14.10.17

Βακαλάος με "πάστα" μυριστικών

Τελευταίως αποζητώ φαγητά και γλυκά που δεν θα θέλω πολύ χρόνο για να τα "σκαρώσω". Προσπαθώ να "απελευθερώσω" το σώμα μου από τις όποιες επιπλέον εργαοτώρες μέσα στην κουζίνα, γιατί δυστυχώς τα χέρια μου υποφέρουν και καθώς είναι πολλές οι δουλειές που περνούν από αυτά, πρέπει να βρίσκω τρόπους να τους δίνω "ανάσες" ξεκούρασης και "ακινησίας".

Μέσα στα πλαίσια αυτά σκάρωσα και το γρήγορο και πολύ ελαφρύ φαγητό που θα δείτε το πιο κάτω. Φαγάκι με βακαλάο ξαλμυρισμένο, που είναι ίσως το πιο δημοφιλές ψάρι σε όλες τις κουζίνες της Μεσογείου και όχι μόνον.
Ένα ψάρι που "σηκώνει" πολλές μα πάρα πολλές παραλλαγές και μπορεί να το αγαπήσει ίσως και ο πιο δύσκολος άνθρωπος στην βρώση των ψαριών.

Βακαλάος με "πάστα" μυριστικών


Για την συγκεκριμένη παρασκευή χρησιμοποίησα:
1 μεγαλούτσικο φιλέτο ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου,
6-7 κλωναράκια μαϊντανό φρέσκο,
5-6 κλωναράκια άνηθο φρέσκο,
2 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο,
1 μικρή ντομάτα χωρίς φλούδα και σπόρους,
2 σκελίδες σκόρδο μέτριου μεγέθους,
1 κουταλάκι κοφτό κουρκουμά σκόνη,
1/3 κουταλάκι κοφτό πιπέρι,
1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Επιπλέον:λίγο αλάτι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές γάλα φρέσκο.


Η διαδικασία είναι πολύ απλή και εύκολη και ο χρόνος προετοιμασίας του φαγητού όχι περισσότερος από 5 λεπτά, αν εξαιρέσει κανείς τον χρόνο ξαλμυρίσματος του ψαριού.
Επίσης ο χρόνος μαγειρέματος δεν ξεπερνά τα 15 λεπτά, οπότε η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να σας διευκολύνει όσο δεν φαντάζεστε.


Αρχικά έβαλα το φιλέτο του μπακαλιάρου από την προηγούμενη μέρα για ξαλμύρισμα, αλλάζοντας 5-6 φορές το νερό του. Και το έβαλα ολόκληρο, όπως το αγόρασα γιατί έτσι ήθελα να το μαγειρέψω.
Μπορείτε σε ορισμένα SMs να βρείτε έτοιμα ξαλμυρισμένα φύλλα μπακαλιάρου, κυρίως στα καταψυγμένα είδη, οπότε θα γλιτώσετε τον σχετικό χρόνο.


Από κει και πέρα, έπλυνα λίγο όλα τα μυριστικά μου και την ντομάτα.
Κράτησα μόνο τα τρυφερά μέρη και τα φύλλα και τα έβαλα μέσα στο multi μαζί με την ντομάτα χωρίς τη φλούδα και τους πολλούς σπόρους, το σκόρδο, καθώς και τον κουρκουμά και το πιπέρι.
 Άλεσα για ελάχιστο χρόνο και πήρα μια πυκνή πολύχρωμη πάστα.
Την άπλωσα πάνω στο κρέας του φιλέτου, το οποίο είχα καλά στραγγίξει, με την ανάποδη ενός κουταλιού.


Αλάτισα ελάχιστα πάνω από την πάστα μυριστικών. Έριξα το επιπλέον λάδι, το γάλα και τύλιξα σε πακέτο το λαδόχαρτο μέσα στο οποίο είχα βάλει το ψάρι μου. Στο σημείο αυτό να σημειώσω πως το γάλα βοηθά στο να ισορροπήσει η όποια ενδεχομένως αλμύρα υπάρχει ακόμη στο φιλέτο του ψαριού.


Έψησα για 12 λεπτά με αέρα στους 180 βαθμούς σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο.
΄Ετοιμο για σερβίρισμα, παρέα με φρέσκο ζεστό ψωμάκι και πράσινη σαλάτα.
Καλή σας απόλαυση, αν αποφασίσετε να το φτιάξετε, καθώς είναι ένα πολύ οικονομικό και εύκολο πιάτο και καλό υπόλοιπο Σαββατοκύριακου.

9.10.17

Τηγανιτά φρούτα με ανθότυρο

Πάντα το Σαββατοκύριακο όταν είμαστε πιο χαλαροί θέλουμε ένα πιο προσεγμένο πρωινό στο τραπέζι μας. Μπορεί να μην ξυπνάμε όλοι μαζί την ίδια ώρα, καθώς άλλες υποχρεώσεις έχει ο καθένας μας, αλλά την θαλπωρή που μπορεί να μας δώσει ένα προσεγμένο πιάτο δεν μπορούμε να την απαρνηθούμε ως συνήθεια.
Σας συνιστώ λοιπόν να διαβάσετε την πολύ απλή συνταγή που θα δείτε πιο κάτω και την επόμενη Κυριακή (ή και καθημερινή) να την συμπεριλάβετε στο πρωινό της οικογένειάς σας.

