Κοτο-φωλιές … για πρώτο πιάτο ή μεζέ

Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ, με την τηλεόραση γενικώς, έχουμε πάρει ένα διαζύγιο καιρό τώρα. 

Πολύ λίγα πράγματα βλέπω πια, κι  αυτό από καθαρή τύχη, αν ο χρόνος που προβάλλεται συμπέσει με τον όποιο ελεύθερο χρόνο έχω... εκείνη την στιγμή.

Κάπως έτσι έπεσα σ’ ένα επεισόδιο επανάληψης από την εκπομπή «Κάτι ψήνεται» και μου άρεσε ο τρόπος που ο συγκεκριμένος διαγωνιζόμενος έκανε το πρώτο του πιάτο.

Υλικά δεν συγκράτησα, διότι είδα το όλο επεισόδιο εντελώς "φευγάτα" και αποσπασματικά.
Αλλά η κεντρική ιδέα ήταν:  η φωλιά ζύμης που ήρθε και γεμίστηκε με μείγμα από κοτόπουλο, μανιτάρια, μυρωδικά και τυράκια.

Την επόμενη μέρα, για το τραπέζι που είχα σχεδιάσει για το Ρεβεγιόν της Πρωτοχρονιάς, αποφάσισα να κάνω την αναπαραγωγή της συνταγής με τα δικά μου μέτρα και διαθέσιμα υλικά.

Έχω την αίσθηση ότι όσοι τις γεύτηκαν τούτες τις Κοτο-φωλιές, τις βρήκαν νόστιμες αλλά και εντυπωσιακές ως προς την εμφάνιση.

Η  αφεντιά μου, τις τίμησε ιδιαίτερα και την επόμενη μέρα.
Ενδέχεται δε, να περάσω σε νέα εκτέλεση στο άμεσο μέλλον :-))

Υλικά για 15 κομμάτια.

Για την ζύμη

1 και ½ ποτήρι γάλα φρέσκο και πλήρες,

2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο,

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

1 αυγό συν 1 κρόκο (το ασπράδι το έριξα στην γέμιση, δεν πήγε χαμένο)

1/3 κουταλάκι ζάχαρη,

½  κουταλάκι αλάτι,

13/ κουταλάκι σκόνη κουρκουμά,
15 γραμ. ξηρή μαγιά

 Η ζύμη αυτή είναι ιδανική και για πιροσκί με κιμά, λουκανικάκια ή πατάτα με τυριά.

Προσωπικά όλα τα υλικά τα έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή μου, με την σειρά που τα αναφέρω, στο πρόγραμμα του ζυμώματος. Εάν δεν διαθέτετε το σχετικό μηχάνημα το πλάσιμο της ζύμης θα γίνει παραδοσιακά και θα την αφήσετε για μια ώρα με μιάμιση σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στο διάστημα που η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάζετε τα υλικά για την γέμιση της κάθε φωλιάς.

Για την γέμιση χρειάστηκαν:

2 μέτρια φιλέτα κοτόπουλου βρασμένα και κομμένα σε ψιλά κομματάκια,

300 γραμ. φρέσκα μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε φετάκια,

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο,

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο επίσης,

1 ασπράδι αυγού,

120 γραμ. κρέμα γάλακτος,

80-100 γραμ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα,

λίγο αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και πάπρικα.

Σε βαθύ τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο για να  σοτάρετε το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια θα ρίξετε μέσα τα κομμάτια των μανιταριών για να μαραθούν λίγο. Μόλις πάρουν να μυρίζουν ρίχνετε μέσα στο τηγάνι: τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά, την κρέμα γάλακτος, το ασπράδι και ανακατεύετε καλά. Να πάρουν μια πρώτη βράση.

Προσθέτετε και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τ’ αφήνετε να μαγειρευτούν όλα μαζί για 3 λεπτά και κατεβάζετε το σκεύος από την φωτιά.

Αφήνετε να χλιάνει και τελευταίο ρίχνετε μέσα στο μείγμα, το τριμμένο κεφαλοτύρι.

Η γέμιση είναι έτοιμη.

Πάμε τώρα για την σύνθεση της φωλιάς!

Την ζύμη που φτιάξατε την χωρίζετε σε 15 όμοια μπαλάκια.

Αν διαθέτετε φόρμες για muffins τις πλένετε καλά τις στεγνώνετε και τις περνάτε με ελαιόλαδο, αλλά όχι από τις εσοχές τους από την πίσω πλευρά,  την ανάποδη.

Πάνω σε κάθε δεύτερο «βουναλάκι» θα φορμάρουμε ένα καλαθάκι ζύμης.

Και το κάνουμε αφήνοντας ένα κενό, για να μην κολλήσουν τα καλαθάκια μεταξύ τους.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λεπτά, έτσι ώστε να ψηθεί η ζύμη και να αποκτήσει σχήμα αλλά όχι να παραψηθεί, γιατί θα μπει και δεύτερη φορά στον φούρνο, μαζί με την γέμιση.

Εάν έχετε 2 φόρμες των 6 τεμαχίων θα ψήσετε σίγουρα 2 φορές.

Εάν έχετε πάλι μια μεγάλη των 12, η διαδικασία θα είναι ίδια, γιατί δεν θέλουμε τα ζυμαράκια να μας κολλήσουν αν τα βάλουμε το ένα, δίπλα στο άλλο.

Αφήνετε λίγο να κρυώσουν και ξεφορμάρετε με την βοήθεια ενός μαχαιριού.

Αν λαδώσετε καλά τις ράχες της κάθε φόρμας, το ξεφορμάρισμα θα γίνει πολύ εύκολα.

Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Στρώνετε μεγάλο ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τις φωλιές επάνω και τις γεμίζετε με την ήδη έτοιμη γέμιση.

Από πάνω επιπλέον πασπαλίζετε κάθε φωλιά  με μια καλή κουταλιά της σούπας τριμμένο edam ή κασέρι και ψήνετε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.

Σερβίρονται ζεστές ή και χλιαρές. 

Την επόμενη μέρα αν τις ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο μικροκυμάτων τρώγονται επίσης πολύ ευχάριστα.

Και βεβαίως αν θέλετε ποσότητα για λιγότερα άτομα, μειώνετε ανάλογα τις ποσότητες των υλικών σας.