Πιροσκί, το αγαπημένο των παιδικών μου χρόνων...

Καλή και νόστιμη χρονιά σε όλους σας. Χρόνια Πολλά και Καλά!
Εύχομαι να είχατε την ευκαιρία να χαρείτε τους ανθρώπους σας περισσότερο αυτές τις ημέρες και να νοιώσατε πιο κοντά στις αξίες που κλείνουν μέσα τους οι γιορτές του 15ηνθημέρου.
Και φυσικά... να δοκιμάσατε όμορφες γεύσεις αλμυρές και γλυκιές, που σαφώς και επιβάλλονται :-))

Για μένα μια από τις γεύσεις των ημερών που πέρασαν, ήταν αυτή, του πιροσκί.
Το πιροσκί είναι μια αγαπημένη γευστική ανάμνηση που με συνδέει με τα παιδικά και εφηβικά μου χρόνια. Με συνδέει κατ' ουσία με την γιαγιά και την μάνα μου, διότι ήταν μια λιχουδιά που έφτιαχναν για να μας χορτάσουν: στο σχολείο, στις εκδρομές και τα συνεχή "πήγαινε-έλα" μας στα συγγενικά σπίτια τέτοιες ημέρες.
Αφήστε που ήταν  αγαπημένο σνακ από το ζαχαροπλαστείο "ΡΩΣΙΚΟΝ" της Ομονοίας μαζί με το κράπφεν με γέμιση μαρμελάδα βερίκοκο και μπόλικη άχνη ζάχαρη, για όσους θυμούνται...αυτά τα στέκια, έστω και σαν όνειρο :-)

Έτσι κι' εγώ είπα, να τις φέρω και τις δυο πιο κοντά μου (τη μάνα και την μάνα της) φτιάχνοντας πιροσκί για τα αγαπημένα μου πρόσωπα και τους φίλους μας, που φαγώθηκαν παρέα με κρασάκι και μπυρίτσα δίπλα στο αναμμένο τζάκι καθώς το κρύο καλά κρατούσε και ακόμη κρατεί δηλαδή!
Η εκτέλεση ξεφεύγει λίγο από την κλασσική που ενδεχομένως γνωρίζετε, αλλά είναι αξεπέραστα νόστιμη.

Πιροσκί με πατάτα, παρμεζάνα και φέτα

Τα υλικά που ακολουθούν δίνουν 15 με 20 κομμάτια ανάλογα το μέγεθος που θα επιλέξτε να κάνετε.

Για την ζύμη:
750-800 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
100 γραμ. αλεύρι καλαμποκιού,
3/4 ποτηριού νερό,
2/3 ποτηριού ελαιόλαδο,
3 κουταλιές γάλα πλήρες,
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1/3 κουταλάκι ζάχαρη
και τέλος ένα φακελάκι μαγιά.

Ζέστανα ελάχιστα το γάλα και μέσα σ' αυτό διέλυσα το φακελάκι της μαγιάς.
Μετά δούλεψα σε βαθιά λεκάνη όλα μου τα υλικά μαζί, προσθέτοντας τμηματικά το ελαιόλαδο μέχρι που πήρα μια ωραία και ελαστική ζύμη.


Έβαλα την ζύμη σε ζεστό μέρος για μία ώρα μέχρι να φουσκώσει. Και πέρασα στην ετοιμασία της γέμισης.

Για την γέμιση:
3 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες, βρασμένες
και λιωμένες μ' ένα πιρούνι ώστε να κρυώνουν.
Οι πατάτες δεν πρέπει να είναι ζεστές γιατί δεν θα μας βοηθήσουν με την ζύμη.
1 μεγάλο αυγό,
100 γραμ. φέτα τριμμένη,
100 γραμ παρμεζάνα τριμμένη,
2 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα και ελαφρώς σοταρισμένα,
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο,
1/3 κουταλάκι πιπέρι τριμμένο,
1/3 κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη ή  δυόσμο (ανάλογα πια γεύση σας αρέσει).

Βεβαίως με την γέμιση μπορεί κάποιος να παίξει σύμφωνα με τα γούστα του αλλά και τα διαθέσιμα υλικά.

Αφού είχε διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη μου και είχα ολοκληρώσει την ανάμειξη των υλικών της γέμισης, προχώρησα στην ετοιμασία των πιροσκί.

Σε βαθύ τηγάνι (ή γουώκ στην δική μου περίπτωση) έβαλα αρκετό αραβοσιτέλαιο καθώς είναι πιο ελαφρύ για το συγκεκριμένο τηγάνισμα (μια από τις ελάχιστες περιπτώσεις που κρίνω απαραίτητο το τηγάνισμα).

Έπαιρνα κομμάτια (λίγο μεγαλύτερα από ένα μεγάλο καρύδι) από την ζύμη και την άνοιγα μέσα στην χούφτα μου. Με γεμάτη κουταλιά σούπας από την γέμιση και έκλεινα το πιροσκί πλάθοντας το ξανά μέσα στο χέρι. Μέχρι να κάψει το τηγάνι είχα κάνει τα μισά και τα ακουμπούσα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Στην συνέχεια έγιναν και τα υπόλοιπα.

Τα αράδιασα επίσης σε ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περίσσιο λάδι και έτοιμα για το σερβίρισμα.
Μια καλή σαλάτα τους ταιριάζει πολύ, όπως άλλωστε και η καλή παρέα :-))
Καλή απόλαυση, αν αποφασίσετε να τα δοκιμάσετε.
Ευτυχές και "αειθαλές" το 2015!