12.2.19

Τυρόπιτες πρωινές, με τρία τυριά

Νομίζω πως δεν υπάρχει άνθρωπος που να μπορεί ν' αντισταθεί εύκολα στην μυρωδιά του ψημένου τυριού. Να περπατάς ας πούμε σ' ένα δρόμο και να υπάρχει κοντά μαγαζί που ψήνει βουτυράτες τυρόπιτες τύπου κουρού και να λες μα καλά που είναι; Από που έρχεται αυτή η μυρωδιά;
Να ακολουθείς την όσφρηση σου, σαν το λαγωνικό, για να καταλύξεις δηλαδή στο ποθούμενο!

Το πάθαινα συχνά αυτό, όταν κοντά σε μια από τις εταιρίες που έχω εργαστεί, ήταν το εργαστήριο της "Πνύκα" του γνωστού φούρνου με το εξαιρετικό ψωμί, αλλά και τις τυρόπιτες που και "νεκρούς ανασταίνουν" όπως έλεγε χαρακτηριστικά μια συνάδελφος!

Επιμένω λοιπόν, πως η μυρωδιά του τυριού που ψήνεται καθώς και του φύλλου που το τυλίγει έχει ιδιαίτερο βάρος, ειδικά αν γίνεται  για να καλύψει τις ανάγκες ενός πιο χαλαρού πρωινού, όπως είναι αυτά του Σαββάτου ή της Κυριακής.

Τυρόπιτες πρωινές με τρία τυριά



Φύλλο
1 φύλλο σφολιάτας (κάθε φύλλο δίνει τέσσερα μεγάλα ατομικά κομμάτια) ή ένα μεγάλο φύλλο σπιτικής ζύμης κουρού.


Υλικά για την γέμιση (για το ένα φύλλο σφολιάτας)
180 γραμ. κασέρι πικάντικο τριμμένο,
150 γραμ. Μοτσαρέλλα (1 μεγάλο μπαλάκι δηλαδή)
επίσης τριμμένο,
100 γραμ. τυρί κρέμα
80 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες,
2 κουταλιές σούπας γάλα,
1 μεγάλο αυγό,
1/4 κοφτό κουταλάκι μοσχοκάρυδο.



Επιπλέον  υλικά:
Λίγο έξτρα γάλα για το άλειμμα της επιφάνειας της κάθε πίτας, καθώς και 2 κουταλάκια ηλιόσπορο, ή σουσάμι.

Από βραδύς είχα βάλει στην συντήρηση του ψυγείου την σφολιάτα να ξεπαγώνει, για να την χρησιμοποιήσω το πρωί.



Σ' ένα μπολ με καπάκι, έτριψα τα τυριά μου και τα ανακάτεψα με το γιαούρτι, το αυγό και το μοσχοκάρυδο.  Σκέπασα το μπολ και το έβαλα επίσης στην συντήρηση.

Το πρωί πια και καθώς ετοίμαζα τον πρωινό καφέ, καταπιάστηκα με το μοντάρισμα.
Έστρωσα αντικολλητικό χαρτί σ' ένα ταψί. Χώρισα την σφολιάτα σε τέσσερα μεγάλα τρίγωνα ή τετράγωνα (αν θέλετε) κομμάτια.


Μέσα στο μπολ με το μείγμα τυριών-γιαουρτιού-αυγού, έριξα τις δύο κουταλιές γάλα και ανακάτεψα να ενωθούν καλά τα υλικά.

Σε κάθε κομμάτι σφολιάτας, έβαλα περίπου 3 κουταλιές γέμιση. Έβραξα λίγο τα άκρα το φύλλου από την μια μεριά και ένωσα σχηματίζοντας τετράγωνο φάκελο.


Μέσα στο μπολ που είχα τα τυριά (δεν χρειάζεται περισσότερα σκεύη πρωί-πρωί) έριξα λίγο ακόμη γάλα και μ' ένα πινέλο άλειψα την επιφάνεια της κάθε πίτας, μοιράζοντας όλο το υλικό στις τέσσερεις επιφάνειες.

