Καρότο+ταχίνι+σουσάμι=Καροτοπιτάκια

Χθες πηγαίνοντας στο σχολείο να παραλάβω το καμάρι μου, τι να  δω!
Η κα γυμνάστρια γύριζε ανάμεσα στις χωριστές παρέες κοριτσιών και αγοριών (ο πόλεμος των δύο φύλλων σ' αυτήν την ηλικία δημιουργείται...) με δύο γεμάτα πιάτα πολύχρωμα λαχανικά και τα παρακινούσε να τα δοκιμάσουν!!
Ε, το είδαμε κι' αυτό, σκέφτηκα :-))
Να τα δω να τα τρώνε όλα...και τι στον κόσμο!
Κρεμμύδια, μπρόκολα, τρίχρωμες πιπεριές, καρότα, μαρούλια, ντομάτες...όλα τα δοκίμασαν και για το καθένα είχαν και κάτι να πουν.
Να δω αν θα τα τρώνε και στο σπίτι τους, είπα από μέσα μου (αλλά κι' απέξω μου, μετά στην δασκάλα)!
Το πείραμα έδειξε να έχει ένα κάποιο ποσοστό επιτυχίας, οπότε βρήκα κι' εγώ την ευκαιρία για σχετικό διάλογο με το καμάρι μου κατά την επιστροφή μας...
Όταν δε, του είπα ότι είχα φτιάξει στο σπίτι καροτοπιτάκια, καθώς ξέρω ότι αγαπά τα ωμά και τα βραστά καρότα, περίμενα μια θετική αντίδραση...αλλά όπως πάντα...πλανήθηκα, πλάνη οικτρά η έρμη η μάνα :-))
Όμως φίλες και φίλοι αναγνώστες, σας τα προτείνω ανεπιφύλακτα.
Θα δείτε στο πιάτο σας, ένα πολύ γευστικό και άκρως υγιεινό σνακ, που μπορεί να είναι το ορεκτικό σας  σ' ένα γεύμα, ή το συνοδευτικό σας σ' ένα πιάτο με όσπρια ή το ελαφρύ βραδινό σας αν θέλετε.

Καροτοπιτάκια με ταχίνι και σουσάμι

Υλικά για περίπου 18 κομμάτια ένα επιλέξετε ένα μεσαίο μέγεθος ή 20 - 22 κομμάτια εάν τα κάνετε μικρότερα, οπότε τότε το φύλλο σας θα το κόψετε σε 4 λωρίδες και όχι 3 όπως έκανα εγώ.

4 μεγάλα χοντρά καρότα καθαρισμένα και τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη.
2 κουταλιές ελαιόλαδο ελαφρύ,
1 κουταλάκι τριμμένο κύμινο,
1/3 κοφτό κουταλάκι σκόνη κουρκουμά,
1/3 κουταλάκι κοφτό μείγμα πιπεριών τριμμένων,
1/3 κουταλάκι αλάτι,

2 κουταλιές της σούπας σουσάμι με την φλούδα του,
3 κουταλιές ταχίνι άγλυκο,
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο,
1/2 κουταλάκι δυόσμο αποξηραμένο ή φρέσκο ψιλοκομμένο εάν έχετε,
1 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό,
3 κουταλιές της σούπας ρύζι (κατά προτίμηση κάποιο που να βράζει γρήγορα)
και τέλος, 450 γραμ. φύλλο κρούστας,
συν 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο για την επάλειψη των φύλλων.

Αρχικά έπλυνα τα καρότα, τα καθάρισα και τα έτριψα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη (ρεντέ).Σε αντικολλητικό τηγάνι έριξα τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθούν και μόλις πήρε το λάδι να καίει έριξα: το κύμινο, τον κουρκουμά και το πιπέρι για να βγάλουν τα αρώματά τους.
Κατόπιν το σουσάμι και τα ανακάτεψα όλα μαζί για 2-3 λεπτά.

Μετά ήρθε η σειρά του τριμμένου καρότου μαζί με τον μαϊντανό και τον δυόσμο για να αρχίσει να μαλακώνει το καρότο.
Σοτάρισα για 5 λεπτάκια και στην συνέχεια έριξα το ρύζι μαζί με το ζεστό νερό.
Όταν αναμείχθηκαν τα υλικά μου καλά πρόσθεσα το αλάτι και το ταχίνι για να διαλυθεί.
Μια ακόμη βράση για 5 λεπτάκια για να μαλακώσει και το ρύζι και κατέβασα από την φωτιά.
Άφησα το μείγμα να χλιάνει και ετοίμασα το φύλλο μου για τα πιτάκια.

Στο σημείο αυτό να πω, ότι στην μισή ποσότητα της γέμισης έβαλα και τυρί.
100 γραμμάρια. τριμμένο (ρεντέ) cheddar για να τα κάνω πιο τυρένια, και να δω αν θα έκανε διαφορά στην γεύση. Που φυσικά έκανε!!
Ενώ το πορτοκολί χρώμα του τυριού, έδεσε τέλεια με πορτοκαλί εμφάνιση της γέμισης.
Οπότε αν σας αρέσει η εκδοχή αυτή, δοκιμάστε την επίσης ή με κάποιο άλλο μαλακό αλλά πικάντικο τυρί.

Άνοιξα το πακέτο με το φύλλο κατά πλάτος και έκοψα τα φύλλα σε τρεις λωρίδες.
Σε κάθε τρίτο που λάδωσα ελαφρώς, έβαλα στην άκρη μια καλή κουταλιά γέμιση και τύλιξα δύο φυλλαράκια μαζί (μόνο όμως το πρώτο λαδωμένο) σε τρίγωνο.
Τα τρίγωνα μπήκαν σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος,
Τα πέρασα με το πινέλο και από πάνω με λίγο λάδι και πασπάλισα με σουσάμι.

Έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς, μέχρι που ρόδισαν καλά τα τριγωνάκια.
Τα άφησα λίγο να κρυώσουν και τα σερβίρισα.
Στα 4/5 των δοκιμαστών μου, άρεσαν και τα σκέτα αλλά και αυτά με το τυρί.
Για τον πέμπτο δεν μπορώ να πω πλέον τίποτε, καθώς έχει πάψει να αποτελεί τον μέσο στατιστικό όρο της όποιας έρευνας!
Η ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΣΗΚΩΝΕΙ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΨΗΛΑ!!

Υ.Γ. Στο σημείο αυτό πρέπει να σημειώσω πως το ταχίνι (για όσους το φοβούνται) αποτελεί τον "συνδετικό" παράγοντα της γέμισης καθώς δεν έχω βάλει μέσα: αυγά ή γάλα ή γιαούρτι ή κάποια κρέμα γάλακτος. Δοκιμάστε τα και εύχομαι πραγματικά να σας αρέσουν.

Καλό Σαββατοκύριακο σε όλες κι όλους εύχομαι και ήμαρτον όχι άλλη βροχή.
Εξαιρετικά αφιερωμένο σε όλους It rain's again (Supertramb).

Μακαρονόπιτα... στα γρήγορα.

Μέρες Σαρακοστής κατά την Χριστιανική πίστη για αρκετούς, αλλά υπάρχουν και κάποιοι που δεν νηστεύουν, είτε λόγω ηλικίας, είτε λόγω ειδικών διατροφικών συνθηκών, είτε γιατί απλά δεν το θέλουν...
Πρέπει να τους "καλύψουμε" λοιπόν και αυτούς μ' ένα νόστιμο φαγητό, γιατί ως γνωστόν:  νηστικό αρκούδι δεν χορεύει :-))
Αφήστε που οι ιοί, τα μικρόβια της γρίπης, τα φτερνίσματα, οι κομάρες και η ατονία εν' γένει θέλουν καλό και θρεπτικό φαγητό.
Θέλουν "χουχουλιάρικο" κανάκεμα και γεύσεις που να γαργαλούν τις μπουκωμένες κόκκινες μυτούλες και τον πονεμένο από τον βήχα λαιμό.
Θέλουν ένα φαγητό που δεν χρειάζεται και πολλά ιδιαίτερα υλικά για να φτιαχτεί... ενώ είναι  σίγουρο πως η γεύση και η νοστιμιά του θα είναι αντιστρόφως ανάλογες σε σχέση με τον ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας τους.
Έτσι σκέφτηκα κι' έτσι έπραξα, καθώς η γρίπη μας επισκέφτηκε για τρίτη φορά κατά την διάρκεια του φετινού χειμώνα...

Μακαρονόπιτα με χωριάτικο λουκάνικο

Τα υλικά που χρησιμοποίησα για μια μέτρια φόρμα με αποσπώμενο πάτο και έλασμα (υλικά για 4-5 άτομα) ήταν τα ακόλουθα:

1 πακέτο ζυμαρικά πένες ή άλλο χοντρό μακαρόνι όπως για παράδειγμα: ριγκατόνι,
300 γραμ χωριάτικο λουκάνικο κατά προτίμηση νωπό,
3 μέτρια αυγά,
1/2 ποτήρι γάλα (ελαφρύ ή πλήρες),
100 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό 2% (στην δική μου περίπτωση),
200 γραμ. γκούντα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη,
100 γραμ. μυζήθρα όχι πολύ αλμυρή ή κεφαλογραβιέρα,
10-12 ντοματίνια κομμένα στην μέση ή στα τέσσερα αν είναι μεγαλύτερα,
αλάτι, μοσχοκάρυδο, ελαιόλαδο
και τέλος, 100 γραμ. κρέμα γάλακτος ελαφριά, για φαγητό και 3/4 φλιτζανιού νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά.

Αρχικά έβρασα τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό με λίγο ελαιόλαδο. Τα έβρασα έτσι ώστε να παραμείνουν al dente.
Αφαίρεσα από το χωριάτικο λουκάνικο την μεμβράνη του και με βοήθησε το γεγονός ήταν αρκετά φρέσκο και νωπό.
 Όπως ήταν το "έσπασα" μ' ένα πιρούνι, το άλεσα λίγο στο multi και μετά το σoτάρισα για λίγο μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι.

Το σoταρισμένο λουκάνικο το ανακάτεψα κατόπιν με: τα αυγά, το γάλα,το μοσχοκάρυδο και το 1/3 από την τριμμένη μυζήθρα  όλα μαζί σ' ένα μπολ.
Στην συνέχεια σε φόρμα  που χρησιμοποιώ για κεϊκς και γλυκά έστρωσα αντικολλητικό χαρτί, το οποίο πασπάλισα με το 2/3 από την τριμμένη μυζήθρα.

Στην επιφάνεια έβαλα πρώτη στρώση από πένες.
Μετά στρώση από το μείγμα με το λουκάνικο-γάλα- αυγά και μυζήθρα.
Πασπάλισα  με τριμμένη γκούντα και ανάμεσα έβαλα τα μισά κομμένα ντοματίνια.
Συνέχισα με δεύτερη στρώση πένες και πάλι το μείγμα λουκάνικου-γάλακτος-αυγών και ντοματίνια και τελείωσα με γκούντα και την υπόλοιπη τριμμένη μυζήθρα.

