Μια ελαφρώς πικάντικη σάλτσα για μακαρόνια

Πάντα η περίοδος μετά τις γιορτές με αφήνει με υλικά που πρέπει να αξιοποιήσω, καθώς έχουν περισσέψει από άλλες παρασκευές στο διάστημα αυτό.
Συχνά δε, πρέπει να προσπαθώ να συνδυάσω τις γεύσεις που ο καθένας μέσα στην οικογένεια προτιμά, καθώς δεν ταυτιζόμαστε όλοι μας στα ίδια πράγματα.

Έτσι το σουτζούκι που ο μεγάλος άντρας πήρε και το αγαπά ως μεζέ ήταν πολύ... και μας έμεινε.
Ο μικρός δεν το συμπαθεί, αν ήταν άλλο αλλαντικό δεν θα είχαμε πρόβλημα...και δεν θα μας έμενε.
Η σκυλίτσα μας, κάνει τρελές χαρές όταν της μυρίζουν διάφορα... αλλά φυσικά δεν κάνει να φάει, οπότε και έμεινε.
 Άντε τώρα να κάτσω να τα παντρέψω εγώ όλα και να βγάλω συμπέρασμα, μας έμεινε...δεν μας έμεινε...και γιατί μας έμεινε;
Τραγέλαφος η κατάσταση :-)

Όμως το αξιοποιείς σε μια ντοματένια σάλτσα και το βάζεις πάνω από μια πλούσια μακαρονάδα παρέα με τριμμένο τυράκι .... κι' από δω παν κι' οι  άλλοι!

Σουτζούκι σε ντοματένια σάλτσα ζυμαρικών

Υλικά (για 3 πιάτα)
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη καρεδάκια
12-14 τοματίνια βελανίδια,
7-8 φύλλα μεγάλα από φρέσκο χειμωνιάτικο βασιλικό,
150 γραμ. σουτζούκι σε όσο το δυνατόν πιο ψιλά φετάκια,
2 κουταλάκια πελτέ τομάτας,
1 μεγάλο μανταρίνι για τον χυμό του,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά τυρί κρέμα (ή λίγη κρέμα γάλακτος εναλλακτικά).

Μέσα σε βαθύ τηγάνι έβαλα το λάδι και σοτάρισα την πιπεριά.
Στα μισά του σοταρίσματος έριξα τα τοματίνια και τον πελτέ.
Λίγο σάταρισμα ακόμη των υλικών και κατόπιν προσθήκη του βασιλικού κομμένου με το χέρι, του χυμό από το μανταρίνι καθώς και το σουτζούκι.
Μαγείρεμα για 4-5 λεπτά ακόμη και λίγο πριν σβήσω την φωτιά έβαλα το τυρί κρέμα (ή κρέμα γάλακτος αν εσείς θέλετε).

Όσο μαγείρευα την σάλτσα, έβραζα και τα ζυμαρικά μου (Tortiglioni Barilla στην συγκεκριμένη περίπτωση).
Τελείωσαν σχεδόν ταυτόχρονα οπότε και πέρασα στο σερβίρισμα.
Ζυμαρικά, σούρωμα, ελαφρό βουτύρωμα, σάλτσα και μια καλή κουταλιά (ή όσο επιθυμεί ο καθένας) τριμμένο τυρί (κατά προτίμηση κεφαλοτύρι ή μυζήθρα) και το μεσημεριανό μας ήταν έτοιμο.

Γαρίδες με φέτα

Που θα πάει...θα καλοκαιριάσει!
Θα βρέξει, θα ξαναβρέξει...
Θα υγρανθεί κι άλλο η ατμόσφαιρα...
Θα φέρει σύννεφα, θα βγάλει ήλιο...και εκεί κάπου στο βάθος θα φανεί το ουράνιο τόξο...και ΝΑΙ, θέλει ...δεν θέλει...ο Ιούνιος έφτασε 15 και θα καλοκαιριάσει!
Τέλος και στην σχολική χρονιά (ω, ναι) και κάντε κουράγιο μάνες!
Θα καλοκαιριάσει είπαμε!!

Αφού θα καλοκαιριάσει λοιπόν, οι συνταγές μας πρέπει να είναι απλές, γρήγορες, νόστιμες και ελκυστικές (το έχουμε πια μάθει για καλά το μάθημα μας και δεν το ξεχνάμε...)
Πρόταση λοιπόν θαλασσινή και καλοκαιρινή!

Γαρίδες με φέτα

Υλικά για 4-5 άτομα
Για τις γαρίδες
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο,
1/2 φλιτζανιού πάστα τομάτας,
5-6 φύλλα φρέσκου βασιλικού πλατύφυλλου,
2 κουταλιές κρασί ροζέ,
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά και ζάχαρη από 1/2 κοφτό κουταλάκι,
180 γραμ. φέτα σκληρή κομμένη σε κύβους,
800-900 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες και ολόκληρες.

Επιπλέον 
1,5 φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι

Νερό, αλάτι, ελαιόλαδο για το βράσιμο του ρυζιού και μια κουταλιά του γλυκού βούτυρο
γάλακτος για το άρωμα, προς το τελείωμα του μαγειρέματος.

Σε βαθύ τηγάνι έβαλα το ελαιόλαδο μαζί με την πάστα τομάτας και τα μπαχαρικά (εκτός από το αλάτι) να πάρουν μια πρώτη βράση.

Στη συνέχεια έριξα μέσα το κρασί και τα φύλλα του βασιλικού (λίγο τσακισμένα με τα δάχτυλα, ώστε να βγάλουν περισσότερο άρωμα).
΄Αφησα να βράσουν γι 4-5 λεπτά ακόμη.

