Πίτα φρούτων ή μηλόπιτα...

Αξιοποιώντας την δεύτερη παραγωγή από τη συνταγή για την υπέροχη  ζεστή κομπόστα φρούτων που μας έμαθε η Tante Kiki,  αλλά και την ιδέα που μας έριξε η φίλη Ζαμπία από το Kithen Stori.es  την λαχταριστή της μηλόπιτα με φύλλο κρούστας, έφτιαξα μια νέα εκδοχή πίτας φρούτων ή μηλόπιτας αν θέλετε… η οποία ήταν άκρως γευστική χωρίς, άλλη προσθήκη ζάχαρης πέραν αυτής που έβρασαν τα φρούτα.

Καθώς και της άχνης, που πασπαλίστηκε προαιρετικά από πάνω, από καθένα που την γεύτηκε.

Έγινε με φύλλα κρούστας σε αντικολλητικό ταψί, που αλείφτηκαν με μαργαρίνη μιας και την θέλαμε για επιδόρπιο σε γεύμα που οι μισοί τουλάχιστον παρευρισκόμενοι, ήσαν σε νηστεία.

Όμως μπορώ να σας πω ότι δεν υστερούσε σε τίποτε από ένα λαχταριστό απογευματινό γλυκό, που θα το θέλατε δίπλα στο καφεδάκι ή το ροφηματάκι σας.

Κάντε την δοκιμή σας ανεπιφύλαχτα.

Πέρα από τα υλικά της κομπόστας που έβρασαν με λίγο νερό και περισσότερο κονιάκ, αυτή τη φορά. Χρησιμοποίησα για την γέμιση επιπλέον για 3 μεγάλα  κιτρινο-κόκκινα μήλα (Jonagold) που τα έκοψα σε μεγάλους κύβους και τα  ράντισα με χυμό μισού λεμονιού για να  μην μαυρίσουν.

Μέσα στο μείγμα φρούτων (σύκα, δαμάσκηνα, σταφίδες, βερίκοκα, cranberries και μήλα) έβαλα επιπλέον χοντροκομμένα καρύδια περίπου 3 κουταλιές της σούπας καθώς και 2 καλές κουταλιές σουσάμι καβουρδισμένο.

Έστρωσα τα μισά φύλλα κρούστας στο ταψί μου, καλά αλειμμένα με την λιωμένη μαργαρίνη – όπως και το ταψί μου – και από πάνω μοίρασα την γέμιση. 
Πασπάλισα με λίγη έξτρα κανέλα σε σκόνη, γιατί τα φρούτα της κομπόστας έχουν ήδη βράσει μαζί με κανέλα και μοσχοκάρφια. Και κάλυψα με τα υπόλοιπα φύλλα πάντα αλειμμένα.

Χάραξα την πίτα μου σε ρομβοειδή κομμάτια και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά, με αέρα. Μέχρι να ροδοψηθεί δηλαδή όλη η επιφάνεια της πίτας.

Την άφησα να κρυώσει και ήταν έτοιμη για σερβίρισμα.

Ο καθείς πασπαλίζει το κομμάτι του με όση άχνη αγαπά, ενώ αν δεν είναι περίοδος νηστείας μια ωραία μπάλα παγωτού βανίλιας ταιριάζει από δίπλα …γάντι!

Και σαν μικρή συμβουλή : ως φύλλο κρούστας προτιμήστε τα νωπά του ψυγείου και όχι τα κατεψυγμένα, γιατί σαφώς δουλεύονται καλύτερα.
Καλή Εβδομάδα να έχουμε όλοι μας.

Τούρτα…Τούρτα…Τούρτα...αλλά αλμυρή ως έκδοση!

Γενέθλια και γιορτή μαζί!

 Έπρεπε να το «τιμήσουμε» το εορταστικό γεγονός του φίλου μας και ανασκουμπωθήκαμε για τούρτα.

Αλλά όχι, ότι κι’ ότι...

Τούρτα αλμυρή, που σερβιρίστηκε ως ορεκτικό.

Και μια χαρά στέκει ως πρώτο πιάτο, αν θελήσετε  και πάρετε την απόφαση να την κάνετε.

Λίγη όρεξη χρειάζεται ως προς την σύνθεση γιατί πρέπει λίγο να μείνει και να σταθεί, πριν ολοκληρωθεί ως εμφάνιση.

Κατά τα λοιπά δύσκολη σε εφαρμογή δεν θα έλεγα πως είναι :-))

Υλικά για έναν μεγάλο τετράγωνο δίσκο ζαχαροπλαστείου (εγώ τους προμηθεύτηκα στο μεγάλο κατάστημα παιχνιδιών).

1,5 μεγάλο πακέτο ψωμί τοστ, χωρίς την κόρα (άσπρο ή σικάλεως, ότι σας αρέσει ή και ανάμεικτο).

350 γραμ. μαγιονέζα σπιτική (αν δεν προλαβαίνετε, πάρτε μια καλή έτοιμη).

5 κουταλιές σούπας μουστάρδα απαλή,

2 κουταλιές κέτσαπ σπιτική (να είναι καλά, η φίλη μας η Ξανθή)

2 κουτιά τυρί κρέμα βάρους (300 γραμ. το καθένα)

2 κονσέρβες καβούρι ψίχα  (200 γραμ. το καθένα)

200 γραμ. γαρίδες ψιλές και καθαρισμένες,

200 γραμ. καπνιστό σολομό σε φιλέτο,

2 κουταλιές ελαιόλαδο, 

1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα,

½ κουταλάκι σκόνη κάρυ, 

και χυμό από ½ λεμόνι.

Αφήνετε τα κουτιά του τυριού έξω από το ψυγείο για 2-3 ώρες, ώστε να μαλακώσουν και να μπορούν να δουλευτούν.

Βράζετε αρχικά για 5-6 λεπτά τις γαρίδες, τις στραγγίζετε και τις αφήνετε κατά μέρος.

Σ’ ένα μπολ βάζετε το ένα κουτί τυρί, μαζί με την μουστάρδα, την μισή ποσότητα μαγιονέζας, ένα κουταλάκι ελαιόλαδο. Και τα χτυπάτε καλά με το σύρμα να ενωθούν.

Στην ποσότητα αυτή ρίχνετε μέσα και την καβουρόψιχα μαζί με τον χυμό του λεμονιού και λίγο από το κάρυ, καθώς και λίγες γαρίδες που έχετε κόψει σε μικρότερα κομμάτια. Ανακατεύετε και πάλι και έχετε έτοιμη την πρώτη μια κρέμα της αλμυρής τούρτας.

Το δεύτερο πακέτο του τυριού το ενώνετε με την υπόλοιπη μαγιονέζα, την κέτσαπ, την πάπρικα, το υπόλοιπο κάρυ και τη δεύτερη κουταλιά ελαιόλαδο. Έτοιμη και η δεύτερη κρέμα που στην ουσία θα χρησιμοποιηθεί ως μεσαία στρώση αλλά και ως επικάλυψη.

Πάμε στην σύνθεση.

Καλύπτετε τον δίσκο σε όλη την επιφάνεια με τις φέτες του τοστ την μια δίπλα στην άλλη, ενώ «κλείνετε» τα όποια κενά δημιουργηθούν κόβοντας αντίστοιχα κομμάτια ψωμιού.

Στρώνετε ένα στρώμα με την κρέμα τυριού-καβουριού και ισιώνετε καλά με μια σπάτουλα ή φαρδύ μαχαίρι.

Από πάνω βάζετε αντίστοιχα δεύτερο στρώμα με ψωμί του τοστ και πράττετε τα ίδια με τα όποια κενά.

Στρώνετε λεπτό στρώμα από την δεύτερη κρέμα τυριού (το 1/3 της ποσότητας της) με την πάπρικα και καλύπτετε όλη την επιφάνεια με τα κομμάτια του σολομού.

Συνεχίζετε και πάλι με στρώση ψωμιού.

Τελειώνετε με την υπόλοιπη κρέμα καβουριού.

Και τέλος πάλι ψωμί. Η επιφάνεια θα καλυφθεί με την κρέμα τυριού πάπρικας που έχει μείνει καλύπτοντας όσο το δυνατόν και τα πλαϊνά.

Βάζετε την τούρτα στο ψυγείο, για δύο ώρες να παγώσει, αφού προηγουμένως έχετε δημιουργήσει σ’ αυτό αρκετό χώρο, ώστε να χωρέσει άνετα ο δίσκος σας.

Όταν η διαδικασία παγώματος έχει ολοκληρωθεί, περνάτε στην φάση του στολίσματος.

Οι υπόλοιπες γαρίδες, λίγα φύλλα πράσινα, μερικές κομμένες ελιές χωρίς το κουκούτσι τους, σταγόνες από κέτσαπ ανακατεμένη με πάπρικα, μικρά πράσινα αγγουράκια τουρσί και λίγοι σπόροι ροδιού ήταν το δικό μου ντεκόρ.Τα φύλλα κολλούν εύκολα και στο πλαϊνό της τούρτας, αν καλύψετε την πίσω τους πλευρά με λίγη μαγιονέζα ή μουστάρδα.

Εσείς πράττετε σύμφωνα με τα δικά σας γούστα, αλλά και τα διαθέσιμα υλικά.

Ενώ είναι απολύτως βέβαιο ότι μια  τέτοια σύνθεση μπορεί να αλλάξει και να προσαρμοστεί σύμφωνα με το τι αρέσει στον καθένα. 

Τα αλλαντικά μπορούν επίσης να παίξουν πρωταγωνιστικό ρόλο, αν δεν θέλετε γεύση ψαριών.

Και οι κρέμες να γίνουν με τα τυριά και τα μπαχαρικά που σας αρέσουν.

Καλή σας απόλαυση και καλή διασκέδαση με τις αντιδράσεις των γύρω σας :-)) και καλό Σαββατοκύριακο επίσης!

Υ.Γ. επειδή ξέρω πως κάποιες/οι θα αναρρωτηθούν γιατί δεν έχει και φωτογραφία με κομμάτι κομμένο...να πω, πως ήρθε το πρώτο μήνυμα για τον διαθέσιμο χώρο...και πρέπει να δουλέψω για "ξεκαθάρισμα.

Κοτο-φωλιές … για πρώτο πιάτο ή μεζέ

Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ, με την τηλεόραση γενικώς, έχουμε πάρει ένα διαζύγιο καιρό τώρα. 

Πολύ λίγα πράγματα βλέπω πια, κι  αυτό από καθαρή τύχη, αν ο χρόνος που προβάλλεται συμπέσει με τον όποιο ελεύθερο χρόνο έχω... εκείνη την στιγμή.

Κάπως έτσι έπεσα σ’ ένα επεισόδιο επανάληψης από την εκπομπή «Κάτι ψήνεται» και μου άρεσε ο τρόπος που ο συγκεκριμένος διαγωνιζόμενος έκανε το πρώτο του πιάτο.

