Ρίκοκο-ρίκοκο...βερίκοκο!

Χειλάκι πετροκέρασο και μάγουλο βερίκοκο, ρίκοκο ρίκο...ρίκο, ρίκοκόοοο 

ως άλλη Αλίκη Βουγιουκλάκη. 

Ή ως Καραγκιόζης παρέα με τα παιδιά του :  Κολλητήρι, Κοπρίτη και Μιρικόκο (ή για συντομία Κολλητήρια) να  τραγουδήσουμε τη φτώxεια μας και τη καλή καρδιά μας: ρίκοκο ρίκοκο, σαράντα το βερίκοκο και το κουκούτσι μύγδαλο...μύγδα-μύγδαλόοοοο!

Τι να σας πω;

Κάθε ήρωας μας με τη προσδοκία του... από τούτο το πανέμορφο αρωματικό καλοκαιρινό φρούτο.

Κι' εγώ με τις δικές μου... καθώς τα βερικοκάκια μου φέτος έγιναν αρχικά μαρμελάδα, έγιναν τάρτα (θα σας τη γράψω κι' αυτή) αλλά έγιναν και τηγανιτά για να δώσουν γεύση σε αρωματικά muffins.

Αυτά τα τελευταία θα σας περιγράψω και νομίζω πως θα με δικαιώσετε αν θελήσετε να τα φτιάξετε.

Για 12 muffins θα σας χρειαστούν:

Γέμιση με τηγανιτά βερίκοκα

6 ωραία και γερά βερίκοκα,

2 κουταλιές ζάχαρη καστανή και 

1 κουταλιά νεράκι.

Για τη ζύμη κέϊκ των muffins θα σας χρειαστούν:

3 μέτρια αυγά,

1 κούπα ζάχαρη καστανή,

80 γραμ. βούτυρο,

1 μικρή κρέμα γάλακτος,

1 φακελάκι βανίλα με άρωμα λεμονιού,

3-4 σταγόνες εσανς πικραμύγδαλο,

2 κουταλιές σούπας ρυζάλευρο (παιδική τροφή)

1 γεμάτο κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ,

180 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

Για τη γλυκιά κρέμα τυριού θα σας χρειαστούν:

100 γραμ τυρί κρέμα,

λίγη βανίλια αρωματισμένη με λεμόνι,

δύο καλές κουταλιές μέλι, και το σιρόπι καραμέλας από τα τηγανισμένα βερίκοκα. 

Πλένετε καλά τα βερίκοκα και τα κόβετε σε 2-3 κομμάτια το κάθε μισό, αφαιρώντας το κουκούτσι τους. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε την ζάχαρη μαζί με το νεράκι να ζεσταθούν και μέσα ρίχνετε τα βερίκοκα για να τα τηγανίσετε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν την υφή τους και το "σώμα" τους (δεν θέλουμε να γίνουν μαρμελάδα).

Σ' ένα μπολάκι (των δημητριακών ας πούμε...) ή ένα βαθύ πιάτο, χτυπάτε το τυρί κρέμα μαζί με το μέλι, τη βανίλια και το σιρόπι που έχει μείνει από το "τηγάνισμα" των φρούτων. Μια ωραία μελένια κρέμα θα είναι το αποτέλεσμα.

Σε βαθύ μπολ σπάτε τα αυγά και τα χτυπάτε με την ζάχαρη με τη βοήθεια αυγοδάρτη. Μεσα στο μείγμα ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, το ρυζάλευρο την βανίλια, το εσάνς πικραμύγδαλου και χτυπάτε καλά. Ρίχνετε το μπεϊκιν πάουντερ καθώς και το βούτυρο λιωμένο και ενσωματώνετε σταδιακά και το αλεύρι. Επιθυμούμε έναν χυλό χωρίς σβόλους αλλά με πυκνή (σαν μέλι δομή). Αν σας φανεί αρκετά σφυχτός προσθέστε ελάχιστο (μια κουταλιά) ελαιόλαδο και ανακατέψτε εκ' νέου.

Στρώνετε τις θήκες των muffins με χαρτάκια. Βάζετε από 2 καλές κουταλιές μείγμα για το κεϊκ. 
Από πάνω βάζετε μια κουταλιά κρέμα τυριού και προσθέτε 2 κομμάτια βερίκοκου. 
Τελειώνετε σκεπάζοντας με ζύμη.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο. Αφήνετε λίγο να κρυώσουν και είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε.

Πρέπει να σας πω, ότι το ρυζάλευρο δίνει στην επιφάνεια του ψημένου muffin μια ιδαίτερα τραγανή υφή, ενώ το όλο αποτέλεσμα ενθουσίασε τους δοκιμαστές του με το άρωμα αλλά και την σύνθεσή του.