Κουνουπίδι στο φούρνο με συνοδεία σουβλάκι

Σήμερα, σαν μάνα μαγείρισσα, νοιώθω πολύ ενθουσιασμένη!
Πραγματικά έχω μείνει με το στόμα ανοιχτό, από το γεγονός ότι το παιδί μου έφαγε κουνουπίδι και μάλιστα του άρεσε με την πρώτη μπουκιά, χωρίς αντίλογο, χωρίς προσπάθεια να τον πείσω για το υγιές του φαγητού του!
Τίποτε, μα τίποτε επιπλέον...
Πως να συγκρατηθώ και να μην σας γράψω για τούτο το κουνουπίδι;

Μια συνταγή που έχει γράψει η κα Αγλαϊα Κρεμέζη και με το που την πρωτοδιάβασα, είπα πως πραγματικά αξίζει να δοκιμαστεί. Πρέπει δε, να επισημάνω πως έχω κατά καιρούς κάνει διάφορες συνταγές της κι έχω ακολουθήσει ιδέες της, οι οποίες πραγματικά είχαν εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα.
Έκανα μερικές αλλαγές ως προς τα μπαχαρικά, και τα πρόσθετα υλικά (ελιές και κάπαρη) αλλά το αποτέλεσμα ήταν πιστεύω εφάμιλλο με αυτό που η ίδια η κα Κρεμέζη, περιγράφει στο άρθρο της, με τα δικά της υλικά, καθώς ο ενθουσιασμός του γιου το επιβεβαίωσε!

Κουνουπίδι Ψητό στον φούρνο

Υλικά:
1 μεγαλούτσικο κουνουπίδι  πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε μπουκετάκια,
1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά,

1/2 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σκόνη,
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου,
1/2 κουταλάκι αλάτι,
1/3 κουταλάκι πιπέρι τριμμένο,
λίγη αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι,
χυμό από μισό πορτοκάλι καθώς και ξύσμα,
1/2 κούπα ελαιόλαδο και  2-3 κουταλιές επιπλέον στο ψήσιμο.

Τα πράγματα απλά, αφού έπλυνα και καθάρισα το κουνουπίδι, έκοψα το κοτσάνι και τα φύλλα και κράτησα τα μπουκέτα του μέσα σε μια βαθιά λεκάνη.

Το ράντισα με το ελαιόλαδο (την μισή κούπα) και τον χυμό πορτοκαλιού και μετά το πασπάλισα με όλα τα προαναφερόμενα μπαχαρικά και το ξύσμα.

Ανακάτατεψα καλά με το χέρι και το άφησα να σταθεί (σαν μαρινάδα δηλαδή) για 2 ώρες.
Μετά, έστρωσα χαρτί ψησίματος σε μεγάλο ταψί και έβαλα τα μπουκετάκια ένα-ένα.

Ράντισα με το επιπλέον ελαιόλαδο και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, με αέρα στους 180 βαθμούς.

Ξεφούρνισα και το άφησα να κρυώσει λίγο ώστε να μπει στο πιάτο.
Δίπλα ήρθε για παρέα ένα σουβλάκι καλαμάκι από φιλέτο κοτόπουλο και μπόλικος φρέσκος χυμός λεμονιού και για τα δύο.

Θαυμάσιο πιάτο!
Θα κάνει και τους πιο δύσπιστους απέναντι στο κουνουπίδι, να αλλάξουν γνώμη, σας το υπόσχομαι.
Αν δε, σας αρέσει ένα ντιπ γιουρτιού, μην διστάσετε να το συνοδεύσετε.

Σας εύχομαι ένα όμορφο Σαββατοκύριακο και Χρόνια Πολλά σε όλες τις Κατερίνες, τις Στέλλες και τους Στέλιους, που θα γιορτάζουν μέσα σ' αυτό.

Μανταρινένια!!

Πολλά μαζεμένα...το τελευταίο διάστημα και η ώρα για αναρτήσεις και δημοσιεύσεις συνταγών, πολύ περιορισμένη.
Δεν ξέρω τι συμβαίνει, αλλά εδώ και 10-12 χρόνια ο μήνας Νοέμβρης είναι πάντα πολύ "φορτωμένος" για μένα.
Είναι και συναισθηματικά φορτισμένος... οπότε προσπαθώ με όσο το δυνατόν πιο απλά πράγματα να τον θωπεύω και να τον καλμάρω.