Υλικά δεν συγκράτησα, διότι είδα το όλο επεισόδιο εντελώς "φευγάτα" και αποσπασματικά.
Αλλά η κεντρική ιδέα ήταν:  η φωλιά ζύμης που ήρθε και γεμίστηκε με μείγμα από κοτόπουλο, μανιτάρια, μυρωδικά και τυράκια.

Την επόμενη μέρα, για το τραπέζι που είχα σχεδιάσει για το Ρεβεγιόν της Πρωτοχρονιάς, αποφάσισα να κάνω την αναπαραγωγή της συνταγής με τα δικά μου μέτρα και διαθέσιμα υλικά.

Έχω την αίσθηση ότι όσοι τις γεύτηκαν τούτες τις Κοτο-φωλιές, τις βρήκαν νόστιμες αλλά και εντυπωσιακές ως προς την εμφάνιση.

Η  αφεντιά μου, τις τίμησε ιδιαίτερα και την επόμενη μέρα.
Ενδέχεται δε, να περάσω σε νέα εκτέλεση στο άμεσο μέλλον :-))

Υλικά για 15 κομμάτια.

Για την ζύμη

1 και ½ ποτήρι γάλα φρέσκο και πλήρες,

2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο,

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

1 αυγό συν 1 κρόκο (το ασπράδι το έριξα στην γέμιση, δεν πήγε χαμένο)

1/3 κουταλάκι ζάχαρη,

½  κουταλάκι αλάτι,

13/ κουταλάκι σκόνη κουρκουμά,
15 γραμ. ξηρή μαγιά

 Η ζύμη αυτή είναι ιδανική και για πιροσκί με κιμά, λουκανικάκια ή πατάτα με τυριά.

Προσωπικά όλα τα υλικά τα έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή μου, με την σειρά που τα αναφέρω, στο πρόγραμμα του ζυμώματος. Εάν δεν διαθέτετε το σχετικό μηχάνημα το πλάσιμο της ζύμης θα γίνει παραδοσιακά και θα την αφήσετε για μια ώρα με μιάμιση σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στο διάστημα που η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάζετε τα υλικά για την γέμιση της κάθε φωλιάς.

Για την γέμιση χρειάστηκαν:

2 μέτρια φιλέτα κοτόπουλου βρασμένα και κομμένα σε ψιλά κομματάκια,

300 γραμ. φρέσκα μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε φετάκια,

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο,

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο επίσης,

1 ασπράδι αυγού,

120 γραμ. κρέμα γάλακτος,

80-100 γραμ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα,

λίγο αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και πάπρικα.

Σε βαθύ τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο για να  σοτάρετε το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια θα ρίξετε μέσα τα κομμάτια των μανιταριών για να μαραθούν λίγο. Μόλις πάρουν να μυρίζουν ρίχνετε μέσα στο τηγάνι: τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά, την κρέμα γάλακτος, το ασπράδι και ανακατεύετε καλά. Να πάρουν μια πρώτη βράση.

Προσθέτετε και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τ’ αφήνετε να μαγειρευτούν όλα μαζί για 3 λεπτά και κατεβάζετε το σκεύος από την φωτιά.

Αφήνετε να χλιάνει και τελευταίο ρίχνετε μέσα στο μείγμα, το τριμμένο κεφαλοτύρι.

Η γέμιση είναι έτοιμη.

Πάμε τώρα για την σύνθεση της φωλιάς!

Την ζύμη που φτιάξατε την χωρίζετε σε 15 όμοια μπαλάκια.

Αν διαθέτετε φόρμες για muffins τις πλένετε καλά τις στεγνώνετε και τις περνάτε με ελαιόλαδο, αλλά όχι από τις εσοχές τους από την πίσω πλευρά,  την ανάποδη.

Πάνω σε κάθε δεύτερο «βουναλάκι» θα φορμάρουμε ένα καλαθάκι ζύμης.

Και το κάνουμε αφήνοντας ένα κενό, για να μην κολλήσουν τα καλαθάκια μεταξύ τους.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λεπτά, έτσι ώστε να ψηθεί η ζύμη και να αποκτήσει σχήμα αλλά όχι να παραψηθεί, γιατί θα μπει και δεύτερη φορά στον φούρνο, μαζί με την γέμιση.

Εάν έχετε 2 φόρμες των 6 τεμαχίων θα ψήσετε σίγουρα 2 φορές.

Εάν έχετε πάλι μια μεγάλη των 12, η διαδικασία θα είναι ίδια, γιατί δεν θέλουμε τα ζυμαράκια να μας κολλήσουν αν τα βάλουμε το ένα, δίπλα στο άλλο.

Αφήνετε λίγο να κρυώσουν και ξεφορμάρετε με την βοήθεια ενός μαχαιριού.

Αν λαδώσετε καλά τις ράχες της κάθε φόρμας, το ξεφορμάρισμα θα γίνει πολύ εύκολα.

Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Στρώνετε μεγάλο ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τις φωλιές επάνω και τις γεμίζετε με την ήδη έτοιμη γέμιση.

Από πάνω επιπλέον πασπαλίζετε κάθε φωλιά  με μια καλή κουταλιά της σούπας τριμμένο edam ή κασέρι και ψήνετε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.

Σερβίρονται ζεστές ή και χλιαρές. 

Την επόμενη μέρα αν τις ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο μικροκυμάτων τρώγονται επίσης πολύ ευχάριστα.

Και βεβαίως αν θέλετε ποσότητα για λιγότερα άτομα, μειώνετε ανάλογα τις ποσότητες των υλικών σας.

To πρώτο μου γλυκό με στέβια…για μια πρωτιά μέσα στην Νέα Χρονιά!

Οι άνθρωποι και οι όποιες «γευστικές ιδιαιτερότητες» τους είναι κάτι που αντιμετωπίζω πολύ συχνά τον τελευταίο καιρό. Βρίσκομαι σχεδόν πάντα, μπροστά σε διλήμματα του τύπου:

Ο, “x”  με τα ψαρικά δεν τα πάει καλά!

Ο έτερος, δεν συμπαθεί το χοιρινό, αλλά  ούτε και το κοτόπουλο όπως τελικά μαθαίνεις, εκ’ των υστέρων!

Ο τρίτος, δεν αρέσκεται στα τυριά... και τα γαλακτοκομικά αποκλείονται σε κάθε τους μορφή.

Ο τέταρτος, δεν συμπαθεί την σοκολάτα!

Ο καλός μου, για παράδειγμα,  που με τα κολοκύθια έχει μόνιμο «πόλεμο» (τα είπαμε...)!

Τι να σας πω…

Ώρες-ώρες…λέω να το παρατήσω το σπορ... και όποιος θέλει να φάει ότι βρει εμπρός του, αλλιώς ας μείνει με το στομαχάκι του άδειο!

Από την άλλη όμως, όταν κάπου σε προσκαλούν και θέλεις να προσφέρεις κάτι φτιαγμένο απ’ εσένα, πρέπει οπωσδήποτε να λάβεις υπόψη τις όποιες πιθανόν ιδιαίτερες συνθήκες επικρατούν, στο σπίτι που θα πας.

Έτσι λοιπόν έκανα μέσα στις μέρες των εορτών, το πρώτο μου γλυκό με στέβια.

Την προμηθεύτηκα από SM σε σκόνη, και μπήκα στην λογική να συλλάβω αρχικά στο μυαλό μου την ιδέα της σύνθεσης (χωρίς ίχνος ζάχαρης – αν και συνήθως τα γλυκά μου τα κάνω ελάχιστα γλυκά) και μετά να προχωρήσω προς την εκτέλεση της.

Ήθελα κάτι ελαφρύ. Που θα ήταν ωστόσο και δροσερό, μιας και όλοι θα ήσαν αρκετά φορτωμένοι και φαγωμένοι από μεσημεριανό γεύμα, ενώ έπρεπε να έχει και άρωμα εποχής!

Και της εποχής είναι σίγουρα τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια, αλλά και οι ξηροί καρποί σε αφθονία.

Μους πορτοκάλι (ή μανταρίνι αν θέλετε) με στέβια, ρόδι, φυστίκια Αιγίνης

Τα πράγματα είναι αρκετά απλά ως και πανεύκολα.

Χρειάζεστε για ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος (βρήκα μιας χρήσεως που πολύ με βόλεψε στις μεταφορές...)

1 μέτριο πορτοκάλι λεπτό-φλουδο και ακέρωτο,

3 πορτοκάλια μόνον τον χυμό τους,

1 φυτική κρέμα γάλακτος (στο πράσινο κουτί)

300 γραμ. κρεμώδες τυρί,

6-7 φύλλα ζελατίνας,

1/3 κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική ή 4 σταγόνες εσάνς βανίλιας,

2 κουταλιές της σούπας στέβια (σε σκόνη)

80 γραμ. φυστίκια Αιγίνης ανάλατα και χοντρο-κοπανισμένα,

80 γραμ. σπόρους ροδιού,

Και για το ντεκόρ προαιρετικά πάντα, μια σοκολατένια παράσταση, όπως το στεφανάκι που έβαλα εγώ καθώς και μερικά mini μπισκότα σοκολάτας – τύπου Oreo ή πορτοκαλιού (μόνον όμως το μπισκότο).

Ξεκινάτε βράζοντας το πορτοκάλι (αφού το τρυπήσετε μ’ ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία της φλούδας του) με 2 ποτήρια νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει, αλλάζετε το νερό με δύο νέα ποτήρια και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το πορτοκάλι (περίπου μισή ώρα).

Το αφήνετε να κρυώσει το κόβετε σε τέταρτα και αφαιρείτε τα κουκούτσια που ενδεχομένως μπορεί να έχει. Το αλέθετε στο multi  μέχρι να γίνει πολτός.

Κατόπιν βάζετε τα φύλλα της ζελατίνας σε κρύο νερό να μουσκέψουν για 3-4 λεπτά.

Ζεσταίνετε τον χυμό από τα τρία πορτοκάλια σ’ ένα κατσαρολάκι και εκεί ρίχνετε τα μουλιασμένα φύλλα της ζελατίνας (αφού τα στραγγίσετε από το κρύο νερό) και ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν τελείως.

Με το μίξερ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος και το τυρί που το έχετε αφήσει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες (ή απλώς το έχετε ζεστάνει λίγο στα μικροκύματα) μαζί με την βανίλια, μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτετε το χυμό των πορτοκαλιών με την ζελατίνα, τη στέβια και τον πολτό πορτοκαλιού και ενώνεται καλά.

Βάζετε το μείγμα στο μπολ που θα το σερβίρετε και το αφήνετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Στο στάδιο αυτό, μπορείτε να βυθίσετε (προαιρετικά πάντα) μέσα στην κρέμα τα μικρά μπισκότα σοκολάτας – γιατί θα κάνουν ωραία αντίθεση με την κρέμα και δεν θέλουμε πολλά. Μερικά κομμάτια μόνον.

