31.1.13

Θα σε "κάνω" κιμά!!

Θα σε "λιανίσω"!
Θα σε "σφάξω"!
Θα σε "κάνω κιμά"!
Κλασσική απειλή σε παλιές ελληνικές ταινίες (και όχι μόνον...) όταν δε, ο αδελφός τύχαινε να είναι χασάπης στο επάγγελμα.
Για σκεφτείτε όμως, τι δυνατότητες μας δίνει αυτός ο έρμος ο κιμάς!

Τα μπιφτεκάκια  για παράδειγμα, αν τα συνδυάσεις με μια ωραία σαλάτα, είναι φαγητό που εύκολα παίρνει την «έγκριση» και του πιο δύσκολου στο φαγητό, μέσα σε μια οικογένεια. 
Το ίδιο και τα τα κεφτεδάκια.
Γι’ αυτό και συχνά λέω πως με τον κιμά μπορείς να κάνεις θαύματα!!!
Για δείτε συνδυασμούς: 
Κιμάς με μακαρόνια. 
Κιμάς ανακατεμένος με όσπρια ή ρύζι.  
Kιμαδόπιτες μικρές και μεγάλες, τάρτες, κις-λορέν, λαχματζούν.  
Mπιφτέκια κάθε είδους : ψητά, τηγανιτά, σχάρας ή ατμού.  
Kεφτεδάκια ή σουτσουκάκια, τηγανιτά, φούρνου ή και της κατσαρόλας με σχετική σάλτσα. 
Κεμπάπ, σε μεγάλη ποικιλία.
Ρολό κιμά σκέτο ή γεμιστό με λαχανικά, τυριά και ότι άλλο.
Κιμάς με ψητά λαχανικά και κριθαράκι.
Ε, και άλλα, που ίσως τούτη τη στιγμή μου δεν μου έρχονται...

Θαύματα λοιπόν.
Μισό κιλό κιμάς τρέφει μια 4μελή οικογένεια πολύ άνετα, με ότι κι’ αν αυτός, συνδυαστεί.
Το δικό μου πρόσφατο «θαύμα» ήταν: μπιφτέκια τυριού ψημένα στον φούρνο.



Χρειάστηκαν:
400 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά.
3-4 παξιμαδάκια ολικής άλεσης (με μαυροκούκι και σουσάμι ήταν αυτά που εγώ διέθετα)
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι,
1 μεγάλο αυγό,
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό,
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο,
1/3 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ,
1/3 κουταλάκι αλάτι,
1/3 κουταλάκι πιπέρι,
1/3 κουταλάκι κάρυ,
2 κουταλιές (σούπας) τριμμένο σκληρό τυρί (όπως κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα)
4-5 φέτες τυρί τόστ (γκούντα ή κασέρι) κομμένες στην μέση ανάλογα με το πόσα μπιφτέκια τελικά θα πλάσετε.

Αλέθετε τα παξιμαδάκια στο multi.
Επίσης αλέθετε το κρεμμύδι σας, παρέα με λίγο ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό

Σε βαθύ μπολ θα βάλετε τον κιμά, μαζί με το παξιμάδι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αυγό, τα μπαχαρικά, το λάδι και το μπεϊκιν πάουντερ και θα ζυμώσετε καλά για 7-8 λεπτά.
Στη συνέχεια θα προσθέσετε και το τριμμένο τυρί και θα ξανά ζυμώσετε ώστε να ενωθούν καλά.


Αφήνετε τον κιμά για μια ώρα στο ψυγείο να ενωθούν τα αρώματα και ετοιμάζεστε για το πλάσιμο των μπιφτεκιών.  Εγώ τα έκανα όπως τα βλέπετε στην πρώτη φωτογραφία.
Σαν μεγάλα σουτζουκάκια. Αφού άνοιξα τον κιμά σαν πίτα στην παλάμη μου, έκανα το κάθε μισό από τις φέτες τυριού, ρολλάκι, και το έκλεισα μέσα στον κιμά, ζυμώνοντας και πάλι καλά.
Μπορείτε να βάλετε επίσης φέτα ή κασέρι ή μπλε τυρί κομμένο σε ράβδους μέσα.
Τοποθέτησα τα μπιφτέκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί τους πρόσθεσα ελαιόλαδο 2-3 κουταλιές μαζί με λίγο νερό και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα για 20-25 λεπτά.
Ενδεχομένως να «ανοίξουν» λίγο τα μπιφτέκια κατά το ψήσιμο και το τυράκι να βγαίνει προς τα έξω, αλλά αυτό πιστέψτε με, αποτελεί και το μεγάλο τους ατού.

Συνοδεύονται με ότι σας αρέσει περισσότερο. Προσωπικά με μια πλούσια πράσινη σαλάτα.
Καλή σας απόλαυση.

