Πορτοκαλό-λεμονό-καρυδό-γαλατόπιτα

Μέρες που είναι, έρχεται και η Κυριακή της Τυρινής, οι γαλατόπιτες έχουν την τιμητική τους σε πολλά μέρη της πατρίδας μας.
Και είναι ένα γλυκό που τρώγεται ευχάριστα όλες τις ώρες, για πρωϊνό, απογευματινό ή και για επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα.
Αρωματίζεται με ότι τραβά η όρεξη του καθενός μας, και βεβαίως έχει και αρκετές παραλλαγές.

Για την δική μου Πορτοκαλό-λεμονό-καρυδό-γαλατόπιτα, αφορμή και ιδέα πήρα από μια συνταγή στο περιοδικό Γλυκά και Εύκολα, που έπεσε στα χέρια μου και πραγματικά άξιζε η ιδέα να μπει σε εφαρμογή καθώς γίνεται πολύ γρήγορα και εύκολα.
Προσωπικά έκανα τις μικρές (ή μεγάλες...) μου προσθήκες, για να το φέρω πιο κοντά στα δικά μας γευστικά γούστα.

Πορτοκαλό-λεμονό-καρυδό-γαλατόπιτα

Υλικά για μια κανονική φόρμα τάρτας.
5 μεγάλα αυγά,
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού ανάμεικτο,
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άσπρη,
1/2 φλιτζάνι τσαγιού καρύδα τριμμένη (εάν θέλετε περισσότερη φυσικά μπορείτε να βάλετε)
1/3 φλιτζάνι τσαγιού ασπρισμένο αμύγδαλο και αλεσμένο σε σκόνη,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
2/3 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 και 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα πλήρες,
το ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι ακέρωτα και καλά πλυμένα.

Αρχικά σε βαθύ μπολ χτύπησα τα αυγά με τον αυγοδάρτη μέχρι να σπάσουν καλά.
Στη συνέχεια μέσα στο μπολ έριξα όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακάτεψα και πάλι με τον αυγοδάρτη πολύ καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά και να διαλυθεί πλήρως το αλεύρι.
Μπορεί φυσικά το χτύπημα να γίνει και μ' ένα μίξερ χειρός. Αλλά εδώ κάνουμε "οικονομία" σκευών ... δεν το συζητώ!
Το μείγμα είναι αρκετά υδαρές (μην το φοβηθείτε).

Το μεταφέρουμε με προσοχή σε ταρτιέρα που έχουμε ελαφρώς λαδώσει και στρώσει με χαρτί ψησίματος (λίγο πιο ψηλά από τα τοιχώματα της) για πιο εύκολη μεταφορά και κόψιμο μετά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα για 18-20 λεπτά στους 190-200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο. Το μείγμα μας φουσκώνει (μετά κάθεται πια λιγάκι) και σταθεροποιείται.

Προσωπικά την άφησα λίγο να χλυάνει και μετά έβαλα στην επιφάνεια δύο κουταλιές μέλι.
Καθώς ήταν ζεστή ακόμη μπόρεσα να το απλώσω ελαφρώς με το πινέλο και πασπάλισα από πάνω αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης.
Μπορεί να πασπαλιστεί σαφώς και με επιπλέον καρύδα ή ζάχαρη άχνη όταν πια κρυώσει.
Εύκολο και άκρως μυρωδάτο γλύκισμα.

Καλό τελευταίο Αποκριάτικο Σαββατοκύριακο.
Καλά Κούλουμα και με το καλό στην Σαρακοστή, σε όλους σας εύχομαι.

Μια σαλάτα ...πλήρες γεύμα... για την Αμαλία.

Και μετά από το "τυλιχτό αρνάκι" που όσο να πεις την είχε την χάρη του...
Ας πάμε... σε κάτι πιο ελαφρύ, καθώς διάβασα αρκετούς ανάμεσά σας να βρίσκονται σε μια φάση δίαιτας.
Όπως η  φίλη Αμαλία, που καθώς κοιτώ τα σχόλιά της και τις αναρτήσεις της, είναι σε φάση δίαιτας εδώ και μέρες. Πραγματικά της "βγάζω" το καπέλο, καθώς εγώ δεν μπορώ να μπω εύκολα στην λογική μιας δίαιτας αλλά και της "όποιας στέρησης" από γεύσεις που αγαπώ.

