Κοτόπουλο Φιλέτο…το άνοστο;

Κοτόπουλο Φιλέτο…

Κάποτε πίστευα ότι το φιλέτο κοτόπουλου, είναι ίσως το πιο «άνοστο» μέρος του κοτόπουλου.  

Εκείνα τα χρόνια τα παλιά, τα κοτόπουλα τα αγοράζαμε ολόκληρα από την κεντρική κρεαταγορά της Αθήνας. Και το ψητό – ολόκληρο – κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες και γεμιστό στην κοιλίτσα με τυράκια πικάντικα ήταν το καθιερωμένο αγαπημένο μου φαγητό.

Είχαν κυκλοφορήσει και τα πρώτα μείγματα μπαχαρικών όπως το Καρίνο, που ήταν η ευκολία της μαγείρισσας, στο άρτυμα του κοτόπουλου. 

Από αυτό λοιπόν το αγαπημένο φαγητό, ποτέ δεν διάλεγα το στήθος του κοτόπουλου.
Μου φαινόταν στεγνό, άνοστο, άγευστο και πάει λέγοντας…

Τα μπουτάκια κυνήγαγα και την ξεροψημένη ουρίτσα του.

Το ίδιο δε, έκανα και με την γαλοπούλα των Χριστουγέννων που λάτρευα την γέμισή της και το ξεροψημένο μπουτάκι της. Η μάνα μου, πρώτα την έβραζε για να είναι το κρέας της μαλακό. Το ζουμάκι γινόταν ελαφριά σούπα και μετά έμπαινε στον φούρνο για να ψηθεί παραγεμισμένη με κιμά, κουκουνάρια, κάστανα, σταφίδες, κεφαλοτύρι και όλα τα σχετικά μυρωδικά. Γεύσεις αλησμόνητες γιατί είναι συνδυασμένες με αγαπημένα πρόσωπα που μια παιδική ψυχή, τα αντιμετωπίζει αλλιώς.

Όλα αυτά για να καταλήξω να σας πω πως το κοτόπουλο φιλέτο, σήμερα το αγοράζω πολύ συχνά, μιας και με διευκολύνει στην καθημερινή  μαγειρική μου και πως τελικά μπορεί να γίνει πολύ νόστιμο αν του συμπεριφερθείτε με τον ανάλογο τρόπο :-))

Φιλέτο κοτόπουλου με πιπεριές, τζίντζερ και πικάντικο κατσικίσιο τυρί

2 φιλέτα κοτόπουλου,

3 πιπεριές κέρατο πράσινες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια.

3 πιπεριές κέρατο κόκκινες, επίσης κομμένες.

2 πατάτες, κομμένες σε μπαστουνάκια όχι πολύ λεπτά.

2 κουταλιές σούπας σάλτσα Teriyaki,

1 κουταλιά φρέσκο τριμμένο τζίντερ,

3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος,

ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι,

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,

2 κουταλιές σάλτσα σόγιας,

πιπέρι, πάπρικα γλυκιά,

και μισό φλιτζάνι κατσικίσιο (πικάντικο αν είναι δυνατόν) τυρί τριμμένο με το χέρι,

Ξεπλένετε τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.

Αν είναι μεγάλα τα κόβετε στη μέση και κάθε μισό κομμάτι το κόβετε σαν το πόδι της χήνας (ή της πάπιας αν θέλετε) δηλαδή τρεις τομές χωρίς όμως να τα αποκόψετε τελείως μεταξύ τους. Αυτό το κάνουμε για να ψηθεί το φιλέτο και εσωτερικά λίγο πιο γρήγορα. Η μέθοδος δεν είναι δικιά μου, την είδα σε video του J. Oliver και μου άρεσε γιατί δίνει ωραία εμφάνιση και στο πιάτο.

Παίρνετε μιας σακούλα τροφίμων, βάζετε μέσα τα φιλέτα και τους ρίχνετε το ξύσμα του πορτοκαλιού και την σάλτσα Teriyaki. Κλείνετε καλά τη σακούλα. Και αφήνετε το φιλέτο να μαριναριστεί για μια ώρα.

Στη συνέχεια σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρετε τα φιλέτα κοτόπουλου από όλες τις πλευρές για να πάρουν χρώμα.

Μόλις αρχίσουν να ψήνονται ρίχνετε μέσα στο τηγάνι τις πατάτες φροντίζοντας να πάνε προς το πάτο του σκεύους για να μαγειρευτούν σωστά.

Προσθέτετε την σάλτσα σόγιας και λίγο νεράκι. Σκεπάζετε και αφήνετε για 7-8 λεπτά.

Κατόπιν προσθέτετε τις κομμένες πιπεριές, το τριμμένο τζίντζερ, τον χυμό του πορτοκαλιού, το πιπέρι και την πάπρικα. Ανακατεύετε και πάλι. Και αφήνετε να μαγειρευτούν όλα μαζί για 10 λεπτά

Τελευταία θα μπουν : o ψιλοκομμένος μαϊντανός και το κατσικίσιο τυράκι.

Θα δώσουν τόνο Μεσογειακό στο φαγητό που μοιάζει περισσότερο με Ασιατική γεύση.
Το πάντρεμα δικαιώνεται από το τελικό αποτέλεσμα, σας βεβαιώνω.

Αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15 περίπου λεπτά και να τραβήξει τα υγρά του.  Κλείνετε την φωτιά, το αφήνετε να ηρεμήσει και είναι έτοιμο προς κατανάλωση.

Υ.Γ. Όπως θα δείτε στο φαγητό δεν υπάρχει αλάτι. Η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή και το τυράκι μας επίσης, οπότε το αλάτι απλώς παραλείπεται. Και κατά το σερβίρισμά του, μπορείτε να τρίψετε επίσης λίγο τυράκι από πάνω για γεύση και τσαχπινιά.