14.10.18

Κρέμα Μαστίχας... σε τάρτες

Μέρες τώρα μου είχε "καθήσει" η γεύση και το άρωμα της μαστίχας σε μια κρέμα!
Την φανταζόμουν αφράτη και υπόλευκη, μέσα σ' ένα μπολάκι ή  καθιστό ποτηράκι.
Ελαφρώς ζεστή ή και κρύα με μια μικρή, ελάχιστη γλύκα, ίσα-ίσα που λένε... και με κάτι να την στολίζει και να της δίνει χρώμα ενδεχομένως...

Είναι κάτι τέτοιες "ιδέες" που μου καρφώνονται ακόμη και τις ώρες που κοιμάμαι, οπότε ξυπνώ και αρχίζω να σκέφτομαι πιθανούς συνδυασμούς για να καταλήξω στο τελικό μου αποτέλεσμα.
Πήρε λοιπόν τον χρόνο της η κρέμα μαστίχας, από την προηγούμενη εβδομάδα... και έφτασε η ώρα της να γίνει.
Την πήγα όμως και ένα βήμα πιο πέρα και την έκανα γλυκό με πλήρη παρουσία και υπόσταση, είχα τις αφορμές μου, όπως θα διαβάσετε πιο κάτω.


Κρέμα μαστίχας...  σε ατομικές τάρτες με ζύμη ιδιαίτερη

Υλικά για 6 ατομικές τάρτες
Ζύμη
100 γραμ. αλεύρι ολικής άλεσης,
200 (ίσως και λίγο περισσότερο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος σε μικρά κομματάκια,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
1/3 κουταλάκι αλάτι,
1 μεγάλο αυγό.

Κρέμα μαστίχας
6-7 ψιλά δάκρυα μαστίχας,
1 κουταλάκι ζάχαρη κρυσταλλική,
500 γραμ. γάλα φρέσκο,
1 κουταλιά σούπας βούτυρο,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
2 κουταλιές υποβρύχιο μαστίχας Χίου,
5 κουταλιές κορν φλάουερ (ή νισεστές)
2 μικρά αυγά και λίγο γάλα κρύο για να χτυπηθούν,
100 γραμ. τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε.

Επιπλέον για το σερβίρισμα
Κανέλα σκόνη, γλυκό κουταλιού κεράσι ή βύσσινο, πάλι από την Χίο.

Η σκέψη μου, όπως ήδη έγραψα, αρχικά ήταν μόνον η κρέμα να την απολαύσουμε μέσα σ' ένα μπολάκι ή ποτηράκι με μια μικρή συνοδεία και μετά από ένα Κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα. 

Μετά όμως έτσι όπως καθόμουν μου ήρθε μια άλλη σκέψη με αφορμή ένα ωραίο μπιστρό-cafe που πήγαμε για καφέ την προηγούμενη εβδομάδα και εκεί πρωτοείδα την τάρτα με κρέμα μαστίχας (αλλά δεν την παρήγγειλα, καθώς ήθελα να δείξω χαρακτήρα...) και έτσι το πήγα το θέμα πάρα πέρα.


Τάρτες ατομικές με τα υλικά που προανέφερα σε καλά βουτυρωμένα σκεύη, με τρυπημένη την επιφάνεια για να αποφύγω το όποιο φούσκωμα στην μέση, ψήθηκαν για 8-10 λεπτά πάνω στην σχάρα του φούρνου, στους 180 βαθμούς με αέρα.  Όπως βγήκαν από τον φούρνο μοσχομύριζαν και το βούτυρο διακρίνονταν στην επιφάνειά τους (αν το προσέξετε στην φωτογραφία).


Εγώ ωστόσο είχα ήδη μπει στην διαδικασία προετοιμασίας της κρέμας.
Χτύπησα την μαστίχα μαζί με το ένα κουταλάκι ζάχαρη στο multi.
Έβαλα το γάλα να ζεσταίνεται σε κατσαρόλα μαζί την υπόλοιπη ζάχαρη.
Μόλις άρχισε να ανεβάζει θερμοκρασία έριξα την αλεσμένη μαστίχα καθώς και το υποβρύχιο μαστίχας και ανακάτευα συνέχεια με τον αυγοδάρτη.


Κατόπιν έριξα στο μείγμα το κορν φλάουερ, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς και το βούτυρο.
Επόμενη προσθήκη τα χτυπημένα αυγά με το λίγο γάλα και το ανακάτεμα συνεχίζεται ...
Ενώ τελευταία προσθήκη στο μείγμα είναι το κρεμώδες τυρί με μια μικρή αύξηση της θερμοκρασίας και συνεχιζόμενο ανακάτεμα μέχρι που η κρέμα άρχισε να πήζει.

Την κατέβασα από την φωτιά, την ανακάτεψα 3-4 φορές ακόμη με το αυγοδάρτη να αφρατέψει λίγο και την σκέπασα με μια μεμβράνη φαγητού, ώστε να μην κάνει κρούστα.


Αμέσως μετά, ξεφορμάρισα τις ατομικές τάρτες που είχαν αρχίσει να κρυώνουν, μέσα σ' ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, και μοίρασα σιγά-σιγά την κρέμα στην επιφάνειά τους.


Άφησα να κρυώσει καλά η κρέμα πασπάλισα με κανέλα και στόλισα με ένα-δύο κεράσια από γλυκό κουταλιού, αν είχα βύσσσινο θα ταίριαζε επίσης πολύ ωραία.
 Όχι, ότι η κρέμα αυτή δεν τρώγεται και μόνης της θαυμάσια, χωρίς άλλη συνοδεία, αλλά πάντα το μικρό "κλικ" χρειάζεται για να δώσεις την διάσταση που θέλεις!
Κάντε μια δοκιμή και ελπίζω να σας αρέσει.


