Μανιταρόσουπα... υπέρ του ασθενούς

Και όταν το κρυολόγημα σου "χτυπά" το αναπνευστικό εν' μέσω Άνοιξης, θες, δεν θες...μια σουπίτσα θα την γευτείς!
Ας την κάνεις τουλάχιστον πιο απολαυστική, έτσι για να μην αισθάνεσαι πως κάτι δεν πάει καλά...
Ειδικά όταν εσύ και οι σούπες δεν είστε και πολύ "κολλητοί" και  όταν λέμε "εσύ"  φυσικά εννοούμε εμένα αυτοπροσώπως :-)))

Μανιταρόσουπα λοιπόν, ενισχυμένη με ψητά μανιτάρια πλευρώτους και μπόλικο μαϊντανό.

Υλικά για 2-3 καλά πιάτα.
2/3 λίτρου σπιτικού ζωμού λαχανικών (που έχετε κρατήσει από βράσιμο λαχανικών για άλλο λόγο)
ή έτοιμου ζωμού. Φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ζωμός από κοτόπουλο ή μοσχάρι.
Λίγο αλάτι,
λίγο πιπέρι,
λίγο κάρυ,
λίγη αποξηραμένη ρίγανη
και μια-δυο κουταλιές ελαιόλαδο.
1,5 ποτηράκι του κρασιού, μείγμα μανιταρόσουπας Γρεβενών, η οποία στην σύνθεσή της περιέχει: αλεύρι από σκληρό σιτάρι, αποξηραμένα μανιτάρια, πατάτα, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, γι' αυτό και είμαστε προσεκτικοί στο δικό μας αλάτισμα).

Φρέσκα μανιτάρια Πλευρώτους ή άλλα που θα ψηθούν στο γκριλ, μαζί με 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου, 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.

Έβαλα τον ζωμό λαχανικών που είχα φυλάξει σ' ένα βάζο, στο ψυγείο, να βράσει παρέα με τα μπαχαρικά μου και το ελαιόλαδο. Όταν πήρε την πρώτη βράση έριξα μέσα το μείγμα μανιταρόσουπας, ανακάτεψα καλά και άφησα να βράσει για 10 λεπτά. Ανακατεύοντας συχνά-πυκνά.

Όσο η σούπα έβραζε, ξέπλυνα ελαφρώς τα μισά μανιτάρια από μια συσκευασία με πλευρώτους.
Έστρωσα χαρτί ψησίματος σ' ένα ταψί, τα μοίρασα και πασπάλισα με σκόνη σκόρδου, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.
Τα έψησα στους 180 βαθμούς με αέρα και γκριλ για 10 λεπτάκια και έτοιμα.

Σερβίρισα σουπίτσα ζεστή και από πάνω στόλισα με ψημένα μανιτάρια και μαϊντανό.
Ήταν μια παρηγοριά στο ταλαιπωρημένο αναπνευστικό μου.
Να σημειώσετε δε, ότι με το ζωμό λαχανικών το πιάτο αυτό πέρα από γευστικό είναι και νηστίσιμο.
Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους μας.

Ντοματόριζο έξτρα... της φούριας!

Όταν βιάζεσαι και δεν έχεις μαγειρέψει από βραδύς για την άλλη μέρα, τι περιθώρια έχεις πρωί-πρωί αχάραγα;

Έχεις, πως δεν έχεις ;-)

Ντοματούλες παραγινωμένες,  που δεν ξέρεις τι να τις κάνεις.

Άνηθος, που επίσης έχει περισσέψει και είναι κρίμα να πάει χαμένος.

Κάνεις ένα ωραίο ντοματόριζο, με κάτι εξτραδάκια και ξεμπερδεύεις μέχρι και το απόγευμα.

Πλένεις και καθαρίζεις 5 ώριμες ντομάτες. Τους αφαιρείς την φλούδα και τις ψιλοκόβεις.

Σε κατσαρόλα βάζεις ελαιόλαδο να κάψει για να σοτάρεις ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι (στο ενδιάμεσο πίνεις και μια γουλιά από το πρωϊνό σου ρόφημα...βουτάς και κανένα μπισκοτάκι μέσα).

