18.11.18

Μαρμελάδα μανταρίνι και κουμ κουατ

Τα κουμ κουάτ στο μπαλκόνι εδώ και μέρες έχουν πια αρχίσει να ωριμάζουν και να παίρνουν το πολυπόθητο πορτοκαλί χρώμα τους.  Αυτό είναι που δείχνει ότι έχουν φτάσει στο στάδιο της συγκομιδής.
Μάζεψα λοιπόν τα πρώτα.


Μαζέψαμε όμως και τα μανταρίνια από τα δέντρα του εξοχικού και να 'μαι μπροστά στην κατσαρόλα και πάλι.
Μαρμελάδα γεμάτη αρώματα. Μοσχομύρισε το σπίτι αλλά και το αποτέλεσμα τελικά δικαίωσε την μικρή μεν, αλλά απολύτως βιολογική παραγωγή μας.

Μαρμελάδα μανταρίνι και κουμ κουατ


Αρχικά έπλυνα πολύ καλά όλα τα φρούτα που θα χρησιμοποιούσα για την μαρμελάδα.
Κατόπιν τα έβαλα να βράσουν σε αρκετό νερό και να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά) για 10-12 κουμ κουάτ και 6-7 μεγάλα μανταρίνια.
Μετά όλα μαζί σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό 3 φορές μέσα σε 12 ώρες.


Στη συνέχεια τα έκοψα στη μέση για να αφαιρέσω κουκούτσια και τις άκρες όπου κρέμονται με το κοτσάνι τους από τα δέντρα.
Έβγαλα όλα τα κουκούτσια με την βοήθεια ενός μικρού κοφτερού μαχαιριού και έκοψα τα φρούτα σε κομμάτια.


Έβαλα τα κομμένα φρούτα μέσα στην κατσαρόλα, μαζί με καστανή ζάχαρη, 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη για κάθε 1,5 φλιτζάνι φρούτων με τα υγρά τους και δύο στελέχη από αστεροειδή γλυκάνισο. Έβρασα για 15 λεπτά και έσβησα το μάτι.


Άφησα να κρυώσει και μετά άλεσα στο multi τα φρούτα, αφαιρώντας τον αστεροειδή γλυκάνισο.
Να σημειώσω πως η φλούδα έχει μαλακώσει πολύ και ξεπικρίσει, αλλά το άλεσμα το θεώρησα απαραίτητο για να έχει μια πιο ωραία εμφάνιση η μαρμελάδα.


Κατόπιν και πάλι στην κατσαρόλα, με μισό κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική αυτή τη φορά και βράσιμο για 20 έως 30 λεπτά με ελαφρύ ανακάτεμα συχνά - πυκνά σε μέτρια φωτιά  μέχρι να πήξει η μαρμελάδα.


Είναι έτοιμη όταν πια περνάς εντός της το κουτάλι  και αυτό αφήνει πίσω του ένα αυλάκι.
Καθαρά αποστειρωμένα βάζα και η πιο μυρωδάτη χειμωνιάτικη μαρμελάδα είναι έτοιμη για κατανάλωση, στο πρωϊνό μας, αλλά και για να διακοσμίσει ένα χειμωνιάτικο κέικ με γεύση μανταρινιού!

13.11.18

Κρακελέ μπισκότα μανταρινιού

Τα μπισκότα κρακελέ (ή μπισκότα με σκασίματα) συνήθως είναι σοκολατένια και σε προκαλούν με την εικόνα τους και την μορφή τους να τα δαγκώσεις, χωρίς δεύτερη σκέψη!!
Περιέχουν βούτυρο και σοκολάτα και σαφώς είναι ακαταμάχητα στην γεύση.

Σκεφτείτε όμως, να είχατε εμπρός σας μπισκότα κρακελέ που δεν είναι σοκολατένια...
Που δεν έχουν καθόλου βούτυρο και τα λιπαρά τους είναι μάλλον καλά λιπαρά...
Που η ζάχαρή τους είναι όσο το δυνατόν λιγότερη, όταν μιλάμε για μια τέτοια συνταγή...
Που μοσχομυρίζουν μανταρίνι και βανίλια και σαφώς κάνουν "κρακ" στο δάγκωμα τους!