Τηγανιτά φρούτα με ανθότυρο


Χρησιμοποίησα:
2 μήλα (διαφορετικά μεταξύ τους για να έχω δύο γεύσεις και περισσότερα αρώματα)
2 αχλάδια κρυστάλλια,
2 κουταλιές αποξηραμένα cranberries (ή σταφίδες)
1/3 κοφτό κουταλάκι τζίντζερ σκόνη,
1/2 κοφτό κουταλάκι κανέλα σκόνη,
χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι καθώς και λίγο από το ξύσμα του,
2 κουταλιές νερό,
1,5 κουταλάκι πετιμέζι από σταφύλια ή ζαχαροκάλαμο (διαφορετικά αντίστοιχη ποσότητα ανθόμελο)

Επιπλέον: φρυγανιές (στρογγυλές ή άλλες ή και φρυγανισμένο ψωμί) κανέλα, 6-7 κουταλιές μαλακό ανθότυρο και 1-2 κουταλάκι (γλυκού) γάλα φρέσκο. Βεβαίως και ένα κρεμώδες τυρί που ενδεχομένως έχετε στο ψυγείο σας, θα κάνει επίσης την δουλειά του. Απλώς το ανθότυρο δίνει σαφώς καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.


Τα τηγανιτά φρούτα μπορείτε να τα κάνετε το ίδιο πρωί ή να τα ετοιμάσετε αποβραδίς.
Στην διακριτική σας ευχέρεια η επιλογή και ανάλογα με το πως συνηθίζετε να ξυπνάτε :-)

Σε αντικολλητικό τηγάνι έβαλα τα φρούτα καθαρισμένα και κομμένα σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφους κύβους, ώστε να έχουν τον ίδιο χρόνο ψησίματος.
Έριξα και τα cranbeeries και στη συνέχεια πασπάλισα με τα μπαχαρικά, τον χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Τα μαγείρεψα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Μόλις πήραν λίγο χρώμα, τους έριξα και το πετιμέζι και τ' άφησα για 4-5 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ελαφρώς.


Έβγαλα το τηγάνι από την φωτιά και το άφησα για λίγο στην άκρη, περνώντας στις φρυγανιές.
Στρογγυλές φρυγανιές τις οποίες άλειψα με το ανθότυρο που προηγουμένως είχα λιώσει μέσα σ' ένα μπολ με το πιρούνι μαζί με το λίγο γάλα που προανέφερα στα υλικά.
Άλειψα κάθε φρυγανιά με τυρί, έβαλα μερικούς κύβους τηγανισμένων φρούτων μαζί με ζουμάκι και πασπάλισα με λίγη επιπλέον κανέλα.


Απολαυστική γεύση με ελάχιστο κόπο, δίπλα σ' ένα αχνιστό φλιτζάνι από το αγαπημένο ρόφημα μας.
Όσα δε φρούτα μας έμειναν, τα χρησιμοποίησα ως γαρνίρισμα πάνω σε γιαούρτι σήμερα, αφού τα φύλαξα σε ταπεράκι στο ψυγείο.

7.10.17

Φυστικοβούτυρο ... και κοτόπουλο στο φούρνο

Οι αλμυρές συνταγές που περιέχουν φυστικοβούτυρο, είναι αρκετές αλλά έχουν κυρίως να κάνουν με τον συνδυασμό μπαχαρικών και άλλων υλικών σε μορφή σάλτσας, που συνοδεύει κοτόπουλο και κατά κύριο λόγο το φιλέτο του.
Προέρχονται από διάφορες χώρες της Ασίας και είναι από λίγο έως πολύ "εξωτικές" χωρίς να μπορώ να σας πω, ποια από όλες έχει και την "πατρότητα" της συνταγής.
Φαντάζομαι πως οι κουζίνες μεταφέρουν τις επιρροές τους και εκεί, όπως γίνεται άλλωστε και στις κουζίνες της Μεσογείου.

Είδα αρκετές καθώς έψαχνα στο διαδίκτυο με ωραίες παρουσιάσεις, αλλά εγώ στάθηκα σ' αυτές που τυχαίνει να γνωρίζω τις bloggers  που τις έγραψαν.
Μιλώ για την  Χρυσαυγής και το κοτόπουλο Satay, αλλά και για ζυμαρικά παρέα με κοτόπουλο από την Πέπη.
Σκανδαλιστικές και οι δύο!

Όμως εγώ έπρεπε να "ελληνοποιήσω" λίγο τα δεδομένα και να φέρω το τελικό αποτέλεσμα στα μέτρα μου, ώστε να φάμε όλοι μας, καθώς είμαστε ένα "ιδιόρρυθμο" κοινό!
Έτσι έκανα ολόκληρο κοτόπουλο (σπασμένο από τον χασάπη μου στα δύο) με πατάτες στον φούρνο που μαριναρίστηκε και μαγειρεύτηκε σε σάλτσα με φυστικοβούτυρο!



Υλικά για 4-5 άτομα
1 μεγάλο κοτόπουλο σπασμένο στα δύο και καλά πλυμένο,
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι,
3 μέτρια ντοματάκια πομοντόρια,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
3 κουταλιές φυστικοβούτυρο,
1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος,
2 κουταλιές σόγια σος,
1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι με ρόδι,
3/4 ποτηριού ζωμό κοτόπουλου (που είχα από άλλο μαγείρεμα).
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, κουρκουμά και τζίντζερ σκόνη από μισό κουταλάκι.
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
4-5 μέτριες πατάτες.


