Της κολοκύθας γίνεται…

Της "πορτοκαλί" κολοκύθας (όχι της κακομοίρας) γίνεται σας λέω...

Κάπου ένα κιλό, ήδη τριμμένη,  κολοκύθα στην κατάψυξη σε αναμονή για τα περαιτέρω…

Μια τεράστια πορτοκαλί κολοκύθα «παρκαρισμένη» στον αύλειο χώρο του σπιτιού μας περιμένει υπομονετικά την σειρά της για επεξεργασία ... (ο πεθερός θα την πληρώσει την νύφη)!

Και μια mini κολοκύθα που μου έκλεισε το μάτι στο SM καθώς ψώνιζα…συμπλήρωσαν 

το καρέ  :-))

Αυτή η τελευταία έβαλε και υποψηφιότητα για αναπαραγωγή καθώς μου ζήτησε ο μεγάλος άνδρας του σπιτιού να κρατήσω τους σπόρους για φύτεμα, μιας και από την πρώτη που είχα αγοράσει πριν λίγο καιρό, δεν το έκανα!

Ε, είπα λοιπόν κι' εγώ ν' αρχίσω απ' αυτήν την τελευταία, μην τηρώντας ωστόσο το νόμο του εμπορίου: first in, first out!

Πιάσαμε λοιπόν δουλειά για ένα γρήγορα φαγάκι το οποίο όπως τελικά αποδείχτηκε ήταν άκρως γευστικό.

Κριθαράκι με πορτοκαλί κολοκύθα, μελιτζάνα και ντομάτα στον φούρνο

Τι κάνετε λοιπόν για 3 καλές μερίδες φαγητού, σε πρώτη φάση:

καθαρίζετε 400 γραμμάρια πορτοκαλί κολοκύθα, θα χρειαστείτε σίγουρα 300-350 καθαρισμένη από σπόρους και φλούδα, και την κόβετε σε μικρούς κύβους.

Το ίδιο πράττετε και μια μελιτζάνα φλάσκα (οι δικές μου ήταν και οι τελευταίας της οικιακής μας παραγωγής) την οποία και θα ξεπικρίσετε για κανένα μισάωρο, άρα καλό είναι να ξεκινήσετε από εκείνη και να είναι στην αναμονή όσο καθαρίζετε την κολοκύθα.

Επίσης δύο μέτριες φρέσκιες ντομάτες κομμένες σε κύβους.

Ένα ματσάκι μαϊντανό φρέσκο και ψιλοκομμένο,

1 ποτήρι χυμό ντομάτας,

½ ποτήρι ελαιόλαδο,

½ ποτήρι νερό.

Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και λίγο κάρυ.

Για την επόμενη φάση του φαγητού, θα χρειαστείτε:

ένα φλιτζάνι κριθαράκι μέτριο (ή και χοντρό)

χυμό από ένα πορτοκάλι,

ένα με ενάμιση ποτήρι ζεστό νερό.

Αφού κάνετε όλη την προεργασία με τα λαχανικά τα βάζετε κομμένα σ’ ένα ταψί και τους προσθέτετε και όλα τα υλικά της πρώτης φάσης. Ανακατεύετε καλά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Στην συνέχεια βγάζετε το ταψί από τον φούρνο προσθέτετε το κριθαράκι, το ζεστό νερό και τον χυμό του πορτοκαλιού και ψήνετε για 15 λεπτά ακόμη. Ανακατεύοντας μ’ ένα κουτάλι δύο-τρεις φορές. Σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε το κριθαράκι για λίγο να ηρεμήσει και να πιει καλά τα υγρά του.

Σερβίρετε πασπαλισμένο με μια καλή ποσότητα από κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.

Αν πάλι νηστεύετε, μιας και είμαστε στην περίοδο νηστείας των Χριστουγέννων το απολαμβάνετε σκέτο. Είναι εξίσου νόστιμο.

Y.Γ. εάν δεν σας βρίσκετε μελιτζάνα και τα μανιτάρια επίσης ταιριάζουν πολύ ωραία (ακόμη και από κονσέρβα αρκεί να είναι κάπως μεγάλα τα κομμάτια τους, για να μην χαθούν με το ψήσιμο).