30.3.10

Ανάσταση ψυχών

Φέτος τα πράγματα είναι λιγάκι περίεργα, σουβλιστό αρνί δεν έχει (λόγοι πολλοί και διάφοροι). Μεγάλα τραπεζώματα επίσης δεν έχουν προγραμματιστεί, οπότε οι επιλογές μου υποχρεωτικά πρέπει να είναι επιλογές φούρνου ως προς το φαγητό και με λίγους, εξαιρετικά λίγους ανθρώπους στο τραπέζι μας φέτος.

Το αρνάκι δεν ξέρω αν θα είναι κλέφτικο, ή στις κληματόβεργες και μέσα στην γάστρα, ή ίσως στον φούρνο με μπόλικα μυρωδικά και ψημένο σε χυμούς λεμονιού και μουστάρδας.
Ακόμη δεν το έχω αποφασίσει.
Σαν να μην έχει κατασταλάξει μέσα μου το πράγμα που λένε…
Δεν ξέρω πως το έχω πάρει το πράγμα. Κάπως άχαρα μου φαίνονται φέτος όλα! 
Μόνον το άρωμα από τις νεραντζιές με συνεπέρνει...και κάτι μπουκέτα πασχαλιάς που είδα χθες σε γειτονικό κήπο.

Πάντως όπως και να χει, θα σας ευχηθώ με όλη μου την καρδιά να έχετε  ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ.
Να είναι οι συνθήκες τούτο το Πάσχα ευχάριστες για όλους σας και πάνω από όλα να υπάρξει Ηρεμία και  Γαλήνη τις μέρες αυτές, γιατί με τα τόσα που ακούμε και διαβάζουμε το τελευταίο 3μηνο, νομίζω ότι όλοι μας είμαστε σε "οριακό" ψυχικά σημείο.

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ φίλες και φίλοι και είθε το μήνυμα αυτών των ημερών να φτάσει βαθιά στα μυαλά και τις ψυχές όλων μας.

24.3.10

Ρεβύθια με άρωμα πορτοκαλιού

Τα όσπρια έχουν την τιμητική τους τις μέρες της Σαρακοστής. Προσωπικά μου αρέσουν ιδιαίτερα τα ρεβύθια σε κάθε εκδοχή τους, οι φακές και τα μαυρομάτικα φασόλια σε μορφή σαλάτας καθώς και το φακόρυζο με μπόλικο φρέσκο μανταϊνό, καροτάκι βρασμένο και ψιλοκομμένο μαζί με αγγουράκι τουρσί είναι από τις καλύτερες γεύσεις τούτων των ημερών.
Αλλά εγώ τα φτιάχνω...εγώ τα τρώω...Οι υπόλοιποι της "παρέας" ελάχιστα καιίσα για να μας πουν ότι έφαγαν!
Τέλος πάντων, δεν πτοούμαι και κάνω ότι μπορώ καλύτερο κάθε φορά για να τους δελεάσω.
Αγαπημένη εκδοχή είναι η Κοκκινιστή Ρεβυθάδα, όχι ότι η λεμονάτη με μπόλικο θυμάρι και ρίγανη δεν μου αρέσουν, αλλά η συγκεκριμένη κοκκινιστή είναι πεντανόστιμη.
Δοκιμάστε την αν έχετε την διάθεση.
Τι θα χρειαστείτε για την κοκκινιστή ρεβυθάδα σας λοιπόν (για 3 άτομα περίπου):

1/2 κιλό ρεβύθια,
1 (κοφτό) κουταλάκι του γλυκού σόδα φαγητού,
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
μισό φλιτζάνι ντομάτα συμπυκνωμένη,
πάπρικα γλυκιά,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
μια μέτρια φλούδα από πορτοκάλι καλά πλυμένη και χωρίς την άσπρη εσωτερική πλευρά,
νεράκι και τέλος αλάτι σύμφωνα με τις συνήθειές σας (εγώ βάζω λίγο).

Μουσκεύετε λοιπόν, τα ρεβύθια σε νερό στο οποίο έχετε προσθέσει τη σόδα φαγητού. Τα αφήνετε για 12 με 15 ώρες, τα ξεπλένετε καλά και τα σουρώνετε.
Σωτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο κι’ όταν ροδίσουν ελαφρά προσθέτετε τα ρεβίθια, την τομάτα, την πάπρικα, το πιπέρι και αρκετό νεράκι μέχρι να σκεπαστούν τα ρεβίθια.
Βράζετε σε δυνατή φωτιά (το μάτι της κουζίνας στο 8 βαθμούς, ας πούμε) για 20 λεπτά, μετά χαμηλώνετε (στους 6-7 βαθμούς ανάλογα το μάτι) την ένταση προσθέτετε την πορτοκαλόφλουδα και το μαϊντανό και από καιρό σε καιρό ανακατεύετε ελαφρά. Αφήνετε για 2 ώρες το φαγητό σας να σιγοβράσει.
Αν χρειαστεί ρίχνετε λίγο νεράκι χλιαρό. Λίγο πριν το τέλος ρίχνετε λίγο ακόμη φρέσκο λαδάκι καθώς και το αλάτι.
Σερβίρετε ζεστή την ρεβυθάδα σας με ότι συνοδευτικό τραβάει η ψυχή σας ή σκέτη με φρέσκο ψωμάκι.