Τέλος, με 3/4 φλιτζανιού νερό από αυτό που έβρασαν τα μακαρόνια και 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος που σκόρπισα σ' όλη την επιφάνεια της φόρμας μου, ολοκλήρωσα την διαδικασία προετοιμασίας.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς για 25 περίπου λεπτά, μέχρι που ρόδισε καλά η επιφάνεια του φαγητού μου. Το άφησα λιγάκι να σταθεί και ήταν έτοιμο για σερβίρισμα.

Σίγουρα  αξίζει μια δοκιμή αν βρεθείτε μ' ένα φρέσκο λουκάνικο στα χέρια....καθώς αποτέλεσε και την πηγή "έμπνευσης" για τούτη την μακαρονόπιτα.

Πολύσπορο κεϊκ με ταχίνι

Νομίζω πως αυτό το κεϊκ θα το ξανακάνω σύντομα, γιατί άρεσε σ' εμένα... και ως γνωστόν η μαγείρισσα έχει πάντα τον πρώτο λόγο!! .
Επειδή δε, πρέπει να το ομολογήσω αυτό, έχω εξελιχτεί σε "δύσκολο" άτομο σε ότι αφορά τις γεύσεις, που δοκιμάζω και πειραματίζομαι, θα έλεγα πως πρέπει να με εμπιστευτείτε με αυτή την συνταγή και να την φτιάξετε είτε νηστεύετε είτε όχι.

Πολύσπορο κεϊκ (προς το αλμυρό) με ταχίνι και λιαστή ντομάτα

Υλικά για μια μεσαία μακρόστενη φόρμα κεϊκ:

2/3 φλιτζανιού ηλιοέλαιο ή λιωμένη μαργαρίνη

(αν την χρησιμοποιείτε) ή λάδι ελιάς
(απλώς είναι λίγο πιο βαρύ στην γεύση
για το συγκεκριμένο κεϊκ).
1/2  φλιτζανιού  ταχίνι άγλυκο,
2/3 φλιτζανιού ζεστό νερό,
2 μεγάλα μανταρίνια χιώτικα (είναι της εποχής)
πολύ γλυκά και αρωματικά για τον χυμό τους
και λίγο (όσο καταφέρετε) από το ξύσμα τους,
2 κουταλιές από μείγμα πολύσπορο
(υπάρχει έτοιμο στα μπαχαράδικα)
που περιέχει: σουσάμι, παπαρουνόσπρο,
ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο, λιναρόσπορο
(αλλιώς το φτιάχνετε μόνοι σας
με αναλογίες που σας αρέσουν).
2 επιπλέον κουταλιές ηλιόσπορο,
6-7 κομμάτια λιαστής ντομάτας,
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1,5 κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ,
250 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Αρχικά ζέστανα το νερό σ' ένα μπρίκι.
Μούλιασα τις λιαστές ντομάτες σε δυο κουταλιές από το ζεστό νερό για 6-7 λεπτά και μετά τις πέρασα στο  multi μαζί με το νεράκι, για να τις λιώσω.

Μέσα στο υπόλοιπο ζεστό νερό αραίωσα το ταχίνι, το οποίο κατόπιν χτύπησα μαζί με το ηλιέλαιο, τον χυμό και το ξύσμα από τα μανταρίνια με το μίξερ.

Κατόπιν πρόσθεσα την λιαστή ντομάτα, τον ψιλοκομμένο μαϊνταόνο, το πολύσπορο μείγμα και την μια κουταλιά από τις έξτρα ηλιόσπορους.  Συνέχισα το χτύπημα και τελευταία ενσωμάτωσα στο μείγμα: αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και σταδιακά το αλεύρι με το μπεϊκιν πάουντερ.

Σε φόρμα ντυμένη με αντικολλητικό χαρτί, έριξα το μείγμα μου. Πασπάλισα και τους επιπλέον ηλιόσπορους και την έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο, για ψήσιμο με αέρα στους 180 βαθμούς.
Σε 35 λεπτά ήταν έτοιμο τούτο το άκρως υγιεινό και με αναπάντεχο αποτέλεσμα στην γεύση κεϊκ.

Το άφησα να κρυώσει ελαφρώς και ήταν έτοιμο να συνοδεύσει το απογευματινό μας ρόφημα, αλλά και το πρωϊνό της επόμενης μέρας.

Πρέπει δε, να σας πω ότι όσο κρυώνει τόσο περισσότερο αναδεικνύονται τα αρώματά του ειδικά αν είστε λάτρεις των ξηρών καρπών.
Σας εύχομαι μια πολύ καλή (και όσο το δυνατόν πιο ήρεμη) εβδομάδα.

Ελαφρύ Πλακί με Μπακαλιάρο

Πάμε σιγά-σιγά προς την 25η Μαρτίου (καλά το πως φεύγουν έτσι οι μήνες μέσα στο 2015, δεν είναι να το συζητάμε...) και το έθιμο απαιτεί μπακαλιάρο.

 Όμως ταυτόχρονα κάνουμε και λίγο αποχή από τα κρεατικά αλλά και τα πιο παχυντικά φαγητά, καθώς μια αποτοξίνωση όλοι μας την χρειαζόμαστε, χωρίς να την ονομάζουμε απαραίτητα Νηστεία. Σας προτείνω λοιπόν το ακόλουθο φαγητό με την ελπίδα πάντα, ότι θα σας αρέσει, αν αποφασίσετε να το φτιάξετε.

