21.4.17

Η τελευταία μηλόπιτα της χειμερινής σαιζόν

Χριστός Ανέστη φίλες και φίλοι.
Το Πάσχα με τα έθιμά του και τις μυρωδιές του ανήκει πια στην ιστορία (την προσωπική του καθενός...)
Ελπίζω να περάσατε καλά και έτσι όπως ενδεχομένως το είχατε σχεδιάσει.
Και του χρόνου λοιπόν!

Αλλά τώρα είμαστε εδώ... και  αναρωτιώμαστε τι έγινε και πάλι με τον καιρό;
Μας έμειναν οι ωραίες θερμοκρασίες της Μεγάλης Εβδομάδας, καθώς και από τη μέρα της Λαμπρής... Και τώρα πάλι μια πάνω... μια κάτω!

Προσωπικά τον αποχαιρέτισα εδώ και μέρες τον χειμώνα και δεν θέλω να γυρίσει πίσω με τίποτε, οπότε θα τον γλυκάνω με τα δικά του αρώματα μπας και το πάρει απόφαση και φύγει :-))
Αντίο χειμώνα με την τελευταία μηλόπιτα σου.

Μηλόπιτα που έφτιαξα πειραματικά με τα φύλλα του Νώε, είχα άλλωστε πει ότι είχα και μια σκέψη για γλυκάκι με τούτο το προϊόν, όταν σας πρωτοέγραψα για τα φύλλα του Νώε και τα λαζάνια χορταρικών που έκανα, καθώς και μερικά μήλα που έπρεπε να αξιοποιηθούν το συντομότερο.


Υλικά για ένα τετράγωνο πυρέξ
Για την γέμιση:
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
6-7 μήλα διάφορα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους,
2 αχλάδια επίσης καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους,
χυμός από ένα λεμόνι,
2 κουταλιές της σούπας μαύρη σταφίδα,
3 κουταλιές καστανή ζάχαρη
1,5 κουταλάκι κανέλα σκόνη,
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο,
1,5 κουταλιά  κόρν φλάουερ,
1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ.

Για την κρέμα επικάλυψης:
40 γραμ. λιωμένο βούτυρο,
200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι,
100 γραμ. γάλα φρέσκο
1 μεγάλο αυγό,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη ή μέλι ανθέων
2 κουταλάκια υγρό εσάνς βανίλιας.

Επιπλέον υλικά: 
2 φύλλα πίτας του Νώε.

Αφού αρχικά καθάρισα και έκοψα τα φρούτα σε κύβους τα ανακάτεψα με τον χυμό λεμονιού να μην μου μαυρίσουν.
Σ' ένα τηγάνι έβαλα τα 80 γραμ. βούτυρου (σε μέτρια φωτιά να λιώνει) και καθώς έλιωνε μ' ένα πινέλο έπαιρνα ποσότητα με την οποία άλειψα το πυρέξ μου.


Έστρωσα το πρώτο φύλλο πίτας και μετά το άλειψα και από την πάνω πλευρά του.
Μέσα στο τηγάνι έριξα τα κομμένα φρούτα για να σωταριστούν και να μαλακώσουν ελαφρώς.
Πρόσθεσα τη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το κονιάκ, τις σταφίδες και τέλος το  κορν φλάουερ ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά με μια ξύλινη κουτάλα.
Κατέβασα από την φωτιά και τοποθέτησα το μείγμα φρούτων πάνω στην βουτυρωμένη πίτα.


Στη συνέχεια και αφού άδειασα το τηγάνι έβαλα τα 40 γραμ. βούτυρο (αυτά της κρέμας...) να λιώνουν και βουτύρωσα το δεύτερο φύλλο και από τις δύο πλευρές πατώντας πια καλά πάνω από το μείγμα των φρούτων.


Μέσα το τηγάνι είχε μείνει λίγο βούτυρο ακόμη και σ' αυτό πρόσθεσα το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το εσάνς βανίλιας καθώς και το αυγό που είχα χτυπήσει με το κρύο γάλα.
Ανακάτεψα για λίγο με τον αυγοδάρτη και η κρέμα ήταν έτοιμη.  Δεν ήθελα κάτι πολύ βαρύ στη γεύση και νομίζω πως αυτό το μείγμα ήταν αρκετά καλό για την σκέψη εκείνης της ώρας.


Το έστρωσα πάνω από το δεύτερο φύλλο πίτας του Νώε, πασπάλισα και με λίγη καστανή ζάχαρη ακόμη και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα για 20-25 λεπτά.
Το άφησα να σταθεί άλλη μισή ώρα ώστε να κρυώσει και έτοιμο για σερβίρισμα.

Σας εύχομαι ότι καλύτερο για το Σαββατοκύριακο που έρχεται και μακάρι να μην είναι πολύ "χειμωνιάτικο".