Με όλη μου λοιπόν την εκτίμηση και με τις ευχές μου για το ποθητό αποτέλεσμα, στην Αμαλία, αλλά και σε όλες και όλους που είστε αυτήν την περίοδο σε φάση δίαιτας, να αφιερώσω την ακόλουθη παρουσίαση σαλάτας, που στην ουσία είναι ένα πλήρες και υγιεινό γεύμα

Σαλάτα με αγκινάρες και κοτόπουλο

Πρώτο υλικό, οι αγκινάρες.
Οι φρέσκιες αγκινάρες έχουν κάνει την εμφάνισή τους στις αγορές, όπως άλλωστε και οι φράουλες (τι πράγμα κι' αυτό αλήθεια, Φλεβάρη μήνα... και να ξέρετε πως μπήκα σε πειρασμό και αγόρασα).
Αλλά αν δεν βρείτε φρέσκιες και με κατεψυγμένες μια χαρά μπορεί να γίνει η σαλάτα αυτή.
Απλώς θα βράσετε 5-6 πάτους από αγκινάρες, αλλά να μην γίνουν λιώμα, και μετά θα τους κόψετε σε κομματάκια τετράγωνα.

Επόμενο σημαντικό υλικό, το κοτόπουλο.
Στην δική μου περίπτωση ήταν μισό κοτόπουλο χωριάτικο περίπου 600 γραμ. που έβρασε αρκετά μέσα σε νερό και κόκκινο κρασί για να μαλακώσει.
Αλλά και ένα άλλο κοτόπουλο μια χαρά θα είναι επίσης.
Το σημαντικό είναι να το βράσετε μέσα σε νερό ελαφρώς αλατισμένο αλλά παρέα και με μισό ποτήρι κόκκινο κρασί.
Το κρασί θα προσδώσει εξαιρετικό άρωμα στο κοτόπουλο μας. Από κει και πέρα θα βγάλετε πέτσα και κόκαλα και θα το κόψετε με τα χέρια ή με μαχαίρι σε κομματάκια της αρεσκείας σας.

Για την υπόλοιπη σύνθεση θα χρειαστούν επίσης :
Μερικά φύλλα πράσινης σαλάτας χοντροκομμένα,
1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος.
2 φρέσκα αγγουράκια κομμένα σε φετάκια,
10-12 τοματίνια κομμένα στην μέση ,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
2 κουταλιές μουστάρδα,
λίγο αλάτι, λίγο φρέσκο-τριμμένο πιπέρι.

Μέσα σ' ένα σέϊκερ θα χτυπήσετε όλα τα υγρά υλικά, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι φτιάχνοντας ένα νόστιμο dressing.

Βάζετε σε σαλατιέρα βαθιά, χοντροκομμένα την πράσινη σαλάτα, από πάνω φετούλες αγγουράκι, κομματάκια αγκινάρας, ψιλοκομμένο άνηθο, κομματάκια κοτόπουλου, τοματάκια και ολοκληρώνετε δημιουργώντας και δεύτερο επίπεδο με τα διαθέσιμα υλικά μέχρι να τελειώσουν.
Περιχύνετε με το dressing και στολίζετε με λίγο έξτρα άνηθο.
Ανακατεύετε και σερβίρετε στα πιάτα σας.

Καλή σας απόλαυση και να σημειώσω πως τα προαναφερόμενα υλικά είναι για 3 άτομα, σχεδόν για κύριο πιάτο, όπως έγινε στην περίπτωσή μας.

Αρωματικά Αρνάκι Τυλιχτό

Χατίρια δεν χαλάω σε γενικές γραμμές...εκτός και για κάποιον λόγο... μου "έχει πατήσει κανείς τον κάλο",  οπότε τότε: δεν ακούω - δεν βλέπω - δεν μιλάω... (απλώς απομακρύνομαι).
"Κατεβάζω ρολά"...  όπως μου είχε πει χαρακτηριστικά, προϊστάμενος σε παλιά μου δουλειά.
Μόνο, που αυτός έφυγε μετά από λίγους μήνες...και εγώ έμεινα...μέχρι που πήρα και τα κλειδιά του μαγαζιού!

Αλλά ας ξαναγυρίσω στα χατίρια.
Για να κάνω το χατήρι του μεγάλου άνδρα της οικογένειας, που ορέχτηκε αρνάκι...και το ψώνισε κιόλας! Ετοίμασα αρνάκι!
Αλλά είπα, να το κάνω πιο ζουμερό και πιο λαχταριστό, από το γνωστό και καθιερωμένο ψημένο με πατάτες στον φούρνο ή την γευστική εκδοχή της λαδορίγανης, μιας και για ψητό στην σούβλα...κομματάκι δύσκολο!
Μπήκε λοιπόν στο λαδόχαρτο και έγινε τυλιχτό.

Αρνάκι τυλιχτό, με εσπεριδοειδή και παρμεζάνα

Υλικά για 4 άτομα:
1 μεγαλούτσικο μπούτι από αρνάκι, σπασμένο σε μερίδες από τον χασάπη.
5-6 πατάτες μετρίου μεγέθους κομμένες στρογγυλές,
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη επίσης σε ροδέλες,
χυμό από ένα λεμόνι,
χυμό από ένα πορτοκάλι, ή δύο ζουμερά μανταρίνια,
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, σκόνη σκόρδου από μισό κουταλάκι περίπου ανακατεμένα σ' ένα μπολάκι,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
150 γραμ. παρμεζάνα κομμένη σε χοντρά κομμάτια,
μια φέτα από πορτοκάλι με την φλούδα καλά πλυμμένη.