15.3.10

Κέϊκ νηστίσιμο και πολλαπλά αρωματισμένο.

Ένα κεκάκι που συνήθως κάνω τα τελευταία χρόνια τις μέρες της νηστείας, σε συνδυασμό με τα αγαπημένα μου κουλούρια λαδιού-πορτοκαλιού-μπαχαρικών, είναι αυτά που μου θυμίζουν πως πλησιάζουμε προς το Πάσχα. Φέτος έχουν πέσει πια όλα μαζί, και τίποτε δεν μοιάζει να είναι ξεχωριστό και να το αναμένουμε με προσδοκία.
Άστε, που έχει μπλεχτεί και κείνο το έρμο το παιδάκι μου, και πάνω που έλεγε το «Τρίγωνα-Κάλαντα» έμαθε να τραγουδά το «Έλα βρε Χαραλάμπη να σε παντρέψουμε...» και καπάκι ήρθαμε να του μάθουμε το ποίημα για την Σημαία (το σχολείο κι’ εγώ) και μαζί με την Σημαία να πρέπει να εμπεδώσει θέματα για: την άνοιξη, τα χελιδόνια, τα πασχαλινά αυγά και τα κουνέλια...
Μας βαρέθηκε ο φουκαράς ο Θ. και σήμερα δεν ήθελε να πάει σχολείο.
Τραγούδαγε μόνος του το «Τρίγωνα-Κάλαντα» γιατί αυτός θέλει να έχουμε Χριστούγεννα!
Δεν το βρίσκω και αφύσικο τελικά. Έχει μάλλον δίκιο.

Το μόνο που του γλύκανε το καημό ήταν το πρωϊνό με το κεκάκι και τα αγαπημένα και σε αυτόν κουλούρια. Από την μέρα που τα έφτιαξα έχει φάει πάρα πολλά, ζωή να ΄χει.
Αλλά εγώ εδώ θα σας γράψω την συνταγή για το νηστίσιμο και πολλαπλά αρωματισμένο κεκάκι.

Θα χρειαστείτε λοιπόν :

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 κ. γλ. μπεικιν πάουντερ,
1 κουταλιά σούπας σόδα,
1 κουταλιά σούπας κανέλλα,
1 κουταλιά σούπας τζίντζερ (πιπερόριζα)
1 ποτήρι μέλι (ή πετιμέζι) που θα το έχετε αραιώσει με λίγο νερό και θα το ζεστάνετε λίγο για να «αναλύσει» που έλεγε και η μάνα μου,
1/2 ποτηριού λάδι (ελαιόλαδο)
2-3 κουταλιές σούπας μαύρη ζάχαρη,
σταφίδες μαύρες και ξανθές,
1/2 κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα,
2 μήλα τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη,
1/2 ποτηριού χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού καθώς και το ξύσμα
και ζάχαρη άχνη για ντεκόρ.

Βάζετε σε βαθύ μπολ το λάδι με το μέλι και ανακατεύετε καλά με το χεράκι σας για να ενωθούν ως υγρά με διαφορετική πυκνότητα. Αμέσως μετά ρίχνετε το αλεύρι κοσκινισμένο καθώς και το μπέϊκιν. Συνεχίζετε το ανακάτεμα. Ρίχνετε την ζάχαρη, τις σταφίδες, το αμύγδαλα, τα τριμμένα μήλα και ενώνετε μ’ ένα κουτάλι, ενώ τέλος προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού, στον οποίο θα διαλύσετε έχετε την σόδα και θα τον δείτε να αφρίζει σαν σαμπάνια, γι’ αυτό κάντε το απευθείας πάνω από την λεκάνη σας με τα υπόλοιπα υλικά για να μην έχετε εκπλήξεις και απώλειες υλικών :-)
Έχετε στρώσει με λαδόκολλα (ή χαρτί φούρνου) ταψάκι 30αρι ή φόρμα με στεφάνι και απλώνετε το χυλό μ’ ένα κουτάλι ομοιόμορφα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου (ή να βγει στεγνό το μαχαιράκι σας). Όταν κρυώσει πασπαλίζετε με άχνη και σερβίρετε.
Νόστιμο και πολύ υγιεινό. Μπορείτε να το χαρείτε και άλλες μέρες του χρόνου, χωρίς να περιμένετε περιόδους νηστίας.

