Λεμονάκια μαρμελάδα

Ως δεύτερο μέρος αφιέρωματος, στα αφράτα, μικρά και γεμάτα άρωμα, λεμονάκια.
Τα τόσο φρέσκα και γαργαλιστικά που με τίποτε δεν θα μπορούσα  βέβαια να τα καταναλώσω άμεσα... Και μετά απο δύο συνεχόμενες μέρες που έκανα μπισκότα και κάποια άλλα που έστυψα και τα κράτησα σαν παγάκια στον καταψύκτη, για χρήση σε φαγητό, να σας γράψω και το τρίτο κατά σειρά πόνημά μου!

Η σκέψη μου, ηθελημένα μάλλον, πήγε στην μαρμελάδα (ακούς Ξανθή....).

Αλλά μαρμελάδα,  που να έχει μέσα κομμάτια της φλούδας του ευλογημένου καρπού και όχι lemon curd.  Μια μαρμελάδα που θα φαγωθεί συνδυασμένη με κάποια τυράκια, αλλά και θα χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη ενός μυρωδάτου cheesecake λεμονιού, ή μέσα σε πάστα φλώρα  μιας και βλέπετε πως έχω αυτή τη τάση. Δηλαδή όταν φτιάχνω κάτι,  να  ξέρω ότι θα μπορεί να έχει πολλαπλές δυνατότητες χρήσης, μέσα στην κουζίνα μου.

Έψαξα λοιπόν για να δω συνταγές μέσα στο διαδίκτυο σχετικές. 

Πρώτη και καλύτερη αυτή της φίλης μας, της Ξανθής (ε, που έχει πια μια ειδικότητα στις μαρμελάδες) αλλά και από άλλες γνωστές μαγείρισσες, όπως της κας Αργυρώς Μπαρμπαρίγου αλλά και της κας Αγλαϊας Κρεμεζή. 

Το θέμα μου ήταν ότι, δεν ήθελα να κάτσω και να  «ξύσω» τα λεμόνια, μιας και πιστεύω ότι όλο το αιθέριο έλαιό τους, είναι στην φρέσκια φλούδα και με τίποτε δεν ήθελα να το «χάσω». Ήταν και θέμα χρόνου φυσικά... οπότε αποφάσισα  ν’ ακολουθήσω την συνταγή της τρίτης κυρίας, με μια-δυο μικρές «παρεμβολές».

Το πρώτο νερό του 7άλεπτου βρασίματος, που μπήκαν τα λεμόνια, να μην το κρατήσω.

Ήταν ένας τρόπος ξεπικρίσματος. 

Και μετά τα έβαλα για δεύτερο βράσιμο αφού τα τρύπησα με ένα χοντρό πιρούνι. 

Στο σημείο αυτό να επισημάνω πως τα λεμόνια μου δεν ήταν μεγάλα σε μέγεθος γι’ αυτό και η όλη διαδικασία είναι σαφώς πιο απλή και εύκολη από ότι με τα μεγάλα σε μέγεθος λεμόνια.

Για 3 βαζάκια (όπως το εικονιζόμενο) χρησιμοποίησα

20 λεμονάκια,

3 ποτήρια νερό (στο πρώτο βράσιμο).

3 ποτήρια νερό (στο δεύτερο βράσιμο).

1 κιλό ζάχαρη,

και ½ κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική.
Τις αναλυτικές οδηγίες μπορείτε να τις δείτε στην συνταγή της κας Κρεμεζή.

Απλώς στο 7άλεπτο επάνω, θα αλλάξετε το νερό βρασίματος.
Θα βάλετε νέο και θα τρυπήσετε τα λεμόνια.  Όταν ολοκληρωθεί το δεύτερο 20αλεπτο βράσιμο, θα βγάλετε σ’ ένα ταψί και θα τ’ αφήσετε να κρυώσουν ώστε να μπορέσετε να τα κόψετε και να χωρίσετε το εσωτερικό από τη φλούδα. 

Το εσωτερικό τους θα μπει σε τουλουπάνι ή 2 φύλλα τούλι ψιλό. 

Το τούλι θα το έχετε στρώσει μέσα σ’ ένα ταπεράκι με τις άκρες του να εξέχουν, και εκεί θα αδειάζετε το εσωτερικό του κάθε λεμονιού. Όταν τελειώσετε την διαδικασία θα το δέσετε καλά.  Οι  φλούδες τώρα θα κοπούν με μαχαίρι ή ψαλίδι σε μικρά καρεδάκια ή λωρίδες.

Μέσα στο νερό της κατσαρόλας που έβρασαν τα λεμόνια θα ρίξετε τα 800 γραμ. της ζάχαρης, να πάρουν μια πρώτη βράση, θα ρίξετε τις φλούδες, θα βάλετε το τούλι δεμένο, κάπως στο πλάϊ της κατσαρόλας, και όσο χυμό έχει μείνει μέσα στο τάπερ και θα βράσετε για 25 λεπτά ώστε να μειωθεί ο όγκος τους. Σ’ αυτό το σημείο θα αφαιρέσετε το τούλι, θα ρίξετε την βανίλια. 

Θα αφήσετε το μείγμα να κρυώσει και μετά από κανένα 3ώρο ή την επομένη θα το βάλετε να ξαναβράσει για 8-10 περίπου λεπτά, μέχρι να δείτε την μαρμελάδα να έχει δέσει αρκετά.

Την αφήνετε να μισό-κρυώσει και την μισή της ποσότητα θα την αλέσετε στο multi, και μετά θα την επιστρέψετε μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας με την υπόλοιπη που είχε μείνει μέσα.

Αυτή ήταν η δεύτερη παρεμβολή μου στην αρχική συνταγή. Και την έκανα, για να έχω μια μαρμελάδα με λιωμένο καρπό αλλά και με την φλούδα να διακρίνεται στο τελικό αποτέλεσμα.

Έγινε εξαιρετική.

Και η κατανάλωσή της με κάποιο άσπρο τυρί όπως: ανθότυρο, κατίκι  ή κρέμα Φιλαδέλφεια είναι σαφώς ιδανική περίπτωση. Για να μην σας πω ακόμη για cheesecake καθώς αυτό αναμένεται σε επόμενη φάση.

Υ.Η. Ευχαριστίες πολλές στην κα Κρεμεζή  για την δική της πρόταση, αλλά και τις άλλες κυρίες που διάβασα με πολύ προσοχή, μιας και ήταν άκρως κατατοπιστικές.