Τούτη την φορά με πολύ απλά υλικά έφτιαξα κεκάκια άκρως υγιεινά και φανταστικά σε εμφάνιση όσο και σε γεύση.
Έκανα "γκάλοπ" για να δω ποιος θα καταφέρει να μου βρει μερικά από τα συστατικά τους, αλλά κανείς δεν κατάφερε να βρει περισσότερο από ένα :-)))
Καλό αυτό, γιατί έτσι η δημιουργός πάντα κρατά κρυμμένο άσσο στο μανίκι της!
Σας λέω λοιπόν, ότι είναι ότι πρέπει για κέρασμα, δεν έχουν βούτυρο, δεν έχουν αυγά, δεν έχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και "τα σπάνε" σε άρωμα!!
Αφήστε που κάνουν εξαιρετική εντύπωση μέσα σε χριστουγεννιάτικο ντεκόρ :-))

Μανταρινένια Κεκάκια με ταχίνι πορτοκαλιού και φουντούκια

Υλικά για 12 κεκάκια

3 μέτρια μανταρίνια για ξύσμα και 

χυμό (άρα καλό εξωτερικό πλύσιμο)

1 μέτριο πορτοκάλι μόνον τον χυμό του,
100 γραμ. ταχίνι με πορτοκάλι (το οποίο έχει ήδη ζάχαρη)
60 γραμ. ζεστό νερό (όχι καυτό)
120 γραμ. ζάχαρη με στέβια (ή κανονική στέβια για γλυκά προσαρμοσμένη ως αναλογία)
100 γραμ. ελαιόλαδο,
80 γραμ. ψημένο φουντούκι ανάλατο (χοντροαλεσμένο)
1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
1 ποτηράκι κρασιού γρεναδίνη,
250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1,5 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ.

Εκτέλεση:
Όπως ήδη έγραψα το νεράκι πρέπει να είναι ζεστό για να αραιωθεί το ταχίνι και τα μανταρίνια να είναι πολύ καλά πλυμένα για να πάρουμε το ξύσμα τους πριν το στύψιμο, μαζί με το πορτοκάλι.

Έβαλα το ξύσμα τους με δύο κουταλιές από την ζάχαρη onstevia και ανακάτεψα καλά μ' ένα κουταλάκι.

Αμέσως μετά άλεσα και το φουντούκι στο multi.
Σε λεκάνη μείξης έβαλα το λάδι, μαζί με τον χυμό και την ζάχαρη και ανακάτεψα καλά με τον αυγοδάρτη για να ενωθούν.

Στη συνέχεια πρόσθεσα το ξύσμα, την βανίλια και το αραιωμένο ταχίνι. Ξανά ανακάτεμα καλό.

Κατόπιν έριξα το αλεσμένο φουντούκι και το μισό αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Νέο ανακάτεμα και προσθήκης γρεναδίνης μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι.

Τελευταίο ανακάτεμα και το μείγμα έτοιμο για τις φόρμες μου.

Έχω την αίσθηση ότι θα συμφωνήσετε μαζί μου πως το χρώμα τους είναι ακαταμάχητο.

 Όσοι τα είδαν, με ρώτησαν πως κατάφερα να πετύχω τέτοιο πορτοκαλί χρώμα (και χωρίς φυσικά προσθήκη χρώματος ζαχαροπλαστικής).  Η απάντηση απλή...Όλως τυχαίως :-)))

Πρέπει δε, να λάβετε υπόψη ότι ακόμη και όταν ψήθηκαν σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 180 βαθμούς για 20-22 περίπου λεπτά, δεν άλλαξαν καθόλου χρώμα εσωτερικά.

Κάντε μια όμορφη έκπληξη σε όσους αγαπάτε, με τούτα τα κεκάκια δίπλα στον καφέ ή το γάλα τους. Θα τους ενθουσιάσουν με την εμφάνιση και το άρωμα, σας το υπόσχομαι.

Ότι καλύτερο σας εύχομαι. Υγεία και Δύναμη και Χρόνια Πολλά στις σημερινές και τους σημερινούς εορτάζοντες.

Μοντέρνα Σπανακόπιτα

Το σπανάκι είναι στα πολύ καλά του πια...
H χρήση του αδιαμφισβήτητα ευεργετική στην διατροφή μας!
Είπα να κάνω λοιπόν μια ακόμη σπανακόπιτα... αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν είχα διάθεση να ανοίξω φύλλο, δεν είχα και από το αγαπημένο μου έτοιμο (Ζαγορίσιο) στο ψυγείο, οπότε σαν καλό "παλικάρι" σκέφτηκα άλλο μονοπάτι.
Μια σπανακόπιτα πιο μοντέρνα σε εκδοχή.
Εσείς ονομάστε την απλά τάρτα, αν και έχει κάπως πιο ιδιαίτερα χαρακτηριστικά ως προς τα υλικά της.

Μοντέρνα σπανακόπιτα

Υλικά για μια κανονική φόρμα με αποσπώμενο πάτο και στεφάνι.
Για την γέμιση
2 πράσα μέτρια, κομμένα σε ροδέλες αλλά μόνον το άσπρο μέρος τους (το πράσινο μπήκε σε άλλη παρασκευή)
2 μεγάλες κούπες χοντροκομμένο φρέσκο σπανάκι καλά πλυμένο και καθαρισμένο,
6-7 κλαράκια άνηθο ψιλοκομμένο,
5-6 ρίζες καυκαλήθρες ψιλοκομμένες,
1 κουταλιά σούπας αποξηραμένο δυόσμο
(ή 2 φρέσκο ψιλοκομμένο)
αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά από 1 μέτριο κοφτό κουταλάκι,
1 φλιτζανάκι καφέ τραχανά γλυκό,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
100 γραμ. ξυνομυζηθρα σπασμένη με το πιρούνι,
100 γραμ. φέτα σκληρή επίσης σπασμένη με το πιρούνι,
80 γραμ. κασέρι πικάντικο τριμμένο,
1 μεγάλο αυγό,
2 κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι.