Για το μοντάρισμα του φαγητού θα χρειαστούν 3 μεγάλα φύλλα αντικολλητικό χαρτί που θα μπουν σταυρωτά.  Και ένα, που θα καλύψουμε το ταψί όπου θα ψήσουμε.
Στο κάτω μέρος των 3 σταυρωτών φύλλων έβαλα τις μισές κομμένες πατάτες.
Από πάνω τοποθέτησα το κρέας μας και το πασπάλισα με το μείγμα μπαχαρικών.
Πάλι πατάτες, μαζί με τις ροδέλες πιπεριάς και τα κομμάτια παρμεζάνας.

Ράντισα με το ελαιόλαδο και τους χυμούς.
Έβαλα και την φέτα πορτοκαλιού για περισσότερο άρωμα και έκλεισα καλά το πακέτο.
Στο ταψί τέλος, έριξα μισό ποτήρι νερό (στον πάτο τον στρωμένο με χαρτί επίσης) για να βοηθήσω
το ψήσιμο με τους υδρατμούς του.
Έψησα με αέρα, στους 190 βαθμούς για μια ώρα και 45 λεπτά περίπου.

Και εδώ πια χρειαζόμαστε λίγο την πείρα...για ν' ανοίξουμε με προσοχή το χαρτί μας να δούμε εάν έχουν μαλακώσει οι πατάτες και το κρέας και στην συνέχεια να ψήσουμε για 8-10 λεπτά ακόμη χωρίς να το ξανά-διπλώσουμε, ώστε να πάρει και χρώμα το φαγητό μας.
Βγάζουμε από τον φούρνο και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.

Καλή σας απόλαυση.
Καλή Δύναμη σε όλους μας.
Καλή Αποκριά στο Σαββατοκύριακο που μας έρχεται.

Το νόστιμο καλαμάκι της Τσικνοπέμπτης

Και να που φτάσαμε αισίως και στην Τσικνοπέμπτη του 2014!
Καλά μέχρι χθες κόβανε ακόμη βασιλόπιτες οι διάφοροι σύλλογοι και τώρα μιλάμε για "τσίκνες" και αποκριάτικες βεγγέρες :-))
Ας μπούμε λοιπόν στο κλίμα της αυριανής μέρας, μ' ένα νόστιμο καλαμάκι που σαν πλεονέκτημα έχει τα πολύ καλά υλικά καθώς και την ταχύτητα κατασκευής του.

Καλαμάκι με λουκάνικο της Creta Farms, χαλούμι (σε συνέχεια της προηγούμενης ανάρτησης...) και ξυνόμηλο!

Για 12 καλαμάκια χρησιμοποίησα:
1 συσκευασία λουκάνικων με μυρωδικά, ευγενική χορηγία της εταιρίας Creta Farms (ευχαριστώ θερμά τους εκπροσώπους της για σκέψη της προσφοράς τους) κομμένα σε ροδέλες πάχους περίπου 1,5 εκατοστό,
1 πακετάκι χαλούμι Κυπριακό κομμένο σε κύβους,
1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε καρεδάκια,
2 μετρίου μεγέθους ξυνόμηλα, επίσης κομμένα σε κύβους,
12 ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια.

Αφού έβρεξα κάτω από νερό της βρύσης τα ξυλάκια μου, πέρασα τα υλικά μου, στα καλαμάκια.
Κάνοντας μια σύνθεση από όλα τα υλικά και μετά τα έβαλα σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
Στην συνέχεια ετοιμάστηκα για την φάση του αλείματός τους.

Για το άλειμμα των "καλαμακίων" χρησιμοποίησα μια ελαφριά πάστα από
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές μουστάρδα και
χυμό από ένα λεμόνι.
Αφού ανακάτεψα τα υλικά σ' ένα μπολ,άλειψα με πινέλο τα καλαμάκια μου γύρω-γύρω
Και μετά τα πασπάλισα με λίγη αποξηραμένη ρίγανη.

Τα έψησα στον αέρα για 8-10 λεπτά στους 180 βαθμούς, γυρίζοντάς τα μια φορά οπωσδήποτε μέσα στο ταψί τους.
Έτοιμα για σερβίρισμα ...πάνω σε ζεστές τορτίγιες (που τις πέρασα λίγο από αντικολλητικό τηγάνι
με ελάχιστο ελαιόλαδο) με σος γιαουρτιού και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για την σος γιαουρτιού χρησιμοποίησα
3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό,
2 κουταλιές μαγιονέζα,
1 κουταλιά μουστάρδα,
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα.