Ελαφρύ Πλακί με Μπακαλιάρο

Τα υλικά μου για 3 άτομα ήταν:
3 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες,
1 κιλό μπακαλιάρος σε κομμάτια καλά ξαλμυρισμένος,
1/2 κιλό μικρά κρεμμυδάκια καθαρισμένα (υπάρχουν και κατεψυγμένα έτοιμα, μόνον που σ' αυτήν την περίπτωση θα τ' αφήσετε να ξεπαγώσουν σε νερό και μετά θα τους αφαιρέσετε το πρώτο εξωτερικό φλούδι, καθώς είναι αρκετά σκληρό και δεν τα αφήνει να μελώσουν στο μαγείρεμα).
2 ντομάτες κομμένες επίσης σε ροδέλες,
χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι,
ρίγανη, πάπρικα γλυκιά, μερικά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου,
πιπέρι, αλάτι (με λίγη προσοχή λόγου του αλμυρού μπακαλιάρου)
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
και μισό ποτήρι νερό.

Όλα τα υλικά μπήκαν σε αντικολλητικό ταψί κατά προτίμηση, με πρώτη την στρώση από τις πατάτες.
Κατόπιν μπήκε κομματισμένος μπακαλιάρος και ανάμεσα και από πάνω τα κρεμμυδάκια και οι ροδέλες της ντομάτας.
Έριξα τον χυμό και το νερό και κατόπιν πασπάλισα με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.
Τέλος πρόσθεσα το ελαιόλαδο και έψησα σε φούρνο με αέρα στους 170 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Μέχρι που είχαν μαλακώσει πολύ καλά και οι πατάτες μου.

Ελαφρύ και απολαυστικό ψάρι για ένα πλήρες γεύμα.
Υ.Γ. : Ζητώ συγγνώμη που δεν υπάρχει η τελική φωτογραφία με το μαγειρεμένο φαγητό, αλλά ομολογώ πως ξεχάστηκα μες στον πανικό μου και φαγώθηκε χωρίς να προλάβει να καταγραφεί από τον ερασιτεχνικό φωτογραφικό φακό μου.

Σκορδόψωμα με χαλούμι, αρωματικά χόρτα και φουντούκια

Κάποιες γεύσεις μπορεί να σου "καθίσουν" στο μυαλό σε ώρα δύσκολη και να μην φεύγουν από κει με τίποτε. Μιλάμε δηλαδή για "κόλλημα" και μεγάλη "πετριά" :-))
Έτσι έγινε και με τα συγκεκριμένα ψωμάκια που τα θυμήθηκα καθώς κοίταζα συνταγές για να χρησιμοποιήσω το αγαπημένο μου χαλούμι για την μέρα της Τυρινής.
Θα μου πείτε άργησες...και βεβαίως δίκαιο έχετε, αλλά κάλλιο αργά παρά ποτέ!
Και όσοι ενδεχομένως δεν νηστεύουν ανάμεσά μας μπορούν και τώρα να τα δοκιμάσουν, αλλιώς υπομονή και εκεί κατά το Πάσχα μπορείτε να τα φτιάξετε για το εορταστικό τραπέζι σας.

Σκορδόψωμα με χαλούμι, αρωματικά χόρτα και φουντούκια

Για την ζύμη χρησιμοποίησα:
600 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
150 γραμ. αλεύρι καλαμποκιού,
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό,
1 μεγάλο αυγό,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
100 γραμ. νερό,
1/2 κουταλάκι κοφτό αλάτι,
1/3 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη,
1/2 κουταλάκι κοφτό σκόνη σκόρδου,
1 και 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά.

Για την γέμιση χρησιμοποίησα:
1 χούφτα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο,
1 χούφτα μυρώνια ψιλοκομμένα,
1 χούφτα φουντούκια ανάλατα και αλεσμένα στο multi,
230 γραμ. χαλούμι τριμμένο στον τρίφτη (ρεντέ)
100 γραμ. κρεμώδες τυρί με βότανα,
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και κοπανισμένες στο γουδί με ελαιόλαδο (περίπου δύο κουταλιές)
1 μεγάλο αυγό.

Και για το άλειμμα τους, χρησιμοποίησα μια καλή κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο αγελάδος και λίγο μαυρο-σούσαμο για το στόλισμα.

Την ζύμη μου την έβαλα για το πρώτο ζύμωμα και φούσκωμα, στον αρτοπαρασκευαστή στο πρόγραμμα ζυμώματος. Μετά της έκανα ένα ελαφρό δεύτερο ζύμωμα με το χέρι και έφτιαξα 12 μπαλάκια.
Κάθε μπαλάκι το άνοιξα μετά μέσα στην χούφτα μου και έβαλα μέσα μια μεγάλη κουταλιά της σούπας γέμιση.
 Έκλεισα, έπλασα, έδωσα στρογγυλό σχήμα και έβαλα τα ψωμάκια σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.

Άφησα σχετική απόσταση μεταξύ τους και τα άλειξα με το λιωμένο βούτυρο πασπαλίζοντας και το μαυροσούσαμο.
Έβαλα το ταψί σε χλιαρό φούρνο, για 40 λεπτά να γίνει και δεύτερο φούσκωμα και μετά έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς μέχρι που ρόδισαν καλά.

Σημαντικό είναι να βάλετε μέσα στον φούρνο σας πάνω στην σχάρα στο πάτωμα (αν το δέχεται η συσκευή) ένα πυρίμαχο σκεύος με νερό κατά την διαδικασία του ψησίματος.
Οι ατμοί του νερού, βοηθούν στο να γίνει η κόρα τραγανή και το ψωμάκι να παραμείνει αφράτο.

Καλή απόλαυση εάν το αποφασίσετε και να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο.

Χρόνια Πολλά και σε όσες και όσους γιορτάζουν.

Μια ακόμη...σουπιά

Πέρσι μετά τις μέρες των Χριστουγέννων, είχα γράψει για μια γεμιστή σουπιά με τυράκια.
Φέτος (για σκέψου... έναν χρόνο μετά)  η σουπιά μου, έγινε αποκλειστικά και μόνον με φρέσκα μυρωμένα χόρτα εξοχής και μερικές ακόμη γευστικές πινελιές, τυλιγμένη σε πακέτο, για να την χαρούμε στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.

Μια άλλη πρόταση με μια πραγματικά μαλακή και άκρως ζουμερή σουπιά, οπότε συνιστώ και να την δοκιμάσετε αν σας αρέσουν αυτού του είδους οι μεζέδες.

Γεμιστή και Μυρωδάτη Σουπιά

Υλικά:
1 μεγάλη καθαρισμένη (κατεψυγμένη στην περίπτωσή μου) σουπιά με βάρος 800 γραμ.

Για την γέμιση:
1 μικρό ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα,
1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο,
5-6 καυκαλήθρες ψιλοκομμένες,
4 κρεμμυδάκια φρέσκα (και λίγο από το πράσινο μέρος τους) ψιλοκομμένα επίσης,
1 πιπεριά Φλωρίνης τουρσί κομμένη σε κομματάκια,
ξύσμα από ένα μέτριο καλά πλυμένο πορτοκάλι,
αλάτι, πιπέρι, κάρυ από μισό κοφτό κουταλάκι.
1 φλιτζανάκι του καφέ τραχανά γλυκό ή ρύζι (προσωπικά έβαλα τραχανά).

Για την σάλτσα:
Με τα ακόλουθα υλικά έφτιαξα μια σάλτσα με την οποία περίχυσα την σουπιά μου, όταν την έβαλα μέσα στο πακέτο (αλουμινόχαρτου και χαρτιού ψησίματος) που θα την έψηνα.
Τον χυμό από το πορτοκάλι του οποίου πήρα το ξύσμα,
1 ποτηράκι ούζο,
2 κουταλιές μουστάρδα απαλή,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
λίγο αλάτι, κάρυ και πιπέρι.

Αφού ξεπάγωσα την σουπιά. την ξέπλυνα και την άφησα να στραγγίξει.
Στο ταψί που θα την έψηνα έστρωσα σταυρωτά δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και από πάνω έβαλα μια μεγάλη κόλλα από χαρτί ψησίματος.
Πάνω ακούμπησα την σουπιά.
Ετοίμασα τα υλικά της γέμισης και μ' αυτά γέμισα όλο το άνοιγμα της κοιλιάς της.
Στερέωσα τα πλαϊνά "ράβοντας" με οδοντογλυφίδες και την "έλουσα" με την σάλτσα που ετοίμασα.
Λίγη από την γέμιση που μου έμεινε την σκόρπισα γύρω της μέσα στην σάλτσα.
Έκλεισα το χαρτί ψησίματος μαζί με τα αλουμινόχαρτα σε πακέτο, ενώνοντας τις άκρες προς τα πάνω.
Έβαλα μέσα στο ταψί μου ένα ποτήρι νερό και το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα για 45 περίπου λεπτά.
Μετά από 45 λεπτά  άνοιξα το πακέτο μου για να δω πόσο μαλακή ήταν και έκλεισα τον φούρνο, καθώς ήταν έτοιμη.

Βγήκε από το χαρτί της... Μπήκε σε βαθιά πιατέλα.... Και  συνοδεύτηκε από τα γευστικά ζουμάκια της, για να κοπεί μετά σε κομματάκια.
Απολαυστική πραγματικά και οι "παπαρίτσες" με λαγάνα δεν έμειναν παραπονεμένες :-)
Καλή Σαρακοστή σε όλους μας.

Υ.Γ. Αν θέλετε να την κάνετε αποκλειστικά νηστίσιμη, προτιμήστε το ρύζι φυσικά, αντί για τον τραχανά.

Ευχαριστίες στο φίλο Σπύρο Πετρόγιαννη που τράβηξε για χάρη μου τις φωτογραφίες καθώς ήταν ο μόνος εξοπλισμένος με φωτογραφική μηχανή ανάμεσά μας.

Το σοκολατένιο γλυκό της Πέπης

Το σοκολατένιο γλυκό της Πέπης "μοστράρισε" με πολύ πρόκληση στο πρόσφατο post της, παρέα με το παγωτάκι, το ρόδι και την φραουλίτσα του!

Πως θα μπορούσε κανείς να του αντισταθεί ήταν το ερώτημα;
Να αντισταθείς σε σοκολατένιο γλυκό για δύο (καλά εμείς είμαστε τρεις...) την ώρα που αυτό φτιάχνεται στο πιτς-φιτίλι;
ΜΑΤΑΙΟ και μην το προσπαθείτε άδικα, φίλες και φίλοι αν είστε λάτρεις των σοκολατένιων γεύσεων.

Και ιδού,  πως δημιούργησα το Σοκολατένιο Γλυκό της Πέπης με μικρές προσθήκες άλλων υλικών

και διαμόρφωση των σχετικών αναλογιών, καθώς όπως ήδη είπα, εμείς είμαστε τρεις...και μάλιστα τρείς πολύ ζωηροί και έντονα δραστήριοι γλυκόσαυροι (θυμηθείτε την Λιλιπούπολη).

Για ένα στρογγυλό και σχετικά ρηχό πυρέξ.
5 κουταλιές ελαιόλαδο,
5 κουταλιές ζάχαρη καστανή,
ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι,
1 ολόκληρο μέτριο αυγό,
100 γραμ. πουρές κάστανου
100 γραμ. κρέμα γάλακτος,
100 γραμ. αλεύρι αυτοδιωγκούμενο,
1/3 κοφτό κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ,
1/4 κοφτό κουταλάκι σόδα μαγειρική,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια,
1/5 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
3,5  γεμάτες κουταλιές κακάο σκόνη,
120 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
(όχι γάλακτος γιατί δεν είχα)
και 1 κουταλιά σταγόνες σοκολάτας γάλακτος.

Η διαδικασία ακολουθήθηκε πιστά, σύμφωνα με τις περιγραφές της φίλης μας απλώς μέσα στο μείγμα παρέα με το κακάο μπήκαν το ξύσμα πορτοκαλιού και ο πουρές του κάστανου.

Μετά από 12 λεπτά στο φούρνο ήταν έτοιμο να το απολαύσουμε και εμείς με την σειρά μας, παρέα με παγωτάκι από τα καταστήματα Στάμου, πρατήριο των οποίων έχουμε πολύ κοντά στο σπίτι μας και προμηθευόμαστε ωραία γαλακτομικά προϊόντα, που θα έλεγα πως αξίζει να δοκιμάσετε κάποια στιγμή.

Το τραγουδάκι της Γλυκοσαυρίνας, αφιερωμένο εξαιρετικά στην φίλη Πέπη, που μας έκανε να λατρέψουμε τούτο το σοκολατένιο γλυκό, για το οποίο συνιστώ να κάνετε με την σειρά την δική σας δοκιμή, μιας και πραγματικά αξίζει.

Κι' αν σας μείνει, μην φοβηθείτε τίποτε την επόμενη μέρα... το ζεσταίνετε στον φούρνο μικροκυμάτων και το καταναλώνετε χωρίς τύψεις :-)
Καλή σας απόλαυση.

Ο πιο αρωματικός Χαλβάς (ever!!!)

Και πάνω που έλεγα  πως είχα τελειώσει με τις λεμονοπαραγωγές, σκαρφίστηκα γλυκό για επιδόρπιο τη βραδιά της Τσικνοπέμπτης, σε μια φάση που είχα άλλα τρεχάματα και σκέψεις.
Όμως έγινε πολύ ωραίο και γι' αυτό θέλω να το μοιραστώ μαζί μας, στον απόηχο της επόμενης μέρας, αλλά και της Αποκριάς που έρχεται καθώς τον σιμιγδαλένιο χαλβά τον συνηθίζουν σε πολλά σπίτια.

Χαλβάς Λεμονιού με κουκουνάρια, σουσάμι και κίτρο

Για μια κανονική φόρμα γλυκού τα υλικά μου ήταν:
Για τον χαλβά
150 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
50 γραμ. αραβοσιτέλαιο,
3 γεμάτες κουταλιές σούπας, λευκό σουσάμι,
50 γραμ. κουκουνάρι,
4-5 φέτες γλασσαρισμένου κίτρου, ψιλοκομμένες,
1 φακελάκι βανίλια με άρωμα βανίλιας,
1/2 κούπα σπιτικό γλυκό κουταλιού λεμόνι, αλεσμένο στο multi,
200 γραμ, σιμιγδάλι χοντρό,
200 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό.

Για το σιρόπι
1 ποτήρι νερού ζάχαρη,
2,5 ποτήρια νερό (μετρημένα με το ίδιο ποτήρι)
2 ξυλάκια κανέλας,
1 φλούδα λεμονιού καλά πλυμμένη.

Σε βαθιά κατσαρόλα έβαλα το βούτυρο να ζεσταθεί και να λιώσει και κατόπιν πρόσθεσα και το αραβοσιτέλαιο, όταν άρχισε να ζεσταίνεται καλά το μείγμα μου. έριξα μέσα το σουσάμι να καβουρδιστεί ελαφρώς ανακατεύοντας συνεχώς και κατόπιν έριξα και τα δύο είδη σιμιγδαλιού.
Ανακάτευα συνεχώς μέχρι ν' αρχίσει να ροδίζει το σιμιγδάλι και μετά έβαλα μέσα το κουκουνάρι, το φακελάκι της βανίλιας και το ψιλοκομμένο κίτρο.
Συνέχισα το ανακάτεμα και τελευταίο πρόσθεσα το αλεσμένο γλυκό λεμόνι.
Μόλις ήταν έτοιμο το όλο μείγμα άρχισα να προσθέτω σταδιακά το σιρόπι που μου ήδη είχε βράσει και δέσει κανονικά σε μια δεύτερη κατσαρόλα.
Τελείωσα το σιρόπιασμα (και θέλει λίγο προσοχή γιατί και τα δύο μείγματα είναι πολύ ζεστά) ανακάτεψα καλά και έβαλα τον χαλβά μου σε φόρμα σχετική.
Τον άφησα να σταθεί περίπου 2 ώρες και μετά τον γύρισα σε μια μεγάλη πιατέλα.
Μοναδικά αρωματικός. Και πολύ ωραία πρόταση για γλυκό των ημερών!

Μπορεί δε, να γίνει και νηστίσιμος, αν αντί για βούτυρο χρησιμοποιήσετε αποκλειστικά αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο σε συνδυασμό.

Σας εύχομαι ολόψυχα Καλό Σαββατοκύριακο.
Καλή Αποκριά και καλές μασκαράτες... και να χαίρεστε όσους αγαπάτε και σας αγαπούν!