6.4.17

Μια ζύμη...δυο παρασκευάσματα

Όταν οι απόψεις διαφέρουν και δεν μπορείς να ικανοποιήσεις όλα τα γούστα...καθώς εσύ είσαι ένας άνθρωπος με μόνον δύο χέρια... δεν έχεις παρά να μοιράσεις τα πράγματα στη μέση.
Στο σπιτικό μου συμβαίνει συχνά αυτό, ειδικά όταν μιλάμε για το φαγητό της επόμενης μέρας ή το "μπινελικάκι" της ίδιας μέρας!!
Προσέξατε πως τοποθέτησα τον όρο, μπινελικάκι της ίδιας μέρας. Γλυκό θέλω...τώρα το θέλω!

Έτσι λοιπόν προσπαθώ πάντα να βρίσκω λύσεις σαν αυτή που ακολουθεί, κάνοντας τα χατίρια όλων μας.
Με μία ζύμη, που ετοιμάστηκε στον αρτοπαρασκευαστή, όσο έκανα κάτι άλλο (σιδέρωμα στην συγκεκριμένη περίπτωση) έφτιαξα δύο διαφορετικά πράγματα.

Κρουασανάκια νηστίσιμα και μαλακά κουλουράκια κανέλας




Για τη ζύμη, έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή μου τα ακόλουθα υλικά: 
1 μπουκαλάκι πορτοκαλάδα με ανθρακικό,
1/2 κούπα ελαιόλαδο,
1,5 κουταλάκι κανέλα σκόνη,
1/2 κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική (ή υγρό εσάνς)
ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι,
3 κουταλάκια καστανή ζάχαρη,
1/2 κουταλάκι αλάτι,
180 γραμ. αλεύρι καλαμποκιού,
320 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 φακελάκι ξηρή μαγιά.


Επιπλέον υλικά: 3 κουταλιές καστανή ζάχαρη ανακατεμένη με 2 κουταλάκια κανέλα. 2 κουταλιές ζεστό νερό ανακατεμένο μ' ένα κουταλάκι θυμαρίσιο μέλι.
Και για τα κρουασάν: 3 κουταλιές ζεστό σοκολατένιο ταχίνι και λίγη κανέλα.
Βέβαια μπορείτε να βάλετε κανονική πραλίνα φουντουκιού ανακατεμένη με 80 γραμ. κρεμώδες τυρί, αν δεν νηστεύετε, και θα έχετε ένα εξαιρετικά γευστικό κρουασανάκι..

Η ζύμη μου ήταν έτοιμη σε 1 ώρα και 20 λεπτά, οπότε μετά το 1/3 της έγινε κουλουράκια και η υπόλοιπη ανοίχτηκε σ' ένα μεγάλο στρογγυλό φύλλο, τραβώντας τον δικό της δρόμο :-)


Τα κουλουράκια, όσο ένα μεγάλο καρύδι στο μέγεθος το ζυμαράκι που το έπλασα μπαστουνάκι και μετά το έκλεισα σε κύκλο αλείφτηκαν με υδρόμελο και μετά έκαναν ένα μπανάκι μέσα σε ζάχαρη καστανή ανακατεμένη με κανέλα σκόνη.


Μπήκαν στο ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και μετά σε ελαφρώς ζεστό φούρνο για το δεύτερο φούσκωμα.


Η ζύμη που ανοίχτηκε σε φύλλο στρογγυλό, αλείφτηκε με ελαφρώς ζεσταμένο σοκολατένιο ταχίνι και μετά χωρίστηκε  σε 8 ίσα τρίγωνα, τα οποία μεταμορφώθηκαν ρολλάροντας από την φαρδιά πλευρά προς στην στενή σε κρουσάν.

Αλείφτηκαν επίσης με υδρόμελο και μετά με την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη και κανέλα και μπήκαν και αυτά στον φούρνο για μισή ώρα, ώστε να φουσκώσουν.


Έψησα στους 170 βαθμούς με αέρα (ταυτόχρονα τα δύο ταψιά μου) για 25 περίπου λεπτά.
Όλοι χαρούμενοι και ικανοποιημένοι θέλω να πιστεύω..., καθώς μέχρι την επομένη το απόγευμα δεν είχε μείνει παρά μόνον ένα μονάκριβο κουλουράκι που το γεύτηκα παρέα με τον απογευματινό καφέ μου!

Κουλουράκια τραγανιστά απ' έξω και μαλακά πιο μέσα χάρη στο μέλι και την κρούστα ζάχαρης
Κρουασανάκια μαλακά μέσα κι' έξω καθώς η ζύμη με το λάδι τα βοηθά να είναι πιο συμπαγή και πιο "ψωμένια" στην υφή τους.

Σας εύχομαι δύναμη και αντοχή και με το καλό στις μέρες της Εβδομάδας των Παθών και της Ανάστασης, που όλο και πλησιάζουν.

