τις ραντίζετε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο.

Διπλώνετε καλά τα χαρτιά σχηματίζοντας ένα πακέτο και τα μεταφέρετε σε ταψί με την ένωση του πακέτου προς τα κάτω. Μέσα στο ταψί βάζετε μισό φλιτζάνι νερό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνου στους 190 βαθμούς για 45-50 λεπτά.

Τα βγάζετε από τον φούρνο και ανοίγετε με προσοχή τα πακέτα.
Σερβίρετε την κάθε μια μπριζόλα με ψητά ή βραστά λαχανικά της αρεσκείας σας.
Προσωπικά έβαλα, καρότο και μπρόκολο βραστά καθώς και φρέσκια ντομάτα.

Καλή απόλαυση, καθώς το άρωμα της καπνιστής πάπρικας αλλά και της λιαστής ντομάτας θα έχουν δώσει έξτρα μυρωδιά στο κρέας, που με αυτόν τον τρόπο ψησίματος έχει γίνει και εξαιρετικά μαλακό.

Μελιτζάνες τσακώνικες, τραχανάς ξινός και μοσχάρι. Παραδοσιακή Ελληνική Γεύση.

Καιρό έχω να γράψω παρουσιάσω κάτι με κρέας...
Ίσως γιατί δεν το έχω πάντα (εγώ προσωπικά) στις πρώτες μου προτεραιότητες, αλλά δεν μπορώ να πω ότι δεν μαγειρεύω κιόλας κρεατικά.
Προτιμώ σαφώς περισσότερο το μοσχάρι και το κοτόπουλο και λιγότερο το χοιρινό και το αρνί.

Να λοιπόν η αξιοποίηση ένα πολύ καλού κομματιού κρέατος.
Νουά μοσχαρίσιο κομμένο σε μερίδες, μαγειρεμένο με μελιτζάνες τσακώνικες και τραχανά ξινό.
Πραγματικά ένα ωραίο φαγητό, παραδοσιακό και άκρως γευστικό, αν τα υλικά του σας αρέσουν.

Για τέσσερα άτομα θα χρειαστείτε ένα κομμάτι νουά (ή άλλο κομμάτι μοσχαριού χωρίς κόκκαλο, όπως σπάλα ή ελιά) κομμένο σε μερίδες, περίπου 1 κιλό και 200 γραμ.
3-4 μελιτζάνες τσακώνικες,
1 φλιτζάνι τραχανά ξινό,
1 μεγάλο ξύλο κανέλλας,
5-6 μπαχάρια,
αλάτι, πιπέρι, λίγη σκόνη σκόρδου,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας,
1/2 φλιτζάνι κρασί κόκκινο,
1 φλιτζάνι νερό (ζεστό),
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο.

Το κρέας κομμένο ήδη από τον χασάπη, το ξεπλένουμε με κρύο νερό βρύσης και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά στο σουρωτήρι.

Βάζουμε λάδι σε βαθιά κατσαρόλα να κάψει και τοποθετούμε μέσα το κρέας για να το σωτάρουμε από όλες του τις πλευρές ώστε να κρατήσει μέσα τους χυμούς του κατά το μαγείρεμα. Κατόπιν το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και βάζουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα όπου και προσθέτουμε μέσα όλα τα μπαχαρικά μας, εκτός από το αλάτι, τον χυμό ντομάτας, το κρασί και το νερό. Σκεπάζουμε και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να μαγειρευτεί για μια ώρα.

Μέσα στην κατσαρόλα θα προσθέσουμε τις κομμένες μελιτζάνες τις οποίες έχουμε ξεπικρίσει μέσα σε αλατόνερο για όση ώρα το κρέας μας ήδη μαγειρεύεται.

Τις αφήνουμε να πάρουν καλή βράση και να μαλακώσουν αρκετά.
Κατόπιν ρίχνουμε και τον τραχανά ανακατεύοντας ελαφρώς με ξύλινη κουτάλα ώστε να πάει παντού.
Ο τραχανάς θα "πιει" την σάλτσα μας και θα βοηθήσει να πήξει το φαγητό.
Εάν δούμε ότι χρειάζεται λίγο παραπάνω υγρό, προσθέτουμε 1/3 κούπας νεράκι ζεστό ή χυμό ντομάτας.
Μετά από 10 λεπτά που θα έχουμε ρίξει και τον τραχανά, σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει για 15 λεπτά ακόμη και ν' απορροφήσει ο τραχανάς τα υγρά του.
Έτοιμο για σερβίρισμα.
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι και πάντα με Δύναμη (αποτελεί πια την μόνιμη ευχή μου).