Κατόπιν έριξα μέσα τις γαρίδες (που προηγουμένως είχα ξεπλύνει καλά και τις είχα αφήσει για 10 λεπτά μέσα σε ξυδόνερο),τις άφησα να μαγειρευτούν για 3-4 λεπτά, γυρίζοντας τες ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα και κατόπιν πρόσθεσα τους κύβους της φέτας.

Ανακάτεψα μια φορά ακόμη και έκλεισα το μάτι, αφήνοντας την θερμοκρασία να κάνει από μόνη της το υπόλοιπο μαγείρεμα. Δεν χρειάζονται άλλωστε περισσότερο χρόνο οι γαρίδες γιατί σκληραίνουν και χάνουν την γεύση τους.
Σχεδόν ταυτόχρονα ετοίμαζα ένα άσπρο σπυρωτό πιλάφι και σε 15-18 λεπτά είχα έτοιμο ένα ωραίο και χορταστικό πιάτο.

Οι γαρίδες αυτές ταιριάζουν εξίσου καλά και με ζυμαρικά της αρεσκείας σας, ενώ σερβίρονται άνετα και σκέτες ως μεζές μέσα σε ατομικά σκεύη όπως για παράδειγμα γιουβετσάκια με βασική προϋπόθεση ένα φρέσκο φρατζολάκι ψωμί από δίπλα, καθώς η σαλτσούλα τους είναι εξαιρετική για "βούτες" ή "βουτιές" :-)) αναλόγως την οπτική γωνία.
Δοκιμάστε τις, αξίζει τον ελάχιστο κόπο πιστεύω.
Καλό Καλοκαίρι και επισήμως και καλές διακοπές για όσους τις προγραμματίζουν!

Με τόνο καπνιστό, λιαστή ντομάτα, πομοντόρια και πιπεριά...

Πείνα έπεσε στην "φυλή" και χρόνος για πολλά-πολλά δεν υπήρχε...
Τέτοιες στιγμές αυτό που σώζει την "μαγείρισσα" είναι το ζυμαρικό και πιστεύω πως οι περισσότερες οικιακές μαγείρισσες θα συμφωνήσετε μαζί μου.
Μια σάλτσα λοιπόν θαύμα, έκανε το θαύμα της κι' ένα πακέτο πενάκι ήρθε και ολοκλήρωσε την εικόνα!

Μακαρονάδα με τόνο καπνιστό, λιαστή ντομάτα, πομοντόρια και πιπεριά

Υλικά για 4 άτομα:
7-8 κομμάτια λιαστής ντομάτας αποξηραμένης,
4-5 πομοντόρια καθαρισμένα από την φλούδα τους,
1 μέτρια πιπεριά πράσινη σε καρεδάκια,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομένο,
6-7 φύλλα φρέσκο βασιλικό,
1 μεγάλη κονσέρβα καπνιστού τόνου,
αλάτι, πιπέρι από 1/2 κοφτό κουταλάκι,
1/2 κοφτό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά,
3 κουταλιές ελαιόλαδο.
2 κουταλιές χλιαρό νερό.

Μέσα σ' ένα μπολ έβαλα τις λιαστές ντομάτες μαζί με το νερό και τις άφησα να σταθούν για όση ώρα έκανα τις υπόλοιπες ενέργειες για την προετοιμασία της σάλτσας.

Έπλυνα τα πομοντόρια και τα καθάρισα από την φλούδα, κάτι που έγινε εύκολα, καθώς ήταν αρκετά ώριμα.
Τα έκοψα κομματάκια και τα έβαλα στο multi μαζί με τα φύλλα βασιλικού καθώς και τα κομμάτια λιαστής ντομάτας πρσθέτοντας και λίγο από το νερό που μούλιαζαν. Άλεσα μέχρι που έγιναν ενιαίος πολτός.

Κατόπιν έκοψα το κρεμμύδι και την πιπεριά σε κομματάκια.
Σε βαθύ κατσαρολάκι έβαλα το λάδι και το κρεμμύδι για να σοταριστεί και στην συνέχεια πρόσθεσα την κομμένη πιπεριά και την πάπρικα.
Μια πρώτη βράση και κατόπιν μέσα στην κατσαρόλα μπήκε ο πολτός ντομάτας-βασιλικού, αλάτι και πιπέρι, βράσιμο για 7-8 λεπτά. Προσθήκη του τόνου, χωρίς το νερό του και καλό ανακάτεμα.
Μαγείρεμα για 3-4 λεπτά ακόμη και έτοιμη η σάλτσα για την μακαρονάδα.

Τα δικά μας μακαρόνια ήταν πενάκια. Σερβιρίστηκαν σε μετρίως βαθιά πιάτα, με τυράκι τριμμένο, σάλτσα τόνου και λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού για την ομορφιά του πράγματος :-)
Εσείς διαλέγετε ότι σας αρέσει και ότι σας βρίσκετε την ώρα που θα καταπιαστείτε με τούτο το φαγάκι.
Καλή σας απόλαυση.

