Χρόνια Πολλά ... και μακάρι να είναι και γλυκά!

20 Ιουνίου 2012.
Τι λέτε να  κεραστούμε όλοι μας  μιας και σήμερα έχω γενέθλια (και είναι αρκετά πια τα άτιμα τα χρόνια...) με : Αρωματικό κέϊκ καρότου-μήλου με κρέμα τυριού και φραμπουάζ.

Κοπιάστε!!

Και εύχομαι να έχουμε όλοι Υγεία και μετά ότι άλλο, ο καθένας μας επιθυμεί σε προσωπικό επίπεδο.

Α! και αρκετά λεφτά, μιας και όλα πια μόνον έτσι υπολογίζονται (τι άλλο να πούμε…).

Για το κέϊκ, που φτιάχτηκε σ’ ένα κανονικό στρογγυλό ταψί φούρνου χρησιμοποίησα τα ακόλουθα υλικά:

400 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

2 κουταλάκια μπεϊκιν πάουντερ,

2 κουταλάκια σόδα μαγειρική,

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο,

½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο αγελάδος,

150 γραμ. μαύρη ζάχαρη,

100 γραμ. άσπρη ζάχαρη,

3 μεγάλα αυγά,

3 μεγάλα καρότα τριμμένα στο τρίφτη,

2 μεγάλα κίτρινα μήλα επίσης τριμμένα,

50 γραμ. σταφίδες,
50 γραμ. cranberries,

100 γραμ. καρύδια χοντροκοπανισμένα,

1 κουταλάκι εσάνς πορτοκαλιού,

2 κουταλάκια σκόνη κανέλλας,

½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Σ’ ένα μπολ ανακάτεψα: το αλεύρι, το μπεϊκιν, τη σόδα, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο να ενωθούν καλά.

Κατόπιν σε βαθύ μπολ έβαλα: το λάδι, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά και τα δύο είδη ζάχαρης.
Τα χτύπησα να ενσωματωθούν τα υλικά με την βοήθεια ενός αυγοδάρτη (δεν χρειάζεται καν μίξερ μιας και τα υλικά είναι εύκολα στη χρήση τους).

Πρόσθεσα μέσα στο μείγμα τα τριμμένα καρότα, μήλα, τις σταφίδες, τα cranberries και τα καρύδια.

Ανακάτεψα και πάλι με τον αυγοδάρτη να ενωθούν και τμηματικά ενσωμάτωσα και το μείγμα αλευριού-μυρωδικών. Σ’ αυτό το στάδιο έριξα και το εσάνς, μιας και πρόσφατα διάβασα, ότι καλό είναι να το ρίχνουμε στο τέλος της όποιας μείξης υλικών.

Έστρωσα το μείγμα μου σε καλά βουτυρωμένο ταψί, πασπαλισμένο δε και με  ελάχιστο αλεύρι.

Ψήθηκε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 περίπου λεπτά στους 170 βαθμούς.

(για να δείτε αν έχει ψηθεί το κέϊκ κάνετε το γνωστό τεστ με το καλαμάκι ή το μαχαίρι). 

Το άφησα στην  άκρη να κρυώσει γιατί ήθελα να το κόψω μετά στην μέση σε δύο όσο το δυνατόν πιο ίσα μέρη.

Όσο το κέϊκ κρύωνε, ετοίμασα την κρέμα τυριού με τα ακόλουθα υλικά:

300 γραμ. τυρί κρέμα,

100 γραμ βούτυρο,

1 και ½  φλιτζάνι ζάχαρη άχνη,

1/2  ποτηράκι ανθόνερο και  ½ κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική.

Χτύπησα το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη. Πρόσθεσα μετά το τυρί κρέμα, το ανθόνερο και την βανίλια μέχρι να γίνει η κρέμα μου ομοιόμορφη.

Την έβαλα στο ψυγείο να παγώνει μέχρι να έρθει η ώρα να την χρησιμοποιήσω και να μπορώ να την απλώσω.

Μετά από μία ώρα περίπου έκοψα το κέϊκ στη μέση μ’ ένα μεγάλο μαχαίρι του ψωμιού. 

Πάνω (στο κάτω μισό μέρος) έβαλα μια καλή δόση από μαρμελάδα φραμπουάζ που διέθετα, μπορείτε να βάλετε φράουλα ή βερίκοκο ταιριάζουν επίσης ωραία.

Από πάνω έστρωσα το 1/3 της κρέμας τυριού.

Συναρμολόγησα το δεύτερο κομμάτι του κέϊκ και κάλυψα με την βοήθεια σπάτουλας όλη την επιφάνειά του με την κρέμα τυριού.

Και τέλος το στόλισα με μικρά χρωματιστά smarties καθώς και λίγη χρωματιστή τρούφα, μιας και είναι επετειακό γλυκό!

Απολαυστικό και όταν μείνει για λίγη ώρα (μια ώρα είναι αρκετή) στο ψυγείο γίνεται και ιδιαίτερα δροσερό, παρά το γεγονός ότι είναι κέϊκ. Όσο περισσέψει, πάει και πάλι στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ή μεθεπόμενη μέρα.

Υ.Γ.  Τα κεράκια τα αφήσαμε εκτός πλάνου, γιατί θα γέμιζε η επιφάνεια του :-))