Στολίζετε με το φυστίκι Αιγίνης και τα σπόρια ροδιού, ενώ στο κέντρο βάζετε την όποια παράσταση σας αρέσει.

Απόλαυση με λίγες θερμίδες και ελάχιστα, πολύ ελάχιστα λιπαρά.

P.S. Η συγκεκριμένη καταναλώθηκε πολύ ευχάριστα ακόμη και απ' όσους δεν τρώγανε γλυκά, για λόγους υγείας αλλά και δίαιτας.

Τα βόλια του εμφυλίου...Λαζάνια με κολοκύθα!!!

Και επειδή ένας ΄"εμφύλιος" συνήθως έχει και μεγάλη διάρκεια....δεν μπορούσε ο δικός μας με την κολοκύθα, να λήξει έτσι άδοξα :-))

H Αναστασία από το Sundayspoon, με τη συνταγή της για τα λαζάνια με κολοκύθα στάθηκε η αφορμή και για την δική μου - δεύτερη εκτέλεση - του δεύτερου μέρους- της ίδιας κολοκύθας!!

Βέβαια δεν είχα την «υπομονή» να ρολλάρω σ’ κι’ εκείνη τα λαζάνια μου, αλλά και έτσι που έγιναν (ως τετράγωνα κομμάτια) ήσαν ακαταμάχητα!

Βγήκαν ως δεύτερο πιάτο σε φιλικό τραπέζι, παρέα με άλλα και τελικά άρεσαν τόσο πολύ που μου έκανε εντύπωση!!

Το μυστικό βέβαια ήταν ένα: ότι δεν αποκάλυψα ευθύς εξαρχής ότι μέσα είχαν και κολοκύθα, παρέα με άλλα υλικά,  γιατί τότε σίγουρα θα μου έμεναν αμανάτι :-))

Για ένα μέτριο πυρέξ φούρνου χρησιμοποίησα:
Για το "κυρίως σώμα" του φαγητού:

200 γραμ. κολοκύθα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη,

3 μέτριες ντομάτες, χωρίς φλούδα και σπόρους, ψιλοκομμένες,

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, επίσης ψιλοκομμένο,

2 μικρές πιπεριές φλωρίνης, κομμένες σε καρεδάκια,

250 γραμ. καπνιστή γαλοπούλα (σε μπαστούνι)

200 γραμ. ζαμπόν ωμοπλάτη (σε μπαστούνι)

200 γραμ. χαλούμι τριμμένο στον τρίφτη,

8-10 λαζάνια φαρδιά (χωρίς βράσιμο)

λάδι, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και λίγη ρίγανη,

Για την μπεσαμέλ

2 αυγά,

1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο (χωρίς την πέτσα του)

1/2 κούπα γάλα φρέσκο,

100 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο,

λίγο μοσχοκάρυδο

και μερικές έξτρα φέτες τυρί γκούντα.

Σ' ένα βαθύ τηγάνι σοτάρισα σε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και την τριμμένη κολοκύθα.

Πρόσθεσα τις πιπεριές και την κομμένη ντομάτα, με λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το μοσχοκάρυδο,

Όταν το μείγμα είχε μειωθεί ελαφρώς σε όγκο και είχε πάρει μια πρώτη βράση το κατέβασα  από την φωτιά.

Έτριψα το χαλούμι στον τρίφτη. Τα αλλαντικά ζήτησα να μου τα δώσουν σε κομμάτι και να μην μου τα κόψουν σε φέτες γιατί ήθελα να τα ψιλο-κόψω εγώ με το μαχαίρι όπως και έκανα!

Σε ελαφρώς λαδωμένο πυρέξ. έστρωσα πάτωμα με λαζάνια καλύπτοντας και τα κένα ανάμεσα τους. 

Από πάνω έβαλα κουταλιές από το μείγμα κολοκύθας-λαχανικών. 

Στρωματάκι με ψιλοκομμένα αλλαντικά.

Στρωματάκι με τριμμένο χαλούμι.

Λαζάνια-Λαχανικά-Αλλαντικά-Χαλούμι με την ίδια σειρά, τα επόμενα στρώματα.

Τελείωσα με λαζάνια, πάνω από τα οποία έβαλα την λίγη γέμιση λαχανικών που μου έμεινε.

Κάλυψα παντού με φέτες τυριού γκούντα.

Και τέλος έριξα την μπεσαμέλ που έγινε με τα υλικά που σας γράφω πιο πάνω.

Ψήθηκε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 25 λεπτά, μέχρι που ρόδισε καλά όλη η επιφάνεια του φαγητού.
Και μεταφέρθηκαν πολύ εύκολα, με το πυρέξ.
Ζεστάθηκαν για λίγο, στο σπίτι που έφτασαν... και ήταν έτοιμα προς κατανάλωση, που ήταν όπως ήδη είπα, .σαρωτική!

Ευχαριστώ σε  αγαπητή μου Αναστασία για την ιδέα.

Καλή Χρονιά σε όλους μας!
Το 2013 να είναι λιγότερο "μίζερο" από ότι ενδεχομένως, όλοι μας πιστεύουμε.
Αυτό θα αποτελέσει μεγάλη και ευχάριστη έκπληξη από την πλευρά του!!

Ο εμφύλιος της κολοκύθας... για μια σαλάτα!

Μια σαλάτα αρωματική είναι πάντα ευπρόσδεκτη ακόμη και με υλικά που ενδεχομένως κάποιους να τους «ξενίσουν».

Πολύ πρόσφατα λοιπόν, έχοντας αποκτήσει μια ακόμη μικρή πορτοκαλί κολοκύθα.

Έκανα για βραδινό, μια σαλάτα με ζεστά και κρύα υλικά, ταυτόχρονα.
Το είδα και σαν μια καλή ευκαιρία  για μια κάποια αποτοξίνωση...

Εμένα μου άρεσε πολύ. Όμως, στον «πολέμιο» του κολοκυθιού, προσφάτως και της "κολοκύθας"... που τυχαίνει να έχω στο σπίτι μου, τα ψητά κομμάτια κολοκύθας ήταν αιτία εμφυλίου:-((( και τα οποία τελικά, δεν έφαγε!

Εσείς διαλέγετε και παίρνετε … με ποιανού το μέρος θα ταχτείτε!
Γιατί ο πόλεμος συνεχίζεται, μιας και έχω κι' άλλη κολοκύθα να με αναμένει...

Σαλάτα με ζεστή ψητή κολοκύθα, πατάτες και κάστανα

½ από μια μικρή κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια

3 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες "κυδωνάτες",

6-7 μεγάλα κάστανα για ψητά,

1 σαλάτα πράσινη  ή λόλα ρόκα

3 φρέσκα μικρά αγγουράκια,

3-4 μικρά αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα

λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Για το ντρέσινγκ της σαλάτας θα χρειαστείτε : ελαιόλαδο, μια κουταλιά μπαλσάμικο, χυμό από μισό πορτοκάλι και λίγη μουστάρδα.

Σ’ ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο, θα βάλετε στην μια πλευρά τα κομμάτια της καθαρισμένης κολοκύθας, στην μέση τις πατάτες και κάπου στην άκρη τα κάστανα ελαφρώς πλυμένα και χαραγμένα με το μαχαίρι σε σχήμα σταυρού. Το χάραγμα βοηθά τα κάστανα να ψηθούν και να φύγουν πιο εύκολα τα εξωτερικά και εσωτερικά φλούδια τους.

Ραντίζετε με λίγο λάδι τα κομμάτια κολοκύθας και τις πατάτες.
Πασπαλίζετε με ελάχιστο χοντρό αλάτι, ανακατεμένο με ρίγανη και ψήνετε σε αέρα στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια και αφού τα γυρίσετε και από την άλλη πλευρά.
Τα κάστανα στα 10-12 λεπτά θα είναι έτοιμα και τα αφαιρείτε από το ταψί σας.

Όταν βγάλετε τα κάστανα από τον φούρνο, αφήνετε να σταθούν λίγο και τα καθαρίζετε.

Στην συνέχεια χοντρό-κόβετε την πράσινη σαλάτα, τα αγγουράκια σε φέτες και τα τουρσί σε κομματάκια.

Σε σέϊκερ βάζετε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και χτυπάτε καλά.
Έχετε σχεδόν ολοκληρώσει την διαδικασία για την σύνθεση της σαλάτας.

Σε ατομικά μπολ ή βαθιά πιάτα θα βάλετε πράσινη σαλάτα, θα προσθέσετε την κολοκύθα κομμένη σε κύβους (όταν βγει από τον φούρνο) θα βάλετε φρέσκα αγγουράκια καθώς και τις κυδωνάτες πατάτες.
Θα μοιράσετε το τουρσί, τον ψιλοκομμένο άνηθο (εγώ τον ξέχασα και τον πρόσεθεσα μετά την φωτογράφηση) θα τελειώσετε με τα κάστανα. 

Συνοδεύετε με ψητές πίτες για σουβλάκια κομμένες σε τρίγωνα ή μικρές αραβικές και το ντρέσινγκ δίπλα σε κάθε πιάτο για να βάλει ο καθένας όσο του αρέσει.

Καλή σας απόλαυση και με το καλό στο "ποδαρικό" του 2013, που μας έρχεται!!

Μπάρες των Χριστουγέννων και των 100!!

Χρόνια Πολλά.
Χρόνια Καλά.
Και ... με τα Χριστούγεννα του 2012 ν' ανήκουν πια στο "παρελθόν" μας, κοιτάμε μπροστά.
Παίρνουμε Δύναμη, από την Αγάπη και τις Ευχές που εισπράξαμε αλλά και τις προσπάθειες που όλοι μας καταβάλαμε για να "ελαφρύνουμε" κάπως τον ψυχισμό μας  και προχωρούμε να συναντήσουμε ολοταχώς το 2013, που είναι πια, προ των πυλών!

Γλυκάναμε κόσμο και κοσμάκη τούτες τις μέρες.
Καλούδια πήραμε, καλούδια δώσαμε. Παραδοσιακά αλλά και άλλα...  και ήρθα να μοιραστώ μαζί σας, μια πρόσφατη συνταγή που έγινε με αφορμή ένα πρωϊνο κέρασμα που ήθελα να κάνω.
Η αναλογία των υλικών, που θα διαβάσετε πιο κάτω, μου έδωσε και την σκέψη για τον τίτλο…

Και νομίζω πως σχεδόν με δικαιώνει, αφού όλα τα υλικά είναι πολύ αγαπημένα αρώματα μέσα στο διάστημα των Χριστουγέννων σε μια αναλογία (περίπου) των 100 γραμμαρίων.

