Χρόνια Πολλά Αγαπημένη μου

Η σημερινή γιορτή είχε (και έχει) πάντα μεγάλη ΑΞΙΑ για μένα.
Γιόρταζε η μάνα μου και πολλά αγαπημένα πρόσωπα της ευρύτερης οικογένειάς μας από την προ-γιαγιά μου μέχρι κάποιες θείες και εξαδέλφες. Ήταν και η απαρχή στην ουσία για τις γιορταστικές μέρες που θα έρθουν, όπου και σε αυτές πάλι είχαμε μέλη της οικογένειας που γιόρταζαν. Η μάνα μου έχει φύγει σχεδόν 4 χρόνια τώρα, αλλά την αισθάνομαι πολύ συχνά δίπλα μου ενώ είναι πάντα μέσα στην σκέψη μου, σε κάθε κίνηση που θέλω να κάνω. Από τις απλές καθημερινές μου δουλειές μέχρι την απόφαση για κάτι πολύ σημαντικό. Το δέσιμό μας ήταν μεγάλο. Όσοι μας γνώρισαν κατά το παρελθόν, είχαν να το λένε. Είχαμε καταφέρει να επικοινωνούμε μεταξύ μας με ιδιαίτερο τρόπο και δικό μας κώδικα. Αν την είχα κοντά, θα της ευχόμουν ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ και να είναι γερή.
Δεν την έχω όμως, μου λείπει αφάνταστα ομολογώ και γι' αυτό εύχομαι από καρδιάς σε όλες που γιορτάζουν να είναι ΓΕΡΕΣ και ΔΥΝΑΤΕΣ με πρώτη και καλύτερη την φίλη Katerina ante Portas.

Για κέρασμα σε όσες γιορτάζουν: Μαστιχένια Μπισκότα για το καφέ με τις φίλες τους (αλλά και τον φίλο Γιώργο, ως ανταπόδοση για την εξαιρετική του αφιέρωση προς εμένα με τα αρωματικά κουλουράκια Βανίλιας του).

Για 3 κανονικά ταψιά φούρνου, θα χρειαστείτε: 1 πακέτο βούτυρο μαλακό, μισή κούπα ζάχαρη άχνη, 3 κούπες αλεύρι (κατάλληλο για μπισκότα είναι το κλασσικό κόκκινο ή ότι διαθέτετε εσείς) 2 κοφτά κουταλάκια μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουταλάκι (γλυκού) αλάτι
1 ποτήρι (κρασιού) λικέρ μαστίχας, 2 αυγά, 4-5 (μέτριου μέγεθους) δάκρυα μαστίχας που θα χτυπήσετε στο Multi μαζί με 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Αρχικά, χτυπάτε την μαστίχα μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύετε το αλεύρι μαζί με το μπέϊκν πάουντερ. Χτυπάτε σε βαθύ μπολ το βούτυρο μαζί με τα δύο αυγά μέχρι ν’ ασπρίσουν και αμέσως μετά ενσωματώνετε όλα τα υλικά. Μαστίχα/Ζάχαρη, Αλεύρι/ Μπέϊκιν, Ζάχαρη Άχνη, Λικέρ Μαστίχας, Αλάτι. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για κανένα μισάωρο.

Στρώνετε με λαδόχαρτο (κατά τα γνωστά) 2 ταψιά (θα φουρνίσετε ξανά στο πρώτο κατά πάσα πιθανότητα). Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ξεκινάτε να δώσετε το επιθυμητό για σας σχήμα στα μπισκότα σας. (Προσωπικά, πλάθω μετρίου μεγέθους κορδόνια, τα οποία κόβω σε κομμάτια μ’ ένα μαχαίρι και κάθε κομματάκι το πατάω με τα δάχτυλα πάνω σε επιφάνεια εργασίας και έχω άμεσα και γρήγορα μπαστουνάκια φαρδιά σαν 2 δάκτυλα). Τα στρώνετε στο ταψί και ψήνεται σε αέρα, στους 180 Βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. Η μυρωδιά της μαστίχας σπάει ρουθούνια! Είναι βέβαιο.

Και πάλι ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ.