4.6.18

Μπουγάτσα, θα μπορούσες και να την πεις

Θα μπορούσες να την πεις συνταγή για γρήγορη μπουγάτσα, τούτη την συνταγή.
Αφορμή στάθηκε μια κάπως μπαγιάτικη ολόκληρη φρατζόλα λευκού ψωμιού, που δεν ήξερα τι να την κάνω;
Μπιφτέκια και κεφτέδες δεν ήταν στο πρόγραμμα της εβδομάδας.
Ψημένο ψωμάκι στην γκριλιέρα είχε ήδη προηγηθεί την προηγούμενη μέρα, παρέα με μπριζολίτσες.
Οπότε τι; Κρίμα να πεταχτεί...

Θυμήθηκα την γιαγιά μου που από το τίποτε, όλο και κάτι σκάρωνε, με το μπαγιάτικο ψωμί...
 Ήταν η εύκολη μπουγάτσα των παιδικών μας χρόνων με το γάλα και τ' αυγά που σχεδόν πάντα ήταν σε πλεονασμό.
Εδώ,  απλώς έγιναν μερικές προσαρμογές με τα υλικά που υπήρχαν.

Μπουγάτσα από μπαγιάτικο ψωμί ή αλλιώς πουτίγκα κρέμας


Για το σώμα της "μπουγάτσας"
80 γραμ. βούτυρο (τα 20 περίπου πήγαν
για το άλειμμα του πυρέξ),
1/2 λίτρο γάλα φρέσκο και πλήρες,
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα,
1/2 κουτί (αυτό από το ζαχαρούχο) νερό,
1 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
100 γραμ. τυρί κρέμα,
3 μέτρια αυγά.

Για το πασπάλισμα
3 κουταλάκια κοφτά κανέλα σκόνη,
2 κουταλάκια ζάχαρη καστανή,
1 μεγάλο παστέλι σουσαμιού (ή αμυγδάλου) με μέλι, αλεσμένο ή χοντροσπασμένο.

Και τέλος για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη.

Αρχικά βουτύρωσα το πυρέξ μου.
Μετά έκοψα το ψωμί σε λεπτές φέτες (ή και χοντρούτσικους κύβους) αφαιρώντας την περισσότερη κόρα του.

Έβαλα όλα τα υλικά που αναφέρονται στο "σώμα" της μπουγάτσας σε κατσαρόλα να ζεσταθούν και ανακάτεψα καλά με τον αυγοδάρτη.

Τελευταία πρόσθεσα ένα-ένα τ' αυγά χτυπώντας συνέχεια με τον αυγοδάρτη και έχοντας πια κατεβάσει την κατσαρόλα από το μάτι.


Έριξα το ζεστό μείγμα πάνω στο ψωμί και ανακάτεψα καλά μ' ένα κουτάλι για να πάει παντού.
Πασπάλισα με την κανέλα, την καστανή ζάχαρη και το αλεσμένο παστέλι και άφησα το πυρέξ στην άκρη για μια περίπου ώρα.


Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25 περίπου λεπτά (πάντα ανάλογα με τον φούρνο), μέχρι που είχε ροδίσει η επιφάνεια και μοσχομύριζε η κανέλα.

Έβγαλα το σκεύος από τον φούρνο άφησα λίγο να χλυάνει και σερβίρισα πασπαλίζοντας το κάθε κομμάτι με λίγη ζάχαρη άχνη για περισσότερο εφέ.


Πραγματικά έκανε θραύση το μπαγιάτικο "μπουγατσένιο" ψωμάκι!
Ενώ υπάρχουν αιτήματα για επανάληψη :-)) ακόμη και από άτομο που δεν αρέσκεται πολύ στα γλυκά, καθώς το συγκεκριμένο ήταν ιδιαίτερο.