Για τις μπάρες:

100 γραμ. Cranberries,

100 γραμ. ξανθές σταφίδες

100 γραμ. αμύγδαλο ψίχα,

100 γραμ. καρύδι ψίχα,

100 γραμ. μέλι,

100 γραμ. μαύρη ζάχαρη (από ζαχαροκάλαμο)

100 γραμ. άσπρη ζάχαρη,

100 γραμ. γιαούρτι επιδόρπιο (με γεύση φράουλα)

100 γραμ. βούτυρο ανάλατο,

100 γραμ. ελαιόλαδο (και λίγο περισσότερο για το ταψί σας)

¾ ποτηριού λικέρ βύσσινο ή κράνα ή κονιάκ.

4 αυγά,

1,5 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών Σμυρνιό,

1 κουταλάκι κοφτό βανίλια,

ξύσμα και χυμός από ένα μεγάλο πορτοκάλι (σίγουρα θα είναι κοντά στα 100 γραμ.)

2 κουταλάκια μπεϊκιν πάουντερ,

650 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Από την προηγούμενη μέρα, βάζετε τα cranberries και τις σταφίδες σ’ ένα μπολ μαζί με το λικέρ να «μουλιάζουν» και συμπληρώνετε με λίγο ζεστό νερό, έτσι ώστε να καλύπτει το υγρό μέσα στο μπολ τις σταφίδες και τα cranberries.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, καβουρδίζετε σε μέτρια φωτιά και  χωρίς λιπαρά, τα αμύγδαλα. Την διαδικασία μπορείτε να την κάνετε φυσικά και στον φούρνο σας.

Καθαρίζετε και τα καρύδια ενδεχομένως από κάποια φλούδια και είστε έτοιμοι για την παραγωγή του γλυκού την επόμενη μέρα.

Αρχικά θα σουρώσετε τις σταφίδες-cranberries από το υγρό τους.

Το υγρό-ποτό θα το κρατήσετε σ’ ένα μπολ και θα αλευρώσετε ελαφρώς τις σταφίδες και τα cranberries, μέσα στο ίδιο τους το μπολ.

To υγρό θα το αναμείξετε με τον χυμό από το πορτοκάλι, σε επόμενη φάση.

Με το multi αλέθετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα όχι να γίνουν όμως απολύτως σκόνη.

Σε βαθύ μπολ, θα χτυπήσετε τ’ αυγά μαζί με το βούτυρο και το λάδι, αφού προηγουμένως έχετε φέρει το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή το έχετε λιώσει.

Στην συνέχεια θα προσθέσετε το μέλι, τα δύο ήδη ζάχαρης, το ξύσμα από το πορτοκάλι και θα χτυπήσετε εκ’ νέου μέχρι να ενωθούν.

Τέλος προσθέσετε το γιαούρτι, τον χυμό του πορτοκαλιού που είναι μαζί με το ποτό, το μπαχαρικό, τη βανίλια και το μπέϊκιν πάουντερ και τα αλεσμένα αμύγδαλα.

Χτυπήστε και πάλι.

Ενσωματώνετε σταδιακά το αλεύρι κι’ αν το μείγμα σας φανεί πολύ σφιχτό προσθέστε λίγο φρέσκο γάλα, για να δουλευτεί πιο σωστά με το μίξερ.

Σε μεγάλο τετράγωνο ταψί, ελαφρώς λαδωμένο και πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι.

Ρίχνετε τον μισό χυλό σας απλώνετε και ισώνετε με την ανάποδη ενός κουταλιού. Στην επιφάνεια σκορπίζετε τις σταφίδες-cranberries, να πάνε παντού και από πάνω στρώνετε τα καρύδια σε χοντροκομμένα κομμάτια με το χέρι.

Καλύπτετε με τον υπόλοιπο χυλό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά της ώρας. Δοκιμάστε μ’ ένα μαχαιράκι να βγαίνει στεγνό το μείγμα σας.

Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και αφήνετε να κρυώσει για 20 λεπτά.

Ετοιμάζετε τώρα το γλάσσο σας με :

100 γραμ. βανίλια υποβρύχιο,

½  πορτοκάλι, μόνον τον χυμό του,

2 κουταλάκια σκόνη κανέλας.

Ζεσταίνετε την βανίλια μαζί με τον χυμό μέσα στον φούρνο των μικροκυμάτων για 1,5 λεπτό περίπου να μαλακώσει και να πάρει ρευστή μορφή.

Ρίχνετε μέσα την κανέλα και ανακατεύετε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά.

Με το γλάσσο καλύπτετε όλη την επιφάνεια του γλυκού.

Το αφήνετε να σταθεί για μια ώρα και μετά κόβετε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια.

Γευστική απόλαυση γεμάτη αρώματα.

Χρόνια  Πολλά φίλες και φίλοι αναγνώστες  Χρόνια Πολλά φίλες και φίλοι  συν-μπλόκερς.

Κάρτα ... με μήνυμα!

Τι όμορφη κάρτα!
Την έχω χρόνια στα αρχεία μου, των Χριστουγέννων, που πρόσφατα αποφάσισα να "καθαρίσω".
Κοιτάξτε την και πάρτε βαθιά ανάσα.
Είναι άκρως Ελληνική και Χαρούμενη.

Με τα χρωματιστά λαμπιόνια της μπρατσέρας να φέγγουν!
Το γαλάζιο-γκρι του ουρανού να κυριαρχεί... με το βαθύ μπλε της θάλασσας από κάτω, να το στηρίζει!
Και το βαθύ κόκκινο ως μήνυμα χαράς και αισιοδοξίας, στο φόντο!

Κοιτάξτε όμως και γύρω σας και χαμογελάστε...
Δώστε μια ευχή από καρδιάς και βοηθήστε ανθρώπους που το έχουν ανάγκη.

Καθώς πλησίασαν οριστικά οι μέρες Χριστουγέννων θα σας έλεγα να βρείτε μια οικογένεια στη γειτονιά σας που κάτι έχετε ακούσει γι' αυτήν τα τελευταία 2-3 χρόνια...
Σίγουρα θα υπάρχει.  Το λένε οι στατιστικές που ολοένα και αλλάζουν... και κάντε της δώρο τα πολύ απαραίτητα για ένα  Χριστουγεννιάτικο ή και Πρωτοχρονιάτικο Πιάτο.
Δεν χρειάζεται να είναι φουά-γκρα!

Ζυμαρικά και ρύζι, με τα απαραίτητα να μαγειρευτούν (ντομάτα χυμό, λάδι, κάποια μπαχαρικά).
Κάποιες κονσέρβες αλλαντικών ή και ψαρικών.
Μερικά όσπρια (και χύμα, όχι απαραίτητα τυποποιημένα) μαζί με τα δικά τους απαραίτητα να μαγειρευτούν επίσης.
Γάλα εβαπορέ (ή και μακράς διαρκείας σε κουτιά) και λίγος ελληνικός καφές και τσάϊ.
Μερικά κιλά φρέσκα φρούτα (τα μήλα και τα πορτοκάλια έχουν καλές τιμές τούτη την εποχή).
Φρέσκα Λαχανικά (τα λάχανα και οι πατάτες για παράδειγμα, κρατούν αρκετές μέρες ανέπαφα).
Ζάχαρη, κακάο, μερικά πακέτα μπισκότα, γκοφρέτες, καραμέλες και μελομακάρονα μπορούν να δώσουν χαρά σε μικρά παιδιά που στερούνται τα γλυκίσματα καιρό τώρα.
Ψωμί του τοστ, συνδυασμένο με ένα-δυο κουτιά μαρμελάδας (που μπορεί να έχετε φτιάξει εσείς).
Ακόμη και λίγο κρέας (εάν νομίζετε ότι μπορείτε).
Ενώ μην ξεχάσετε πως και τα είδη καθαρισμού, σαπούνια και σαμπουάν μπορεί να φανούν εξίσου πολύτιμα.

Κάντε μια σκέψη λοιπόν, καθώς και τους δικούς σας συνδυασμούς.
Θα δείτε ότι είναι αρκετά εύκολο να οργανώσετε το φαγητό, για μια "ανάδοχη" οικογένεια δίπλα σας.
Όπως ακριβώς θα κάνετε για το δικό σας σπιτικό.
Τα λίγα ...θα τους φανούν  ΠΟΛΛΑ.

Αν πάλι αυτά που γράφω πιο πάνω σας φαίνονται κάπως "σύνθετα" κοιτάξτε μέσα στην ίδια μας την blog γειτονιά.
Στην αγαπημένη μας Αχτίδα, θα βρείτε πια παράκληση για βοήθεια.
Διαβάσετε καλά το μήνυμα της.
Την ίδια παράκληση θα σας κάνω κι' εγώ.

Λίγα ενδεχομένως Euros, μπορεί να κάνουν την Διαφορά για έναν συνάνθρωπό μας.

Ας σκεφτούμε ότι είμαστε μια μεγάλη παρέα, που μπορεί "ρεφενέ" να βοηθήσει έναν  άνθρωπο!
Ας το κάνουμε...
Ας το κάνουμε... αγαπημένοι φίλοι bloggers (μέσα και από το δικό μας υστέρημα, καθώς και σε εμάς σίγουρα τα πράγματα έχουν σφίξει πολύ...) απλώνοντας ένα χέρι βοήθειας που μπορεί τελικά και να σώσει την "ψυχή" ενός συνανθρώπου μας.
Γιατί θα δει, ότι υπάρχει ακόμη ζωντανή η ανθρωπιά.
Αυτή για την οποία άλλωστε, γεννήθηκε το Πνεύμα των Χριστουγέννων! 

Ένας τραπεζικός Λογαριασμός κι' ένα όνομα, θα είναι τα μόνο στοιχεία που θα σας δώσω κι' εγώ από εδώ.
Για όποιον ωστόσο θελήσει να βάλει και τα χέρια, επί των τύπων των ήλων, υπάρχουν διαθέσιμα τηλέφωνα και περισσότερα προσωπικά στοιχεία. Ας επικοινωνήσει μαζί μου να του τα δώσω.
Δεν έχω κάνει καμμιά μεγάλη και ουσιαστική έρευνα, απλώς είπα να εμπιστευτώ τον γραπτό λόγο μιας γυναίκας που υπογράφει με όνομα και επώνυμο και δίνει τηλέφωνα επικοινωνίας και e-mail.

Αν τα στοιχεία δεν είναι αληθινά... λέω πάλι, πως για λίγα Euroς... όσο ίσως ένας καφές παρέα με μια τυρόπιτα...άντε και κάτι περισσότερο, μπορεί ενδεχομένως να μην μας λείψουν και ταυτόχρονα να μας φέρουν πιο κοντά μ' έναν άνθρωπο που δηλώνει πως έχει πρόθεση να μας επιστρέψει τα χρήματα...
Σκεφτεί το.

