Κέρασμα... Τραγανή Κολοκυθόπιτα

Λόγοι υγείας (μια επέμβαση που ανέβαλα καιρό) με κράτησαν μακριά για μια βδομάδα από αρκετές δραστηριότητες, αλλά η αλήθεια είναι πως τούτο το διάστημα χάρηκα το σπίτι μου και το παιδάκι μου χωρίς το άγχος και την καθημερινή ρουτίνα που έχει μια εργαζόμενη μάνα, νοικοκυρά, γυναίκα και άνθρωπος (είδατε με τη ωραία σειρά τα τοποθέτησα τα χαρακτηριστικά μου ε;)
Έφτιαχνα και τα φαγάκια μου αυθημερόν χωρίς να χρειάζεται να κάνω σκέψεις και συνδυασμούς για το πώς θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν πιο φρέσκα!
Μιλάμε για την απόλυτη πολυτέλεια χρόνου και δεν αστιεύομαι καθόλου :-))

Μέσα στα πλαίσια αυτά, έφτιαξα και μια ωραία και τραγανή κολοκυθόπιτα που θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας. Με χειροποίητο σπιτικό φύλλο (που είχα καιρό να φτιάξω) όχι πολύ σύνθετο γιατί η επέμβαση δεν επέτρεπε πολλά σκυψίματα και πιέσεις. Ένα όμως μεγάλο φύλλο με την μέθοδο του ήλιου ή του αστεριού της Βεργίνας που λένε στην Μακεδονία, όπως μας την είχε περιγράψει τόσο όμορφα η φίλη μου η Σταυρούλα στο HFL, που το γύρισα μετά μέσα στο ταψί μου (έχοντας έτσι σκεπάσει και την πάνω πλευρά του). Μιλάω για ένα μέτριο στρογγυλό ταψί φούρνου.

Για το φύλλο χρειάστηκα 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις,1 κουταλιά σούπας ξύδι, 3 κουταλιές σούπας λάδι, λίγο αλάτι και ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό (ίσως λίγο παραπάνω) τέλος λάδι για άλειμμα και αλεύρι για το φύλλο όταν πια το άνοιξα.
Είναι από τις καλύτερες εκδοχές για σπιτικό φύλλο στα γρήγορα, τούτη η διαδικασία.

Για την γέμιση τώρα, γιατί εκεί ήταν η διαφορά, χρειάστηκα ¾ από ένα καλαθάκι τυρί Λήμνου, 4 μεγάλα αυγά, ½ φλιτζανιού κασέρι τριμμένο, μοσχοκάρυδο και πιπέρι τριμμένα, 1/3 από μια κουταλιά του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο, 1 μέτρια (σε μέγεθος) κρέμα γάλακτος, επειδή έπρεπε να την καταναλώσω πια, 1 καλή κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο, 2 κουταλιές της σούπας γαλέτα και 2 μεγάλα πράσινα κολοκύθια τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη.

Η προεργασία ξεκίνησε από το τέλος προς την αρχή. Έτριψα τα κολοκύθια, τα αλάτισα ελαφρώς και τα άφησα να στραγγίξουν τα υγρά τους. Στην συνέχεια έλιωσα με πιρούνι το τυρί Λήμνου σε βαθύ μπολ, όπου στην συνέχεια έριξα τα αυγά, το κασέρι, την κρέμα γάλακτος, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, τον δυόσμο και τέλος το τριμμένο κολοκύθι. Επειδή μου φάνηκε το μείγμα λίγο αραιό, πρόσθεσα και την γαλέτα. Έτοιμο.

Σε καλά λαδωμένο ταψί (είπαμε μέτριο μέγεθος) άπλωσα το ανοιγμένο φύλλο μου, προσέχοντας να προεξέχει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές για να το γυρίσω μετά μέσα. Έριξα την γέμιση, έστρωσα καλά και σκέπασα με το υπόλοιπο φύλλο. Πέρασα καλά την επιφάνειά της με λαδάκι, χάραξα και έτοιμη για φούρνο.
Προθερμασμένος στους 170 βαθμούς. Μετά από σχεδόν τρία τέταρτα της ώρας, η κολοκυθόπιτα ήταν έτοιμη. Όταν κρύωσε δε, ήταν πολύ νόστιμη και αφράτη.

Κέρασμα στις ευχές σας για τα περαστικά μου.
Σας ευχαριστώ όλες και όλους.