Χωρίς πολλά λόγια... Ταρτάκια Λεμονιού

Χωρίς πολλά λόγια για πρόλογο, να σας δείξω τα τελευταία μου γλυκάκια...

Ταρτάκια λεμονιού

Είναι τόσο χαριτωμένα σε μέγεθος αλλά και σύνθεση που τρώγονται με δύο, άντε... τρεις μπουκιές, το πολύ!

Οι βάσεις τους ψήθηκαν μέσα σε καλά βουτυρωμένες (ή λαδωμένες) φόρμες για  muffins χωρίς έξτρα χαρτάκια.

Για τις 12 βάσεις

160 γραμ. μπισκότα βανίλιας ή τύπο μιράντα,

60 γραμ. βούτυρο ανάλατο αγελάδος,

70 γραμ. βούτυρο γάλακτος, αυτή η ποσότητα είναι απαραίτητη γιατί δίνει μοναδική γεύση στην τραγανή βάση,

¼ κοφτό κουταλάκι βανίλιας κρυσταλλικής.

Αλέθετε τα μπισκότα και τα ενώνετε σε μπολ με τα λιωμένα βούτυρα και την βανίλια.

Με το μείγμα στρώνετε καλά τις φόρμες των muffins, πατώντας σφιχτά με τα δάχτυλα σας, για να γίνει συμπαγές. Και σηκώνοντας όσο γίνεται και προς τα πλαϊνά τους.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 170 βαθμούς για 6 λεπτά.

Βγάζετε τις φόρμες από τον φούρνο. Αφήνετε να κρυώσουν και αφαιρείτε προσεκτικά με την μύτη ενός μαχαιριού. Τα βάζετε σε πιατέλα και ετοιμάζεστε για το γέμισμα.

Για την γέμιση

80 γραμ. κρέμα γάλακτος,

2 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη άχνη,

¼ κοφτό κουταλάκι βανίλιας κρυσταλλικής,

ξύσμα από ένα μέτριο λεμόνι (καλά πλυμένο)

5 σταγόνες χυμό λεμονιού,

2 κουταλιές της σούπας τυρί σε κρέμα, ή λιωμένο ανθότυρο, σε θερμοκρασία δωματίου,

2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι ν’ αφρατέψουν.

Προσθέτετε τη βανίλια, το ξύσμα, το τυρί κρέμα και χτυπάτε εκ’ νέου.

Επόμενη προσθήκη, το γιαούρτι και οι σταγόνες του χυμού.

Έτοιμη η κρέμα σε 7 λεπτά το πολύ. Την βάζετε για λίγο στο ψυγείο.

Για το στόλισμα

Γεμίζετε τα ταρτάκια με 2 κουταλιές καλές κρέμα. Από πάνω μια κουταλιά του γλυκού μαρμελάδα λεμονιού και αμύγδαλο φιλέ για έξτρα στόλισμα.

Τραγανή αρωματική βάση. Ανάλαφρη λεμονάτη κρέμα. Μυρωδάτη μαρμελάδα, ένας τέλειος συνδυασμός που όσοι δοκίμασαν (δεν ήταν και πολλά άλλωστε) αξιολόγησαν άκρως θετικά.
Και να σημειώσω πως δεν είναι για να μείνουν πολλές μέρες στο ψυγείο, γιατί θα χάσει την τραγανή υφή η βάση τους .
Καλή σας απόλαυση.