Πράσινα και άσπρα Λαζάνια φούρνου, με μπρόκολο

Και ξαφνικά ακούς την φράση: φτιάξε μαμά μπρόκολο. Θα είναι ωραίο μαζί με κολοκυθάκια και τα κεφτεδάκια!
Παθαίνει σοκ η έρμη η μάνα και μένει άφωνη!
Και επαναλαμβάνει με απλή σιγανή φωνή (μπας και δεν άκουσε και καλά...): μπρόκολο;
Καλά πως το σκέφτηκες αυτό παιδί μου;  Ρωτάει απλά και ήρεμα γιατί πρέπει να είναι προσεκτική στην τακτική και στην "αναγνώριση του εδάφους" μήπως και να γίνει "υπαναχώρηση" του αιτήματος
:-))
Πρέπει οπωσδήποτε να αδράξει την ευκαιρία για μια ακόμη νέα δοκιμή!
Και έρχεται η απάντηση εκ' νέου: Α, το ξέρω ότι θα μου αρέσει και ο φίλος μου ο Μ, το τρώει.
Και ο Π. το ίδιο...
Οπότε ο "ρούμπος" ήταν οριστικός και η αγορά φρέσκου μπρόκολου από την λαϊκή μας, επιβεβλημένη και με βασιλικό διάταγμα :-)

Το αγόρασα λοιπόν, το μπροκολάκι.
Το καθάρισα.. το έπλυνα... το κανάκεψα και το έβαλα στην κατσαρόλα.
Φάγαμε παρέα με μικρά πράσινα κολοκυθάκια (τους έχουμε αδυναμία παιδιόθεν...) και με αφράτα κεφτεδάκια φούρνου.
Μας έμεινε όμως επαρκής ποσότητα (γιατί είπαμε η  μάνα είναι πλεονέχτρα με κάτι τέτοια μηνύματα...) και το υπόλοιπο το κάναμε ένα άλλο ωραίο και θρεπτικό φαγάκι την επομένη.
Για αυτό το φαγάκι λοιπόν, το σημερινό post.

Λαζάνια (πράσινα και άσπρα) φούρνου με μπρόκολο και τυράκια

Για ένα μέτριο πυρέξ τα υλικά που ακολουθούν και για περίπου 6 καλές μερίδες φαγητού.
10 λαζάνια πλατιά (που δεν θέλουν βράσιμο) 5 πράσινα (με σπανάκι δηλαδή) και 5 άσπρα,
500 γραμ. βρασμένο μπρόκολο, μόνον οι φουντίτσες του σε μικρά κομμάτια,
8 φέτες γαλοπούλα καπνιστή κομμένη σε καρεδάκια,
250 γραμ. τυρί τσένταρ κίτρινο, τριμμένο στο χοντρό μέρος του τρίφτη,
100 γραμ. edam επίσης τριμμένο,
1/2 κουτί γάλα εβαπορέ αραιωμένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό,
1 κεσεδάκι γιαούρτι αγελαδινό ή στραγγιστό (πλήρες ή με χαμηλά λιπαρά)
2 μέτρια αυγά,
2 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
και 1/4 κοφτό κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Σ' ένα καλά λαδωμένο πυρέξ, έστρωσα μια βάση από λαζάνια (έπαιξα λίγο με τα χρώματα για να το κάνω λιγάκι πιο παιχνιδιάρικο ως προς την εμφάνιση το φαγητό μας).
Συνέχισα με τούφες από μπρόκολο και από πάνω έβαλα σκόρπια κομματάκια γαλοπούλας και τριμμένα τυράκια.

Ξανά μια στρώση λαζάνια και μετά πάλι: μπρόκολο, γαλοπούλα, τυράκια τριμμένα ως τελείωμα και λίγο λαδάκι ακόμη, ώστε να "βραχούν" και τα δεύτερα λαζάνια με ελαιόλαδο.

Σ' ένα βαθύ μπολ ανακάτεψα: το αραιωμένο γάλα, το γιαούρτι, τ' αυγά, το σιμιγδάλι, το κεφαλοτύρι, και το μοσχοκάρυδο, κάνοντας μια κρέμα.

Με αυτήν περίχυσα το φαγητό, το οποίο στην συνέχεια έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα στους 170 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Άφησα λίγο να σταθεί και να κρυώσει, ώστε να μπορώ να το κόψω και να το σερβίρω.
Πραγματικά και αυτή η εκδοχή, άρεσε ιδιαίτερα στον "νεόκοπο" καταναλωτή μπρόκολου!

Σερβίρεται και κόβεται εύκολα σε κομμάτια, σύμφωνα με το μέγεθος που επιθυμεί κανείς, ενώ έχει ωραίο οπτικό αποτέλεσμα.
Κάντε κι' εσείς μια δοκιμή και ελπίζω να σας αρέσει.
Καλή εβδομάδα και καλό μήνα σε όλες και όλους εύχομαι.

Χωριάτικο Λουκάνικο με "κριθαρότο" κατσαρόλας

Ένα φαγητό εύκολο και μεστό σε γεύση, σας έχω σήμερα.
Άλλωστε είναι και της μόδας στην μαγειρική, η έκφραση "κριθαρότο"... αν κι' εμένα η η γιαγιά μου και η μάνα μου το έφτιαχναν το κριθαράκι στην κατσαρόλα, ειδικά το καλοκαίρι με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και άλλα λαχανικά που περίσσευαν από άλλη μαγεριά, οπότε το έχω καταγράψει στις γευστικές μου αναμνήσεις, ως αγαπημένο πιάτο.

Εδώ απλώς θα σας δώσω μια εκδοχή, που ήρθε να αξιοποιήσει τα χωριάτικα λουκάνικα που ήταν σε αναμονή καιρό τώρα.

Κριθαρότο με χωριάτικο λουκάνικο

Υλικά για 3 άτομα.
2 μετρίου μεγέθους λουκάνικα χωριάτικα με πράσο,
1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη κομμένη σε μικρά καρεδάκια,
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά επίσης κομμένη σε καρεδάκια,
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
1/2 κοφτό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά,
1/4 κοφτό κουταλάκι κάρυ,
1/5 κοφτό κουταλάκι πιπέρι,
1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι (ή λίγο περισσότερο αν θέλετε)
1 ποτηράκι κρασί λευκό ή ροζέ,
2 κουταλάκια worcester sause,
1 φλιτζάνι κριθαράκι μέτριο,
2 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζεστό ζωμό από κοτόπουλου,
1 κουταλάκι γλυκού γεμάτο βούτυρο γάλακτος.