Όσο για τις τάρτες με αυτόν τον συνδυασμό υλικών έγιναν αρκετά τραγανές και καθόλου γλυκές στην γεύση, οπότε εσείς αποφασίζετε αν τις θέλετε με κλασσική ζύμη μπριζέ ή αυτήν την εναλλακτική.
Καλή εβδομάδα εύχομαι, με υγεία και δύναμη σε όλα.

10.10.18

Ταχινοπιτάκια... τα πειραματικά

Πραγματικά δεν περίμενα, πως η σκέψη που έκανα για να συμπεριλάβω το ταχίνι στην διατροφή μας, θα είχε τόσο υψηλά ποσοστά αποδοχής!
Το σοκολατένιο ταχίνι ή αυτό με το άρωμα από πορτοκάλι, προσωπικά τ' αγαπώ και το γεύομαι συχνά σαν άλειμμα πάνω σε φρυγανιά ή παξιμαδάκι, αλλά και μέσα σ' άλλα παρασκευάσματα γλυκά.
Το σκέτο όμως δεν πίστευα πως θα κατάφερνα τα αγόρια μου να το γευτούν... καθώς είναι λίγο δύσκολα "πελατάκια" :-))

Τα "πειραματικά" ταχινοπιτάκια που έφτιαξα στα γρήγορα για το πρωινό του Σαββάτου έκαναν θραύση και γι' αυτό θέλω να τα μοιραστώ μαζί σας.
Γίνονται γρήγορα και με υλικά που πραγματικά τους προσδίδουν εξαιρετική γεύση και το στοματάκι είναι πάντα μπουκωμένο.
Ταιριάζουν εξαιρετικά στο όποιο ρόφημα αγαπάτε, αλλά πάνε και βόλτα στο σχολείο με μεγάλη επιτυχία (ξέρω καλά τι σας λέω...).

Ταχινοπιτάκια 


Υλικά για 24 κομμάτια περίπου

2 λεμόνια φρέσκα (καλά πλυμένα) για το ξύσμα τους,
1 από το πιο πάνω λεμόνια για τον χυμό του,
2 μέτρια πορτοκάλια (μέρλιν) για τον χυμό τους,
4 κουταλιές σούπας ταχίνι, καθώς και λίγο από το λάδι του που θα υπάρχει στο βάζο,
1 φλιτζανάκι πολύ ζεστό νερό,
2 κουταλιές σούπας μέλι θυμαρίσιο,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
1 μεγάλο αυγό,
1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης,
1 φλιτζάνι αλεύρι τύπου up,
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 φακελάκι μαγιά,
λίγο ελαιόλαδο (για το τέλος του ζυμώματος)
και περίπου 15 γραμ.βούτυρο, για τις φόρμες
που θα χρησιμοποιηθούν.

Αρχικά πήρα το ξύσμα από τα λεμόνια και το ανακάτεψα με την καστανή ζάχαρη, αφήνοντάς το για 10 λεπτά ώστε να βγάλει όλο του το αιθέριο έλαιο.

Μετά ανακάτεψα το ταχίνι με το ζεστό νερό για να γίνει πιο ρευστό και να δουλευτεί πιο εύκολα στη μείξη με τα υπόλοιπα υλικά.

Στην συνέχεια μέσα στο μπολ μείξης έβαλα όλα τα υπόλοιπα υλικά αφήνοντας για το τέλος και τα τρία άλευρα, τα οποία και μπήκαν σταδιακά στο μείγμα.

Όταν άρχισε να σφίγγει το μείγμα άφησα κατά μέρος τον αυγοδάρτη με τον οποίο δούλευα και ζύμωσα πια με το χέρι, ρίχνοντας και το λίγο ελαιόλαδο σταδιακά για να γίνει πιο ελαστική η ζύμη μου.

Την άφησα λίγο να ξεκουραστεί και ταυτόχρονα ετοίμασα τις φόρμες για τα muffins.

Εννοώντας ετοίμασα...εννοώ τις βουτύρωσα πολύ καλά με μαλακωμένο βούτυρο (όχι λιωμένο) έτσι ώστε να κάθεται καλά μέσα στην κάθε θήκη.

Το βουτύρωμα απαραίτητο για να ξεφορμαριστούν εύκολα τα ταχινοπιτάκια από τις θήκες.


Ζύμη σαν ένα μέτριο μανταρίνι, που έγινε κορδόνι με τα χέρια και μετά σαλιγκάρι και μέσα στο κάθε βουτυρωμένο φορμάκι.


Τ' άφησα να φουσκώσουν για 30 λεπτά σε ελαφρώς ζεστό φούρνο και μετά έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά, τοποθετώντας τα σκεύη των Muffins, σε δύο σχάρες μέσα στον φούρνο (εάν δεν έχετε δεύτερη σχάρα φούρνου βάλτε ένα από ταψιά σου που στηρίζεται στα πλαϊνά του χωρίς βοήθεια σχάρας).


Ακόμη και δύο ημέρες μετά ήταν τόσο νόστιμα που τ' αγόρια μου, μασουλούσαν συνεχώς.

Αν δε, τους αφαιρέσετε το αυγό από την ζύμη γίνονται και μια ωραία νηστίσιμη λιχουδιά για όλες τις ώρες, ενώ για το βουτύρωμα χρησιμοποιήστε μια φυτική μαργαρίνη.

Δοκιμάστε τα, αξίζουν τον ελάχιστο κόπος τους.