Αρχικά άλεσα το κρεμμύδι στο multi.  Το ίδιο έκανα και με τα ντοματάκια που τα συνόδευσα με το βαλσαμικό και λίγο ελαιόλαδο.  Ανακάτεψα καλά αυτά τα δύο (κρεμμύδι και ντοματάκια) για να έχω μια ενιαία σάλτσα.

Κατόπιν μέσα στο mylti έβαλα το φυστικοβούτυρο, το βούτυρο, την σόγια σος, τα μπαχαρικά και τον χυμό λεμονιού κι' έκανα ένα μικρό στροβίλισμα.
Με τις δύο σάλτσες "έλουσα" το κοτόπουλου που είχα βάλει μέσα σε λαδωμένο ταψί.
Σήκωσα δε, λίγο και την πέτσα του και έβαλα από την σάλτσα φυστικοβούτυρου-μπαχαρικών και πάνω στο κρέας.
Άφησα το κοτόπουλο να μαριναριστεί με αυτά τα υλικά για περίπου δύο ώρες στο ψυγείο.


Στην συνέχεια μέσα στο ταψί μου έβαλα και 4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες, τις αλάτισα ελαφρώς, τις λάδωσα με το υπόλοιπο λάδι και έριξα και τον ζωμό κοτόπουλου.

Έψησα το φαγητό μου για μία ώρα και 10 λεπτά, στους 180 βαθμούς με αέρα και γκριλ, γυρίζοντας το κοτόπουλο δύο φορές κατά την διάρκεια ψησίματος.

Μια πραγματικά νόστιμη σάλτσα που έκλεψε τις εντυπώσεις.
Η αλήθεια είναι ότι μου έμεινε σάλτσα στο ταψί και την κράτησα για να κάνω εντός της λίγο κοφτό μακαρονάκι στα γρήγορα, για το βραδινό μιας ψυχής...
Καλή Κυριακή σας εύχομαι.

3.10.17

Σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ του ψυγείου

Ένα κάπως διαφορετικό σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ που όταν παγώνει στο ψυγείο για μια ημέρα γίνεται ακόμη πιο αρωματικό και με ιδιαίτερη υφή.
Ήταν μια γρήγορη συνταγή, για να έχουμε κάτι γευστικό για το πρωινό της Κυριακής, αλλά να πάει και παρέα μέχρι το σχολείο.
Υλικά που μπορεί και να τα έχετε στα ντουλάπια σας ήδη, αλλά και να μην υπάρχουν είναι αρκετά εύκολο να τα προμηθεύτείτε.

Σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ (ας το πούμε ψυγείου)


Για μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο χρησιμοποίησα τα ακόλουθα υλικά:

500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει (στην δική μου περίπτωση ήταν το Αλλατίνη κέικ φλάουρ)
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ,
150 γραμ. μαύρη σταφίδα ελληνική, μουλισμένη,
3 μεγάλα αυγά,
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο λιωμένο,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
2 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι (ή λεμόνι)
2 κουταλιές ταχίνι με πορτοκάλι,
3-4 σταγόνες υγρό εσάνς πορτοκαλιού,
100 γραμ. ζάχαρη με στέβια (ή κανονική αν θέλετε)
80-100 γραμ. φιλέ αμυγδάλου.

Αρχικά σε βαθύ μπολ χτύπησα το λιωμένο
βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
Πρόσθεσα κατόπιν ένα-ένα τα αυγά και συνέχισα το χτύπημα με τον αυγοδάρτη.
Ύστερα ήρθε η σειρά της μαρμελάδας, του ταχινιού και του εσάνς να ομογενοποιηθούν με το υπόλοιπο μείγμα.

Οι σταφίδες μουλιασμένες σε ζεστό νερό για μία ώρα, στραγγίστηκαν και ελαφρώς αλευρώθηκαν καθώς έπεσαν μέσα στο μείγμα, με τη πρώτη μισή ποσότητα αλευριού.

Ανακάτεμα καλά με τον αυγοδάρτη και κατόπιν το φιλέ του αμυγδάλου (κράτησα λίγο για την
επιφάνεια) καθώς και το υπόλοιπο αλεύρι με το
μπέικιν πάουντερ.

Ένα τελευταίο ανακάτεμα και έτοιμο το μείγμα.
Έβραξα ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, το έστρωσα μέσα στην φόρμα και από πάνω έβαλα τον χυλό μου.

Πασπάλισα με όσο αμύγδαλο είχα κρατήσει και έψησα στους 180 βαθμούς, με αέρα για 30 λεπτά.
Το ψήσιμο πάντα γίνεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές που έχει ο φούρνος, όταν μιλάμε και κέικ, κουλουράκια και ψωμιά.


Έτοιμο. Το άφησα να κρυώσει, έκοψα ένα κομμάτι για να το φωτογραφίσω και να δω πως βγήκε και το βραδάκι το έβαλα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε καθαρό χαρτί ψησίματος και μέσα σε σακούλα τροφίμων.
Την άλλη μέρα, παρέα με το γάλα και καφέ, έδωσε ενέργεια και δύναμη και μια αρωματική γλύκα στην Κυριακή μας.
Δοκιμάστε το και ελπίζω να σας αρέσει.