Αφού έκανα την προετοιμασία για τα λαχανικά μου και τα λουκάνικα που τα έκοψα σε καρεδάκια και ροδέλλες.
Ξεκίνησα με το μισό ελαιόλαδο στην κατσαρόλα για να σοτάρω την πιπεριά.
Μαζί με την πιπεριά έριξα μέσα στην κατσαρόλα την πάπρικα και το κάρυ για να ζεσταθούν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

Στην συνέχεια έριξα μέσα την ντομάτα και άφησα να πάρει μια καλή βράση.
Προχώρησα με το κρασί και το λουκάνικο που τα άφησα για 8 λεπτάκια να μαγειρευτούν όλα μαζί.
Πρόσθεσα το πιπέρι, το αλάτι, την worcester saus και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και έριξα μέσα το κριθαράκι ανακατεύοντας για να λαδωθεί καλά.
Κατόπιν τμηματικά άρχισα να προσθέτω το ζεστό νερό (ή τον ζωμό αν έχετε έτοιμο) ανακατεύοντας συχνά-πυκνά με ξύλινη κουτάλα, για να χυλώνει το φαγητό.
Μετά τα πρώτα 8 λεπτά βρασμού του ζυμαρικού έριξα μέσα και το βούτυρο γάλακτος για περίσσια γεύση και νοστιμιά! Αξίζει πραγματικά αυτή η πινελιά.
Καλό ανακάτεμα και πάλι για 2-3 φορές μέχρι να φουσκώσει ικανοποιητικά πια το κριθαράκι και το φαγητό ήταν έτοιμο.
Κατέβασα από την  φωτιά το άφησα να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρισα με τυράκι τριμμένο.
Καλή χωριάτικη μυζήθρα και καπνιστό ρεγκάτο στην δική μας περίπτωση, εσείς χρησιμοποιήστε ότι σας αρέσει περισσότερο.

Ένα πιάτο "ρουστίκ" με πολύ άρωμα υπαίθρου που θυμίζει μαμάδες και γιαγιάδες. Ότι δηλαδή πιο αγαπημένο από τα προηγούμενα χρόνια της ζωής του καθενός μας.
Καλή σας απόλαυση.

Υ.Γ Νο1.: στο φαγητό προσωπικά δεν έβαλα κρεμμύδι, γιατί το πράσο από το λουκάνικο δίνει αρκετό τόνο.
Υ.Γ. Νο2.: το μυστικό για καλό "χύλωμα" είναι το συχνό ανακάτεμα. Μην το βάλετε στην φωτιά και το αφήσετε στην τύχη του...γιατί θα το "κλαίτε" :-))

Μακαρονόπιτα... στα γρήγορα.

Μέρες Σαρακοστής κατά την Χριστιανική πίστη για αρκετούς, αλλά υπάρχουν και κάποιοι που δεν νηστεύουν, είτε λόγω ηλικίας, είτε λόγω ειδικών διατροφικών συνθηκών, είτε γιατί απλά δεν το θέλουν...
Πρέπει να τους "καλύψουμε" λοιπόν και αυτούς μ' ένα νόστιμο φαγητό, γιατί ως γνωστόν:  νηστικό αρκούδι δεν χορεύει :-))
Αφήστε που οι ιοί, τα μικρόβια της γρίπης, τα φτερνίσματα, οι κομάρες και η ατονία εν' γένει θέλουν καλό και θρεπτικό φαγητό.
Θέλουν "χουχουλιάρικο" κανάκεμα και γεύσεις που να γαργαλούν τις μπουκωμένες κόκκινες μυτούλες και τον πονεμένο από τον βήχα λαιμό.
Θέλουν ένα φαγητό που δεν χρειάζεται και πολλά ιδιαίτερα υλικά για να φτιαχτεί... ενώ είναι  σίγουρο πως η γεύση και η νοστιμιά του θα είναι αντιστρόφως ανάλογες σε σχέση με τον ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας τους.
Έτσι σκέφτηκα κι' έτσι έπραξα, καθώς η γρίπη μας επισκέφτηκε για τρίτη φορά κατά την διάρκεια του φετινού χειμώνα...

Μακαρονόπιτα με χωριάτικο λουκάνικο

Τα υλικά που χρησιμοποίησα για μια μέτρια φόρμα με αποσπώμενο πάτο και έλασμα (υλικά για 4-5 άτομα) ήταν τα ακόλουθα:

1 πακέτο ζυμαρικά πένες ή άλλο χοντρό μακαρόνι όπως για παράδειγμα: ριγκατόνι,
300 γραμ χωριάτικο λουκάνικο κατά προτίμηση νωπό,
3 μέτρια αυγά,
1/2 ποτήρι γάλα (ελαφρύ ή πλήρες),
100 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό 2% (στην δική μου περίπτωση),
200 γραμ. γκούντα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη,
100 γραμ. μυζήθρα όχι πολύ αλμυρή ή κεφαλογραβιέρα,
10-12 ντοματίνια κομμένα στην μέση ή στα τέσσερα αν είναι μεγαλύτερα,
αλάτι, μοσχοκάρυδο, ελαιόλαδο
και τέλος, 100 γραμ. κρέμα γάλακτος ελαφριά, για φαγητό και 3/4 φλιτζανιού νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά.

Αρχικά έβρασα τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό με λίγο ελαιόλαδο. Τα έβρασα έτσι ώστε να παραμείνουν al dente.
Αφαίρεσα από το χωριάτικο λουκάνικο την μεμβράνη του και με βοήθησε το γεγονός ήταν αρκετά φρέσκο και νωπό.
 Όπως ήταν το "έσπασα" μ' ένα πιρούνι, το άλεσα λίγο στο multi και μετά το σoτάρισα για λίγο μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι.