44 σχόλια:

  1. Νομίζω ότι πολύ δύσκολα θα βρεθεί κάποιος που δεν τρώει φαγητά με κιμά και ειδικά μπιφτέκια ή κεφτεδάκια.Είναι το πιο σίγουρο πιάτο για να πείσεις ένα δύστροπο πιτσιρίκι να φάει,να κάνεις μικρά θαύματα σε ένα τραπέζι ή ακόμα και να προσφέρεις στον εαυτό σου ένα μοναχικό γεύμα.
    Προσωπικά,αν και δεν είμαι φαν του κρέατος, τον κιμά τον αγαπώ ,γιατί μου δίνει πολλούς εναλλακτικούς τρόπους μαγειρέματος, κυρίως με λαχανικά που λατρεύω.
    Τα μπιφτεκάκια σου ας πούμε ,είναι του απολύτου γούστου μου!Έτσι όπως μου αρέσουν..αφράτα,με κρυμμένα αρώματα,με την προσθήκη-έκπληξη του τυριού,με το λιωμένο τυρί-δραπέτη και την απίθανη κρούστα του.Μπορώ να αισθανθώ το πηρούνι να βυθίζεται στη μαλακή και αφράτη σάρκα και το χυμένο τυράκι να γατζώνεται επιθετικά στο μέταλλο του πηρουνιού.Η μπουκιά είναι η επόμενη φαντασίωσή μου!!!
    Φιλιά πολλά,πολλά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ακριβώς έτσι κι' εγώ Φωτεινή μου. Το κρέας δεν το πολυ-αγαπώ, αλλά ο κιμάς σου λύνει τα χέρια με κάθε χρήση και συνδυασμό του και γι' αυτό του κάναμε και την μικρή "επιθετική" εισαγωγή :-)))

      Καλό μήνα σου εύχομαι.

      Διαγραφή
  2. Αγαπημένα μπιφτεκάκια...αααααχ!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Και άμα βρεις κανέναν που να μην τα τρώει Πέπη μου, σου συνιστώ απλώς να πάψεις να το κάνεις παρέα :-)))

      Χαιρετισμούς πολλούς και καλό μήνα Φλεβάρη.

      Διαγραφή
  3. Το σημερινό σου πιάτο με την τυρένια γέμιση μπιφτέκια πολύ με "συγκίνησαν"!
    Ο κιμάς έχει πολλές εφαρμογές στην κουζίνα μας και πάντα βγαίνει νοστιμότατος. Σίγουρο υλικό.

    Z.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι...Χαίρομαι Ζαμπία μου.
      Αν κι' εμείς ως γνωστό, είμαστε καλόφαγες κόρες, οπότε σίγουρα ένα τέτοιο φαγάκι δεν θα μας άφηνε ποτέ ασυγκίνητες :-)))

      Καλημέρες, Καλό Μήνα και Φιλιά.

      Διαγραφή
  4. Φιλενάδα προς στιγμήν τρόμαξα!!χαχαχα αλλά μετά που είδα τα μπιφτεκάκια σου χάρηκα. Για μένα λίγο μπλε τυρί παρακαλώ μέσα!!
    Πολλά φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είπα να σας "τρομάξω" αρχικά Ξανθή μου και μετά να σας "προσφέρω" φαγάκι απολαυστικό να πάει η ψυχή στην θέση της :-)))
      Και με μπλε τυράκι είναι εξίσου συναρπαστικά, αλλά εκείνη την ώρα, δεν είχα διαθέσιμο :-(
      Καλό μήνα,καλά πλεξίματα και χωρίς καθόλου "μπλεξίματα" :-)))

      Διαγραφή
  5. Πασπαρτού υλικό και πολύ αγαπημένο μας! Σίγουρα πεντανόστιμα θα έγιναν!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Για να διεκολύνει τις μαγείρισσες και να τους δίνει και πολλαπλές δυνατότητες δημιουργίας... Μάνα του λόχου σου :-))
      Καλημέρες και καλό μήνα να έχετε

      Διαγραφή
  6. Απο τα αγαπημένα φαγητά της οικογενείας μου Πηνελόπη.Το τυράκι τους ταιριάζει άπόλυτα και μου αρέσει έτσι όπως έχει λιώσει!!!Μοσχομύρισαν!!!
    Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευτυχώς και της δικής μου Ελένη μου!
      Και με τις παραλλαγές τους, μου λύνουν τα χέρια σε διάφορες φάσεις και ανάλογα με την ώρα που ετοιμάζονται.
      Καλό μήνα να έχετε.

