Μαχλεπένιο σταφιδόψωμο

Στο προηγούμενο post σας έγραψα για το ψωμί με τα καρύδια, νόστιμο όσο δεν παίρνει και με μια γρήγορη μα πάρα πολύ γρήγορη παρασκευή.

Οι πειραματισμοί μου όμως με ψωμιά συνεχίστηκαν τις προηγούμενες ημέρες και τώρα σας έχω ένα: γλυκό, αφράτο, νηστίσιμο (για όσους νηστεύουν το σαραντήμερο των Χριστουγέννων) με άρωμα από μαχλέπι και μανταρίνι σταφιδόψωμο που θα σας συναρπάσει, αν το δοκιμάσετε!

Θυμίζει κάτι από τσουρέκι, αλλά είναι ελαφρώς πιο συμπαγές ως προς την ζύμη.

Μαχλεπένιο Σταφιδόψωμο

Για μια μακρόστενη φόρμα του κέικ τα υλικά είναι τα ακόλουθα:
2/3 φλιτζανιού ελαφρύ ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο,
1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά (5 γραμ.),
1/2 φλιτζάνι χυμό μανταρίνι,
1/2 φλιτζάνι νερό χλιαρό,
ξύσμα από 2 μέτρια μανταρίνια,
350 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαχλέπι αλεσμένο (8 γραμ.)
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
1/4 κοφτό κουταλάκι κανέλα σκόνη,
3 κουταλιές σταφίδες μαύρες.

Εάν τώρα δεν νηστεύετε, μπορείτε να βάλετε μισή ποσότητα λάδι και την άλλη μισή ποσότητα λιωμένο βούτυρο αγελάδος, πολύ καλής ποιότητας, που δίνει άρωμα και γεύση υπέροχη, ενώ το νερό που αναφέρεται πιο πάνω να το αντικαταστήσετε με γάλα πλήρες, καθώς και ένα μεγάλο αυγό.

Προσωπικά έβαλα όλα τα υλικά με την σειρά που τ' αναφέρω στον αρτοπαρασκευαστή μου στο πρόγραμμα για ζύμωμα και πρώτο φούσκωμα.

Όταν τελείωσε ο χρόνος του, μετά από μια ώρα και δέκα λεπτά, πήρα την ζύμη και με ελαφρώς λαδωμένα χέρια, έφτιαχνα μπαλλάκια σε μέγεθος μανταρινιού και τα έβαζα δίπλα-δίπλα μέσα στην μακρόστενη φόρμα του κέικ που είχα στρώσει προηγουμένως με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, ελαφρώς βρεγμένο.
Το πλάσιμο αυτό βοήθησε στο να έχω μια πιο "παιχνιδιάρικη" εμφάνιση στο ψωμάκι μου, όπως θα δείτε στις φωτογραφίες (στην επιφάνεια) αλλά και να φουσκώσει πιο εύκολα.

Κατόπιν άφησα την φόρμα μέσα στον ζεστό φούρνο (από προηγούμενο μαγείρεμα) για 35-40 λεπτά μέχρι που η ζύμη μου σχεδόν τριπλασιάστηκε σε όγκο.

 Έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά, έχοντας βάλει μέσα στο φούρνο και ένα πυρίμαχο μπολάκι με νερό για να βοηθήσει στο να γίνει πιο τραγανή η κόρα του σταφιδόψωμου.

Μοσχομύρισε μαχλέπι και μανταρίνι το σπίτι, ενώ το ψωμάκι μου ήταν αφράτο και δύο ημέρες μετά, μέχρι το τελευταίο του κομμάτι!
Σας εύχομαι ολόψυχα έναν όμορφο γιορτινό Δεκέμβρη.

Φιρίκια κομπόστα

Τα φιρίκια είναι ίσως τα πιο "παιχνιδιάρικα" μήλα.
Θυμηθείτε για παράδειγμα, τα μικρά κόκκινα μήλα γλειφιτζούρια να μοστράρουν δίπλα στα κόκκινα κοκοράκια στα διάφορα παζάρια και πανηγύρια...
Εικόνες που και σήμερα υπάρχουν σε ορισμένους γιορτινούς πάγκους και κάνουν κάποια παιδιά να τα λαχταρούν!

Σαν παιδί λοιπόν, θυμάμαι τον εαυτό μου, να ικετεύει τη μάνα μου ή τις γιαγιάδες  μου για γλυκό κουταλιού φιρίκι με αμύγδαλο... με το που τα έβλεπα να κυκλοφορούν στην λαϊκή αγορά.
Η λαϊκή αγορά γινόταν δε,  μπροστά από το φαρμακείο του πατέρα μου ή ένα δρόμο πιο πάνω, οπότε όπως καταλαβαίνετε η συνάντηση μαζί τους είναι αναπόφευκτη καθώς πήγαινα ή ερχόμουν από το σχολείο κάθε Τετάρτη (ημέρα λαϊκής).