2.4.17

Μπακαλιάρος του "περιβολιού"

Λίγες καυκαλήθρες, λίγα μυρώνια, ένα πράσο... είχαν ξέμειναν από την τελευταία χορτόπιτα καθώς μου φάνηκε πολύ το υλικό που είχα ετοιμάσει.
Τα κράτησα σε σακουλίτσα καθαρή στο ψυγείο και δύο ημέρες μετά ταίριαξαν απόλυτα με τον παστό μπακαλιάρο που είχα στο ψυγείο, καθώς δεν τον μαγείρεψα την ημέρα της εθνικής μας γιορτής, λόγω πρόσκλησης σε συγγενικό μας σπίτι.
Και έτσι έγινε το "ορεσίβιο" ψαράκι  όπως χαρακτηρίζεται ο παστός μπακαλιάρος,
μπακαλιάρος του περιβολιού.



Υλικά για 2 άτομα.
5-6 φυντάνια καυκαλήθρες,
5-6 φυντάνια μυρώνια,
1 μεγάλο πράσο κομμένο σε ροδέλες,
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά μισοφέγγαρα,
2 μέτριες πατάτες κομμένες μπαστουνάκια (όπως τις κάνουμε για να τις τηγανίσουμε)
1 φύλλο παστού μπακαλιάρου καλά ξαλμυρισμένου,
1, φλιτζάνι σπιτική σάλτσα ντομάτας,
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
1/3 φλιτζανιού νερό,
ελάχιστο αλάτι (για τα χόρτα κυρίως) πιπεράκι και πάπρικα γλυκιά.


Αρχικά έβαλα τον μπακαλιάρο για ξαλμύρισμα από την προηγούμενη μέρα, αλλάζοντάς του συχνά νερά.
Την επομένη ξέπλυνα τα χόρτα και τα καθάρισα αν χρειαζόταν από κίτρινα φυλλαράκια.
Τα έκοψα αρκετά μ' ένα μαχαίρι (όχι όμως πολύ ψηλά).
Καθάρισα και έπλυνα επίσης το πράσο κόβοντάς το ροδέλες.
Το ίδιο και το κρεμμύδι. Και τέλος τις πατάτες μου σε μπαστουνάκια.


Την σάλτσα τομάτας την είχα έτοιμη πριν δύο ημέρες στο ψυγείο, καθώς είχαν ωριμάσει κάποιες τομάτες που αγόρασα.


Στο ταψί μου έστρωσα τα 2/3 των λαχανικών (μυρώνια, καυκαλήθρες) το πράσο και το κρεμμύδι.
Έβαλα και τις πατάτες και επάνω ξάπλωσα το φιλέτο του μπακαλιάρου ολόκληρο και με το δέρμα προς την πλευρά των μυρωδικών.
Ράντισα όλα με το μισό ελαιόλαδο, το λίγα αλάτι κυρίως πάνω στα λαχανικά.
Και κάλυψα με τα υπόλοιπα χόρτα το σώμα του μπακαλιάρου.
Κουταλιές σάλτσας ντομάτας πάνω στα χόρτα και στο ψάρι.
Πασπάλισα με πιπέρι και πάπρικα και τέλος το νεράκι γιατί έχουμε τις πατατούλες που πρέπει να ψηθούν καλά.


'Εβαλα σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο τα ταψί μου και έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά. Έτοιμο.
Νόστιμο και αρκετά ελαφρύ.
Ζεστό ψωμάκι, ένα ποτηράκι κρασί από δίπλα και όλα καλά :-))
Φάγαμε δόξα τον Θεό και σήμερα (είπα χαρακτηριστικά...).
Μεγάλος προβληματισμός αυτό: το τι θα φάμε σήμερα, δεν συμφωνείτε;
Καλή Κυριακή σας εύχομαι.

29.3.17

Τα berries, τα βύσσινα, τα brownies και η Πέπη

Τα κέικς τον χειμώνα είναι άκρως αγαπητά στους περισσότερους νομίζω και ειδικά αν μιλάμε για κέικ με άρωμα εσπεριδοειδών ή με αγαπημένα μπαχαρικά όπως η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο εκεί κατά την περίοδο των Χριστουγέννων.
Όταν όμως μπαίνει η Άνοιξη και οι πρώτες φωτεινές μέρες κάνουν την εμφάνισή τους, σίγουρα τα κέικς τα θέλουμε πιο φρουτένια και πιο παιχνιδιάρικα.
Όταν δε, μιλάμε για τα δίδυμα αδελφάκια τους, τα brownies, τα φρούτα είναι θα έλεγα "must".
Άμα δε, έλθει κανείς και σε "μετωπική σύγκρουση" με μια δελεαστική και λιγάκι "εξωτική" εικόνα όπως το τελευταίο brownies της φίλης Πέπης (από το Pepi's Kitchen) ε, τότε είναι σίγουρο πως θα την κάνει την δοκιμή!

Έτσι έγινε και με την αφεντιά μου, όταν το είδα.
Και το αστείο της υπόθεσης ήταν, ότι την ίδια μέρα το πρωί χάζευα στο SM τα διάφορα berries, αλλά τελικά δεν αγόρασα...
Κακώς, πολύ κακώς!
Την κατάσταση όμως έσωσαν τα κατεψυγμένα βύσσινα που είχα ήδη.
Το έγραψα στην Πέπη και μου απάντησε πως υπήρχε ήδη συνταγή για σοκολατένιο brownies με βύσσινο στο περιεχόμενο του blog της.
Αλήθεια είπε το κορίτσι!!

