15.12.17

Κέικ Λεμονιού... σαν "πρόβα" βασιλόπιτας

Κοντοζυγώνουν πια τα Χριστούγεννα, λίγες ημέρες μας χωρίζουν κι' από αυτό το "όνειρο" των μικρών μας αγαπημένων.
 Όνειρο, που θα κάνει κι εμάς τους μεγαλύτερους να ξεφύγουμε κάπως από τα καθημερινά που μας πιέζουν, μας αγχώνουν, μας τρομάζουν και ενδεχομένως να μας "τρομοκρατούν"!

Προσπάθεια μεγάλη καταβάλλουμε τα τελευταία χρόνια να νοιώσουμε κάπως πιο "ζεστά" και ανθρώπινα, αλλά φευ...  πολλά τινά δεν μας αφήνουν.

Ελπίζω πάντως πως η προσπάθεια μας, δεν θα πάει "στράφι" αν την κάνουμε με ανοιχτή καρδιά και μυαλό...
Δεν ξέρω... Μια σκέψη κάνω και την καταθέτω εδώ για να την μοιραστώ μαζί σας.
Να την μοιραστώ, όπως θέλω να μοιραστώ και την συνταγή για το τελευταίο κέϊκ που σκάρωσα, θέλοντας να κάνω μια πρόβα για την φετινή μου βασιλόπιτα.

Κέικ Λεμονιού με κουκουνάρι, παπαρουνόσπορο και γλάσσο λεμονιού


Υλικά για μια μακρόστενη φόρμα και ένα μικρό ταψάκι αλουμινίου (φυσικά όταν θα γίνει βασιλόπιτα τα υλικά θα αναπροσαρμοστούν ανάλογα με το ταψί).

Για το κέικ
3 φρέσκα λεμόνια καλά πλυμένα (γιατί θα χρησιμοποιήσουμε και το ξύσμα αλλά και τον χυμό  από τα πρώτα δύο)
180 γραμ. βούτυρο αγελάδος μαλακωμένο,
60 γραμ. ελαιόλαδο,
250 γραμ. κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά,
3 μεγάλα αυγά,
1,5 κούπα ζάχαρη on stevia,
50 γραμ. κουκουνάρι (ίσως και περισσότερο)
2 κουταλάκια γλυκού παπαρουνόσπορο,
1/2 κοφτό κουταλάκι κρυσταλλική βανίλια,
500 γραμ. αλεύρι (που φουσκώνει) ανακατεμένο μ' ένα κουταλάκι μπέικιν πάουντερ.

Για το γλάσο
2/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
τον χυμό από το τρίτο λεμόνι που είχαμε στην αρχή,
1/2 κουταλάκι λευκό κας-κας.

Αρχικά έπλυνα καλά τα λεμόνια, τα στέγνωσα και τα έξυσα στο ρεντέ. Στην συνέχεια έστηψα τα δύο για το χυμό.
Έβαλα σε μπολ το ξύσμα μαζί με δύο κουταλάκια από την ζάχαρη on stevia και το ανακάτεψα καλά. Τ΄ άφησα για 7-8 λεπτά.

Στη συνέχεια μέσα σε μπολ επεξεργασίας έριξα τ' αυγά και τα χτύπησα πολύ καλά μαζί με το βούτυρο και το ελαιόλαδο, μέχρι ν' ασπρίσουν.
Πρόσθεσα τη ζάχαρη καθώς και το ξύσμα με την δική του ζάχαρη και ανακάτεψα εκ΄ νέου.

Επόμενη προσθήκες στο μείγμα: η κρέμα γάλακτος, ο παπαρουνόσπορος, η βανίλια και πάλι χτύπημα για 1-2 λεπτά ώστε να ενσωματωθούν στο χυλό.


Αμέσως μετά ο χυμός λεμονιού μαζί με το κουκουνάρι και τελευταίο και σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.


Όταν ήταν έτοιμος ο χυλός, έστρωσα τις φόρμες μου, με μια ελαφρώς νοτισμένη αντικολλητική κόλλα ψησίματος και έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Έβγαλα τα σκεύη από τον φούρνο και τ' άφησα πάνω σε σχάρα να κρυώσουν
Ξεφορμάρισα και έριξα το γλάσσο λεμονιού μέσα στο οποία είχα βάλει και το κας-κας.

