Lemon Tarte... λατρευτή

Οι κρίσεις υπογλυκαιμίας συχνά-πυκνά μου χτυπάνε την "πόρτα"!!
Προσπαθώ να δείξω χαρακτήρα αλλά σπάνια τα καταφέρνω να νικήσω, σε μια τέτοια μάχη :-)) ειδικά εάν είναι Σαββατοκύριακο.
Το μόνο που μπορώ να κάνω, είναι να φτιάξω το όποιο γλυκό μπορώ εκείνη τη στιγμή εύκολα και απλά και με ότι υλικά μου βρίσκονται...και φυσικά να καταναλώσω μικρή ποσότητα.

Κάπως έτσι μου  "βγαίνουν" τα ωραία πράγματα συνήθως :- ) και για να μην τα ξεχνάω κάθομαι με όσο πειθαρχία έχω και τα καταγράφω.  Να λοιπόν και το πιο πρόσφατο δημιούργημα.
Μια απλή και εύκολη Lemon Tarte που έγινε με  δύο από τα οικολογικά λεμόνια της λεμονιάς μας!
Εσείς φυσικά χρησιμοποιήστε 2 ωραία λεμόνια, όχι κερωμένα.

Χρειάζεστε:
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο,
1 μεγάλο πακέτο τυρί κρέμα,
2 μέτρια αυγά (χωρισμένα οι κρόκοι από τα ασπράδια)
150 γραμμάρια βούτυρο,
100 γραμμάρια ελαιόλαδο,
6 κουταλιές ζάχαρη,
2 λεμόνια (που θα έχετε πλύνει πολύ καλά)
1 φακελάκι βανίλια-ζάχαρη με λεμόνι (υπάρχουν έτοιμα στα stands μπαχαρικών στα SMs)
λίγο αλάτι,
350 γραμμάρια αλεύρι,
3 κουταλιές χοντροκοπανισμένο καρύδι.

Σ' ένα μπολ βάζετε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το αλεύρι, τις 3 από τις 6 κουταλιές της ζάχαρης και τους κρόκους των αυγών και τα ζυμώνετε μέχρι να πάρετε μια τριφτή ζύμη. Στο σημείο αυτό να επισημάνω πως το ελαιόλαδο βοηθά να γίνει η ζύμη πιο "τριφτή" στην υφή της. Κάτι που προσωπικά μου αρέσει πολύ.
Τη ζύμη θα τη μοιράσετε σε δύο μακρόστενες φόρμες τάρτας ή φόρμες για κέϊκ που προηγουμένως θα έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
Θα την ανοίξετε καλά με τα δάχτυλα για να πάρει το σχήμα της ταρτιέρας σας και στην επιφάνεια θα στρώσετε το χοντροκοπανισμένο καρύδι.
Θα τις βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.

Στην συνέχεια πλένετε καλά τα λεμόνια, με ένα μαχαίρι θα πάρετε όλη την φλούδα τους και θα την βράσετε με μισό ποτήρι νερό σ' ένα κατσαρολάκι για 10 λεπτά. Το κάνουμε για να φύγει η πικράδα της.
Την σουρώνετε και την αφήνετε να κρυώσει. Όταν έχει κρυώσει την αλέθετε στο multi.
Στύβετε τα λεμόνια, σουρώνετε το χυμό από τυχόν κουκούτσια και ψίχα.

Σ' ένα μπολ χτυπάτε τα δύο ασπράδια, μαζί με την βανίλια-ζάχαρη την αρωματισμένη καθώς και το αλάτι μέχρι να έχετε μια ωραία και σφιχτή μαρέγκα.
Σ' άλλο μπολ τώρα, χτυπάτε: το τυρί κρέμα, την αλεσμένη λεμονόφλουδα, τις υπόλοιπες τρεις κουταλιές ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και ρίχνετε σε συνεχή ροή το ζαχαρούχο γάλα. Όταν τα υλικά ενωθούν καλά, φέρνετε  τη μαρέγκα και με απαλές κινήσεις την ενώνετε.

Ο φούρνος σας προθερμαίνετε στο διάστημα αυτό. Βάζετε μέσα τις ταρτιέρες αφού προηγουμένως έχετε τρυπήσει λίγο τις επιφάνειες μ' ένα πιρούνι και ψήνετε για 10 λεπτά. Τις βγάζετε με προσοχή και μοιράζετε το μείγμα της κρέμας. Ψήνετε για μισή ώρα μέχρι το μπισκότο της τάρτας να έχει ροδοψηθεί πάντα ανάλογα με τον φούρνο, στους 180 -190 βαθμούς με αέρα ή πάνω κάτω αντιστάσεις.
Όταν το γλυκό σας κρυώσει ελαφρώς, ξεφορμάρετε σε μακρύ δίσκο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Νομίζω ότι θα το χαρείτε αν σας αρέσει η γεύση του λεμονιού στα γλυκά.

Παρατήρηση: η  πιο πάνω ποσότητα υλικών όπως σας έγραψα είναι για δύο μεσαίου μεγέθους μακρόστενες φόρμες (του κέϊκ), γιατί προσωπικά ήθελα να προσφέρω τη μια, οπότε ανάλογα προσαρμόζετε τα υλικά σας.