Μια διαφορετική κολοκυθόπιτα

Κολοκύθας νεώτερα...καθώς έχουμε μερικές μέρες να τα πούμε.
Τριμμένη πορτοκαλί κολοκύθα περίμενε υπομονετικά τη σειρά της, στην κατάψυξη, να ξεμπερδέψω με τα λεμόνια και τα πορτοκάλια. Να ξεμπερδέψω και με τα κρυολογήματα...και να ξαναβρώ λίγη από την χαμένη διάθεση :-))

Ήρθε λοιπόν η σειρά της και αφού ξεπάγωσε, μεταμορφώθηκε σε αλμυρή κολοκυθόπιτα κάπως διαφορετική από τα συνηθισμένα.

Αλμυρή Κολοκυθόπιτα με χυλό και μπέϊκον

Υλικά για ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί φούρνου

Για τον χυλό
2,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού,
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
1/2 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ διαλυμένο σε
2,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό,
1,5 κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ,
ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι,
1 κουταλάκι αλάτι.

Για την γέμιση
300 γραμ. φέτα πικάντικη σπασμένη με το πιρούνι,
250 γραμ. χαλούμι τριμμένο σε ρεντέ,
400 γραμ. κολοκύθα τριμμένη, στραγγισμένη
και ελαφρώς αλατισμένη,
100 γραμ. μπέϊκον ψιλοκομμένο,
6-7 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα και λίγο από το πράσινο μέρος τους,
3 μεγάλα αυγά,
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,
1/2 φλιτζάνι τραχανά ξινό ή και γλυκό,
πιπέρι και μοσχοκάρυδο από μισό περίπου κουταλάκι του γλυκού.

Επιπλέον: μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο
γάλακτος καθώς και δύο κουταλιές
καλαμποκάλευρο, για το ταψί.
Λίγο σουσάμι, ελαιόλαδο και ελάχιστο
βούτυρο για την επιφάνεια της πίτας.

Αφού ετοίμασα κατάλληλα την κολοκύθα,
προχώρησα στο επόμενο στάδιο της
δημιουργίας της γέμισης της πίτας.
Ελαφρώς σοτάρισα το μπεϊκον και έτριψα τα τυριά μου.
Μετά ανακάτεψα σε βαθιά λεκάνη
όλα τα προαναφερόμενα υλικά και
τα άφησα λίγο να σταθούν για να ενωθούν τα αρώματα.

Στο διάστημα αυτό προετοίμασα και τον χυλό μου και κατόπιν
βουτύρωσα το ταψί μου με το λιωμένο βούτυρο γάλακτος
και πασπάλισα με το καλαμποκάλευρο.

Έστρωσα τον μισό χυλό μου και ίσιωσα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού με την βοήθεια ενός κουταλιού.
Έβαλα κατόπιν όλη μου τη γέμιση να πάει παντού και από πάνω έστρωσα τον υπόλοιπο χυλό.

Τέλος λάδωσα ελαφρώς. Πασπάλισα με σουσάμι και έβαλα στην επιφάνεια, για να προσδώσει άρωμα και χρώμα στην κρούστα της πίτας, λίγες ακόμη "τσιμπιές" από βούτυρο γάλακτος.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 180 βαθμούς μέχρι που ρόδισε καλά η πίτα μου (περίπου 40 λεπτά).
Την άφησα να σταθεί και μετά ήταν έτοιμη για να την απολαύσουμε.

Πλήρης ισορροπία καθώς τα "αλμυρά" υλικά (τυριά και μπέϊκον)  που χρησιμοποίησα, έφεραν την "γλύκα" της κολοκύθας στο επιθυμητό σημείο.
Δοκιμάστε την και ελπίζω να σας αρέσει.

Λεμονιού, φωτογραφικό ρεπορτάζ...

Κι' αφού τελειώσαμε με την Lemon Curd, πιάσαμε τα υπόλοιπα.
Άφθονο ξύσμα λεμονιού... μας έδωσε αρωματικό και αφράτο κέϊκ, εμπλουτισμένο με νιφάδες σοκολάτας.

Κεϊκ λεμονιού με νιφάδες σοκολάτας και κρέμα γάλακτος

Για μια κανονική στρογγυλή φόρμα κεϊκ τα υλικά που χρησιμοποίησα ήταν :

2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού,
1 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη,
1/2 φλιτζάνι μέλι από άνθη πορτοκαλιάς,
3 μεγάλα αυγά,
1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια,
250 γραμ. κρέμα γάλακτος ελαφριά,
1/3 κουτιού γάλα εβαπορέ,
1 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο,
80 γραμ. νιφάδες σοκολάτας.
500 γραμ. αλεύρι αυτοδιογκούμενο,
1,5 κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ.

Το ξύσμα μαζί με την ζάχαρη και το μέλι ανακατεύτηκαν καλά μέχρι να γίνουν μια ενιαία "πάστα" και την άφησα να σταθεί 8-10 λεπτά. Πρέπει να σημειώσω πως η μέθοδος αυτή, όπως έχω καταλάβει βοηθά στο να ελευθερώσει το ξύσμα όλο του το άρωμα.
Κατόπιν έριξα μέσα τα τρία αυγά χτύπησα καλά με το μίξερ και σταδιακά πρόσθεσα όλα μου τα υγρά.
Στη συνέχεια ενσωμάτωσα το αλεύρι και το μπεϊκιν πάουντερ και τέλος, τις νιφάδες σοκολάτας.
Το μείγμα μπήκε σε καλά βουτυρωμένη και ελαφρώς αλευρωμένη φόρμα και ψήθηκε σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα στους 170 βαθμούς, σύμφωνα με τις γενικές οδηγίες για το ψήσιμο ενός κεϊκ.
Έτοιμο μετά από 45 λεπτά.
Αφού κρύωσε το πασπάλισα με άχνη και μπήκε φυσικά στην γραμμή κατανάλωσης :-))

Ωστόσο οι χοντρές φλούδες των λεμονιών (αφού πήρα το ξύσμα) δεν μπορούσαν να μείνουν παραπονεμένες γι' αυτό και οδηγήθηκαν, με την μέθοδο της και την περιγραφή της φίλης Βαγγελιώς (από τον Γαστρονομικό Περίπλου της Κρήτης) σε γλυκό κουταλιού!