Όταν το κρεμμύδι αρχίζει να γυαλίζει ρίχνεις μέσα την ντομάτα, με όλα της τα υγρά.
Προσθέτεις κι’ ένα ποτηράκι νεράκι και αφήνεις να πάρει μια πρώτη βράση.

Στα 5 λεπτά ρίχνεις μέσα στην ντομάτα:

½ κοφτό κουταλάκι χοντρό αλάτι,

½ κοφτό κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,

1/3 κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου,

1/3 κοφτό κουταλάκι πάπρικα,

1 πρέζα ζάχαρη και,

1 μέτριο ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο.

Ανακατεύεις και αφήνεις να βράσουν και πάλι για 5 λεπτά.

Μόλις έχουν πάρει την βράση τους ρίχνεις μέσα στο μείγμα μισό φλιτζάνι ρύζι (άσπρο ή καστανό) καθώς κι’ ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί.

Στο 10-λεπτο έχει γίνει και το ρύζι και όλα είναι έτοιμα.

Κλείνεις το μάτι της κουζίνας και σιγουρεύεσαι γι’ αυτό!
Μετά ντύνεσαι. Ντύνεις το παιδάκι σου, λαμβάνεις συμπράγκαλα και φεύγεις για σχολείο και δουλειά…

Το φαγάκι σου θα είναι έτοιμο και θα σε περιμένει το απογευματάκι.

Μια μικρή πινελιά θα χρειαστεί την ώρα του σερβιρίσματος.

200 γραμάρια κατίκι (τελευταίως μου έχει γίνει μάλλον απαραίτητο όπως καταλαβαίνετε...) ανακατεμένο με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό (ή αποξηραμένο στην έσχατη περίπτωση),
1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο, ελάχιστο ελαιόλαδο, λίγο πιπέρι και λίγο αλάτι, για να το στολίσεις  με μια καλή κουταλιά, πριν τo σερβίρεις!

Καλή δύναμη (είναι η μόνη μου καθημερινή ευχή), καλή σας όρεξη και καλή εβδομάδα να 'χουμε!

Υ.Γ. τα πιο πάνω υλικά σας βγάζουν ποσότητα για 3 ωραίες μερίδες φαγητού.

Ρεβύθια με άρωμα πορτοκαλιού

Τα όσπρια έχουν την τιμητική τους τις μέρες της Σαρακοστής. Προσωπικά μου αρέσουν ιδιαίτερα τα ρεβύθια σε κάθε εκδοχή τους, οι φακές και τα μαυρομάτικα φασόλια σε μορφή σαλάτας καθώς και το φακόρυζο με μπόλικο φρέσκο μανταϊνό, καροτάκι βρασμένο και ψιλοκομμένο μαζί με αγγουράκι τουρσί είναι από τις καλύτερες γεύσεις τούτων των ημερών.
Αλλά εγώ τα φτιάχνω...εγώ τα τρώω...Οι υπόλοιποι της "παρέας" ελάχιστα καιίσα για να μας πουν ότι έφαγαν!
Τέλος πάντων, δεν πτοούμαι και κάνω ότι μπορώ καλύτερο κάθε φορά για να τους δελεάσω.
Αγαπημένη εκδοχή είναι η Κοκκινιστή Ρεβυθάδα, όχι ότι η λεμονάτη με μπόλικο θυμάρι και ρίγανη δεν μου αρέσουν, αλλά η συγκεκριμένη κοκκινιστή είναι πεντανόστιμη.
Δοκιμάστε την αν έχετε την διάθεση.
Τι θα χρειαστείτε για την κοκκινιστή ρεβυθάδα σας λοιπόν (για 3 άτομα περίπου):

1/2 κιλό ρεβύθια,
1 (κοφτό) κουταλάκι του γλυκού σόδα φαγητού,
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
μισό φλιτζάνι ντομάτα συμπυκνωμένη,
πάπρικα γλυκιά,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
μια μέτρια φλούδα από πορτοκάλι καλά πλυμένη και χωρίς την άσπρη εσωτερική πλευρά,
νεράκι και τέλος αλάτι σύμφωνα με τις συνήθειές σας (εγώ βάζω λίγο).