Λογαριασμός:
Εμπορική Τράπεζα : 027/49419554 
Κάτοχος: ΑΘΗΝΑ ΚΟΛΠΟΝΔΙΝΟΥ (μητέρα της φίλης, από την οποία γίνεται η σημερινή έκλιση)
Μέχρι το τέλος του μήνα θα πρέπει να έχει μαζέψει 1500 Euros. Είμαστε αρκετοί πιστεύω που μπορούμε να την βοηθήσουμε. Η παράκληση δε, της φίλης μας λέει να βάλετε και τα ονόματά σας ως καταθέτες, γιατί έχει την πρόθεση να τα επιστρέψει σε μερικούς μήνες. 


Καλά και Ευτυχισμένα Χριστούγεννα σε όλους μας, καθώς έχουμε μπει πια στην τελική ευθεία.

Γλυκαίνοντας... τις φετεινές μέρες των Χριστουγέννων

Όποιον άνθρωπο χαιρετίσεις… μια μουρμούρα θα πάρεις πίσω... ως αντάλλαγμα!

Βεβαίως και όλοι στο ίδιο καζάνι βράζουμε...
Βεβαίως και κάθε μέρα, μας ακούγεται χειρότερη από την προηγούμενη…

Αλλά όλο αναρωτιέμαι... μέχρι πότε;

Αυτό το μέχρι «πότε» το έχετε και εσείς όλοι (όσοι με διαβάζετε) μέσα στο μυαλό σας.
Το ξέρω. Είμαι (να πω καλύτερα) σίγουρη!

Πώς να γλυκάνουμε τις σκέψεις μας τις «μαύρες»..., μέρες που έρχονται;

Και ταυτόχρονα σαν φλας, μου έρχεται και η απάντηση: μόνον κάνοντας βουτιά μέσα στις μνήμες!

Μόνον, κάνοντας βουτιά μέσα στα χρώματα των γιορτών, των παιδικών μας χρόνων. Ειδικά αν υπάρχουν και μικρά παιδιά μέσα στην οικογένεια, αυτό αποτελεί εξαιρετική αφορμή για ιστορίες και διηγήσεις που τα παιδιά μας, εκλαμβάνουν ως ωραία "παραμύθια" από την ζωή της μαμάς, του πατέρα, της γιαγιάς και του παππού!!!

Μόνον, κάνοντας βουτιά μέσα στα μάτια των παιδιών μας, καθώς χαζεύουν φώτα και στολίδια!
Έχω δει κάτι μαγαζιά με εκπληκτικά στολίδια, αλλά δεν αγόρασα τίποτε, δείχνοντας χαρακτήρα κι ας χάζευα παρέα με τον κανακάρη μου για καμμια ώρα…

Έχω του κόσμου τα στολίδια, γιατί να μην διαθέσω αυτά τα λεφτά κάπου αλλού!

Άσε που σε λίγο μπορεί να μην μου περισσεύουν για στολίδια αφού κι’ άλλη μείωση μισθού, θα με βρει!
Μόνον, κάνοντας βουτιά μέσα σε φιλικές κουβέντες που μπορεί (και πρέπει) να ανταλλαχτούν γύρω μας!

Μόνον, κάνοντας βουτιά μέσα σε αρώματα και μυρωδιές που θα βγαίνουν από την δικιά μας κουζίνα καθώς το άρωμα των Χριστουγέννων, εκεί σχεδόν πάντα, μας οδηγεί!

Μπαχαρικά, πορτοκάλι, άχνη ζάχαρη, καρύδια, αμύγδαλα και μέλι παντού ή σχεδόν παντού…
Α, και σοκολάτα και γλάσσο και χρωματιστά χαρτάκια καραμέλας και καραμελάκια.
Και νεωτερισμοί σε αποξηραμένα φρούτα, ότι τραβάει η ψυχή σας, κάστανα και κουκουνάρι.

Τόσα και τόσα που μπορεί κανείς μας να δει και να γευτεί τελικά!

Εγώ και τούτη την φορά, επέλεξα το πορτοκάλι (συγχώρα με, αγαπητέ Ευάγγελε) και τα μπαχαρικά  να κάνουν την εμφάνισή τους.
Αλλά να την κάνουν θριαμβευτικά και με μια άκρως αρωματισμένη κρέμα πορτοκαλιού μέσα και έξω!

Αρωματικό κεϊκ μπαχαρικών με κρέμα πορτοκαλιού

Υλικά για μια μικρή φόρμα με τσέρκι.

Για το κέϊκ μπαχαρικών

80 γραμ. βούτυρο,

80 γραμ. ελαιόλαδο,

300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

1 και ½ κουταλιά μπεϊκιν πάουντερ,

1 κουταλάκι σόδα μαγειρική,

1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,

2 κουταλάκι μπαχαρικό Σμυρνιό,

1 κουταλάκι κανέλα σκόνη,

½ κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,

100 γραμ. ζάχαρη μαύρη (από ζαχαρακάλαμο)

50 γραμ. ζάχαρη άσπρη,

1 μεγάλο πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)

1 ποτήρι γάλα πλήρες,

2 μέτρια αυγά.

Για την κρέμα πορτοκαλιού

1 μεγάλο πορτοκάλι βρασμένο και λιωμένο στο multi,

300 γραμ. τυρί κρέμα,

120 γραμ. κρέμα γάλακτος πλήρη,

½ κουτάκι γάλα ζαχαρούχο,

2 κουταλιές ζάχαρη άχνη,

¼ κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,

2 φύλλα ζελατίνης,

2 κουταλάκια κρύο νερό,

2 κουταλάκια ζεστό γάλα,

και 8-10 σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής (κόκκινο και κίτρινο).

Για την διακόσμηση

Λίγες φέτες από γλυκό κουταλιού πορτοκάλι ή μανταρίνι

Μερικές καραμέλες γάλακτος, λιωμένες σε σάλτσα καραμέλας(προαιρετικά)

Ξεκινάτε με την προετοιμασία της κρέμας γιατί θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για κάποιες ώρες να σταθεί και να παγώσει για να μπορέσετε μετά να την βάλετε στο κέϊκ (αφού και αυτό κρυώσει) μέσα και έξω.

Βράζετε το πορτοκάλι σ’ ένα κατσαρολάκι με αρκετό νερό για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και αφού το αλλάξετε το νερό δύο φορές (αυτό γίνεται για να ξεπικρίσουμε το πορτοκάλι). Μόλις τελειώσει ο βρασμός, το στραγγίζετε και το βάζετε σε κρύο νερό να σταθεί.  Στραγγίζετε εκ’ νέου, το κόβετε σε μικρά κομμάτια και το βάζετε στο multi για να το λιώσετε.

Σε βαθύ μπολ χτυπάτε το τυρί κρέμα, με την κρέμα γάλακτος και την άχνη αφού έχετε αφήσει το τυρί έξω από το ψυγείο για μια ώρα. Μόλις αυτά τα συστατικά ενωθούν ρίχνετε μέσα το λιωμένο πορτοκάλι και το ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύετε και πάλι και τελευταία μπαίνουν : η βανίλια, τα δύο ήδη χρώματος καθώς και η λιωμένη ζελατίνα. Για να λιώσει η ζελατίνα, πρώτα την μουσκεύουμε σε κρύο νερό, την στραγγίζουμε και την βάζουμε στο ζεστό γάλα όπου και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι ή σπάτουλα πλαστική μέχρι η κρέμα μας να πάρει ένα χρώμα ελαφρώς πορτοκαλί και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.

Ετοιμάζετε το μείγμα για το κεϊκ. Χτυπάτε τ’ αυγά με το βούτυρο και το λάδι μέχρι ν’ ασπρίσουν. Προσθέτετε τις ζάχαρες, τα μπαχαρικά, τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα. Ρίχνετε το γάλα, το ξύσμα και τον χυμό του πορτοκαλιού και ενσωματώνετε σταδιακά το αλεύρι, τη σόδα και το μπεϊκιν πάουντερ. Ο χυλός μας είναι έτοιμος.

Ντύνετε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο (και τσέρκι) με χαρτί ψησίματος και στρώνετε ομοιόμορφα τον χυλό. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά της ώρας στους 180, να βγαίνει στεγνό το μαχαιράκι που βυθίζουμε μέσα. Βγάζετε το κέϊκ. Το αφήνετε να σταθεί πάνω σε μια σχάρα (μέσα στην φόρμα) για δύο ώρες και να κρυώσει. Το αφαιρείτε από το τσέρκι με την βοήθεια του χαρτιού και το βάζετε πάνω σε μεγάλη πετσέτα πάνινη, για να το κόψετε με κοφτερό μαχαίρι στην μέση.

Μοντάρετε το γλυκό σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Πάτος από κεϊκ. Το 1/3 της κρέμας πορτοκαλιού. Δεύτερο κομμάτι κεϊκ. 1/3 κρέμας πορτοκαλιού και το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα οπωσδήποτε. Το βγάζετε και στρώνετε και την υπόλοιπη κρέμα πορτοκαλιού. Διακοσμείτε με φέτες από πορτοκάλι ή μανταρίνι γλυκό και προαιρετικά με τις λιωμένες καραμέλες γάλακτος κάνετε σχέδια στην επιφάνειά του, όταν θέλετε να το σερβίρετε.
Ιδανικά φυλλάσεται στο ψυγείο και όσο παγώνει γίνεται ωραιότερο!
Καλή σας απόλαυση και καλές γιορτές να έχουμε όλοι μας.

Αλμυρά Χιονανθρωπάκια...και Ευχαριστίες από καρδιάς

Μια θεατρική παράσταση ήταν για εμάς, το γεγονός του Σαββατοκύριακου,  που μας πέρασε.
Μια θεατρική παράσταση φτιαγμένη από όλα τα παιδιά του σχολείου, του δικού μας παιδιού, για τους γονείς και τους φίλους τους.
Τον πρωτοπήγαμε δύο ετών και φέτος θα είναι "απόφοιτος νηπιαγωγιού" καθώς θα κλείσει τα έξι και θα πάει πια, στο δημοτικό.
Η φετεινή λοιπόν παράσταση θα είναι ίσως η "τελευταία υπερπαραγωγή" για τις μέρες των Χριστουγέννων, που έκανε παρέα με παιδιά που βρίσκεται σχεδόν καθημερινά εδώ και τέσσερα χρόνια.
Από του χρόνου με κάποια από αυτά, οι δρόμοι τους μάλλον θα χωρίσουν και τα σχολεία τους δεν θα είναι πια τα ίδια.
Έτσι σκέφτηκα να τον κάνω να την γιορτάσει τούτη την παράσταση...και να τον τρατάρω με τον τρόπο μου!