Το σoταρισμένο λουκάνικο το ανακάτεψα κατόπιν με: τα αυγά, το γάλα,το μοσχοκάρυδο και το 1/3 από την τριμμένη μυζήθρα  όλα μαζί σ' ένα μπολ.
Στην συνέχεια σε φόρμα  που χρησιμοποιώ για κεϊκς και γλυκά έστρωσα αντικολλητικό χαρτί, το οποίο πασπάλισα με το 2/3 από την τριμμένη μυζήθρα.

Στην επιφάνεια έβαλα πρώτη στρώση από πένες.
Μετά στρώση από το μείγμα με το λουκάνικο-γάλα- αυγά και μυζήθρα.
Πασπάλισα  με τριμμένη γκούντα και ανάμεσα έβαλα τα μισά κομμένα ντοματίνια.
Συνέχισα με δεύτερη στρώση πένες και πάλι το μείγμα λουκάνικου-γάλακτος-αυγών και ντοματίνια και τελείωσα με γκούντα και την υπόλοιπη τριμμένη μυζήθρα.

Τέλος, με 3/4 φλιτζανιού νερό από αυτό που έβρασαν τα μακαρόνια και 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος που σκόρπισα σ' όλη την επιφάνεια της φόρμας μου, ολοκλήρωσα την διαδικασία προετοιμασίας.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς για 25 περίπου λεπτά, μέχρι που ρόδισε καλά η επιφάνεια του φαγητού μου. Το άφησα λιγάκι να σταθεί και ήταν έτοιμο για σερβίρισμα.

Σίγουρα  αξίζει μια δοκιμή αν βρεθείτε μ' ένα φρέσκο λουκάνικο στα χέρια....καθώς αποτέλεσε και την πηγή "έμπνευσης" για τούτη την μακαρονόπιτα.

Κανελόνια με γευστικότατη γαλοπούλα και cheddar

Ατόφιο, εκλεκτό φιλέτο γαλοπούλας που έχει μαριναριστεί σε ελαιόλαδο και σιγομαγειρευτεί για 7 ώρες, ήταν η μια ακόμη όμορφη προσφορά της εταιρίας Creta Farms.
Πέρα από τι πρώτες του δοκιμές μέσα σε αφράτα ψωμάκια μαζί με αρωματική μουστάρδα και τυράκι, η επόμενη σκέψη ήταν να έχει "συμμετοχή" σε κάποιο φαγητό της εβδομάδας.

Και έτσι, η Εν Ελλάδι Gourmet Βραστή Γαλοπούλα, βρήκε ως σύμμαχό της ωραίο Cheddar τυράκι και πήρε το δρόμο για γέμιση μέσα σε κανελόνια.

Για ένα κανονικό πυρέξ χρησιμοποίησα:
1 πακέτο κανελόνια (250 γραμ.)
250 γραμ. γαλοπούλα βραστή, τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη (ρεντέ)
400 γραμ. τυρί cheddar, επίσης τριμμένο,
2 μέτρια αυγά,
1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο,
300 γραμ. κρεμμώδες τυρί με χαμηλά λιπαρά,
2/3 κουτιού γάλα εβαπορέ, επίσης με χαμηλά λιπαρά,
1/2 ποτηριού νερό,
μοσχοκάρυδο τριμμένο,
ελαιόλαδο και
2-3 κουταλάκια παγωμένο βούτυρο γάλακτος.


Αρχικά έτριξα την γαλοπούλα και το cheddar στην χοντρή πλευρά του τρίφτη.
Σε μεγάλο μπολ ανακάτεψα την τριμμένη γαλοπούλα και το μισό τριμμένο cheddar με: το γιαούρτι, το κρεμμώδες τυρί, το ένα αυγό.
Με το μείγμα αυτό γέμισα ένα-ένα τα κανελόνια και τα έβαλα στη σειρά μέσα σε καλά λαδωμένο πυρέξ.

Αφού τελείωσα με το γέμισμα, πασπάλισα στην επιφάνεια το υπόλοιπο τριμμένο cheddar.
Στο μπολ που είχα την γέμιση (κάνοντας και οικονομία σκευών για πλύσιμο...) έριξα το γάλα εβαπορέ, το νερό, το μοσχοκάρυδο, το δεύτερο αυγό και 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Με το μείγμα περίχυσα τα κανελόνια, ώστε να σκεπαστούν πολύ καλά.
Στην επιφάνεια σκόρπισα 2-3 κουταλάκια παγωμένο βούτυρο γάλακτος, που κατά το ψήσιμο έδωσε το εξαιρετικό του άρωμα στο φαγητό.

Επειδή τόσο το cheddar αλλά και το βούτυρο τα έχουν τα λιπαρά τους, προσπάθησα να έχω μια ισορροπία με τα υπόλοιπα υλικά.
Αν, εσάς αυτό δεν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υλικά που σας αρέσουν.

Καλή  σας απόλαυση.
Πολλές ευχαριστίες για μια ακόμη φορά, στην κορυφαία Ελληνική εταιρία αλλαντικών Creta Farms.

Γεμιστά Ζυμαρικά με εξαιρετικό λουκάνικο

H καθιερωμένη μακαρονάδα της Τυρινής, φέτος είχε για εμάς, δύο εκδόσεις.
Η μια έγινε με σπαγγετίνη Νο10, σάλτσα μπλε τυριού και ψιλοκομμένο τηγανισμένο μπέϊκον και η άλλη, με ελληνικά χωριάτικα λουκάνικα με πορτοκάλι και γεμιστά ζυμαρικά με τυρί.

