Σκεπαστή Δαμασκηνόπιτα με κρέμα Βανίλιας

Για μια ακόμη φορά  (τι πρωτότυπο αλήθεια, θα μου πείτε...) που η τάση μου για «ξέσπασμα» είχε ως κατάληξη ένα γλυκό!
Δεν φταίω όμως μόνον εγώ και τα νεύρα μου, αλλά και η αναγκαστική διήμερη αποχή από την κουζίνα για λόγους υγείας και ανωτέρας βίας, όπως επίσης και κάτι  δαμάσκηνα που ήταν μέσα στο αλουμινένιο σακουλάκι τους  καιρό τώρα μέσα στο ψυγείο, οπότε έπρεπε να γίνουν κάτι.
Βγήκαν λοιπόν και μπήκαν σε μπολ με χυμό βερίκοκου-πορτοκαλιού να κάνουν μπάνιο για 24ώρες, όσο το αριστερό μου χέρι έκανε παρέα με τα καλώδια που ήταν συνδεδεμένο :-)
Φούσκωσαν, αρωματίστηκαν και την επόμενη μέρα ήρθε η στιγμή της αξιοποίησής τους, καθώς
είχα αρχίσει να «συλλαμβάνω» την ιδέα το πονήματος κάπου μεταξύ: διαδρόμου, υπνοδωματίου, κουζίνας, γραφείου, ιατρείου κ.λ.π.…

Δαμασκηνόπητα με κρέμα βανίλιας 

(ένα φακελάκι με κρέμα βανίλιας, επίσης παραχωμένο και παραπονεμένο)

Χρειάζεστε απλά:

250 γραμ. δαμάσκηνα αποξηραμένα και χωρίς κουκούτσι,

1 ποτήρι χυμό βερίκοκο- πορτοκάλι- μήλο,

Βάζετε από βραδύς τα δαμάσκηνα με τον χυμό μέσα σ’ ένα μπολ να τα σκεπάζει.

Την επομένη μέρα, εκεί κατά το απογευματάκι πια, μπαίνετε στην κουζίνα με κακή διάθεση…για να βγείτε με καλή :-))
Βάλτε λίγη καλή μουσική  να παίζει...και που θα πάει θα φτιάξει το κέφι, φτιάχνοντας μια ωραία ζύμη (το ζύμωμα είναι καλό για εκτόνωση αλλά όχι με τις ώρες, τότε είναι απλώς πρόσθετη κούραση, για μένα τουλάχιστον) από :

350 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

½ ποτήρι ελαιόλαδο (και ίσως κάτι παραπάνω)

1 αυγό,

1/3 ποτηριού χυμό βερίκοκο-πορτοκάλι-μήλο,

3-4 σταγόνες εσσάνς πορτοκαλιού,

½ κοφτό μαγειρική σόδα,

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άσπρη.

Ζυμώνετε μέχρι να πάρετε μια ζύμη ελαστική και κάπως σφιχτή, για τον λόγο αυτό ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω λαδάκι στη διαδικασία.

Κατόπιν αφήνετε λίγο τη ζύμη κατά μέρος και περιλαμβάνετε τα δαμάσκηνα.

Αλέθετε την μισή ποσότητα τους, στο multi με τον χυμό που έχει μείνει μέσα στο μπολ και τα υπόλοιπα τα διατηρείτε ολόκληρα.

Σ’ ένα μπολάκι για να φτιάξετε την κρέμα βανίλιας, βάζετε :

1 φακελάκι κρέμα βανίλιας,

2 αυγά,

½ κουταλάκι κοφτό βανίλια κρυσταλλική,

½ ποτήρι γάλα σε φυσική θερμοκρασία.

Χτυπάτε καλά ώστε να ενωθούν τα υλικά σας.

Την ίδια στιγμή που κάνετε την πιο πάνω διαδικασία σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε:

1 ποτήρι γάλα μαζί με 2 κουταλιές ζάχαρη ( ή 2 κουταλιές μέλι), να λιώσει η ζάχαρη αλλά μην παραβράσει το γάλα. Στη συνέχεια ενώνετε το μείγμα κρέμας-αυγών με το ζεστό γάλα σταδιακά και πάντα ανακατεύοντας.

 Πάμε τώρα για το μοντάρισμα της ζύμης μας, την οποία θα στρώσετε σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο για περισσότερη διευκόλυνση.

Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μέρη. Αναλογία 2/3 και 1/3.   

Το μεγαλύτερο κομμάτι θα το ανοίξετε με τη βοήθεια μικρή ρολού πάνω σε χαρτί αντικολλητικό, μεγαλύτερο από το πάτωμα της φόρμας μιας και πρέπει να καλυφτούν και τα πλαϊνά της τοιχώματα.

Το μεταφέρετε στην φόρμα. Από πάνω στρώνετε τα λιωμένα δαμάσκηνα.

Ρίχνετε στην συνέχεια το μείγμα της κρέμας βανίλιας και προσθέτετε κυκλικά μέσα στη φόρμα και τα ολόκληρα δαμάσκηνα.

Ανοίγετε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το μεταφέρετε από πάνω για να καλύψετε την γέμιση, αναποδογυρίζοντάς το με την βοήθεια του χαρτιού πάνω στην επιφάνεια της κρέμας.

Γυρίζετε τα πλαϊνά και κλείνετε προς το κέντρο του πάνω φύλλου και τα πλαϊνά του κάτω για να κλείσει σαν φάκελος η ζύμη.
Αν τώρα βγει λίγη κρέμα (αφού είναι αρκετά αραιή) στην επιφάνεια, μην σας φοβίσει.

Όλα θα βρουν την θέση τους (!!) κατά το ψήσιμο.

Πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγη ζάχαρη, για να καραμελώσει με το ψήσιμο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω-κάτω αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.

Η κρέμα θα σφίξει κατά το ψήσιμο, είναι απολύτως βέβαιο.

Αφήνετε να κρυώσει καλά και την ξεφορμάρετε πάνω σε αντίστοιχη πιατέλα, αφαιρώντας και το αντικολλητικό χαρτί.  Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη έξτα άχνη. Αλλιώς σκέτη.
Καλή σας απόλαυση.