Ανασκουμπώθηκα και μπήκα στην παραγωγή καθώς είχα μπει ήδη για τα καλά στην πρίζα :-))
Έβγαλα τα βύσσινα από την κατάψυξη βραδάκι και το πρωί πια ήμουν έτοιμη.

Brownies με βύσσινα, Baileys και ελαφρύ γλάσσο βανίλιας


Υλικά για ένα ταψάκι τετράγωνο (25x25)
Για το κέικ
80 γραμ. ζάχαρη άχνη,
80 γραμ. καστανή ζάχαρη,
2 μεγάλα αυγά,
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο,
3 κουταλιές ρόφημα σοκολάτας (ή απλό κακάο, μόνο που σ' αυτή την περίπτωση θα αυξήσετε τη ποστότητα ζάχαρης)
180 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα,
3 κουταλιές ποτό Baileys,
1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο ελαφρώς χλιαρό,
2 κουταλάκια υγρό εσάνς βανίλιας (ή κρυσταλλική βανίλια)
20-25 ολόκληρα βύσσινα (κατεψυγμένα που είχαν καλά ξεπαγώσει και στραγγίζει)
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/2 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
200 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει,

Για το γλάσσο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη,
2 κουταλιές γάλα,
1,5 κουταλάκι υγρό εσάνς βανίλιας

Τα πράγματα γίνονται πολύ εύκολα και γρήγορα, αν από νωρίς έχουν ξεπαγώσει τα βύσσινα και στραγγιχτεί από τα υγρά τους.

Σ' ένα μικρό πυρίμαχο μπολ έσπασα τη σοκολάτα και την έβαλα μαζί με το βούτυρο να λιώσει, σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο μικροκυμάτων και σκεπασμένο το μπολ με μια μεμβράνη (ή σακουλάκι) προς αποφυγή ατυχημάτων.
Την άφησα στην άκρη να κρυώσει.


Σ' ένα μπολ ανάμειξης έβαλα τα δύο είδη ζάχαρης, το Baileys και το εσάνς βανίλιας και χτύπησα καλά με τον αυγοδάρτη.
Στο χλιαρό γάλα ανακάτεψα το ρόφημα σοκολάτας και μετά το πρόσθεσα στο μείγμα που είχα ήδη από πριν παρέα με τα δύο αυγά. Καλό ανακάτεμα και πάλι.
Σειρά του βούτυρου με την λιωμένη σοκολάτα και σταδιακά προσθήκη του αλευριού με το μπέικιν.
Το μείγμα έτοιμο.

Μπήκε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ελαφρώς βουτυρωμένο και από πάνω μπήκαν ένα-ένα τα βύσσινα.


Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
Το τεστ με το μαχαίρι είναι ωφέλιμο καθώς δεν θέλουμε το brownies τελείως στεγνό, αλλά ούτε και παντελώς υγρό.
Να επισημάνω σ' αυτό το σημείο, ότι πάντα το ψήσιμο εξαρτάται από τις δυνατότητες και τον τρόπο λειτουργίας του φούρνου μας.


Έσβησα το φούρνο, το άφησα να σταθεί για λίγο και μετά το έβγαλα.
Σε μισή ώρα το στόλισα με το γλάσσο βανίλιας που έγινε πολύ αρωματικό και χάρισε πόντους εμφάνισης σίγουρα!
Ευχαριστώ σε Πέπη μου, για την ιδέα.

27.3.17

Ελιόψωμα για όλες τις ώρες

Τα συγκεκριμένα ψωμάκια είναι από τα πιο πετυχημένα αρτοπαρασκευάσματα του τελευταίου καιρού, καθώς έγιναν στα γρήγορα (πάντα όταν κάνω κάτι στα γρήγορα έχει καλύτερο αποτέλεσμα, είναι παρατηρημένο...) μετά από ξαφνικό "φλας" για το τι παίρνουν αύριο μαζί τους, όσοι πάνε σχολείο;
Κάτι που να τρώγεται εύκολα και χωρίς ιδιαίτερες πολυπλοκότητες σε ότι αφορά την μεταφορά τους μέσα στην τσάντα...
Σακουλάκι, ταπεράκι και "έξω από την πόρτα" κατά το κοινώς λεγόμενο :-))
Παρέα μ' ένα φρούτο ή  χυμό καλύπτουν την πείνα ολόκληρης της μέρας.
Ενώ επειδή έχουμε ιδιαίτερη αδυναμία στις ελιές σε κάθε βρώσιμη μορφή τους, θα ήταν σίγουρη και η κατανάλωσή τους!!