29.9.17

"Διπλή" Πατατοσαλάτα

Πολλές φορές σκέφτομαι πως είναι δυνατόν να μην έχει τύχει να δοκιμάσω κάποια υλικά.
Θέλετε ο τρόπος που μεγάλωσα και μέχρι μια ηλικία μαγείρευαν άλλες (και όχι άλλοι) για μένα...
Θέλετε το ότι οι εποχές αλλάζουν και μαζί με αυτές και οι διατροφικές συνήθειες μας...
Θέλετε το γεγονός ότι δεν "έπεσα" πάνω στο συγκεκριμένο υλικό την κατάλληλη εποχή...
Ομολογώ πως δεν ξέρω, τι μπορεί να έφταιξε :-)
Σίγουρα και σ' εσάς που με διαβάζετε, παρόμοιες καταστάσεις συμβαίνουν εννίοτε.
Άλλωστε τι θα ήταν η μαγειρική τέχνη, αν δεν μας έδινε συχνές αφορμές για νέες δοκιμές!

Ο πρόλογος, δημιουργεί ατμόσφαιρα για να σας διηγηθώ τις "πρώτες" μου δοκιμές με γλυκοπατάτες, που βρήκα πρόσφατα στην λαϊκή μας αγορά.
Αρκετές φορές έχω βρεθεί εμπρός τους, αλλά πρώτη φορά αποφάσισα να τις αγοράσω παρέα με τις κανονικές πατάτες και τα κρεμμύδια μου.
Σαφώς ακριβότερες στην τιμή, αλλά κάθε τι που έχει ιδιαιτερότητα, έχει και υψηλή τιμή (νόμος της αγοράς...)
5 μεγαλούτσικες αγόρασα. 2.30 Euros το κιλό, έτσι για να ξέρετε και μετά μπήκα στη λογική για το πως θα τις εκμεταλλευτώ.

Τις τρεις πρώτες τις έκανα τσιπς στον φούρνο, μετά από μελέτες αρκετών σχετικών συνταγών στο Internet και τις συνοδεύσαμε με ένα dressing φέτας.
Αξιόλογη προσπάθεια, ειδικά όταν μιλάμε για ένα ελαφρύ βραδινό-απογευματινό σνακ, καθώς και για τ' αγόρια μου ήταν η πρώτη τους δοκιμή!

Τις δύο που περίσσεψαν, τις κοίταζα και 3-4 ημέρες μέχρι που σκέφτηκα την πατατοσαλάτα ως συνοδευτικό στο φιλέτο μας.
Έτσι μπήκα στη λογική να συνδυάσω την γλυκιά τους γεύση με άλλα υλικά και να προσπαθήσω να την ισορροπήσω.
Καταγράφω λοιπόν το αποτέλεσμα και σας το αφηγούμαι.

Διπλή πατατοσαλάτα (πατάτας και γλυκοπατάτας)


Σαλάτα
1 μεγάλη κανονική πατάτα επίσης καθαρισμένη,
2 μέτριες γλυκοπατάτες καθαρισμένες,
2 μέτρια καρότα και αυτά καθαρισμένα,
6-7 κομμάτια λιαστής ντομάτας,
2 μέτρια αγγουράκια τουρσί (ή μια χούφτα μικρά)
1 κουταλιά σούπας κάπαρη,

Σως μπλε τυριού
1,5 κουταλιά τυρί κρέμα,
1 κουταλιά μπλε τυρί τριμμένο,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
3-4 σταγόνες κρέμα Βαλσάμικο με ρόδι-βανίλια

Επιπλέον υλικά: 2 κομματάκια αστεροειδή γλυκάνισου, 1/2 ποτήρι νερό και λίγο έξτρα ελαιόλαδο.


Από το προηγούμενο βράδυ που μου ήρθε η ιδέα της πατατοσαλάτας, έβαλα τις λιαστές ντομάτες μέσα σ' ένα μπολάκι με νερό παρέα με δύο αστεράκια γλυκανίσου για να περάσει λίγο από το άρωμά του στις ντομάτες και ταυτόχρονα να τις μαλακώσω και να τις ξαλμυρίσω.

Την επομένη μέρα, έπλυνα και καθάρισα πατάτες και καρότα και τα έβαλα να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι που μαλάκωσαν όσο έπρεπε.


Αφαίρεσα τα λαχανικά από το ζεστό νερό, τα ξέπλυνα με λίγο κρύο και τα άφησα στην άκρη, μέχρι να τα κόψω.

Μέσα σε βαθύ μπολ έκοψα πρώτα την μια γλυκοπατάτα, την μισή κανονική και το ένα καρότο.
Πρόσθεσα κομμάτια λιαστής ντομάτας αφού προηγουμένως τα στράγγιξα και συνέχισα με αγγουράκι τουρσί και κάπαρη. Δεύτερη στρώση από τα ίδια υλικά μέσα στη σαλατιέρα για καλύτερη μείξη αλλά και εικόνα και μετά πέρασα στην σως μπλε τυριού.


Σ' ένα μπολ έβαλα όλα τα υλικά και τα ζέστανα για πολύ λίγο χρόνο στον φούρνο μικροκυμάτων. Ανακάτεψα καλά μ' ένα πιρούνι ώστε να ομογενοποιηθούν και έριξα την σως πάνω στην σαλάτα. Πρόσθεσα και λίγο έξτρα ελαιόλαδο και ανακάτεψα ελαφρώς.


