Η "πράσινη" πέρκα

"Πάμε για ψάρι";
Είναι η κλασσική ερώτηση του μεγάλου άντρα του σπιτιού, όταν βρισκόμαστε στο κέντρο της Αθήνας.
Και μιλάει φυσικά, για την Κεντρική Ψαραγορά της Βαρβακείου, όπου πάντα είναι σίγουρο πως θα βρει κανείς (και μιλάμε για τους ψαροφάγους και όχι μόνον...) κάτι να τον συγκινήσει και να τον κάνει να φανταστεί ένα πιάτο νόστιμο και γεμάτο θαλασσινή αύρα.

Εγώ όμως αυτή την φορά δεν ανταποκρίθηκα, γιατί η κατάψυξη ήταν "τίγκα" από διάφορα... και είχα ήδη: καλαμάρια, σαρδελίτσα, γαλέο, μια μέτρια ροφό-σφυρίδα (την ετοιμάζω για σούπα) αλλά κι' ένα μεγάλο φύλλο από φιλέτο πέρκας.
Αυτό το τελευταίο ήταν και το τυχερό!!
Να μπει στον φούρνο, με ιδιαίτερη, μα πολύ ιδιαίτερη (σας το λέω) συνοδεία :-))

Πέρκα φιλέτο με φρέσκα σέσκουλα, πράσα και μαύρη σταφίδα

Η επονομαζόμενη "πράσινη" πέρκα για να γίνει χρειάστηκε τα ακόλουθα υλικά, ενώ μας έδωσε τέσσερεις πολύ καλές μερίδες φαγητού:

1 φιλέτο πέρκας βάρους 900-1000 γραμμαρίων,
1 κιλό καθαρισμένα και πλυμένα φρέσκα σέσκουλα,
3-4 πράσα καλά πλυμένα επίσης, το άσπρο μέρος αλλά και λίγο από το πράσινο που ήταν τρυφερό,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1,5 κουταλιά (της σούπας) μαύρη σταφίδα,
1 ντομάτα ψιλοκομμένη,
1 πορτοκάλι για τον χυμό του,
1 λεμόνι επίσης για τον χυμό του αλλά και λίγο από το ξύσμα του,
1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,
1 κουταλάκι αλάτι,
1/2 κουταλάκι κοφτό πιπέρι μαύρο,

1 κοφτό κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη.
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Τα πράγματα απλά και πάρα μα πάρα πολύ εύκολα, ενώ στο σημείο αυτό πρέπει να πω, πως "στηρίχτηκα" στην παραδοσιακή συνταγή που κάνουμε στα μέρη της Πελοποννήσου για τον μπακαλιάρο σπανάκι και σταφίδες αλλά και τον μπακαλιάρο πλακί.

Ξεπαγώσα το ψάρι το πέρασα λίγο κάτω από κρύο νερό και το άφησα να στραγγίξει καλά.
Στη συνέχεια έπλυνα καλά τα σέσκουλα και τα πράσα (που είχα την τύχη να μου έρθουν φρέσκα-φρέσκα από φιλικό χωράφι).
Τα καθάρισα και τα έκοψα αφαιρώντας τα πιο σκληρά τους μέρη. Ψιλόκοψα το κρεμμύδι μου καθώς και την ντομάτα, αφαιρώντας ωστόσο την φλούδα  της.

Κατόπιν σωτάρισα τα πράσα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο παρέα με τον αποξηραμένο δυόσμο, την σκόνη κουρκουμά  και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι που μαλάκωσαν αρκετά αλλά και μοσχομύρισαν.

Σε ένα ταψί που λάδωσα προηγουμένως,  έστρωσα τη μισή ποσότητα από τα σέσκουλα μου (ωμά) και από πάνω έβαλα τη μισή ποσότητα με τα σωταρισμένα πράσα-κρεμύδι.

Πάνω στο " πράσινο στρωματάκι" ξάπλωσα το φιλέτο της πέρκας, την αλατοπιπέρωσα και γύρω-γύρω σκόρπισα τις σταφίδες και την κομμένη ντομάτα.

Την σκέπασα με το υπόλοιπο μείγμα από τα σοταρισμένα πράσα και τελείωσα με την δεύτερη στρώση από τα σέσκουλα.
Αλάτισα και πιπέρωσα εκ' νέου και τα λαχανικά. Ράντισα με φρέσκο ελαιόλαδο και έτοιμη για τον φούρνο.

Σκέπασα το ταψί μου μ' ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και έψησα στους 170 βαθμούς με αέρα, για 40 λεπτά. Κατόπιν αφαίρεσα το αλουμινόχαρτο και έψησα για άλλα 8 περίπου λεπτά. Έτοιμη.
Ένα πιάτο άκρως υγιεινό και με πολύ μα πάρα πολύ ενδιαφέροντα αρώματα!

Σας συνιστώ να το δοκιμάστε ακόμη και οι μη λάτρεις του ψαριού, καθώς το φιλέτο αυτό δεν έχει κόκκαλα, ενώ ταυτόχρονα δεν έχει και την "ιδιαίτερη" μυρωδιά του ψαριού.

Καλή σας απόλαυση, αν το αποφασίσετε και καλή εβδομάδα από αύριο.