21.5.18

Σοκολατένιο Ραβανί

Μέρα σαν την σημερινή είχαμε πάντα γιορτή στο πατρικό μου.
Τα χρόνια όμως πέρασαν, οι άνθρωποι μεγάλωσαν... έφυγαν... και δεν είναι πια κοντά μας.
Αλλά το έχω συνηθίσει και δεν μπορώ να αφήσω την γιορτή της Ελένης και του Κωνσταντίνου, χωρίς γλυκάκι...
Δεν μου πάει η καρδιά αλλά και οι αναμνήσεις με "τριβελίζουν" με μυρωδιές και δράσεις κουζίνας εκείνων των χρόνων.

Αφιερωμένο γλυκό σε όσες και όσους γιορτάζουν σήμερα με τις πιο θερμές ευχές μου για υγεία, αγάπη και χαμόγελα.

Σιροπιασμένο Ραβανί με γιαούρτι, μαστίχα, κακάο και ανθόνερο


Η συνταγή στηρίζεται στην παραδοσιακή εκδοχή για το ραβανί Βέροιας με γιαούρτι που μπορείτε να την διαβάσετε εδώ, αλλά έκανα τις προσαρμογές μου καθώς ήθελα ένα λίγο πιο διαφορετικό αποτέλεσμα.

Τα υλικά είναι σχεδόν τα ίδια με μικρές αλλαγές ως προς τα μυρωδικά και τις ποσότητες.

Για τον χυλό
250 γραμ. αλεύρι τύπου up,
270 γραμ. σιμιγδάλι χονδρό,
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
250 γραμ. βούτυρο αγελάδος (ή πρόβειο) πολύ μαλακό,
200 γραμ. ζάχαρη (την μείωσα καθώς θα υπάρχει και το σιρόπι και δεν θέλω ένα πάρα πολύ γλυκό αποτέλεσμα)
6 μέτρια αυγά,
1 κουταλάκι μικρά δάκρυα μαστίχας,
1 κουταλάκι ζάχαρη κρυσταλλική για το χτύπημα της μαστίχας,
λίγη βανίλια κρυσταλλική,
1/2 φλιτζάνι γάλα (προαιρετικά)
250 γραμ. γιαούρτι αγελάδος,
2,5 κουταλιές σούπας, κακάο κοσκινισμένο.

Για το σιρόπι
800 γραμ. ζάχαρη
3 ποτήρια νερό,
1/2 ποτηράκι ανθόνερο,
1 φλούδα από λεμόνι καλά πλυμένο.


Πρώτα από όλα έβαλα το γιαούρτι μαζί με το σιμιγδάλι και την ζάχαρη σε ένα μπολ βαθύ και τα ανακάτεψα ώστε να υγρανθεί το σιμιγδάλι, να φουσκώσει και να σπάσει ο κόκκος του.
Τ' άφησα να σταθούν για 3/4 της ώρας και μετά προχώρησα με την ενσωμάτωση του μαλακωμένου βούτυρου.

Χτύπησα με το μίξερ ν' αφρατέψει το μείγμα και σταδιακά και ανά δύο πρόσθετα τ' αυγά.
Κατόπιν το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και το κοσκινισμένο κακάο και, λίγο γάλα γιατί το μείγμα μου φάνηκε λίγο σφιχτό. Τέλος την βανίλια και την χτυπημένη με την ζάχαρη μαστίχα.


Σε καλά βουτυρωμένο ταψί έβαλα τον χυλό μου και έψησα με αέρα στους 170 για 40 λεπτά  με αέρα. Έβγαλα από τον φούρνο άφησα το ραβανί να κρυώσει και το σιρόπιασα με το ζεστό σιρόπι σιγά-σιγά και αφήνοντας το να πιει το σιρόπι του για 2-3 ώρες.
Πασπάλισα και λίγο ξασπρισμένο αμύγδαλο και το γλυκάκι μου έτοιμο για να αλληλοκεραστούμε.

Χρόνια Πολλά και καλή εβδομάδα σε όλες και όλους.