Ζυμωτές Τυρόπιτες

Η τυρόπιτα μαζί με το σουβλάκι, αποτελούν το εθνικό μας "street food" χωρίς καμμία αμφιβολία.
Αλλά όταν η τυρόπιτα είναι σπιτικό πόνημα και με ζύμη αφράτη σαν ένα "μπριός" ας πούμε, τότε γίνεται ακαταμάχητη.
Τρώγεται ζεστή, τρώγεται και κρύα εξίσου ωραία.
Τρώγεται στο σπίτι, τρώγεται και στον δρόμο.
Ε, και νομίζω πως θα δικαιολογήσετε τον ενθουσιασμό μου εάν την φτιάξετε.

Ζυμωτές τυρόπιτες με φέτα, τυρί κρέμα και άρωμα δυόσμου.

Για την ζύμη (που έγινε στον αρτοπαρασκευαστή μου) χρησιμοποίησα
450 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
50 γραμ. αλεύρι καλαμποκιού,
150 γραμ. γάλα φρέσκο και πλήρες,
120 γραμ. νερό χλιαρό,
80 γραμ. ελαιόλαδο
60 γραμ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο,
1 μεγάλο αυγό,
1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι, 1/4 κοφτό κουταλάκι στέβια σε σκόνη (ή ζάχαρη κανονική)
1,5 κουταλάκι μαγιά ξηρή.

Όλα τα υλικά μπήκαν με αυτή τη σειρά στο πρόγραμμα ζυμώματος της μηχανής μου.
Και μετά από μια ώρα και 20 λεπτά η ζύμη ήταν έτοιμη και με το πρώτο φούσκωμα της.
Φυσικά και την όλη διαδικασία μπορείτε να την κάνετε και με το χέρι.

Για την γέμιση χρησιμοποίησα:
250 γραμ. φέτα τριμμένη,
120 γραμ. τυρί σε κρέμα,
1 μεγάλο αυγό,
2 κουταλιές σούπας γάλα φρέσκο,
1/4 κοφτό κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο,
λίγο τριμμένο πιπέρι,
και ένα γεμάτο κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο.

Χώρισα την ζύμη μου σε 12 ισομεγέθη μπαλάκια. Και κάθε μπαλάκι το άνοιξα με την βοήθεια του ρολού χειρός (θαυματουργό και γρήγορο τούτο το εργαλείο) πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.

Σε κάθε πιτούλα έβαλα δύο καλές κουταλιές γέμιση στην μέση και την τύλιξα σε μισοφέγγαρο. Ένωσα και τις άκρες τις στριφογύρισα κάνοντας ένα μικρό κορδόνι, για να μην ανοίξει η ζύμη κατά το ψήσιμο, και κατόπιν πάτησα την άκρη τους μ' ένα πιρούνι.
Τις άλειψα με λίγο αυγό ανακατεμένο με λίγο γάλα και πασπάλισα με σουσάμι.

Έβαλα τις τυρόπιτες σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί επίσης και τις άφησα σε ελαφρώς ζεστό φούρνο για 20 λεπτά ακόμη, ώστε να ξαναφουσκώσουν.
Τις έψησα σε αέρα για 20-25 λεπτά μέχρι που επιφάνειά τους ρόδισε όμορφα
Εξαιρετικές.
Άρεσαν σε όλους ανεξαιρέτως.
Και λίγη ζύμη που μου έμεινε την έκανα με τυρί του τόστ και ζαμπόν,  ρολλάκια για τον πιτσιρικά μου. Ανάρπαστα επίσης.

Σας εύχομαι ολόψυχα έναν ωραίο Νοέμβρη (πολύ ανοιξιάτικος μας μπήκε), ένα όμορφο Σαββατοκύριακο και Χρόνια Πολλά σε όλους τους εορτάζοντες και εορτάζουσες σήμερα των Αγίων Αναργύρων.