Όταν λοιπόν στην δική μας λαϊκή ήρθαν τα φιρίκια, τι κι' αν είχα ψωνίσει, ήδη 6-7 κιλά μήλα... αγόρασα και φιρίκια!
Κάποια από αυτά τα έφαγα ωμά, αλλά μερικά (όχι πολλά...) αποφάσισα να τα κάνω κομπόστα και όχι γλυκό κουταλιού, καθώς είναι λίγο πιο μπελαλίδικο.
Έγινε πραγματικά πολύ καλή και αρωματική, χάρη στα μπαχαρικά της.
Την μισή την έφαγα σκέτη και την υπόλοιπη παρέα με στραγγιστό γιαούρτι!

Φιρίκια Κομπόστα

Για τα φρούτα
8-10 φιρίκια (καθαρισμένα από φλούδα και με το ειδικό εργαλείο καθαρισμένα και από τα κουκούτσια).
2 κουταλιές χυμό λεμονιού.

Για το σιρόπι
1/2 φλιτζάνι χυμό ροδιού,
2 κουταλιές σούπας μέλι ανθέων,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
1/2  φλιτζάνι νερό,
2 ξυλάκια κανέλας,
3-4 κεφαλάκια γαρύφαλλο.

Αρχικά έπλυνα και καθάρισα τα φιρίκια από φλούδες και κουκούτσια (με το ειδικό εργαλείο).
Στο σκεύος που τα έβαλα, έριξα και τον χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Σε μια αντικολλητική μικρή κατσαρόλα έβαλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα άφησα να πάρουν μια καλή βράση, ώστε να λιώσει η ζάχαρη και μετά να ξαφρίσω το μείγμα καθώς είχα μέσα και το μέλι.
Μόλις έγινε αυτό, χαμήλωσα λίγο και έβαλα λίγα-λίγα μέσα τα φιρίκια μαζί με το μισό από τον χυμό  λεμονιού.
Βράσιμο για 6 περίπου λεπτά, μέχρι που μαλάκωσαν, αλλά προσοχή όχι να λιώσουν.

Τα έβγαλα με τρυπητή κουτάλα σε ένα γυάλινο τάπερ με καπάκι, άφησα το σιρόπι να βράσει για 3-4 λεπτά ακόμη και μετά στην άκρη. Όταν κρύωσε αρκετά το έριξα μέσα στο μπολ με τα φιρίκια.
Στο ψυγείο σκεπασμένα και μέσα σε 3 μέρες είχαν φυσικά καταναλωθεί!
Καλή εβδομάδα να έχετε.

Νηστίσιμη Πίτα Πολλών Λαχανικών

Ότι λαχανικό μου βρισκόταν μπήκε σε τούτη την πίτα!
Έπρεπε να την κάνω νηστίσιμη αλλά και ελκυστική για όποιον είχε την διάθεση να δοκιμάσει.
Είναι βλέπετε και οι "διαθέσεις" που καθορίζονται από την ώρα ... και όχι μόνον το όποιο αίσθημα πείνας μπορεί να μας τυραννά :-)
Ένα καλό χωριάτικο - χοντρό φύλλο για πίτες, λαχανικά μπόλικα ευτυχώς και το ταψί μου ετοιμάστηκε σε δύο χρόνους.
Το πρωί πλύθηκαν, καθαρίστηκαν, τρίφτηκαν και αχνίστηκαν τα λαχανικά και το απογευματάκι στρώθηκε και ψήθηκε η πίτα.

Νηστίσιμη πίτα λαχανικών

Υλικά για την γέμιση
2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1/4 μεγάλου άσπρου λάχανου ψιλοκομμένο,
2 καρότα μέτρια σε μήκος αλλά χοντρά, τριμμένα στον τρίφτη,
3 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα επίσης,
1/2 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο και καθαρισμένο,
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκο μάραθο,
1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,
2/3 φλιτζανιού πλιγούρι,
ελαιόλαδο για το σοτάρισμα,
αλάτι, πιπέρι (ανάλογα τα γούστα πάντα) και λίγο κύμινο τριμμένο που ταιριάζει με τα καρότα,
και 4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά.

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο (Ζαγορίσιο στην δική μου περίπτωση) ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων και ελάχιστο νερό.

Όπως ήδη έγραψα το σοτάρισμα των λαχανικών μου το έκανα το πρωί μεταξύ άλλων εργασιών και το στρώσιμο της πίτας πήγε για τις πρώτες απογευματινές ώρες.
Αυτό το σημειώνω γιατί μπορεί κάποιος να σκεφτεί και τι (;) θα μείνουν τόση ώρα περιμένοντας τα λαχανικά...
Ε, δεν πάθανε κάτι...ίσα-ίσα που μάλλον έβγαλαν περισσότερα τα αρώματα τους (έτσι τουλάχιστον πιστεύω).