Κρακελέ μπισκότα μανταρινιού με ταχίνι


Υλικά
(Για 35 περίπου μπισκότα ανάλογα με το μέγεθος)
3 μανταρίνια μόνον οι φλούδες τους πολύ καλά πλυμμένες,
1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο,
180 γραμ. ταχίνι με πορτοκάλι,
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό,
1 μεγάλο αυγό,
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη on stevia ή καστανή κρυσταλλική ζάχαρη,
1/2 κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
500 γραμ. αλεύρι τύπου "up",
200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι γεμάτο σόδα μαγειρική,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο (περίπου 1 φλιτζάνι) μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαστική,
100 γραμ. σοκολατένιες ελίτσες αλεσμένες, ή smarties,
και τέλος 200 γραμ. ζάχαρη άχνη για το ρολλάρισμα.

Αρχικά έπλυνα πολύ καλά τις φλούδες των μανταρινιών (τον καρπό τον είχα ήδη φάει) και τις άλεσα στο multi μαζί με το γάλα.

Στην συνέχεια αραίωσα το ταχίνι πορτοκαλιού με το ζεστό νερό, ανακατεύοντας πολύ καλά για 1-2 λεπτά ώστε να έχω ένα ενιαίο και πολτώδες μείγμα.


Σε βαθύ μπολ μείξης, έβαλα τα δύο πιο πάνω μείγματα, μαζί και χτύπησα καλά με το μίξερ. 
Πρόσθεσα το αυγό, την βανίλια και την ζάχαρη και χτύπησα εκ' νέου για μια ακόμη ένωση υλικών.
Κατόπιν έριξα τα αλεσμένα smarties και σταδιακά πρόσθετα τ' άλευρα με το μπέικιν και την σόδα. ενώ εναλλάξ έριχνα το λάδι.


Εκεί κάπου σταμάτησε το χτύπημα με το μίξερ και μπήκε χέρι για το ζύμωμα όπου με την βοήθεια του λαδιού πήρα την ζύμη που ήθελα.
 Έχει σημασία το λάδι να μπαίνει λίγο-λίγο στο μείγμα γιατί μας καθοδηγεί για την υφή της ζύμης.
Όταν ήταν εύπλαστη και ευπαρουσίαστη σταμάτησα.
Την άφησα για 40 λεπτά της ώρας,  να ξεκουραστεί και ετοίμασα τα ταψιά μου καθώς κι' ένα βαθύ πιάτο με την άχνη ζάχαρη.


Μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, πλάσιμο και ρολλάρισμα στην άχνη.
Κατόπιν πάνω στο χαρτί ψησίματος, με το οποίο είχα ήδη στρώσει τα ταψιά μου και όταν τελείωσα ένα ελαφρύ πάτημα με την ανάποδη από ένα μικρό κουτάλι.


Ψήσιμο στους 170 βαθμούς με αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, για 8-10 λεπτά (πάντα ανάλογα με τον φούρνο για τέτοια παρασκευάσματα).
Ξεφούρνισα, άφησα να κρυώσουν αρκετά και μετά τα έβγαλα από το ταψί, μοιράζοντας σε δοχεία μπισκότων.


Είναι τόσο αρωματικά και τόσο όμορφα στην υφή και στην γεύση, που συγκίνησαν τους πάντες εντός και εκτός οικίας.
Δοκιμάστε τα, τώρα που σιγά-σιγά αρχίζει η μεγάλη περίοδος εορτών μετά της Αγίας Αικατερίνης, καθώς είναι μια ωραία πρόταση για κέρασμα.

3.11.18

Κέικ πορτοκαλιού, το απολαυστικό!

Η εποχή έχει φέρει ωραία μανταρίνια και πορτοκάλια πια στην πόρτα μας.
Το τι μανταρίνια έχουμε καταναλώσει οικογενειακώς μέχρι στιγμής δεν λέγεται!
Όταν τα καθαρίζεις, το γαργαλιστικό άρωμα τους σκορπίζεται παντού μέσα στον χώρο και δύσκολα σταματάς στα 2-3 τη φορά.
Αλλά και τα πορτοκάλια έχουν πια την ιδανική φλούδα για τρίψιμο (!!) για προσθήκη σε γλυκά, αλλά και σε κάποια φαγητά που προσωπικά την βάζω ολόκληρη για να τ' αρωματίσει.

Με τόσο όμως άρωμα, πως μπορείς να αφήσεις έξω από την κουζίνα, ένα λαχταριστό κέικ με πορτοκάλι;
Όσο κλασσική κι' αν φαίνεται η συνταγή, στις γραμμές που ακολουθούν θα διαβάσει ο αναγνώστης κάποια πράγματα που κάνουν την διαφορά, με το συγκεκριμένο κέικ.