Έτοιμο για κατανάλωση!
 Άκρως μυρωδάτο και πολύ αφράτο, με  εκπλήξεις-εκρήξεις εντός του, χάρη στο κουκουνάρι και τον παπαρουνόσπορο.

Καλή απόλαυση αν αποφασίσετε να το φτιάξετε... και με το καλό να φτάσουμε στα Χριστούγεννα. Όπως δε, έγραψα και στον τίτλο είναι μια καλή εναλλακτική πρόταση για βασιλόπιτα φέτος με άρωμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ότι τραβά η όρεξή σας.

Χρόνια Πολλά σε όλες και όλους εύχομαι, καθώς θα έχω μια μικρή αποχή από τα γραφόμενα του blog για κάποιες ημέρες. Να έχετε δε, ένα όμορφο Σαββατοκύριακο με πολλά happenings και bazaars που είναι στο "φόρτε" τους.


8.12.17

Κολοκυθόψωμο και κολοκυθοψωμάκια...

Η μεγάλη κολοκύθα (η τελευταία ...) που ήταν σε αναμονή από τον Αύγουστο, τελικά κόπηκε :-))
Άντεξε πολύ καλά τόσο καιρό και από αρκετά πράσινη που ήταν αρχικά, έγινε σταδιακά πορτοκαλί με πράσινο.
Την έκοψε λοιπόν ο παππούς μας στη μέση και αφού την καθαρίσαμε από σπόρους και ίνες ήρθε η ώρα της για αξιοποίηση.

Την έβαλα λοιπόν (το ένα μισό της) σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος στον φούρνο και την έψησα για 20-25 λεπτά με αέρα.

Την άφησα να κρυώσει και μετά την έκοψα σε κομμάτια, ώστε να της αφαιρέσω την φλούδα.
Μερικά κομμάτια τα έβαλα στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση και κάποια άλλα τα χρησιμοποίησα άμεσα.

Αυτά τα άλλα (βάρος περίπου 400 γραμ.) τα έλιωσα μ' ένα πιρούνι κάνοντάς τα πουρέ.
Τον άφησα να στραγγίξει και στην συνέχεια τον χρησιμοποίησα ως ένα από τα βασικά συστατικά για τα ψωμιά που ακολουθούν.

Κολοκυθόψωμο και κολοκυθοψωμάκια


Υλικά για ένα μεγάλο καρβέλι (περίπου 1.100 γραμ. και 6 μικρά) :

400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
500 γραμ. αλεύρι αυτοδιογκούμενο,
200 γραμ. αλεύρι καλαμποκιού,
2 φακελάκια ξηρή μαγιά,
2 κουταλιές κεφαλοτύρι πικάντικο τριμμένο,
1 κουταλάκι αλάτι,
1/2 κουταλάκι ζάχαρη,
300 γραμ. πουρέ κολοκύθας (όσο γίνεται πιο στραγγισμένο από το υγρό του)
2-3 κουταλιές κολοκυθόσπορο και ηλιόσπορο ανακατεμένες,
80 γραμ. λιωμένο βούτυρο αγελάδος
και τέλος 100-120 γραμ. ελαιόλαδο.

Σε μια λεκάνη ζυμώματος έβαλα όλα τα άλευρα και τ' ανακάτεψα μ' ένα κουτάλι να ενωθούν.

Στη συνέχεια πρόσθεσα την μαγιά, το αλάτι και
την ζάχαρη και έκανα ένα νέο ανακάτεμα.
Κατόπιν ήρθε η σειρά του πουρέ κολοκύθας, ο οποίος μπήκε μέσα σε μια λακκούβα που έκανα στα άλευρα και άρχισα σταδιακά να ζυμώνω. και να παίρνω αλεύρι και κολοκύθα.

Στην διαδικασία ζυμώματος έριχνα λίγο-λίγο το βούτυρο και κατόπιν το λάδι.
Μόλις πήρε να γίνεται κάπως πιο σφιχτή η ζύμη έριξα και τα σπόρια.
Ζύμωμα μέχρι που έγινε πια μια εύπλαστη ζύμη.