Ελιόψωμα με μαράθο, μαραθόσπορο, ούζο και πορτοκάλι


Υλικά για 10-12 ψωμάκια:
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμ. κίτρινο αλεύρι για ζύμωμα,
80 γραμ. μαργαρίνη με ελαιόλαδο λιωμένη,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι ακέρωτο,
χυμό από το πιο πάνω πορτοκάλι,
1/2 ποτηράκι κρασιού, ούζο,
3/4 ποτηριού χλιαρό νερό,
2 κουταλιές σπόρους γλυκανίσου,
4-5 κοτσανάκια από φρέσκο μάραθο, όχι τα χοντρά μέρη όμως, ψιλοκομμένο,
1 κουταλάκι αλάτι,
1/2 κουταλάκι ζάχαρη καστανή,
1 φακελάκι ξηρή μαγιά,
1/2 φλιτζάνι ελιές σε ροδέλες (από βάζο ή αλλιώς ελιές χωρίς κουκούτσι) ξεπλυμένες από την όποια άλμη.

Αρχικά πήρα το ξύσμα και το ανακάτεψα με τη ζάχαρη και το αλάτι.
Τ' άφησα να σταθούν για λίγο και μετά έριξα μέσα στο μείγμα: το ούζο, το  ελαιόλαδο, τη λιωμένη μαργαρίνη, το χυμό από το πορτοκάλι.
Ανακάτεψα καλά με τον αυγοδάρτη να ενωθούν τα υλικά.

Κατόπιν έριξα τη μισή ποσότητα από τ' αλεύρια και ανακάτεψα εκ' νέου.
Επόμενη προσθήκη ο μαραθόσπορος, οι μισές κομμένες ελιές και ο ψιλοκομμένος φρέσκος μάραθος.


Μαζί και το χλιαρό νερό και πάλι ανακάτεμα αλλά αυτή τη φορά με το χέρι.
Μετά το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με τη μαγιά καλό δούλεμα και πάλι με ελαφρώς λαδωμένο χέρι και τελευταίες οι υπόλοιπες κομμένες ελιές.
Δούλεμα και πάλι για 3-4 λεπτά πάντα με το χέρι.


Ποσότητα όσο ένα μέτριο σε μέγεθος φρατζολάκι (ας πούμε) πλάσιμο, με μια μικρή προσπάθεια οι ελιές να έρχονται προς το εσωτερικού του ψωμιού για να μην ξεραθούν στο ψήσιμο και μετά  το φρατζολάκι μέσα στο ταψί που ήταν στρωμένο με χαρτί ψησίματος.


Και πάντα με κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν κατά την διαδικασία "ανεβάσματος" της ζύμης.


Σε ελαφρώς ζεστό φούρνο τ' άφησα για φούσκωμα για 60 λεπτά και στη συνέχεια τα έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς μέχρι που άρχισαν να ροδίζουν.


Έσβησα το φούρνο, άφησα την πόρτα στην ανάκληση και μετά από μία ώρα ήταν έτοιμα προς κατανάλωση και φυσικά έτοιμα για να πάνε την άλλη μέρα στο σχολείο να μάθουν γράμματα :-))


Εξαιρετικά απολαυστικά! Αρωματικά!
Ούτε αλμυρά, αλλά ούτε και γλυκά με πολύ ιδιαίτερη υφή στη ζύμη τους!
Κάντε μια δοκιμή. καθώς προετοιμάζονται πάρα πολύ εύκολα.

22.3.17

Ρυβυθάδα ...διαφορετική και χορτοφακική

Δεν μπορώ να πω, ότι διατηρώ με ευλάβεια την νηστεία όλης της Σαρακοστής, αλλά αποφάσισα ότι όσο περισσότερο μπορώ να "αποδιώχνω" το κρέας από τα μαγειρέματά μου θα το κάνω.
Δεν μπορώ να πω βέβαια το ίδιο για το τυρί και το γάλα (αυτό μόνον τη Μεγάλη Εβδομάδα) αλλά πάντως καλή θα είναι και αυτή η "αποτοξίνωση" που θα καταφέρω να κάνω...
Κάπως έτσι μπήκε και το φαγάκι που θα δείτε πάρα κάτω...στο τσουκάλι μας.
Το μικρό "στριμαδάκι" δεν δέχτηκε καν να δοκιμάσει...
Χρυσό τον έκανα, αλλά  μπα...
Το μεγάλο πάλι, το έφαγε με σχετική ευχαρίστηση, καθώς φαίνεται πως είχε μεγάλη πείνα...ερχόμενος από τη δουλειά.
Προσωπικά το λάτρεψα, καθώς έγινε πάρα πολύ εύκολα (μεγάλο πλεονέκτημα για ένα φαγητό, να μην είναι μπελαλίδικο για την μαγείρισσα που ταυτόχρονα έχει και άλλα πολλά να κάνει εντός και εκτός σπιτιού...)
Όσο για γεύση, ήταν αυτό ακριβώς που προσωπικά είχα επιθυμήσει να φάω.
Είπαμε, πρέπει να μαγειρεύουμε και για τις δικές μας επιθυμίες, όχι μόνο όσων μας περιβάλλουν :-)

