Πάστα φλόρα με ξηρούς καρπούς

Το γλυκό που δεν σε "προδίδει" ποτέ για την επιλογή του, όταν θες κάτι γρήγορο που θα συνοδεύσει καφεδάκι ή τσαγάκι είναι η πάστα φλόρα!
Η πάστα φλόρα, όπως την θυμάμαι από τα παιδικά μου χρόνια, μαζί με την τάρτα γλασσαρισμένων φρούτων (ότι πιο ρετρό σε γλυκό... είναι αυτή η εικόνα) ήταν από τα πιο διάσημα γλυκά των ζαχαροπλαστείων.

Το πως αισθανόμουν κάθε φορά που έμπαινα ως παιδί, στο ζαχαροπλαστείο "Αλήθεια" στην οδό Σόλωνος ή στον "Ανθό" Κηφισιάς - δίπλα στον αγαπημένο "Βάρσο"- που στις βιτρίνες τους υπήρχαν όλων των ειδών τα φρουί γλασσέ, δεν μπορώ να σας το περιγράψω.
Μαγεία συνδυασμένη με μια δόση λατρείας, πασπαλισμένη με μπόλικη λαιμαργία και με φυσικό αποτέλεσμα να μην ξέρω τι να διαλέξω!!

Η τάρτα φρούτων γλασσαρισμένη με μαρμελάδα βερίκοκο (τώρα ξέρω τι ήταν αυτό που γυάλιζε τότε από πάνω....) και πασπαλισμένη με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης ήταν ότι πιο όμορφο, στα παιδικά μου μάτια.  Αν δε, ήμουν τυχερή να με αφήσουν οι δικοί μου (γονείς ή θείες) να επιλέξω το γλυκό που ήθελα ήταν σίγουρο που θα με κέρδιζαν τα γυαλιστερά, ζουμερά, χρωματιστά φρούτα.

Κάθε φορά που φτιάχνω σήμερα, πάστα φλόρα (με ότι μαρμελάδα έχω διαθέσιμη) ή κάποια τάρτα φρούτων, το μυαλό μου τρέχει σε εκείνες τις εικόνες.
Εικόνες άλλης εποχής, άλλης συναισθηματικής αξίας για τους ανθρώπους που δεν είναι πια μαζί μου. 
Στην μνήμη τους λοιπόν (αντί για στάρι ή κόλλυβα) έκανα πάστα φλόρα με διάφορα φρούτα και ξηρούς καρπούς, ήταν όλοι γλυκατζήδες, οπότε και θα "καταλάβουν" γιατί το έκανα...

Πάστα φλόρα με ξηρούς καρπούς

Για μια κανονική ταρτιέρα

Υλικά για την ζύμη
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
50 γραμ ταχίνι με πορτοκάλι,
ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι,
χυμό από ένα μεγάλο μανταρίνι,
4 κουταλιές ζάχαρη με στέβια,
1 μεγάλο αυγό (ή δύο μικρά)
1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ,
περίπου 380 γραμ. αλεύρι τύπου up.

Για την γέμιση
500 γραμ. μαρμελάδα αρώνια - δαμάσκηνο-φράουλα ανακατεμένες (από την καλοκαιρινή και φθινοπωρινή παραγωγή μου)
180 γραμ. ανάμεικτους ξηρούς καρπούς: κουκουνάρι, καρύδια, ηλιόσπορους, μαύρη σταφίδα και cranberries χωρίς ζάχαρη.

Αρχικά έπλυνα καλά το λεμόνι και πήρα το ξύσμα του, το οποίο ανακάτεψα με την ζάχαρη και τ' άφησα να σταθούν για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια ζέστανα το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων (τυλιγμένο το μπολ μ' ένα σακουλάκι τροφίμων για να μην έχουμε "εκρήξεις") και μέσα στο ζεστό βούτυρο ανακάτεψα το ταχίνι με το πορτοκάλι, ώστε να μαλακώσει και να ενωθεί πιο εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά.

Στο σημείο αυτό,  να πω ότι το ταχίνι δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στη ζύμη και γι' αυτό το χρησιμοποίησα. Συνιστώ να το δοκιμάσετε και να μην το παραλείψετε ως προσθήκη.

Με τον αυγοδάρτη δούλεψα όλα τα υλικά μέσα στο μπολ ανάμειξης αφήνοντας το κονιάκ και το αλεύρι που μπήκαν σταδιακά και μετά ζύμωσα πια με τα χέρια.

Άφησα την ζύμη να σταθεί για 20 λεπτά και μετά πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος άνοιξα τα 2/3 της με το χέρι.  Την μετέφερα στην ταρτιέρα μου.
Κάλυψα τη επιφάνειά της με την μαρμελάδα και μετά έριξα από πάνω το μείγμα των ξηρών καρπών.

Την υπόλοιπη ζύμη την άνοιξα σε φυλλαράκι, έκοψα λωρίδες και κάλυψα την πάνω μέρος της πάστα φλόρα.
Ψήσιμο με αέρα, στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει και να μοσχομυρίσει.

Την άφησα να κρυώσει πολύ καλά, γιατί η ζεστή μαρμελάδα θέλει τον χρόνο της.
Μετά μοίρασα κομμάτια σε όσους ήταν εκείνη την στιγμή κοντά μου, με τις σκέψεις μου να πετούν... σ' αυτούς που λείπουν.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε κάτι παρόμοιο συνιστώ να δοκιμάστε την συγκεκριμένη ζύμη την οποία μπορείτε να κάνετε και νηστίσιμη αν παραλείψετε φυσικά το αυγό και το βούτυρο (αντικαθιστώντας τα με περισσότερο ελαιόλαδο και ταχίνι).
Καλή απόλαυση εάν αποφασίσετε να το φτιάξετε και καλή εβδομάδα σε όλες και όλους.