Muffins Κανέλλας-Αμύγδαλου (αυτά του ψαρέματος)

Τα πράγματα είναι απλά, όταν θέλεις κάτι γλυκό, το πιο απλό που μπορείς να φτιάξεις είναι ένα κέϊκ. Με τα muffins πια, έχουμε όμως ακόμη πιο γρήγορη διαδικασία (τουλάχιστον εγώ έτσι το βλέπω) και είναι και εύκολα στην μεταφορά αν θέλεις να τα πας κάπου.

Ανοίγεις ντουλάπια και ότι υπάρχει διαθέσιμο ως υλικό μπορεί να σου δώσει άμεσα λύση. Αρκεί τα ντουλάπια σας να μην είναι παντελώς άδεια  :-)  συμβουλή προς τις νέες νοικοκυρές και νοικοκύρηδες.
Φροντίζετε να έχετε πάντα ορισμένα πράγματα ως στοκ: ελαιόλαδο, ζυμαρικά, ρύζι, αλεύρι, ζάχαρη, καφές, μπαχαρικά, λίγους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας, κάποιο χυμό (συνήθως πορτοκάλι) εσσάνς, κάποιο κρασάκι. Και στο ψυγείο φυσικά παρομοίως: μαργαρίνη ή βούτυρο, φρούτα, αυγά, τυράκι και κάποια λαχανικά. Τούτα τα πράγματα θα σας βγάλουν από δύσκολη θέση αρκετές φορές (και τώρα που κάποια νέα παιδιά πάνε να μείνουν μόνα τους ως φοιτητές, δώστε τους αυτές τις συμβουλές καθώς και ένα βιβλιαράκι με εύκολες και γρήγορες συνταγές, πιστεύω πως θα τα βοηθήσετε αρκετά για να νοιώσουν αυτόνομα μακριά από την κουζίνα της οικογένειας).

Ξέφυγα όμως, από το θέμα, που είναι η ευκολία με την οποία μπορούμε να φτιάξουμε muffins, που καταναλώνονται δε, επίσης πολύ εύκολα.

Τα muffins της φωτογραφίας έγιναν στον εξοχικό (και μάλιστα ανήμερα του Αγίου Φανουρίου) για να τα πάρουν οι ψαράδες μας μαζί τους (μιας και θα την έβγαζαν στην θάλασσα όλη νύχτα) να τους γλυκάνουν αλλά και να τους φανερώσουν ψάρια!

Δεν ήταν η αυθεντική συνταγή για Φανουρόπιτα, αλλά έμοιαζε αρκετά και μέσα στα "πλαίσια" των 9 υλικών που απαιτούνται.

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

1 κουταλιά γλυκού μπεϊκιν πάουντερ,

1 κούπα ζάχαρη,

2 κουταλάκια κανέλα σκόνη,

½ κουταλάκι βανίλια,

½ κούπας ελαιόλαδο

½ κούπας αλεσμένο ωμό αμύγδαλο

1 ποτηράκι κονιάκ

1 μικρό μπουκαλάκι πορτοκαλάδα με ανθρακικό (το ανθρακικό δρα όπως η σόδα)

Σε βαθύ μπολ βάζετε το λάδι, την ζάχαρη, την κανέλα και την βανίλια και χτυπάτε καλά μ’ ένα μιξεράκι για 3-4 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτετε το αλεσμένο αμύγδαλο, το κονιάκ, την πορτοκαλάδα για να ενωθούν και τελευταία μπαίνουν το αλεύρι και το μπεϊκιν.

Μοιράζετε το υλικό σε θήκες των muffins ντυμένες με χαρτάκια ή λαδόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Τα βγάζετε αφήνετε να κρυώσουν και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Δεν γύρισε πίσω ούτε ένα, από το ψάρεμα, αλλά ήρθαν κάπου 6 κιλά ψαράκια!