21.5.18

Σοκολατένιο Ραβανί

Μέρα σαν την σημερινή είχαμε πάντα γιορτή στο πατρικό μου.
Τα χρόνια όμως πέρασαν, οι άνθρωποι μεγάλωσαν... έφυγαν... και δεν είναι πια κοντά μας.
Αλλά το έχω συνηθίσει και δεν μπορώ να αφήσω την γιορτή της Ελένης και του Κωνσταντίνου, χωρίς γλυκάκι...
Δεν μου πάει η καρδιά αλλά και οι αναμνήσεις με "τριβελίζουν" με μυρωδιές και δράσεις κουζίνας εκείνων των χρόνων.

Αφιερωμένο γλυκό σε όσες και όσους γιορτάζουν σήμερα με τις πιο θερμές ευχές μου για υγεία, αγάπη και χαμόγελα.

Σιροπιασμένο Ραβανί με γιαούρτι, μαστίχα, κακάο και ανθόνερο


Η συνταγή στηρίζεται στην παραδοσιακή εκδοχή για το ραβανί Βέροιας με γιαούρτι που μπορείτε να την διαβάσετε εδώ, αλλά έκανα τις προσαρμογές μου καθώς ήθελα ένα λίγο πιο διαφορετικό αποτέλεσμα.

Τα υλικά είναι σχεδόν τα ίδια με μικρές αλλαγές ως προς τα μυρωδικά και τις ποσότητες.

Για τον χυλό
250 γραμ. αλεύρι τύπου up,
270 γραμ. σιμιγδάλι χονδρό,
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
250 γραμ. βούτυρο αγελάδος (ή πρόβειο) πολύ μαλακό,
200 γραμ. ζάχαρη (την μείωσα καθώς θα υπάρχει και το σιρόπι και δεν θέλω ένα πάρα πολύ γλυκό αποτέλεσμα)
6 μέτρια αυγά,
1 κουταλάκι μικρά δάκρυα μαστίχας,
1 κουταλάκι ζάχαρη κρυσταλλική για το χτύπημα της μαστίχας,
λίγη βανίλια κρυσταλλική,
1/2 φλιτζάνι γάλα (προαιρετικά)
250 γραμ. γιαούρτι αγελάδος,
2,5 κουταλιές σούπας, κακάο κοσκινισμένο.

Για το σιρόπι
800 γραμ. ζάχαρη
3 ποτήρια νερό,
1/2 ποτηράκι ανθόνερο,
1 φλούδα από λεμόνι καλά πλυμένο.


Πρώτα από όλα έβαλα το γιαούρτι μαζί με το σιμιγδάλι και την ζάχαρη σε ένα μπολ βαθύ και τα ανακάτεψα ώστε να υγρανθεί το σιμιγδάλι, να φουσκώσει και να σπάσει ο κόκκος του.
Τ' άφησα να σταθούν για 3/4 της ώρας και μετά προχώρησα με την ενσωμάτωση του μαλακωμένου βούτυρου.

Χτύπησα με το μίξερ ν' αφρατέψει το μείγμα και σταδιακά και ανά δύο πρόσθετα τ' αυγά.
Κατόπιν το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και το κοσκινισμένο κακάο και, λίγο γάλα γιατί το μείγμα μου φάνηκε λίγο σφιχτό. Τέλος την βανίλια και την χτυπημένη με την ζάχαρη μαστίχα.


Σε καλά βουτυρωμένο ταψί έβαλα τον χυλό μου και έψησα με αέρα στους 170 για 40 λεπτά  με αέρα. Έβγαλα από τον φούρνο άφησα το ραβανί να κρυώσει και το σιρόπιασα με το ζεστό σιρόπι σιγά-σιγά και αφήνοντας το να πιει το σιρόπι του για 2-3 ώρες.
Πασπάλισα και λίγο ξασπρισμένο αμύγδαλο και το γλυκάκι μου έτοιμο για να αλληλοκεραστούμε.

Χρόνια Πολλά και καλή εβδομάδα σε όλες και όλους.

8.5.18

Τα κεκάκια φράουλας, του απογευματινού καφέ

Εάν έχεις έτοιμη σπιτική μαρμελάδα φράουλα (και πως να μην έχεις δηλαδή...τώρα που είναι στο φόρτε τους οι φράουλες). Έχεις και μπόλικες φρέσκιες φράουλες, έχεις και σιρόπι γρεναδίνης, ε, ένα κεκάκι το σκαρώνεις!
Δεν το σκαρώνεις;
Μην πω καλύτερα πως τα μικρά είναι πιο τσαχπίνικα οπότε σκαρώνεις μια ντουζίνα και είσαι έτοιμη ή έτοιμος για τον απογευματινό καφέ.

Κεκάκια φράουλας-βανίλιας με γλάσσο αρωματικό


Υλικά για 12 κεκάκια
3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο γάλακτος λιωμένο (ή βούτυρο αγελάδος)
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1/2 φλιτζάνι μέλι ανθέων χλιαρό,
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό,
2 κουταλιές μαρμελάδα φράουλα σπιτική,
1,5 κουταλάκι υγρό εσάνς βανίλιας,
1 μεγάλο αυγό,
150-180 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει,
1/2 κουταλάκι γλυκού μπέϊκιν πάουντερ,
12 πλυμμένες και ολόκληρες φράουλες (μέτριο μέγεθος και χωρίς το κοτσανάκι τους).

Για το γλάσσο
3 κουταλιές (σούπας) σπιτική μαρμελάδα φράουλα
1 σφηνάκι σιρόπι γρεναδίνης,
1 κουταλία σούπας τυρί κρέμα.


Σ΄ένα βαθύ μπολ ανάμειξης, έβαλα όλα τα υλικά με την σειρά που τα αναφέρω (εκτός από τις ολόκληρες φράουλες) και ανακάτεψα καλά με τον αυγοδάρτη, να ενωθούν τα υλικά.

Έκαψα χαρτί ψησίματος (3 λωρίδες των 12 εκατοστών) στα τρία δημιουργώντας έτσι αντίστοιχα χαρτάκια ψησίματος για την κάθε θήκη των muffins, βρέχοντας τα ελάχιστα ώστε να καθίσουν μέσα πιο άνετα. Πρέπει να σημειώσω πως το χαρτί ψησίματος "δουλεύει" πολύ καλύτερα από τα ειδικά χαρτάκια για muffins, καθώς ξεκολλά χωρίς "απώλειες" από το κεκάκι.

Έβαλα σε κάθε θήκη με χαρτάκι, από δύο-τρεις κουταλιές από το μείγμα του κέικ.
Μέσα στο κέντρο έβαλα μια ολόκληρη φράουλα.
Έψησα σε προσθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά.


Όταν έβγαλα την θήκη με τα κεκάκια από τον φούρνο άφησα να κρυώσουν αρκετά και αφαίρεσα το χαρτί ψησίματος βάζοντας τα σε 2 πιατέλες για να μην τα στριμώξω.

Σ' ένα πυρίμαχο μπολ έβαλα την μαρμελάδα, το σιρόπι γρεναδίνης και το τυρί κρέμα και ζέστανα για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων.

Ανακάτεψα καλά να ενωθούν τα υλικά και όπως ήταν ζεστό το γλάσσο το έριξα πάνω από τα κεκάκια.  Απίστευτα αρωματικό και χάρισε έξτρα πόντους γεύσης στο τσαχπίνικο κεκάκι φράουλας!

Αν πάλι θέλετε να το αφήσετε σκέτο και αυτό βεβαίως γίνεται...
Καλή σας απόλαυση.