Χιονάνθρωποι αλμυροί 

για τους μικρούς "Χιονάνθρωπους με την ζεστή καρδιά"

 Για 12 αλμυρούς χιονάνθρωπους, θα χρειαστείτε:

1 πακέτο ψωμί τοστ (24 φέτες),

12 φέτες τυρί του τοστ,

12 φέτες ζαμπόν ή πάριζα ή γαλοπούλα (ότι σας αρέσει)

2 κουταλιές κέτσαπ απλή ή λίγο καυτερή (και σπιτική κατά προτίμηση)

2 κουταλιές μαγιονέζα,

2-3 κουταλιές κρεμώδες τυρί σε θερμοκρασία δωματίου.

Λίγη μουστάρδα, λίγους σπόρους γλυκάνισου (ή ότι άλλο εσείς διαθέτετε για το στόλισμα του χιονάνθρωπου).

Μ' ένα κουπάτ χιονάνθρωπου (προσωπικά έβαλα το ανθρωπάκι γιατί ήταν το πρώτο που βρήκα εμπρός μου...) θα κόψετε τις 24 φέτες σε αντίστοιχα κομμάτια, τις φέτες του τυριού, και του ζαμπόν.  Θα ανακατέψετε την κέτσαπ με την μαγιονέζα, και με λίγη ποσότητα θα αλείψετε το κάτω κομμάτι του χιονάθρωπου. Από πάνω θα βάλετε χιονάθρωπο ζαμπόν, χιονάνθρωπο τυράκι και τέλος ένα ακόμη κομμάτι χιονάθρωπο ψωμάκι ελαφρώς αλειμμένο για να κολλήσει.
Θα τα περάσετε με το κρεμώδες τυρί στρώνοντας το όσο καλύτερα γίνεται, και θα κάνετε το ντεκόρ σας με την μουστάρδα, λίγη έξτρα κέτσαπ και τους σπόρους γλυκάνισου.
Έτοιμα προς κατανάλωση και παιχνίδισμα!

"Μου ζήτησαν

κι' έκανα χάρες πολλές

μα έμεινα μόνος

να κάνω Γιορτές.

Άραγε υπάρχει αγάπη εδώ,

να πάρω κοντά μου

να ζεσταθώ;"

                   Θ.Δ.

Αγαπητές μας Δασκάλες του Βρεφονηπιακού  Σταθμού "Αστεράκι" σας ευχαριστούμε θερμά, για την ευκαιρία που μας δώσατε και τούτα τα  Χριστούγεννα (του σωτήριου έτους 2012, όπως λέγαμε και παλιά...).
Σας ευχαριστούμε θερμά, για ότι έχετε κάνει για τα παιδιά όλων μας, τόσο καιρό τώρα.  
Το "έργο" σας είναι φανερό σε πολλά από τα λόγια και τις πράξεις των παιδιών μας καθημερινά.
Να είστε πάντα Γερές και Δημιουργικές.
Καλά Χριστούγεννα και Ευτυχισμένο το 2013!  

Υ.Γ. τα περισσεύματα από τα κοψίματα δεν πήγαν φυσικά χαμένα, έγιναν ένα mini σουφλέ για βραδινό, παρέα με λίγο γάλα και αυγά.

Η ζεστή κομπόστα φρούτων... της Κικής.

Πριν λίγες μέρες η φίλη Κική, από το Tante Kiki μας έγραψε για την υπέροχη ζεστή της κομπόστα.

Με έβαλε στα «αίματα» και την ίδια μέρα που την διάβασα αγόρασα όσα υλικά δεν διέθετε το κατάστημα… Δεν κατάφερα βέβαια να βρω και κυδώνια (σε δυό μαγαζιά που πήγα), αλλά στην θέση τους έβαλα αχλάδια.

Είναι υπέροχη και σας συνιστώ να την δοκιμάσετε, είτε μέσα στις μέρες των γιορτών, αλλά και καθ’ όλη τη διάρκεια του χειμώνα που ακόμη έχουμε εμπρός μας.

Την διαδικασία, τα υλικά και τις ποσότητες μπορείτε να τα διαβάσετε αναλυτικά στην Κική.

Σύκα, Βερίκοκα, Δαμάσκηνα, Σταφίδες, Cranberries, Μήλα φρέσκα, δύο μεγάλα Μανταρίνια σε φετάκια και Αχλάδια (αντί για κυδώνια) στην δική μου εκδοχή.
Κανέλλες ξύλα, μοσχοκάρφια, ζάχαρη, μέλι, κονιάκ και νεράκι 1,5 ποτήρι, γιατί την ήθελα μάλλον πιο «δεμένη» όπως ας πούμε ένα γλυκό κουταλιού.

Εξαιρετική.

Τόσα αρώματα μαζεμένα σ’ ένα μπολ!

Σε κάνει να αισθάνεσαι τις εναλλαγές στην γεύση των φρούτων, με το άρωμα των μπαχαρικών και να λες πως δεν θες να τελειώσει!

Σ’ ευχαριστούμε Κική, όλοι όσοι την γεύτηκαν, σου στέλνουν τις ευχαριστίες τους.

Υ.Γ. Ειδική αφιέρωση για την καλή μας την Πέπη...
Peps, να την δοκιμάσεις και να βάλεις από δίπλα μια καλή μπάλα παγωτό βανίλια, ή καϊμάκι!
Ξέρω τι σου λέω..
Το Ιδανικό Επιδόρπιο, για ένα εορταστικό γεύμα μεταξύ φίλων, αν το συροπάκι έχει δέσει καλά.

Καλό ΣΚ σε όλες και όλους σας εκεί έξω...

Τα πόσα κλείνεις;

"" Είπες στον μπαμπά Χρόνια Πολλά;

Γιατί;

Γιατί έχει γενέθλια, δεν είπαμε...

Α, ωραία...λα-λα-λα γενέθλια!

Τι είπαμε ότι πρέπει να του πω;

Χρόνια Πολλά, μπαμπά.

Α, πάω….

Μαμά πως το λένε αυτό που δίνουμε στα γενέθλια;

Δώρο!

Όχι, αυτό που γράφουμε…που είναι «έτσι, έτσι κι’ έτσι»…(τι εννοεί ο μικρός ποιητής… θα σας το βάλω για γρίφο!!!).

Α, να σκεφτώ…

Καλά πάω…και τι είπαμε ότι πρέπει να πω;

Χρόνια Πολλά, μπαμπά.

A, θα το πω, αλλά να μου πεις πως μπορώ να φτιάξω κι’ εγώ ένα από αυτό που γράφουμε ...
Μαμάααααα;

Ναι, παιδί μου.

Τούρτα θα έχει ο μπαμπάς;

Φυσικά.

Θα έχει και κεράκια να σβήσει;

Θα το παλέψω…

Μπορώ να τα σβήσω κι’ εγώ μαζί του; (ο αιώνιος πόθος κάθε παιδιού…)

Ναι, θα τα "κανονίσω" έτσι που να μπορείς να τα σβήσεις κι εσύ μαζί του!

Μόνον εγώ. Όχι και οι άλλοι….""

Ο διάλογος αυτός, μπορώ να σας διαβεβαιώσω πως είναι πέρα για πέρα αληθινός και με αρκετές περικοπές, γιατί αλλιώς θα γράφαμε πολλές ακόμη ερωτήσεις και απαντήσεις, απείρου κάλλους!

  

 Τούρτα σοκολάτας με επίγευση καφέ ...

 

...  για μικρούς και μεγάλους για να γιορτάσουμε...το "τα πόσα κλείνεις" και να σας πω εκ' των προτέρων πως το  απαραίτητο ντεκόρ, διαμορφώθηκε έτσι ώστε να γίνει αξιοπρόσεκτο στα μάτια των παιδιών, αφού πολύ υποψήφιοι κάτω των 7 ετών έπρεπε να σβήσουν κεράκια!

Χρειάστηκαν 3 δίσκοι παντεσπάνι με κακάο. Είτε το φτιάχνετε μόνες/μόνοι, με τις οδηγίες από εδώ (όπως έκανα εγώ), είτε στην έσχατη περίπτωση αγοράζετε έτοιμο. Επίσης καλή περίπτωση είναι το κλασσικό κέικ με κακάο που θα κάνει βέβαια την τούρτα λιγότερο τούρτα και περισσότερο κέϊκ. Εσείς αποφασίζετε για την επιλογή σας.

Για την κρέμα πραλίνας (πολύ γνωστή και διαδεδομένη σύνθεση):

1 μεγάλη φυτική σαντιγύ στο πράσινο κουτί (που την βρίσκετε στα ψυγεία των SM) αλλιώς θέλετε ένα μεγάλο κουτί κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά.

1 κουτί πραλίνα φουντουκιού 250 γραμ.

½ κουταλάκι κοφτό βανίλια,

1 κουταλιά ζάχαρη άχνη.

½ κούπα ελαφρώς καβουρδισμένο και αλεσμένο φουντούκι.

Στον φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνετε σε μέτρια ένταση το κουτί με την πραλίνα φουντουκιού.
Ζεστή θα είναι πιο ρευστή και θα μας διευκολύνει στην μείξη της με την σαντιγύ.

Παίρνετε τη σαντιγύ από το ψυγείο, πρέπει να είναι αρκετά παγωμένη, και την χτυπάτε με την ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει και στην ουσία να σφίξει.

Πριν γίνει πολύ συμπαγής ρίχνετε μέσα την βανίλια και την ελαφρώς ζεστή πραλίνα, ανακατεύετε μια πλαστική σπάτουλα και βάζετε το μείγμα για μισή ώρα στο ψυγείο.

Εάν τώρα έχετε φτιάξει παντεσπάνι (από την προηγούμενη μέρα είναι καλύτερα) το κόβετε στο σχέδιο που επιθυμείτε (στρογγυλό ή τετράγωνο) μ’ ένα καλό κοφτερό και μεγάλο μαχαίρι.  Στον δίσκο που θα παρουσιάσετε το γλυκό σας, θα βάλετε το πρώτο πατεσπάνι και θα το σιροπιάσετε (όπως και όλα τα κομμάτια βεβαίως).

Για το σιρόπι :

½ κούπα σιρόπι από γλυκό κουταλιού κεράσι (μπορείτε να βάλετε ότι σιρόπι εσείς θέλετε που να ταιριάζει γευστικά με τον καφέ και την πραλίνα).

½ κούπα γάλα ελαφρώς ζεστό

2 φακελάκια καφέ εσπρέσσο.

Μέσα στο ζεστό γάλα διαλύετε τον καφέ και στο μείγμα αυτό ρίχνετε το σιρόπι του γλυκού.
Ανακατεύετε να ενωθούν καλά και έτοιμο το μείγμα.

Με αυτή την ποσότητα προσωπικά έβρεξα και τους τρεις δίσκους πατεσπάνι.

Σύνθεση του γλυκού

Πατεσπάνι – Σιρόπι

Κρέμα πραλίνας.