Όταν πια έστρωσα την πίτα στο ταψί μου, αλείφοντας κάθε φύλλο που έμπαινε μέσα με λίγο ελαιόλαδο, ήταν έτοιμη για ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήθηκε με αέρα και κάτω αντίσταση μέσα σε 40 λεπτά.

Να σημειώσω πως η μισή δόση φρυγανιάς μπήκε στο τελευταίο φύλλο σκόρπια, πριν βάλω την γέμιση και η υπόλοιπη πάνω από την γέμιση, για να βοηθήσει να μην υγρανθούν πολύ τα φύλλα που την ακουμπούσαν.
Όταν μπήκε δε και το τελευταίο λαδωμένο φύλλο στην επιφάνεια απλώς έριξα μ' ένα ψεκαστηράκι ελάχιστο νερό στην επιφάνειά της.  Βοηθά να γίνει το φύλλο πιο τραγανό και να παραμείνει.

Όσο για το πλιγούρι έδωσε μια εντελώς διαφορετική νότα από ότι το ρύζι ή ψιλή χυλοπίτα μέσα σε μια πίτα λαχανικών.

Γεμάτη αρώματα και με απολύτως τραγανό φύλλο! Κάντε την δοκιμή, αξίζει.

Νηστίσιμη τάρτα Λεμονιού

Για το πόσα λεμόνια μαζεύτηκαν φέτος, το έχω γράψει αρκετές φορές, αλλά το έχουμε συζητήσει και με φίλες και φίλους bloggers. Μεγάλη παραγωγή πραγματικά και με αναμένουν κι άλλα που μάλλον θα πάνε τελικά για στύψιμο, αφού μπήκα πια σ' ένα ρυθμό μετά την επιστροφή μας.

Ωστόσο, είπα να δοκιμάσω να κάνω την νηστίσιμη εκδοχή της Lemon Curtd που διάβασα σε αρκετά μαγειρικά sites και μετά βλέπουμε για την χρήση της...

Την έκανα λοιπόν πριν δυο ημέρες χρησιμοποιώντας και μερικά μοσχολέμονα που είχα ως πεσκέσι. Την φλούδα τους δε, την έκανα γλυκό κουταλιού και βγήκε πολύ καλό ευτυχώς, παρά την φούρια με την οποία το προετοίμασα.

Για την νηστίσιμη lemon curd  λοιπόν, χρησιμοποίησα ως μεζούρα ένα μικρό μπουκάλι από μεταλλικό νερό, αυτό που έχει βάρος 0,5l. Έτσι προχώρησα και έβαλα μέσα σε μια κατσαρόλα:
1 μπουκαλάκι χυμό λεμονιού και μοσχολέμονου,
1 μπουκαλάκι νερό,
1 + 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia,
1/4 κοφτό κουταλάκι σκόνη κουρκουμά (προαιρετικά) για να τονίσω το χρώμα της κρέμας,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
3 γεμάτες κουταλιές (σούπας) κορν φλάουερ,
λίγο πριν τον βρασμό πρόσθεσα και 1,5 κουταλιά μαργαρίνη με ελαιόλαδο.

Όλα τα υλικά μπήκαν σε μια κατσαρόλα για να ζεσταθούν και να λιώσει η ζάχαρη και μόλις ανέβηκε η θερμοκρασία άρχισα ν' ανακατεύω με τον αυγοδάρτη καλά, ενώ πρόσθεσα και την μαργαρίνη. Σταδιακά και μέσα σε 8-10 λεπτά η κρέμα άρχισε να πήζει.
Έσβησα την φωτιά, ανακάτεψα λίγο ακόμη και μετά την άφησα να σταθεί για άλλα δέκα λεπτά.
Την έβαλα, καθώς ήταν ακόμη λίγο ρευστή, σε αποστειρωμένα βάζα, τα έκλεισα και αφού κρύωσε την έβαλα στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα άρχισα να σκέφτομαι την χρήση της και αμέσως το μυαλό μου πήγε στην αγαπημένη λεμονόπιτα (lemon pie) με μαρέγκα.
Αλλά χρειαζόμουν ένα γλυκάκι νηστίσιμο, οπότε η μαρέγκα ήταν εκτός...
Η τάρτα όμως όχι!

Οπότε σκάρωσα ζύμη με νηστίσιμα υλικά. Την έψησα. Την άφησα να κρυώσει ελαφρώς και την γέμισα με την παγωμένη πια lemon curd.