Μουσκεύετε λοιπόν, τα ρεβύθια σε νερό στο οποίο έχετε προσθέσει τη σόδα φαγητού. Τα αφήνετε για 12 με 15 ώρες, τα ξεπλένετε καλά και τα σουρώνετε.
Σωτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο κι’ όταν ροδίσουν ελαφρά προσθέτετε τα ρεβίθια, την τομάτα, την πάπρικα, το πιπέρι και αρκετό νεράκι μέχρι να σκεπαστούν τα ρεβίθια.
Βράζετε σε δυνατή φωτιά (το μάτι της κουζίνας στο 8 βαθμούς, ας πούμε) για 20 λεπτά, μετά χαμηλώνετε (στους 6-7 βαθμούς ανάλογα το μάτι) την ένταση προσθέτετε την πορτοκαλόφλουδα και το μαϊντανό και από καιρό σε καιρό ανακατεύετε ελαφρά. Αφήνετε για 2 ώρες το φαγητό σας να σιγοβράσει.
Αν χρειαστεί ρίχνετε λίγο νεράκι χλιαρό. Λίγο πριν το τέλος ρίχνετε λίγο ακόμη φρέσκο λαδάκι καθώς και το αλάτι.
Σερβίρετε ζεστή την ρεβυθάδα σας με ότι συνοδευτικό τραβάει η ψυχή σας ή σκέτη με φρέσκο ψωμάκι.

Καροτόσουπα της παρηγοριάς

Έχοντας περάσει μια εβδομάδα με κρυολογήματα, πυρετούς και αδιαθεσίες σε όλα τα μέλη της οικογένειας τα πράγματα δεν ήταν και πολύ εύκολα με τις δημιουργίες στην κουζίνα. Χρειάζονταν χρόνος (που δεν υπήρχε) αλλά και φαγητά που να μπορούν να γιατρό-πορέψουν τα πονεμένα και κουρασμένα μας κορμιά. Έτσι λοιπόν μας προέκυψε τούτη η συνταγούλα για την καροτόσουπα, καθώς είχαμε μπόλικο ζωμό από βρασμένο μοσχάρι. Και έπρεπε να έχουμε λαχανικά για τις απαραίτητες βιταμίνες, ζεστασιά για το κρυολόγημα και σούπα για τα ταλαιπωρημένα μας στομάχια!

Υλικά

1 λίτρο ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο (εμείς είχαμε από μοσχάρι που βράσαμε την Κυριακή, ελαφρύ με τα βραστά λαχανικά του και το ξυδάκι του)΄.

700 περίπου γραμμάρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε μεγάλους κύβους

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη

1 κουταλάκι κάρυ

3-4 ίνες σαφράν

λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο σέλινο (και το κοτσανάκι του)

ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

Σοτάρισα ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το τζίντζερ σε βαθιά κατσαρόλα (μιας και θα την χρησιμοποιούσα απευθείας για την δημιουργία της σούπας μου) . Στην συνέχεια έριξα μέσα τα καρότα, τα κομμένα σε ροδέλες, τους κύβους της πατάτας και τον ζωμό από το κρέας και τα άφησα να βράσουν για 10 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Έσβησα την φωτιά, άφησα λίγο να κρυώσουν και μετά τα πέρασα στο mutli (σε δόσεις μιας και ήταν μεγάλη η ποσότητα). Το πολτοποιημένο μείγμα το έβαλα σε άλλη κατσαρόλα όπου πρόσθεσα το σαφράν, το κάρυ, το ψιλοκομμένο σέλινο, αλάτι και πιπέρι και έβρασα ξανά για 5-6 λεπτά. Σερβίρισα ζεστή προς χλιαρή την σουπίτσα, μαζί μ’ ένα κομματάκι ανθότυρο και ψωμάκι για συνοδεία.

Παρηγοριά στον άρρωστο (μιας και οι σούπες δεν είναι και τόσο της αρεσκείας μας) αλλά τι να κάνεις όμως;