Αλεσμένο φουντούκι σε όλη την επιφάνεια της κρέμας

Πατεσπάνι – Σιρόπι

Κρέμα πραλίνας

Αλεσμένο φουντούκι σε όλη την επιφάνεια της κρέμας

Πατεσπάνι-Σιρόπι

Και τελειώνουμε με κρέμα πραλίνας που θα καλύψει όλη την επιφάνεια και όσο γίνεται από τα πλαϊνά.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει και μετά θα περάσουμε στο τελευταίο στάδιο με την επικάλυψη γκανάζ.

Για ένα παχύ στρώμα γκανάζ χρειάζεστε:

2 πλάκες κουβερτούρα

1 μικρή κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά

2 κουταλιές βούτυρο αγελάδος ανάλατο.

Βάζετε την κρέμα να ζεσταθεί όχι να βράσει και μέσα ρίχνετε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομματάκια και το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά να ενωθούν τα υλικά. Αφήνετε λίγο να χλιάνει και ξεκινάτε τον στολισμό της τούρτας. Απλώνοντας πρώτο ένα στρώμα σε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά της.

Για ντεκόρ μπορείτε να κάνετε σχέδια με πιρούνι, κουτάλι, κορνέ λεπτό ή στυλό σιλικόνης και να βάλετε από πάνω καραμελωμένα φουντούκια.

Εμείς ως εορτάζοντες με πολλά παιδάκια, πήγαμε σε συμβολικό αριθμό κεριών και τσαχπινιές για τους μικρούς μας. Σοκολατάκια μανιτάρια, marshmallows  Στρουμφάκια και βατομουράκια καραμέλες…

Χρόνια μας πολλά ... και καλά μυαλά!!!!

Υ.Γ. για όποιον δεν έλυσε τον γρίφο, να πούμε πως μιλάμε για μια τετράγωνη κάρτα!

Όποιος πάλι τον βρήκε, τον κερνάμε τουρτίτσα.
Τώρα για τα πόσα κλείσαμε...πρέπει να κάνετε όλους τους πιθανούς συνδυασμούς του ντεκόρ με προσθέσεις, αφαιρέσεις και πολλαπλασιασμούς :-))

Μπισκότα ...για να αναρρώσουμε!

Πως «γλυκαίνεις» ένα αδιάθετο πιτσιρίκι;

Του υπόσχεσαι ότι θα του φτιάξεις κάτι που θα του αρέσει…και άμα μιλάμε για πιτσιρίκι … 
η λιχουδιά και το μπινελίκι είναι το ζητούμενο!

Όχι, το φαγητό φυσικά :-)) να ξέρουμε τι λέμε…

Ανασκουμπώνεις μανίκια και ξεπετάς στα γρήγορα (όχι περισσότερο από 3/4 της ώρας  η όλη διαδικασία) μια καλή δόση μπισκότα!

Μπορείτε φυσικά να τα φτιάξετε ακόμη κι’ αν δεν έχετε πιτσιρίκι προς ανάρρωση :-))

Μπισκότα πορτοκαλιού με ζαχαρούχο γάλα, και ταχίνι

Θα σας χρειαστούν:

Για την ζύμη

½ κουτάκι ζαχαρούχο γάλα,

1 κούπα ταχίνι,

2 μικρά αυγά,

1 φακελάκι βανίλια με άρωμα πορτοκάλι,

χυμός και ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι,

½ κουταλάκι κοφτό σκόνη τζίντζερ,

2 κουταλιές ελαιόλαδο

½ κουταλάκι σόδα μαγειρική,

1 κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ,

2 με 2,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το ντεκόρ

20-25 φουντούκια ολόκληρα (ωμά και ανάλατα) ανάλογα με τα μπισκότα που θα βγάλετε.

2-3 κουταλάκια κρυσταλλική ζάχαρη (χοντρή κατά προτίμηση)

2-3 κουταλάκια ανθόνερο ή πορτοκαλόνερο (προαιρετικά)

Σε ένα βαθύ μπολ  θα βάλετε τα πρώτα 3 υλικά και θα τα ανακατέψετε καλά με τον αυγοδάρτη. Θα συνεχίσετε με τα αρωματικά, τον χυμό και το ελαιόλαδο και τελευταία θα ενσωματώσετε στο μείγμα τη σόδα, το μπεϊκιν πάουντερ και το αλεύρι.

Θα ανακατέψετε καλά αφαιρώντας τον αυγοδάρτη μ’ ένα κουτάλι.

Θα αφήσετε την ζύμη να σταθεί για λίγο και με μικρό κουταλάκι θα μοιράσετε κουταλιές σε δύο ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος.

Σε κάθε κουταλιά μείγματος θα βυθίσετε στο κέντρο, ένα ολόκληρο φουντούκι (ή αμύγδαλο).

Θα πασπαλίσετε όλα τα μπισκότα με την ζάχαρη και θα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 8-10 λεπτά.

Μην βάλετε τα μπισκότα πολύ κοντά, το ένα στο άλλο, γιατί θα διπλασιάσουν τον όγκο τους και θα φουσκώσουν.

Μόλις έχουν ροδίσει τα μπισκότα σας τα βγάζετε και τα ψεκάζετε με το ανθόνερο.

Αν πάλι δεν σας αρέσει μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά σίγουρα προσθέτει στην τελική γεύση.

Αν δε, τα «χιονίσετε» και με άχνη ζάχαρη…σίγουρα θα σας φέρουν πιο κοντά προς τα Χριστούγεννα !
Γίνονται πολύ εύκολα, ενώ η ποσότητα των πιο πάνω υλικών θα σας δώσει κάπου 25 κομμάτια αρωματικά και μαλακά μπισκότα.

΄Ενας άλλος μπακλαβάς...

Και αν ο μπακλαβάς, δεν είναι «γωνία»... δεν λέει!
Αλλά στην συγκεκριμένη περίπτωση μπακλαβά, όλα τα κομμάτια «παίζουν» εξίσου καλά.

Ένας μπακλαβάς διαφορετικός (ακούς Ελένη Gr, καλή μου φίλη) είναι αυτός που θα δείτε πιο κάτω.
Όχι τρομερά ασυνήθιστος, αλλά όπως είπε και μια άλλη επίσης καλή φίλη (η Ζαμπία) πραγματικά πιο ελαφρύς. Έχει κάτι... πιο «αέρινο» στην γεύση του.

Για ένα μεγάλο (όχι τεράστιο) τετράγωνο ταψί θα χρειαστείτε:

1 κιλό φύλλο κρούστας,

300 γραμ. αμύγδαλο ανάλατο και άψητο,

350 γραμ. φυστίκι Αιγίνης, επίσης ανάλατο και άψητο,

½ κουταλάκι κοφτό βανίλια κρυσταλλική,

6 κουταλιές βούτυρο ανάλατο και λιωμένο,

4 κουταλιές ελαιόλαδο,

900 – 1000 γραμ. μέλι ελαφρύ (ανθέων ή πορτοκαλιάς).

Πάμε λοιπόν για την σύνθεση.

Μια μέρα πριν, για να κερδίσουμε και λίγο χρόνο, καθώς θα καθόμαστε (εδώ γελάμε ...)

Θα βάλετε τα αμύγδαλα να μουλιάσουν για 10 λεπτά σε 2 ποτήρια νερό που έχει βράσει πολύ. Μπορείτε βέβαια να τα βράσετε και μαζί με το νερό, αλλά έτσι θα χάσουν πολλά θρεπτικά τους στοιχεία.

Όταν περάσει το δεκάλεπτο θα ξεπλύνετε με κρύο νερό και θα αρχίσετε το ξεφλούδισμα. Αφήστε τα σ’ ένα ταψί απλωμένα, όλη νύχτα για να στεγνώσουν.

Την επομένη, ανακατεύετε τα αμύγδαλα με τα φυστίκια Αιγίνης (και να είναι Αιγινήτικα αν γίνεται γιατί σαφώς έχουν άλλη γεύση, σας το λέω εγγυημένα) και τα περνάτε στο multi αλλά όχι να τα κάνετε τελείως σκόνη.
Τα αλεσμένα τα βάζετε σε βαθύ μπολ και τους ρίχνετε την βανίλια.
Ανακατεύετε να πάει παντού και είστε έτοιμοι για την σύνθεση του μπακλαβά.

Κάθε φύλλο θα βουτυρώνεται με μείγμα από το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο.

Η μείξη αυτή των δύο λιπαρών ουσιών βοηθά ώστε να έχετε λιγότερο βούτυρο στο γλυκό σας αρχικά, αλλά και το λάδι κάνει το φύλλο πιο τραγανό κατά το ψήσιμο του.

Στον πάτο του γλυκού και ανάλογα με το σχήμα του ταψιού σας θα χρειαστεί οπωσδήποτε να έχετε 8 φύλλα. Από πάνω θα σκορπίστε μείγμα ξηρών καρπών.

Φύλλα ανά δύο, και έτσι που να καλύπτεται σωστά όλο το ταψί (πάντα αλειμμένα με βούτυρο και λάδι) κουταλιές ξηρών καρπών. Φύλλα, κουταλιές ξηρών καρπών κ.λ.π.

Μέχρι να τελειώσει η γέμιση αλλά να σας έχουν μείνει οπωσδήποτε 8 φύλλα για την επιφάνεια του γλυκού.

Και βέβαια ρυθμίζετε ανάλογα το γύρισμα των φύλλων που πιθανώς εξέχουν να γίνεται έγκαιρα.

Ραντίζετε την επιφάνεια του γλυκού με το υπόλοιπο μείγμα από βούτυρο και λάδι.

Χαράσσετε με κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα ή ρόμβους και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια του γλυκού. Να πάρει το χρώμα που χρειάζεται χωρίς να παραψηθεί.

Όπως θα το βγάλετε από το φούρνο ζεστό, στις χαραγματιές μέσα ρίχνετε το μέλι με υπομονή να πάει παντού. Μέχρι και την τελευταία σταγόνα.

Αφήνετε να κάτσει για μια ώρα και μετά είστε έτοιμοι να κόψετε κομμάτια και να σερβίρετε.
Καλή και γλυκιά Εβδομάδα σας εύχομαι, από καρδιάς.

Γαστράτο κοτόπουλο... με τα "σχετικά" του!

Θα μου πείτε τι ιδιαίτερο έχει ένα κοτόπουλο στη γάστρα;

Σωστή παρατήρηση βεβαίως… αλλά για μένα έχει, μιας και είναι ίσως η δεύτερη φορά που χρησιμοποιώ την συγκεκριμένη γάστρα, την οποία είχα να κάθεται αφού με είχε απογοητεύσει με το πρώτο πειραματικό ψήσιμο ψωμιού που έκανα, πριν πολύ καιρό.