Ωραίο συνολικό αποτέλεσμα δίπλα στο ψητό φιλέτο μας (για κάποιους κοτόπουλο και γι' άλλους ψάρι).
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι και με το καλό στον Οκτώβρη που μας έρχεται ολοταχώς και με μπόλικη κακοκαιρία όπως μας λένε!

20.9.17

Μπισκότα και πάλι...

Τι να κάνω (;) που με έπιασε ένας οίστρος δημιουργίας μπισκότων τελευταίως!
Τι να κάνω (;) από το να μοιραστώ αυτόν μου τον οίστρο μαζί σας και να σας βάλω με την σειρά μου σε μπελάδες δοκιμών :-))
Όσες και όσοι συναναστρέφεστε με πιτσιρίκια ή και μεγαλύτερα παιδιά, κατανοείτε το γεγονός ότι τα μπισκότα είναι από τις αγαπημένες τους λιχουδιές που τα συνοδεύουν παρέα μ' ένα ρόφημα, ένα ποτήρι γάλα, ένα γιαούρτι, ένα smoothie ή απλά μπαίνουν στο ταπεράκι του σχολείου ως επιδόρπιο δίπλα στο καθιερωμένο τοστάκι ή κουλούρι.

Μπισκότα και πάλι λοιπόν, με υλικά που έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον, όπως το φυστικοβούτυρο. Προσωπικά μου αρέσει, αλλά οι υπόλοιποι της παρέα είχαν τους ενδοιασμούς τους...τα μπισκότα πάντως καταναλώθηκαν :-))

Μπισκότα Φυστικοβούτυρου με μέλι και λευκή σοκολάτα


Υλικά για 30-35 μπισκότα
3 κουταλιές σούπας φυστικοβούτυρο,
2/3 φλιτζανιού μέλι ανθέων,
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι,
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού,
2 μέτρια αυγά,
2 κουταλιές καρύδα τριμμένη,
4-5 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
250 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει,
100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
100 γραμ. λευκή σοκολάτα με αμύγδαλο (κομμένη σε κομματάκια)

Σ' ένα μπολ μείξης χτύπησα τα αυγά μαζί με το μέλι, το λάδι και το φυστικοβούτυρο.
Στη συνέχεια πρόσθεσα τον χυμό, το ξύσμα, την τριμμένη καρύδα καθώς και το εσάνς.
Τέλος ενσωμάτωσα τα δύο είδη άλευρου μαζί με το μπέικιν πάουντερ και πήρα ένα μείγμα αρκετά ελαστικό.

Άφησα το μείγμα για λίγο στην άκρη μέχρι να κόψω τα κομματάκια σοκολάτας και μετά με την βοήθεια κουταλιού έπαιρνα ποσότητα όσο ένα μικρό καρύδι, το έβαζα πάνω στο ταψί που ήταν στρωμένο με χαρτί ψησίματος και όταν τελείωσα το μοίρασμα, έπλασα τη ζύμη σε μπαλάκια.


Στο κέντρο κάθε μικρού βόλου έβαλα ένα κομματάκι σοκολάτας και το πίεσα να πάει σε βάθος.


Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς για 80-10 λεπτά.
Τα έβγαλα για να μην παραψηθούν και σε λίγη ώρα (αφού είχαν κρυώσει αρκετά) ήταν έτοιμα προς κατανάλωση.
Μύρισε η κουζίνα μου ψημένο φιστίκι και μέλι και φυσικά όταν κρυώνουν είναι ακαταμάχητα!

15.9.17

Ένα "εναλλακτικό" πετιμέζι...για μπισκότα

Ένα ελληνικό προϊόν που συνάντησα σε έκθεση τροφίμων πριν λίγους μήνες και το είχα αφήσει στο ντουλάπι μου για αργότερα, θα σας δείξω στη σημερινή μου παρασκευή.
Κι όταν εννοώ αργότερα, εννοώ να έχω να κάνω μπισκότα, ψωμάκια, κεκάκια και ότι άλλο σχετικό.. Τώρα λοιπόν ήρθε η ώρα του, καθώς τα σχολεία άρχισαν και οι εναλλακτικές για το ταπεράκι πρέπει να ποικίλουν για  να μην τις βαριόμαστε :-))

Συνήθως δε, δεν βαριόμαστε τις γλυκές εναλλακτικές, καθώς είμαστε οικογενειακώς γλυκατζήδες.
Αλλά το συγκεκριμένο προϊόν είναι λιγάκι πιο αθώο και αγνό από την ζάχαρη σύμφωνα με την αναλυτική παρουσίαση του στο σχετικό φυλλάδιο, οπότε η κατανάλωσή του είναι πιο επιτρεπτή σε μεγαλύτερη ποσότητα (λέμε τώρα...)

Μιλάω για το Πετιμέζι από Ζαχαροκάλαμο, του γυναικείου συνεταιρισμού Γενισέας Ξάνθης.


Που όπως θα δείτε έχει χρήση τόσο στην οικιακή ζαχαροπλαστική όσο και στην μαγειρική, όπως άλλωστε συμβαίνει και με το πετιμέζι από σταφύλια.



Μπισκότα βρώμης με σταφίδες, μήλο και πετιμέζι ζαχαροκάλαμου


Σε μια βαθιά λεκάνη έβαλα τα ακόλουθα υλικά όλα μαζί και τα ανακάτεψα μόνον με τον αυγοδάρτη.
Γρήγορα, εύκολα και απλά, είχα ένα μείγμα για μπισκότα βρώμης (μέσα σε 10 λεπτά το πολύ).

