18.11.18

Μαρμελάδα μανταρίνι και κουμ κουατ

Τα κουμ κουάτ στο μπαλκόνι εδώ και μέρες έχουν πια αρχίσει να ωριμάζουν και να παίρνουν το πολυπόθητο πορτοκαλί χρώμα τους.  Αυτό είναι που δείχνει ότι έχουν φτάσει στο στάδιο της συγκομιδής.
Μάζεψα λοιπόν τα πρώτα.


Μαζέψαμε όμως και τα μανταρίνια από τα δέντρα του εξοχικού και να 'μαι μπροστά στην κατσαρόλα και πάλι.
Μαρμελάδα γεμάτη αρώματα. Μοσχομύρισε το σπίτι αλλά και το αποτέλεσμα τελικά δικαίωσε την μικρή μεν, αλλά απολύτως βιολογική παραγωγή μας.

Μαρμελάδα μανταρίνι και κουμ κουατ


Αρχικά έπλυνα πολύ καλά όλα τα φρούτα που θα χρησιμοποιούσα για την μαρμελάδα.
Κατόπιν τα έβαλα να βράσουν σε αρκετό νερό και να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά) για 10-12 κουμ κουάτ και 6-7 μεγάλα μανταρίνια.
Μετά όλα μαζί σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό 3 φορές μέσα σε 12 ώρες.


Στη συνέχεια τα έκοψα στη μέση για να αφαιρέσω κουκούτσια και τις άκρες όπου κρέμονται με το κοτσάνι τους από τα δέντρα.
Έβγαλα όλα τα κουκούτσια με την βοήθεια ενός μικρού κοφτερού μαχαιριού και έκοψα τα φρούτα σε κομμάτια.


Έβαλα τα κομμένα φρούτα μέσα στην κατσαρόλα, μαζί με καστανή ζάχαρη, 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη για κάθε 1,5 φλιτζάνι φρούτων με τα υγρά τους και δύο στελέχη από αστεροειδή γλυκάνισο. Έβρασα για 15 λεπτά και έσβησα το μάτι.


Άφησα να κρυώσει και μετά άλεσα στο multi τα φρούτα, αφαιρώντας τον αστεροειδή γλυκάνισο.
Να σημειώσω πως η φλούδα έχει μαλακώσει πολύ και ξεπικρίσει, αλλά το άλεσμα το θεώρησα απαραίτητο για να έχει μια πιο ωραία εμφάνιση η μαρμελάδα.


Κατόπιν και πάλι στην κατσαρόλα, με μισό κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική αυτή τη φορά και βράσιμο για 20 έως 30 λεπτά με ελαφρύ ανακάτεμα συχνά - πυκνά σε μέτρια φωτιά  μέχρι να πήξει η μαρμελάδα.


Είναι έτοιμη όταν πια περνάς εντός της το κουτάλι  και αυτό αφήνει πίσω του ένα αυλάκι.
Καθαρά αποστειρωμένα βάζα και η πιο μυρωδάτη χειμωνιάτικη μαρμελάδα είναι έτοιμη για κατανάλωση, στο πρωϊνό μας, αλλά και για να διακοσμίσει ένα χειμωνιάτικο κέικ με γεύση μανταρινιού!

13.11.18

Κρακελέ μπισκότα μανταρινιού

Τα μπισκότα κρακελέ (ή μπισκότα με σκασίματα) συνήθως είναι σοκολατένια και σε προκαλούν με την εικόνα τους και την μορφή τους να τα δαγκώσεις, χωρίς δεύτερη σκέψη!!
Περιέχουν βούτυρο και σοκολάτα και σαφώς είναι ακαταμάχητα στην γεύση.