      Διαγραφή
  7. Πηνελοπη κρατα μου μερικα, γιατι οι αντρες δεν τρωνε το τυρι και αποφευγω να το χρησιμοποιω... Εγω αντιθετως το λατρευω, αλλα αναγκαζομαι να το απολαμαβανω παντα ως συνοδευτικο...
    Τα καταλιγουρευτηκα! Σλουρπ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μεγάλος αριθμός ανδρών δεν τρώει τα τυριάκια, κι' αυτό τελικά μάλλον είναι ένα θέμα προς επιστημονική έρευνα :-))) καλή μου Μαρίνα.

      Ε, η λύση είναι απλή, κάνεις μικρή δόση για σένα, με τυρί και την υπόλοιπη σκέτη για τους άνδρες ή και ανάποδα.
      Μεγάλη για σένα και μικρή για εκείνους (ως τιμωρία) :-)))

      Καλημέρες και καλό μήνα να έχετε.

      Διαγραφή
  8. Πηνελόπη μου δεν το συζητώ, ο κιμάς μαζί με το κοτόπουλο είναι από τα πλέον αγαπημένα μου υλικά, ακριβώς γιατί είναι τόσο ευέλικτα!
    Μπιφτεκάκια με τυρί, απλά τέλεια!
    Πολλά φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σ' ευχαριστώ Ερμιόνη μου.
      Και για μένα από τα κρεατικά, αυτά είναι τα πιο αγαπημένα μου υλικά μέσα στην κουζίνα, όλα τ' άλλα έπονται.

      Φιλιά πολλά σε όλα τα μουτράκια και με το καλό στον φετεινό Φλεβάρη.
      Εμείς απο χθες έχουμε και το θέμα των Απόκρεω στο προσκήνιο :-)) με όλα τους τα σχετικά.

      Διαγραφή
  9. Τυρένια μπιφτέκια Πηνελόπη?
    Σιγουράκι το βλέπω το φαγητό! Δεν θα μείνει ψίχουλο!

    Ο κιμάς είναι εύκολο υλικό και επιδέχεται πολλών παραλλαγών.
    Μας αρέσει τόσο πολύ!

    Σε φιλώ πολύ πολύ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κάποιες φορές "βαδίζουμε" με τα σιγουράκια για να μην κουραζόμαστε με δυσκολίες και διαμαρτυρίες και να ξεμπερδεύουμε πιο εύκολα.

      Αν δε, τους βάλουμε και συνοδευτικά που όλοι αγαπούν, τότε τα πράγματα σαφώς γίνονται πολύ καλύτερα.

      Φιλιά και από εμάς σε όλον το γυναικείο πληθυσμό σας :-)) Καλό Σαββατοκύριακο και καλό Μήνα.

      Διαγραφή
  10. Σκιάχτηκα από τον τίτλο σου Πηνελόπη μου, μετά όμως 'μπήκα' στο νόημα!!
    Ο κιμάς είναι απαραίτητος στο μενού μας!
    Και τα έκανες τέλεια τα μπιφτεκάκια σου, αγαπητή μου!
    Φιλιαά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Την μαγείρισσα δεν την "σκιάζει, φοβέρα καμμιά" Στελλίτσα μου!
      Τι σφάζει όλα... Τα μαχαιρώνει όλα...
      Kαι καταλήγει σε αποτέλεσμα που θα φάνε όλοι για να έχει και το κεφαλάκι της ήσυχο.
      Να μην της ανεβαίνει και η πίεση :-))
      Φιλιά και σ' εσάς και να έχετε έναν ωραίο και όχι πολύ παγωμένο Φλεβάρη, στα μέρη σας.

      Διαγραφή
  11. Πολύ ωραία τα μπιφτεκάκια με την τυρογέμιση Πηνελόπη μου... και πώς τα λατρεύω!!! Μου αρέσουν τα φαγητά με κιμά γιατί έχουν πράγματι πολλές παραλλαγές!!! Γεια στα χέρια σου φιλενάδα!!!
    Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κική μου θα έλεγα πως εμείς οι δυό, ανήκουμε στο ίδιο Club γεύσεων και δεν μπορούμε να "κρυφτούμε" με τίποτε!
      Καλό μήνα να έχετε και καλό ΣΚ επίσης.

      Διαγραφή
  12. Μου άνοιξες την όρεξη πρωί πρωί.
    Τα μπιφτεκάκια σου με το λιωμένο τυρί είναι τόσο ελκυστικά!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ε, ξεκινήσαμε πρωϊ Νοτούλα μου, ώστε μέχρι το μεσημεράκι να έχεις χρόνο να τα ετοιμάσεις :-)))
      Καλό μεσημέρι, καλό ΣΚ και καλό Μήνα...επίσης.