Πασπάλισα μπόλικο ηλιόσπορο και έψησα σε προθερμασμένο καλά φούρνο στους 190 βαθμούς για 25 περίπου λεπτά.


Φούσκωσαν, ρόδισαν, μοσχομύρισαν και το μείγμα τυριών ήταν μια αποκάλυψη χάρη στην μαστιχωτή και αφράτη ταυτόχρονα υφή τους.

Φυσικά έγιναν, άφαντες και οι τέσσερις!

Κρατήστε αυτή τη συνταγή (με τον συγκεκριμένο συνδυασμό τυριών) γιατί σε λίγο καιρό θα έχουμε  την Κυριακή της Τυρινής και σας προτείνω να την δοκιμάσετε. 

7.2.19

Επιδόρπιο ποτηριού με άρωμα εσπεριδοειδών

Η σκέψη έτρεχε με ταχύτητα σε ένα αεράτο cheececake, αλλά μετά σκέφτηκα θα μου μείνει και θα το "τραβάω" για μέρες κάτι που δεν ήθελα, καθώς τ' αγόρια μου δεν τα έχουν πολύ καλά με τ' "άσπρα" γλυκά.

Από την άλλη, ήθελα κάτι ανάλαφρο και γρήγορο στην προετοιμασία, με υλικά που ήδη είχα, γιατί έξω έβρεχε και δεν ήμουν να τρέχω πάλι σε SM μέσα στην εβδομάδα...

Να διευκολύνω την ζωή μου έπρεπε κι' ήθελα όντως ένα ελαφρύ επιδόρπιο, οπότε μην σας τα πολυλογώ το cheececake μετατράπηκε σε γλυκιά εκδοχή ποτηριού...

Επιδόρπιο - cheececake σε ποτήρι με άρωμα εσπεριδοειδών


Υλικά για 4 ποτήρια
6-7 μπισκότα βρώμης με κανέλα
(ή τύπου digistive) χοντροτριμμένα,
5 κουταλιές σούπας γιαούρτι
στραγγιστό (πλήρες ή με λίγα λιπαρά)
1 ποτηράκι κρασιού γεμάτο κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική,
250 γραμ. τυρί κρέμα,
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη,
2 κουταλάκια πάστα βανίλιας (ή 1/3 βανίλια κρυσταλλική)
8-10 κουταλάκια μαρμελάδα μανταρίνι-κουμ κουάτ σπιτική (ή μια παρόμοια μαρμελάδα εσπεριδοειδών) και για έξτρα ντεκόρ: μαρεγκάκια ολόκληρα ή και σπασμένα κατά την φάση του σερβιρίσματος.


Μέσα σ' ένα μπολ χτύπησα το τυρί κρέμα μαζί με το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος, την άχνη και την πάστα βανίλιας, μέχρι που έγινε το μείγμα ομοιογενές και ανάλαφρο.
Το άφησα στο ψυγείο για 20 περίπου λεπτά να παγώσει.


Έσπασα τα μπισκότα ελαφρώς στο multi (όχι να γίνουν σκόνη όμως).
Σε κάθε ποτηράκι έβαλα στην βάση μια κουταλιά της σούπας μπισκότα.
Από πάνω μια κουταλίτσας μαρμελάδα μανταρίνι-κουμ κουάτ.
Στη συνέχεια 2 κουταλιές σούπας κρέμα.
Ξανά μπισκότα.  Ξανά κρέμα. Ξανά μαρμελάδα μέχρι να τελειώσει η κρέμα μου και στην επιφάνεια  μια καλή κουταλιά μαρμελάδα.


Άφησα τα ποτηράκια μου στο ψυγείο για 2 ώρες και όταν ήρθε η ώρα να σερβίρω στόλισα το κέντρο τους, πάνω στην μαρμελάδα, μ' ένα μαρεγκάκι. Πίεσα ελαφρά να κάτσει καλά... και έτοιμο!


Επιδόρπιο με ποικιλία αρωμάτων και ελκυστική εμφάνιση, ότι πρέπει μετά από ένα γεύμα με τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους φίλους σας.