Στο τελικό στάδιο της στόλισα με σαντιγί από φυτική κρέμα γάλακτος  χτυπημένη με λίγη βανίλια κρυσταλλική και τέλος την στόλισα με χοντροτριμμένο φυστίκι Αιγίνης.  Ιδού το γλυκάκι μου,  έτοιμo :-)

Ιδιαίτερη σημασία έχει και η ζύμη πρέπει να πω, η οποία έγινε από τα ακόλουθα υλικά:
Νηστίσιμη Ζύμη Τάρτας
250 γραμ. αλεύρι τύπου up,

100 γραμ. αλεσμένες νιφάδες βρώμης,
80 γραμ. αλεσμένο ανάλατο ψημένο φουντούκι,
2 κουταλιές σούπας ταχίνι αραιωμένο με λίγο ζεστό νερό, ώστε να γίνει ρευστό,
1,5 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κουταλιές μαργαρίνη με ελαιόλαδο,
2,5 κουταλιές ζάχαρη on stevia,
1 κουταλιά ξύδι,
ξύσμα από ένα φρέσκο λεμόνι και τέλος,
λίγο χλιαρό νερό.

Τα υλικά δουλεύτηκαν όλα μαζί και σταδιακά και προς το τέλος χρησιμοποίησα το νερό για να βοηθήσω την ζύμη να δέσει καθώς με την βρώμη ήταν λίγο "τριφτή". 

Την έβαλα σε δόσεις μέσα σε ταψί μιας χρήσης (καθώς θα πήγαινε για δώρο) και την έστρωσα με τα δάχτυλα σε ομοιόμορφο πάχος.
Τρύπησα μ' ένα πιρουνάκι την επιφάνειάς τη σε διάφορα σημεία, ώστε να μην μου φουσκώσει και την έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Την έβγαλα, την άφησα να κρυώσει ελαφρώς και μετά την γέμισα όπως προανέφερα.
 Ωραίο και εντυπωσιακό το αποτέλεσμα αν και νηστίσιμο.
Δοκιμάστε την αν σας αρέσουν οι λεμονάτες γεύσεις αλλά και οι τάρτες γενικά.
Σας εύχομαι ένα ξεκούραστο Σαββατοκύριακο.

Άστρα νταμ πίκι-πίκι ραμ... Άμστερνταμ

Ένα ταξίδι που το σκεφτόμασταν αρκετά χρόνια, αλλά για κάποιον λόγο δεν το είχαμε καταφέρει, έγινε πραγματικότητα πριν λίγες ημέρες.
 Έξι πολύ γεμάτες ημέρες στο Amsterdam που δέχεται πάνω από 4,5 εκατομμύρια επισκέπτες τον χρόνο, αλλά και στο Χάρλεμ, το Ένταμ (ναι, την πόλη που παράγεται το γνωστό μας τυρί, όχι ότι δεν παράγεται και στις υπόλοιπες πόλεις της Ολλανδίας) και το Βόλενταμ ήταν γεμάτες από εντυπώσεις και όμορφες εικόνες.

Αλλά εδώ θα σας μεταφέρω μόνον μερικές εικόνες με μπόλικες θερμίδες γιατί το blog το απαιτεί :-)

Θα σημειώσω ωστόσο πως όπου κι' αν πάω στο μέλλον (ο καλός Θεός μόνον ξέρει...) και όπου κι' αν έχω πάει μέχρι σήμερα... το φαγητό που υπάρχει στην χώρα μας δεν το βρίσκεις πουθενά αλλού, ΤΕΛΟΣ!
Εκτός ίσως από την γείτονα χώρα που έχουμε ίδια "γευστικά" γούστα, μεθόδους μαγειρικής και αρχές καθώς το ταξίδι μου στην Σμύρνη (περνώντας απέναντι από την Χίο) πολύ παλιά με είχε αφήσει με τις καλύτερες γευστικές εντυπώσεις.

Μέσα στις πάμπολλες λιχουδιές...(όλο με: βάφλες, μπισκότα, σοκολάτες, pancakes, σάντουιτς παντός τύπου, burgers και κροκέτες την "βγάζουν" οι περισσότεροι. Τα φρούτα και τα λαχανικά βεβαίως και υπάρχουν αλλά αρκετά ακριβά) υπάρχουν βέβαια και οι λιχουδιές που σε στέλνουν στο φεγγάρι...
Αυτά για εμάς ήταν μόνον για το θεαθήναι φυσικά, να εξηγούμαστε!

Το καφεδάκι (μέχρι και τρία την ημέρα) πάντως είναι απαραίτητο για να μπορέσει κανείς να βγάλει την πεζοπορία και την συνεχή μετακίνηση με τα εκπληκτικά τους τραμ και τραίνα!  Γιατί για ποδήλατο, προσωπικά δεν το συζητώ, άκρως επικίνδυνο σπορ κι' ας πηγαίνουν παντού με αυτά.