Για την ζύμη
1.5 κούπα αλεύρι Γ.Ο.Χ.
2/3 κούπας αλεύρι ολικής,
1 μεγάλο αυγό,
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
2 κουταλάκι νερό,
1 κουταλάκι ξύδι,
λίγο αλάτι.

Επιπλέον 1,5 κουταλιά της σούπας σουσάμι, για το πασπάλισμα.

Αφού καθάρισα και έπλυνα τα λαχανικά μου (σπανάκι, καυκαλήθρες, πράσα και άνηθο) τα έκοψα αντίστοιχα.
Σε μια σοτέζ έβαλα το λάδι μου να ζεσταθεί και πρώτα έριξα τα πράσα να σοταριστούν και να μαλακώσουν.
τη συνέχεια έριξα το σπανάκι  και τις καυκαλήθρες και μετά πρόσθεσα τον άνηθο και τον αποξηραμένο δυόσμο.

Όταν το μείγμα μου ήταν έτοιμο, έριξα τον τραχανά και τα μπαχαρικά.
Κατέβασα από την φωτιά άφησα να χλυάνει λίγο και μετά ανακάτεψα τα τυριά, το αυγό και το γιαούρτι μέχρι να ενωθούν καλά.
Άφησα την γέμιση στην άκρη και καταπιάστηκα με τη ζύμη.

Όλα τα υλικά με την σειρά που αναφέρονται μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη επεξεργασίας και όταν το ζυμάρι μου είχε πάρει την επιθυμητή υφή ήμουν έτοιμη να το ανοίξω.

Έστρωσα ένα φύλλο από χαρτί ψησίματος πάνω στον πάγκο εργασίας και άνοιξα το ζυμάρι με το ξύλινο ρολλάκι μου

Το μετέφερα με το χαρτί μέσα στην φόρμα και με τα δάχτυλα πια ίσιωσα και μεγάλωσα μέχρι και ψηλά τα τοιχώματα της φόρμας.
Ολοκλήρωσα με την γέμιση και αφού την έστρωσα μ' ένα κουτάλι πασπάλισα με το σουσάμι.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, με αέρα για 45 λεπτά.
Πεντανόστιμη και γρήγορη η μοντέρνα εκδοχή της παραδοσιακής μας σπανακόπιτας, μην την "προσπεράσετε" έτσι απλά :-))

Τάρτα μήλου...για το κρύο

Καλωσορίζοντας το κρύο και μετά από μια αρκετά κοπιαστική εβδομάδα με στρωσίματα και τα σχετικά, ένα γλυκάκι το χρειάζομαι! Κι' όπως συνήθως συμβαίνει σ' αυτές τις περιπτώσεις αφού η
" ζαχαροπλάστισσα"εργάζεται για τον εαυτό της...σκαρώνει αυτό που εκείνη πεθύμησε!
Μηλαράκι ψητό και άκρως αρωματικό, καθώς το κρύο το θέλει το άρωμα του μήλου για να νοιώσεις την θαλπωρή και την ζεστασιά εντός σου.
Ενώ αν δεν είναι μόνο του, και έχει ωραία συντροφιά γίνεται ακόμη πιο σαγηνευτικό :-)))

Τάρτα μήλου με πουρέ αρωματικού αχλαδιού

Υλικά για μια κανονική ταρτιέρα
Για τον αρωματικό πουρέ αχλαδιού:
3 μεγάλα αχλάδια ώριμα,
3 κουταλιές καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη με στέβια,
χυμός από μισό πορτοκάλι
2 κεφαλάκια αστεροειδή γλυκάνισου,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική.

Για την ζύμη:
80 γραμ. βούτυρο παγωμένο,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1 αυγό,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη με στέβια,
1/2 κουταλάκι μπαχαρικού Σμυρνιό,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
μια πρέζα αλάτι
40 γραμ. αλεσμένο  σκληρό παστέλι με μέλι.

Επιπλέον για την τάρτα:
2 μεγάλα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτά μισοφέγγαρα,
χυμό από μισό πορτοκάλι,
40 γραμ. παστέλι με μέλι σκληρό, επίσης αλεσμένο,
1/2 κουταλάκι κανέλα σκόνη.

Τον πολτό αχλαδιού τον είχα φτιάξει από την προηγούμενη ημέρα καθώς είχαν ωριμάσει αρκετά τα φρούτα και τον άφησα στην άκρη για να κρυώσει.  Τον χρησιμοποίησα την άλλη μέρα το απόγευμα και ήταν άκρως αρωματικός, αφού αφαίρεσα τον γλυκάνισο.
Μπορεί δε, να διατηρηθεί στο ψυγείο άνετα για περισσότερο από μια εβδομάδα.