Κέικ πορτοκαλιού (με σοκολάτα και ελαφρύ σιρόπι)



Υλικά (για μια φόρμα κανονικού μεγέθους με αποσπώμενο πάτο)
Για το κέικ
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό,
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό,
1 μεγάλο πορτοκάλι (πολύ καλά πλυμένο)
1 κουταλιά σούπας νερό,
300 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι,
3,5 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος μαλακωμένο,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
2-3 μεγάλα κομμάτια φλούδας μανταρινιού, επίσης πολύ καλά πλυμένα,
1 φλιτζάνι ζάχαρη onstevia,
1 κουταλάκι κοφτό βανίλια κρυσταλλική,
3 μεγάλα αυγά,
1 φακελάκι σταγόνες σοκολάτας κουβερτούρα,

Για το σιρόπι
χυμός από 1 πορτοκάλι μέτριο ή 2-3 μανταρίνια,
3 κουταλιές μέλι πορτοκαλιάς (ή θυμαρίσιο).

Αρχικά μέσα στο μπολ που θα δούλευα όλα τα υλικά του κέικ, έβαλα το σιμιγδάλι μαζί με το γιαούρτι και τ' ανακάτεψα καλά, ώστε να σπάσει  ο κόκκος του σιμιγδαλιού και να ενωθούν τα δύο υλικά.  Τ' άφησα στην άκρη για 35 λεπτά.

Όσο αυτό περίμενε, έπλυνα πολύ καλά το πορτοκάλι και τα μανταρίνια. Αφαίρεσα την φλούδα των μανταρινιών (έφαγα τον καρπό εννοείται...) έκοψα και από το πορτοκάλι τα χοντρά μέρη των άκρων του και στην συνέχεια το έκοψα σε χοντρούτσικα κομμάτια (για ν' αφαιρέσω τυχόν κουκούτσια...που δεν είχε τελικά).
Τα κομμάτια πορτοκαλιού μαζί με τους φλούδες μανταρινιών τα έβαλα στο multi μαζί με μία κουταλιά νερό και τα άλεσα.


Μέσα στην λεκάνη που είχα το γιαούρτι με το σιμιγδάλι, πρόσθεσα την πούλπα πορτοκαλιού, την ζάχαρη,τη βανίλια, το ελαιόλαδο, το βούτυρο και χτύπησα με το μίξερ για μια πρώτη ένωση.
Σταδιακά πρόσθεσα τα τρία αυγά εναλλάξ με το αλεύρι τσουρεκιού.

Όταν το μείγμα είχε την κατάλληλη υφή έριξα και τις σταγόνες σοκολάτας.
Ανακάτεψα καλά με μια μαρίζ και έβαλα το μείγμα στην φόρμα που προηγουμένως είχα καλύψει με ελαφρώς βρεγμένο χαρτί ψησίματος.


Έψησα το κέικ με αέρα στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά (πάντα ανάλογα με τον φούρνο).
Το έβγαλα και το άφησα πάνω σε σχάρα να κρυώσει λίγο και χωρίς ν' αφαιρέσω το στεφάνι της φόρμας (γιατί αν βιαστείτε να το βγάλετε θα σπάσει, καθώς είναι πολύ αφράτο).

Στην συνέχεια έκανα μερικές τρύπες με ξύλινο σουβλάκι πάνω στην επιφάνειά του και το σιρόπιασα με το ελαφρώς ζεστό σιρόπι, που έφτιαξα από τα προαναφερόμενα υλικά.


Μετά από μια ώρα που είχε πια πιει το σιρόπι και είχε κρυώσει αρκετά ήταν έτοιμο για κατανάλωση. Παραμένει εξαιρετικά μυρωδάτο, αφράτο, με μια λίγο νωπή υφή (χάρη στην πούλπα πορτοκαλιού)  και ελαφρώς σιροπιαστό μέχρι και την τελευταία μπουκιά του.
Ενώ πρέπει να σημειώσω ότι το αλεύρι για τσουρέκια δίνει μια εντελώς διαφορετική όψη στη ζύμη.

Κάντε μια δοκιμή και θέλω να πιστεύω πως θα με δικαιώσετε.
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι ολόψυχα.