Καλώς σας βρήκα και πάλι φίλες και φίλοι, με καιρό σαφώς χειρότερο από αυτόν της Ολλανδίας αν αναλογιστούμε την εποχή και τον μήνα που διανύουμε...Ήμαρτον πια!
Καλό Σαββατοκύριακο σε όλες και όλους.

Νηστίσιμα Τραγανά Μπισκότα Λεμονιού

Εύχομαι καλή Σαρακοστή σε όλες και όλους.
Μπαίνουμε πια στην κανονική πορεία της Άνοιξης, θέλει δεν θέλει ο Μάρτης καθώς μας πάγωσε και πάλι!

Το τρίημερο που πέρασε, ήταν καλή αφορμή για πολλούς να εκδράμουν και να αποδράσουν.
Εμείς πάλι εκεί στας "εξοχάς" δώσαμε για φέτος την τελευταία "μάχη" με τα λεμόνια παραγωγής μας! Φέτος ήταν μια πολύ παραγωγική χρονιά για τα δεντράκια μας και μακάρι να συνεχίσουν έτσι για πολλά χρόνια ακόμη κι' ας μην ξέρω εγώ πως να τα πρωτο-αξιοποιήσω :-)

Η τελευταία συνταγή που έγινε στο εξοχικό, ήταν μια σκέψη της στιγμής και με υλικά που μόλις και μετά βίας είχα διαθέσιμα, αλλά το πείραμα εστέφθει με επιτυχία γι' αυτό και καταγράφεται.
Το άρωμα των φρεσκοκομμένων λεμονιών ήταν η αφορμή καθώς την ώρα που οι τσάντες έμπαιναν από τον κήπο στο σπίτι, μοσχομύρισε ο τόπος!

Νηστίσιμα Τραγανά Μπισκότα Λεμονιού

Υλικά για 2 ταψιά φούρνου
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia,
2 λεμόνια φρέσκα, ακέρωτα για το ξύσμα και τον χυμό τους,
150 γραμ. μαργαρίνη με ελαιόλαδο,
100-120 γραμ. ελαιόλαδο,
650 γραμ. αλεύρι τύπου up,
1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1 κουταλάκι γεμάτα σόδα μαγειρική,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
3 κουταλιές σούπας ζεστό νερό.

Όπως διαβάσετε στα υλικά, τα μπισκότα αυτά δεν έχουν βούτυρο (αλλά μαργαρίνη ελαιόλαδου) και δεν έχουν και αυγά. Μην σας ξεγελάσει το γεγονός, είναι υπέροχα μπισκότα και σας συνιστώ να τα δοκιμάσετε.

Σ' ένα βαθύ μπολ έβαλα την ζάχαρη μαζί με το ξύσμα από τα λεμόνια (που προηγουμένως είχα πλύνει καλά). Είναι άκρως βιολογικά και το μόνο που ήθελαν ήταν ξέπλυμα για το χώμα και την σκόνη. 

Άφησα να σταθεί το μείγμα της ζάχαρης για 7-8 λεπτά, καθώς έστυψα τα λεμόνια, έλιωσα την μαργαρίνη και μάζεψα και τα υπόλοιπα υλικά.

Ζέστανα και νερό για να φτιάξω έναν καφέ και εκεί σκέφτηκα να κρατήσω λίγο στην άκρη για να το ρίξω μέσα στο μείγμα της ζάχαρης μαζί με τον χυμό προκειμένου να την βοηθήσω να λιώσει πιο γρήγορα.  Σωστή σκέψη, όπως φάνηκε εκ' των υστέρων  :-)

Μέσα στο μπολ έριξα τον χυμό, το νερό, την βανίλια και ανακάτεψα καλά με τον αυγοδάρτη.
Επόμενο βήμα η προσθήκη της λιωμένης μαργαρίνης και του ελαιόλαδου και σταδιακά η προσθήκη του άλευρου με το μπέικιν και την σόδα.  Ανακάτεμα και τελικό πια ζύμωμα με το χέρι.

Αποτέλεσμα μια ζύμη ελαφρώς ελαστική και τριφτή.  Την άφησα να ξεκουραστεί για λίγο. 
Έστρωσα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και άρχισα να πλάθω μπαστουνάκια σαν ένα μέτριο δάχτυλο χεριού.

Μπήκαν στην σειρά στο ταψί και μετά μ' ένα μικρό πιρουνάκι έκανα σχέδια πιέζοντάς τα, όπως έκαναν οι παλαιότερες νοικοκυρές με τα μελομακάρονα  (την γιαγιά μου θυμήθηκα εκείνη την ώρα).

Έτοιμα.  Μπήκαν δύο ταψιά μαζί σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά, αλλάζοντας μια φορά θέσεις.