Εξαιρετική γεύση, με τα αρώματα του λουκάνικου να συναντούν την ελαφριά γλύκα από το ψημένο ξυνόμηλο και την πιπεριά, και να εναρμονίζονται  τέλεια με την κάπως πικάντικη σος γιαουρτιού.

Χρόνια Πολλά.
Καλά Τσικνίσματα, με το καλό και στην Αποκριά!!
Να περάσετε όλες και όλοι όμορφα και πάντα να ευχόμαστε από καρδιάς να υπάρχουν αγαθά στο τραπέζι μας, αλλά και σ΄ αυτό του διπλανού μας.

Ψωμί ...ελιά... και...χαλούμι..το πεντανόστιμο.

Μια ωραία πρόταση για το τραπέζι σας αλλά και για το σνακ που ενδεχομένως θέλετε να έχετε σε κάποια δεδομένη στιγμή, στο γραφείο, στο σχολείο ή στην εκδρομή.
Εμείς μέσα σε 24ώρες καταναλώσαμε 2 φραντζολίτσες που έγιναν σε φόρμα του κεϊκ.
Μιλάμε για ένα πεντανόστιμο Ψωμί με ελιές και χαλούμι.

Υλικά που χρησιμοποίησα για το ζυμάρι μου:
650 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 φακελάκι ξηρή μαγιά,
1 κουταλιά σούπας (όχι πολύ γεμάτη) ρίγανη αποξηραμένη,
1/4 κουταλιάς σούπας (επίσης όχι πολύ γεμάτη) αποξηραμένο δυόσμο,
1,5 κουταλάκι ζάχαρη,
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι.

Υλικά που χρησιμοποίησα για τη γέμιση:
1 πακέτο χαλούμι κομμένο σε φέτες πάχους ενός εκατ.,
1 φλιτζάνι ελιές, κομμένες και ξεπλυμένες από την άλμη τους,

Κατ' αρχάς τα υλικά μου για το ψωμί μπήκαν στον αρτοπαρασκευαστή στο πρόγραμμα για ζύμωμα.
Μετά από μία ώρα και 20 λεπτά η ζύμη μου ήταν έτοιμη.
Την χώρισα σε 2 ίσα μέρη και κάθε μπάλα, την άνοιξα με την βοήθεια του ρολού μου πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Κατά μήκος και στο μέσον του κάθε κομματιού έβαλα φέτες από χαλούμι και από πάνω κομμένες ελιές. Δίπλωσα τα άκρα προς τα μέσα και έφτιαξα μια φραντόλα σε ρολό.
Η κάθε φραντζόλα μεταφέρθηκε σε μακρόστενη φόρμα του κεϊκ, με την βοήθεια του χαρτιού.
Πέρασα την επιφάνεια της κάθε μιας, με ένα μείγμα από μέλι (1/2 κουταλάκι του γλυκού) διαλυμένο σε ζεστό νερό και πασπάλισα με μπόλικο σουσάμι.

Έβαλα τα ψωμάκια μου σε ελαφρώς ζεσταμένο φούρνο (χωρίς να είναι σε λειτουργία) και τα άφησα για μιάμιση ώρα να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
Τέλος, έψησα στους 180 βαθμούς με αέρα για 20-23 λεπτά μέχρι που επιφάνεια τους είχε αποκτήσει ρόδινο χρώμα.
Έκλεισα τον φούρνο, άφησα την πόρτα στην ανάκληση και σε μισή ώρα το ζεστό και φρέσκο μυρωδάτο ψωμί με ελιές και χαλούμι ήταν έτοιμο να το απολαύσουμε.
Ανάρπαστο, πραγματικά.
Καλή εβδομάδα σε όλους μας.

Σιροπιαστά...μαστιχωτά... και αγαπησιάρικα!!!

Ε, λόγω της ημέρας να το κεραστούμε το γλυκάκι μας!
Το έχω παρακάνει είναι η αλήθεια με τα γλυκά στα τελευταία posts, αλλά καλοί μου αναγνώστες και συνοδοιπόροι σε τούτες τις γευστικές καταγραφές, ΑΔΥΝΑΜΙΑ είναι ΑΥΤΗ!!
Και πως να κρυφτούμε... Δεν γίνεται :-))

Αύριο λοιπόν, όποιοι γιορτάζουν ας είναι πάντα ευτυχισμένοι και ερωτευμένοι.
Εμείς οι υπόλοιποι που έχουμε πάψει να είμαστε λαβωμένοι από τον φτερωτό έρωτα σαν 18ώρικα, (άντε 25άρικα...) αλλά συνεχίζουμε να αγαπάμε, με σοβαρότητα και σεβασμό τους αγαπημένους μας, όπως και όλους τους ανθρώπους γύρω μας, ας γιορτάσουμε επίσης!
Η ΚΑΡΔΙΑ είναι πάντα ζωντανή και στέλνει τα δικά της μηνύματα προς κάθε κατεύθυνση.
Χρόνια Πολλά και Καλά λοιπόν και με κέρασμα μέσα στα σιρόπια... στα αρώματα της μαστίχας... αλλά "κοκκινούτσικο" λόγω της ημέρας.