31.10.18

Σουτζουκάκια φούρνου

Όταν ο χρόνος μας δεσμεύει, το φαγητό πρέπει να είναι εύκολο και χωρίς πολύ μπελά, είναι βέβαιο.
Έτσι όταν κάτι το ξεκινήσετε από την προηγούμενη κάνοντας την προετοιμασία, που είναι σίγουρα η μισή δουλειά για το καθημερινό μας μαγείρεμα, τότε όλα θα είναι πιο απλά.
Το φαγητό που θα δείτε πιο κάτω, προετοιμάστηκε το Σάββατο και ολοκληρώθηκε την Κυριακή με μικρές πινελιές καθώς είχαμε υποχρεώσεις με την παρέλαση της 28ης Οκτωβρίου.
Νόστιμο και με αρώματα γεμάτο, ικανοποίησε όλους τους παρευρισκόμενους γύρω από το τραπέζι μας.
Σουτζουκάκια φούρνου με κύβους φέτας



Υλικά για τα σουτζουκάκια
500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο
(χοιρινό, μοσχάρι αν το προτιμάτε)
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο,
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου,
1 κουτ. γλυκού ρίγανη αποξηραμένη,
1/2 κουταλάκι κύμινο σκόνη,
1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά,
2/3 κουταλάκι αλάτι,
1/2 κουταλάκι πιπέρι,
1 κουταλάκι ξύδι,
1 μεγάλο αυγό,
1/2 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης,
1 κουταλιά ελαιόλαδο.

Για την σάλτσα
1 φλιτζάνι σπιτική σάλτσα ντομάτας
ή μια κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ,
200 γραμ. ζωμό κοτόπουλου,
100 γραμ. κόκκινο κρασί,
2 ξυλαράκια κανέλας,
1/2 κουταλάκι αλάτι και πιπέρι.

Επιπλέον
200 γραμ. φέτα σκληρή κομμένη σε κύβους
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο.

Από το προηγούμενο απόγευμα έβαλα όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια σε τάπερ που σκεπάζει, τα ζύμωσα καλά για 10 περίπου λεπτά και έκλεισα το τάπερ, αφήνοντάς το στο ψυγείο.


Την επόμενη μέρα σ' ένα καλά λαδωμένο πυρέξ έβαλα τα σουτζουκάκια ένα-ένα (αφού προηγουμένως έκανα ένα καλό ζύμωμα και πάλι στον κιμά).
Τα περίχυσα με την σάλτσα που είχα βάλει να βράσει λίγο πιο πριν με τα υλικά που αναφέρω σκέπασα με αλουμινόχαρτο και έβαλα το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά, με αέρα στους 180 βαθμούς.


Εκεί προς το τελείωμα, έβγαλα το πυρέξ με προσοχή, αφαίρεσα το αλουμινόχαρτο, γύρισα μια φορά τα σουτσουκάκια να πάρουν χρώμα και από την άλλη και σκόρπισα μέσα του κύβους φέτας.
Άφησα για 4-5 λεπτά ακόμη και έκλεισα το φούρνο.


Ταυτόχρονα έβρασα κι' ένα πακέτο πένες που θα συνόδευαν τα σουτζουκάκια μου με την ιδιαίτερη σάλτσα τους αλλά και λίγο ακόμη τριμμένο κεφαλοτύρι.
Ένα πιάτο που έγινε αποδεκτό απ' όλους με ενθουσιασμό.
Αξίζει να το δοκιμάσετε, ξεφεύγοντας από το παραδοσιακό τηγάνισμα που έχουμε συνηθίσει για το συγκεκριμένο φαγητό.

24.10.18

Σκορδο-τυρόψωμα γεμιστά

Το να προσπαθήσεις να έχεις συχνά μια καινούργια ιδέα για κολατσιό στο σχολείο, αλλά και για ένα γρήγορο σνακ όταν το χρειάζεσαι, είναι σαφώς ένας μικρός "πονοκέφαλος" πέρα από το καθημερινό οικιακό μαγείρεμα.

Όταν λοιπόν μου "καρφώνονται" τέτοιες ιδέες πρέπει να τις καταγράφω στο blog, που αυτόν τον λόγο έχει άλλωστε... να με κάνει να "πειθαρχώ" και να γράφω το ότι έχω σκαρώσει στην κουζίνα μου ώστε να μπορώ να το ξαναφτιάξω, ειδικά όταν είναι πετυχημένο.

Πετυχημένα λοιπόν ήταν τούτα τα γεμιστά ψωμάκια και με αίτημα άμεσης επανάληψης με το ίδιο ακριβώς τρόπο και όχι αλλαγές.  Τάδε έφη υιός!

Οπότε κάθομαι, καταγράφω για να μοιραστώ και μαζί σας αν θελήσετε να τα φτιάξετε και φυσικά μπαίνω στην λογική, ότι σύντομα θα επαναληφθεί!

