Ψωμακια στον αρτοπαρασκευαστή

Έχοντας αποκτήσει έναν αρτοπαρασκευαστή, στην ουσία από ανταλλαγή μιας άλλης ηλεκτρονικής συσκευής που μου χάρησαν, έχω εδώ και περισσότερο από έναν χρόνο, λύσει το πρόβλημα με το ψωμί. Έκανα αρκετά πειράματα ψάχνοντας συνταγές από το Internet ως επί το πλείστον καθώς και από κάποια βιβλία μαγειρικής. Άλλες είχαν πολύ ωραία αποτελέσματα κάποιες άλλες πάλι όχι. Ακολούθησα και συμβουλές ή tips καλών φίλων από το HFL παλαιότερα, και κατέληξα στα δικά μου συμπεράσματα στα οποία συμβάλλει μάλλον η μηχανή με τον τρόπο της και η διάθεσή μου επίσης.

Όταν βάλετε περισσότερα υγρά, από αυτά που προτείνονται στις βασικές συνταγές του αρτοπαρασκευαστή σας έχετε ένα πιο συμπαγές αποτέλεσμα στην υφή του ψωμιού. Όχι ανάλαφρο, τριφτό και φουσκωτό. Αυτό σε κάποιους αρέσει σε άλλους όχι.

Μετά από παράκληση της αγαπητής Big Mama, παραθέτω μερικές συνταγές και ελπίζω να σας αρέσουν όταν τις δοκιμάσετε.

Ψωμί με σαφράν (κρόκο)

340 γραμμάρια νερό

15 γραμμάρια ελαιόλαδο

600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι σαφράν (κρόκο) βιολογικό. Το επισημαίνω, γιατί με αυτήν την ονομασία το αγόρασα σε συσκευασία των 4 τεμαχίων και η δόση της σκόνης του σαφράν που είναι μέσα, αποδείχθηκε επαρκής για την συγκεκριμένη ποσότητα υλικών. Αλλιώς θα χρησιμοποιήσετε 3-4 στήμονες που θα τους αφήσετε αρκετή ώρα στο νερό, για να βγάλουν τα συστατικά τους.

1 κουταλάκι γλ. κοφτό αλάτι (ή το μικρό κουταλάκι μεζούρα που συνοδεύει το μηχάνημα)

2 κουταλάκια γλ. (ή μεσούρες) χτυπημένης μαστίχας μαζί με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη (εγώ πια έχω έτοιμη χτυπημένη από το multi, αρκετή ποσότητα, μιας και φτιάχνω ψωμάκι κάθε 2-3 μέρες περίπου).

2 κουταλιές της σούπας (ή το μεγάλο κουτάλι της μεζούρας) γάλα σκόνη (γνωστής μάρκας)

μισό φακελάκι ξηρή μαγιά.

Βάζετε το σαφράν μέσα στο νερό και ανακατεύετε μ’ ένα κουτάλι για να διαλυθεί καλά. Τοποθετείτε τα υλικά με την σειρά αυτήν, στον αρτοκατασκευαστή και σύμφωνα με τις οδηγίες του προγράμματος βάζετε το ψωμάκι σας να ζυμωθεί και να ψηθεί. Εγώ χρησιμοποιώ το πρόγραμμα 1 που απαιτεί 3,20 ώρες και έτσι έχουμε ένα αρωματικό και άκρως γευστικό ψωμί με γλυκό κίτρινο χρώμα και μια εκπληκτική μυρωδιά λουλουδιού και μαστίχας. Αναφέρω εδώ, πως το λουλουδόψωμο υπάρχει σε αρκετές παλιές περιγραφές συνταγών για ψωμί και αυτό χάρη στο σαφράν.

Ψωμί με γλυκάνισο και μαστίχα

Η διαδικασία είναι η ίδια που αναφέρεται πιο πάνω. Αλλά στην περίπτωση αυτή δεν βάζω σαφράν. Ρίχνω μέσα στο μείγμα μου μιάμιση κουταλιά γλυκού σπόρους γλυκανίσου, που έχω τρίψει ελαφρώς με τα δάχτυλά μου. Οι οδηγίες του μηχανήματος λένε να τους ρίξω στα 5 πρώτα λεπτά, κάνει έναν χαρακτηριστικό ήχο, αλλά εγώ τους ρίχνω από την αρχή πριν ρίξω την μαγιά.

Μυρωδάτο και απολαυστικό που θυμίζει μέρες Χριστουγέννων μιας και τότε συνήθιζε η μάνα μου να φτιάχνει αυτό το ψωμί (με τα χέρια όμως).

Ψωμί με ηλιόσπορους

Τα ίδια με το γλυκάνισο, ρίχνω δύο καλές κουταλιές ολόκληρους ηλιόσπορους καθώς και μία κουταλιά άσπρο σουσάμι. Πάντα στην αρχή, χωρίς όμως να βάλω αυτήν την φορά μαστίχα με ζάχαρη, απλώς μόνον λίγη ζάχαρη. Μπορείτε και να αλέσετε τους ηλίοσπορους στο multi, εάν δεν τους θέλετε ολόκληρους.

Ψωμί με ρίγανη και πάστα ελιάς

Σ’ αυτήν την περίπτωση όταν θέλω να βγάλω πιο συμπαγές αποτέλεσμα αυξάνω λίγο το νερό στα 350 -360 γραμμάρια. Και μέσα στο μείγμα προσθέτω 1 κουταλάκι γλυκού γεμάτο ρίγανη καθώς και 3 κουταλάκια πάστα ελιάς. Ελάχιστη ζάχαρη (όχι μαστίχα). Τα υπόλοιπα υλικά μένουν ως έχουν.

Ψωμί σκούρο στο χρώμα και γεμάτο μεσογειακό άρωμα.

Σκέφτομαι να φτιάξω ένα και pesto βασιλικού που έχω φτιάξει μόνη μου. Θα το δοκιμάσω πρώτα και θα γράψω εντυπώσεις.

Ψωμί με καλαμποκάλευρο

Στην περίπτωση αυτή το αλεύρι μου είναι μισό-μισό. Μισό λευκό (για όλες τις χρήσεις) και μισό καλαμποκιού. Νερό, λάδι, 1 αυγό, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά. Μπορείτε δε, να το συμπληρώσετε και με 2 κουταλάκια άσπρο σουσάμι. Του ταιριάζει πολύ.

Αυτά και θα επανέλθω, με γλυκές μάλλον εκδόσεις μιας και έχω πειραματιστεί και με αυτές.