Σεκέρ Παρέ με φουντούκι, μαστίχα και χρώμα ζαχαροπλαστικής

Υλικά για τα σεκέρ παρέ:
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

250 γραμ. σιμιγδάλι χονδρό,
3 αυγά μέτρια,
200 γραμ. ζάχαρη άχνη,
150 γραμ. φουντούκι άψητο και ανάλατο αλεσμένο στο multi,
150 γραμ. βούτυρο ανάλατο,
50 γραμ. βούτυρο γάλακτος,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κοφτό κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ
2 κουταλάκια ζάχαρη άσπρη,
5-6 δάκρυα μαστίχας (όχι πολύ μεγάλα σε μέγεθος),
2/3 από κοφτό κουταλάκι χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο σε μορφή ζελέ (προαιρετικά).

Υλικά για το σιρόπι:                

500 γραμ. ζάχαρη άσπρη,
250 γραμ. μέλι,
3,5 ποτήρια νερό,
χυμό από μισό λεμόνι,
φλούδα από ένα ακέρωτο (καλά πλυμένο) πορτοκάλι.

Και περίπου 35 φουντούκια ολόκληρα (όσα τα κομματιά των σεκέρ παρέ που θα βγουν από τα πιο πάνω υλικά).

Έχουμε αφήσει αρχικά το βούτυρο έξω από το ψυγείο για μια ώρα περίπου, ώστε να μπορέσουμε να το δουλέψουμε.
Έχουμε χτυπήσει τα δάκρυα μαστίχας μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σκόνη.
Επίσης έχουμε αλέσει και τα φουντούκια μας στο multi.

Αμέσως μετά ετοιμάζουμε το σιρόπι μας, με όλα τα προαναφερόμενα υλικά και χρονομετρούμε για το δέσιμό του 8-10 λεπτά αφού ξεκινήσει ο βρασμός του.  Όταν πάρει να δένει, αφαιρούμε την φλούδα του πορτοκαλιού και ενδεχομένως λίγο σκούρο αφρό που θα έχουμε στην επιφάνεια, λόγω του μελιού. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Ταυτόχρονα ξεκινάμε το μείγμα για τα σεκέρ παρέ.
Σε βαθύ και μεγάλο μπολ βάζουμε τα δύο είδη βούτυρου, τα αυγά, την άχνη, την κοπανισμένη μαστίχα μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλεσμένο φουντούκι και χτυπάμε για 2-3 λεπτά.
Κατόπιν προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μπεϊκιν πάουντερ, τα 2/3 του αλευριού και το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ξαναχτυπάμε.  Σταδιακά ενσωματώνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε πια με το χέρι μας. Εδώ ενδεχομένως να χρειαστεί το ελαιόλαδο που αναφέρεται, μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και ροδαλή ζύμη.
Την αφήνουμε να σταθεί για 6-7 λεπτά και ετοιμάζουμε τα ταψιά μας, στρώνοντας τα με χαρτί ψησίματος
Προθερμένουμε τον φούρνο μας και ετοιμαζόμαστε για το πλάσιμο.

Πλάθουμε μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε στο ταψί με μια απόσταση μεταξύ τους γιατί τα σεκέρ παρέ, θα φουσκώσουν ελαφρώς κατά το ψήσιμο.
Όταν τελειώσουμε με τα μπαλάκια μας. Στο κέντρο καθενός πιέζουμε καλά ένα ολόκληρο φουντούκι.
Αυτή η προσθήκη θα "διαμορφώσει" και το τελικό τους σχήμα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με αέρα για 20-22 λεπτά και αλλάζοντας τη θέση των ταψιών μας στον φούρνο καθώς έχουμε δύο ταψιά σίγουρα.
Οι πιο πάνω ποσότητες υλικών μας δίνουν άνετα από 33-36 κομμάτια.

Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο ζεστά, τα ποτίζουμε με την βοήθεια βαθιάς κουτάλας, με το κρύο σιρόπι.  Είναι σημαντικό το γλυκό μας να είναι ζεστό και το σιρόπι από αρκετά χλιαρό έως κρύο, όπως συμβουλεύουν οι ζαχαροπλάστες.
Τα αφήνουμε για 2-3 ώρες μέσα στα ταψιά να πιουν σχεδόν όλο τους το σιρόπι.
Κάτι λίγες σταγόνες θα μείνουν και είμαστε έτοιμοι να τα απολαύσουμε.