Ρεβύθια με σπανάκι και φινόκιο




Υλικά για 3-4 άτομα
250 γραμ. ρεβύθια με την φλούδα,
1 μέτριο κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο,
1/2 κεφάλι (γιατί ήταν μεγάλο) φινόκιο, επίσης ψιλοκομμένο,
300 γραμ. σπάνακι σε φύλλα (κατεψυγμένο - έτοιμο και καθαρισμένο δηλαδή...)
2 δαφνόφυλλα,
1/2 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2/3 φλιτζανιού χυμό ντομάτας,
1/3 φλιτζανιού κρασί ροζέ (ή λευκό)
1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά,
1/2 κουταλάκι κάρυ γλυκό,
1/3 κουταλάκι πιπέρι τριμμένο,
1/3 κουταλάκι αλάτι (ή λίγο περισσότερο αν το θέλετε πιο αλατισμένο το φαί)
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
1 κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη.

Η συνταγή έχει τις ρίζες της στην απλή μεσογειακή διατροφή και θα την βρείτε σε πολλές εκδοχές.
Άλλοτε ως σούπα, άλλοτε ως φαγάκι στο φούρνο, άλλοτε με ντομάτα, άλλοτε με λεμόνι.
Διαλέγετε και παίρνετε...
Συνδύασα υλικά που είχα διαθέσιμα και που πίστευα πως θα αρέσουν και στα παλικάρια και προχώρησα στην εκτέλεση.

Από την προηγούμενη ημέρα μούλιασα 250 γραμμάρια ρεβύθια (με την φλούδα) σε κρύο νερό, το οποίο άλλαξα δύο φορές μέσα στην διάρκεια των 16 ωρών που τα μούλιαζα.


Την επομένη το πρωί (πρωινός τύπος η μαγείρισσα..) τα έβαλα να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μαζί με 2 φύλλα δάφνης και μετά από μία ώρα και μισή ήταν έτοιμα (δοκίμασα ένα για να δω εάν είχε βράσει) και το νερό το έχυσα.
Τα ξέπλυνα ελάχιστα με νερό από τη βρύση και τ' άφησα στην άκρη για χρήση πιο μετά.


Κατά τις 12 το μεσημέρι πια, έβαλα σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί μαζί με την πάπρικα και το κάρυ, έριξα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για σοτάρισμα και στα 3-4 λεπτά έριξα και το ψιλοκομμένο φινόκιο.
Άφησα να μαγειρευτούν καλά για 5-6 λεπτά και μετά έβαλα και το σπανάκι.
Στη δική μου περίπτωση ήταν κατεψυγμένο (πλυμμένο, καθαρισμένο, έτοιμο...) αλλά φυσικά μπορείτε να βάλετε και φρέσκο αφού κάνετε όλη την προαπαιτούμενη διαδικασία.


Καλό ανακάτεμα για να αρχίσει να μαλακώνει το σπανάκι και κατόπιν πρόσθεσα τον χυμό ντομάτας. Εκ' νέου ανακάτεμα και τώρα μπήκε το κρασάκι παρέα με τα βρασμένα ρεβύθια.
Συχνά-πυκνά ανακάτεμα μέχρι ν' αρχίσουν να εξατμίζονται τα πρώτα υγρά...
Αλάτι, πιπέρι , ρίγανη και χυμό λεμονιού και σε 8-10 λεπτά αργότερα, όλα έτοιμα.
Έσβησα τη φωτιά, άφησα το φαγητό να ηρεμήσει για 15 λεπτά και έτοιμο για σερβίρισμα.
Ωραία πρόταση και χορταστική, παρέα με φρέσκο ψωμάκι και λίγο ροζέ κρασάκι από δίπλα (για τους μεγάλους).
Κάντε μια δοκιμή και θα βρείτε εμπρός μια διαφορετική, χορτοφαγική ρεβυθάδα, ότι πρέπει για την περίοδο της νηστείας. για όσους νηστεύουν, αλλά και μια ωραία εναλλακτική στα καθημερινά μας μαγειρέματα.

19.3.17

Ταχινό-σοκολατένιο κέικ

Τα ζυμαράκια, κουλουράκια, κεκάκια έχουν την τιμητική τους πάντα τις μέρες της Σαρακοστής.
Ο λόγος απλός, είναι χορταστικά και σε βοηθούν να κατανικήσεις το όποιο συναίσθημα πείνας έχεις και ειδικά αν θέλεις και κάτι γλυκό.
Ε, τότε έρχεται το μοναδικό ταχίνι να σου κάνει τη ζωή μυρωδάτη και εύκολη.
Μυρωδάτη νομίζω πως καταλαβαίνετε το λόγο.
Αλλά εύκολη γιατί; Γιατί είναι υλικό που δεν χρειάζεται πολλά-πολλά, καθώς τρώγεται και σκέτο σαν άλειμμα πάνω στο ψωμάκι (αν αποφασίσετε να αγοράσετε σοκολατένιο ή πορτοκαλένιο ταχίνι).

Εδώ εγώ το μετέτρεψα σ' ένα απολαυστικό απογευματινό κέικ σοκολάτας.