Γεμιστά σκορδο-τυρόψωμα


Για την ζύμη
350 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
150-180 γραμ. αλεύρι καλαμποκιού,
1/2 φακελάκι μαγιά ξηρή,
1 μεγάλο αυγό,
1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο μαζί με την πετσούλα του, (200 γραμ.)
100 γραμ. λιωμένο βούτυρο αγελάδος,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1 κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου,
1/2 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1/3 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη,
1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό,
και ίσως λίγο λάδι (μια κουταλιά σούπας) ακόμη στο τελευταίο στάδιο ζυμώματος.

Για την γέμιση
200 γραμ. φέτα λιωμένη με το πιρούνι,
100 γραμ. Gerrigold τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη,
1 αυγό + 1 ασπράδι,
1 κουταλιά φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή μέντα,
1/2 κουταλάκι ρίγανη,
2 κουταλιές γάλα εβαπορέ,
3 κουταλιές ελιές μαύρες ψιλοκομμένες και ξαλμυρισμένες,
1/2 κοφτό κουταλάκι μοσχοκάρυδο σκόνη,
1/3 κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι σκόνη,

Επιπλέον
1 κρόκος (το ασπράδι πήγε στην γέμιση) μαζί με λίγο γάλο για να διαλυθεί ο κρόκος,
1 κουταλιά σουσάμι και, 1 κουταλιά μαυροσούσαμο.


Αρχικά ετοίμασα την ζύμη μου με όλα τα αναγραφόμενα υλικά και την άφησα σε ελαφρώς ζεστό φούρνο (σβηστό βεβαίως) για να διπλασιαστεί σε όγκο, για 40 λεπτά.

Όσο η ζύμη φούσκωνε, έκανα και την προετοιμασία για την γέμιση. Μετά περίμενα λίγο, πλένοντας και τα σχετικά σκεύη.

Κατόπιν έβγαλα την ζύμη από τον φούρνο, έκανα άλλο ένα ζύμωμα και χώρισα σε μπαλάκια ίσα σε μέγεθος με ένα μεγάλο μανταρίνι.


Άνοιγα κάθε μπαλάκι, με το χέρι πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στο μέγεθος περίπου ενός πιάτου για γλυκό.  Στο κέντρο του μια γεμάτη κουταλιά γέμισης τυριών και μετά κλείσιμο της ζύμης προς τα μέσα από όλες τις πλευρές.

Στο ταψί μου, με την ένωση προς τα κάτω.
Άλειμμα με αυγό και γάλα και κατόπιν πασπάλισμα με τα δύο είδη σουσαμιού.


Άφησα πάλι για 30 λεπτά να ανεβεί η ζύμη, σε ελαφρώς ζεστό φούρνο και  μετά έψησα με αέρα, στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά.

Αφράτα και απολαυστικά μέχρι και το τελευταίο.
Αν τα κάνετε και κανά-δυο κομμάτια σας ανοίξουν στο ψήσιμο, μην στεναχωρηθείτε τρώγονται χωρίς κανένα πρόβλημα :-) γιατί μοιάζουν με μικρές ατομικές πίτσες (άμα έχει φαντασία το παιδί)!

20.10.18

Γλυκιά πίτα πράσινων μήλων και δαμάσκηνων

Τα τελευταία φρέσκα δαμάσκηνα μου "έκλεινα" το μάτι στην λαϊκή μας αγορά.
Είναι η τελευταία ανάσα του φθινοπώρου μαζί με τα υπόλοιπα σταφύλια που υπάρχουν ακόμη στους πάγκους.
Έτσι αγόρασα μερικά.  Έφτιαξα μαρμελάδα δύο βάζα, φάγαμε και αρκετά φρέσκα, αλλά κάτι λίγα που έμειναν, έγιναν γλυκάκι παρέα με τι άλλο... με μήλα και μάλιστα τα πρώτα πράσινα.
Νότες φρούτων που συναντήθηκαν μέσα σε μια γλυκιά πίτα, καθώς το ένα μας αποχαιρετούσε και το άλλα το υποδεχόμαστε.

Γλυκιά πίτα πράσινων μήλων και δαμάσκηνων


Για την ζύμη:
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη,
300 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
200 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει,
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
ξύσμα και χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι,
3-4 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού,
150-170 γραμ. μπύρα.

Για την γέμιση:
5 πράσινα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους,
5-6 δαμάσκηνα καλά πλυμμένα και κομμένα σε
κομμάτια με την φλούδα τους,
2 κουταλιές της σούπας cranberries
(στην δική μου περίπτωση χωρίς ζάχαρη) ή σταφίδες,
2 κουταλιές βούτυρο αγελάδος,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
2 κουταλιές βρώμη,
2 κουταλάκια κανέλα σκόνη,
χυμός από ένα πορτοκάλι.