Είχα ένα μικρό απόθεμα, που πολύ ευγενικά μου παραχώρησε η εταιρία Creta Farms για τις δικές μου γευστικές δημιουργίες, οπότε τα εκμεταλλεύτηκα για την δεύτερη εναλλακτική μου καλύπτοντας με τον τρόπο αυτό τα γούστα όλων... και σε τούτη τη γιορτή.

Λουκάνικο Πορτοκαλιού με γεμιστά ζυμαρικά

Το πολύ γευστικό λουκάνικο με πορτοκάλι της Creta Farms, ενισχύθηκε κατά το μαγείρεμά του με το ξύσμα καθώς και το χυμό από ένα μέτριο πορτοκάλι σαγκουϊνι.

Μέσα σε αγνό παρθένο ελαιόλαδο που είχε αρχίσει να ζεσταίνεται έριξα ένα κουταλάκι ξύσμα καθώς και ένα κουταλάκι κάρυ. Μόλις πήρε λίγο να μυρίζει το αιθέριο έλαιο των μυρωδικών έριξα μέσα και 10 vτοματάκια βελανίδια, ξερό δυόσμο, λίγα φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού καθώς και 1,5 κουταλιά κόκκινο κρασί, αλάτι και πιπέρι.

Στα μισά του βρασμούς των πιο πάνω υλικών έριξα το ένα λουκάνικο (από την συσκευασία με τα δύο τεμάχια, χρησιμοποίησα μόνον το ένα, καθώς ήταν υπέρ-αρκετό) πορτοκαλιού κομμένο σε λεπτές ροδέλες πάχους μισού εκατοστού και ελαφρώς διαγώνια κομμένες

Μαγειρεύτηκαν όλα μαζί για 8 λεπτά και κατόπιν έριξα άλλα 10 ντοματάκια, ώστε αυτά να μαγειρευτούν λίγο και να είναι εμφανή και ολόκληρα στην σάλτσα μου.

Σερβίρισα πάνω σε γεμιστά με τυρί ζυμαρικά, που στην συγκεκριμένη περίπτωση ήταν τα ποντιακά βαρένικα, για τα οποία έχω ήδη γράψει στο παρελθόν.
Πραγματικά νόστιμότατο πιάτο σε χρόνο dt, καθώς τέσσερεις κατσαρόλες έβραζαν ταυτόχρονα :-))

Καλή υπόλοιπη εβδομάδα και Καλή Σαρακοστή σε όλους μας.

Βελανίδια με αυγά...και σπαγγέτι

Τι βελανίδια με αυγά μας "τσαμπουνάς" τώρα (;) θα μου πείτε...
Σωστό, πολύ σωστό.
Αλλά, όταν μιλάμε για ντοματάκια βελανίδια και μάλιστα της οικιακής μας παραγωγής, ε, δεν μπορούσα να σκεφτώ καλύτερη παρουσίαση από αυτήν (και ειδικά με τις συνθήκες να με θέλουν παρούσα σε 3-4 διαφορετικά σημεία ταυτόχρονα...)
Συγχωρήστε με αγαπητοί αναγνώστες.
Περίπου μισό κιλό βελανίδια (ντοματάκια) ήταν η πρόσφατη συγκομιδή από τις ντοματιές στις γλαστρούλες της ταράτσας μας.  Συμπληρώθηκαν με δύο μέτριες ώριμες κανονικές ντομάτες και μου έδωσαν μια πολύ ωραία αρωματική σάλτσα στην οποία μέσα ψήθηκαν κλασσικά , τρία αυγά μάτια.

Για την σάλτσα λοιπόν:
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
2 ντομάτες μέτριες και ώριμες κομμένες σε μικρούς κύβους,
1/2 κιλό ντοματάκια βελανίδια,
1 μικρό ματσάκι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο,
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και μοσχοκάρυδο (ανάλογα με τις ποσότητες που σας αρέσουν) για μένα 1/3 περίπου κουταλάκι από το καθένα.

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι μπήκε το ελαιόλαδο για να μαραθεί το κρεμμύδι.
Στην συνέχεια η ντομάτα ψιλοκομμένη για 5-6 λεπτά να πάρει την πρώτη βράση της.
Και κατόπιν όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί, με τα βελανιδάκια πλυμένα καλά αλλά ολόκληρα, για να διακρίνονται στο τελικό αποτέλεσμα.
Τα άφησα να βράσουν για 8-10 ακόμη και εκεί πρόσθεσα πλέον τα αυγά με προσοχή για να ψηθούν με την σάλτσα. Και από καιρό τα "έλουζα" με την σαλτσούλα για να μαγειρευτούν και από πάνω.

Καθ΄ όλη την διάρκεια της πιο πάνω εργασίας, έβρασα και την σπαγγετίνη μου.
Στο 10λεπτο έτοιμη.
Σούρωσα καλά.
Έβαλα μιάμιση κουταλιά βούτυρο γάλακτος να κάψει μέσα στην κατσαρόλα που έβρασα τα μακαρόνια (έχει πολύ νοστιμιά το άτιμο) και επέστρεψα τα σπαγγέτι στην κατσαρόλα.
Ανακάτεψα καλά και έτοιμα.
Στα πιάτα μας πλέον: σπαγγέτι. τυράκι τριμμένο, σάλτσα ντομάτας με βελανίδια, αυγουλάκι...και καλή μας όρεξη, που δεν μας λείπει κιόλας :-))

Εναλλακτικός - Πειραματικός Μουσακάς

Εάν θέλετε να ξεφύγετε λίγο από την κλασσική συνταγή του μουσακά, με μπεσαμέλ, τηγάνισμα και τα συναφή, σας έχω μια εναλλακτική - πειραματική πρόταση.
Η γεύση τούτου του φαγητού σαφώς μας παραπέμπει σ' αυτήν του μουσακά, αλλά από την άλλη δεν έχει και άμεση συγγένεια μαζί του. Κάτι σαν τριτό-ξάδελφα ένα πράγμα :-))

Υλικά για 6-8 μερίδες.
3 μελιτσάνες φλάσκες μεγαλούτσικες,
3 μέτριες πατάτες,
8-10 λαζάνια φαρδιά (αυτά που δεν χρειάζονται βράσιμο)
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ,
1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά,
1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο, κανονικό ή χωρίς πολλά λιπαρά,
2 μεγάλα αυγά,
5-6 φέτες μπεϊκον,
1/2 κούπα τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι,
250 γραμμ. τυρί edam,
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο, κανέλα 1 ξυλάκι, αποξηραμένος δυόσμος,
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο,
και 2-3 κουταλάκια σουσάμι.