Όταν σταδιακά κρυώνουν γίνονται τραγανά και άκρως μυρωδάτα. 

Περιττό να σας πω, ότι τα μισά φαγώθηκαν την ίδια κιόλας μέρα, οπότε πάμε σύντομα για νέα παρτίδα καθώς οι φλούδες είναι ακόμη φρέσκες και μυρωδάτες.

Πάστα φλόρα με ξηρούς καρπούς

Το γλυκό που δεν σε "προδίδει" ποτέ για την επιλογή του, όταν θες κάτι γρήγορο που θα συνοδεύσει καφεδάκι ή τσαγάκι είναι η πάστα φλόρα!
Η πάστα φλόρα, όπως την θυμάμαι από τα παιδικά μου χρόνια, μαζί με την τάρτα γλασσαρισμένων φρούτων (ότι πιο ρετρό σε γλυκό... είναι αυτή η εικόνα) ήταν από τα πιο διάσημα γλυκά των ζαχαροπλαστείων.

Το πως αισθανόμουν κάθε φορά που έμπαινα ως παιδί, στο ζαχαροπλαστείο "Αλήθεια" στην οδό Σόλωνος ή στον "Ανθό" Κηφισιάς - δίπλα στον αγαπημένο "Βάρσο"- που στις βιτρίνες τους υπήρχαν όλων των ειδών τα φρουί γλασσέ, δεν μπορώ να σας το περιγράψω.
Μαγεία συνδυασμένη με μια δόση λατρείας, πασπαλισμένη με μπόλικη λαιμαργία και με φυσικό αποτέλεσμα να μην ξέρω τι να διαλέξω!!

Η τάρτα φρούτων γλασσαρισμένη με μαρμελάδα βερίκοκο (τώρα ξέρω τι ήταν αυτό που γυάλιζε τότε από πάνω....) και πασπαλισμένη με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης ήταν ότι πιο όμορφο, στα παιδικά μου μάτια.  Αν δε, ήμουν τυχερή να με αφήσουν οι δικοί μου (γονείς ή θείες) να επιλέξω το γλυκό που ήθελα ήταν σίγουρο που θα με κέρδιζαν τα γυαλιστερά, ζουμερά, χρωματιστά φρούτα.

Κάθε φορά που φτιάχνω σήμερα, πάστα φλόρα (με ότι μαρμελάδα έχω διαθέσιμη) ή κάποια τάρτα φρούτων, το μυαλό μου τρέχει σε εκείνες τις εικόνες.
Εικόνες άλλης εποχής, άλλης συναισθηματικής αξίας για τους ανθρώπους που δεν είναι πια μαζί μου. 
Στην μνήμη τους λοιπόν (αντί για στάρι ή κόλλυβα) έκανα πάστα φλόρα με διάφορα φρούτα και ξηρούς καρπούς, ήταν όλοι γλυκατζήδες, οπότε και θα "καταλάβουν" γιατί το έκανα...

Πάστα φλόρα με ξηρούς καρπούς

Για μια κανονική ταρτιέρα

Υλικά για την ζύμη
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
50 γραμ ταχίνι με πορτοκάλι,
ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι,
χυμό από ένα μεγάλο μανταρίνι,
4 κουταλιές ζάχαρη με στέβια,
1 μεγάλο αυγό (ή δύο μικρά)
1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ,
περίπου 380 γραμ. αλεύρι τύπου up.

Για την γέμιση
500 γραμ. μαρμελάδα αρώνια - δαμάσκηνο-φράουλα ανακατεμένες (από την καλοκαιρινή και φθινοπωρινή παραγωγή μου)
180 γραμ. ανάμεικτους ξηρούς καρπούς: κουκουνάρι, καρύδια, ηλιόσπορους, μαύρη σταφίδα και cranberries χωρίς ζάχαρη.

Αρχικά έπλυνα καλά το λεμόνι και πήρα το ξύσμα του, το οποίο ανακάτεψα με την ζάχαρη και τ' άφησα να σταθούν για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια ζέστανα το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων (τυλιγμένο το μπολ μ' ένα σακουλάκι τροφίμων για να μην έχουμε "εκρήξεις") και μέσα στο ζεστό βούτυρο ανακάτεψα το ταχίνι με το πορτοκάλι, ώστε να μαλακώσει και να ενωθεί πιο εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά.

Στο σημείο αυτό,  να πω ότι το ταχίνι δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στη ζύμη και γι' αυτό το χρησιμοποίησα. Συνιστώ να το δοκιμάσετε και να μην το παραλείψετε ως προσθήκη.

Με τον αυγοδάρτη δούλεψα όλα τα υλικά μέσα στο μπολ ανάμειξης αφήνοντας το κονιάκ και το αλεύρι που μπήκαν σταδιακά και μετά ζύμωσα πια με τα χέρια.