Καθάρισα και έτριψα τα αχλάδια στον τρίφτη. Τα έβαλα να βράσουν μαζί  με όλα τα υλικά μου σε αντικολλητικό κατσαρολάκι για περίπου 15 λεπτά μέχρι που είχαν γίνει σαν μαρμελάδα αλλά όχι πολύ πυκνή.

Την άλλη μέρα έφτιαξα την ζύμη μου και την άφησα στο ψυγείο για μία ώρα, αφού προηγουμένως την είχα ανοίξει μέσα στην ταρτιέρα που είχα στρώσει με χαρτί ψησίματος.
Στο σημείο αυτό να επισημάνω πως άλεσα και το παστέλι (80 γραμ. ήταν όλο) στο multi.
Το μισό μπήκε στο μείγμα της ζύμης και το άλλο μισό στην επικάλυψη όπως θα δείτε πιο κάτω.

Μετά από μια ώρα έβγαλα την ταρτιέρα από το ψυγείο, έστρωσα πάνω στην ζύμη τον πουρέ αχλαδιών και από πάνω όσο πιο τακτικά και συμμετρικά τα μισοφέγγαρα των μήλων που είχα περιχύσει με τον χυμό πορτοκαλιού για να μην μαυρίσουν.
Πασπάλισα τα μήλα με το υπόλοιπο αλεσμένο παστέλι μαζί με την κανέλα.

Έψησα σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Μόλις κρύωσε λιγάκι...βάλαμε μπρος τις μηχανές!
Απολαυστική με πολλά αγαπημένα αρώματα.
Δοκιμάστε την και νομίζω πως θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Αρνάκι στο χαρτί... παρέα με τυρί

Κυριακή μεσημέρι!
Το κλασσικό ψητό κρέας στον φούρνο, είναι μια πολύ καλή λύση για το Κυριακάτικο τραπέζι.
Δεν θέλει πολλά-πολλά και συνήθως αρέσει στους περισσότερους αν συνδυαστεί με πατάτες που τις τρώνε με τα μανίας και τα μικρά παιδιά (καθοριστικός παράγοντας...).
Είπα λοιπόν, να βαδίσω στα κλασσικά  μονοπάτια και να κάνω αρνάκι που η αλήθεια είναι πως δεν το πολυαγοράζω, καθώς το έχω συνδυασμένο κυρίως με το Πάσχα.
Να όμως που έκανα την "έκπληξη" ακόμη και στον εαυτό μου :-))

Αρνάκι στο χαρτί... παρέα με τυρί και λαχανικά για να του δώσω ακόμη περισσότερους πόντους γεύσης.

Υλικά για 4 άτομα
μπούτι από αρνάκι γύρω στα 2 κιλά, καλά πλυμένο και καθαρισμένο,
3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους,
4-5 πομοντόρια σφιχτά επίσης κομμένα σε κύβους (ή αλλιώς τοματίνια ολόκληρα)
2 πράσα φρέσκα τα πράσινα και πιο τρυφερά μέρη τους κομμένα σε ροδέλες,
2 καρότα μεγάλα επίσης κομμένα σε ροδέλες,
150 γραμ. φέτα σκληρή κομμένη σε μεγάλους κύβους,
2-3 μέτριες σκελίδες σκόρδο κομμένες,
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο και χυμό από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι.

Όλη η προεργασία αφορά καθαρά στο πλύσιμο, καθάρισμα και κόψιμο των λαχανικών.
Τα υπόλοιπα είναι εύκολα και απλά.
Έπλυνα και άφησα το κρέας να στραγγίξει στο σουρωτήρι, όση ώρα καταπιάστηκα με τα λαχανικά και τις πατάτες.

Κατόπιν μέσα στο ταψί μου έστρωσα ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Από πάνω έβαλα ένα επίσης μεγάλο κομμάτι λαδόχαρτο.
Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα και τα δύο γιατί θα διπλώσουν έτσι ώστε να κλείσουν σαν πακέτο το φαγητό μας.

Έστρωσα το κρέας, στα κενά μέρη του ταψιού έβαλα όλα τα κομμένα λαχανικά και τις πατάτες και ανάμεσα στα μέρη του κρέατος έβαλα τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου.
Σκόρπισα του κύβους της φέτας, αλατο-πιπέρασα.
Περίχυσα με το ελαιόλαδο και τους χυμούς και τέλος πασπάλισα με αρκετή ρίγανη.

Γύρισα τα χαρτιά που προς τα μέσα ώστε να κλείσω το "πακέτο" και έψησα στον φούρνο για μιάμιση ώρα στους 190-220 βαθμούς.  Άνοιξα το πακέτο και έψησα για άλλα 6-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πάνω πλευρά του.
Νοστιμότατο ακόμη και για μένα που δεν έχω ιδιαίτερη συμπάθεια στα κρεατικά :-)
Καλό μήνα σας εύχομαι ολόψυχα... Και μοιάζει να είναι και απολύτως χειμωνιάτικος τελικά τούτος ο Νοέμβρης με το "έμπα" του.

