Εξαφανισμένα...Cookies Πορτοκαλιού με καρύδα

Φανταστικά cookies ήταν ετούτα!
Για πρώτη φορά το παιδί μου έφαγε... και ξανάφαγε... και ξάναφαγε ...μέχρι που κόντεψε να τα τελειώσει όλα, μονάχο του!

Αυτό δεν μου είχε ξανασυμβεί, και για να μην χάσω τούτη τη συνταγή και να έχω περιθώρια να την ξανακάνω, την κατέγραψα άμεσα.

Δεν είναι δύσκολα. 

Τα υλικά μάλλον θα τα έχετε οι περισσότεροι (εύχομαι πάντα να υπάρχουν αγαθά στα σπίτια των ανθρώπων γύρω μου). 

Η προετοιμασία τους δεν θα σας πάρει περισσότερο από 15 λεπτά και άντε άλλα 10 για το ζαχάρωμά τους και το μοίρασμά τους μέσα στα ταψιά.
Ε, έχει και λίγο χρόνο αναμονής για πάγωμα της ζύμης, αλλά εκεί εσείς δεν έχετε να κάνετε τίποτε. Οπότε…δεν μένει παρά να μπείτε στον κόπο (αν έχετε την διάθεση)  να τα φτιάξετε.

Cookies Πορτοκαλιού με καρύδα

Για 25-30 κομμάτια θα χρειαστείτε:

3 πορτοκάλια καλά πλυμένα (όχι κερωμένα) μόνον το ξύσμα (τον χυμό ευκαιρία να το πιείτε).

1 κούπα ζάχαρη άσπρη,

1 φακελάκι βανίλια αρωματισμένη με πορτοκάλι,
2 αυγά,

100 γραμ. καρύδα τριμμένη,

1 κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ,

½ κουταλάκι σόδα μαγειρική,

½ κούπα ελαιόλαδο,

½ κούπα γάλα φρέσκο και πλήρες,

2,5 περίπου κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

και τέλος,

2 κουταλιές ρόφημα σοκολάτας ανακατεμένο με 3 κουταλιές, ζάχαρη άχνη.

Σ’ ένα βαθύ μπολ βάζετε την ζάχαρη, το ξύσμα των πορτοκαλιών και το φακελάκι με την αρωματισμένη βανίλια. Τα ανακατεύετε με την βοήθεια ενός κουταλιού να ενωθούν καλά και τα αφήνετε να σταθούν για 10-15 λεπτά. Αυτή η «πάστα» θα βοηθήσει το πορτοκάλι να δώσει όλα του
τα αιθέρια έλαια.

Στην συνέχεια ρίχνετε μέσα τα αυγά, την καρύδα, το μπείκιν πάουντερ και την σόδα και χτυπάτε με τον αυγοδάρτη για να ενωθούν καλά. Προσθέτετε το λάδι και το γάλα και σταδιακά ενσωματώνετε το αλεύρι. Μέχρι να έχετε μια ζύμη μαλακή όπου και πλέον θα την δουλέψετε λίγο με το χέρι, μέχρι να πάρει όλο τα αλεύρι.

Την αφήνετε για μισή με μια ώρα στο ψυγείο. Και ετοιμάζετε δύο ταψιά στρώνοντάς τα με αντικολλητικό χαρτί.  Βγάζετε την ζύμη από το ψυγείο και αρχίζετε να κάνετε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού όπου θα τα ρολλάρετε μέσα στο μείγμα την άχνης – σοκολάτας.

Τα βάζετε σε απόσταση 3-4 εκατοστών το ένα από το άλλο, μέσα στα ταψιά σας και τα πατάτε με την ανάποδη ενός κουταλιού, ώστε να πλατύνουν κάπως.

Φουρνίζετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170-180 βαθμούς με αέρα για 8-10 λεπτά, αλλάζοντας μια φορά την θέση τους μέσα στον φούρνο, αν αυτός ψήνει ταυτόχρονα περισσότερα από ένα ταψιά.

Τα βγάζετε αφήνετε λίγο να κρυώσουν και είναι έτοιμα.

Το σύνολο μισή ώρα διαδικασία αν αφαιρέσετε το πάγωμα της ζύμης. 

Μικροί-μεγάλοι τα τσακίσανε...γιατί απ’έξω είναι τραγανά, μέσα είναι αφράτα και άκρως μυρωδάτα.
Σας εύχομαι ένα καλό και ξεκούραστο (όσο μας παίρνει και γίνεται) Σαββατοκύριακο.