Muffins ή γλυφιτζούρια!

Muffins με υλικά που λίγο έως πολύ μας βρίσκονται, μπορεί να καλύψουν τις κρίσεις υπογλυκαιμίας (εμείς στην οικογένεια είμαστε μόνιμα σε τέτοια κρίση) ή μιας ξαφνικής επίσκεψης φίλων για κουβέντα και καφεδάκι, ή να τα προσφέρετε εσείς σε επίσκεψη σε φίλους.

Τούτα τα γευστικά muffins της φωτογραφίας, βγήκαν με τα ακόλουθα υλικά:

3/4  από ένα κουτάκι μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου,  
3/4  φλιτζανιού ζάχαρη καστανή,

3 μικρά αυγά, 
1/2  φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 
¼ φλιτζανιού φρέσκο γάλα.  1 και 1/2  κουταλάκι  ξύσμα λεμονιού, 
χυμό από ένα λεμόνι, 
3 κουταλιές της σούπας καρύδα,
2 κουταλιές σούπας κακάο
και τέλος  2, 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ανακατεμένο με  1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/2 κουταλάκι (κοφτό) γλυκού αλάτι.

Σε μπολ μπήκαν στην αρχή η ζάχαρη με τ’ αυγά και το λιωμένο βούτυρο. Τα χτύπησα με τον αυγοδάρτη ώστε να ενωθούν καλά.  Στην συνέχεια πρόσθεσα την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το ξύσμα, την καρύδα. Ανακάτεψα και πάλι με τον αυγοδάρτη. Μετά μπήκε και ο χυμός λεμονιού και σταδιακά πρόσθεσα το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά.

Ο χυλός μπήκε στις θήκες των muffins που ήταν στρωμένες με χαρτάκια και προωθήθηκε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς.

Έτοιμα.

Τα άφησα να κρυώσουν ελαφρώς και στολίστηκαν με αρωματικό γλάσσο λεμονιού.

¾ κούπας ζάχαρη άχνη ανακατεμένη μ’ ένα φακελάκι βανίλιας με άρωμα λεμονιού και μια κουταλιά χυμό λεμονιού.

Όπως είπε ο μικρός άντρας της παρέας: μαμά μοιάζουν με φλιτζούρια! (με γλυφιτζούρια για όποιον δεν μας κατάλαβε) καθώς θεώρησε ότι μπορεί να γλύφει το γλάσσο με άνεση
 ;-))