15.12.17

Κέικ Λεμονιού... σαν "πρόβα" βασιλόπιτας

Κοντοζυγώνουν πια τα Χριστούγεννα, λίγες ημέρες μας χωρίζουν κι' από αυτό το "όνειρο" των μικρών μας αγαπημένων.
 Όνειρο, που θα κάνει κι εμάς τους μεγαλύτερους να ξεφύγουμε κάπως από τα καθημερινά που μας πιέζουν, μας αγχώνουν, μας τρομάζουν και ενδεχομένως να μας "τρομοκρατούν"!

Προσπάθεια μεγάλη καταβάλλουμε τα τελευταία χρόνια να νοιώσουμε κάπως πιο "ζεστά" και ανθρώπινα, αλλά φευ...  πολλά τινά δεν μας αφήνουν.

Ελπίζω πάντως πως η προσπάθεια μας, δεν θα πάει "στράφι" αν την κάνουμε με ανοιχτή καρδιά και μυαλό...
Δεν ξέρω... Μια σκέψη κάνω και την καταθέτω εδώ για να την μοιραστώ μαζί σας.
Να την μοιραστώ, όπως θέλω να μοιραστώ και την συνταγή για το τελευταίο κέϊκ που σκάρωσα, θέλοντας να κάνω μια πρόβα για την φετινή μου βασιλόπιτα.

Κέικ Λεμονιού με κουκουνάρι, παπαρουνόσπορο και γλάσσο λεμονιού


Υλικά για μια μακρόστενη φόρμα και ένα μικρό ταψάκι αλουμινίου (φυσικά όταν θα γίνει βασιλόπιτα τα υλικά θα αναπροσαρμοστούν ανάλογα με το ταψί).

Για το κέικ
3 φρέσκα λεμόνια καλά πλυμένα (γιατί θα χρησιμοποιήσουμε και το ξύσμα αλλά και τον χυμό  από τα πρώτα δύο)
180 γραμ. βούτυρο αγελάδος μαλακωμένο,
60 γραμ. ελαιόλαδο,
250 γραμ. κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά,
3 μεγάλα αυγά,
1,5 κούπα ζάχαρη on stevia,
50 γραμ. κουκουνάρι (ίσως και περισσότερο)
2 κουταλάκια γλυκού παπαρουνόσπορο,
1/2 κοφτό κουταλάκι κρυσταλλική βανίλια,
500 γραμ. αλεύρι (που φουσκώνει) ανακατεμένο μ' ένα κουταλάκι μπέικιν πάουντερ.

Για το γλάσο
2/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
τον χυμό από το τρίτο λεμόνι που είχαμε στην αρχή,
1/2 κουταλάκι λευκό κας-κας.

Αρχικά έπλυνα καλά τα λεμόνια, τα στέγνωσα και τα έξυσα στο ρεντέ. Στην συνέχεια έστηψα τα δύο για το χυμό.
Έβαλα σε μπολ το ξύσμα μαζί με δύο κουταλάκια από την ζάχαρη on stevia και το ανακάτεψα καλά. Τ΄ άφησα για 7-8 λεπτά.

Στη συνέχεια μέσα σε μπολ επεξεργασίας έριξα τ' αυγά και τα χτύπησα πολύ καλά μαζί με το βούτυρο και το ελαιόλαδο, μέχρι ν' ασπρίσουν.
Πρόσθεσα τη ζάχαρη καθώς και το ξύσμα με την δική του ζάχαρη και ανακάτεψα εκ΄ νέου.

Επόμενη προσθήκες στο μείγμα: η κρέμα γάλακτος, ο παπαρουνόσπορος, η βανίλια και πάλι χτύπημα για 1-2 λεπτά ώστε να ενσωματωθούν στο χυλό.


Αμέσως μετά ο χυμός λεμονιού μαζί με το κουκουνάρι και τελευταίο και σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.