Σκόουνς Μήλου με μπαχαρικά και σταφίδες

Γλύκα και αίσθημα θαλπωρής μας χάρισαν, τα γλυκό-ψωμάκια που θα διαβάσετε πιο κάτω.

Γνωστά με την ονομασία Scones ή επί το ελληνικότερο Σκόουνς, δημιουργήθηκαν πολύ γρήγορα και εύκολα για να γλυκάνουμε το απόγευμα μας, αλλά να έχουμε και κάτι για το πρωινό της επόμενης μέρας.

Μικρή προεργασία χρειάζεται, όπως για παράδειγμα: να αλεσθεί για λίγο η βρώμη στο Multi καθώς και οι ξηροί καρποί. Ενώ πρέπει να τριφτούν τα 3 μήλα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τ' άλλα 2 σε μικρούς κύβους.

Σκόουνς μήλου με μπαχαρικά και σταφίδες

Υλικά για 30 περίπου τεμάχια ανάλογα το μέγεθος που θα τα διαμορφώσει κανείς.

1 φλιτζάνι αλεσμένη βρώμη,

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ,

2 κουταλάκια γλυκού κανέλα σκόνη,

1 πρέζα αλάτι,

1/2 κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη μαζί με 2 κουταλάκια ζάχαρη λευκή,

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη demerara,

1 ποτηράκι κρασιού λικέρ βύσσινο ή πορτοκάλι,

5 μήλα  (τα 3 τριμμένα στον τρίφτη και τα 2 δύο σε μικρούς κύβους)

1 πορτοκάλι ξύσμα και χυμός,

1/2 φλιτζάνι ξανθιές σταφίδες,

1 φλιτζάνι φουντούκι ανάλατο χοντροαλεσμένο,

1 φλιτζάνι καρύδι επίσης χοντροαλεσμένο.

1 μεγάλο αυγό,

2/3 φλιτζανιού περίπου ελαιόλαδο,

Και για την επικάλυψη κανέλα και ζάχαρη άχνη.

Αφού έκανα την προεργασία με το άλεσμα των ξηρών καρπών και της βρώμης. 

Άλεσα και την μαστίχα μαζί με την άσπρη ζάχαρη για να γίνουν πούδρα και μετά πέρασα στα μήλα.

Τα μήλα, αφού πλύθηκαν και καθαρίστηκαν, τρία τρίφτηκαν στον τρίφτη και τα άλλα δύο κόπηκαν σε μικρά κυβάκια.

Αυτό το έκανα γιατί θεώρησα πως θα ήταν ωραίο να βρίσκει κανείς ολόκληρο κύβο μήλου καθώς μασά το γλυκοψωμάκι του.Όταν ολοκλήρωσα την εργασία με τα μήλα, τους έστυψα το πορτοκάλι, αφού είχα πάρει το ξύσμα του, για να μην μαυρίσουν.

Στη συνέχεια, έβαλα όλα τα υλικά μου σε μεγάλη λεκάνη ανάμειξης αφήνοντας για το τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, το οποίο πρόσθετα σταδιακά αφού ανακάτευα καλά με τον αυγοδάρτη.

Κάποια στιγμή ο αυγοδάρτης μπήκε στην άκρη και έκανα το τελευταίο ζύμωμα με λίγο λαδωμένο χέρι.

Άφησα την λεκάνη με το μείγμα στο ψυγείο για δύο ώρες και μετά με ένα μεγάλο κουτάλι έβαζα ποσότητα ζύμης πάνω στα ταψιά μου που είχα στρώσει με αντικολλητικό χαρτί, σε μια απόσταση μεταξύ τους.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα,  για 13-14 λεπτά, αλλάζοντας και μια φορά θέση στα δύο ταψιά μου.

Αφού ξεφούρνισα, άφησα να κρυώσουν αρκετά και τα πασπάλισα με άχνη ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα.

Αρωματικά, απολαυστικά και πολύ χορταστικά δίπλα σε ένα φλιτζάνι γάλα, τσάι ή καφέ.

Δοκιμάστε τα και ελπίζω να σας δώσουν αυτή την γλύκα που χάρισαν και σ' εμάς.

Βακαλάος με "πάστα" μυριστικών

Τελευταίως αποζητώ φαγητά και γλυκά που δεν θα θέλω πολύ χρόνο για να τα "σκαρώσω". Προσπαθώ να "απελευθερώσω" το σώμα μου από τις όποιες επιπλέον εργαοτώρες μέσα στην κουζίνα, γιατί δυστυχώς τα χέρια μου υποφέρουν και καθώς είναι πολλές οι δουλειές που περνούν από αυτά, πρέπει να βρίσκω τρόπους να τους δίνω "ανάσες" ξεκούρασης και "ακινησίας".

