Ανάλαφρη...αλλά μεστή γεύση βερίκοκου

Το καλοκαίρι τα φρούτα μας δίνουν ωραίες λύσεις για επιδόρπια ελαφριά από πλευράς θερμίδων, αλλά γεμάτα άρωμα και μεστή γεύση φρούτου.

Μια τέτοια τάρτα έφτιαξα προχθές θέλοντας να αξιοποιήσω 2-3 χούφτες μικρούτσικα βερίκοκα που μου πρόσφεραν. Βερίκοκα μπουκιάς!

Τα στάδια πρακτικής προετοιμασίας της, πολύ εύκολα και μπορείτε μέσα σε ¾ της ώρας να έχετε έτοιμο ένα πραγματικά ωραίο γλυκό.

Σε αντικολλητικό τηγάνι θα βάλετε τα πλυμένα και καθαρισμένα από κουκούτσι βερίκοκα μαζί με

4 καλές κουταλιές σκούρα ζάχαρη. Αν είναι μικρά όπως τα δικά μου θα τα βάλετε ολόκληρα τα δύο μέρη τους. Αν είναι πιο μεγάλα, το κάθε μισό θα το κόψετε στη μέση. Θα τα αφήσετε να ψηθούν για 6-7 λεπτά, από την ώρα που αρχίσει η ζάχαρη να λιώνει και να κοχλάζει, ανακατεύοντας ελαφρώς με μια ξύλινη κουτάλα. Κατόπιν θα κλείσετε τη φωτιά και θα τα αφήσετε να σταθούν.

Ετοιμάζετε τη ζύμη της τάρτας σας. Η δική μου έγινε με 100 γραμ. βούτυρο, 1 και ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 μέτριο αυγό, 3 κουταλιές ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι και στο τελείωμα της 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο.

Ανακατεύετε το βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι με τη μισή ποσότητα αλευριού. Σταδιακά προσθέτετε και το υπόλοιπο αλεύρι και στο τελείωμα ρίχνετε και το καλαμποκάλευρο, το οποίο δίνει μια τραγανή υφή στην τάρτα στο ψήσιμο.

Βάζετε την ζύμη για λίγο στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα που θα χρησιμοποιήσετε στην τάρτα.

Για την κρέμα της τάρτας αυτής χρησιμοποίησα δύο διαφορετικές παραλλαγές, μιας και έκανα δύο τάρτες, μια για εμάς και μία για δώρο.
Στην πρώτη εκδοχή  έβαλα: 150 γραμ. τυρί κρέμα, 150 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά, 1 μέτριο αυγό, ½ κούπα ζάχαρη, λίγη βανίλια σκόνη, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο, 3-4 φύλλα μέντας αποξηραμένης τριμμένα σε σκόνη (αν δεν έχετε μέντα, αντίστοιχα λίγο δυόσμο), 1 ποτηράκι κρασιού χυμό βερίκοκο (από συσκευασία) ή ανάμεικτων φρούτων.

Στη δεύτερη εκδοχή (όπου το αποτέλεσμα ήταν ακόμη πιο ανάλαφρο πιστεύω) έβαλα  αντί για βερίκοκα, μηλο-ροδάκινα καραμελωμένα (μοιάζουν με τα νεκταρίνια) ενώ στην κρέμα τα υλικά μου ήταν : 250 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό 2%, 1 ποτηράκι κρασιού γάλα ζαχαρούχο, 1 ποτηράκι χυμό βερίκοκο, 1 μέτριο αυγό, 2 κουταλάκια κοφτά κανέλα σκόνη και 1 κουταλάκι βανίλια αρωματισμένη.

Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά σε βαθύ μπολ με την βοήθεια αυγοδάρτη και είστε έτοιμοι. 

Μια ελαφριά και ελαφρώς ρευστή κρέμα όμως άκρως αρωματισμένη.

Παίρνετε τη ζύμη από το ψυγείο και ρολάκι ή μικρό πλάστη, την ανοίγετε σε φύλλο, πάνω σε χαρτί φούρνου (λαδόχαρτο). Θα το μεταφέρετε όπως είναι με το χαρτί πάνω στην ταρτιέρα σας και θα ψήσετε για 6-7 λεπτά στον φούρνο (που ήδη έχετε προθερμάνει) στους 170 βαθμούς. 

Θα την βγάλετε με προσοχή. Θα στρώσετε στην επιφάνεια τη κρέμα μ’ ένα κουτάλι και θα μεταφέρετε (μ’ ένα πιρούνι) στην επιφάνειά της όλα τα τηγανισμένα βερίκοκα. Στολίζετε με σπόρους κουκουναριού (προαιρετικά).

Ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η κρέμα, η οποία καθώς θα ψήνετε θα φουσκώνει κιόλας.

Όσο η τάρτα ψήνετε, εσείς μπορείτε να καραμελώσετε το σιρόπι ζάχαρης που έχει μείνει στο τηγάνι για να μην πάει χαμένο.

Η καραμέλα θα είναι έτοιμη μόλις κάνει αρκετές φουσκάλες στην επιφάνειά της. Την βγάζετε από την φωτιά. Την «χύνετε» με προσοχή πάνω σε ένα κομμάτι χαρτί φούρνου (λαδόχαρτο) και την αφήνετε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει μπορείτε να στολίσετε με τα κομμάτια της την επιφάνεια της τάρτας.

Αν αυτό το στάδιο το βαριέστε ή σας φοβίζει…απλώς το παραλείπετε από την όλη διαδικασία.

Όταν σβήσετε τον φούρνο (ή βάλετε κάποιο άλλο φαγητό για να συνεχίσετε) αφήνετε την τάρτα να κρυώσει. Τρώγεται ευχάριστα χλιαρή αλλά και κρύα με ότι εσείς θελήσετε να την συνδυάσετε. 

Καφέ, ή μια ωραία μπάλα παγωτό βανίλια, ανάλογα με την ώρα, τη διαθεσιμότητα συνοδευτικών αλλά και τη διάθεση σας.