Τελειώνοντας θα ήθελα να αναφέρω, ότι την ιδέα για τον χρωματισμό της συγκεκριμένης ζύμης, την κράτησα από το post της αγαπητής μας Μαρίνας, αν και τα πανέμορφα τριανταφυλλάκια της  τα κρατώ προς εκτέλεση μια επόμενη φορά, καθώς είχα ήδη κατά νου να φτιάξω τα σεκέρ παρέ.
Σ΄ ευχαριστώ πολύ Μαρίνα.

Happy Valentines day!

Εξαιρετικά αφιερωμένο σε όσους αγαπώ, αγάπησα και θα αγαπήσω στο μέλλον και όλως ιδιαιτέρως για την φίλη Μάρθα Τομπολίδου (εκεί στην παγωμένη Νέα Υόρκη) που το λαχτάρισε με το που το είδε στο FB.

Ένα (ακόμη...) γλυκό με μήλα

Λαχτάρησα ξυνόμηλα, καθώς βρήκα πανέμορφα προχθές στην λαϊκή μας.
Λιχούδης άνθρωπος...τι να μου πείτε τώρα!!!
Και όταν τα έπιασα στα χέρια μου θυμήθηκα μια συνταγή από τον παλιό καιρό του Hungry που είχα κρατήσει στα αρχεία μου... Σαν τα αρχεία του κράτους ένα πράγμα δηλαδή :-)))
Αν θυμάμαι καλά (καθώς έχουν περάσει αρκετά χρόνια) την είχε δημοσιεύσει η Νέλλη που μας έγραφε τότε, από την Γερμανία ή την Ολλανδία.
Ζητώ συγγνώμη αν αναφέρω κάτι λάθος, πάντως η νοστιμιά του γλυκού θα βοηθήσει να με συγχωρέσετε και όσοι είστε παλιοί "φίλοι" να το ξαναθυμηθείτε μαζί μου και οι νεώτεροι να το γνωρίσετε και να κάνετε μια δοκιμή, εάν θέλετε φυσικά.

Γλυκό με μήλα ή αλλιώς Σκεπασμένο Ταρτό-Μηλόκεκο, με μικρές παραλλαγές της παλαιότερης συνταγής.

Για την ζύμη χρειάστηκαν:
650-700 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
250 γραμ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
180 γραμ. ζάχαρη,
1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική
ξύσμα από 2 πορτοκάλια,
2 αυγά,
λίγο αλάτι.

Για την γέμιση χρειάστηκαν:
1 κιλό ξυνόμηλα,
1/2 λεμόνι, μόνον ο χυμός,
5-6 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο,

60 γραμ χοντροκομμένα αμύγδαλα (κομμένα με το μαχαίρι) ανάλατα και άψητα,
100 γραμ. ξανθές σταφίδες,
1 κουταλάκι κανέλα σκόνη

Και  τέλος, για την επικάλυψη:
ένας κρόκος αυγού χτυπημένος με λίγο γάλα
και 1 μεγάλη κουταλιά μαύρη ζάχαρη.

Αρχικά ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης μας σ' ένα βαθύ μπολ, μέχρι να πάρουμε μια ωραία και εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή με μια ώρα στο ψυγείο.

Στο διάστημα αυτό θα ετοιμάσουμε τα υλικά της γέμισης μας, πλένοντας και καθαρίζοντας τα μήλα.
Θα τα κόψουμε σε μισοφέγγαρα με πάχος περίπου ένα εκατοστό και θα τα λούσουμε με τον χυμό λεμονιού.

Και μετά προχωρούμε στην σύνθεση του γλυκού. Στρώνουμε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο ή ένα μεταλλικό τσέρκι με λαδόχαρτο και από κάτω επενδύουμε δεύτερο στρώμα με φύλλα από αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το ντυμένο πια τσέρκι σε ταψί λίγο μεγαλύτερο από το μέγεθός του.
Αυτό θα βοηθήσει στο να συγκρατηθεί το βάρος που θα αποκτήσει το γλυκό μας τόσο από τη ζύμη όσο και από την γέμισή του.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και με την βοήθεια μικρού ρολού ή πλάστη, την ανοίγουμε πάνω σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί. Αφαιρούμε το πάνω φύλλο χαρτιού και με το κάτω χαρτί πια, μεταφέρουμε το πρώτο κομμάτι στο τσέρκι μας και ισιώνουμε με τα δάχτυλα επενδύοντας σε πάτο και τοιχώματα.

Καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με την μαρμελάδα. Στρώνουμε μήλα σε κυκλικό σχήμα. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σκορπάμε ανάμεσα σταφίδες και αμύγδαλα κομμένα.
Δεύτερη στρώση από μήλα. Ξανά σταφίδες, αμύγδαλα και κανέλα.
Τελειώνουμε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης ανοιγμένο πάντα ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού.