Μέσα στα πλαίσια αυτά σκάρωσα και το γρήγορο και πολύ ελαφρύ φαγητό που θα δείτε το πιο κάτω. Φαγάκι με βακαλάο ξαλμυρισμένο, που είναι ίσως το πιο δημοφιλές ψάρι σε όλες τις κουζίνες της Μεσογείου και όχι μόνον.
Ένα ψάρι που "σηκώνει" πολλές μα πάρα πολλές παραλλαγές και μπορεί να το αγαπήσει ίσως και ο πιο δύσκολος άνθρωπος στην βρώση των ψαριών.

Βακαλάος με "πάστα" μυριστικών

Για την συγκεκριμένη παρασκευή χρησιμοποίησα:
1 μεγαλούτσικο φιλέτο ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου,
6-7 κλωναράκια μαϊντανό φρέσκο,
5-6 κλωναράκια άνηθο φρέσκο,
2 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο,
1 μικρή ντομάτα χωρίς φλούδα και σπόρους,
2 σκελίδες σκόρδο μέτριου μεγέθους,
1 κουταλάκι κοφτό κουρκουμά σκόνη,
1/3 κουταλάκι κοφτό πιπέρι,
1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Επιπλέον:λίγο αλάτι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές γάλα φρέσκο.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή και εύκολη και ο χρόνος προετοιμασίας του φαγητού όχι περισσότερος από 5 λεπτά, αν εξαιρέσει κανείς τον χρόνο ξαλμυρίσματος του ψαριού.
Επίσης ο χρόνος μαγειρέματος δεν ξεπερνά τα 15 λεπτά, οπότε η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να σας διευκολύνει όσο δεν φαντάζεστε.

Αρχικά έβαλα το φιλέτο του μπακαλιάρου από την προηγούμενη μέρα για ξαλμύρισμα, αλλάζοντας 5-6 φορές το νερό του. Και το έβαλα ολόκληρο, όπως το αγόρασα γιατί έτσι ήθελα να το μαγειρέψω.
Μπορείτε σε ορισμένα SMs να βρείτε έτοιμα ξαλμυρισμένα φύλλα μπακαλιάρου, κυρίως στα καταψυγμένα είδη, οπότε θα γλιτώσετε τον σχετικό χρόνο.

Από κει και πέρα, έπλυνα λίγο όλα τα μυριστικά μου και την ντομάτα.
Κράτησα μόνο τα τρυφερά μέρη και τα φύλλα και τα έβαλα μέσα στο multi μαζί με την ντομάτα χωρίς τη φλούδα και τους πολλούς σπόρους, το σκόρδο, καθώς και τον κουρκουμά και το πιπέρι.
 Άλεσα για ελάχιστο χρόνο και πήρα μια πυκνή πολύχρωμη πάστα.
Την άπλωσα πάνω στο κρέας του φιλέτου, το οποίο είχα καλά στραγγίξει, με την ανάποδη ενός κουταλιού.

Αλάτισα ελάχιστα πάνω από την πάστα μυριστικών. Έριξα το επιπλέον λάδι, το γάλα και τύλιξα σε πακέτο το λαδόχαρτο μέσα στο οποίο είχα βάλει το ψάρι μου. Στο σημείο αυτό να σημειώσω πως το γάλα βοηθά στο να ισορροπήσει η όποια ενδεχομένως αλμύρα υπάρχει ακόμη στο φιλέτο του ψαριού.

Έψησα για 12 λεπτά με αέρα στους 180 βαθμούς σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο.
΄Ετοιμο για σερβίρισμα, παρέα με φρέσκο ζεστό ψωμάκι και πράσινη σαλάτα.
Καλή σας απόλαυση, αν αποφασίσετε να το φτιάξετε, καθώς είναι ένα πολύ οικονομικό και εύκολο πιάτο και καλό υπόλοιπο Σαββατοκύριακου.

Τηγανιτά φρούτα με ανθότυρο

Πάντα το Σαββατοκύριακο όταν είμαστε πιο χαλαροί θέλουμε ένα πιο προσεγμένο πρωινό στο τραπέζι μας. Μπορεί να μην ξυπνάμε όλοι μαζί την ίδια ώρα, καθώς άλλες υποχρεώσεις έχει ο καθένας μας, αλλά την θαλπωρή που μπορεί να μας δώσει ένα προσεγμένο πιάτο δεν μπορούμε να την απαρνηθούμε ως συνήθεια.
Σας συνιστώ λοιπόν να διαβάσετε την πολύ απλή συνταγή που θα δείτε πιο κάτω και την επόμενη Κυριακή (ή και καθημερινή) να την συμπεριλάβετε στο πρωινό της οικογένειάς σας.

Τηγανιτά φρούτα με ανθότυρο

Χρησιμοποίησα:
2 μήλα (διαφορετικά μεταξύ τους για να έχω δύο γεύσεις και περισσότερα αρώματα)
2 αχλάδια κρυστάλλια,
2 κουταλιές αποξηραμένα cranberries (ή σταφίδες)
1/3 κοφτό κουταλάκι τζίντζερ σκόνη,
1/2 κοφτό κουταλάκι κανέλα σκόνη,
χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι καθώς και λίγο από το ξύσμα του,
2 κουταλιές νερό,
1,5 κουταλάκι πετιμέζι από σταφύλια ή ζαχαροκάλαμο (διαφορετικά αντίστοιχη ποσότητα ανθόμελο)

Επιπλέον: φρυγανιές (στρογγυλές ή άλλες ή και φρυγανισμένο ψωμί) κανέλα, 6-7 κουταλιές μαλακό ανθότυρο και 1-2 κουταλάκι (γλυκού) γάλα φρέσκο. Βεβαίως και ένα κρεμώδες τυρί που ενδεχομένως έχετε στο ψυγείο σας, θα κάνει επίσης την δουλειά του. Απλώς το ανθότυρο δίνει σαφώς καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.

