Όταν η ζωή μας δίνει λεμόνια

Προ ημερών η φίλη Βαγγελιώ (Vita) από τον Γαστρονομικό Περίπλου στην Κουζίνα της Κρήτης, μας έγραφε για: το πόσο τυχεροί πρέπει να νοιώθουμε όταν η ζωή μας δίνει λεμόνια, που σαν αφορμή ξεκίνησε από την αναρτημένη αφισέτα στο FB της φίλης Έρης από το Captain Cook.

Προφανώς το «μήνυμα» δεν ήταν τυχαίο.
Όπως τίποτε άλλωστε δεν είναι τυχαίο σ’ αυτή τη ζωή (και ας μην νομίζουμε το αντίθετο…).

Εκείνες λοιπόν τις μέρες «ευλογήθηκα» κι’ εγώ με μπόλικα λεμόνια.
Και μάλιστα βιολογικά θα τα έλεγα, αφού ήρθαν από ένα χωράφι στο οποίο σίγουρα δεν πέφτουν χημικά.  Οι λεμονιές εκεί, μεγαλώνουν με νερό και αέρα...και άντε και λίγο σκάλισμα.

Τα λεμονάκια μικρούλικα αλλά τόσο ζωηρά και με φλούδα μεστή από ξύσμα και λιγότερο ίσως χυμό,  που ήταν αδύνατον να μη με συνεπάρει.

Μπήκα στην λογική λοιπόν στη πρώτη φάση αξιοποίησης τους και με περιμένουν κι’ άλλες αλλά μάλλον πρέπει να κάνω την φλούδα κάτι διαφορετικό ... ίσως μαρμελάδα, ίσως ζαχαρωμένες φλούδες ζαχαρωμένες, μα αυτή την ώρα που γράφω, ακόμη δεν έχω αποφασίσει.

Πάντως η πρώτη φάση που ήταν τ' αφράτα μπισκότα λεμονιού, είχε σαν συνέπεια την επόμενη μέρα να γίνει και δεύτερη φουρνιά. Αφού τη πρώτη, την χάσαμε εν’ ριπή οφθαλμού.

Αφράτα Μπισκότα Λεμονιού – Αμυγδάλου

Χρειάστηκαν:

100 γραμ. βούτυρο λιωμένο, ή 50 γραμ. βούτυρο – 50 γραμ. ελαιόλαδο,

1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,

½ κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ,

½ κούπα καβουρδισμένο και αλεσμένο αμύγδαλο,

½ κούπα ζάχαρη ψιλή,

1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,

ξύσμα από 3 φρέσκα και ακέρωτα λεμόνια,

χυμό από ένα λεμόνι,

2 κουταλιές σούπας γάλα,

1 κρόκο αυγού,

4 ασπράδια αυγού (οι κρόκοι αξιοποιήθηκαν σε πίτα)

ελάχιστο αλάτι και,

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη άχνη.

Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να χλιάνει. Αν βάλετε βούτυρο μαζί με λάδι θα φροντίσετε να τα ενώσετε με τον αυγοδάρτη προηγουμένως (αυτό το έκανα στην δεύτερη φάση παραγωγής τους).

Πλένετε καλά τα λεμόνια και παίρνετε όλο το ξύσμα τους. Βάζετε το ξύσμα σε βαθύ μπολ και το ανακατεύετε με την ζάχαρη και το αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά.

Σ’ ένα άλλο μπολ θα χτυπήσετε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη σε μια ωραία και αφράτη μαρέγκα. Τα ασπράδια θα κάνουν τα μπισκότα σας τόσο ανάλαφρα, μα τόσο ανάλαφρα, σε υφή.

Στην συνέχεια θα προσθέτετε το βούτυρο, τη βανίλια, τον κρόκο, το χυμό του λεμονιού, το μπεϊκιν πάουντερ και το γάλα μέσα στο μπολ που έχετε το ξύσμα με την ζάχαρη.

Θα ανακατέψετε πολύ καλά με το μίξερ μέχρι ν’ ασπρίσουν.

Θα προσθέσετε και το αλεσμένο αμύγδαλο και θα ενσωματώσετε με απαλές κινήσεις το αλεύρι και την μαρέγκα, εναλλάξ.

Το μείγμα των μπισκότων είναι έτοιμο, όταν έχει μορφή «παχύρρευστης σάλτσας».

Προθερμαίνετε τον φούρνο σας και στρώνετε με χαρτί ψησίματος 2 ταψιά μεγάλα.

Με την βοήθεια κουταλιού μοιράζετε το μείγμα σε απόσταση τη μια κουταλιά με την άλλη και ψήνετε στους 170 βαθμούς,με αέρα, για 8-10 λεπτά.
Προσοχή να μην παραψηθούν.

Γίνονται ανάρπαστα γιατί στο άρωμά τους δεν αντιστέκεται κανείς (πόσο μάλλον αν του αρέσει το λεμόνι, όπως συμβαίνει με το δικό μας σπίτι) ενώ είναι τόσο αφράτα και αέρινα χάρη στην πλούσια μαρέγκα μέσα στο μείγμα τους, που θυμίζουν κάπως τους μπεζέδες.

Την επόμενη μέρα φτιάξαμε και δεύτερη δόση, με μεγαλύτερη ποσότητα.

Φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο ή τάπερ (αν φυσικά προλάβουν να μείνουν για πολύ...)

Καλή σας απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο να έχουμε (αν και προβλέπεται χειμωνιάτικο).