Σκεπαστή αχλαδό-μηλό-πίτα ανθότυρου

Η ανάρτηση της φίλης Ελένης και των ταξιδιών της, για την πάστα φλώρα ήρθε την επόμενη μέρα, από αυτήν που είχα φτιάξει ένα κονφί με αχλάδια και μήλα.
Με έβαλε σε πειρασμό είναι η αλήθεια γιατί κάτι τέτοιο είχα κατά νου.
Από την άλλη όμως, ήθελα και μια πιο διαφορετική εκδοχή να κάνω.
Το πήγαινα από δω, το πήγαινα από 'κει... και τελικά κατέληξα σε κάτι πιο σύνθετο από μια αρωματική αξεπέραστη ωστόσο πάντα, πάστα φλώρα.

Σε μια σκεπαστή αχλαδομηλόπιτα με ελαφριά κρέμα ανθότυρου.
Μην τρομάξετε. Δεν είναι τόσο σύνθετη όσο ακούγεται σε πρώτη φάση, αν έχετε ήδη φτιάξει από πιο πριν το κονφί των φρούτων σας.

Δηλαδή μια μαρμελάδα με ολόκληρα κομμάτια φρούτων.
Στην προκειμένη περίπτωση 7-8 αχλάδια και 3 μεγάλα μήλα, που αφού πλύθηκαν καλά, καθαρίστηκαν κόπηκαν σε κομματάκια (όχι πολύ ψηλά) και μπήκαν στην κατσαρόλα μαζί με τον χυμό από ένα και μισό λεμόνι, ένα φλιτζάνι ζάχαρη κι ένα κουταλάκι κοφτό βανίλια κρυσταλλική.
Έβρασαν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι που μειώθηκε ο όγκος τους περίπου στο μισό. Το βάζετε σε καθαρό και αποστειρωμένο βάζο και το κρατάτε για χρήση της αρεσκείας σας.

Προσωπικά είχα προσανατολιστεί για πάστα φλώρα, αλλά τελικά τα βήματά μου με οδήγησαν αλλού. Αυτό το κουσούρι το έχω. 'Αλλα διαβάζω, άλλα σκέφτομαι και άλλα τελικά μπαίνω και κάνω μέσα στην κουζίνα μου!!

Έφτιαξα λοιπόν μια ζύμη με τ' ακόλουθα υλικά:
3 κουταλιές βούτυρο,
1 μεγάλο αυγό,
ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι,
τον χυμό του πορτοκαλιού,
1 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ,
1 κουταλάκι κοφτό μπέϊκιν πάουντερ
2 κουταλάκια λικέρ κανελλάδας (ή κάποιο άλλο λικέρ που έχετε όπως: βύσσινο, κράνο, πορτοκάλι ή και μαύρο ρούμι),
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τέλος
λίγο (περίπου μια κουταλιά) ελαιόλαδο.

Ανακατεύετε όλα τα πιο πάνω υλικά, με το βούτυρο παγωμένο και όχι λιωμένο, μέχρι να πάρετε μια ελαστική ζύμη και με προσοχή να μην το παρακάνετε με το ζύμωμα (όπως κάνουμε την ζύμη για τάρτες δηλαδή). Το ελαιόλαδο θα το χρησιμοποιήσετε στο τέλος απλώνοντας το στο χέρι σας για να κάνετε την ζύμη να ξεκολλήσει τελείως από τα χέρια σας, ενώ την ίδια στιγμή της προσθέτη ελαστικότητα.  Βάζετε την ζύμη σ' ένα μπολάκι και για 20 λεπτά την τοποθετείτε στο ψυγείο.

Σ' ένα μπολ ετοιμάζετε την γέμιση της τάρτας, κατά το διάστημα που η ζύμη παραμένει στο ψυγείο.
Θα χρειαστείτε:
200 γραμμάρια ανθότυρο,
2 αυγά,
1 κουταλάκι κοφτό μπέϊκιν πάουντερ,
1/2 κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική
και τέλος περίπου 2 φλιτζάνια κονφί φρούτων (το υπόλοιπο που μου έμεινε θα χρησιμοποιηθεί σε κάτι άλλο στο άμεσο μέλλον, οπότε και επιφυλάσσομαι).

Λιώνετε το ανθότυρο μ' ένα πιρούνι και ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μην φοβηθείτε το τυρί σας παρακαλώ πολύ. Δένει υπέροχα όλο το αποτέλεσμα.

Βγάζετε την ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζετε σε δύο μέρη, με αναλογία 2/3 και 1/3.
Το μεγάλο μέρος θα το ανοίξετε με πλάστη ή ρολλάκι πάνω σε μια κόλλα λαδόχαρτο.
Σε επιφάνεια κατάλληλη για το ταψί ή την φόρμα που θα χρησιμοποιήσετε.
Μεταφέρετε μαζί με το λαδόχαρτο και το στρώνετε στο ταψί σας.

Από πάνω μοιράζετε την κρέμα ανθότυρου-κονφί.
Το τελευταίο κομμάτι ζύμης το ανοίγετε επίσης σε δίσκο μικρότερης διαμέτρου για να καλύψετε την επιφάνεια της τάρτας και κατόπιν γυρίζετε και τα πλαϊνά του κάτω μέρους της ζύμης της προς τα μέσα, έτσι ώστε να σκεπαστεί όλη η γέμιση.

Ψήνετε με αέρα στους 190 βαθμούς (πάντα ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της τάρτας, για 30-35 λεπτά περίπου. Κλείνετε τον φούρνο αφήνετε λίγο να σταθεί  και μετά σηκώνετε με την βοήθεια του λαδόχαρτου και ακουμπάτε πάνω στην σχάρα για να κρυώσει και να μπορέσετε να την σερβίρετε (άμα αντέξετε δηλαδή...)

Καλή σας απόλαυση.
Η ζύμη είναι εξαιρετική. Μυρωδάτη. Αφράτη και ταυτόχρονα μπισκοτένια.
 Όσο για την γέμιση νομίζω πως θα σας καταπλήξει με την ανάλαφρη γεύση της.