Υλικά για 30-35 περίπου μπισκότα:
200 γραμ. βρώμης ελαφρώς αλεσμένη,
150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι γεμάτο μπέικιν πάουντερ,
1,5 φλιτζάνι πετιμέζι από ζαχαροκάλαμο,
1 μεγάλο αυγό (ή 2 μικρά)
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 φλιτζάνι σταφίδες (ξανθιές και μαύρες ανακατεμένες)
3-4 βερίκοκα αποξηραμένα και κομμένα σε κυβάκια, τα οποία είχαν μουλιάσει μαζί με τις σταφίδες μέσα σε ζεστό νερό ανακατεμένο με λίγο κονιάκ.
1 μεγάλο μήλο (βγήκαν και ομολογώ πως τα είχα πεθυμήσει) τριμμένο στο ρεντέ,
1, 5 κουταλάκι κανέλα σκόνη.
1/3 κουταλάκι κοφτό βανίλια κρυσταλλική.

Στην διαδικασία της επεξεργασίας απλώς έκανα ένα πολύ καλό ανακάτεμα των πιο πάνω υλικών και μετά μοίρασα το μείγμα μου με την βοήθεια ενός κουταλιού, σε δύο ταψιά που είχα στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.


Ταυτόχρονο ψήσιμο και για τα δύο ταψιά με αέρα στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
Τα έβγαλα τα άφησα να κρυώσουν και ήταν έτοιμα να μπουν σ' ένα αεροστεγές τάπερ.
Νόστιμα και όσο πρέπει γλυκά χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Συνόδευσαν πρωϊνό και απογευματινό ρόφημα, ενώ έκανα και την βόλτα τους στο σχολείο που προσπαθεί να βρει τους ρυθμούς του.
Από βδομάδα ίσως...
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι.

11.9.17

Κολοκύθες κίτρινες ...που ήταν πράσινες

Από τις τελευταίες ημέρες διακοπών μας  (λίγο πριν περάσουμε την πόρτα του σχολείου...) που έγιναν στα μέρη της Ηλείας και ειδικότερα στα χωριά που βρίσκονται στην περιοχή της Ήλιδας, γυρίσαμε με μερικά πεσκέσια.
Είναι μέρη καταγωγής του πεθερού, οπότε είχαμε τα τυχερά μας!
Φέραμε μαζί: καρπούζια, ντοματούλες, πιπεριές για τουρσί, κολοκύθες κίτρινες, κολοκύθες που θα γίνονταν κίτρινες αν δεν τις κόβαμε πράσινες...Σταφίδα μαύρη λιαστή, χυλοπίτες, τραχανά, αυγουλάκια, κοτόπουλα χωριάτικα κ.'α...
Να 'ναι καλά οι άνθρωποι που μας τα πρόσφεραν απλόχερα και τους ευχαριστώ θερμά για την αγάπη τους.
Για να τους τιμήσουμε λοιπόν, σκάρωσα μια ωραία "χωριάτικη" κολοκυθόπιτα με πράσινη (κίτρινη) κολοκύθα, τραχανά, τυρί φέτα, δυόσμο και ένα "εξωτικό" φινόκιο για λίγο ακόμη άρωμα.

Πράγματα απλά και εύκολα όταν διαθέτεις την πρώτη ύλη, όσο για το φύλλο, έβαλα το αγαπημένο μου Ζαγορίσιο,  για το οποίο που σας έχω γράψει στο παρελθόν.

Χωριάτικη Κολοκυθόπιτα με τραχανά



Υλικά για το μεγάλο ταψί φούρνο.
1 πακέτο φύλλο Ζαγορίσιο
1 ή 2 κολοκύθες πράσινες καθαρισμένες και χοντροαλεσμένες στο multi
1 μεγάλο κρεμμύδι κόκκινο επίσης αλεσμένο,
1 μεγάλο φινόκιο πλυμένο καθαρισμένο στο multi (ή αλλιώς ένα μέτριο ματσάκι άνηθο)
1 μέτριο μάτσα φρέσκο δυόσμο (μόνον τα φύλλα και τα πιο τρυφερά κοτσανάκια) ψιλοκομμένο,
4 αυγά μέτρια,
2 κοφτά κουταλάκια αλάτι,
1 κοφτό κουτάλι πιπέρι,
400 γραμμάρια φέτα πικάντικη,
1,5 φλιτζάνι λευκό τραχανά.
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα το λαχανικών,
ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων,
και 2 κουταλάκια γάλα φρέσκο.

Αφού έπλυνα καλά τα λαχανικά και τα καθάρισα,
τα έκοψα όλα σε κομμάτια και τα άλεσα στο Multi όχι όμως να λιώσουν, αλλά να φαίνονται.


Τα σοτάρισα με ελαιόλαδο να μαραθούν ελαφρώς και τα ανακάτεψα με το ψιλοκομμένο δυόσμο.
Τράβηξα το σκεύος από την φωτιά και άφησα το μείγμα να κρυώσει.

Κατόπιν πρόσθεσα τον τραχανά, θα τον διακρίνετε καλά στις φωτογραφίες που ακολουθούν, τα 3 αυγά και το 1 ασπράδι καθώς και τα μπαχαρικά και την τριμμένη φέτα, ανακάτεψα καλά και συνέχισα με την σύνθεση της πίτας.


