Cheesecke Λεμονιού...για το Πάνθεον

Ένα από τα πιο επιτυχημένα μου «πειράματα» … ήταν αυτό για cheesecake με γεύση λεμονιού που πραγματοποιήθηκε χάρη των ωραίων λεμονιών που είχα διαθέσιμα.

Σαφώς και όλες οι καλομαγείρισσες έχουν φτιάξει τα δικά τους επιτυχημένα κρεμώδη γλυκά, αλλά σκέφτομαι να προσθέσω κι’ εγώ το δικό μου στο Πάνθεον των cheesecakes για ιστορικούς λόγους :-)) αλλά και γιατί, περιέχει δύο-τρία πραγματάκια που ίσως σας ενδιαφέρουν ως ιδέα.

Η βάση μπισκότου δημιουργήθηκε από :

1 πακέτο μπισκότα Digistive σπασμένα στο χέρι (ή στο Multi)

1 μεγάλο σκληρό παστέλι, αλεσμένο στο multi,

70 γραμ. βούτυρο λιωμένο,

1 ασπράδι αυγού.

Η γέμιση του τώρα είχε  τα ακόλουθα:

300 γραμ. τυρί κρέμα (δηλαδή 1 μεγάλο κουτί) σε θερμοκρασία δωματίου,

300 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά,

150 γραμ. κρέμα γάλακτος (πλήρη)

2 μέτρια αυγά καθώς και 1 κρόκο (το ασπράδι του πήγε στην βάση)

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο,

1 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,

2 λεμόνια χοντρόφλουδα σχετικά, και το ξύσμα αλλά και τον χυμό τους,

2 κουταλάκια ζάχαρη,

3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Στο τρίφτη τρίβετε τα λεμόνια και το ξύσμα τους το ανακατεύετε με την ζάχαρη και το αφήνετε να σταθεί για 5-6 λεπτά. Αποδίδει έτσι πλήρως το άρωμά του.

Μέσα σε βαθύ μπολ θα χτυπήσετε το τυρί, το γιαούρτι και θα προσθέσετε σταδιακά τα αυγά. Στην συνέχεια προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, το ξύσμα και το ζαχαρούχο γάλα. Ενσωματώνετε και το αλεύρι και τελευταίο ρίχνετε τον χυμό του λεμονιού. Η κρέμα που θα προκύψει θα είναι παχύρρευστη.

Σε φόρμα με στεφάνι, θα στρώσετε αντικολλητικό χαρτί. Πάνω στη βάση της θα μοντάρετε την βάση μπισκότου, αφού έχετε ανακατέψει όλα της τα υλικά. Και θα την πατήσετε καλά με την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού.

Πάνω από την βάση θα βάλετε την κρέμα και θα ψήσετε το σύνολο σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει.

Το βγάζετε από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώνει για λίγο έτσι ώστε μετά να περάσετε στον στολισμό του, αν και μπορείτε να το καταναλώσετε και χωρίς στολίδια.

Το ντεκόρ του φτιάχτηκε από:

1 μεγάλο και φρέσκο λεμόνι με ωραία φλούδα σφιχτή, όχι κερωμένο, το οποίο θα πλύνετε πολύ καλά. Θα αφαιρέσετε με το μαχαίρι τις δύο άκρες του και θα το κόψετε σε ροδέλες λεπτές. Επίσης θα αφαιρέστε τα κουκούτσια απαραίτητα.

Τις φέτες λεμονιού τις βάζετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά, μαζί με ¾ φλιτζανιού ζάχαρη, μέχρι να καραμελώσουν.  Η διαδικασία αυτή θα σας πάρει περίπου 20 λεπτά.

Το καραμελωμένο λεμόνι δεν θα σας πικρίσει (για όσες και όσους έχουν την σχετική ερώτηση) η ζάχαρη το έχει δώσει κάτι από την αίγλη των φρουϊ γλασσέ και ο χυμός του λεμονιού έχει "δέσει" το σιρόπι σας.

Το αφήνετε να κρυώσει και με τις ροδέλες αλλά και το σιρόπι στολίζετε την επιφάνεια του γλυκού. Καλή σας απόλαυση.

 Όσο δεν φάτε άμεσα, το διατηρείτε στο ψυγείο άνετα για 2-3 μέρες.
Καλή και γλυκειά Εβδομάδα σας εύχομαι.
Χρόνια Πολλά σε εορτάζουσες και εορτάζοντες.