Όταν ήταν έτοιμος ο χυλός, έστρωσα τις φόρμες μου, με μια ελαφρώς νοτισμένη αντικολλητική κόλλα ψησίματος και έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Έβγαλα τα σκεύη από τον φούρνο και τ' άφησα πάνω σε σχάρα να κρυώσουν
Ξεφορμάρισα και έριξα το γλάσσο λεμονιού μέσα στο οποία είχα βάλει και το κας-κας.

Έτοιμο για κατανάλωση!
 Άκρως μυρωδάτο και πολύ αφράτο, με  εκπλήξεις-εκρήξεις εντός του, χάρη στο κουκουνάρι και τον παπαρουνόσπορο.

Καλή απόλαυση αν αποφασίσετε να το φτιάξετε... και με το καλό να φτάσουμε στα Χριστούγεννα. Όπως δε, έγραψα και στον τίτλο είναι μια καλή εναλλακτική πρόταση για βασιλόπιτα φέτος με άρωμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ότι τραβά η όρεξή σας.

Χρόνια Πολλά σε όλες και όλους εύχομαι, καθώς θα έχω μια μικρή αποχή από τα γραφόμενα του blog για κάποιες ημέρες. Να έχετε δε, ένα όμορφο Σαββατοκύριακο με πολλά happenings και bazaars που είναι στο "φόρτε" τους.


7 σχόλια:

  1. Λες και διαβαζες την ψυχη μου Πηνελοπη μου.Ετσι ακριδως νοιωθω και εγω.ολα μηχανικα γινονται.χωρις χαρα.και το κακο ειναι χωρις ιδιαιτερο λογο.Τελος παντων.Ας μην γκρινιαζουμε.Ας προσπαθησουμε τουλαχιστον.καλες γιορτες με υγεια.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. 'Εχεις δίκιο Πηνελόπη μου... είναι τόσα πολλά αυτά που δεν μας αφήνουν να χαρούμε πια... αλλά εγώ αποφάσισα εφέτος να απολαύσω τούτα τα Χριστούγεννα (όσο γίνεται περισσότερο) μετά τις γνωστές μας περιπέτειες... για μετά βλέπουμε.
    Το κέικ σου είναι άκρως νόστιμο και αρωματικό και υποψήφιο για βασιλόπιτα! Τέλειο!
    Καλές γιορτές με υγεία και αγάπη!!
    Φιλιά καλησπέρας!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Κάθε χρόνο και ....καλύτερα θα πω με μεγάλο πείσμα, θέλω να ελπίζω ότι όλα θα πάνε καλύτερα για όλους μας!! το κέικ- βασιλόπιτα μου αρέσει πολύ, έχει τα υλικά που αγαπώ με πρωταγωνιστή το λεμόνι!!
    Εύχομαι Πηνελόπη μου αυτά τα Χριστούγεννα να είναι χαρούμενα και ευτυχισμένα για όλο τον κόσμο με την βοήθεια όλων μας!
    Πολλά φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Δίκιο έχεις Πηνελόπη μου, προσπαθούμε όμως και ότι μπορούμε κάνουμε :)
    Ωραίο το κέικ, αρωματικό!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Νομίζω ότι η πρόβα πήγε πάρα πολύ καλά Πηνελόπη μου!
    Το κέικ σου δείχνει φοβερά ζουμερό και αρωματικό και είμαι σίγουρη ότι θα είναι υπέροχο!
    Εύχομαι τα φετινά χριστούγεννα να είναι γεμάτα αγάπη και όμορφες, ζεστές στιγμές με αγαπημένα πρόσωπα.
    Σε φιλώ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. teleioooo αγαπω λεμονοκεικ κ με τον παπαρουνοσπορο ταιριαζει πολυ!! μπραβο ! σιγουρα θα κλεψει τις εντυπωσεις. καλες γιορτες κ καλη χρονια

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Τις ευχές μου σε όλες σας: Λίτσα,Κική, Μάχη, Μαρία, Ερμιόνη και Αναστασία.
    Ότι πιο όμορφο για το 2018 σ' εσάς και τις οικογένειές σας και θα τα πούμε πια με νέα posts...
    Χαιρετισμούς πολλούς.

    ΑπάντησηΔιαγραφή