Όμως χάρη στην αγαπητή μου Ζαμπία από το Kitchen’ Stories, που όπως μου έλεγε την χρησιμοποιεί συχνά, είπα να ξεπεράσω πια ... αυτόν τον έρμο μου το φόβο.
Γι' αυτό είναι άλλωστε οι φόβοι, οι "όποιοι φόβοι"... για να τους ξεπερνάμε και να τους αφήνουμε πίσω μας.
Μόνον ένα πράγμα θα φοβάμαι πάντα. Τον βαθύ και μεγάλο σωματικό πόνο!
Όταν πονάς, τίποτε δεν μπορεί να σε βοηθήσει να το ξεπεράσεις.
Και ο πόνος καταβάλει τον άνθρωπο τόσο σωματικά, όσο και πνευματικά.

Αλλά ξέφυγα από το θέμα μας, που ήταν ο φόβος μου για την γάστρα :-))

Και τι καλύτερο από ένα ωραίο κοτοπουλάκι με τα σχετικά του, για ψήσιμο στην γάστρα; 

Ε, σίγουρα κάτι άλλο καλύτερο θα υπάρχει.
Αλλά εδώ εμείς κάνουμε πείραμα,  για να έχουμε την ευκαιρία να «σώσουμε» και το φαγητό μας,
αν κάτι πάει στραβά  :-))  Ποτέ δεν ξέρεις...

Λαμβάνετε λοιπόν ένα ωραίο κοτόπουλο (ας πούμε για 4 άτομα)

Το πλένετε, το καθαρίζετε όπου το έχει ανάγκη και το βάζετε να στραγγίξει.

Τα επιπλέον υλικά που θα σας χρειαστούν για τα «σχετικά» του είναι :

1 μεγάλο πορτοκάλι,

1 μεγάλο λεμόνι,

2 καλές (μεγάλες κα πλούσιες σε πάχος) φέτες μπέϊκον,

4-5 πατάτες,

100-150 γραμ. φέτα σκληρή,

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μπαχαρικό καρίνο και ρίγανη από μισό κουταλάκι του γλυκού ανακατεμένα μεταξύ τους, σ' ένα βαθύ πιάτο ή μπολ.

Λαδώνετε ελαφρώς τον πάτο της γάστρας, τοποθετείτε το κοτόπουλο, το οποίο λαδώνετε επίσης ελαφρώς και στην συνέχεια του κάνετε ένα καλό μασάζ με τα μπαχαρικά.

Μέσα στην κοιλιά του θα βάλετε την φλούδα του πορτοκαλιού καθώς και την μία φέτα μπέϊκον ολόκληρη, ενώ θα την πασπαλίσετε με λίγο έξτρα μείγμα καρίνο.

Θα πλύνετε τις πατάτες και θα τις καθαρίσετε, ενώ μπορείτε να τις κόψετε κυδωνάτες ή  να επιλέξετε την μέθοδο του μαντολίνο.
Καθαρίσατε το πορτοκάλι, από την φλούδα, αλλά αφαιρέστε και την άσπρη μεμβράνη του, όσο γίνεται. 

Στην συνέχεια κόψτε το σε μεγάλες φέτες και αφαιρέστε και τυχόν κουκούτσια.

Ψιλοκόψτε, τη δεύτερη φέτα μπέϊκον και κόψτε και την φέτα σε κάπως μεγάλα καρέ.

Γύρω από το κοτόπουλο στρώστε τις πατάτες, τις φέτες πορτοκαλιού, το μπεϊκον και την φέτα. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά που έχουν μείνει στο μπολ, προσθέστε, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, λίγο κρασάκι ή κονιάκ και μισό ποτήρι λάδι.

Σκεπάστε τη γάστρα και ψήστε για μία ώρα, πάνω-κάτω αντιστάσεις στους 190-200 βαθμούς.

Στην ώρα επάνω ξεσκεπάστε τη γάστρα. Το κοτόπουλο σίγουρα έχει ροδίσει από την πάνω πλευρά, γυρίστε το και από την άλλη και ψήστε για 25-30 λεπτά ακόμη, χωρίς όμως το καπάκι πια.

Κλείνετε τον φούρνο.

Αφήνετε λίγο το φαγητό να σταθεί και μπορείτε πλέον να το σερβίρετε.

Το πορτοκάλι θα έχει λιώσει μέσα στην σάλτσα, ενώ η σάλτσα θα έχει αρώματα από το μπέϊκον, το κρασί και την φέτα και θα είναι μοναδική σε γεύση.

Πράσινη σαλάτα και ένα ωραίο ποτηράκι κρασί θα είναι μια καλή συνοδεία στο φαγητό σας.

Και ευτυχώς για μένα, ξεπέρασα πια τον φόβο μου, για την συγκεκριμένη γάστρα.
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι.

Mπουκιές γλυκές και αστεράτες!

Bανίλια, Πορτοκάλι (ξύσμα, άρωμα και χυμός) και λίγο χρώμα κόκκινο ζαχαροπλαστικής!
Μερικά κερασάκια από γλυκό κουταλιού για τσαχπινιά και εφέ ... και να έτοιμες μερικές γευστικές χαρούμενες μπουκίτσες!

Ε,  είπαμε να κάνουμε την ανάγκη …φιλοτιμία … και τα φτιάχνουμε όλα σε μικρό μέγεθος  για να μας φανεί μικρότερη η σχετική κραιπάλη :-)) μέρες που θα έρχονται σιγά-σιγά.

Για 18 mini κεκάκια πορτοκαλιού χρειάστηκαν:

Για την ζύμη:

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ,

2 αυγά,

2/3 κούπας ζάχαρη άσπρη,

½ κούπα ελαιόλαδο,

ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι,

1 ποτηράκι κρασιού γάλα φρέσκο,

3-4 σταγόνες εσσάνς βανίλιας,

8 σταγόνες χρώμα κόκκινο ζαχαροπλαστικής,

Και για το ντεκόρ τους, 7-8 κερασάκια από γλυκό κουταλιού στραγγιγμένα από το σιρόπι και κομμένα σε μικρά κομματάκια,

τον χυμό από μισό πορτοκάλι,

και 3 καλές κουταλιές ζάχαρη άχνη.

Τα φορμάκια σιλικόνης που έχουμε με σχήμα αστεριών ήταν πολύ κατάλληλα στην δική μας περίπτωση. Εάν δεν έχετε, φόρμες για muffins θα κάνουν  εξίσου καλά την δουλειά τους.

Σ’ ένα βαθύ μπολ θα βάλετε την ζάχαρη μαζί με το ξύσμα του πορτοκαλιού. 

Θα να ανακατέψετε και θα τα αφήσετε να σταθούν για λίγο. 

Στην συνέχεια θα ρίξετε μέτα τα αυγά και το λάδι  και θα τα χτυπήσετε καλά με το σύρμα μέχρι να ενωθούν.

Προσθέτετε τον χυμό, το γάλα, το εσσάνς της βανίλιας, το χρώμα και ανακατεύετε και πάλι καλά. Ενσωματώνετε σταδιακά όλο το αλεύρι στο οποίο έχετε ανακατέψει και το μπέϊκιν πάουντερ.

Όταν το μείγμα είναι έτοιμο θα  το μοιράζετε στα φορμάκια σιλικόνης, με την βοήθεια ενός κουταλιού, ή μιας κανάτας για υγρά (με ρύγχος) αφού προηγουμένως έχετε αραδιάσει τα φορμάκια μέσα σ’ ένα ταψί, για πιο εύκολη μεταφορά τους στον φούρνο..

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, με αέρα για 18-20 λεπτά περίπου.

Τα αφήνετε να κρυώσουν και ξεφορμάρετε με προσοχή.

Τα στολίζετε με το γλάσσο που έγινε από ζάχαρη άχνη και χυμό πορτοκαλιού και πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα κερασάκια.

Πορτοκαλένια γεύση αλλά και χρώμα πορτοκαλί, που θα κάνει ιδιαίτερη εντύπωση στα μάτια των μικρών καταναλωτών!

Κολοκυθόπιτα με τραχανά και ξυνομηζύθρα

Όποιος έχει πολύ πιπέρι βάζει και στα λάχανα!
 Ε, όποιος έχει αρκετό τραχανά …βάζει και στην κολοκυθόπιτα!

Και το αποτέλεσμα συναρπάζει, ειδικά άμα συνδυαστεί και με αγαπημένα τυριά όπως η ξυνομηζύθρα και το πικάντικο κεφαλοτύρι.

Είχα μερικά κολοκυθάκια που στην ουσία έκανα γεμιστά παρέα με τρεις πατατούλες στον φούρνο.
Αλλά από την ψίχα τους μου έμεινε  αρκετή και δεν ήθελα φυσικά να πάει χαμένη.
Έτσι την ψιλόκοψα καθώς και ένα κολοκυθάκι ακόμη.
Και αποφάσισα να την κάνω πίτα, την επομένη που ήταν και αργία και είχα χρόνο για να ανοίξω φύλλο,  μεταξύ άλλων πολλών εργασιών δηλαδή...

Σοτάρισα λοιπόν την κολοκυθό-ψίχα μαζί μ’ ένα μεγάλο ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. 

Μέσα σ’ αυτό το μείγμα έριξα επίσης:

2 αυγά,

½ φλιτζάνι τραχανά λευκό,

400 γραμ. ξυνομηζύθρα λιωμένη με το χέρι,

100 γραμ. κεφαλοτύρι,

2 κουταλάκια ξερό δυόσμο,

3 κουταλάκια άνηθο ψιλοκομμένο,

λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Έτοιμη η γέμιση της πίτας.

Εκείνο που ήθελε τον χρόνο του ήταν το φύλλο. Δεν είχα διάθεση για πολλά φύλλα καθώς έπρεπε να γίνουν και άλλα πράγματα ταυτόχρονα, οπότε επέλεξα να φτιάξω το φύλλο μου με την μέθοδο του ήλιου.

Για το φύλλο χρησιμοποίησα τα ακόλουθα υλικά.

600 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γραμ. αλεύρι ολικής,

½ ποτήρι λάδι,

¾ ποτηριού νερό,

αλάτι και,

1 κουταλιά της σούπας ξύδι.

Η ζύμη μου (με την μέθοδο του ήλιου) σε δύο κομμάτια φύλλου, έτοιμη σε λιγότερο από 10 λεπτά.  Μετά από μια ώρα άνοιξα τα δύο κομμάτια ζύμης σε δύο μεγάλα φύλλα ένα για το κάτω μέρος του ταψιού και ένα για το πάνω.

Έστρωσα την γέμιση. Κάλυψα με το δεύτερο φύλλο. Άλειψα την επιφάνεια με λίγο ακόμη λάδι, χάραξα με κοφτερό μαχαίρι και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά.

Πολύ ωραία γεύση και το φύλλο τραγανό μέχρι το τελευταίο κομμάτι!
Καλή εβδομάδα φίλες και φίλοι.