Πρασο-σπανακόπιτα με ξυνομυζήθρα και φέτα

Η αλήθεια είναι...ότι το πρώτο πράγμα που κοιτώ στο S.M. όταν βρίσκομαι μπροστά στα ψυγεία με τα κατεψυγμένα προϊόντα, είναι τα διάφορα φύλλα για πίτες (μήπως και μου έχει ξεφύγει κάτι ...) και τα ψαρικά όλων των ειδών.
Κάπως έτσι, έχω ανακαλύψει τα φύλλα αυτά, αλλά και αυτά.

Πρόσφατα όμως, βρήκα και το νέο στρογγυλό φύλλο για πίτες της εταιρίας " Ζύμης Ψαχνών" που έτσι κι' αλλιώς έχει πολύ καλά προϊόντα, σε όλη την γκάμα της.

Σε μια "νέα γνωριμία" πάντα δίνω δυνατότητες για κλασσικές γεύσεις πέρα από τους νεωτερισμούς, γιατί έτσι θα είμαι πιο σίγουρη για το αποτέλεσμα.

Σε τούτο λοιπόν το φύλλο, ο νεωτερισμός για μένα ήταν ο συνδυασμός σπανακιού μαζί με πράσο, καθώς το πράσο δεν το πολύ-χρησιμοποιώ. Είπα λοιπόν να το συνδυάσω με υλικά που μου αρέσουν, όπως το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, η πικάντικη φέτα Τριπόλεως και η Κρητική ξυνομηζύθρα, για να ξεπεράσω την μια κάποια μικρή "αντιπάθεια" που του είχα. Και ω του θαύματος,  τα κατάφερα :-))

Για την γέμιση χρησιμοποίησα:
2 μέτρια πράσα κομμένα σε ροδέλες,
4 φρέσκα κρεμμυδάκια επίσης κομμένα σε ροδέλες,
300 γραμ. σπανάκι καθαρισμένο & ψιλοκομμένο ,
1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο,
3 μέτρια αυγά,
200 γραμ. φέτα πικάντικη
250 γραμ. ξυνομηζύθρα,
1 κούπα (του τσαγιού) στραγγιστό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά,
1/2 κούπα τραχανά λευκό,
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο κάρυ.

Για το στόλισμα του: 2 κουταλάκια σουσαμάκι με την φλούδα και  1 κουταλάκι μαυροκούκι.

Σε βαθύ τηγάνι έβαλα 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο για να σοτάρω τα όλα τα λαχανικά μου. 

Καθώς το λάδι άρχισε να ζεσταίνετε έριξα μέσα μια μικρή κουταλιά κάρυ, για να βγάλει το άρωμα του, μιας και πιστεύω πως ταιριάζει  με τα ζαρζαβατικά.

Και μετά σταδιακά, έριξα όλα τα λαχανικά μου, μέχρι να μαραθούν και να μειωθούν σε όγκο.

Κατέβασα από την φωτιά και άφησα λίγο να κρυώσει το μείγμα.

Μέσα στο ίδιο σκεύος έβαλα τον ψιλοκομμένο άνηθο, τ΄αυγά, τα τυριά μου τριμμένα με το χέρι, το γιαούρτι, τον τραχανά, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψα πολύ καλά.

Μετά κατά τα κλασσικά, λάδωσα το ταψί μου. Λάδωσα ένα-ένα τα φύλλα μου, στρώνοντας τα μισά στον πάτο του ταψιού. Έβαλα την γέμιση μου.
Έστρωσα καλά μ' ένα κουτάλι να πάει παντού και μετά τα υπόλοιπα φύλλα (λαδώνοντας πάντα) από πάνω.
Πασπάλισα σουσάμι και μαυροκούκι και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς, για 40 περίπου λεπτά (πάντα ανάλογα με τον φούρνο και τις δυνατότητες του).

Μια πίτα άκρως χορταστική, γευστική και με μεγάλη ποικιλία αρωμάτων που αξίζει να δοκιμάσετε, είτε με το συγκεκριμένο φύλλο, είτε με σπιτικό.
Καλή σας απόλαυση.