Ταχινό-σοκολατένο κέικ


Υλικά για μια κανονική φόρμα με αποσπώμενο πάτο.

1 φλιτζανι ταχίνι σοκολάτας,
2 κουταλάκια κακάο σκόνη,
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 και 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι (ή κάποιο άλλο χυμό φρούτου π.χ. ροδάκινο)
1/3 φλιτζανιού ζάχαρη καστανή (ή ζάχαρη με στέβια)
1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια,
1 κουταλάκι κοφτό κανέλα,
1/4 κουταλάκι κοφτό μοσχοκάρυδο τριμμένο,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
250 γραμ. αλεύρι  (που φουσκώνει)
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/2 πλάκα σοκολάτα υγείας με πορτοκάλι
ψιλοκομμένη με μαχαίρι,
άχνη και κανέλα (προαιρετικά για πασπάλισμα).

Σ' ένα μπρίκι ζέστανα λίγο το νερό και μέσα διέλυσα το κακάο και το άφησα για λίγο στην άκρη.
Σ' ένα μπολ ανάμειξης έβαλα το σοκολατένιο ταχίνι μαζί με τον χυμό των φρούτων, το ελαιόλαδο και τα χτύπησα με τον αυγοδάρτη.

Κατόπιν πρόσθεσα και το νερό με το κακάο καθώς και τα μπαχαρικά και τη βανίλια.

Νέο  καλό ανακάτεμα πάντα με τον αυγοδάρτη.
Επόμενη προσθήκη το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τέλος τα καρύδια.


Έστρωσα τη φόρμα με ελαφρώς βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και άδειασα μέσα το μείγμα του κέικ.
Στην επιφάνεια σκόρπισα την ψιλοκομμένη σοκολάτα υγείας και έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για τα πρώτα 20 λεπτά και μετά κατέβασα τη θερμοκρασία στους 170 για τα επόμενα 15 λεπτά.


Έκανα το τεστ με το μαχαίρι και μόλις βγήκε στεγνό, βγήκε και το κέικ από τον φούρνο.
Του έβγαλα με προσοχή τη φόρμα και το άφησα να κρυώσει (με το αντικολλητικό χαρτί) πάνω σε μια σχάρα.


Όταν πια κρύωσε αρκετά το πασπάλισα με επιπλέον άχνη και κανέλα.
Γεμάτο αρώματα και με "ελεγχόμενες" θα έλεγα θερμίδες αφού δεν περιέχει καθόλου βούτυρο και αυγά, όπως ένα κανονικό αρωματικό κέικ.
Καλή Κυριακή σας εύχομαι και με δύναμη στη νέα εβδομάδα.

15.3.17

Οι πίτες του Νώε...

Ε, για τον Νώε και την κιβωτό του φαντάζομαι ότι όλοι ξέρετε αρκετά.
Άλλωστε το φαινόμενο του κατακλυσμού και της εξαφάνισης των ειδών από το πρόσωπο της γης, είναι υπαρκτό σχεδόν σε όλες τις γνωστές θρησκείες του τότε κόσμου, με κάποιες παραλλαγές βέβαια. Ενώ τον συναντάμε και στην αρχαία Ελλάδα γνωστό ως τον Κατακλυσμό του Δευκαλίωνα, γεγονός που σημαίνει ότι πραγματικά, ο καλός Θεός είχε θυμώσει με τους ανθρώπους πάρα πολύ και ήταν ο μόνος τρόπος για να τους φέρει στον ίσιο δρόμο και πάλι.  
Λέτε να μας ακούει και να μας βλέπει από μία μεριά σήμερα :-(( 

Για τον κατακλυσμό ξέρετε...
Για την κιβωτό επίσης ξέρετε...
Για τα ζώα που μπήκαν ζευγάρι στην κιβωτό ξέρετε...
Για το "άραγμα" της κιβωτού στο όρος Αραράτ και πάλι ξέρετε...καθώς και για το πρώτο περιστέρι που έφερε στον Νώε κλαράκι ελιάς, όταν το άφησε ελεύθερο μετά το πέρας του κατακλυσμού...
Μήνυμα χαράς και ζωής του έφερε το περιστεράκι!

Για τις πίτες του Νώε, όμως τι ξέρετε; 
Ναι, σύμφωνα με την παραγωγό εταιρία με την ονομασία H Πίτα του Νώε, ο Νώε είχε μαζί του φύλλα πίτας. Κάπως σαν τις γνωστές στους περισσότερους αραβικές πίτες ή τα περέκ των Ποντίων αδελφών μας, σε μορφή αποξηραμένη και αποτέλεσε βασική τροφή της οικογένειάς του για όσο διάστημα ήταν κλεισμένοι στην Κιβωτό, καθώς μπορούν να διατηρηθούν έτσι έως και δύο χρόνια.