Για την πιο εύκολη μεταφορά του το σηκώνουμε με το κάτω χαρτί και αναποδογυρίζουμε στην επιφάνεια των μήλων μας.
Σκεπάζουμε, στρώνουμε, γυρίζουμε προς τα μέσα ενδεχομένως ζύμη που περισσεύει και κάνουμε στην επιφάνεια τρύπες μ' ένα μικρό πιρουνάκι σε διαστήματα μεταξύ τους.
Αλείφουμε με τον κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με την σκούρα ζάχαρη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 170-180 βαθμούς.
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει αρκετά για να μην μας σπάσει κατά την διαδικασία αφαίρεσης του από το τσέρκι.
Τρώγεται σκέτο, ελαφρώς ζεστό αλλά και κρύο μέχρι και το τελευταίο του ψίχουλο.
Καλή σας απόλαυση, εάν αποφασίσετε να το φτιάξετε.

Bluberries ή αλλιώς Μύρτιλλα...

Τώρα πια που έχω ανακαλύψει την "πηγή" των καταψυγμένων κόκκινων φρούτων του δάσους, κάθε φορά που βρίσκομαι εντός της, είναι αδύνατον να αντισταθώ στο να αγοράσω 1-2 πακετάκια από αυτά τα αγαπημένα μούρα (μαύρα, κόκκινα, πορτοκαλί).  
Bluberries, Rasberries,Cranberries, Lingonberries, ονόματα κάπως "εξωτικά" στα αυτιά μας, αλλά πολλά από αυτά καλλιεργούνται πλέον και στην χώρα μας (στη Δράμα, στη Νάουσα και σε κάποια ακόμη μέρη της Βόρειας Ελλάδας απ' όσο ξέρω τουλάχιστον) και δίνουν ιδιαίτερη γεύση στα γλυκά και τις σαλάτες μας και όχι μόνον.

Τις μέρες πριν τις γιορτές των Χριστουγέννων, είχα κάνει τις επιλογές, αλλά δυστυχώς τα πράγματα δεν ήρθαν πολύ θετικά εκείνο το διάστημα, για μένα.
Έτσι τώρα που ξαναβρίσκω ρυθμούς ήρθε η ώρα να φτιάξω το γλυκό που είχα αποφασίσει να κάνω τότε, με χρονική υστέρηση.

Τσις κεϊκ  με σοκολάτες γάλακτος, μέλι και μύρτιλλα (Bluberries)

Για την βάση μπισκότου
1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ αλεσμένα
100 γραμ. βούτυρο λιωμένο,
1 και 1/2 κουταλάκι κανέλα σκόνη.

Για την κρέμα σοκολάτα γάλακτος και μέλι
2 πακέτα 200 γραμ. τυρί κρέμα,
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό,
200 γραμ. κρέμα γάλακτος,
2 πλάκες κουβερτούρα, σοκολάτας γάλακτος  (125 γραμ. η κάθε μια)
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη,
3 κουταλιές μέλι,
1/2 κοφτό κουταλάκι πάστα βανίλιας (ευχαριστώ τη φίλη Ξανθή για την προμήθειά της),
1/2 φακελάκι ζελέ κεράσι,
3 κουταλιές χυμό κεράσι, βύσσινο ή νερό.

Για την επικάλυψη Μύρτιλλων
200 -250 γραμ. κατεψυγμένα μύρτιλλα.
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια σκόνη.

Αρχικά ετοίμασα την βάση μπισκότου, την οποία έστρωσα σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο και ντυμένη με αντικολλητικό χαρτί.  Την έψησα για 4-5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και την άφησα να κρυώσει.

Στην συνέχεια ετοίμασα την κρέμα σοκολάτας γάλακτος.
Ζέστανα την κρέμα γάλακτος μέσα στην οποία έβαλα την τεμαχισμένη κουβερτούρα γάλακτος και σε χαμηλή φωτιά την άφησα να λιώσει, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Χτύπησα σε βαθύ μπολ το κρεμώδες τυρί,μαζί με το γιαούρτι, τη ζάχαρη άχνη, το μέλι και την πάστα βανίλιας μέχρι να ενωθούν καλά
Στη συνέχεια πρόσθεσα το μείγμα της σοκολάτας με την κρέμα γάλακτος καθώς και το ζελέ κεράσι που είχα λιώσει στο ζεστό χυμό. Η κρέμα μου ήταν έτοιμη και την έστρωσα πια πάνω από το ψημένο μπισκότο.

Η φόρμα μπήκε στο ψυγείο και στάθηκε εκεί για 24ώρες.
Την επομένη μέρα πια, ετοίμασα και τα μύρτιλλα. Αφού τα άφησα να ξεπαγώσουν τα έβαλα σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα έβρασα για 8 περίπου λεπτά.
Τα άφησα να κρυώσουν και μετά τα έστρωσα πάνω από την σοκολατένια κρέμα μου.
Στο σημείο αυτό να επισημάνω πως τα μύρτιλλα, έχουν την δυνατότητα σχεδόν, να γίνονται ζελέ, χάρη στην φυσική πηκτίνη που περιέχουν, ενώ είναι εξαιρετικά ως προς το χρώμα που αποδίδουν πάνω σ' ένα γλυκό.