      Διαγραφή
  13. Πηνελόπη μου, λατρεύω τον κιμά και τη λίστα με τα "θαύματά" του τη τρώω πολύ ευχάριστα (ίσως και περισσότερο απ' όσο θα έπρεπε...)
    Όμως και το δικό σου θαύμα είναι υπέροχο! Το τυράκι που έχει λιώσει και "σκάει" μέσα από τον κιμά είναι πειρασμός!
    Γεια στα χεράκια σου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Και προσπάθησα Αναστασία μου μου να μην μου ανοίξουν...αλλά τελικά το γαργαλιστικό της απόλαυσής τους ήταν ακριβώς εκεί.

      Και μένα μου αρέσει ο κιμάς ιδιαίτερα, γι' αυτό άλλωστε του έκανα την μικρή εισαγωγή :-))

      Καλό ΣΚ και καλό μήνα να έχεις.
      Θα είμαι σε αναμονή... της Κυριακάτικης μεγαλόπρεπης πάντα δημιουγία σου.

      Διαγραφή
  14. Πηνελόπη μου, κι εγώ με τον κιμά είμαι φίλη και λιγότερο με το κρέας, από τα μικράτα μου! Τώρα άλλαξα λίγο, ένεκα η ανάγκη!!!
    ¨ενα λαχταριστό, τυρένιο μεζεδάκι πολύ θα το ήθελα! Είναι σκέτος πειρασμός!
    Καλό Σαββατοκύριακο.
    Φιλάκια.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλημέρα Ελένη μου.
      Ελπίζω να είστε καλα, γιατί αυτό το "ένεκα η ανάγκη" κάπως που ακούστηκε.

      Τυρένιο μεζεδάκι! Καλά το έγραψες γιατί έτσι έγινε σαφώς πιο λαχταριστό το "αλεσμένο" πια κρεατάκι.

      Πολλές καλημέρες και φιλιά.

      Διαγραφή
  15. Πωπω τι λαχταριστά που είναι Πηνελόπη μου! Στο σπίτι μας ο κιμάς είναι βασιλιάς! Καλό ΣΚ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλημέρα και καλή Εβδομάδα Eri μας.
      Έτσι...έτσι...δίνουμε στον κιμά την θέση που του "ανήκει" σχεδόν δικαιωματικά :-))
      Χαιρετισμούς πολλούς.

      Διαγραφή
  16. Να με κάνεις ότι θες αρκεί να μου δώσεις μπιφτεκάκι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. A! Αφήνεσαι στα χέρια μου Ποπίτσα ... για να πράξω εγώ τα δέοντα :-)))
      Καλά θα κάνω ότι καλύτερο μπορώ για να έχεις κι' εσύ το μπιφτεκάκι σου.
      Καλημέρες πολλές :-))

      Διαγραφή
  17. Πωπω... μου τρέχουν τα σάλια μέσα στα άγρια μεσσάνυχτα της καψερής...
    Έτσι μου ρχετε να κάνω μπιφτέκια για πρωινό!
    Τέλεια η ιδέα με τα παξιμάδια!
    Καλό ξημέρωμα...να δούμε πως θα κοιμηθώ με την "ζημιά" που μου κανές...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Τι έγινε τελικά Σοφία μου;
      Τα έφτιαξες για πρωϊνό;
      Για να κάνεις τους αγαπημένους σου ν' αναρρωτιούνται τι σου συμβαίνει ;-))
      Καλή εβδομάδα σας εύχομαι.

      Διαγραφή
  18. Πω πω λαχταριστα φαίνονται,καλό μήνα και καλό απόγευμα Πηνελόπη.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σ' ευχαριστώ πάρα πολύ Νέλη μου.
      Καλό μήνα να έχεις κι' εσύ και με το καλό στην νέα εβδομάδα που ξεκίνησε σήμερα.

      Διαγραφή
  19. Μμμμ! Νοστιμότατα φαίνονται!! Και αυτό το τυράκι που έχει ξεχυθεί... μούρλια!!!
    Καλή εβδομάδα Πηνελόπη!!
    Φιλιά!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αυτό το "ατίθασο" τυράκι που βγήκε μέσα από το μπιφτεκάκι ήταν το μεγάλο αυτού τελικά Θάλεια.
      Καλή εβδομάδα και σε σένα επίσης.

      Διαγραφή
    2. Αυτό το σχόλιο αφαιρέθηκε από τον συντάκτη.

      Διαγραφή
    3. Σε περιέλαβα στην Βόλτα στη Γειτονιά #21 :)
      Καλή εβδομάδα!!!

      Διαγραφή
    4. Αυτό το σχόλιο αφαιρέθηκε από τον συντάκτη.

      Διαγραφή
    5. Ευχαριστώ σε πάρα πολύ Χριστίνα. Θα το δω...

      Διαγραφή
  20. me la segno subito, i piacciono queste ricette, buona settimana!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Βuona settimana Chiara. Spero, che tutto va bene...
      Fai una prova di ricetta, pPenso che ti piace.
      Tanti saluti cara :-))

      Διαγραφή