Τα υλικά παρασκευής τους είναι: αλεύρι, αλάτι, νερό και δύο είδη συντηρητικών (σορβικό κάλιο και προπιονικό ασβέστιο). Θα μου πείτε γιατί αναφέρω τα συντηρητικά στα συστατικά του, γιατί μου έχει έχει γίνει χούι να διαβάζω τις σχετικές ενδείξεις όταν αγοράζω πια προϊόντα από το SM...
Όταν ξεπεράσουν τον αριθμό 3 (κι από ένα σημείο να μην τ' αναγνωρίζω καν...) αφήνω το προϊόν στο ράφι και αποχωρώ.

Με τούτες τις πίτες του Νώε, διάβασα μόνον δύο (γι' αυτό και τ' αναφέρω) και φυσικά με "εξιτάρισε" λίγο και το σχήμα τους.
Τις αγόρασα λοιπόν και την ίδια μέρα προχώρησα σε μαγειρικό δρώμενο :-))
'Εφτιαξα "λαζάνια" λαχανικών στον φούρνο.
Εσείς μπορείτε να κάνετε ότι τραβάει η όρεξη σας και ότι σας εμπνεύσει το πακέτο που θα έχετε εμπρός σας.

Κάθε πακέτο περιέχει 5 φύλλα πίτας με διάσταση 33x24 εκατοστά, οπότε ένα τετράγωνο πυρέξ (ή ταψί) αυτών διαστάσεων ή και λίγο μεγαλύτερο είναι ότι πρέπει για το φαγητό που ακολουθεί.

Λαζάνια λαχανικών με πίτες του Νώε


Υλικά (για 5-6 μερίδες):
4-5 κολοκυθάκια όχι πολύ χοντρά κομμένα καρεδάκια,
2 καρότα επίσης κομμένα καρεδάκια,
2-3 πιπεριές μικρές χρωματιστές, καρεδάκια κι' αυτές,
1 μέτριο ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι,
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη,
1,5 φλιτζάνι σπιτική σάλτσα ντομάτας,
αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο δυόσμο, κύμινο, κουρκουμά και κάρυ (αυτά τα μπαχαρικά χρησιμοποίησα εγώ, εσείς σύμφωνα με τα γούστα σας και το τι θα ταιριάξει στα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσετε).
1 κούπα τριμμένο νηστίσιμο τυρί, που ομολογώ
πως το αγόρασα για πρώτη φορά, καθώς το φαγητό αυτό ήθελα να το έχω στο τραπέζι μου, για κάποιον που νηστεύει και τις 40 ημέρες.
1/2 κούπα γάλα αμυγδάλου (ή κάποιο άλλο φυτικό γάλα).

Σε μια σοτέζ έβαλα 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και μόλις πήρε να ζεσταίνετε έριξα μέσα το κρεμμύδι, μαζί με τον κουρκουμά και το κάρυ.

Όταν άρχισε να γυαλίζει έριξα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μου, εκτός της ντομάτας, παρέα με το κύμινο και τον δυόσμο.

Άφησα να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.

Στη συνέχεια έριξα μέσα και την φρέσκια
κομμένη ντομάτα μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.
Καλό ανακάτεμα και μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμη.

Τέλος ενσωμάτωσα στο μείγμα τη μισή σάλτσα ντομάτας που είχα έτοιμη στο ψυγείο μου.

Ανακάτεμα εκ' νέου και άφησα να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

Λάδωσα ελαφρώς το πυρέξ μου και έβαλα το πρώτο φύλλο πίτας του Νώε.


Από πάνω έστρωσα 4-5 κουταλιές από το μείγμα λαχανικών.
Δεύτερο  ελαφρώς λαδωμένο φύλλο πίτας και από τις δύο πλευρές και πάλι στρώση λαχανικών.


Τρίτο φύλλο πίτας λαδωμένο πάντα καθώς και τα υπόλοιπα λαχανικά μου.
Τελείωσα με το 4 φύλλο πίτας πάλι λαδωμένο.
Στο σημείο αυτό να πω, ότι τα φύλλα αυτά δεν έχουν καθόλου ελαιόλαδο γι' αυτό και όπως λέει η εταιρία παραγωγής χρειάζεται να λαδωθούν (όχι πολύ...μιας και μια υγρή σάλτσα θα τους δώσει την απαραίτητη υγρασία για την σωστή υφή τους).


Στην επιφάνεια τώρα...
Ανακάτεψα την υπόλοιπη σάλτσα τομάτας με μισή κούπα γάλα αμυγδάλου και μισή κούπα νηστίσιμο τριμμένο τυρί.  Αν δεν νηστεύετε φυσικά, για τα υλικά αυτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά.
Ενώ ενδιαμέσως στις στρώσεις λαχανικών και φύλλων μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον τυρί ή κάποιο αλλαντικό της αρεσκείας σας, καθώς και κιμά ή ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο.


Οι πίτες του Νώε, είναι τελικά μια ωραία λύση για ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο, ακόμη και σε περίοδο νηστείας.


Τις υπόλοιπες (γιατί αγόρασα δύο πακέτα, καθώς είχαν πολύ καλή τιμή) τις σκέφτομαι σε κάποια γλυκιά εκτέλεση...
Επιφυλάσσομαι ωστόσο :-)