Σφουγγάτο το πείτε, ομελέτα φούρνου το πείτε...

...όπως κι’ αν το πείτε το πιο κάτω φαγητό, μέσα θα είσαστε!
Απλώς είναι όμορφο, γευστικό, ευπαρουσίαστο και γίνεται σε χρόνο dt.
Σερβίρεται ζεστό, αλλά και χλυαρό δεν χαλάει κανέναν!
Άσε που σηκώνει του κόσμου τις παραλλαγές σύμφωνα με τα διαθέσιμα στο ψυγείο σας ζαρζαβατικά αλλά και άλλα υλικά από τα ντουλάπια σας ίσως (καμμία κονσερβούλα π.χ. ζαμπονάκι, καλαμπόκι, αντσούγιες - κι’ ας φανεί εξτρίμ στην γεύση - μια χαρά θα την αξιοποιήσετε με τούτο τον τρόπο).
Απαραίτητη προϋπόθεση μόνον τα 6 μεγάλα και φρέσκα αυγά καθώς και τα τυράκια που θα συνδυαστούν μαζί τους.
Εγώ λοιπόν για τούτο το σφουγγάτο, χρησιμοποίησα, μια μελιτζάνα κομμένη σε κύβους, μια πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά κυβάκια, 1 μέτριο κολοκύθι επίσης κομμένο σε κυβάκια, μια κονσέρβα μανιτάρια, 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι ξερό δυόσμο, 6 αυγά μεγάλα, 1/4 ανθότυρο και ένα τρίγωνο μπλε τυρί, λίγο κασέρι κομμένο σε φλούδες, 1/2 φλιτζανιού γάλα πλήρες, ελάχιστο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και 2 κουταλάκια κορν φλάοϋρ. Έπλυνα τα λαχανικά μου, τα καθάρισα, τα έκοψα σε κύβους, ξεκινώντας από την μελιτζάνα για να την βάλω σε νερό με αλάτι να ξεπικριζεί. Μόλις τα ετοίμασα όλα, έβαλα ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί για να ξεκινήσω το σοτάρισμα.
Μελιτζάνα, πιπεριές, μανιτάρια. Όταν ετοιμάστηκαν κατέβασα το τηγάνι από την φωτιά είχα βάλει τον φούρνο να προθερμαίνετε στους 180 βαθμούς. Και έστρωσα ένα ταψάκι μέτριο με λαδόχαρτο.
Σε μεγάλο μπολ κατόπιν χτύπησα τ΄ αυγά μαζί με το γάλα, το ελάχιστο αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και στην συνέχεια πρόσθεσα το κορνφλάουρ, που είχα διαλύσει σε λίγο κρύο νερό, καθώς κα μισό κουταλάκι κοφτό μπέϊκιν πάουντερ. Τα χτύπησα και πάλι όλα μαζί με το σύρμα ενώ τώρα πρόσθεσα και το περιεχόμενο του τηγανιού, τα τριμμένα με το πιρούνι τυριά και τα μυρωδικά (μαϊντανό και δυόσμο). Όλα μαζί μια καλή γυροβολιά σε χτύπημα και μετά «μπλούμ» μέσα στο στρωμένο με λαδόχαρτο ταψί μου. Πασπάλισα με τις φλούδες κασεριού και έψησα για 25 περίπου λεπτά μέχρι που ρόδισε δηλαδή η επιφάνεια, έσφιξαν τα αυγά και μοσχομύρισε το τυράκι.
Συνοδεύσαμε με σαλάτα και κρύα μπύρα... και έτσι ευχαριστήθηκε και μένα το κορμάκι μου την θάλασσα, τούτο το Σάββατο το μεσήμερι!