Τα τηγανιτά φρούτα μπορείτε να τα κάνετε το ίδιο πρωί ή να τα ετοιμάσετε αποβραδίς.
Στην διακριτική σας ευχέρεια η επιλογή και ανάλογα με το πως συνηθίζετε να ξυπνάτε :-)

Σε αντικολλητικό τηγάνι έβαλα τα φρούτα καθαρισμένα και κομμένα σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφους κύβους, ώστε να έχουν τον ίδιο χρόνο ψησίματος.
Έριξα και τα cranbeeries και στη συνέχεια πασπάλισα με τα μπαχαρικά, τον χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Τα μαγείρεψα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Μόλις πήραν λίγο χρώμα, τους έριξα και το πετιμέζι και τ' άφησα για 4-5 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ελαφρώς.

Έβγαλα το τηγάνι από την φωτιά και το άφησα για λίγο στην άκρη, περνώντας στις φρυγανιές.
Στρογγυλές φρυγανιές τις οποίες άλειψα με το ανθότυρο που προηγουμένως είχα λιώσει μέσα σ' ένα μπολ με το πιρούνι μαζί με το λίγο γάλα που προανέφερα στα υλικά.
Άλειψα κάθε φρυγανιά με τυρί, έβαλα μερικούς κύβους τηγανισμένων φρούτων μαζί με ζουμάκι και πασπάλισα με λίγη επιπλέον κανέλα.

Απολαυστική γεύση με ελάχιστο κόπο, δίπλα σ' ένα αχνιστό φλιτζάνι από το αγαπημένο ρόφημα μας.
Όσα δε φρούτα μας έμειναν, τα χρησιμοποίησα ως γαρνίρισμα πάνω σε γιαούρτι σήμερα, αφού τα φύλαξα σε ταπεράκι στο ψυγείο.

Φυστικοβούτυρο ... και κοτόπουλο στο φούρνο

Οι αλμυρές συνταγές που περιέχουν φυστικοβούτυρο, είναι αρκετές αλλά έχουν κυρίως να κάνουν με τον συνδυασμό μπαχαρικών και άλλων υλικών σε μορφή σάλτσας, που συνοδεύει κοτόπουλο και κατά κύριο λόγο το φιλέτο του.
Προέρχονται από διάφορες χώρες της Ασίας και είναι από λίγο έως πολύ "εξωτικές" χωρίς να μπορώ να σας πω, ποια από όλες έχει και την "πατρότητα" της συνταγής.
Φαντάζομαι πως οι κουζίνες μεταφέρουν τις επιρροές τους και εκεί, όπως γίνεται άλλωστε και στις κουζίνες της Μεσογείου.

Είδα αρκετές καθώς έψαχνα στο διαδίκτυο με ωραίες παρουσιάσεις, αλλά εγώ στάθηκα σ' αυτές που τυχαίνει να γνωρίζω τις bloggers  που τις έγραψαν.
Μιλώ για την  Χρυσαυγής και το κοτόπουλο Satay, αλλά και για ζυμαρικά παρέα με κοτόπουλο από την Πέπη.
Σκανδαλιστικές και οι δύο!

Όμως εγώ έπρεπε να "ελληνοποιήσω" λίγο τα δεδομένα και να φέρω το τελικό αποτέλεσμα στα μέτρα μου, ώστε να φάμε όλοι μας, καθώς είμαστε ένα "ιδιόρρυθμο" κοινό!
Έτσι έκανα ολόκληρο κοτόπουλο (σπασμένο από τον χασάπη μου στα δύο) με πατάτες στον φούρνο που μαριναρίστηκε και μαγειρεύτηκε σε σάλτσα με φυστικοβούτυρο!

Υλικά για 4-5 άτομα
1 μεγάλο κοτόπουλο σπασμένο στα δύο και καλά πλυμένο,
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι,
3 μέτρια ντοματάκια πομοντόρια,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
3 κουταλιές φυστικοβούτυρο,
1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος,
2 κουταλιές σόγια σος,
1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι με ρόδι,
3/4 ποτηριού ζωμό κοτόπουλου (που είχα από άλλο μαγείρεμα).
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, κουρκουμά και τζίντζερ σκόνη από μισό κουταλάκι.
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
4-5 μέτριες πατάτες.

