Ντοματένιος Μπακαλιάρος

Και μετά τις εκδρομές: στις παραλίες, στα βουνά, στις παιδικές χαρές και τα πάρκα, με ενδιάμεσους σταθμούς: το σήκωμα χαλιών, καθώς μας έπιασε ξαφνικά μεγάλη ζέστη, τη διαρρύθμιση εσωτερικών χώρων και ντουλαπών...ας πούμε και για ένα νόστιμο και άκρως γευστικό φαγητό, καθώς έχω κάτι μέρες να σας δω.

Μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος και μαριναρισμένος με πάστα φρέσκια ντομάτας

Ένα πιάτο που χρειάζεται ελάχιστο κόπο και ετοιμάζεται σχεδόν σε 20 λεπτάκια, ενώ ψήνεται για 30 λεπτά το πολύ.
Η νοστιμιά του θα σας προσφέρει ιδιαίτερη ευχαρίστηση (εάν φυσικά αγαπάτε το συγκεκριμένο είδος ψαριού) και θα σας κάνει να το "υιοθετήσετε" αρκετές φορές στο τραπέζι σας, στο επερχόμενο καλοκαίρι.

Υλικά για 3 άτομα.
1 μεγάλο φιλέτο μπακαλιάρου (όσο γίνεται πιο ελαφριά αλατισμένου) περίπου 1 κιλό και 200 γραμμάρια.
1 μέτρια πράσινη πιπεριά
1 μέτρια κόκκινη πιπερια,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι,
2 μεγάλες και ώριμες φρέσκιες ντομάτες.
3-4 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο.
αλάτι (με προσοχή) πιπέρι, πάπρικα, ελαιόλαδο και λίγο νεράκι.

Αν το φιλέτο μπακαλιάρου είναι πολύ αλατισμένο. το ξαλμυρίζουμε  από την προηγούμενη ημέρα αλλάζοντας του 4-5 φορές νερό, αλλά χωρίς να το κόψουμε σε κομμάτια. Το θέλουμε ολόκληρο.
Το αφήνουμε  να στραγγίξει καλά και στην συνέχεια ξεκινάμε την προετοιμασία του.
Να σημειώσω πως σε αρκετά SM μπορεί να βρει κανείς και κατεψυγμένο και ελαφρώς αλατισμένο μπακαλιάρο που στην ουσία δεν χρειάζεται ξαλμύρισμα. Τέτοιος ήταν κι' αυτός της συνταγής μου.

Προσωπικά έπλυνα καλά τα λαχανικά μου και:
έκοψα τις δύο πιπεριές σε λωρίδες, κατόπιν το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα (ή ροδέλες αν θέλετε).
Τις ντομάτες τις ξεφλούδισα, τους έβγαλα τους πολλούς σπόρους και στην συνέχεια τις άλεσα στο multi. Δεν ήθελα να έχει πολλά υγρά αυτή η λιωμένη ντομάτα γιατί ήθελα να την χρησιμοποιήσω ως "πάστα" για το άλειμα του μπακαλιάρου.
Ανακάτεψα την ντομάτα με το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και με αυτό άλειψα όλη την επιφάνεια του φιλέτου που τοποθέτησα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.

Γύρω του σκόρπισα τις λωρίδες από τις πιπεριές. το κρεμμύδι και τα κλαράκια του δεντρολίβανου.

Σκέπασα το ταψί μου με μεμβράνη φαγητού και του άφησα για 4 ώρες στο ψυγείο για να "μαριναριστεί" το φιλέτο με την πάστα ντομάτας.

Το έβγαλα του πρόσθεσα το ελαιόλαδο (περίπου 1/2 φλιτζάνι) λίγο νεράκι και το έψησα με αέρα στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο.
Ελαφρύ και υπέροχο ψάρι, ακόμη και για μωρά...
Καλή σας απόλαυση εάν αποφασίσετε να το κάνετε.