Και κάπως έτσι ολοκληρώθηκε και για φέτος το κεφάλαιο "λεμονοπαραγωγική εργασιοθεραπεία"!

Α, ναι έβαλα στην άκρη και μερικά μπουκαλάκια με στημένο χυμό στην κατάψυξη, για αργότερα, που πια δεν θα τα έχουμε άφθονα στην διάθεσή μας τα μυρωδάτα αγαπημένα λεμόνια.

Ελληνικά λεμόνια - Ολλανδικές Βάφλες σημειώσατε... Lemon Curd

Αφού στο προηγούμενο post τιμήσαμε την φίλη Μάγδα που ζει στην Ολλανδία, με το εκπληκτικό της κεϊκ σαγκουϊνι (ελαφρώς παραλλαγμένο λόγω μικρών ελλείψεων) νομίζω πως ήρθε η ώρα να τιμήσω άλλη μια κυρία που παρακολουθώ αρκετά συχνά, στην πατρίδα μας αυτή τη φορά, με μια εξίσου πετυχημένη συνταγή για εσπεριδοειδή που είναι στο φόρτε τους αυτήν την εποχή.

Περπατώ καθημερινά στους δρόμους της περιοχής μας, που είναι γεμάτοι με λεμονιές κατάφορτες και νεραντζιές και ζηλεύω αφάνταστα. Ταυτόχρονα αναρωτιέμαι γιατί τόσα λεμόνια δεν τα κόβουν..
Θα μου πείτε: είναι δρόμοι της πόλης και όσο να 'ναι έχουν το προβληματάκι τους...
Παρά ταύτα δεν παύει το γεγονός ότι είναι άκρως "σαγηνευτικά" για να απλώσεις χέρι!!
Δεν απλώνω όμως (κατηγορηματικά).
Γι' αυτό ίσως... στάθηκα τυχερή και φέτος, καθώς μου ήρθαν πεσκέσι εξαιρετικά λεμόνια από το χωριό του πεθερού, οπότε και η συνταγή που σας έλεγα πιο πάνω μπήκε σε άμεση εφαρμογή.

Lemon Curd (από την Bianca στις Μαγειρικές Διαδρομές)
Τα υλικά αναφέρονται αναλυτικά στο link, εγώ απλώς εδώ θα γράψω τις μικρές δικές μου αλλαγές και εσείς αναλόγως προσαρμόζετε.

250 γραμ. χυμό λεμόνι,
180 γραμ. ζάχαρη μαύρη και άσπρη ανακατεμένες,
3 κουταλιές σούπας κορν φλάουερ (αντί για άνθος αραβοσίτου καθώς δεν είχα)
1 φακελάκι βανίλιας με άρωμα λεμόνι,
1/5 κοφτό κουταλάκι βανίλιας κρυσταλλική,
ξύσμα από 3 μεγάλα λεμόνια
1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος,
3 αυγά ελαφρώς χτυπημένα.

Έβαλα τα πρώτα πέντε υλικά μέσα σε κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθούν καλά και να λιώσει η ζάχαρη και το βούτυρο ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.  Σ' ένα μεταλλικό μπολ χτύπησα μ' ένα πιρούνι ελαφρώς τα αυγά.

Και όταν το αρχικό μείγμα πήρε να ζεσταίνει έριξα τμηματικά 2 κουταλιές μέσα στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς (όπως κάνουμε για το αυγολέμονο) και μετά με συνεχή ροή και λίγο-λίγο έριξα το μείγμα αυγών μέσα στο μείγμα της κατσαρόλας.

Αμέσως μετά, χαμήλωσα λίγο την φωτιά και έκανα συνεχές ανακάτεμα με τον αυγοδάρτη (για 8-10 λεπτά περίπου) μέχρι που η κρέμα άρχισε να πήζει.

Την κατέβασα από την φωτιά την άφησα λίγο να κρυώσει και μπήκε απευθείας για δοκιμή πάνω σε βάφλες που έφερε ο μεγάλος άντρας της οικογένειας, από το πρόσφατο επαγγελματικό ταξίδι του στην Ολλανδία (εμείς δυστυχώς την βγάλαμε εδώ....) και φέτες roggebrood (δηλαδή άζυμου ψωμιού σίκαλης με μερικά μπαχαρικά).

Αλλά μια χαρά ταιριάζει και στα δικά μας αρτοσκευάσματα πάσης φύσεως (για να μην πω πως είναι και σαφώς ανώτερα ποιοτικά).

Μια ωραία αφορμή για να  φτιάξετε την δική σας lemon curd, που έχει αρκετές δυνατότητες εφαρμογής.

Όπως: τάρτες μεγάλες ή ατομικές, γέμιση σε μπισκότα, χτυπημένη με κρεμώδες τυρί, γιαούρτι ή σαντιγύ μπορεί να γίνει κρέμα για τούρτα λεμονιού και ότι άλλο ενδεχομένως μπορείτε εσείς να φανταστείτε.

Σε αποστειρωμένο βάζο μπορεί να διατηρηθεί άνετα μέσα στο ψυγείο (λόγων των αυγών και του βουτύρου) για ένα διάστημα 30 ημερών άνετα.

Καλή σας απόλαυση, καλό μήνα Φλεβάρη και μια πολύ ωραία εβδομάδα να έχετε όλες και όλοι.