Η μηλόπιτα της νηστείας

Πενία τέχνας κατεργάζεται…

Και εξηγούμαι.
'Ηθελα γλυκάκι, άμεσα.
Ελαφρύ και νηστίσιμο, μιας και οι άνθρωποι που θα το γεύονταν έχουν τη δύναμη και την θέληση να νηστεύουν όλες τις μέρες του 40ημερου.

Το κατάστημα διέθετε άφθονα μήλα. Είχε και αλεσμένα καρύδια και αμύγδαλα κάπου δύο κούπες, καθώς και φύλλα κρούστας (που επίσης σχεδόν πάντα διαθέτει το ψυγείο του) και έκρινε και αποφάσισε : Μηλόπιτα.

Υλικά.

7 μήλα (2 κόκκινα, 2 ξυνόμηλα και 3 γκόλτεν) κόπηκαν σε μικρούς κύβους και μπήκαν μέσα σε κατσαρόλα με νερό που είχε εμπλουτιστεί με χυμό από ένα λεμόνι για να μην μαυρίσουν. 

Μέσα στην κατσαρόλα έριξα επίσης μια κούπα σταφίδες μαύρες και ξανθιές. 

Τα έβρασα όλα μαζί για ένα τέταρτο ώστε να μαλακώσουν λίγο. 

Τα σούρωσα και άφησαν να κρυώσουν.

Ανακάτεψα σε λεκάνη τα αλεσμένα καρύδια-αμύγδαλα με 2 κουταλάκια κοφτά κανέλα, 1/3 κουταλάκι κοφτό γαρύφαλλο τριμμένο, 1/4 κουταλάκι κοφτό μοσχοκάρυδο τριμμένο, 2 κουταλιές ψιλό σιμιγδάλι, 2 κουταλιές χονδρό σιμιγδάλι (το σιμιγδάλι μπαίνει για να απορροφήσει τα υγρά που ενδεχομένως μας αφήσουν τα μήλα και οι σταφίδες) 3 κουταλιές ζάχαρη και λίγη βανίλια σκόνη. Τέλος πρόσθεσα και τα  βρασμένα μήλα με  τις σταφίδες.
Ανακάτεψα καλά, ώστε να ενωθούν πλήρως όλα τα πιο πάνω υλικά.

Σε ταψί αντικολλητικό που λάδωσα ελαφρώς, έστρωσα τα φύλλα κρούστας, λαδωμένα λίγο ένα-ένα με την βοήθεια πινέλου. Την ποσότητα του φύλλου την μοίρασα σε δύο ίσα μέρη. Τα μισά κάτω, τα άλλα μισά από πάνω. Στο ενδιάμεσο μπήκε η γέμιση της μηλόπιτας. Όταν τελείωσα χάραξα με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του γλυκού καλά. Την έβγαλα από τον φούρνο, την άφησα για λίγο. 

Την έκαψα και πασπάλισα με μπόλικη άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Εάν δεν νηστεύετε, αντί για ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο για το λάδωμα των φύλλων. Γίνεται πολύ αρωματική. Ενώ την μισή ποσότητα σιμιγδαλιού μπορείτε να την αντικαταστήσετε με αλεσμένα μπισκότα.

Στο σημείο αυτό να σας πω, ότι το γλυκό αυτό δεν είναι πάρα πολύ γλυκό στη γεύση με τη συγκεκριμένη ποσότητα ζάχαρης, οπότε εάν το θέλετε πιο γλυκό, βάλτε λίγο περισσότερη.

Καλή σας απόλαυση.