4.3.10

Φάτε νησιά... και για επιδόρπιο να έχετε έτοιμη μια μερίδα ΑΚΡΟΠΟΛΗΣ

Δεν μπορώ να μην το γράψω.... γιατί αν με πιάσετε απο την μύτη θα ΣΚΑΣΩ!

Αναδημοσίευση κάνω αυτού που μόλις διάβασα: Να πουλήσει νησιά για να πληρώσει το χρέος της καλούν την Ελλάδα Γερμανοί βουλευτές
«Το ελληνικό κράτος πρέπει να σταματήσει τη συμμετοχή του σε επιχειρήσεις και να πουλήσει κτηματική περιουσία, όπως για παράδειγμα ακατοίκητα νησιά», δήλωσε στην εφημερίδα ο βουλευτής του Κόμματος των Ελεύθερων Δημοκρατών Φρανκ Σέφλερ.

Επίσης, ο βουλευτής της Χριστιανοδημοκρατικής Ένωσης Μάρκο Βάντερβιτς δήλωσε ότι «εάν η Ευρωπαϊκή Ένωση και άρα και η Γερμανία βοηθήσει οικονομικά την Ελλάδα, αυτή θα πρέπει να δώσει εγγυήσεις σε αντάλλαγμα. Λίγα νησιά μπορούν να κάνουν τη δουλειά».

Εχει δρόμο πολύ το πράγμα όπως φαίνεται ... και Εθνική κυριαρχία την άλλη της όψης φυσικά!
Αυτήν δηλαδή, που χρόνια πολλά έχουν στην πίσω πλευρά του μυαλού τους οι σημερινοί μας εταίροι και σύμμαχοι.
Γιατί πράγμα μιλάνε τελικά;
Και εμείς τι έχουμε να πούμε και να απαντήσουμε;
Πραγματικά έχει χαθεί κάθε μέτρο...

Δήλωσαν και προτιμήσεις... η Κέρκυρα τους κάνει!
Μήπως να τους δώσουμε μαζί και τα υπόλοιπα Επτάνησα καθώς και την μισή νότια Πελοπόννησο που έτσι κι' αλλιώς πολλοί συμπατριώτες τους έχουν επιλέξει ως δεύτερη (ή και πρώτη κατοικία)...

3.3.10

Τα άλλα γεμιστά

Όταν το μυαλό μου κολλάει σε κάτι, πρέπει πάση θυσία να το κάνει πράξη, γιατί αλλιώς του μένει απωθημένο. Έτσι λοιπόν πεθύμησα γεμιστά αλλά όχι τα κλασσικά: ούτε κιμά, ούτε ρύζι, ούτε πληγούρι. Κάτι άλλο!
Τι κάνουμε λοιπόν;
Αυτοσχεδιάζουμε, και ότι μας βγει.
Μας βγήκε λοιπόν ως γέμιση : πουρές λαχανικών με προσθήκη τόνου, τυριού κρέμα και αρωματικών.

Για 10-12 κομμάτια πιπεριές και ντομάτες γεμιστές η γέμιση είχε ως εξής
6 μεσαίου μεγέθους πατάτες και 4 καρότα που έβρασα σε αλατισμένο νερό.
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο που σωταρίστηκε στο τηγάνι μαζί με μια κομματάκια ψιλοκομμένης πράσινης πιπεριάς.

Όταν έβρασαν τα καρότα και οι πατάτες τα έλιωσα στο multi με ελάχιστο λάδι.
Ανακάτεψα τον πουρέ με τα σωταρισμένα κρεμμύδια και πιπεριές, προσέθεσα μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο καθώς και το περιεχόμενο από 3 κονσέρβες τόνου σε νερό που είχα προηγουμένως θρυμματίσει με τα χέρια. Αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, κάρυ καθώς και λίγη ντομάτα σάλτσα. Τέλος ένα μεγάλο κουτί τυρί κρέμα της αρεσκείας σας (αλλά αν θέλετε να τα κάνετε νηστίσιμα μπορείτε να την παραλείψετε).
Όλα μαζί ανακάτευμα με την κουτάλα και έτοιμη η γέμιση.

Γεμίζουμε πιπεριές και ντομάτες κατά τα γνωστά και περιχύνουμε με λαδάκι, ντομάτα ψιλοκομμένη  από τις ντομάτες που αδειάσαμε. ντομάτα σάλτα έτοιμη καθώς και και λίγο νεράκι. Αν περισσέψει γέμιση μην την πετάξετε ανακατέψτε την με τα υλικά της σάλτσας και μέσα στο ταψί σας :-))
Νοστιμεύει ιδιαίτερα το τελικό αποτέλεσμα.

Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 3/4 της ώρας περίπου.
Καλή απόλαυση.