Πάμε για την προετοιμασία.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Τις πρώτες τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις βάζουμε να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Κατόπιν κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις βάζουμε σ' ένα μπολ με αλατόνερο κι' ένα βαρύ πιάτο να τις σκεπάζει και να τις κρατά μέσα στο νερό, και τις αφήνουμε για μισή ώρα να ξεπικρίσουν.

Στρώνουμε δύο ταψιά με χαρτί ψησίματος και πάνω βάζουμε τις φέτες μελιτζάνας αφού τις στραγγίξουμε και τις ξεπλύνουμε μια φορά. Με την βοήθεια ενός πινέλου τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε με αέρα στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά ανάλογα τον φούρνο γυρίζοντας τες οπωσδήποτε μια φορά.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, να γυαλίσει και στην συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα, τον αποξηραμένο δυόσμο, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και το ξύλο της κανέλας. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση και να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε από την φωτιά.

Οι πατάτες μας έχουν γίνει κι' έχουν κρυώσει. Τις λιώνουμε με την βοήθεια πιρουνιού ή ενός μπλέντερ, μαζί με λίγο γάλα κάθε φορά. Το μείγμα το βάζουμε σε βαθύ μπολ, όπου θα το αναμείξουμε με το γιαούρτι, τ' αυγά, το υπόλοιπο γάλα, την τριμμένη μυζήθρα, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, λίγο πιπέρι, και το ψιλοκομμένο μπέϊκον (το οποίο μπορούμε προηγουμένως να έχουμε λίγο σοτάρει).

Αφού λοιπόν έχουμε ετοιμάζει όλα μας τα υλικά. Πάμε για την σύνθεση του πειραματικού μουσακά.

Σε πυρέξ ή άλλο πυρίμαχο σκεύος λαδώνουμε ελαφρά τον πάτο του. Στρώνουμε λαζάνια, έτσι ώστε να καλύψουμε όλο τον πάτο. Από πάνω βάζουμε ροδέλες μελιτζάνας.
Πάνω στις ροδέλες βάζουμε κουταλιές από την σάλτσα ντομάτας.
Πάνω σε κάθε μελιτζάνα τοποθετούμε ένα κομμάτι τυριού edam.
Και τέλος καλύπτουμε την πρώτη στρώση με μείγμα : πατάτας,, γιαουρτιού, μυζήθρας, μπέϊκον.

Συνεχίζουμε με μία στρώση λαζάνια και πάλι όλα τα προαναφερόμενα υλικά (μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας, τυρί edam και τελειώνουμε με το μείγμα πατάτας, καλύπτοντας καλά όλη την επιφάνεια του φαγητού μας. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά, στους 180 βαθμούς πάνω-κάτω αντιστάσεις.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το φαγητό για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και η επιφάνειά του.
Κλείνουμε τον φούρνο. Αφήνουμε κανένα δεκάλεπτο να σταθεί και είμαστε έτοιμοι να το απολαύσουμε.
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι και όσο πιο δημιουργικό γίνεται.

Ιταλία, Ελλάδα, Δανία ...σημειώσατε Χ

Επηρεάστηκα κι' εγώ από τους αγώνες μπάσκετ και είπα να "σκοράρω" με φαγητό ευρείας κατανάλωσης και αποδοχής.
Ζυμαρικά!!! (ότι πιο εύκολο δηλαδή...όταν έχεις ν' αντιμετωπίσεις κοινό στην κερκίδα...)
Αλλά όχι όποια κι' όποια ζυμαρικά....
Μιλάμε για Μαλφαντίνες (Mafaldines συγκεκριμένης ιταλικής μάρκας και δεν κάνω διαφήμιση) που είναι ότι πιο χορταστικό στην κατηγορία ζυμαρικών τόσο στο μάτι, όσο και προς το στομάχι  :-))

Όμως ο "αγώνας" είχε και άλλες χώρες που έπαιξαν δυναμικά σε τούτο το παιχνίδι.

Την Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα την περιοχή των Γρεβενών, από τα οποία, έφερα μαζί μου αποξηραμένα μανιτάρια.

Αλλά και την Δανία, που μέσω SM με προμήθευσε με αγαπημένο μπλε τυρί!

Το σκορ ήταν ισοδύναμο και εξαιρετικά γευστικό.

Αν καταφέρετε να βρείτε αποξηραμένα μανιτάρια (όχι ότι με φρέσκα δεν μπορεί να γίνει) δοκιμάστε τούτο το πιάτο.

Για την σάλτσα μανιταριών η διαδικασία έχει ως εξής:
Σε χλιαρό νερό (2/3 φλιτζανιού) βάζουμε 200 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια να μουλιάσουν για 20-30 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα αντικολλητική βάζουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο να κάψει.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια που έχουν φουσκώσει μαζί με το νερό τους, γιατί αυτό το νερό είναι πολύ γευστικό και περιέχει ουσίες που δεν θέλουμε να πάνε χαμένες.
(Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια θα ακολουθήστε την διαδικασία καθαρισμού τους που εσείς επιλέγετε).