Σε βαθύ τηγάνι έβαλα το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα να λιώσουν και να ενωθούν τα αρώματα.
Κατόπιν έριξα τα κομμένα φρούτα που είχα "λούσει" με τον χυμό από το πορτοκάλι ώστε να μην μαυρίσουν, για να τα σοτάρω και να τα μαλακώσω για 5-6 λεπτά.
Πρόσθεσα τα cranberries και την βρώμη, ανακάτεψα καλά και άφησα για 3 λεπτά ακόμη να μαγειρευτούν τα υλικά.
Κατέβασα το τηγάνι από την φωτιά και το άφησα να κρυώνει περνώντας στην προετοιμασία της ζύμης.


Όλα, τα υλικά μου μέσα σε λεκάνη ζυμώματος με την σειρά που τ' αναφέρω και με τελευταία την μπύρα με σταδιακή προσθήκη ώστε να πάρω ως αποτέλεσμα μια ζύμη που να μην κολλάει πια στα χέρια.

Άφησα την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα, την χώρισα σε δύο μέρη (το κάτω μεγαλύτερο) και μετά την άνοιξα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί με βοηθό το ξύλινο ρολλάκι.
Με το αντικολλητικό χαρτί τη μετέφερα στο ταψί μου (όπως  έγινε και με το δεύτερο μικρότερο φύλλο της επιφάνειας).
Έστρωσα παντού την γέμιση και μετά σκέπασα με το δεύτερο μικρότερο φύλλο, γυρίζοντας και το κάτω ώστε να κλείσω την πίτα.

Τρύπησα σε διάφορα σημεία την επιφάνεια, για να μην φουσκώσει ανομοιόμορφα και έψησα σε ελαφρώς προσθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.


Μετά από μια ώρα καθώς είχε αρχίσει να κρυώνει ήταν έτοιμη προς κατανάλωση.
Δεν πρέπει να κοπεί ζεστή γιατί θα διαλυθεί ελαφρώς, οπότε πρέπει να κάνετε λίγη υπομονή.
Δοκιμάστε την μέσα στο Σαββατοκύριακό σας καθώς μπορεί να συνοδεύσει άνετα μια αρωματική κούπα καφέ, σε μια στιγμή χαλάρωσης και ηρεμίας.

14.10.18

Κρέμα Μαστίχας... σε τάρτες

Μέρες τώρα μου είχε "καθήσει" η γεύση και το άρωμα της μαστίχας σε μια κρέμα!
Την φανταζόμουν αφράτη και υπόλευκη, μέσα σ' ένα μπολάκι ή  καθιστό ποτηράκι.
Ελαφρώς ζεστή ή και κρύα με μια μικρή, ελάχιστη γλύκα, ίσα-ίσα που λένε... και με κάτι να την στολίζει και να της δίνει χρώμα ενδεχομένως...

Είναι κάτι τέτοιες "ιδέες" που μου καρφώνονται ακόμη και τις ώρες που κοιμάμαι, οπότε ξυπνώ και αρχίζω να σκέφτομαι πιθανούς συνδυασμούς για να καταλήξω στο τελικό μου αποτέλεσμα.
Πήρε λοιπόν τον χρόνο της η κρέμα μαστίχας, από την προηγούμενη εβδομάδα... και έφτασε η ώρα της να γίνει.
Την πήγα όμως και ένα βήμα πιο πέρα και την έκανα γλυκό με πλήρη παρουσία και υπόσταση, είχα τις αφορμές μου, όπως θα διαβάσετε πιο κάτω.


Κρέμα μαστίχας...  σε ατομικές τάρτες με ζύμη ιδιαίτερη

Υλικά για 6 ατομικές τάρτες
Ζύμη
100 γραμ. αλεύρι ολικής άλεσης,
200 (ίσως και λίγο περισσότερο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος σε μικρά κομματάκια,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
1/3 κουταλάκι αλάτι,
1 μεγάλο αυγό.

Κρέμα μαστίχας
6-7 ψιλά δάκρυα μαστίχας,
1 κουταλάκι ζάχαρη κρυσταλλική,
500 γραμ. γάλα φρέσκο,
1 κουταλιά σούπας βούτυρο,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
2 κουταλιές υποβρύχιο μαστίχας Χίου,
5 κουταλιές κορν φλάουερ (ή νισεστές)
2 μικρά αυγά και λίγο γάλα κρύο για να χτυπηθούν,
100 γραμ. τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε.