Άφησα την ζύμη να σταθεί για 20 λεπτά και μετά πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος άνοιξα τα 2/3 της με το χέρι.  Την μετέφερα στην ταρτιέρα μου.
Κάλυψα τη επιφάνειά της με την μαρμελάδα και μετά έριξα από πάνω το μείγμα των ξηρών καρπών.

Την υπόλοιπη ζύμη την άνοιξα σε φυλλαράκι, έκοψα λωρίδες και κάλυψα την πάνω μέρος της πάστα φλόρα.
Ψήσιμο με αέρα, στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει και να μοσχομυρίσει.

Την άφησα να κρυώσει πολύ καλά, γιατί η ζεστή μαρμελάδα θέλει τον χρόνο της.
Μετά μοίρασα κομμάτια σε όσους ήταν εκείνη την στιγμή κοντά μου, με τις σκέψεις μου να πετούν... σ' αυτούς που λείπουν.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε κάτι παρόμοιο συνιστώ να δοκιμάστε την συγκεκριμένη ζύμη την οποία μπορείτε να κάνετε και νηστίσιμη αν παραλείψετε φυσικά το αυγό και το βούτυρο (αντικαθιστώντας τα με περισσότερο ελαιόλαδο και ταχίνι).
Καλή απόλαυση εάν αποφασίσετε να το φτιάξετε και καλή εβδομάδα σε όλες και όλους.

Σκορδάτες γαρίδες με πιλάφι λαχανικών

Ένα από τα πιο γευστικά θαλασσινά είναι οι γαρίδες.
Φτιάχνονται γρήγορα, ενώ μπορούν να συνδυαστούν άριστα τόσο με ζυμαρικά, όσο και με ρύζι ή κους κους.

Οι φρέσκιες σαφώς είναι πιο ωραίες γιατί κρατάς τον ζωμό τους και τα κεφάλια τους και μπορείς να τα αξιοποιήσεις για την υπόλοιπη παρασκευή και ολοκλήρωση του φαγητού.  Αλλά όταν δεν έχεις πολύ χρόνο στην διάθεσή σου, μια χαρά κάνεις την δουλειά και με τις κατεψυγμένες και καθαρισμένες γαρίδες, όπως έγινε στην δική μου περίπτωση.

Φαγητό στο πι και φι με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και άρωμα σκόρδου στην σάλτσα.

Σκορδάτες γαρίδες με πιλάφι λαχανικών

Για 3 καλές μερίδες
Για την σκορδάτη σάλτα από γαρίδες
700 γραμ. καθαρισμένες γαρίδες μεγάλο μέγεθος,
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
10-12 τοματάκια κομμένα σε κομμάτια,
1/2 φλιτζάνι φινόκιο κομμένο σε μπαστουνάκια,
10 φυλλαράκια βασιλικού χειμωνιάτικου ψιλοκομμένα,
1/2 κουταλάκι κουρκουμά σκόνη,
1/2 κουταλάκι κάρυ σκόνη,
1/3 κουταλάκι πιπέρι μαύρο τριμμένο,
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 ποτηράκι κρασί λευκό ή ροζέ.

Για τα λαχανικά του ρυζιού
2 μικρά καρότα κομμένα σε ψιλές ροδέλες,
1 φλιτζάνι αρακά κατεψυγμένο,
6 φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε καρέ,
1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι,
2 φλιτζάνια ζωμό από βρασμένο κοτόπουλου (παρασκευή άλλου φαγητού)
2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Σε μια σοτέζ έβαλα τα υλικά για να ετοιμάσω της γαρίδες μου.
Ελαιόλαδο στο οποίο θα σοτάρισα το φινόκιο παρέα με τον κουρκουμά και το κάρυ για 6-7 λεπτά.
Στη συνέχεια πρόσθεσα τα τοματάκια, το λιωμένο σκόρδο,τα φύλλα βασιλικού και μαγείρεψα για 4-5 λεπτά ακόμη.
Σειρά είχαν, οι γαρίδες μαζί με: το αλάτι, το πιπέρι, το κρασί και μαγείρεμα για άλλα 6 λεπτά.
Τις έβγαλα από την φωτιά και τις άφησα για λίγο στην άκρη.

Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα ετοίμαζα τα λαχανικά για το πιλάφι μου.

Ελαιόλαδο να ζεσταθεί και μέσα τα κομμένα καρότα να μαλακώσουν λίγο.
Κατόπιν μπήκε στην κατσαρόλα ο αρακάς και τα μανιτάρια, λίγος ζωμός κοτόπουλου και άφησα να βράσουν για 10 περίπου λεπτά.
Πρόσθεσα μέσα στο μείγμα το ρύζι που προηγουμένως είχα ξεπλύνει με κρύο νερό  να φύγει το πολύ άμυλο και στην κατσαρόλα έριξα τον υπόλοιο ζωμό από το κοτόπουλο.
Μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι που έγινε το ρύζι σπυρωτό.
Ανακάτεψα μέσα και το καλαμπόκι στραγγισμένο από τα υγρά του και όλο το μείγμα ένα ακόμη καλό ανακάτεμα.