 Λάδωμα του ταψιού. 3 φύλλα από το Ζαγορίσιο εναλλάξ και ελαφρώς λαδωμένα, από πάνω την γέμιση μου και τελείωσα με τα υπόλοιπα 3 φύλλα πάντα λαδωμένα και ελαφρώς "τσαλακωμένα μέσα στο ταψί για να περνά ο ζεστός αέρας και να έχω καλύτερο αποτέλεσμα στο ψήσιμο.


Τον τέταρτο κρόκο αυγού τον ανακάτεψα με το γάλα και πέρασα όλη την επιφάνεια της πίτας αφού την είχα ολοκληρώσει και ελαφρώς λαδώσει.


Χάραγμα σε κομμάτια και ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς, πάνω κάτω αντιστάσεις για 40 λεπτά.
Τα τελευταία 5-6 λεπτά χρησιμοποίησα και τον αέρα για να ροδίσει καλύτερα η επιφάνεια της πίτας μου. Έσβησα τον φούρνο και την άφησα να κρυώσει αρκετά, ώστε να μπορέσω να την κόψω πιο άνετα και χωρίς απώλειες.
Γεύση παραδοσιακή που θυμίζει αγαπημένα πρόσωπα.
Καλή εβδομάδα και καλή σχολική χρονιά!

6.9.17

Πίτσα Bianca (η λευκή δηλαδή...)

Τα σχολεία αρχίζουν...
Το πρώτο κουδούνι ηχεί εντός ολίγου...
Τα τρεχάματα σε φροντιστήρια παντός είδους επίσης, έχουν κάνει την εμφάνισή τους τούτες τις ημέρες...
Τσάντες, μολύβια, στυλό, κασετίνες, χάρακες, χάρτες, διαβήτες, τρίγωνα και μοιρογνωμόνια έχουν πάρει θέσεις "μάχης" και καραδοκούν σε κάθε στροφή :-))
Ναι, τα σχολεία αρχίζουν και πάλι!
"Ωχ, μην μου το θυμίζεις"..όπως λέει και ο ανιψιός μας, που φέτος πάει Α' Γυμνασίου...

Ναι, τα σχολεία αρχίζουν πάλι ... και μαζί τους αρχίζει και η σκέψη για το τι κολατσιό θα μπει μέσα στα ταπερίδια, που με την σειρά τους θα μπούνε στα σακίδια!!!
Τι να σας τα λέω;
Όσες και όσοι έχετε παιδιά που παίρνουν φαγητό και κολατσιό μαζί τους, επειδή δεν διαθέτει το σχολείο κυλικείο ή κάθονται στο ολοήμερο ή απλά θέλετε να ελέγχετε το τι καταναλώνουν εκτός σπιτιού, με καταλαβαίνετε απόλυτα.

Ψάχνετε προτάσεις, όπως ψάχνω κι' εγώ. Σημειώνετε και κρατάτε στην άκρη συνταγές από το παρελθόν... και το παρόν...για χρήση στο μέλλον :-))
Αλλά να ξέρετε, πως όταν τους τάξετε πίτσα αυτά θα κάνουν "κωλοτούμπες" για να την πάρουν και στο σχολείο μαζί τους.
Σας έχω λοιπόν πρόταση για πίτσα Bianca, που σαφώς μεταφέρεται εύκολα και τρώγεται ακόμη και παγωμένη (όπως είπε μια ψυχή χθες...)

Πίτσα Bianca (η λευκή..γιατί δεν διαθέτει καθόλου ντομάτα)


Για την ζύμη
350-400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά,
1/3 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
3 κουταλιές ελαιόλαδο
300 γραμ. νερό

Για την γέμιση
180 γραμ. μπλε τυρί,
180 γραμ. κρεμώδες τυρί (με κανονικά λιπαρά)
300 γραμ. τυρί τύπου γκούντα σε ψιλά κομμάτια
2 κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη,
2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Το ζύμωμα, προσωπικά το έκανα στον αρτοπαρασκευστή μου και όταν ήταν έτοιμη η ζύμη μετά από μια ώρα και 20 λεπτά την ζύμωσα και πάλι ελαφρώς με καλά λαδωμένα χέρια και την άνοιξα μέσα στο ταψί μου (μεγάλο στρογγυλό ταψί φούρνου) που επίσης είχα ελαφρώς λαδώσει.
Φυσικά η όλη διαδικασία μπορεί να γίνει και με τα χέρια αφήνοντας την ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει και μετά και πάλι ένα ελαφρύ ζύμωμα.


Όταν πια ήταν απλωμένη στο ταψί την πασπάλισα με το ένα κουταλάκι ρίγανης.
Την ράντισα με λίγο λάδι (είπαμε η συγκεκριμένη έκδοση πίτας χρειάζεται λαδάκι αφού δεν διαθέτει σάλτσα) και σε διάφορα σημεία άπλωσα μικρές κουταλιές από το τυρί κρέμα (τη μισή ποσότητα του).
Μετά έτριψα το μπλε τυρί με τα δάχτυλα σε όλη της την επιφάνεια.
Τελείωσα με το ψιλοκομμένο γκούντα και τυρί κρέμα (την υπόλοιπη ποσότητα) σε διάφορα σημεία μαζί με το δεύτερο κουταλάκι της ρίγανης και λίγο ακόμη ελαιόλαδο.


