Κολοκυθόπιτα με τραχανά και ξυνομηζύθρα

Όποιος έχει πολύ πιπέρι βάζει και στα λάχανα!
 Ε, όποιος έχει αρκετό τραχανά …βάζει και στην κολοκυθόπιτα!

Και το αποτέλεσμα συναρπάζει, ειδικά άμα συνδυαστεί και με αγαπημένα τυριά όπως η ξυνομηζύθρα και το πικάντικο κεφαλοτύρι.

Είχα μερικά κολοκυθάκια που στην ουσία έκανα γεμιστά παρέα με τρεις πατατούλες στον φούρνο.
Αλλά από την ψίχα τους μου έμεινε  αρκετή και δεν ήθελα φυσικά να πάει χαμένη.
Έτσι την ψιλόκοψα καθώς και ένα κολοκυθάκι ακόμη.
Και αποφάσισα να την κάνω πίτα, την επομένη που ήταν και αργία και είχα χρόνο για να ανοίξω φύλλο,  μεταξύ άλλων πολλών εργασιών δηλαδή...

Σοτάρισα λοιπόν την κολοκυθό-ψίχα μαζί μ’ ένα μεγάλο ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. 

Μέσα σ’ αυτό το μείγμα έριξα επίσης:

2 αυγά,

½ φλιτζάνι τραχανά λευκό,

400 γραμ. ξυνομηζύθρα λιωμένη με το χέρι,

100 γραμ. κεφαλοτύρι,

2 κουταλάκια ξερό δυόσμο,

3 κουταλάκια άνηθο ψιλοκομμένο,

λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Έτοιμη η γέμιση της πίτας.

Εκείνο που ήθελε τον χρόνο του ήταν το φύλλο. Δεν είχα διάθεση για πολλά φύλλα καθώς έπρεπε να γίνουν και άλλα πράγματα ταυτόχρονα, οπότε επέλεξα να φτιάξω το φύλλο μου με την μέθοδο του ήλιου.

Για το φύλλο χρησιμοποίησα τα ακόλουθα υλικά.

600 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γραμ. αλεύρι ολικής,

½ ποτήρι λάδι,

¾ ποτηριού νερό,

αλάτι και,

1 κουταλιά της σούπας ξύδι.

Η ζύμη μου (με την μέθοδο του ήλιου) σε δύο κομμάτια φύλλου, έτοιμη σε λιγότερο από 10 λεπτά.  Μετά από μια ώρα άνοιξα τα δύο κομμάτια ζύμης σε δύο μεγάλα φύλλα ένα για το κάτω μέρος του ταψιού και ένα για το πάνω.

Έστρωσα την γέμιση. Κάλυψα με το δεύτερο φύλλο. Άλειψα την επιφάνεια με λίγο ακόμη λάδι, χάραξα με κοφτερό μαχαίρι και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά.

Πολύ ωραία γεύση και το φύλλο τραγανό μέχρι το τελευταίο κομμάτι!
Καλή εβδομάδα φίλες και φίλοι.