Σερβίρισμα στο πι και φι!
Πιλάφι λαχανικών και γαρίδες σκορδάτες. Ένα πιάτο με μεγάλη χρωματική ποικιλία αλλά και πολύ νοστιμιά.

Σημείωση: εάν θέλετε να κάνετε τούτο το φαγητό νηστίσιμο αντί για τον ζωμό από κοτόπουλο χρησιμοποιήσετε νερό.

Ψάρι... με λάχανο (και άλλα λαχανικά)

Όποιος έχει πολύ πιπέρι ...βάζει και στα λάχανα!
Όποιος όμως έχει πολύ λάχανο... βάζει και στα ψάρια!

Μάλιστα, αγαπητοί αναγνώστες και φίλες-φίλοι food bloggers, δύο λάχανα σε φάση αναμονής με "ανάγκασαν" να βρω τρόπους αξιοποίησης τους, πέρα από την σαλάτα κλασσική και εναλλακτικές καθώς και λαχανοντολμάδες.
Πείραμα λοιπόν, με την ελπίδα ότι θα πετύχαινε και δεν θα πήγαιναν χαμένα τα υλικά μου, καθώς τα πειράματα πολλές φορές μπορεί να μας οδηγήσουν σε αποτυχία.

Όμως το πείραμα πέτυχε.  Έγινε ωραίο φαγητό και ήταν μάλιστα και τόσο ελαφρύ στην γεύση που θα το επαναλάβω κάποια στιγμή με άλλο φιλέτο ψαριού και ίσως και με πιο δυναμικό συνδυασμό σε μπαχαρικά.

Φιλέτο Ψαριού (μπακαλιάρου ή άλλο) με λάχανο σοταρισμένο

Υλικά για 2-3 φιλέτα ψαριού (φαγητό για 2 άτομα)
1 μεγάλο καρότο,
1 μεγάλη πατάτα,
1/3 από μισό μεγάλο λάχανο,
1 μέτριο κρεμμύδι,
1/2 κουταλάκι αλάτι,
1/3 κουταλάκι πιπέρι,
χυμό από 2 λεμόνια,
ξύσμα από 1 λεμόνι (ή και πορτοκάλι)
1/2 κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη,
1/2 κουταλάκι κάρυ,
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο.

Αφού έπλυνα και καθάρισα τα λαχανικά, τα έτριψα όλα, στην χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα ανακάτεψα με: το αλάτι, το πιπέρι, τον κουρκουμά, το κάρυ, το ξύσμα του λεμονιού και την μισή από την ποσότητα του χυμού.

Τ' άφησα να μαριναριστούν ανακατεμένα για 15 λεπτά μέσα σε μια λεκάνη.
Κατόπιν έβαλα το λάδι μου σε βαθύ σκεπαστό τηγάνι  (σοτέζ) για να ζεσταθεί και έριξα όλο το μείγμα λαχανικών για σοτάρισμα, ανακατεύοντας συχνά-πυκνά μιας και το άμυλο της πατάτας μπορεί και να κολλήσει στο τηγάνι.

Όταν ο όγκος των λαχανικών είχε μειωθεί στο μισό, έβγαλα το 1/3 της ποσότητας τους σ' ένα μπολ.
Πάνω στην υπόλοιπη ποσότητα έστρωσα τα φιλέτα ψαριού και κάλυψα με την ποσότητα που είχα αφαιρέσει προηγουμένως.

Αλάτισα και πάλι ελαφρώς ενώ έριξα και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Σκέπασα την σοτέζ και μαγείρεψα για 6-7 λεπτά ακόμη, κουνώντας ελαφρώς την κατσαρόλα για να μην "σπάσουν" τα φιλέτα.

Έσβησα την φωτιά και σερβίρισα με λίγο έξτρα τριμμένο πιπέρι, γιατί το πιπέρι ταιριάζει με τα λάχανα, αλλά ταίριαζε ιδιαίτερα και μ' αυτό το φαγητό!
Μια άλλη εκδοχή για ψάρι συνδυασμένο με λαχανικά. που θα πρέπει να δοκιμάσετε εάν σας αρέσει το ψάρι.

Υ.Γ. να σημειώσω πως το μαρινάριασμα που έγινε μέσα στην λεκάνη βοήθησε πολύ ώστε να μην μυρίζει πολύ έντονα το λάχανο κατά το μαγείρεμά του.