Επιπλέον για το σερβίρισμα
Κανέλα σκόνη, γλυκό κουταλιού κεράσι ή βύσσινο, πάλι από την Χίο.

Η σκέψη μου, όπως ήδη έγραψα, αρχικά ήταν μόνον η κρέμα να την απολαύσουμε μέσα σ' ένα μπολάκι ή ποτηράκι με μια μικρή συνοδεία και μετά από ένα Κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα. 

Μετά όμως έτσι όπως καθόμουν μου ήρθε μια άλλη σκέψη με αφορμή ένα ωραίο μπιστρό-cafe που πήγαμε για καφέ την προηγούμενη εβδομάδα και εκεί πρωτοείδα την τάρτα με κρέμα μαστίχας (αλλά δεν την παρήγγειλα, καθώς ήθελα να δείξω χαρακτήρα...) και έτσι το πήγα το θέμα πάρα πέρα.


Τάρτες ατομικές με τα υλικά που προανέφερα σε καλά βουτυρωμένα σκεύη, με τρυπημένη την επιφάνεια για να αποφύγω το όποιο φούσκωμα στην μέση, ψήθηκαν για 8-10 λεπτά πάνω στην σχάρα του φούρνου, στους 180 βαθμούς με αέρα.  Όπως βγήκαν από τον φούρνο μοσχομύριζαν και το βούτυρο διακρίνονταν στην επιφάνειά τους (αν το προσέξετε στην φωτογραφία).


Εγώ ωστόσο είχα ήδη μπει στην διαδικασία προετοιμασίας της κρέμας.
Χτύπησα την μαστίχα μαζί με το ένα κουταλάκι ζάχαρη στο multi.
Έβαλα το γάλα να ζεσταίνεται σε κατσαρόλα μαζί την υπόλοιπη ζάχαρη.
Μόλις άρχισε να ανεβάζει θερμοκρασία έριξα την αλεσμένη μαστίχα καθώς και το υποβρύχιο μαστίχας και ανακάτευα συνέχεια με τον αυγοδάρτη.


Κατόπιν έριξα στο μείγμα το κορν φλάουερ, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς και το βούτυρο.
Επόμενη προσθήκη τα χτυπημένα αυγά με το λίγο γάλα και το ανακάτεμα συνεχίζεται ...
Ενώ τελευταία προσθήκη στο μείγμα είναι το κρεμώδες τυρί με μια μικρή αύξηση της θερμοκρασίας και συνεχιζόμενο ανακάτεμα μέχρι που η κρέμα άρχισε να πήζει.

Την κατέβασα από την φωτιά, την ανακάτεψα 3-4 φορές ακόμη με το αυγοδάρτη να αφρατέψει λίγο και την σκέπασα με μια μεμβράνη φαγητού, ώστε να μην κάνει κρούστα.


Αμέσως μετά, ξεφορμάρισα τις ατομικές τάρτες που είχαν αρχίσει να κρυώνουν, μέσα σ' ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, και μοίρασα σιγά-σιγά την κρέμα στην επιφάνειά τους.


Άφησα να κρυώσει καλά η κρέμα πασπάλισα με κανέλα και στόλισα με ένα-δύο κεράσια από γλυκό κουταλιού, αν είχα βύσσσινο θα ταίριαζε επίσης πολύ ωραία.
 Όχι, ότι η κρέμα αυτή δεν τρώγεται και μόνης της θαυμάσια, χωρίς άλλη συνοδεία, αλλά πάντα το μικρό "κλικ" χρειάζεται για να δώσεις την διάσταση που θέλεις!
Κάντε μια δοκιμή και ελπίζω να σας αρέσει.


Όσο για τις τάρτες με αυτόν τον συνδυασμό υλικών έγιναν αρκετά τραγανές και καθόλου γλυκές στην γεύση, οπότε εσείς αποφασίζετε αν τις θέλετε με κλασσική ζύμη μπριζέ ή αυτήν την εναλλακτική.
Καλή εβδομάδα εύχομαι, με υγεία και δύναμη σε όλα.