Σκεφτείτε όμως, να είχατε εμπρός σας μπισκότα κρακελέ που δεν είναι σοκολατένια...
Που δεν έχουν καθόλου βούτυρο και τα λιπαρά τους είναι μάλλον καλά λιπαρά...
Που η ζάχαρή τους είναι όσο το δυνατόν λιγότερη, όταν μιλάμε για μια τέτοια συνταγή...
Που μοσχομυρίζουν μανταρίνι και βανίλια και σαφώς κάνουν "κρακ" στο δάγκωμα τους!

Κρακελέ μπισκότα μανταρινιού με ταχίνι


Υλικά
(Για 35 περίπου μπισκότα ανάλογα με το μέγεθος)
3 μανταρίνια μόνον οι φλούδες τους πολύ καλά πλυμμένες,
1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο,
180 γραμ. ταχίνι με πορτοκάλι,
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό,
1 μεγάλο αυγό,
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη on stevia ή καστανή κρυσταλλική ζάχαρη,
1/2 κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
500 γραμ. αλεύρι τύπου "up",
200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι γεμάτο σόδα μαγειρική,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο (περίπου 1 φλιτζάνι) μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαστική,
100 γραμ. σοκολατένιες ελίτσες αλεσμένες, ή smarties,
και τέλος 200 γραμ. ζάχαρη άχνη για το ρολλάρισμα.

Αρχικά έπλυνα πολύ καλά τις φλούδες των μανταρινιών (τον καρπό τον είχα ήδη φάει) και τις άλεσα στο multi μαζί με το γάλα.

Στην συνέχεια αραίωσα το ταχίνι πορτοκαλιού με το ζεστό νερό, ανακατεύοντας πολύ καλά για 1-2 λεπτά ώστε να έχω ένα ενιαίο και πολτώδες μείγμα.


Σε βαθύ μπολ μείξης, έβαλα τα δύο πιο πάνω μείγματα, μαζί και χτύπησα καλά με το μίξερ. 
Πρόσθεσα το αυγό, την βανίλια και την ζάχαρη και χτύπησα εκ' νέου για μια ακόμη ένωση υλικών.
Κατόπιν έριξα τα αλεσμένα smarties και σταδιακά πρόσθετα τ' άλευρα με το μπέικιν και την σόδα. ενώ εναλλάξ έριχνα το λάδι.


Εκεί κάπου σταμάτησε το χτύπημα με το μίξερ και μπήκε χέρι για το ζύμωμα όπου με την βοήθεια του λαδιού πήρα την ζύμη που ήθελα.
 Έχει σημασία το λάδι να μπαίνει λίγο-λίγο στο μείγμα γιατί μας καθοδηγεί για την υφή της ζύμης.
Όταν ήταν εύπλαστη και ευπαρουσίαστη σταμάτησα.
Την άφησα για 40 λεπτά της ώρας,  να ξεκουραστεί και ετοίμασα τα ταψιά μου καθώς κι' ένα βαθύ πιάτο με την άχνη ζάχαρη.


Μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, πλάσιμο και ρολλάρισμα στην άχνη.
Κατόπιν πάνω στο χαρτί ψησίματος, με το οποίο είχα ήδη στρώσει τα ταψιά μου και όταν τελείωσα ένα ελαφρύ πάτημα με την ανάποδη από ένα μικρό κουτάλι.


Ψήσιμο στους 170 βαθμούς με αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, για 8-10 λεπτά (πάντα ανάλογα με τον φούρνο για τέτοια παρασκευάσματα).
Ξεφούρνισα, άφησα να κρυώσουν αρκετά και μετά τα έβγαλα από το ταψί, μοιράζοντας σε δοχεία μπισκότων.


Είναι τόσο αρωματικά και τόσο όμορφα στην υφή και στην γεύση, που συγκίνησαν τους πάντες εντός και εκτός οικίας.
Δοκιμάστε τα, τώρα που σιγά-σιγά αρχίζει η μεγάλη περίοδος εορτών μετά της Αγίας Αικατερίνης, καθώς είναι μια ωραία πρόταση για κέρασμα.