Το γλυκό μου έμεινε και πάλι στο ψυγείο για 4-5 ώρες και ήταν πια έτοιμο για σερβίρισμα.
Τέλειο, τουλάχιστον για τα δικά μου γευστικά δεδομένα.
Με πάμπολλα αρώματα και όχι "βαρύ" ως προς την γλύκα του.
Αξίζει να το δοκιμάσετε, προμηθευόμενοι μύρτιλλα.
Ένα όμορφο και ξεκούραστο Σαββατοκύριακο σας εύχομαι.

Τελευταία ενημέρωση (ή ανανέωση) 10//2/2014
Επειδή στα σχόλιά σας είδα και την ερώτηση σχετικά με την προμήθεια των μύρτιλλων, να σας αναφέρω τις πηγές προμήθειας τους, αλλά δυστυχώς αφορούν μόνον την Αθήνα.
1. Στην Κεντρική Αγορά της Αθήνας (Βαρβάκειος Αγορά) επί της οδού Αρμοδίου 10, σε μπακάλικο με βρώσιμα προϊόντα από την Ελλάδα αλλά και διάφορες χώρες, υπάρχουν σχεδόν όλων των ειδών τα Berries σε κατεψυγμένη μορφή και κάποια σε  κομπόστα.
2. Στην αντίστοιχη εμπορική αγορά της Νέας Ιωνίας, το έχω αναφέρει και στο παρελθόν, στο κατάστημα με τα Ποντιακά (και όχι μόνον) προϊόντα, επί της οδού Αγίας Φωτεινής 4.
3. Και τέλος, από όσο γνωρίζω στο SM Θανόπουλος στη Κηφισιά και στην Νέα Ερυθραία.
Φαντάζομαι ότι και στην αγορά του Πειραιά, θα υπάρχουν, επειδή έχω προσδιορίσει κι' εκεί μαγαζί με αντίστοιχα προϊόντα, αλλά δεν γνωρίζω με σιγουριά για να σας πω.
Προσωπικά για μένα, το πρώτο, είναι πιο εύκολα προσβάσιμο και με αρκετά καλές τιμές στα συγκεκριμένα είδη. Εσείς που με διαβάζετε κρίνετε αναλόγως

Άρωμα μάραθου στις γόπες

Ολόφρεσκες γόπες στην λαϊκή αγορά της γειτονιάς μας!
Μόλις τις είδα "τσουπωτές" και μεγαλούτσικες, η απόφαση αγοράς τους ήταν οριστική και
αμετάκλητη :-))

Και πηγαίνοντας 5-6 πάγκους πιο κάτω, για να αγοράσω τα απαραίτητα μυρωδικά της εβδομάδας, βρήκα και φρέσκο μάραθο. Όχι άγριο, όπως συμβαίνει να βγαίνει την Άνοιξη, αλλά καλλιεργημένο και έτσι η εκτέλεση της συνταγής μου είχε πλέον διαμορφωθεί.

Γόπες ψητές αρωματισμένες με μάραθο

Υλικά για 4 άτομα.
 8 μεγαλούτσικες γόπες καλά καθαρισμένες (από λέπια και εντόσθια)
6-7 κλαράκια φρέσκου μάραθου ψιλοκομμένου, ενώ τα χοντρά κοτσανάκια του τα κρατάμε για τις κοιλίτσες των ψαριών.
1/2 κουταλιά χοντρό αλάτι,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
χυμό από δύο μέτρια λεμόνια
και  τέλος 2-3 κουταλιές μουστάρδα.

Αφού τα ψαράκια καθαρίστηκαν από λέπια και εντόσθια, τα έπλυνα καλά και τα άφησα στο στραγγιστήρι μου να φύγουν τα νερά. Κατόπιν γέμισα τις κοιλίτσες τους με τα χοντρά κοτσανάκια που είχα κρατήσει από τον μάραθο.

Έστρωσα το ταψί μου χαρτί ψησίματος. Έβαλα και τα ψαράκια μου και τα αλάτισα με το χοντρό αλάτι.
Σε σεϊκερ χτύπησα το λάδι, τον χυμό λεμονιών, τη μουστάρδα και τον ψιλοκομμένο μάραθο και με αυτή τη σαλτσούλα "έλουσα τις γόπες μου.

Έψησα στους 170 βαθμούς με αέρα, για 15 περίπου λεπτά, φροντίζοντας να γυρίσω μόνον μια φορά τα ψάρια μου με την βοήθεια λαβίδας.
Άκρως αρωματικά και με την φρεσκάδα της θάλασσας ακόμη στην σάρκα τους.
Γεύμα εξαιρετικό, παρέα με πολύχρωμη σαλάτα.