Αρχικά άλεσα το κρεμμύδι στο multi.  Το ίδιο έκανα και με τα ντοματάκια που τα συνόδευσα με το βαλσαμικό και λίγο ελαιόλαδο.  Ανακάτεψα καλά αυτά τα δύο (κρεμμύδι και ντοματάκια) για να έχω μια ενιαία σάλτσα.

Κατόπιν μέσα στο mylti έβαλα το φυστικοβούτυρο, το βούτυρο, την σόγια σος, τα μπαχαρικά και τον χυμό λεμονιού κι' έκανα ένα μικρό στροβίλισμα.
Με τις δύο σάλτσες "έλουσα" το κοτόπουλου που είχα βάλει μέσα σε λαδωμένο ταψί.
Σήκωσα δε, λίγο και την πέτσα του και έβαλα από την σάλτσα φυστικοβούτυρου-μπαχαρικών και πάνω στο κρέας.
Άφησα το κοτόπουλο να μαριναριστεί με αυτά τα υλικά για περίπου δύο ώρες στο ψυγείο.

Στην συνέχεια μέσα στο ταψί μου έβαλα και 4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες, τις αλάτισα ελαφρώς, τις λάδωσα με το υπόλοιπο λάδι και έριξα και τον ζωμό κοτόπουλου.

Έψησα το φαγητό μου για μία ώρα και 10 λεπτά, στους 180 βαθμούς με αέρα και γκριλ, γυρίζοντας το κοτόπουλο δύο φορές κατά την διάρκεια ψησίματος.

Μια πραγματικά νόστιμη σάλτσα που έκλεψε τις εντυπώσεις.
Η αλήθεια είναι ότι μου έμεινε σάλτσα στο ταψί και την κράτησα για να κάνω εντός της λίγο κοφτό μακαρονάκι στα γρήγορα, για το βραδινό μιας ψυχής...
Καλή Κυριακή σας εύχομαι.

Σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ του ψυγείου

Ένα κάπως διαφορετικό σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ που όταν παγώνει στο ψυγείο για μια ημέρα γίνεται ακόμη πιο αρωματικό και με ιδιαίτερη υφή.
Ήταν μια γρήγορη συνταγή, για να έχουμε κάτι γευστικό για το πρωινό της Κυριακής, αλλά να πάει και παρέα μέχρι το σχολείο.
Υλικά που μπορεί και να τα έχετε στα ντουλάπια σας ήδη, αλλά και να μην υπάρχουν είναι αρκετά εύκολο να τα προμηθεύτείτε.

Σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ (ας το πούμε ψυγείου)

Για μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο χρησιμοποίησα τα ακόλουθα υλικά:

500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει (στην δική μου περίπτωση ήταν το Αλλατίνη κέικ φλάουρ)
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ,
150 γραμ. μαύρη σταφίδα ελληνική, μουλισμένη,
3 μεγάλα αυγά,
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο λιωμένο,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
2 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι (ή λεμόνι)
2 κουταλιές ταχίνι με πορτοκάλι,
3-4 σταγόνες υγρό εσάνς πορτοκαλιού,
100 γραμ. ζάχαρη με στέβια (ή κανονική αν θέλετε)
80-100 γραμ. φιλέ αμυγδάλου.

Αρχικά σε βαθύ μπολ χτύπησα το λιωμένο
βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
Πρόσθεσα κατόπιν ένα-ένα τα αυγά και συνέχισα το χτύπημα με τον αυγοδάρτη.
Ύστερα ήρθε η σειρά της μαρμελάδας, του ταχινιού και του εσάνς να ομογενοποιηθούν με το υπόλοιπο μείγμα.

Οι σταφίδες μουλιασμένες σε ζεστό νερό για μία ώρα, στραγγίστηκαν και ελαφρώς αλευρώθηκαν καθώς έπεσαν μέσα στο μείγμα, με τη πρώτη μισή ποσότητα αλευριού.

Ανακάτεμα καλά με τον αυγοδάρτη και κατόπιν το φιλέ του αμυγδάλου (κράτησα λίγο για την

επιφάνεια) καθώς και το υπόλοιπο αλεύρι με το
μπέικιν πάουντερ.

Ένα τελευταίο ανακάτεμα και έτοιμο το μείγμα.
Έβραξα ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, το έστρωσα μέσα στην φόρμα και από πάνω έβαλα τον χυλό μου.

Πασπάλισα με όσο αμύγδαλο είχα κρατήσει και έψησα στους 180 βαθμούς, με αέρα για 30 λεπτά.
Το ψήσιμο πάντα γίνεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές που έχει ο φούρνος, όταν μιλάμε και κέικ, κουλουράκια και ψωμιά.

Έτοιμο. Το άφησα να κρυώσει, έκοψα ένα κομμάτι για να το φωτογραφίσω και να δω πως βγήκε και το βραδάκι το έβαλα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε καθαρό χαρτί ψησίματος και μέσα σε σακούλα τροφίμων.
Την άλλη μέρα, παρέα με το γάλα και καφέ, έδωσε ενέργεια και δύναμη και μια αρωματική γλύκα στην Κυριακή μας.
Δοκιμάστε το και ελπίζω να σας αρέσει.