10.10.18

Ταχινοπιτάκια... τα πειραματικά

Πραγματικά δεν περίμενα, πως η σκέψη που έκανα για να συμπεριλάβω το ταχίνι στην διατροφή μας, θα είχε τόσο υψηλά ποσοστά αποδοχής!
Το σοκολατένιο ταχίνι ή αυτό με το άρωμα από πορτοκάλι, προσωπικά τ' αγαπώ και το γεύομαι συχνά σαν άλειμμα πάνω σε φρυγανιά ή παξιμαδάκι, αλλά και μέσα σ' άλλα παρασκευάσματα γλυκά.
Το σκέτο όμως δεν πίστευα πως θα κατάφερνα τα αγόρια μου να το γευτούν... καθώς είναι λίγο δύσκολα "πελατάκια" :-))

Τα "πειραματικά" ταχινοπιτάκια που έφτιαξα στα γρήγορα για το πρωινό του Σαββάτου έκαναν θραύση και γι' αυτό θέλω να τα μοιραστώ μαζί σας.
Γίνονται γρήγορα και με υλικά που πραγματικά τους προσδίδουν εξαιρετική γεύση και το στοματάκι είναι πάντα μπουκωμένο.
Ταιριάζουν εξαιρετικά στο όποιο ρόφημα αγαπάτε, αλλά πάνε και βόλτα στο σχολείο με μεγάλη επιτυχία (ξέρω καλά τι σας λέω...).

Ταχινοπιτάκια 


Υλικά για 24 κομμάτια περίπου

2 λεμόνια φρέσκα (καλά πλυμένα) για το ξύσμα τους,
1 από το πιο πάνω λεμόνια για τον χυμό του,
2 μέτρια πορτοκάλια (μέρλιν) για τον χυμό τους,
4 κουταλιές σούπας ταχίνι, καθώς και λίγο από το λάδι του που θα υπάρχει στο βάζο,
1 φλιτζανάκι πολύ ζεστό νερό,
2 κουταλιές σούπας μέλι θυμαρίσιο,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
1 μεγάλο αυγό,
1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης,
1 φλιτζάνι αλεύρι τύπου up,
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 φακελάκι μαγιά,
λίγο ελαιόλαδο (για το τέλος του ζυμώματος)
και περίπου 15 γραμ.βούτυρο, για τις φόρμες
που θα χρησιμοποιηθούν.

Αρχικά πήρα το ξύσμα από τα λεμόνια και το ανακάτεψα με την καστανή ζάχαρη, αφήνοντάς το για 10 λεπτά ώστε να βγάλει όλο του το αιθέριο έλαιο.

Μετά ανακάτεψα το ταχίνι με το ζεστό νερό για να γίνει πιο ρευστό και να δουλευτεί πιο εύκολα στη μείξη με τα υπόλοιπα υλικά.

Στην συνέχεια μέσα στο μπολ μείξης έβαλα όλα τα υπόλοιπα υλικά αφήνοντας για το τέλος και τα τρία άλευρα, τα οποία και μπήκαν σταδιακά στο μείγμα.

Όταν άρχισε να σφίγγει το μείγμα άφησα κατά μέρος τον αυγοδάρτη με τον οποίο δούλευα και ζύμωσα πια με το χέρι, ρίχνοντας και το λίγο ελαιόλαδο σταδιακά για να γίνει πιο ελαστική η ζύμη μου.

Την άφησα λίγο να ξεκουραστεί και ταυτόχρονα ετοίμασα τις φόρμες για τα muffins.

Εννοώντας ετοίμασα...εννοώ τις βουτύρωσα πολύ καλά με μαλακωμένο βούτυρο (όχι λιωμένο) έτσι ώστε να κάθεται καλά μέσα στην κάθε θήκη.

Το βουτύρωμα απαραίτητο για να ξεφορμαριστούν εύκολα τα ταχινοπιτάκια από τις θήκες.


Ζύμη σαν ένα μέτριο μανταρίνι, που έγινε κορδόνι με τα χέρια και μετά σαλιγκάρι και μέσα στο κάθε βουτυρωμένο φορμάκι.


Τ' άφησα να φουσκώσουν για 30 λεπτά σε ελαφρώς ζεστό φούρνο και μετά έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά, τοποθετώντας τα σκεύη των Muffins, σε δύο σχάρες μέσα στον φούρνο (εάν δεν έχετε δεύτερη σχάρα φούρνου βάλτε ένα από ταψιά σου που στηρίζεται στα πλαϊνά του χωρίς βοήθεια σχάρας).


Ακόμη και δύο ημέρες μετά ήταν τόσο νόστιμα που τ' αγόρια μου, μασουλούσαν συνεχώς.

Αν δε, τους αφαιρέσετε το αυγό από την ζύμη γίνονται και μια ωραία νηστίσιμη λιχουδιά για όλες τις ώρες, ενώ για το βουτύρωμα χρησιμοποιήστε μια φυτική μαργαρίνη.

Δοκιμάστε τα, αξίζουν τον ελάχιστο κόπος τους.