Την άφησα να σταθεί μέσα σε ελαφρώς ζεστό φούρνο για μιάμιση ώρα και μετά ξεκίνησα να σχηματίσω τα καρβέλια μου σε διαφορετικά μεγέθη.
Φυσικά μπορούσαν να γίνουν και φραντζόλες αλλά το "είδα πιο σφαιρικά" το όλο project :-)) καθώς ήμουν σε στάδιο πειραματισμού.


Έκανα ένα μεγάλο. Σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Το ράντισα με λαδάκι, του έκανα έναν μεγάλο και βαθύ σταυρό μ' ένα μαχαίρι και το πασπάλισα πάλι με σπόρια.


Τα πιο μικρά καρβελάκια, τα έκανα μπαλάκια και τ' έβαλα σε απόσταση το ένα από τ' άλλο, πάλι σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Ελάχιστο λαδάκι στην επιφάνεια τους και έτοιμα.


Τ' άφησα πάλι σε ελαφρώς ζεστό φούρνο για 3/4 της ώρας, για δεύτερο ανέβασμα ζύμης και μετά τα έψησα όλα μαζί (σε δύο θέσεις τα ταψιά μου) με αέρα στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά, αλλάζοντας μια φορά θέση στο κάθε ταψί.


Τα καρβελάκια γίνανε όλα σάντουϊτς για βραδινό και κολατσιό, με τυρί κρέμα και σαλάμι αέρος. Ενώ το μεγάλο καρβέλι προσφέρθηκε ως πεσκέσι. Ξέρω δε, ότι εκτιμήθηκε ιδιαίτερα :-))



Δοκιμάστε τούτο το ψωμάκι, αν βρεθείτε με κολοκύθα. Νομίζω πως θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
Να σημειώσω δε, πως δεν χρειάζεται κάποιο άλλο υγρό συστατικό καθώς η κολοκύθα είναι αρκετά υγρή από μόνη της.
Είναι δε, μια ωραία εναλλακτική για το Χριστόψωμο φέτος, στολισμένο με μερικά καρύδια.
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι.

6.12.17

19 ημέρες μέχρι τα Χριστούγεννα...

Σαν τη διαφήμιση του γνωστού παιχνιδομάγαζου ακούγομαι, αλλά ναι, μας έμειναν 19 ημέρες μέχρι τα φετινά Χριστούγεννα και Δόξα το Θεό, καταφέραμε να στολίσουμε αλλά και να φτιάξουμε τους πρώτους μας κουραμπιέδες. Και γράφω πρώτους γιατί πραγματικά δεν ξέρω...
Δεν έχω αποφασίσει ακόμη τι θέλω...κι' αν θέλω...να φτιάξω φέτος τα παραδοσιακά μας γλυκά.
Θα κάνω ότι μπορώ...




Με "τρέχουν" πολλά και εγώ τρέχω ακόμη περισσότερο από μόνη μου! Είμαι "αυτοτρεχούμενη" όπως λέει ο άντρας μου :-((




Αφού να φανταστείτε ότι όταν ολοκλήρωσα με το στόλισμα προχθές, έπαθα μια τρελή αλλεργία στα μάτια (2η φορά από το καλοκαίρι) και παλεύω με διάφορα φάρμακα και βότανα για να την ξεπεράσω.
"Αυτοτρεχούμενη" δεν με λες... Ή μήπως με λες;



Καλά Χριστούγεννα να έχουμε λοιπόν όλοι μας. Με τα πάνω μας και με τα κάτω μας... κι' ας προσπαθήσουμε να συμπαρασταθούμε στον συνάνθρωπο, όσο μας επιτρέπουν και οι δικές δυνατότητες και δυνάμεις.

Χρόνια Πολλά σε όλες και όλους τους εορτάζοντες της σημερινής μέρας και ο Άγιος των Θαλασσών, ας συντρέξει τούτη την θαλασσοδαρμένη χώρα.

Την αγάπη μου.

Υ.Γ. οι κουραμπιέδες μου φέτος έγιναν με τη συνταγή της φίλης Marion, με μια έξτρα προσθήκη από ξύσμα λεμονιού μέσα στην ζύμη. Είναι αρωματικοί, τριφτοί και με υπέροχη βουτυρένια γεύση.
Και του χρόνου Marion.