Όταν αρχίσει το νερό να βράζει αφήνουμε για 6-8 λεπτά να μαγειρευτούν τα μανιτάρια και στην συνέχεια, ρίχνουμε μέσα:
180 γραμμάρια μπλε τυρί κομμένο σε κύβους,
1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ,
1/3 κοφτό κουταλάκι πιπέρι,
1/3 κοφτό κουταλάκι μοσχοκάρυδο,
1/4 κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να λιώσει τελείως το μπλε τυρί μέσα στο μείγμα μας.
Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση ακόμη και τέλος προσθέτουμε 3-4 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Σε περίπτωση που η σάλτσα σας φανεί λίγο αραιή, 1/2 κοφτό κουταλάκι κορν φλάουερ θα βοηθήσει στο να δέσει.
Η σάλτσα Ελλάδας - Δανίας είναι έτοιμη.

Από κει και πέρα σας χρειάζονται τα ζυμαρικά σας, βρασμένα σύμφωνα με τις προδιαγραφές του πακέτου ή τις δικές σας προτιμήσεις.
Τα φαρδιά ζυμαρικά δένουν πολύ ωραία με τούτη την σάλτσα που σαφώς "κάθεται" με τεράστια άνεση επάνω τους.

Πριν σερβίρετε, στον πάτο του πιάτου σας λίγο τριμμένο πεκορίνο ή κεφαλοτύρι, καθώς και πάνω από τα ζυμαρικά, πριν τα λούσετε με την σάλτσα μανιταριών, θα δώσει ΕΞΤΡΑ γεύση.
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι.

Οι ψητές ντομάτες της Πέπης...που έγιναν της Πηνελόπης

Ζέστη και μια ελαφριά ατονία...
Που να τρέχεις τώρα στην κουζίνα για να ετοιμάζεις φαγητό...
Και ξαφνικά "πέφτεις" πάνω στην μακρονάδα με ψητές ντομάτες της αγαπημένης μας Blogger Πέπης 
και αρχίζουν οι "πρώτες παραισθήσεις"!!
Τα στομάχι από μόνο κάνει τον  χορό του, ακολουθώντας πάντα φυσικά τον δικό του ρυθμό.
Κάτι ήξερε ο έρμος ο Καραγκιόζης Καραγκιοζόπουλος  που τα έλεγε :-))
Και τα σάλια, φτάνουν στην άκρη της γλώσσας, όπως όταν τα μωρούλια βγάζουν τα πρώτα τους δοντάκια.
Και σου λέει μετά η φίλη Πέπη: Πηνελόπη, κάτσε φρόνιμα.
Τι φρόνιμα καλή μου κοπέλα...
Γίνονται τέτοια πράγματα (;) όταν μου "μοστράρεις" ένα τέτοιο πιάτο και μια τέτοια εξαιρετική μέθοδο παρασκευής την ντομάτας, της βασίλισσας του καλοκαιριού!
ΌΧΙ, φυσικά και δεν μπορώ να κάτσω φρόνιμη.

Κυρίες και κύριοι αναγνώστες και συν-bloggers:  Καλοκαιρινή Μακαρονάδα, εξαιρετικής γεύσης, όπως την χαρακτήρισε και ο μεγάλος άνδρας του σπιτιού, με ψητές ντομάτες φούρνου της Πέπης μας και σοταρισμένα μανιτάρια με κίτρινη πιπεριά.

Για τις ντομάτες ακολουθήστε την μέθοδο όπως μας την περιγράφει η Πέπη, και ανάλογα την ποσότητα και τα άτομα βάζετε τις αντίστοιχες ντομάτες. Στρογγυλές ή πομοντόρια,
Προσωπικά έφτιαξα κάτι παραπάνω γιατί τις υπόλοιπες τις χρησιμοποίησα αντί σάλτσας ντομάτας σε πίτσα (η παρουσίασή της λίγο αργότερα).

Για την συμπληρωματική συνοδεία όπου η Πέπη έβαλε μελιτζάνα, έκανα κάτι διαφορετικό μιας και εκείνη την ώρα η μελιτζάνα δεν είχε ακόμη φτάσει στα χέρια μου.

Μια μεγάλη κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, σωταρίστηκε σε λίγο ελαιόλαδο και μαζί της μπήκαν και μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Όλα μαζί μέσα στο τηγάνι παρέα με 3-4 φρέσκα κλωναράκια θρούμπι από γλάστρα μου, αλατάκι, πιπεράκι και μια κουταλιά σούπας worcestershire sauce για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθούν και να μειωθούν τα υγρά των λαχανικών.

Δύο συνοδευτικές σάλτσες πάνω στην μακαρονάδα, που ενδιαμέσως δέχτηκα και κουταλιές από τριμμένο  κεφαλοτύρι  ανάμεικτο με καπνιστό γαϊς τυρί, αντί για τριμμένη παρμεζάνα.
Ενώ το ζουμάκι από τα σοταρισμένα πιπεριά & μανιτάρια, μαζί με τα αρωματικά του το μοίρασα πάνω σ' όλα τα λαχανικά μου.

Έπεσε σιωπή στο τραπέζι, την ώρα του φαγητού!
Συνοδεύτηκε από παγωμένη μπύρα και μια σαλάτα μόνον με δροσερό αγγούρι πασπαλισμένο με αποξηραμένο δυόσμο από το μποστάνι της ταράτσας και μηλόξυδο

Τι θέλει ο άνθρωπος για να είναι ευτυχής μέσα στην ζέστη;
¨Ένα ωραίο και νόστιμο πιάτο φαγητό...και λίγη ησυχία για να το απολαύσει :-)))
Καλό σας υπόλοιπο στο τρέχον Σαββατοκύριακο.