Έψησα σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα, για 20-22 λεπτά.
Άφησα λίγο να κρυώσει εκτός φούρνου και έτοιμη προς κατανάλωση.
Τα κομμάτια που έμειναν όντως φαγώθηκαν κρύα την επόμενη μέρα, πριν προλάβω να πω: ότι μπορούν να ζεσταθούν στον φούρνο μικροκυμάτων.
- Τρώγονται και κρύα...βρε μαμά!


Καλή Σχολική Χρονιά σε: μαθητές όλων των βαθμίδων, δασκάλους, καθηγητές και γονείς, από σήμερα μπαίνουμε στην τελική ευθεία μετά και από τις ψηφοφορίες για υποδιευθυντές και λοιπές συνελεύσεις...

1.9.17

Σκεπαστή τάρτα σύκου

Οι δρόμοι μας γυρίζουν πια στην "βάση" μας!
Πιάνω σιγά-σιγά και πάλι τις δράσεις στην κουζίνα και μπαίνω στην λογική να αξιοποιήσω τις πάμπολλες μαρμελάδες που έφτιαξα ή μου χαρίστηκαν, τούτο το καλοκαίρι.
Οι άντρες δεν τις πολύ τρώνε, αλλά εμένα μου αρέσει η όλη διαδικασία και τα αρώματα που ξεχύνονται στην κουζίνα όταν βράζουν τα φρούτα παρέα με κάποια μπαχαρικά.

Να γλυκάνουμε λοιπόν την επάνοδο με μια γευστική τάρτα με μαρμελάδα σύκο και όχι μόνον :-)
Η συγκεκριμένη δε, έγινε και "σκεπαστή" για να θυμίζει λίγο τις αμερικάνικες πίτες φρούτων, που προσωπικά μου αρέσουν πολύ ως ιδέα.

Σκεπαστή Τάρτα Σύκου


Για την ζύμη
180 γραμ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο,
100 γραμ. παρθένο ελαιόλαδο,
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη,
1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας Καλλικούνη (το έφερα από τα πάτρια)
1 μεγάλο αυγό,
350-400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι κοφτό μπέικιν πάουντερ,
ξύσμα από ένα λεμόνι ή μια κουταλιά μαρμελάδα λεμόνι (όπως έκανα προσωπικά).

Για την γέμιση
2,5 φλιτζάνια μαρμελάδα σύκου (σπιτική, την οποία έβρασα μαζί με μπαχαρικά στα μέσα Αυγούστου από ώριμα σύκα)
1,5 φλιτζάνι αλεσμένο καρύδι μαζί με φρυγανιά (το οποίο για να πω την αλήθεια, μου είχε περισσέψει από μπακλαβά που έκανα στην γιορτή της Παναγίας)
1/2 κουταλάκι κανέλα σκόνη,
1/4 κοφτό κουταλάκι γαρίφαλο σκόνη (για περισσότερο άρωμα).

Αρχικά άφησα λίγο το βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν το χτύπησα (με το μίξερ χειρός) παρέα μεν το λάδι, την άχνη ζάχαρη και το αυγό. Όταν άσπρισε το μείγμα πρόσθεσα την βανίλια και την μαρμελάδα λεμόνι και το μισό αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν.

Κατόπιν έβαλα το λικέρ μαστίχας και το υπόλοιπο αλεύρι και δούλεψα τη ζύμη ελαφρώς με το χέρι.
Όχι πολύ δούλεμα για να έχει καλύτερη υφή μετά στο ψήσιμο.
Την άφησα να ξεκουραστεί μισή ώρα.

Πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος άνοιξα τα 2/3 ζύμης με το πλαστιράκι σ' ένα φύλλο.
Το μετέφερα μαζί με το χαρτί πάνω στην ταρτιέρα μου και ότι περίσσευε πέρα από τα τοιχώματα το έκοψα μ' ένα μαχαίρι.

Τα περισσεύματα τα ένωσα με την υπόλοιπη ζύμη για να κάνω το δεύτερο φύλλο που θα σκέπαζα την τάρτα και το οποίο πάλι το άνοιξα πάνω σ' ένα αντικολλητικό χαρτί.


Σε ένα μπολ ένωσα την μαρμελάδα με το αλεσμένο καρύδι-φρυγανιά και τα μπαχαρικά και γέμισα την τάρτα.


Σκέπασα με το δεύτερο φύλλο στο οποίο έκανα μ' ένα μεταλλικό κουπ πατ, μια καρδούλα στη μέση, για ομορφιά, αλλά και για να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο, έτσι ώστε να μην φουσκώσει ανόμοια η πάνω ζύμη.

Δυστυχώς κατά την μεταφορά και το "τουμπάρισμα" πάνω στην γέμιση, το φυλλαράκι της ζύμης, που είναι αρκετά τριφτή, μου χάλασε λίγο αλλά τα κατάφερα να το μοντάρω χωρίς απώλειες :-))


Ψήσιμο στους 180 βαθμούς με αέρα, σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο και σε 20-25 λεπτά το γλυκάκι ήταν έτοιμο.


Το άφησα να κρυώσει καλά και μετά το στόλισα με λίγη έξτρα άχνη (για να καλύψω και την κακοτεχνία).
Μια αρωματική τάρτα που μας οδηγεί από το καλοκαίρι, σιγά-σιγά προς το φθινόπωρο.
Καλό μήνα σας εύχομαι.
Καλό Σαββατοκύριακο... και Χρόνια Πολλά στις πάμπολλες εορτάζουσες της 1ης του Σεπτέμβρη (μεταξύ αυτών και εγώ).